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南京烤鴨十大排名（南京烤鴨排名前十）

發(fā)布時(shí)間：2023-05-27 16:41:04 稿源：創(chuàng)意嶺閱讀： 1456

大家好！今天讓創(chuàng)意嶺的小編來(lái)大家介紹下關(guān)于南京烤鴨十大排名的問(wèn)題，以下是小編對(duì)此問(wèn)題的歸納整理，讓我們一起來(lái)看看吧。

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本文目錄:

1、中國(guó)哪里的烤鴨最好吃？
2、跑遍南京城，幫你選出了最好吃的10家本土餐廳
3、南京那邊的北京烤鴨最正宗、好吃？
4、南京有哪些鴨子做的比較好的店？烤鴨、鹽水鴨都行

南京烤鴨十大排名（南京烤鴨排名前十）

一、中國(guó)哪里的烤鴨最好吃？

文字：魏水華

圖片：Pixabay

無(wú)論在東方或西方，鴨子似乎都是次一等的禽類。

漢斯比德曼《世界文化象征辭典》說(shuō)：“鴨子（duck），水生鳥類，家禽，其象征意義不如鵝重要。野鴨先被獵殺，后被馴養(yǎng)（在古埃及至公元前1500年），它常出現(xiàn)在藝術(shù)作品中，隱含色情的意味，其準(zhǔn)確的性質(zhì)已無(wú)法確定。”

而袁枚在《隨園食單·羽族單》里說(shuō)：“雞功最巨，諸菜賴之。令領(lǐng)羽族之首，而以他禽附之?！兵啠褪侵饕母綆Ы巧?。

究其原因，西方人追求口感，所以肉質(zhì)厚實(shí)、口感綿密的鵝占盡了先機(jī)。同時(shí)，鵝與牛羊一樣，還是食草動(dòng)物，這就比雜食的雞鴨多了一道可以生吃的優(yōu)勢(shì)，在西方世界一切從簡(jiǎn)的烹飪理念下，鴨就自然成了鵝的備選。

東方人追求滋味，筋絡(luò)骨骼多，更經(jīng)得起烹飪，讓風(fēng)味物質(zhì)慢慢滲出的雞就成了首選。在中國(guó)，光是白煮切塊的雞，各地就有白切雞、白斬雞、白砍雞、白宰雞等不下十種叫法。而一碗雞湯的作用，更是超越了食物的本身，是中國(guó)人眼中有病治病，無(wú)病強(qiáng)身的良藥。

相形之下，各方面都不突出的鴨子，似乎不可避免的占據(jù)了配角的位置。但換個(gè)角度理解，鴨肉在家禽食材中，有著最均衡的脂肪、蛋白質(zhì)和骨骼筋絡(luò)比例，這讓它尤宜燒烤，美拉德反應(yīng)和干餾作用能帶來(lái)焦脆的外皮、鮮艷的顏色和油潤(rùn)的口感。相比之下，不易入味的烤鵝和脂肪不足的烤雞，都在烤鴨面前相形失色。

在中國(guó)廣大地區(qū)，特別是歷史上經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)、出產(chǎn)文人士子較多的區(qū)域，都有各具特色的烤鴨。這與鴨子中庸的地位，暗合了中國(guó)傳統(tǒng)文人的處世觀，恐怕不無(wú)關(guān)系。

No:1 壹

中國(guó)人吃烤鴨的歷史，可以追溯到史前。

某種角度上來(lái)說(shuō)，中餐是火的藝術(shù)。而燒烤，也就是以空氣作為火的介質(zhì)，則是最原始的烹調(diào)方法。它比石板作為介質(zhì)的烙、油作為介質(zhì)的煎炸、水作為介質(zhì)的汆煮和蒸汽作為介質(zhì)的蒸，都古老得多。

最晚到西漢，燒烤的技術(shù)已經(jīng)非常成熟，《漢代畫像》全集中有烤羊肉串的石刻圖像。馬王堆一號(hào)漢墓還出土過(guò)烤肉用的扇子和有關(guān)“牛炙”、“犬肋炙”、“雞炙”等資料。這顯然不止是原始人以火為媒的簡(jiǎn)單烹熟食材，而是上升到對(duì)烹飪技術(shù)和生活情趣饒有興味的記錄。

恰好，鴨子是古代中國(guó)中部和東部廣大地區(qū)常見的禽類。浙江河姆渡、福建武平等地出土的新時(shí)期陶鴨有5000年前的歷史，江蘇句容、河北平泉、河南鄭州的考古遺址都曾出土過(guò)4000年前的銅鴨尊乃至鴨蛋。

雖然當(dāng)時(shí)的食用鴨肉多半是野鴨，皮下脂肪不夠多，口感不如家鴨好，是梁實(shí)秋所鄙棄的那種“有皮、有肉、沒(méi)有油”的劣等烤鴨。但不管怎么樣，烤鴨已經(jīng)成為傳統(tǒng)，根植于中國(guó)人的生活。

公元6世紀(jì)北魏人賈思勰所著《齊民要術(shù)》，可能是最早記載烤制家鴨的文獻(xiàn)。書里描述養(yǎng)鴨“供廚者，子鴨六七十日，佳?！笨绝唲t被稱為“腩炙鴨”，做法是“肥鴨，凈治洗，去骨作臠，酒五合，魚醬汁五合，姜、蔥、橘皮半合、豉汁五合，合和，漬一炊久，便中炙?！?span style="display:none">vS9創(chuàng)意嶺 - 安心托付、值得信賴的品牌設(shè)計(jì)、營(yíng)銷策劃公司

簡(jiǎn)單翻譯：烤鴨要用養(yǎng)了六七十天的為好，選取肥的，洗凈切成塊，用酒、魚露和蔥姜陳皮醬油腌漬一頓飯的時(shí)間，再烤。

真講究。

無(wú)獨(dú)有偶，同時(shí)期南朝人虞悰寫的《食珍錄》里，也出現(xiàn)了“炙鴨”的字樣，這很可能是整只燒烤的鴨子，已經(jīng)初具現(xiàn)代烤鴨的雛形。

No:2 貳

事實(shí)上，烤鴨不僅見證了中國(guó)美食文化的更迭，更濃縮了不同時(shí)期的社會(huì)風(fēng)尚。唐朝人張鷟在《朝野僉載》一書中詳細(xì)記載了當(dāng)時(shí)流行的“明火暗味烤活鴨”：把鴨子放在一個(gè)特制的籠子內(nèi)，再把籠子放在一個(gè)燒的火熱的炭火盆上，籠外放一個(gè)盛醬醋的盆，鴨子在籠內(nèi)被烤得又熱又渴，就拼命喝籠外盆內(nèi)的調(diào)味汁。時(shí)間一長(zhǎng)，鴨毛燒脫落，鴨子皮肉燒烤熟。

作為擁有游牧民族血統(tǒng)，崇尚武力的朝代，唐代的烤活鴨，相比文運(yùn)昌盛的南北朝，或許顯得粗獷、野蠻而殘忍，但它所表現(xiàn)出來(lái)的巧思，也在另一方面體現(xiàn)了烹飪藝術(shù)的進(jìn)步。

到了經(jīng)濟(jì)高度發(fā)達(dá)的兩宋，烤鴨的格調(diào)進(jìn)一步提升。在《東京夢(mèng)華錄》和《夢(mèng)粱錄》里，記載了開封和杭州的飯館里度出售一種“燠鴨”的食物。在吳語(yǔ)里，“燠”字用來(lái)形容江南夏季悶熱的氣候。從字面上理解，食物里的“燠”，極有可能指封閉環(huán)境下的燜烤——顯然，這已經(jīng)是今天燜爐烤鴨的模樣了。

封閉的烤爐，能保持更恒定的溫度，讓烤鴨表面上色更均勻、肉質(zhì)更疏松；燒烤的煙火在爐體里反復(fù)回流，讓鴨子多了煙熏的香味；長(zhǎng)時(shí)間的燜制工藝，更能讓鴨肉汁水豐富，油潤(rùn)不柴。

No:3 叁

最晚到了明朝初葉，江南經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)地區(qū)的烤鴨技術(shù)已經(jīng)相當(dāng)成熟。朱元璋定都南京，當(dāng)?shù)夭簧倜耖g傳說(shuō)都點(diǎn)出了這位平民皇帝與南京烤鴨之間千絲萬(wàn)縷的聯(lián)系。

傳說(shuō)未必能當(dāng)真，但不論階層、不論社會(huì)地位，人人喜愛烤鴨的風(fēng)尚卻被真實(shí)地記載在各種文人后輩的筆記中。

永樂(lè)年間，朱棣遷都北京后，北京街頭也掛起了“金陵片皮鴨”的招牌。說(shuō)是朱皇帝親自拐把烤鴨高手們“拐”到北京的，恐怕有點(diǎn)牽強(qiáng)?；实廴绽砣f(wàn)機(jī)，哪有功夫去管小老百姓的烤鴨生意。但政治中心的北移，讓飲食風(fēng)尚也隨之遷徙，卻是可以看到的歷史沿革。

八旗入關(guān)后，南京作為留都的地位被取消。相反，滿清貴族因?yàn)閼峙乱徊ń右徊ǖ姆辞鍙?fù)明運(yùn)動(dòng)，刻意降低朱明遺老們心目中“龍興圣地”南京的地位。

這種政治風(fēng)向的轉(zhuǎn)變，最直接的表達(dá)，就是北京街頭“金陵片皮鴨”的招牌變成了“北京烤鴨”，久而久之，大多數(shù)人也就覺(jué)得烤鴨是北京原產(chǎn)的地域特色了。

這樣一只經(jīng)歷了千年流傳的烤鴨，究竟在哪些地方留下足跡，并綿延至今？

北京：掛爐烤鴨

| 北派正宗 |

雖然北京烤鴨師出南京烤鴨，但不得不說(shuō)，數(shù)百年的時(shí)間讓它發(fā)生了巨大的演進(jìn)。

首先是做法，南京鴨以傳承自南宋的燜爐為特色，但北京鴨卻發(fā)展出了以全聚德為代表的掛爐鴨。所謂掛爐，是指烤爐沒(méi)有爐門，鴨子用長(zhǎng)長(zhǎng)的挑桿掛著送進(jìn)爐內(nèi)，隨時(shí)可以翻轉(zhuǎn)查看，保證受熱均勻。

此外，掛爐鴨用的是明火，燃料是沒(méi)有煙的果木，火力強(qiáng)烈，所以皮下脂肪化油率高，鴨皮焦脆。還有人尤嫌掛爐鴨化油不夠，發(fā)明了無(wú)爐的叉燒烤鴨。雖然鴨油確實(shí)融化得充分了，但鴨肉卻變得老柴，落了下乘。

北京烤鴨獨(dú)到的吃法：面醬、大蔥、水蘿卜絲、黃瓜絲、帶皮鴨肉卷荷葉餅，一方面源自影響京城飲食最深的魯菜師傅的手藝——大蔥、面醬、面餅，都是山東常見的配菜；另一方面，它又是為焦脆的掛爐鴨量身定制的。大蔥和蔬菜平衡了油膩，面醬提供了甜鮮味，面餅又讓烤鴨的吃法充滿儀式感，并提供了墊饑的淀粉。

近兩年，京城最火的烤鴨是大董，風(fēng)頭蓋過(guò)各家老字號(hào)。事實(shí)上，大董鴨確實(shí)在吃法上有了很多創(chuàng)新，比如以白糖蘸鴨皮、以蒜泥蘸鴨肉、以漢堡夾烤鴨片，但也有哄抬鴨價(jià)的嫌疑，讓北京烤鴨越來(lái)越成為遠(yuǎn)離平民煙火氣的宴會(huì)食品，殊為可惡。

事實(shí)上，大董烤鴨本身，也是典型的京式掛爐鴨，并沒(méi)有在技術(shù)上有太多的創(chuàng)新突破。

山東濰坊：密州烤鴨

| 烤鴨媽媽 |

如果說(shuō)南京烤鴨是北京烤鴨的“爸爸”，那么山東魯菜，無(wú)疑是北京烤鴨的“媽媽”。

包括填鴨、調(diào)料、面餅、果木在內(nèi)的大部分北京烤鴨原料選材，都來(lái)自于山東。魯菜師傅當(dāng)然不會(huì)放任本地的好食材都被運(yùn)去京城。比如著名的密州烤鴨，可稱山東烤鴨的擔(dān)當(dāng)。

密州是濰坊諸城市的舊名，這座城市是“宰相劉羅鍋”劉墉的故鄉(xiāng)。除了出產(chǎn)文人之外，這里還出產(chǎn)廚師，有人說(shuō)，諸城在魯菜膠東菜系里的地位，就好比粵菜里的順德，其風(fēng)情可見一斑。

密州烤鴨的風(fēng)味與北京掛爐鴨并沒(méi)有多大區(qū)別，最大的特色在于魯菜大廚們能以烤鴨的各種“副產(chǎn)品”制作“全烤鴨宴”：厚實(shí)的鴨脯肉用來(lái)干煸、鴨血凝固切片炒韭菜、鴨舌與山菌同燴、鴨腸爆炒、鴨油蒸鱖魚、鴨湯溜海參……琳瑯滿目，不一而足。

河南開封：汴京烤鴨

| 烤鴨祖父 |

開封的汴京烤鴨也許是現(xiàn)存最有歷史的烤鴨，還原了北宋時(shí)代《東京夢(mèng)華錄》里“燠鴨”的傳統(tǒng)，也最多地保存了古法燜爐鴨的特色。

汴京烤鴨采用棗木炭烤，它不同于燃燒快速的梨木、蘋果木等果木，木質(zhì)密度大，富含油脂，烤制過(guò)程中會(huì)有濃煙和棗木香滲出。燜爐烤的過(guò)程，其實(shí)也是煙熏的過(guò)程，成品的鴨皮呈棗紅色，沒(méi)有掛爐烤的零星炭屑。而且皮肉不脫離，一口咬下去，能吃到皮下啫喱狀的脂肪，對(duì)于不怕油的人來(lái)說(shuō)，這種燜爐烤鴨，比掛爐鴨有滋味得多。

另一條考驗(yàn)燜爐鴨成敗得金標(biāo)準(zhǔn)是，鴨脯肉的質(zhì)地。好的燜爐鴨水分消耗少，有外烤內(nèi)蒸的效果，所以鴨肉疏松，有肉松般的口感。特別是厚實(shí)的鴨脯肉，要像剛出爐的饅頭一樣暄騰，才算是成功的燜爐鴨。

四川樂(lè)山：甜皮鴨子

| 勝似烤鴨 |

嚴(yán)格意義上說(shuō)，其實(shí)甜皮鴨不能算是烤鴨。

但這種先鹵后炸的鴨子，確實(shí)有著與烤鴨無(wú)限近似的口感，是中國(guó)烤鴨的另一種詮釋。

甜皮鴨的做法其實(shí)和普通鹵鴨沒(méi)多大差。冰糖炒成糖色，加香料煮成鹵汁來(lái)鹵。鹵透之后的鴨子其實(shí)已經(jīng)很好吃了，外皮軟糯、鴨肉上口，但重調(diào)味的四川人尤嫌其味道不夠，再把鹵鴨控干水分，用滾油反復(fù)淋灼，直到皮酥且顏色棕紅為止。

最后一步是甜皮鴨的關(guān)鍵：趁鴨皮表面的油溫高，還沒(méi)冷卻的時(shí)候，刷上飴糖。這讓鴨皮顏色更紅，質(zhì)地更酥脆，即便冷卻之后，也不會(huì)回軟。香甜的口味，與大董出品的烤鴨皮蘸白糖不謀而合。

四川人講究，認(rèn)為甜皮鴨只能靠油淋，不能整只下鍋炸。其實(shí)為的是以較低溫度烹制，只求鴨皮的酥脆，而不影響鴨肉的多汁。它的烹飪思路和發(fā)源自中原的烤鴨極其接近，只是四川盆地的民眾用了更濃郁的處理方式，這是中華飲食一體多面表達(dá)的又一典型例子。

安徽合肥：廬州烤鴨

| 饒有古意 |

為了展現(xiàn)烤鴨的“古意”，各地都喜歡用地名舊稱作為它的前綴。北京街頭的烤鴨店不少冠以“北平烤鴨”，諸城的烤鴨自稱“密州烤鴨”，南京烤鴨自稱“金陵片皮鴨”。

當(dāng)然，也包括合肥的“廬州烤鴨”。

作為安徽省的省會(huì)，合肥與前省會(huì)南京總有著千絲萬(wàn)縷的聯(lián)系。烤鴨就是其中之一。和南京烤鴨一樣，廬州烤鴨的傳說(shuō)，也常常指向安徽人朱元璋。

但與名聲在外的北京烤鴨、南京烤鴨不同，廬州烤鴨走的是更親民的路線。在合肥生活的人，很少有不去老字號(hào)廬州烤鴨店吃過(guò)的。而且店里最大的特色并不是烤鴨本身，而是用烤鴨的副產(chǎn)品——鴨油作為主料做的鴨油湯包和鴨油燒餅。

所謂鴨油湯包，是用烤鴨油代替肉皮凍做餡的小籠包；鴨油燒餅則是以鴨油起酥來(lái)做的千層燒餅，它包含著烤鴨的馥郁香味，同為動(dòng)物油脂，比牛油起酥的可頌和豬油起酥的老婆餅好吃得多。

江蘇南京：星甸烤鴨

| 松香撲鼻 |

粗暴地把中國(guó)烤鴨分為南北兩派，那么兩派正宗只能是南京與北京。

但南京烤鴨，最具代表性的當(dāng)屬江浦區(qū)的星甸鎮(zhèn)。

星甸鎮(zhèn)是回民聚居之地，從事飲食業(yè)是回民的主要謀生手段。清代中期以來(lái)，星甸的回民制作的熟食就很有名，其中，尤其以清真烤鴨著名。

清真食品的特點(diǎn)是注重衛(wèi)生。銬子開膛宰殺后，除了凈毛，還要反復(fù)在沖水、抹鹽來(lái)除去血污，直到肉眼看不見血水為止。這種近乎潔癖的清潔流程，是一般飯店都難以做到的。

成品的星甸清真烤鴨，鴨皮是紅到發(fā)黑的荸薺色，切時(shí)刀刀見油。南京烤鴨的吃法一般沒(méi)有北京烤鴨復(fù)雜，切件裝盤后直接上桌，就一碗白米飯吃，其香無(wú)比；口味重的，用烤鴨過(guò)程中自然烤出的汁水，兌上醬油糖醋做鹵來(lái)蘸食，有獨(dú)特的松子香味。

如果用烤鴨鹵來(lái)拌飯，那更是無(wú)上妙品。

湖南郴州：蓼江烤鴨

| 南下樞紐 |

湖南郴州和廣東韶關(guān)相連，從地理上來(lái)說(shuō)，郴州已經(jīng)屬于南嶺以南珠三角地區(qū)。

但郴州下轄的蓼江鎮(zhèn)，卻在當(dāng)?shù)赜兄靶∧暇钡膭e稱。除了由蓼江、耒水、湘江構(gòu)成的復(fù)雜水網(wǎng)，讓這里成為重要的水運(yùn)樞紐，與南京有著共同的模樣之外，這里的特產(chǎn)——烤鴨，也與南京烤鴨有著極大的相似性。

究其原因，又要追溯到明初。為了加強(qiáng)對(duì)南方的控制，清剿元末余孽，朱元璋在統(tǒng)一后，在湖南南部設(shè)置郴州府，并派駐了大量兵丁?？绝喌募妓?，或許也是在當(dāng)時(shí)傳到郴州，進(jìn)而從這個(gè)南嶺門戶，傳播影響了后來(lái)廣東和云南的烤鴨。

此外，據(jù)傳北京便宜坊烤鴨，是由明孝宗年間的吏部尚書何孟春退休后創(chuàng)立。何孟春也是湖南郴州人，如果傳說(shuō)屬實(shí)，那么北京烤鴨真正的始祖應(yīng)當(dāng)是郴州烤鴨。

蓼江烤鴨的做法吃法大抵與南京鴨無(wú)異，唯一需要特別講究的是，當(dāng)?shù)厝顺钥绝?，要搭配一種白露酒。這種形似酒釀，味道微甜的米酒，有清新解膩之功，在沒(méi)有大蔥、沒(méi)有荷葉餅的南派烤鴨面前，白露酒也許是最好的佐餐品。

廣東廣州：廣式燒鴨

| 極致滋味 |

燒鴨之所以為燒鴨，從制作到吃法，它與北京烤鴨、南京烤鴨都有不同。

從取材開始，其他地區(qū)的烤鴨要用肥美的填鴨，但廣式燒鴨用一個(gè)月左右的白毛幼鴨，這其實(shí)是烤乳豬的套路，追求鴨肉的細(xì)嫩。

烤制木料也有講究，廣式燒鴨用的既非火勢(shì)兇猛的果木，也非熏蒸為主的棗木，二十就地取材荔枝木、松枝木。半烤半熏，得來(lái)復(fù)合的香味。

料汁是廣式燒鴨的靈魂，把玫瑰露、黃酒、五香粉、蜂蜜、白醋、肉骨高湯等配成的料汁灌入鴨的肚子里，用針線小心縫合。造成一種外烤內(nèi)煮，滋味到肉的效果。廣東人常常覺(jué)得北京烤鴨“涼了后有鴨騷味，但廣式燒鴨涼了之后依然好吃”，原因就在于料汁已經(jīng)入味。

從食材定位上來(lái)說(shuō)，北京烤鴨常常被視作高級(jí)宴請(qǐng)的大菜，而廣式燒鴨則是充滿風(fēng)情的排擋飲食。幾塊燒鴨鋪在飯上，淋一勺料汁，就是一碗頂飽的燒鴨飯；如果用鴨架熬湯，放一撮米粉，再配上兩塊鴨肉，那就是制霸夜宵攤的燒鴨粉了。

云南昆明：宜良烤鴨

| 南天風(fēng)味 |

昆明街頭的烤鴨招牌有兩種，“宜良烤鴨”和“滇宜牌燒鴨”，其實(shí)是同一種東西。

民間傳說(shuō)，云南的烤鴨最早是由朱元璋麾下征南將軍傅友德家廚，留在昆明下轄的宜良縣創(chuàng)制。

傳說(shuō)未必可信，事實(shí)上，宜良縣制作烤鴨，最早有據(jù)可考的歷史是從清初開始。聯(lián)系到云貴地區(qū)作為南明政權(quán)最后一塊負(fù)隅頑抗的地區(qū)，不難踹度，當(dāng)?shù)厝耸且钥绝嗊@種最能代表明朱政權(quán)的食物，來(lái)隱晦地懷念前朝。

說(shuō)是烤鴨，但宜良烤鴨的制作方式更接近廣東燒鴨：一個(gè)月大的嫩鴨、明火烤、切塊吃。

因?yàn)槔ッ饔兄?000多米的海拔，屬于高原地區(qū)，液體沸點(diǎn)低。所以相比平原地區(qū)，烤鴨需要更長(zhǎng)的時(shí)間和更低的溫度才能完成，所以，宜良烤鴨的肉質(zhì)也有著與其他地區(qū)迥異的酥化口感。

好的宜良烤鴨不用切，只需提著鴨腿一抖，肉與骨自然松離分開。其滋味也從這個(gè)細(xì)節(jié)可見一斑。

END

最好的吃法

電影《天下無(wú)賊》的結(jié)尾，劉若英一個(gè)人邊吃烤鴨邊落淚，是這部電影最經(jīng)典的鏡頭。

中國(guó)飲食保留著合餐的傳統(tǒng)，講究吃個(gè)熱鬧。一個(gè)人悶頭吃火鍋、吃烤鴨之類的東西，想想都是很寂寞的事。

所以，不管是登堂入室的北派烤鴨，還是相忘江湖的南派烤鴨，最好的吃法，當(dāng)然是三五好友，推杯換盞，大呼小叫，把一桌鴨脖、鴨皮、鴨脯、鴨胗、鴨舌、鴨爪、鴨翅、鴨腿啃個(gè)干凈才好。

二、跑遍南京城，幫你選出了最好吃的10家本土餐廳

南京是六朝古都，是懷古最好的去處，這里到處都充斥著時(shí)代的痕跡，會(huì)帶給你一段不一樣的往事和感受。當(dāng)然，除了這些復(fù)古風(fēng)以外，南京小吃全國(guó)聞名，列中國(guó)四大小吃之首，主要的集中地有夫子廟、獅子橋、甘家大院等地帶。此外南京還有秦淮八絕等風(fēng)味小吃。游南京，自然少不了品美食，下面我們就一起看看那些藏在街頭巷尾的正宗南京味吧！

NO.1：雞鳴寺百味齋

人均消費(fèi)：7RMB

營(yíng)業(yè)時(shí)間：7:00-17:00

地址：南京市玄武區(qū)雞鳴寺路1號(hào)

雞鳴寺素齋館，山上有一家，主要是素面，山下的這家靠近解放門，環(huán)境優(yōu)雅，木質(zhì)桌椅，而且椅子上還有木輪轂，不過(guò)輪子不會(huì)轉(zhuǎn)，不會(huì)影響用餐。菜單很有意思，有些看著是葷菜，卻用的素食材，菜名各有佛家稱謂，很適合禮佛之后品齋。#素面#一定要嘗嘗，面倒是一般，里面的素蝦仁做的很嫩滑。還有#鰻魚#是用海苔和大豆蛋白做成的，確實(shí)有吃鰻魚的感覺(jué)。另外店里還有小糕點(diǎn)在售，名字也都頗具禪意。素齋店的位置特別棒，窗外就是玄武湖，景色非常美。

NO.2：秦淮人家

人均消費(fèi)：100RMB

營(yíng)業(yè)時(shí)間：10:00-24:00

地址：南京市秦淮區(qū)大石壩街128號(hào)(近秦淮河)

即秦淮人家賓館餐飲部，環(huán)境很好，坐在靠窗位可以看到秦淮河和往來(lái)的游船，大廳里有時(shí)有皮影戲、笛子演奏等傳統(tǒng)表演。餐廳主營(yíng)南京小吃、南京菜，價(jià)格偏貴，主要吃的是個(gè)意境和風(fēng)景。站在夫子廟游船碼頭眺望，秦淮河對(duì)岸馬頭墻上寫著“秦淮人家”四個(gè)大字的就是他家，正門開在大石壩街上，店內(nèi)可以點(diǎn)餐，也可以吃套餐，有包間。套餐里的秦淮十六絕便是十六種不同的小吃，量小而精致，其中雨花石元宵具有雨花石花紋，很有特色。

NO.3：回味鴨血粉絲湯

人均消費(fèi)：14RMB

營(yíng)業(yè)時(shí)間：24小時(shí)營(yíng)業(yè)

地址：南京市鼓樓區(qū)湖南路42號(hào)

鴨血粉絲湯+湯包有套餐18塊錢，單點(diǎn)一碗鴨血粉絲湯的話是10塊錢。把準(zhǔn)備好的粉絲放進(jìn)湯里略燙，盛進(jìn)碗里，澆湯，放料：鴨血、鴨腸、鴨肝、香菜、辣油。操作的師傅動(dòng)作極為麻利，整個(gè)過(guò)程大概不到一分鐘。先舀一小勺辣油放進(jìn)碗里，拌一拌，又辣又香。提起粉絲吹個(gè)氣讓它涼一點(diǎn)兒，接著大口的吃著粉絲和各種美味，粉絲滑潤(rùn)適口，鴨肝、鴨血都很香，鴨腸脆嫩，就著再來(lái)口湯，感覺(jué)真叫舒服。

NO.4：南京大牌檔

人均消費(fèi)：70RMB

營(yíng)業(yè)時(shí)間：周一周五11:00-14:00，17:00-24:00

周六、周日、法定節(jié)假日11:00-24:00

地址：南京市玄武區(qū)中山路18號(hào)德基廣場(chǎng)購(gòu)物中心

很有民俗特色的飯店。門口迎賓的老爺爺長(zhǎng)衫馬褂，一口南京話聽著好親切。走進(jìn)去，古樸的裝修，老舊的八仙桌，臺(tái)上的評(píng)彈，加上熱鬧烘烘的氣氛，“讓人仿佛回到了那個(gè)十朝都會(huì)的金陵盛世”。吃著鮮嫩的獅子頭，咬一口汁多味美”的烤鴨湯包，再來(lái)碗“稠稠糯糯”的糖芋苗，南京名點(diǎn)一站吃遍，感覺(jué)真不錯(cuò)。

NO.5：蓮湖糕團(tuán)店

人均消費(fèi)：20RMB

營(yíng)業(yè)時(shí)間：10:00-20:00

地址：南京秦淮區(qū)貢院西街24號(hào)

逛累了夫子廟的人們都喜歡到蓮湖糕團(tuán)店小坐，別看這里環(huán)境很一般，卻也是知名度很高的一家老字號(hào)。它以蘇式甜點(diǎn)出名，桂花夾心小元宵和五色糕團(tuán)還曾被南京秦淮區(qū)風(fēng)味小吃研究會(huì)評(píng)為小吃“秦淮八絕”！千層糕、卷心糕、如意糕、青米糕、馬蹄糕、豆沙米糕……看著玻璃罩子里的各色糕團(tuán)，很多女孩子就走不動(dòng)道了，當(dāng)下買一塊邊走邊吃，也是夫子廟的街頭一景。離“蓮湖”幾步之遙，還有經(jīng)營(yíng)秦淮風(fēng)味菜肴和風(fēng)味小吃的“奇芳閣”，集秦淮小吃之大成、有“晚晴小吃甲天下”美名的“晚晴樓”。

NO.6：蔣有記鍋貼

人均消費(fèi)：15RMB

營(yíng)業(yè)時(shí)間：7：00-14:00；16:00-19：30

地址：南京秦淮區(qū)貢院西街18號(hào)

鍋貼，能做到百年老店，實(shí)屬不易??！蔣有記鍋貼就是這么一家百年老店的鍋貼。店鋪很干凈，生意異常火爆，排隊(duì)人很多，畢竟鍋貼是要一鍋一鍋燒出來(lái)的，急不得。秦淮八絕之第二絕便是蔣有記的牛肉湯和牛肉鍋貼。鍋貼看著顏色就挺有食欲。外皮做的很好，出鍋后吃著底脆脆的，里面餡料很多而且鮮美多汁，蘸上一些米醋，吃起來(lái)味道格外的好。牛雜湯味道也很鮮美。兩樣美食下肚后，簡(jiǎn)直滿血復(fù)活。

NO.7：芳婆糕團(tuán)店

人均消費(fèi)：10RMB

營(yíng)業(yè)時(shí)間：6:00-19:00

地址：南京秦淮區(qū)王府大街50號(hào)(近石鼓路）

甜甜糯糯的東西很合江南人的口味，這也正是糕團(tuán)討喜的原因。再加上是響當(dāng)當(dāng)?shù)睦献痔?hào)精心制作，咬上一口，全然是“小時(shí)候的味道”，因此芳婆糕團(tuán)店的廣受歡迎也不以為奇——每天都有巨多人排著長(zhǎng)龍，購(gòu)買這里的特色小吃。由于價(jià)格不貴，建議外地游客可以每種買一樣嘗嘗，感受一下不同的甜滋味。

NO.8：尹氏雞汁湯包

人均消費(fèi)：20RMB

營(yíng)業(yè)時(shí)間：6:30-19:30

地址：南京市秦淮區(qū)莫愁路398號(hào)

尹氏湯包有不少分店，這家是總店，味道相對(duì)更好，人氣旺盛，服務(wù)一般，布置以“老城南”為主題，店內(nèi)貼著青磚，吊著燈籠。雞汁湯包是招牌，偏甜，肉餡多汁水也多，蘸醋吃很好吃，再點(diǎn)一份鴨血粉絲湯，實(shí)惠又飽肚。尹氏湯包1994年開始經(jīng)營(yíng)，如果對(duì)他家的經(jīng)營(yíng)史感興趣，可以上網(wǎng)查閱資料，位于莫愁路的尹氏湯包屬于熊國(guó)紅和丈夫尹年寶（尹氏兄弟里的哥哥，已去世），而位于獅子橋步行街的尹氏湯包屬于尹氏兄弟里的弟弟尹年金。

NO.9：清真韓復(fù)興板鴨店

人均消費(fèi)：23RMB

營(yíng)業(yè)時(shí)間：7:30-19:30

地址：南京市鼓樓區(qū)湖南路105號(hào)(近山西路)

清真韓復(fù)興板鴨店是正宗的老字號(hào)板鴨店，最有名的是鹽水鴨，以“瘦型鴨”為原料，當(dāng)天現(xiàn)做，干凈衛(wèi)生?！暗}”的口味，擺著“皮白肉香”，吃起來(lái)“口感滑嫩，鮮而不膩”。鴨油燒餅也很不錯(cuò)，價(jià)錢便宜（一元錢一個(gè)），口味有甜的和咸的，帶著鴨肉的清香，吃完后回味悠長(zhǎng)。

NO.10：獅子樓

人均消費(fèi)：70RMB

營(yíng)業(yè)時(shí)間：10.00-2.00

地址：南京鼓樓區(qū)湖南路獅子橋29號(hào)(近蘇寧環(huán)球)

獅子樓歷史悠久，門口立著一對(duì)石獅子，店內(nèi)紅木色的家具古色古香，紅燈籠與仿造綠色植被從屋頂掛下。他家服務(wù)還可以，做的是地道的南京口味菜肴，來(lái)光顧的食客總是絡(luò)繹不絕。獅子頭好評(píng)度特別高，紅燒的個(gè)頭很大，肥瘦搭配正好，爽滑細(xì)膩，清蒸的里面有蝦仁，和青菜一起煮出的湯水味道鮮美。此外，鹽水鴨、干絲等也值得嘗試。

三、南京那邊的北京烤鴨最正宗、好吃？

南京以前有個(gè)全聚德的分店以前在玄武湖，但是很早以前就沒(méi)有了。現(xiàn)在好像都沒(méi)有聽說(shuō)南京開烤鴨店，不過(guò)你可以試試南京自己的烤鴨啊，水西門的烤鴨和鹽水鴨就非常不錯(cuò)！還有松鼠烤鴨

四、南京有哪些鴨子做的比較好的店？烤鴨、鹽水鴨都行

在山西路，湖南路商場(chǎng)隔壁的百年老字號(hào)店——韓復(fù)興

以上就是關(guān)于南京烤鴨十大排名相關(guān)問(wèn)題的回答。希望能幫到你，如有更多相關(guān)問(wèn)題，您也可以聯(lián)系我們的客服進(jìn)行咨詢，客服也會(huì)為您講解更多精彩的知識(shí)和內(nèi)容。