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上?；磽P(yáng)菜十大排名（上海的淮揚(yáng)菜）

發(fā)布時(shí)間：2023-05-29 07:19:32 稿源：創(chuàng)意嶺閱讀： 254

大家好！今天讓創(chuàng)意嶺的小編來大家介紹下關(guān)于上?；磽P(yáng)菜十大排名的問題，以下是小編對(duì)此問題的歸納整理，讓我們一起來看看吧。

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本文目錄:

1、八大菜系排名
2、八大菜系之首是什么菜？淮揚(yáng)菜是八大菜系嗎
3、中國十大名廚師行榜前十名
4、懂視生活

上海淮揚(yáng)菜十大排名（上海的淮揚(yáng)菜）

一、八大菜系排名

中國八大菜系：川菜、魯菜、粵菜、閩菜、蘇菜、浙菜、湘菜、徽菜八大菜系中的四大菜系：四川菜、山東菜、江蘇菜、廣東菜魯、川、蘇、粵四大菜系形成歷史較早，后來，浙、閩、湘、徽等地方菜也逐漸出名，于是形成了我國的八大菜系。八大菜系排名：1、川菜四川菜系，各地風(fēng)味比較統(tǒng)一。分為以川西成都樂山為中心的上河幫、川東重慶為中心的下河幫、川南自貢為核心的小河幫。2、粵菜即廣東菜，由廣府、客家、潮汕三種風(fēng)味組成，在中國大部分地區(qū)都有粵菜館。在國內(nèi)、海外影響極大。所以，也有不少人，特別是廣東人認(rèn)為粵菜乃八大菜系之首。不僅香港、澳門，而且世界各國的中菜館，多數(shù)是以粵菜為主?；洸耸菄鴥?nèi)民間第二大菜系，地位僅次于川菜。在國外是中國的代表菜系?；洸艘詮V府風(fēng)味為代表。3、蘇菜即江蘇菜系。江蘇菜系在烹飪學(xué)術(shù)上一般稱為蘇菜，而在一般餐館中，常常會(huì)被稱為淮揚(yáng)菜。由徐海、淮揚(yáng)、南京和蘇南四種風(fēng)味江組成，是宮廷第二大菜系。今天國宴仍以淮揚(yáng)菜系為主。4、魯菜即山東菜系，由齊魯、膠遼、孔府三種風(fēng)味組成，是宮廷最大菜系。5、閩菜閩菜是以閩東、閩南、閩西、閩北、閩中、莆仙地方風(fēng)味菜為主形成的菜系。以閩東和閩南風(fēng)味為代表。6、浙菜即浙江菜系，以杭州菜為代表。浙江菜系各地風(fēng)味比較統(tǒng)一。主要流行于浙江地區(qū)。和江蘇菜系中的蘇南風(fēng)味、安徽菜系中的皖南、沿江風(fēng)味較近。7、湘菜即湖南菜系，以長沙菜為代表。湖南菜系各地風(fēng)味統(tǒng)一。主要流行于湖南地區(qū)。在中國大部分地區(qū)都有湘菜館。是民間第三大菜系。即徽州菜系，不等同與安徽菜?；詹酥饕餍杏诨罩莸貐^(qū)和浙江西部。和江蘇菜系中的蘇南菜、浙江菜系較近。

二、八大菜系之首是什么菜？淮揚(yáng)菜是八大菜系嗎

在中國，各地方美食有派系之分，而且口感也別有特色。那么，八大菜系之首是什么菜？淮揚(yáng)菜是八大菜系嗎？

八大菜系之首是什么菜

早在春秋戰(zhàn)國時(shí)期的中國，飲食文化中南北菜肴風(fēng)味就表現(xiàn)出差異。到唐宋時(shí)，南食、北食各自形成體系。發(fā)展到清代初期時(shí)，魯菜、淮揚(yáng)菜、粵菜、川菜，成為當(dāng)時(shí)最有影響的地方菜，被稱作“四大菜系”。到清末時(shí)，浙菜、閩菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成，共同構(gòu)成漢民族飲食的“八大菜系”。

至于八大菜系之首，這個(gè)沒有確定。曾經(jīng)看過一個(gè)排名，可供參考：

01、山東(魯菜)——宮廷最大菜系，以孔府風(fēng)味為龍頭。

02、四川(川菜)——中國最有特色的菜系，也是民間最大菜系。

03、江蘇(蘇菜)——宮廷第二大菜系，古今國宴上最受人歡迎的菜系。

04、廣東(粵菜)——國內(nèi)民間第二大菜系，國外最有影響力的中國菜系，可以代表中國。

05、福建(閩菜)——客家菜的代表菜系。

06、浙江(浙菜)——中國最古老的菜系之一，宮廷第三大菜系。

07、湖南(湘菜)——民間第三大菜系。

08、安徽(徽菜)——徽州文化的典型代表。

淮揚(yáng)菜是八大菜系嗎

淮揚(yáng)菜傳統(tǒng)上被認(rèn)為是中國四大菜系之一，現(xiàn)在通常被認(rèn)為是四大菜系之一蘇菜的代表派系，指流行于江蘇省淮安、揚(yáng)州、鎮(zhèn)江及其附近地域的菜肴，并且匯集上述菜肴之精華，是江蘇菜系的代表性風(fēng)味。淮揚(yáng)菜注重刀工，刀法細(xì)膩，口味清淡，主要菜品有紅燒獅子頭、軟兜長魚、平橋豆腐、開洋蒲菜和蟹黃湯包。

淮揚(yáng)菜十分講究刀工，刀功比較精細(xì)，尤以瓜雕享譽(yù)四方。菜品形態(tài)精致，滋味醇和;在烹飪上則善用火候，講究火功，擅長燉、燜、煨、焐、蒸、燒、炒;原料多以水產(chǎn)為主，注重鮮活，口味平和，清鮮而略帶甜味。著名菜肴有清燉蟹粉獅子頭、大煮干絲、三套鴨、水晶肴肉、松鼠鱖魚、梁溪脆鱔等。

八大菜系的特色

魯菜的特點(diǎn)：魯菜講究調(diào)味純正，內(nèi)地以咸鮮為主，沿海以鮮咸為特色，具有鮮、嫩、香、脆的特色。十分講究清湯和奶湯的調(diào)制，善于以蔥香調(diào)味。烹制海鮮有獨(dú)到之處。

川菜的特點(diǎn)：以用料廣博、味道多樣、菜肴適應(yīng)面廣而著稱。尤以麻辣、魚香、怪味等味型獨(dú)擅其長。烹調(diào)手法上擅長小炒、小煎、干燒、干煸。

蘇菜的特點(diǎn)：用料廣泛，以江河湖海水鮮為主;刀工精細(xì)，烹調(diào)方法多樣，擅長燉、燜、煨、熏;追求本味，清鮮平和;菜品風(fēng)格雅麗，形質(zhì)均美。

浙菜的特點(diǎn)：菜式小巧玲瓏，清俊逸秀，菜品鮮美滑嫩，脆軟清爽。運(yùn)用香糟調(diào)味。常用烹調(diào)技法有30多種，注重煨、燜、燴、燉等。

粵菜的特點(diǎn)：用料廣泛，選料精細(xì)，技藝精良，善于變化?？谖渡弦运⒋?、鮮、嫩為特色。講究清而不淡，鮮而不俗，脆嫩不生，油而不膩。

湘菜的特點(diǎn)：講究菜肴內(nèi)涵的精當(dāng)和外形的美觀，重視原料搭配，滋味互相滲透。湘菜調(diào)味尤重酸辣。烹飪技法：湘菜早在西漢初期就有羹、炙、膾、濯、熬、臘、濡、脯、菹等多種技藝，現(xiàn)在技藝更精湛的則是煨。

閩菜的特點(diǎn)：烹飪?cè)弦院ｕr和山珍為主;刀工巧妙，一切服從于味;湯菜考究，變化無窮;烹調(diào)細(xì)膩，特別注意調(diào)味。

徽菜的特點(diǎn)：清雅純樸、原汁原味、酥嫩香鮮、濃淡適宜，選料嚴(yán)謹(jǐn)、火工獨(dú)到、講究食補(bǔ)、注重本味、菜式多樣。烹飪技法：滑燒、清燉和生熏法

三、中國十大名廚師行榜前十名

中國十大名廚師行榜前十名：

1、史正良

史正良生于1946年，四川省特一級(jí)廚師、首批國家中式烹調(diào)高級(jí)技師，也是中國十大最頂級(jí)的廚師之一，精通各式川菜，多次在國外知名酒店任廚師長、表演廚藝，被評(píng)為“中華名廚”。

2、高炳義

高炳義是現(xiàn)任中國烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長、中國烹飪協(xié)會(huì)名廚委員會(huì)主席，擅長魯菜，也在國際烹飪比賽中斬獲五塊金牌，先后出版了六部專業(yè)書籍，研制出的菜肴數(shù)量達(dá)500多款。

3、楊貫一

楊貫一出生于1932年，是香港著名國際級(jí)大廚，有“鮑魚之王”的美稱，同時(shí)也是中國最厲害的十大名廚之一，招牌菜“阿一鮑魚”享譽(yù)國際，也獲得了獲得國際御廚協(xié)會(huì)頒發(fā)的最高榮譽(yù)勛章。

4、董振祥

董振祥出生于1961年，是國家中式烹調(diào)高級(jí)技師，同時(shí)也是中國餐飲圈內(nèi)唯一一位獲得MBA學(xué)位的廚師，他的烤鴨很出名，在烹飪行業(yè)有著很高的聲譽(yù)與地位。

5、孫立新

孫立新是國宴大師，中華名廚，擅長川、粵、魯?shù)炔说闹谱鳎群髣?chuàng)新推出“酒醉空心龍蝦球”、“寶藍(lán)竹笙翅”、“蜜制野山菌鮑翅湯”、“金牌一品鮑”、“蔬香酥烤鴨”等百余種創(chuàng)新菜肴，均受好評(píng)。

6、林壤明

林壤明出生于1951年，廣東十大名廚之一，曾多次參加國際烹飪大賽，還研究了多種新奇菜式，受到了很多國際貴賓的喜愛。

7、盧永良

盧永良出生于1954年，師承鄂菜大師黃昌祥，多次到日本、法國與同行切磋烹飪技，獲得了很多榮譽(yù)證書，也入選“中國名廚排名榜”。

8、周曉燕

周曉燕不僅是淮揚(yáng)菜大師，而且還是餐飲業(yè)國家級(jí)裁判員，多次擔(dān)任全國烹飪大賽評(píng)委，主編多部和烹飪有關(guān)的專著與教材，也被授予省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代傳承人。

9、譚添三

譚添三是湘菜領(lǐng)軍人物，同時(shí)是中國頂級(jí)廚師之一，而且他也是把湘菜帶到德國推向國際的第一人。

10、東林發(fā)

東林發(fā)出生于1937年，師承郭大鎏和蕭良初，其菜品融粵川滬菜系，兼東南亞風(fēng)味，尤其是毛氏紅燒肉，最為出名。

四、懂視生活

淮揚(yáng)菜品類繁多，做工精細(xì)，在所有的菜系中，屬于比較具有特色的一種，吃淮揚(yáng)菜當(dāng)然要去江浙了，來到揚(yáng)州，品嘗一下正宗的淮陽菜風(fēng)味再好不過了。今天介紹揚(yáng)州好吃的淮揚(yáng)菜館排名，到底揚(yáng)州淮揚(yáng)菜哪家好吃，一起看看吧！

揚(yáng)州好吃的淮揚(yáng)菜館排名

NO1冶春茶社

在揚(yáng)州，坊間一直相傳：“富春的包子，冶春的干絲，共和春的餃面”。說的就是這三家知名餐廳的美食，看得出冶春茶社最有名的就是干絲了，冶春茶社就是曾經(jīng)出現(xiàn)在《舌尖上的中國》里面的當(dāng)?shù)孛?，他家的大煮干絲和蒸餃都是冶春茶社的特色，筍肉蒸餃個(gè)兒大，皮兒薄、餡兒多、湯汁濃，吃起來滿口留香，環(huán)境好，味道好，絕對(duì)值得推薦。

人均：58元

特色美食：千層油糕，煮干絲，松子燒賣，冶春肴肉，揚(yáng)州獅子頭，燙干絲

地址：豐樂下街8號(hào)

NO2怡園飯店餐廳

怡園飯店餐廳和其他的餐廳相比，雖然規(guī)模和環(huán)境不是最好的，但是卻是揚(yáng)州好吃的淮揚(yáng)菜館排名前三的名店，他家的早茶很好吃，其中煮干絲是到店一定會(huì)店的一道美味。煮干絲配上三丁包一起吃是絕配，還有松子燒麥，香味濃郁，餡香味足，怡園飯店餐廳是當(dāng)?shù)仄矫窕囊患业辏瑑r(jià)格很親民，很多當(dāng)?shù)厝硕紩?huì)選擇這里。

人均：85元

特色美食：清炒蝦仁，千層油糕 , 水晶肴肉，松子燒賣，燙干絲，三丁包

地址：四望亭路1號(hào)，四望亭路與汶河北路交叉口

NO3花園茶樓(興城路店)

花園茶樓也可以說是揚(yáng)州當(dāng)?shù)厝说淖類鄣膿P(yáng)州好吃的淮揚(yáng)菜館之一，幾乎每天都有很多排隊(duì)的人，雖然抵不上冶春、富春那樣人盡皆知，但是優(yōu)勢(shì)在于價(jià)格不貴，非常符合老揚(yáng)州人的口味。都知道揚(yáng)州的三丁包很好吃，來花園茶樓就一定要點(diǎn)這個(gè)三丁包了，三丁包是用雞丁肉丁筍丁搭配起來的，香而不膩，非常好吃。

人均：55元

特色美食：牛腩鴨血小餛飩，豆腐皮包子，蝦仁蒸餃，大煮干絲，三丁包，肉包，蟹黃湯包

地址：興城西路83號(hào)

NO4盛宴

盛宴是一家非常知名的餐廳，主要吃淮揚(yáng)菜，他家的環(huán)境和裝潢很特別，干凈舒適，口碑非常好。他家的傳統(tǒng)淮揚(yáng)菜是一絕，獅子頭經(jīng)過他家改良后，一人一小碗，配上清爽的青菜，配上蟹黃點(diǎn)綴，吃起來肥而不膩，口感剛好。這家店在四望亭附近，還是很好找的，很多菜品都適合大家吃。

人均：88元

特色美食：蟹黃大煮干絲，盛宴炒飯，清蒸獅子頭 , 木桶牛肉，揚(yáng)州炒飯

地址：四望亭路45號(hào)(近淮海路郵政隔壁)

NO5粗茶淡飯(東關(guān)街店)

粗茶淡飯，聽這個(gè)名字很難想象這是一家吃淮揚(yáng)菜的餐廳，但是這家店絕對(duì)是揚(yáng)州好吃的淮揚(yáng)菜館之一，揚(yáng)州美食全藕宴是很多人都知道的，這家店的全藕宴就是揚(yáng)州比較知名的了。雖然是一家古樸小店，但是傳承了老揚(yáng)州食藕妙方，不僅好吃，也很健康，這家店在東關(guān)街上，也是東關(guān)街最有名的餐廳，桂花糖藕、桂花藕粉圓、蜜汁錘藕、煎藕餅一定要吃

人均：35元

特色美食：揚(yáng)州炒飯，桂花藕粉圓，藕粉圓子，炸藕餅，大煮干絲，紅燒獅子頭

地址：東關(guān)街207號(hào)(七夕客棧對(duì)面)

以上就是揚(yáng)州好吃的淮揚(yáng)菜館排名，雖然不是最有名的店，但是在味道上都是很不錯(cuò)的，關(guān)鍵是價(jià)位也很合適。

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