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中國(guó)十大排名生煎(全國(guó)十大生煎)
大家好!今天讓創(chuàng)意嶺的小編來(lái)大家介紹下關(guān)于中國(guó)十大排名生煎的問(wèn)題,以下是小編對(duì)此問(wèn)題的歸納整理,讓我們一起來(lái)看看吧。
本文目錄:
一、中國(guó)有哪十大美食?。??
中國(guó)十大美食
1、粽子
粽子是中國(guó)傳統(tǒng)節(jié)日端午節(jié)的傳統(tǒng)小吃,是為了紀(jì)念愛國(guó)詩(shī)人屈原所創(chuàng),味道軟糯滑口,十分美味。南北有肉粽和棗粽之分,二者各具風(fēng)味。
2、月餅
月餅是中國(guó)最傳統(tǒng)的小吃之一,以前是僅在中秋節(jié)才“賞月吃月餅”,現(xiàn)在在日常生活中,也有人很愛吃月餅,特別是剛出爐的月餅,香甜酥口。最經(jīng)典的月餅是五仁月餅。
3、蘭州拉面
相傳,蘭州拉面起源于唐朝,至今已有千年的歷史。蘭州拉面被譽(yù)為“中華第一面”,它味美湯鮮,面條筋道,配菜有蔥花和牛肉,吃起來(lái)非常爽口
4、湯圓
湯圓又叫“元宵”,是最好吃的傳統(tǒng)小吃之一,是家家戶戶在元宵節(jié)都要吃的食物。中國(guó)最有名的湯圓是寧波湯圓,餡料豐富,吃起來(lái)又香又嫩,回味無(wú)窮。
5、豆腐腦
豆腐腦是民間最好吃的傳統(tǒng)小吃之一,豆腐鮮嫩美味,入口即化,口感非常細(xì)膩。新鮮的豆腐腦,熱氣騰騰,南方人喜歡加糖吃,北方人則喜歡加咸菜等,愛咸口。
6、八寶飯
“八寶”一直是中華民族非常重視的食材,八寶飯不僅外觀精致,而且吃起來(lái)非?;诩?xì)膩,吃在嘴里粘粘的,很有吃頭。中國(guó)還有類似的“八寶”小吃,比如臘八粥等。
7、包子
對(duì)于各地而言,包子的吃法也各不相同。天津狗不理屬大包子,上海蟹黃包屬湯包,還有各地的風(fēng)味包子,灌湯包、生煎包等等,都是人們最愛吃的早餐食物和日常的美食。
8、油條
油條是中國(guó)最古老的傳統(tǒng)小吃之一,可以說(shuō)是陪伴著中華民族發(fā)展的美食之一。油條外焦里嫩,吃起來(lái)咸淡適宜,配上豆?jié){,是中國(guó)最經(jīng)典的早餐搭配。
9、蚵仔煎
蚵仔煎是中國(guó)臺(tái)灣、福建、廣東等地最有名的傳統(tǒng)小吃,它最早的名字叫做“煎食追”,起源于西元1661年間,鄭成功率軍收復(fù)臺(tái)灣時(shí),而創(chuàng)作的小吃,味道鮮嫩無(wú)比,吃完滿口留香,回味無(wú)窮,因此流傳全省。
10、餃子
餃子是中華民族最愛吃的小吃,也是最傳統(tǒng)的小吃之一。餃子皮薄餡厚,又香又嫩,中國(guó)有句古話叫“好吃不過(guò)餃子”,已經(jīng)足以說(shuō)明中國(guó)人對(duì)餃子熱愛,和它的美味。
二、上海的生煎包哪家最好吃?
如有遺漏,歡迎補(bǔ)充。
舊時(shí)的生煎饅頭店一般開在老虎灶的隔壁,門口立著柏油桶改造而成的爐子,上面架一口平底大鍋,生煎煎到快熟時(shí),澆水進(jìn)熱油鍋,"滋拉"一聲脆響,不久,皮酥汁濃肉香的生煎就此出爐,這樣的場(chǎng)景想必存在于很多上海人的記憶中。
萬(wàn)航渡路 沙富生煎
8年來(lái),沙富生煎給人的印象就是傳統(tǒng)的上海味道,而保證這份傳統(tǒng)味道的前提,就是手工。不變的味道似乎讓嘴刁的上海人找到了一份懷舊的感覺,許多老食客把這份感覺變成了他們生活的一部分。
浙江中路 大壺春生煎
大壺春的生煎,用專業(yè)的行話叫做清水生煎。饅頭里用的肉餡中,皮凍的成分非常少,所以咬開表皮,沒有一包湯的感覺,那一點(diǎn)點(diǎn)汁水會(huì)浸潤(rùn)在饅頭皮和底中,從而有一種肉饅頭的感覺。
生煎饅頭口味的好壞,不僅要看原料,還取決于很多必不可少的工序。生煎的面點(diǎn)師們要提前來(lái)打面、發(fā)酵,用師傅們的行話說(shuō),發(fā)完的面粉需要半個(gè)小時(shí)的時(shí)間來(lái)讓他們醒一醒,用這樣的面粉包出來(lái)的生煎才稱得上口感松軟。
在解放前,上海灘上的生煎大戰(zhàn)呈現(xiàn)了“大壺春對(duì)蘿春閣”的局勢(shì)。位于福州路的蘿春閣是舊時(shí)大亨黃楚九開的一家茶樓,后來(lái)引進(jìn)生煎饅頭作為早餐茶點(diǎn),名聲大噪。可惜黃楚九過(guò)世后,蘿春閣也一點(diǎn)點(diǎn)淡出了人們的視線,到如今,當(dāng)年的生煎兩強(qiáng)只有大壺春流傳了下來(lái)。
據(jù)一位老食客介紹,以前的大壺春開在人家過(guò)街樓下面,地方很小,連燒一鍋牛肉湯的地方也沒有,所以只能擺出一壺大麥茶,讓食客們用來(lái)“過(guò)”生煎饅頭,就這樣“大壺”的名聲就傳遍了上海灘。
吳江路 小楊生煎
說(shuō)起小楊生煎,上海市民不會(huì)陌生,而對(duì)于游客來(lái)說(shuō),無(wú)論是 旅游 雜志或是點(diǎn)評(píng)網(wǎng)站,都會(huì)向大家推薦這家中國(guó)規(guī)模最大的生煎饅頭連鎖店。
20年前,小楊生煎還是一家門面不足3米的個(gè)體戶餐飲店。一個(gè)二十幾歲的上海姑娘用一個(gè)20元買來(lái)的汽油桶做火爐,擺起了生煎攤,這就是第一家小楊生煎店。
西康路 阿美生煎
在恒隆廣場(chǎng)、梅龍鎮(zhèn)伊勢(shì)丹和中信泰富組成的南京西路黃金商業(yè)圈,集中了大批高級(jí)白領(lǐng),而在這里,還有一家專門為白領(lǐng)打造的生煎店。
這家不起眼的門面店只有廚房,沒有客堂,但一眼望進(jìn)去,統(tǒng)一的制服,干凈的廚房,給那些不滿足于連鎖店口味的高級(jí)食客一個(gè)個(gè)性化的選擇
這家生煎店的口味都是店主黃阿姨按照記憶中上海生煎的老味道而制作的。28年良好的口碑,每天12點(diǎn)一到,門口就開始排起隊(duì)來(lái)。
茂名南路 老夜上海夜市生煎
近百年來(lái),生煎被裝在鋼鬃鍋?zhàn)永?,作為早餐,?lái)傳遞父母對(duì)孩子的愛。生煎被裝在牛皮紙袋里,作為下午的點(diǎn)心,來(lái)表達(dá)主人的好客之情。生煎也被裝在搪瓷盤子里,作為一件作品,體現(xiàn)點(diǎn)心師精美的手藝。
但是上海人向來(lái)只有白天吃生煎,還從沒有過(guò)晚上吃生煎的。
但在茂名南路上的老夜上海到了晚上十點(diǎn)竟然還有夜市生煎,這到底是噱頭還是五星級(jí)飯店的生煎饅頭真的獨(dú)具特色?恐怕真要試過(guò)才知道。
記憶中的美妙味道讓許多懷舊的人難以割舍,他們放不下的除了味蕾的享受,更是一種生活滋味。
生煎有老式的和新式生煎。
老式生煎皮子是半發(fā)酵的,不是很薄,餡料也不以附加的湯汁取勝,整個(gè)生煎不是很大。
老式生煎的代表:大壺春,蘿春閣,王家沙,喬家柵
老式生煎更貼近于老上海人的口味,味道濃郁,通常存在于老字號(hào)中,一直深受上海爺叔和阿姨的喜愛。
新式生煎走的是混水、全發(fā)酵的路數(shù)。
小楊生煎是新式生煎的代表,小楊生煎個(gè)頭大、餡料多,小楊生煎華麗麗地橫空出世確實(shí)給當(dāng)時(shí)的顧客驚艷的感覺,而且其第一家門店恰巧在上海電視臺(tái)邊上的吳江路,電視臺(tái)工作人員在驚艷之余為其做了推廣,一時(shí)間成為滬上知名的小吃。
新式和老式生煎各有各的味道,也各有特色,如果有興趣可以都品嘗一下!
同時(shí),老字號(hào)生煎也在做革新,比如大壺春出了鵝肝生煎,在生煎中加入濃郁的鵝肝,一時(shí)間也引得食客紛至沓來(lái)。
新式生煎的小楊生煎一直不堪落后,小楊生煎的小龍蝦生煎以及現(xiàn)在的黑色藤椒魚肉生煎,都是創(chuàng)新改良后的版本,甚至一躍成為新一代網(wǎng)紅。
上海人吃生煎如同初戀。初戀總是最好的。爸爸媽媽的初戀是大壺春,小楊生煎年輕人的初戀。
如果論流派,這上海的生煎有兩種流派:
一是清水生煎,老上海人的小時(shí)候,蘿春閣、大壺春、王家沙、喬家柵都是這種風(fēng)格的。特征是:肉餡湯少,收口朝上,皮厚薄適中,底略厚。清水生煎的肉餡緊,但并不呆滯,嫩嫩的,帶一點(diǎn)湯汁,是調(diào)味后熱氣豬肉本身的肉汁,而不是額外加入的肉皮凍。半發(fā)酵的皮子不松不僵。焦香略厚的底子,沾著鮮美的湯汁蘸一點(diǎn)米醋送入口中,完滿精彩的收梢。
另一種是混水生煎,肉餡湯多,收口朝下,皮較薄?;焖宓酿W料里,加入了肉皮凍,所以湯汁比較多,雖然也鮮,稍嫌粘膩。
蘿春閣時(shí)代是生煎登堂入室的關(guān)鍵時(shí)間節(jié)點(diǎn),生煎確實(shí)在蘿香閣完成了從茶館到小攤再到高檔茶館的王者歸來(lái)。再后來(lái),始創(chuàng)于1932年的大壺春在其對(duì)面出現(xiàn),打起了擂臺(tái),雙方各擅勝場(chǎng)、競(jìng)爭(zhēng)給彼此帶來(lái)了雙贏,更促成了生煎的風(fēng)靡滬上。
作為后來(lái)居上者,小楊生煎備受推崇,他家的個(gè)頭大、餡料多,確實(shí)給當(dāng)時(shí)的顧客驚艷的感覺,而且其第一家門店恰巧在上海電視臺(tái)邊上的吳江路,電視臺(tái)工作人員在驚艷之余為其做了推廣,一時(shí)間成為滬上知名的小吃。
其實(shí),生煎的兩個(gè)版本,難分伯仲,以大壺春為代表的上海老牌堅(jiān)守老派經(jīng)典的流派風(fēng)格和口味,據(jù)說(shuō)現(xiàn)在大壺春仍然有從業(yè)30年以上的老師傅堅(jiān)持根據(jù)天氣調(diào)整面皮配方,
一般天氣上下浮動(dòng)3-5個(gè)攝氏度,配比就要換了,這個(gè)訣竅只有老法師才知道。
但是在連鎖經(jīng)營(yíng)、中央廚房、統(tǒng)一配送等等現(xiàn)代快餐行業(yè)的模式革新和發(fā)展方面,老品牌肯定是比不上小楊的。
但是很多新生品牌的混水生煎生煎,一味追求所謂皮薄、餡大、湯多,拼命往肉餡里加肉皮凍,直吃得矯舌不下。生煎皮又盲目地薄,甫一出鍋,便一副縮縮癟癟的倒霉相,令人毫無(wú)食欲。更要命的是,用了太多的油,生生把個(gè)生煎底子炸成了油面團(tuán)。要知道,生煎是加水慢煎出來(lái)的,底子是少油烘出來(lái)的。
記得8.9拾年代,上海對(duì)于生煎有一個(gè)口語(yǔ)。以西藏路為界“西面友聯(lián),東面大壺春”幾乎統(tǒng)吃上海的生煎市場(chǎng),別的品牌只是穿插其中,比如石門路的吳宛餅家,四川路羅春閣生煎,至于那些弄堂小攤星星點(diǎn)燈不計(jì)其數(shù)了。
還有一個(gè)真正的老店,因?yàn)椴疬w已經(jīng)沒有了,年輕一代知道的不多了?;春k娪霸簩?duì)面有一個(gè)叫春江的生煎店,在行業(yè)里是二類戶(國(guó)有企業(yè)以1.2.3類劃分經(jīng)營(yíng)價(jià)格和檔次)比如友聯(lián),蘿春閣,大壺春,吳苑餅家售價(jià)是一毛一,那么它的核定價(jià)格是一毛三,可見它的市場(chǎng)歡迎程度了吧。
翻開陳年記憶,曾經(jīng)新閘路西海電影院對(duì)面一家門面很小的名叫友聯(lián)的小店的生煎饅頭很好且名氣極響,陜西北路南京西路口也有同一名字的友聯(lián),同一深受客戶歡迎,一座難求。其實(shí)生煎看似簡(jiǎn)單,但從和面,配餡,火候等工藝上都不簡(jiǎn)單。近幾年以較有名的小楊生煎也很紅火,因其連鎖規(guī)模有了一定影響,但其無(wú)論以品種還是大小及價(jià)格上上都走了和傳統(tǒng)生煎不太相同的路子。我認(rèn)為作為一個(gè)大眾的點(diǎn)心,質(zhì)優(yōu)價(jià)廉親民是必須的,消費(fèi)者的口碑和市場(chǎng)的認(rèn)可是極為重要的。即使在商品經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)的今天,別看肯德基,麥當(dāng)勞滿天飛,但真正老上海人可親可近從內(nèi)心認(rèn)可的還是生煎饅頭,小籠包,大餅油條豆腐漿。它們既是價(jià)廉物美老少皆宜的食品,同樣也是海派飲食文化不可缺少的組成部分。早上若只是在家吃了碗泡飯而沒吃這幾樣的話,一般老百姓一天里肚里也總會(huì)覺得空蕩蕩地缺樣什么似的,因?yàn)檫@已經(jīng)從習(xí)慣釀成了上海人的一種情結(jié)。
上海生煎饅頭/味道基本差不多/本人二十年前/在浦東海洋學(xué)院附近的小吃店,吃得生煎包/味道真不錯(cuò)/好像外地做得生煎饅頭/做不出上海生煎饅頭味道/離開故鄉(xiāng)幾十年’以后還會(huì)去上海/這個(gè)生我養(yǎng)我的地方/此外/上海的鮮肉月餅,絕對(duì)好吃o
大壺春!上海人尤其老一輩都熟悉的呀!
我想說(shuō)的是大壺春生煎,打小時(shí)候一直在云南路的大壺春吃的。小時(shí)候不懂為什么它家的生煎外皮是松松軟軟白白地,并且褶子朝上的。現(xiàn)在知道了它家的生煎是采用傳統(tǒng)做法半發(fā)酵面,待油煎和灑水后就呈現(xiàn)底子金黃松脆,包身松軟又有面香的氣質(zhì),雖然湯水不算多,但松軟的面皮加上適量的湯汁,讓人有種吃介于肉包和小籠包之間的感覺,清清爽爽一點(diǎn)也不膩。大壺春生煎的肉餡很大,鮮鮮甜甜很是滿足上海人的口味,加上現(xiàn)在新開發(fā)的蛤蜊肉餡,真的是嗲呀!
如有不對(duì) 歡迎指正
吃過(guò)全上海的生煎,真心推薦 三兩春的生煎 是最正宗的。
上海的生煎有很多,街頭巷尾或是商場(chǎng)。我所了解的一個(gè)是隨處可見的小楊生煎,一個(gè)是 歷史 悠久、但少有人知道的大壺春。不過(guò)本身就是兩種不一樣類型的生煎,清水和渾水。清水派生煎是沒有湯汁的,代表人物大壺春,渾水派是和小籠一樣有湯汁的,皮咬開那燙口的汁水才是渾水生煎的精華,代表是小楊生煎。
此圖為大壺春
在上海,經(jīng)營(yíng)這種風(fēng)味小吃的店鋪遍地都是。曾經(jīng)最為出名的是“大壺春生煎”,皮香肉嫩,后銷聲匿跡,現(xiàn)在知曉的已經(jīng)不多。大壺春的生煎,以焦香酥脆的生煎底而出名。雖然近幾年上海流行薄如紙的生煎皮和涌如泉的肉湯汁,但是大壺春卻仍舊堅(jiān)持著靠肉餡自身燒出的湯汁,雖然不多,但是真正的鮮美。
兩種生煎價(jià)格差不多,虹橋火車站就有小楊生煎,旁邊的虹橋天地大食代也有大壺春生煎。路過(guò)的人可以前去品嘗一番。
上海的生煎包是上海獨(dú)創(chuàng)一格的小吃點(diǎn)心的,上海灘的生煎包都是是非常得好吃的,但上海最好吃的生煎包就要屬,上海云南南路上的“大壺春”的生煎包了,大壺春的生煎包的一口湯水太鮮太鮮,希望大家去品嘗品嘗一下了!
三、上海小吃排名前十
小吃,這個(gè)一讓人聽起來(lái)就能想到幾十種流口水的經(jīng)典小吃,在我國(guó)的每個(gè)省內(nèi)估計(jì)都會(huì)有最少幾十種小吃在夜市內(nèi)盛行,那今天我們就說(shuō)一說(shuō)我們魔都上海十大小吃排名。
1.阿大蔥油餅
這個(gè)上過(guò)BBC的網(wǎng)紅蔥油餅,那可是相當(dāng)?shù)挠信泼媪恕?jù)說(shuō)曾經(jīng)有一位買到最后一爐蔥油餅的顧客竟然苦苦等了7個(gè)小時(shí)??梢娺@個(gè)蔥油餅受人喜愛的程度有多高。而且阿大蔥油餅的制作一直都是老手藝制作蔥油餅,味道鮮香純正。
2.老靈額大腸面
在魔都火了35年的大腸面,還是黃浦四大面館之一。他們家的大腸經(jīng)過(guò)特殊處理后,口感酥糯軟香,嚼勁十足。面條是用的上海粗面,放久了會(huì)吸湯汁,但是不會(huì)粘糊,就連大場(chǎng)面的面湯都自帶一股清香甘甜,面的口感也很好。價(jià)格也是很良心的15塊錢一碗。
3.梨膏糖
梨膏糖是上海最著名的特產(chǎn)之一,還是上海特別有名的代表小吃,梨膏糖是用純白糖做的,里面還會(huì)加入川貝,杏仁等,不僅口感非常細(xì)膩清甜,外形也是十分的美觀,喜歡甜食朋友的福音。
4.排骨年糕
在上海,一款幾乎人人都耳熟能詳?shù)囊坏烂朗场_@個(gè)美食大約已經(jīng)有了50多年的歷史。排骨的鮮美加上年糕的軟糯。吃上一口那大大的滿足感。而且這道美食營(yíng)養(yǎng)也是非常豐富的。
5.大壺春生煎
老上海人大部分都知道大壺春生煎,據(jù)說(shuō)在《上海通志》上記載大壺春建于1932年,那可謂是上海的生煎老字號(hào)了。他們家以鮮肉生煎最為著名。生煎采用的全發(fā)酵面,餡內(nèi)不放肉皮凍,汁水少。大壺春的生煎定位于“無(wú)湯生煎”
6.蟹殼黃
蟹殼黃屬于上海的本幫菜,也是有名的特色小吃之一。形狀和蟹殼很像顏色也是金黃的。所以叫蟹黃殼。蟹黃殼外面會(huì)撒一層芝麻,是在爐壁上烤制而成的。吃起來(lái)非常可口,而且酥脆鮮香。
7.南翔小籠包
南翔的小籠包也算是上海的代表小吃之一了。南翔小籠包制作方法精細(xì),而且蒸包子的籠屜是用的特制的小竹籠,形狀小巧,皮特別薄幾乎透明,味道鮮美誘人。喜歡包子的朋友一定要去試一試。
8.哈靈面館
雖然店鋪超級(jí)小,但是生意是異常的火爆,每天都是長(zhǎng)長(zhǎng)的隊(duì),大約要排40分鐘左右,他們家的招牌是牛蛙面和牛蛙飯。
9.咔不離炸雞
這是一家簡(jiǎn)餐店,在美食街。他們家以炸雞著稱,很多炸雞控都表示他們家的炸雞屬于上海比較好吃的炸雞了,他們家的炸雞外酥里嫩,還保留了汁水。
10.薄荷膏
薄荷糕是一種有著上海鮮明特點(diǎn)的小吃,制作主要的原材料是薄荷,夏天的時(shí)候是非常受人歡迎的。
以上就是上海的十大排名小吃,寫的我是口水直流,上海的小吃遠(yuǎn)不止這些,還有好多老字號(hào)的小吃,以及新晉小吃,大家有機(jī)會(huì)去上海的話一定要嘗嘗。
四、生煎是哪里的特產(chǎn)呢?制作生煎的主要食材有哪些呢?
生煎是中國(guó)的特產(chǎn),流行于中國(guó)上海市、廣東省、浙江省以及江蘇省等地區(qū),生煎具體發(fā)源于哪里有點(diǎn)難以考究,僅能靠能考究的歷史看出,生煎在上海市至少百年歷史了,早在20世紀(jì)30年代便在上海有了專營(yíng)店。生煎又被稱之為生煎包子或者是生煎饅頭,因?yàn)槌耸[花和芝麻之外,它外表與普通包子、饅頭無(wú)異,生煎是一種非常具有中國(guó)特色的經(jīng)典小吃,不僅歷史悠久,還種類繁多,常見的生煎種類有啞巴生煎、大阿二生煎、大壺春生煎、品芳芝麻生煎還有震源生煎等等種類。
生煎包和北方的水煎包在做法上是有區(qū)別的。做生煎包很關(guān)鍵的一點(diǎn)是采用半發(fā)面制成的。傳統(tǒng)的生煎包,不管是熱的還是涼的,從外形上來(lái)講都是始終飽滿的,不塌陷。輕咬一口,肉香,蔥香,油香,芝麻香全部的美味都在口中久久不能散去。
做生煎包我們需要準(zhǔn)備的肉類是豬肉的瘦肉和肥肉,豬肉的瘦肉和肥肉比例是8:2。并且于此同時(shí)我們也需要準(zhǔn)備一些豬皮凍,這樣子能夠幫助我們?cè)谥谱魃灏臅r(shí)候會(huì)有更多的湯汁溢出來(lái)。有人喜歡在制作生煎包的時(shí)候準(zhǔn)備一些白砂糖,因?yàn)榘咨疤悄軌蛴行У膸椭怵W提味。而且加了白砂糖的豬肉吃起來(lái)也會(huì)更加的醇香。
制作生煎包的時(shí)候,里面的肉餡在調(diào)制的時(shí)候都是用熟油來(lái)調(diào)制的。要把蔥姜大蒜和熱油一起爆香然后再淋到肉上面去,這樣子攪拌出來(lái)的肉餡味道非常的鮮美而且在一定程度上能起到起到很強(qiáng)的去腥作用。白砂糖和醬油以及料酒是最必不可少的調(diào)味料。白砂糖的作用就是去腥增香,料酒的主要作用就是去腥,醬油的作用就是提鮮。只要在做生煎包內(nèi)餡兒的時(shí)候把這三個(gè)調(diào)味品的比例調(diào)到最合適的水準(zhǔn)的話,那么做出來(lái)的生煎包那絕對(duì)是非常好吃的。最后在包生煎包的時(shí)候一定要在內(nèi)餡是半融化的狀態(tài)下去包生煎包,因?yàn)檫^(guò)于硬或者是過(guò)于軟的內(nèi)餡很有可能會(huì)導(dǎo)致生煎包不成形。
以上就是關(guān)于中國(guó)十大排名生煎相關(guān)問(wèn)題的回答。希望能幫到你,如有更多相關(guān)問(wèn)題,您也可以聯(lián)系我們的客服進(jìn)行咨詢,客服也會(huì)為您講解更多精彩的知識(shí)和內(nèi)容。
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