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天津嘎巴菜十大排名（天津最好吃的嘎巴菜）

發(fā)布時間：2023-05-24 09:40:19 稿源：創(chuàng)意嶺閱讀： 560

大家好！今天讓創(chuàng)意嶺的小編來大家介紹下關于天津嘎巴菜十大排名的問題，以下是小編對此問題的歸納整理，讓我們一起來看看吧。

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本文目錄:

1、天津有哪些特色的菜系？
2、你認為天津哪家的鍋巴菜最好吃？
3、天津正宗的嘎巴菜好吃嗎？是怎么做的？
4、天津嘎巴菜是什么東西

天津嘎巴菜十大排名（天津最好吃的嘎巴菜）

一、天津有哪些特色的菜系？

1、狗不理包子

狗不理包子是中國天津的一道聞名中外的傳統(tǒng)小吃，該小吃以一道由面粉、豬肉等材料制作而成的小吃，其始創(chuàng)于公元1858年（清朝咸豐年間），至今有100多年歷史，該小吃為“天津三絕”之首，是中華老字號之一。狗不理包子的面、餡選料精細，制作工藝嚴格，外形美觀，特別是包子褶花勻稱，每個包子都不少于15個褶。

2、天津麻花

天津麻花是中國天津市的一道特色傳統(tǒng)名點；早在一百多年以前，在天津衛(wèi)海河西側，繁華喧鬧的小白樓南端，有一條名為十八街的巷子，原來巷子之中有一家小小的麻花鋪，字號喚作“桂發(fā)祥”。

3、耳朵眼炸糕

耳朵眼炸糕是中國天津市的一種傳統(tǒng)特色名點，也是天津三絕食品之一，該菜品始創(chuàng)于清朝光緒年間（1900年），舊時因店鋪緊靠耳朵眼胡同而得名。耳朵眼炸糕用糯米作皮面，紅小豆、赤白砂糖炒制成餡，以香油炸制而成。成品外型呈扁球狀，淡金黃色，餡心黑紅細膩，是津門特產。

4、煎餅果子

煎餅馃子，是中國天津、山東、河北等地的著名小吃，天津人以它為早點。煎餅馃子由綠豆面薄餅、雞蛋、還有馃子（油條）或者薄脆的“馃篦兒”組成，配以面醬、蔥末、腐乳、辣椒醬（可選）作為佐料。

5、鍋巴菜

“嘎巴菜”本名應為“鍋巴菜”，天津話稱“嘎巴菜”。鍋巴菜以綠豆、小米水磨成漿，攤成薄厚均勻的煎餅（天津人俗稱鍋巴）、晾干后切成柳葉形小條，浸在素鹵之中，盛碗，點上芝麻醬、腐乳汁、辣油、辣糊、撒上鹵香干片和香菜沫等六種小料制成。

二、你認為天津哪家的鍋巴菜最好吃？

現(xiàn)在外邊的鍋巴菜很少有自己做的，大多數(shù)早點部的鍋巴菜都是在外邊進的貨，而且大多數(shù)都是沒有任何許可證的黑作坊做的，衛(wèi)生條件非常惡劣，都是白面加綠豆皮加食用香精和色素做的，只有那些大型早點部、連鎖店的鍋巴菜才有衛(wèi)生保證屬于正規(guī)廠家出品，真材實料純綠豆面做的。

因為成本高每碗價錢貴了點，但吃的放心，天津當?shù)氐男“l(fā)嘎巴菜還是味道挺不錯的，小發(fā)嘎巴菜最開始在東河沿煤廠門口小木屋就吃，之前有七八年沒去了，其實住的也不是很遠，這家人越來越牛逼老頭在的時候還好點，小發(fā)嘎巴菜給東西太摳了，多一片嘎巴都給你崴出來。

十五年前在小關醫(yī)院不遠有家董記號鍋巴菜好吃，嘛時去鍋巴都是熱的，辣子又辣又香，后來聽說董老板出車禍干不了了，十幾年前紅橋閘口那有家宋記鍋巴菜，老板說話有點結巴，我覺得比什么大福來，真素成味道都要好上許多，你們吃過嗎？

三、天津正宗的嘎巴菜好吃嗎？是怎么做的？

作為土生土長的天津娃娃，我要嗦：“我倍兒耐吃嘎巴菜！”

嘎巴菜是口語的稱呼，書面寫為鍋巴菜！

鍋巴菜的鍋巴是由綠豆和小米攤成煎餅切成柳葉狀的。這里有個誤區(qū)我要說下，之前有位朋友說鍋巴菜的鍋巴是綠豆做的，這是錯的，如果用純綠豆面做，放到鹵里鍋巴就散了。所以要以綠豆為主搭配小米來做這鍋巴。

鍋巴菜的鹵是用十幾種小料熬制的，各家店可能略有不同?，F(xiàn)在一般鹵都是為素鹵。但是之前聽一位老先生說他小時候吃過葷鹵的。

鍋巴放在鹵中澆上麻醬、醬豆腐、辣子，一位美味的嘎巴菜就完成了。

我耐吃的三家嘎巴菜我說一下！

1.河北區(qū)大江路瑞慶園的鍋巴菜我耐吃，鹵味道清香鍋巴菜味道正宗，在搭配他家的牛肉燒餅，吃完倆字：倍兒美！

2.靖江路那邊有家大福來味道不錯，他家鍋巴菜里會放入幾塊香干，他家辣子又想又辣，一碗嘎巴菜搭配一個燒餅一個雞蛋果子，吃完就倆字：舒坦！

3.西北角正味齋的嘎巴菜，他家嘎巴菜特色就是自制蔥油醬代替了醬豆腐，味道更清香。而且他家保持老天津衛(wèi)傳統(tǒng)入伏而休出伏營業(yè)。

我來講講我吃嘎巴菜時最耐的搭配。一碗漿子、一碗嘎巴菜、一角餅、一根果子。

先喝兩口漿子暖和暖和，然后用攪拌下嘎巴菜，部分嘎巴露出來，部分在鹵里的狀態(tài)最佳，然后角餅夾著果子吃著嘎巴菜就著大餅夾果子，最后嘎巴吃完，剩下一點餅和果子掰成一塊塊的放鹵里一霍吃下肚，最后剩下的漿子溜溜縫！

天津的嘎巴菜其實就是由煎餅馃子演化而來。過去，天津攤煎餅馃子的將攤碎的不成形的煎餅舍不得扔掉，積攢下來，然后自制鹵湯，自己食用，這種將碎煎餅泡在鹵汁里的吃法，就成了嘎巴菜。

走遍全國各地，唯獨天津才有嘎巴菜。正宗嘎巴菜的做法是：用八分上號綠豆混合二分小米，磨面調糊糊，攤成煎餅，改刀六厘米長、一兩厘米寬的柳葉條。制鹵子分兩步，先將蔥姜、香油熗鍋，炸香菜梗至焦黃色，再入面醬、醬油、八角粉、鍋開后制成鹵汁，另燒開水加大鹽攪拌，融化后兩鍋合一，待開鍋后下姜末、五香粉、八角，上好淀粉勾芡制成湯鹵。

出售時，嘎巴放入湯鹵略微浸泡攪拌，隨即盛于碗內，不粘不散，松軟筋道。上面放放綠的香菜、醬黃的麻醬、粉紅的醬豆腐汁、鮮紅的辣油，黑的炸鹵豆干丁等小料，調味調色。一碗嘎巴菜五顏六色，咸香醇厚。特別是洗面筋洗出來的漿粉打的湯鹵，粘稠適中，浸潤著嘎巴菜，不糗不懈，回味綿長。

嘎巴菜正宗如何一看嘎巴的品質，必須用綠豆和小米面。二看嘎巴外觀，淺豆綠色，呈柳葉狀。三看鹵汁外觀，顏色鮮亮，稠而不黏。四看鹵汁品質。五看鹵汁制法嘎巴菜鹵汁由兩鍋成形，行話叫大小鹵。

嘎巴菜是素鹵，而山東的煎餅湯是雞湯調制而成，這也是二者的根本區(qū)別。老年間，天津有名的嘎巴菜鋪很多，如萬順成嘎巴菜、張茂林嘎巴菜、寶和軒嘎巴菜，最負盛名的當屬大福來，傳承至今。

謝邀。我在天津生活多年了，對天津的風味飲食還算比較了解。

天津鍋巴菜（天津話音叫嘎巴菜）是天津特色小吃，在外地沒有發(fā)現(xiàn)過。鍋巴菜以綠豆、小米水磨成漿，攤成薄厚均勻的煎餅，用刀切成柳葉狀塊，澆上用十幾種小料制成的鹵汁，再灑上辣椒油、芝麻醬、醬豆腐汁、香菜葉，輕輕拌合后即可食用。天津大福來鍋巴菜算是比較經典的了。

鍋巴菜天津本地人都愛吃，外地人對鍋巴菜的反應不盡相同。我單位有很多外地人，有的極喜歡吃，早餐必備；有的感覺一般。

不過鍋巴菜不像北京豆汁那樣味道刺激，一般人就算不怎么愛吃，也不會討厭，我本人大概算這類。

在天津，沒有什么是一碗“ 嘎巴菜 ”解決不了的~

正宗的“嘎巴菜”還是很好吃的。最早的 鍋巴菜起源于山東煎餅。 早年山東流行把煎餅泡著吃, 后來，一些山東人來到天津謀生，便用綠豆小米等物磨成漿液，在爐鐺上攤成薄餅，切成柳條狀，做些鹵子，一頭挑著煎餅條，一頭挑著鹵子，沿街兜售。后來，這種販賣形式，遍布整個天津衛(wèi)，也成為天津人喜歡的特色小吃。

“嘎巴菜”的制作方法

將泡發(fā)的綠豆和小米放入料理機中，打成綠豆小米漿用濾網篩去豆皮，在鍋中倒入少許食用油，用刷子刷勻，舀一勺綠豆小米漿倒入鍋中，晃勻攤成煎餅切成條狀即是嘎巴，切成細條入碗，放上麻醬、豆腐乳、辣椒油，撒些蔥花香菜，調配而成。

可以說鍋巴菜的制作方法簡單，也很方便，客人點菜不到一分鐘就可以上。綠豆的香氣，配上麻醬腐乳的咸香，吃起來也是很美味呢~

我打算，明天早上來一碗~

天津風味的“嘎巴菜”如同“煎餅果子”一樣出名，味道也是非常好的。每一種美食背后，都會有著一樣對于生活積極樂觀的態(tài)度。

嘎巴菜是怎么來的？

其實“嘎巴菜”，也不是天津人創(chuàng)造的。最早，在山東、河北鄉(xiāng)間，已經流傳著把煎餅泡著吃的習慣。慢慢的，有很多山東人來到天津謀生，就地取材，用綠豆磨成細面打成糊在柴火爐的鐵鐺上攤成薄薄的餅煎，再切成柳條塊，挑著打好的鹵子沿街叫賣。這就是“嘎巴菜”的雛形。幾經演變，越做越精，這道經濟實惠“嘎巴菜”就成為了天津獨有、別具風味的小吃。

嘎巴菜怎么做？

準備原料：綠豆50克、小米50克（提前一晚將綠豆和小米泡發(fā)）、清水500克、水淀粉適量（淀粉+清水攪勻即可）

準備香料：花椒、八角、桂皮、香葉、小茴香、姜、香菜、醬油、鹽

具體步驟：

1、在鍋中，倒入少許食用油，燒熱后放入香料煸炒爆香；

2、接著加入適量的清水，放少許醬油和鹽；

3、蓋上鍋蓋，水開后中火繼續(xù)煮15分鐘；

4、沿著鍋邊倒入水淀粉，開鍋后朝一個方向將其攪拌均勻既是津味兒素鹵；

5、將泡發(fā)的綠豆和小米放入九陽料理機中，打成綠豆小米漿用濾網篩去豆皮；

6、在鍋中倒入少許食用油，用刷子刷勻；

7、舀一勺綠豆小米漿倒入鍋中晃勻攤成煎餅切成條狀即是嘎巴；

8、將嘎巴放入碗中，倒入素鹵；