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合肥徽菜十大排名（合肥最地道的徽菜）

發(fā)布時(shí)間：2023-05-28 15:50:27 稿源：創(chuàng)意嶺閱讀： 159

大家好！今天讓創(chuàng)意嶺的小編來大家介紹下關(guān)于合肥徽菜十大排名的問題，以下是小編對此問題的歸納整理，讓我們一起來看看吧。

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本文目錄:

1、合肥哪里的小吃比較好吃
2、安徽什么好吃
3、安徽特色美食小吃有哪些
4、瑤海區(qū)美食

合肥徽菜十大排名（合肥最地道的徽菜）

一、合肥哪里的小吃比較好吃

合肥十大特色小吃——老母雞湯

“肥東到肥西，買只老母雞”，合肥肥西老母雞全國聞名。燉煨的老母雞是當(dāng)?shù)氐摹氨倦u”也就是土雞，選料隔年麻黃雞，小火久燉，精華都融在了濃湯里，湯醇味厚。有機(jī)會(huì)可到肥西老母雞基地品嘗，從市中心自駕前往約40分鐘，不枉此行。雞湯被端上桌后揭蓋，清香四溢，再配上最新鮮的蔬菜，原滋原味的體驗(yàn)最唯美。需要注意的是，如果要補(bǔ)充蛋白質(zhì)，選擇老母雞是對的，但喝雞湯的同時(shí)也要吃雞肉，這樣才易吸收營養(yǎng)。

合肥十大特色小吃——廬州烤鴨

廬州烤鴨原系宮廷御膳美食，明時(shí)流入豪門至民間。該產(chǎn)品選料嚴(yán)謹(jǐn)，加工考究，香氣濃郁、皮酥肉嫩、咸淡適宜、肥而不膩、味道鮮美，膾炙人口。 1987年分別榮獲安徽省和商業(yè)部優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品稱號(hào)。1983年榮獲首屆中國食品博覽會(huì)金獎(jiǎng)。

合肥十大特色小吃——包公魚

包公魚原名“紅酥包河鯽魚”。包河所產(chǎn)鯽魚背烏，人稱“包公魚”。1958年毛澤東主席視察安徽時(shí)，名廚梁玉剛為毛主席做了紅酥包河鯽魚這道菜，深得贊賞。這道菜是冷菜，魚經(jīng)醋等調(diào)味和小火長時(shí)間燒燜，骨酥肉嫩，回味無窮。

合肥十大特色小吃——李鴻章大雜燴

李鴻章大雜燴是合肥名菜。相傳李鴻章在訪問美國期間，曾宴請美國賓客，因中國菜可口美味，深受歡迎。李即命廚師加菜，但正菜已上完，廚師只好將所剩海鮮等余料混合下鍋，燒好上桌，外賓嘗后贊不絕口，并詢問菜名，李用合肥話說：“雜碎”(即雜燴諧音)。此后，“大雜燴”便在美國傳開

合肥十大特色小吃——曹操雞

曹操雞又稱“逍遙雞”。合肥名菜。相傳曹操屯兵廬州逍遙津，因軍政事務(wù)繁忙，操勞過度，臥床不起，治療過程中，廚師按醫(yī)生囑咐在雞內(nèi)添加中藥.烹制成藥膳雞，曹操食后病情日趨好轉(zhuǎn)，并常要吃這種雞，這道菜流傳開來被人們稱為“曹操雞”。其皮黃骨酥，肉白細(xì)嫩，有別于燒雞、扒雞。

合肥十大特色小吃——泥鰍掛面

合肥人吃泥鰍成為安徽一絕，而泥鰍掛面更是徽菜的代表，為本地一道美味的“土菜”。泥鰍不僅肉質(zhì)鮮美，且營養(yǎng)豐富，其脂肪成分較低，膽固醇更少，老少皆宜。泥鰍掛面偏辣口，辣得入味，泥鰍夠滑嫩，在夏天吃上這么一碗面，既解饞又爽口。在一般飯館就能吃到。

合肥十大特色小吃——臭鱖魚

徽州臭鱖魚，是徽式風(fēng)味名菜的代表菜品。其統(tǒng)稱“桶鮮魚”，又俗稱“腌鮮魚”。所謂“腌鮮”，在徽州土話中就是臭的意思。此菜歷經(jīng) 200 多年歷史，至今還有如此影響力，關(guān)鍵在于它的特殊性，烹制前腌制后的鱖魚聞起來臭，烹制后的鱖魚吃起來香。既保持了鱖魚的本味原汁，肉質(zhì)又醇厚入味，同時(shí)骨刺與魚肉分離，肉成塊狀。

合肥十大特色小吃——三河米餃

以秈米粉制成餃皮，豬五花肉及調(diào)料制成餡心，成餃后油炸而成。色澤金黃，外皮微酥脆、餡心味鮮美。已有近百年制作歷史。

合肥十大特色小吃——吳山貢鵝

為合肥長豐縣盛產(chǎn)，該品種鵝原系朝廷貢品，其肉質(zhì)較普通鵝細(xì)嫩味美。其鹵制方法獨(dú)特，傳說秘方傳自吳王夫人的后代，迄今已逾百年。如想嘗到口味地道正宗的吳山貢鵝，可以選擇到市區(qū)地方特色餐廳，價(jià)格約為48元/例。

二、安徽什么好吃

1、績溪一品鍋

績溪一品鍋，又名胡適一品鍋，農(nóng)家菜，屬于徽菜，發(fā)源于安徽省績溪縣上莊?？谖叮合条r微辣，鮮嫩可口。現(xiàn)在績溪一品鍋已經(jīng)成為徽菜的代表菜品，文人梁實(shí)秋先生品嘗了“一品鍋”之后，對此菜大加稱贊，曾撰文做了詳盡描述：“一只大鐵鍋，口徑差不多二尺，熱騰騰地端上來，里面還在滾沸，一層雞、一層鴨、一層肉、一層油豆腐，點(diǎn)綴著一些蛋餃，緊底下是蘿卜、青菜，味道好極”。

2、績溪撻馃

績溪撻馃是績溪當(dāng)?shù)孛耖g的一種普通面食，餡料有香椿、腌菜、南瓜、蘿卜絲、黃豆、韭菜等，入口芳香、硬軟適中，獨(dú)具地方特色。

3、績溪臭鱖魚

徽州臭鱖魚是傳統(tǒng)佳肴，已有兩百多年的歷史。魚先腌后燒，肉似臭實(shí)香，嫩而鮮美，具有特殊的發(fā)酵香味。鱖魚肉質(zhì)白嫩，營養(yǎng)豐富。

4.水陷包

績溪的水餡包是豐富多彩的徽州菜肴中的一朵奇葩。它以奇特的來歷，好看的式樣，特別的味道在徽州小吃中享有盛名。是徽州小吃中特有風(fēng)味的佳肴，又是績溪一些地方逢年過節(jié)、招待貴賓的吉慶餐。不但品種繁多，而且與徽商和徽州女人緊密相連。一只只半圓形包子表達(dá)著留守在徽州婦人期盼在外經(jīng)商的早日歸來團(tuán)圓；包子上那一道道皺褶寫明了徽州女人思夫，念夫縝密的情思；包內(nèi)細(xì)膩多樣的餡也包涵了留守婦豐富的感情。

5.績溪菜糕

菜糕和撻馃一樣，都有著媽媽手掌的溫度。

菜糕原料為優(yōu)質(zhì)糯米、豆腐、豬肉等，經(jīng)傳統(tǒng)手藝制作而成。

做好的菜糕香氣撲鼻、口感松軟，味道咸甜適中，獨(dú)特迷人

6.績溪火腿

說到火腿，大家往往想到金華，其實(shí)金華火腿都得稱徽州火腿一聲“師父”，明代時(shí)期，在金華、蘭溪做生意的徽商，將皖南腌制火腿的習(xí)慣帶到當(dāng)?shù)?，開辦火腿店，以傳統(tǒng)的徽州火腿腌制技術(shù)唱響金華府。

三、安徽特色美食小吃有哪些

安徽合肥美食：

吳山貢鵝

吳山貢鵝是合肥的傳統(tǒng)名菜，色澤清爽，香氣濃郁，味美醇厚，回味無窮。

吳山是地名，這里盛產(chǎn)大白鵝，所以其實(shí)吳山貢鵝原是指吳山的特產(chǎn)鵝，這里產(chǎn)的鵝燒，鹵，燉，烤都可以，但其中以鹵鵝最好吃，所以一般說到吳山貢鵝，就是專指的鹵鵝

李鴻章大雜燴

李鴻章大雜燴是徽菜十大經(jīng)典名菜之一，據(jù)傳李鴻章訪問美國時(shí)，在使館宴請賓客。因飯菜可口，連吃幾個(gè)小時(shí)，賓客仍未下席。此時(shí)，主菜已用完，廚師只得將做菜剩下的邊角料，混在一起烹煮，湊成一道菜。賓客嘗后連聲叫好，并問菜名，李鴻章答:“好吃多吃!”豈料“好吃多吃”與英語“雜燴”的發(fā)音相近，后來此菜便被命名為“李鴻章大雜燴”。

傳說是否真實(shí)已經(jīng)不可考，但這道菜里面的食材都很名貴，有海參，甲魚裙邊，蹄筋，魚丸等。海參是一種名貴海產(chǎn)動(dòng)物，因補(bǔ)益作用類似人參而得名。肉質(zhì)軟嫩，營養(yǎng)豐富，是典型的高蛋白、低脂肪食物。

肥西母雞湯

肥西母雞湯是安徽的一道名菜，從名字可以看出其源于肥西，在安徽合肥，古稱廬州，其下有肥東、肥西二縣。當(dāng)?shù)赜蟹窖?，“從肥東到肥西，買了一只老母雞?！?span style="display:none">Cfh創(chuàng)意嶺 - 安心托付、值得信賴的品牌設(shè)計(jì)、營銷策劃公司

安徽宣城美食：

胡適一品鍋

安徽省傳統(tǒng)名菜，屬于徽菜系，發(fā)源于安徽省績溪縣上莊?？谖叮合条r微辣，鮮嫩可口?，F(xiàn)在績溪一品鍋已經(jīng)成為徽菜的代表菜品。

績溪撻馃

績溪撻馃，是績溪當(dāng)?shù)孛耖g的一種普通面食，也被戲稱為中國的披薩餅。績溪撻馃入口芳香、硬軟適中，獨(dú)具地方特色。

因?yàn)轲W料的不同還各具其味，干菜、鮮菜都可以作為餡料包入其中，比較常見的有香椿、蘿卜絲、黃豆粉。撻馃現(xiàn)在不再做為主食，而是作為績溪的一種小吃、早點(diǎn)，除了傳統(tǒng)的餡料，還增加了腌菜、南瓜、韭菜等各種口味。

績溪炒粉絲

績溪炒粉絲是績溪當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)宴席“九碗六”“十碗八”的主菜之一，所用粉絲是當(dāng)?shù)氐募t薯粉絲?？兿霎a(chǎn)的紅薯品質(zhì)優(yōu)良，淀粉含量高，口感甜，制成的粉絲晶瑩剔透、彈性十足。搭配當(dāng)?shù)氐母晒S、豆干和提鮮的韭菜，味道十足。在外經(jīng)商的徽商就算吃再多的珍饈美味，念念不忘的還是自家飯桌上的這道徽州味道。

水陽臭干

在宣城人心中，水陽干子以其營養(yǎng)美味，深受宣城人民的喜愛；水陽干子更是宣城人生活中一道樂以為見、習(xí)以為常的桌上美食。在宣州區(qū)水陽鎮(zhèn)，水陽干子已經(jīng)成了當(dāng)?shù)氐囊豁?xiàng)重要產(chǎn)業(yè)。水陽干子的生產(chǎn)歷史已經(jīng)有數(shù)百年之久，在宣城以及周邊蕪湖等城市的菜市場里只要提到干子，大家的第一反應(yīng)都是水陽干子。

安徽黃山美食：

徽州臭鱖魚

又稱桶鮮魚，腌鮮魚，是徽州地區(qū)一道漢族傳統(tǒng)名菜，所謂腌鮮，在徽州土話中就是臭的意思。這“風(fēng)味鱖魚”聞起來臭，吃起來香，肉質(zhì)又醇，保持了鱖魚的本味原汁。俗名臭鱖魚。制法獨(dú)特，食而得異香。

黃山毛豆腐

也叫霉豆腐，是一種表面長有寸許白色茸毛的霉制品。主要做法是將豆腐切成塊狀，進(jìn)行發(fā)酵的過程，使之長出寸許白毛，然后用油煎成兩面略焦，再紅燒。久居外地的徽州人，一說到毛豆腐，就會(huì)激起濃濃的思鄉(xiāng)之情。

問政山筍

竹筍是徽菜中的一味山珍，問政山筍在所有的筍味中最為鮮嫩，加上香腸、香菇等增香，則彌補(bǔ)了不足。將筍加火腿骨、鮮豬肉骨燒燜，中途加進(jìn)香腸、香菇，筍經(jīng)燒燜則入味透、質(zhì)脆嫩，有香腸、香菇等混合芳香，是黃山春季時(shí)令菜。

徽州刀板香

徽州刀板香是徽菜的代表作之一，也是徽州人待客的一道主菜。它的主要食材是腌制的咸肉，把咸肉燜煮后撈出置于香樟木板上，多余的油脂被木板吸走，只保留肉的咸鮮，再搭配新鮮的小野筍，吃起來肥而不膩，唇齒留香。

黃山雙石

是一道以石雞和石耳為主材料的知名徽菜，全名是黃山石耳燉石雞，黃山石雞、石耳皆是山珍，山珍入饌是安徽菜的一大特色。菜品清淡，開胃宜人，原汁鮮香濃郁，有滋補(bǔ)強(qiáng)身養(yǎng)顏之功效。是待客的上等佳肴！

四、瑤海區(qū)美食

瑤海區(qū)美食有曹操雞、合肥烘糕、麻餅、李鴻章雜燴、合肥桂花酥糖、合肥桂花酥糖、熏素鴨等。1、曹操雞：曹操雞也稱逍遙雞，始創(chuàng)于三國時(shí)期，該菜品為安徽省合肥市的一道地方傳統(tǒng)名菜，屬于徽菜系。2、合肥烘糕：合肥烘糕為安徽省合肥地區(qū)地方傳統(tǒng)糕類名點(diǎn)，被譽(yù)為合肥糕點(diǎn)族中的“四大名旦”之一。

瑤海區(qū)美食有曹操雞、合肥烘糕、麻餅、李鴻章雜燴、合肥桂花酥糖、合肥桂花酥糖、熏素鴨等。

1、曹操雞：曹操雞也稱逍遙雞，始創(chuàng)于三國時(shí)期，該菜品為安徽省合肥市的一道地方傳統(tǒng)名菜，屬于徽菜系。

2、合肥烘糕：合肥烘糕為安徽省合肥地區(qū)地方傳統(tǒng)糕類名點(diǎn)，被譽(yù)為合肥糕點(diǎn)族中的“四大名旦”之一。

3、麻餅：麻餅是中國傳統(tǒng)名點(diǎn)，相傳早在北宋時(shí)代，安徽合肥就生產(chǎn)一種形似銅錢大小的實(shí)心餅，名“金錢餅”，風(fēng)味可口，在農(nóng)村婚嫁中，麻餅視作為喜餅，表寓意吉祥。

4、李鴻章雜燴：李鴻章雜燴又稱李鴻章大雜燴，是安徽省合肥市的一道傳統(tǒng)名菜，屬徽菜系-合肥菜，該菜品始創(chuàng)于清光緒二十二年（1896年），相傳與晚清名臣李鴻章有關(guān)。

5、合肥桂花酥糖：桂花酥糖是產(chǎn)于江蘇徐州，安徽合肥等地的特色傳統(tǒng)名點(diǎn)。是一種傳統(tǒng)的春節(jié)應(yīng)時(shí)糕點(diǎn)，該產(chǎn)品深受廣大消費(fèi)者所喜愛，是居家、旅游、休閑、饋贈(zèng)親朋之佳品。

6、熏素鴨：熏素鴨是安徽省的一道傳統(tǒng)名菜，屬徽菜系。該菜品以豆腐衣為主料，經(jīng)多道工序，仿制成鴨狀，煙熏而成，外皮色如燒鴨，清素爽口，回味微甜。

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