果酒工廠設(shè)計(jì)畢業(yè)論文（果酒工廠設(shè)計(jì)畢業(yè)論文2017一2022年參考文獻(xiàn)）

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• 求一些果酒果醋的資料
• 畢業(yè)設(shè)計(jì)(論文)任務(wù)書
• 我的畢業(yè)論文是年產(chǎn)1萬噸酒精的工廠設(shè)計(jì) 告訴我怎么寫 謝謝你們了

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求一些果酒果醋的資料1kf創(chuàng)意嶺 - 安心托付、值得信賴的品牌設(shè)計(jì)、營銷策劃公司

　　果酒和果醋制作
　　一、教材分析
　　《選修1》總的來說是一門以學(xué)生為主體，通過實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)和操作實(shí)踐，學(xué)習(xí)科學(xué)探究的選修課程，本模塊重在培養(yǎng)學(xué)生設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)，動(dòng)手操作，收集證據(jù)等科學(xué)探究能力，而課題1果酒果醋的制作則更是與日常生活聯(lián)系密切，學(xué)生深有體會(huì)的一個(gè)課題，本課題的學(xué)習(xí)旨在讓學(xué)生在實(shí)驗(yàn)條件下制作傳統(tǒng)的發(fā)酵食品，學(xué)習(xí)相關(guān)的學(xué)習(xí)方法和基本的操作技能，并理解其科學(xué)原理。
　　二、教學(xué)目標(biāo)
　　1、知識(shí)目標(biāo)：
　　理解果酒、果醋制作的原理。
　　2、能力目標(biāo)：
　?、賹W(xué)生根據(jù)果酒制作的原理設(shè)計(jì)果酒制作過程，體驗(yàn)制果酒的實(shí)踐操作
　?、谠趯浦谱鹘Y(jié)果進(jìn)行分析與評價(jià)環(huán)節(jié)，培養(yǎng)學(xué)生實(shí)驗(yàn)分析能力和嚴(yán)謹(jǐn)?shù)乃季S能力。
　　3、情感目標(biāo)：
　　通過果酒釀制歷史的追述，培養(yǎng)學(xué)生的民族自豪感，同時(shí)滲透STS教育。
　　三、教學(xué)重點(diǎn)：
　　① 說明果酒和果醋的制作原理
　?、? 設(shè)計(jì)制作裝置制作果酒和果醋
　　四、教學(xué)難點(diǎn)：
　　制作過程中發(fā)酵條件的控制
　　五、教學(xué)過程
　　引言：
　　在中華民族悠久的歷史長河中，很多事物都走在世界前列，酒也一樣，有著它本身的光輝篇章。在酒的記載中，有許多關(guān)于酒的有趣傳說。猿猴釀酒說——猿猴的主要食物就是含糖水果，猿猴在水果成熟的季節(jié)收貯大量的水果在“石洼”中，一段時(shí)間后，就有特殊香味的液體流出，這就是最早的果酒。
　　在國內(nèi)市場上，近幾年出現(xiàn)了越來越多的果酒，如枸杞酒、青梅酒等。
　　果酒與生活——果酒中雖然含有酒精，但含量與白酒、啤酒和葡萄酒比起來非常低，一般為5到10度，最高的也只有14度。因此，被很多成年人當(dāng)作飯后或睡前的軟飲料來喝。
　　果酒簡單來說就是汲取了水果中的全部營養(yǎng)而做成的酒，其中含有豐富的維生素和人體所需的氨基酸。有時(shí)候即使生吃水果也不能吸收的營養(yǎng)，通過果酒卻可以吸收，因?yàn)闋I養(yǎng)成分已經(jīng)完全溶解在果酒里了。果酒里含有大量的多酚，可以起到抑制脂肪在人體中堆積的作用，使人不容易積累脂肪和贅肉。此外，與其他酒類相比，果酒對于護(hù)理心臟、調(diào)節(jié)女性情緒的作用更明顯一些。
　　課題1從課題背景人手，然后從實(shí)驗(yàn)原理、實(shí)驗(yàn)流程示意圖和提供的資料，較全 面的介紹了果酒和果醋的制作過程。
　　一、基礎(chǔ)知識(shí)
　　1．果酒制作的原理
　　閱讀課本，完成以下問題：
　?。?）果酒的制作需要什么微生物？
　?。?）酵母菌的形態(tài)、結(jié)構(gòu)、分布、種類及菌落？
　　（3）酵母菌的代謝類型及其呼吸過程的反應(yīng)式如何？
　?。?）酵母菌的適宜溫度是多少？
　　（5）為什么在一般情況下葡萄酒呈紅色？
　　（6）什么叫發(fā)酵？發(fā)酵等同于無氧呼吸嗎？酵母菌有何實(shí)際應(yīng)用？
　?。?）酵母菌形態(tài)、結(jié)構(gòu)、分布、種類及菌落
　?、傩螒B(tài)、結(jié)構(gòu)
　　酵母菌是單細(xì)胞真菌，屬真核生物，細(xì)胞大小為1~30um，呈圓形、橢圓形等。
　　思考：你認(rèn)為酵母菌的細(xì)胞中有哪些結(jié)構(gòu)？
　　你認(rèn)為細(xì)菌與酵母菌在細(xì)胞結(jié)構(gòu)上有什么區(qū)別？
　?、诜敝?br/>　　酵母菌的繁殖方式有出芽生殖、分裂生殖和孢子生殖，但多以出芽方式進(jìn)行無性生殖。溫度低時(shí)形成孢子，進(jìn)入休眠狀態(tài)，溫度適宜時(shí)，進(jìn)行出芽生殖，繁殖速度快。
　?、劬洌?br/>　　討論：你知道什么的菌落嗎？ 在生態(tài)學(xué)上一個(gè)菌落屬于什么？
　　酵母菌在固體培養(yǎng)基上形成的菌落，其表面濕潤、黏稠，呈白色或粉紅色。（在液體培養(yǎng)基中，有些在液體表面形成菌膜，或在容器壁上出現(xiàn)酵母環(huán)，或產(chǎn)生沉淀。）
　　④生存的環(huán)境
　　自然界中，酵母菌分布廣泛，但多分布在含糖較高的偏酸環(huán)境中，如水果、花、樹皮上，（有些可與昆蟲共生，有些使人致病，如白色假絲酵母引發(fā)鵝口瘡、肺感染。食品中常見的酵母菌有啤酒酵母、葡萄汁酵母、魯氏酵母(醬油釀造)、球擬酵母屬、粉狀畢赤氏酵母等。）一年四季，土壤始終是酵母菌的大本營。
　　思考：在發(fā)酵制作葡萄酒的時(shí)候，要對葡萄進(jìn)行消毒嗎？為什么？
　　其他微生物與酵母菌的關(guān)系是什么？
　　（2）酵母菌的代謝類型及其呼吸過程
　?、俳湍妇暮粑?br/>　　果酒的制作離不開酵母菌。酵母菌是兼性厭氧微生物，
　　在有氧條件下，反應(yīng)式如下： 酶
　　C6H1206+6O2 6CO2+6H20+能量
　　在無氧條件下，反應(yīng)式如下： 酶
　　C6H12O6 2C2H5OH+2C02+能量
　　思考：
　　在發(fā)酵過程中，如果要使酵母菌進(jìn)行大量繁殖，應(yīng)怎樣處理？
　　如果要獲得酒精呢？為什么？
　?。?）發(fā)酵
　　1).發(fā)酵概念
　　廣義：是通過微生物的培養(yǎng)來大量生產(chǎn)各種代謝產(chǎn)物的過程。包括有氧發(fā)酵（如醋酸發(fā)酵、谷氨酸發(fā)酵）和無氧發(fā)酵（如酒精發(fā)酵）。
　　狹義：是指微生物的無氧呼吸（包括酒精發(fā)酵、乳酸發(fā)酵等）。
　　2).所以：發(fā)酵≠無氧呼吸。
　　3).應(yīng)用：
　　釀酒、發(fā)饅頭、面包制作、酒精制造、生產(chǎn)藥用酵母片、生產(chǎn)維生素、生產(chǎn)抗菌素等。
　?。?）溫度要求
　　繁殖的最適溫度：20℃；
　　酒精發(fā)酵的最適溫度：18~25℃。
　　思考：你知道酵母菌需要適宜溫度的原因嗎？
　　酵母菌有不同的最適溫度說明了什么？
　　補(bǔ)充：溫度對發(fā)酵的影響
　　酵母菌只能在一定溫度下生活。溫度低于10℃，酵母菌發(fā)育很緩慢。隨著溫度的升高，繁殖速度加快，20℃時(shí)為最佳繁殖溫度，此時(shí)酵母菌生殖速度快、生活力強(qiáng)。超過35℃，酵母菌生長受到抑制，繁殖速度迅速下降，到40℃酵母菌停止出芽，開始出現(xiàn)死亡。如果想要獲得高酒精濃度的發(fā)酵液、減少究竟的損耗，必須控制好發(fā)酵溫度。
　　你知道嗎？
　　1、一般情況下，葡萄酒呈紅色的原因？
　?。ㄔ诎l(fā)酵的過程中，隨著酒精度的提高，紅葡萄皮的色素也進(jìn)入發(fā)酵液，使葡萄酒呈紅色。）
　　2、葡萄酒分成干紅、干白等種類的依據(jù)是什么？
　　（1、根據(jù)葡萄酒的顏色分成白葡萄酒、紅葡萄酒和桃紅葡萄酒三種。
　　白葡萄酒：用白葡萄釀造，皮汁分離發(fā)酵；
　　紅葡萄酒：用紅葡萄釀造，皮汁混合發(fā)酵；
　　桃紅葡萄酒：顏色介于白葡萄酒和紅葡萄酒之間，皮的發(fā)酵時(shí)間短。
　　2、根據(jù)葡萄酒的含糖量分成干、半干、半甜、甜四種。
　　干葡萄酒：含糖量低于4克/升；
　　半干葡萄酒：含糖量介于4克-12克/升之間；
　　半甜葡萄酒：含糖量介于12克-50克/升之間；
　　甜葡萄酒：含糖量高于50克/升。）
　?。?）菌種來源：
　?。ㄔ诠频墓I(yè)生產(chǎn)中為了提高果酒的品質(zhì)也可以直接在果汁中加入人工培養(yǎng)的酵母菌，例如：干酵母或酒藥）
　　2、果醋制作的原理
　　閱讀課本，思考以下問題：
　?。?）醋酸菌的形態(tài)？細(xì)胞結(jié)構(gòu)？
　　（2）醋酸菌有哪些方面的實(shí)際應(yīng)用？
　　（3）醋酸菌的代謝類型？
　?。?）果醋的制作原理？
　　(1)醋酸菌形態(tài)
　　1).從橢圓到桿狀，有單個(gè)，有成對，有成鏈狀，以鞭毛運(yùn)動(dòng)或不運(yùn)動(dòng)，不形成芽孢，屬原核生物，以分裂方式繁殖，新陳代謝類型為異養(yǎng)需氧型。（醋酸菌與酵母菌相比，最主要的特點(diǎn)是）
　　2).應(yīng)用：食醋、果醋
　　(2)果醋制作的原理 ，
　　醋酸菌是—種好氧性細(xì)菌，只有當(dāng)氧氣充足時(shí)，才能進(jìn)行旺盛的生理活動(dòng)。變酸的酒的表面觀察到的菌膜就是醋酸菌在液面大量繁殖而形成的。實(shí)驗(yàn)表明，醋酸菌對氧氣的含當(dāng)量特別敏感，當(dāng)進(jìn)行深層發(fā)酵時(shí)，即使只是短時(shí)間中斷通人氧氣，也會(huì)引起醋酸菌死亡。當(dāng)氧氣、糖源都充足時(shí)，醋酸茵將葡萄汁中的果糖分解成醋酸；
　　酶
　　C6H12O6 →3CH3COOH（醋酸）
　　當(dāng)缺少糖源時(shí)，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰賹⒁胰┳優(yōu)榇姿?反應(yīng)簡式如下)。醋酸菌的最適生長溫度為30℃一35℃。
　　酶
　　酶
　　2C2H5OH+O2 →2CH3CHO（乙醛）+2H2O 2CH3CHO+O2 →2CH3COOH（醋酸）
　　過渡：根據(jù)這個(gè)原理，我們是怎樣設(shè)計(jì)果酒、果醋制作方案的？
　　提示：從以下三個(gè)方面考慮：選材、設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)裝置、操作過程
　　二、實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)
　　1．果酒和果醋實(shí)驗(yàn)流程示意圖
　　沖洗
　　榨汁
　　酒精發(fā)酵
　　醋酸發(fā)酵
　　果酒
　　果醋
　　挑選葡萄
　　閱讀教材3-4頁，對A、B兩同學(xué)的實(shí)驗(yàn)裝置進(jìn)行討論：
　　A：每次排氣時(shí)只需擰松瓶蓋，不要完全揭開瓶蓋；制醋時(shí)，再將瓶蓋打開，蓋上一層紗布，進(jìn)行葡萄醋的發(fā)酵。（來防止發(fā)酵液被污染，因?yàn)椴僮鞯拿恳徊蕉伎赡芑烊腚s菌）
　　B：分析果酒和果醋的發(fā)酵裝置中充氣口、排氣口和出料口分別有哪些作用。為什么排氣口要通過一個(gè)長而彎曲的膠管與瓶身連接？
　　充氣口是在醋酸發(fā)酵時(shí)連接充氣泵進(jìn)行充氣用的；排氣口是在酒精發(fā)酵時(shí)用來排出二氧化碳的；出料口是用來取樣的。排氣口要通過一個(gè)長而彎曲的膠管與瓶身連接，其目的是防止空氣中微生物的污染。使用該裝置制酒時(shí)，應(yīng)該關(guān)閉充氣口；制醋時(shí)，應(yīng)將充氣口連接氣泵，輸入氧氣。
　　2、實(shí)驗(yàn)操作
　　(1)材料的選擇與處理
　　選擇新鮮的葡萄，榨汁前先將葡萄進(jìn)行沖洗，除去枝梗。
　?、佟⑷∑咸?00g，去除枝梗和腐爛的葉子。
　?、?、用清水沖洗葡萄1－2次除去污物。（注意沖洗次數(shù)不宜太多，為什么？）
　　討論：你認(rèn)為應(yīng)該先沖洗葡萄還是先除去枝梗？為什么？
　?。☉?yīng)該先沖洗，然后再除去枝梗，以避免除去枝梗時(shí)引起葡萄破損，增加被雜菌污染的機(jī)會(huì)。）
　　(2)滅菌
　　討論：你認(rèn)為應(yīng)該從哪些方面防止發(fā)酵液被污染？
　?。ㄐ枰獜陌l(fā)酵制作的過程進(jìn)行全面的考慮，因?yàn)椴僮鞯拿恳徊蕉伎赡芑烊腚s菌。例如：榨汁機(jī)、發(fā)酵裝置要清洗干凈；每次排氣時(shí)只需擰松瓶蓋、不要完全揭開瓶蓋等。）
　?、僬ブ瓩C(jī)要清洗干凈，并晾干。
　?、诎l(fā)酵裝置要清洗干凈，并用70％的酒精消毒。
　　(3)榨汁
　　將沖洗除枝梗的葡萄放入榨汁機(jī)榨取葡萄汁。
　　(4)發(fā)酵
　?、賹⑵咸阎b人發(fā)酵瓶，要留要大約1／3的空間
　　(如圖右圖所示)，并封閉充氣口。
　?、谥破咸丫频倪^程中，將溫度嚴(yán)格控制在18℃～25℃，時(shí)間控制在10～12d左右，可通過出料口對發(fā)酵的情況進(jìn)行。及時(shí)的監(jiān)測。
　?、壑破咸汛椎倪^程中，將溫度嚴(yán)格控制在30℃～35℃，時(shí)間控制在前7～8d左右，并注意適時(shí)通過充氣口充氣。
　　三、結(jié)果分析與評價(jià)
　　1．由于發(fā)酵作用，葡萄漿中糖分大部分轉(zhuǎn)變?yōu)镃O2和C2H5OH，及少量的發(fā)酵副產(chǎn)品。C02排出越來越旺盛，使發(fā)酵液出現(xiàn)沸騰，CO2從排氣口排出，在發(fā)酵10天后，現(xiàn)象最明顯。發(fā)酵過程產(chǎn)熱，會(huì)使發(fā)酵液溫度上升，但酒精發(fā)酵溫度應(yīng)嚴(yán)格控制在18℃～25℃，發(fā)酵過程中，果皮上的色素及其他成分逐漸溶解于發(fā)酵液中；在發(fā)酵瓶表面，生成浮槽的蓋子。
　　2．設(shè)置對照組，將葡萄汁進(jìn)行高壓滅菌，分別裝入A、B兩個(gè)發(fā)酵瓶，并各留有1／3空間，A組加入酵母菌，B組不加，進(jìn)行發(fā)酵，可證明葡萄酒的產(chǎn)生是由于酵母菌的作用。證明葡萄醋中有醋酸生成，簡單易行的方法是品嘗或用pH試紙鑒定。
　　3．制作的葡萄酒色澤鮮艷、爽口、柔和、有濃郁的果實(shí)香味；果醋具有琥珀色或棕紅色，具有特有的果香，酸味柔和，稍有甜味，不澀。
　　四、課題延伸
　　果汁發(fā)酵后是否有酒精產(chǎn)生，可以用重鉻酸鉀來檢驗(yàn)。在酸性條件下，重鉻酸鉀與酒精反應(yīng)呈現(xiàn)灰綠色，檢測時(shí)，先在試管中加入發(fā)酵液2mL，再滴人物質(zhì)的量濃度為3mol／L的H2SO43滴，振蕩混勻，最后滴加常溫下飽和的重鉻酸鉀溶液3滴，振蕩試管，觀察顏色的變化。想一想，如果要使檢驗(yàn)的結(jié)果更有說服力，應(yīng)該如何設(shè)計(jì)對照?
　　五、相關(guān)鏈接
　　1．為提高果酒的品質(zhì)，更好地抑制其他微生物的生長，可以直接在果汁中加入人工培養(yǎng)的酵母菌。而人工培養(yǎng)酵母菌，首先需要獲得純凈的酵母菌菌種。如何將葡萄上附著的酵母菌分離出來，獲得純凈的菌種呢?你可以在參考“專題2 微生物的培養(yǎng)與應(yīng)用”的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步查閱資料，再做嘗試。
　　2．制作果醋時(shí)，也可以直接在果酒中加入醋酸菌。醋酸菌的菌種可以到當(dāng)?shù)厣a(chǎn)食醋的工廠或菌種保藏中心購買。你也可以嘗試從食醋中分離醋酸菌，分離的方法參見專題2。
　　相關(guān)知識(shí)：
　　果酒制作用的是酵母菌的無氧發(fā)酵和果醋制作用的是醋酸桿菌的有氧發(fā)酵，不論酵母菌還是醋酸桿菌都是微生物，那么什么是微生物，哪些生物屬于微生物呢？
　　1、微生物的概念
　　形體微小，結(jié)構(gòu)簡單，通常要用光學(xué)顯微鏡和電子顯微鏡才能看清楚的生物的統(tǒng)稱。
　　2、微生物的類群
　　微生物的種類大約有10萬種；
　　微生物是地球上生物多樣性最為豐富的資源。微生物的種類僅次于昆蟲，是生命世界里的第二大類群。然而由于微生物的微觀性，以及研究手段的限制，許多微生物的種群還不能分離培養(yǎng)，其已知種占估計(jì)種的比例仍很小。
　　練習(xí)
　　2.提示：大規(guī)模生產(chǎn)時(shí)需要進(jìn)行更為全面周詳?shù)目紤]，如原料的來源與選擇、菌種的培育與選擇、發(fā)酵的設(shè)備、發(fā)酵條件的自動(dòng)化控制，以及如何嚴(yán)格控制雜菌污染；等等。此外，無論是葡萄酒或葡萄醋，實(shí)驗(yàn)時(shí)所檢測的發(fā)酵液，并非商品意義上的產(chǎn)品。在實(shí)際生產(chǎn)中還需沉淀過濾、滅菌裝瓶等獲得成品酒或醋。葡萄酒還需在一定設(shè)施和條件下（如橡木桶和地窖）進(jìn)行后續(xù)發(fā)酵，以獲得特定的風(fēng)味和色澤。
　　3.提示：需考慮廠房、設(shè)備投資、原材料采購、工人人數(shù)及工資、產(chǎn)品種類、生產(chǎn)周期、銷售渠道、利潤等問題。

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畢業(yè)設(shè)計(jì)(論文)任務(wù)書
指導(dǎo)教師
課題名稱
作業(yè)期限 月 日起 月 日 止
接受單位
學(xué)生姓名
學(xué) 號
所在專業(yè)
上 海 大 學(xué)
二○○年 月 日
(一) 課題來源,意義與主要內(nèi)容:(注明自擬,科研,科技服務(wù)類別及任務(wù)提出單位)
(二) 目的要求和主要技術(shù)指標(biāo)
(三) 進(jìn)度計(jì)劃
(四) 主要文獻(xiàn),資料和參考書:
(五) 審批意見:
教研室主任(副主任) 系主任(副主任)
200 年 月 日 200 年 月 日
(六) 學(xué)生意見:
學(xué)生簽名
200 年 月 日
(七) 課題變動(dòng)情況:
負(fù)責(zé)人
200 年 月 日
(八) 注 意 事 項(xiàng):
1. 本任務(wù)書一式三份.(一),(二),(三),(四) 各項(xiàng)一般應(yīng)在畢業(yè)作業(yè)開始前二周由指導(dǎo)教師認(rèn)真填寫,經(jīng)教研室主任審查報(bào)系主任批準(zhǔn)后,一份留系備查,一份由指導(dǎo)教師保存,一份下達(dá)給學(xué)生.
2. 學(xué)生應(yīng)在導(dǎo)師指導(dǎo)下,根據(jù)本任務(wù)書的要求具體制定實(shí)施計(jì)劃,并積極完成任務(wù).
3. 課題內(nèi)容如有變動(dòng),需經(jīng)所屬系或接受單位負(fù)責(zé)人同意.

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　　一．啤酒工廠設(shè)計(jì)
　　(重點(diǎn)為糖化，發(fā)酵車間)
　　基礎(chǔ)數(shù)據(jù)： 生產(chǎn)規(guī)模： 50，000噸／年(或100，000噸／年)
　　產(chǎn)品規(guī)格： 12度(或10度)淡色啤酒
　　生產(chǎn)天數(shù)： 300天／年
　　原料配比： 麥芽：大米=70：30
　　原料利用率： 98％
　　麥芽水分： 6％； 大米水分： 12％
　　無水麥芽浸出率78％； 無水大米浸出率：90％
　　啤酒損失率(對熱麥汁)： 冷卻損失：7％；
　　發(fā)酵損失：1.5％； 過濾損失：1.5％：
　　裝瓶損失：2％； 總損失： 12％
　　糖化次數(shù)： 生產(chǎn)旺季(150天) 8次／天
　　生產(chǎn)淡季(150天) 4次／天
　　工藝指標(biāo)： 由具體指導(dǎo)老師下達(dá)。
　　設(shè)計(jì)內(nèi)容： 1．根據(jù)以上設(shè)計(jì)任務(wù)，查閱有關(guān)資料、文獻(xiàn)，搜集必要的技術(shù)資料，工藝參數(shù)與數(shù)據(jù)，進(jìn)行生產(chǎn)方法的選擇，工藝流程與工藝條件的確定與論證。
　　2．工藝計(jì)算：全廠的物料衡算；糖化車間的熱量衡算(即蒸汽耗量的計(jì)算)；水用量的計(jì)算；發(fā)酵車間耗冷量計(jì)算。
　　3．糖化車間、發(fā)酵車間設(shè)備的選型計(jì)算：包括設(shè)備的 容量，數(shù)量，主要的外形尺寸。
　　4．選擇其中某一重點(diǎn)設(shè)備進(jìn)行單體設(shè)備的詳細(xì)化工計(jì)算與設(shè)計(jì)。
　　設(shè)計(jì)要求： 1．根據(jù)以上設(shè)計(jì)內(nèi)容，書寫設(shè)計(jì)說明書(以《發(fā)酵工廠工藝設(shè)計(jì)概論》P．254車間初步設(shè)計(jì)說明書的編寫要求書寫)。
　　2．完成圖紙兩張(1號圖紙)：全廠工藝流程圖(初步設(shè)計(jì)階段)，重點(diǎn)單體設(shè)備總裝圖。
　　二、酒精工廠設(shè)計(jì)
　　(重點(diǎn)為蒸煮糖化車間)
　　基礎(chǔ)數(shù)據(jù)：生產(chǎn)規(guī)模： 20，000噸／年（50，000噸／年）
　　產(chǎn)品規(guī)格： 國標(biāo)食用酒精
　　生產(chǎn)方法： 以薯干為原料，雙酶糖化，連續(xù)蒸煮，間歇發(fā)酵；三塔蒸餾
　　副產(chǎn)品： 次級酒精(成品酒精的3％)雜醇油(成品酒精的O.6％)
　　原料： 薯干(含淀粉68％，水分12％)
　　酶用量： 高溫一淀粉酶(20，000U／m1)：10 U／g原料
　　糖化酶(100，000U／m1)：150 U／g原料(糖化醪)
　　300 U／g原料(酒母醪)
　　硫酸銨用量： 7kg／噸酒精
　　硫酸用量： 5kg／噸酒精
　　蒸煮醪粉料加水比： 1：2.5
　　發(fā)酵成熟醪酒精含量：11％(V)
　　酒母醪接種量： 糖化醪的10％(V)
　　酒母醪的組成： 65％為液化蒸煮醪，35％為糖化劑與水
　　發(fā)酵罐酒精捕集器用水：發(fā)酵成熟醪5％
　　發(fā)酵罐洗罐用水：發(fā)酵成熟醪的2％
　　生產(chǎn)過程淀粉總損失率： 9％
　　蒸餾效率： 98％
　　全年生產(chǎn)天數(shù)： 320天
　　(其他工藝指標(biāo)由具體指導(dǎo)老師下達(dá)。)
　　設(shè)計(jì)內(nèi)容：1．根據(jù)設(shè)計(jì)任務(wù)，查閱有關(guān)資料、文獻(xiàn)，搜集必要的技術(shù)資料及工藝參數(shù)，進(jìn)行生產(chǎn)方法的選擇與比較，工藝流程與工藝條件的確定和論證。
　　2.工藝計(jì)算：全廠的物料衡算；連續(xù)蒸煮及蒸餾蒸汽耗 量的計(jì)算；蒸餾車間水用量的衡算。
　　3.蒸煮糖化車間(或蒸餾車間)的生產(chǎn)設(shè)備選型計(jì)算：包括設(shè)備的選型，容量，數(shù)量及主要的外形尺寸。
　　4.選擇一重點(diǎn)設(shè)備進(jìn)行單體設(shè)備的詳細(xì)化工設(shè)計(jì)與計(jì)算
　　設(shè)計(jì)要求：1.根據(jù)以上設(shè)計(jì)內(nèi)容書寫設(shè)計(jì)說明書(以《發(fā)酵工廠工藝設(shè)計(jì)概論》車間初步設(shè)計(jì)說明書的編寫要求書寫)。
　　2.完成二張圖紙(1號圖紙)蒸煮糖化車間(或蒸餾車間)工藝流程圖；重點(diǎn)單體設(shè)備總裝圖。
　　發(fā)酵工廠設(shè)計(jì) 2002.10
　　——————————————————————————————
　　三、味精工廠設(shè)計(jì)
　　(重點(diǎn)為發(fā)酵車間)
　　基礎(chǔ)數(shù)據(jù)：生產(chǎn)規(guī)模： 1萬噸／年(或2萬噸／年)
　　生產(chǎn)規(guī)格： 純度為99％的味精
　　生產(chǎn)方法： 以工業(yè)淀粉為原料、雙酶法糖化、流加糖發(fā)
　　酵，低溫濃縮、等電提取
　　生產(chǎn)天數(shù)： 300天／年 倒罐率： O.5％
　　發(fā)酵周期：40-42小時(shí) 生產(chǎn)周期：48-50小時(shí)
　　種子發(fā)酵周期：8-10小時(shí)
　　種子生產(chǎn)周期：12-16小時(shí)
　　發(fā)酵醪初糖濃度： 15％(W／V)
　　流加糖濃度：45％(W／V)
　　發(fā)酵谷氨酸產(chǎn)率： 10％ 糖酸轉(zhuǎn)化率： 56％
　　淀粉糖轉(zhuǎn)化率： 98％ 谷氨酸提取收率： 92％
　　味精對谷氨酸的精制收率：112％
　　原料淀粉含量：86％ 發(fā)酵罐接種量： 10％
　　發(fā)酵罐填充系數(shù)： 75％
　　發(fā)酵培養(yǎng)基(W/V)： 水解糖：15％，糖蜜：O.3％，玉米漿：O.2%，MgS04 0.04％，KCl．O.12％，Na2HP04：O.16%，尿素：4％，消泡劑：0.04％
　　種子培養(yǎng)基(W/V)： 水解糖：2.5％，糖蜜：2％，玉米漿：l %，MgS04 0.04％，K2HP04：0.1％，尿素：0.35％，消泡劑：、0.03％
　　設(shè)計(jì)內(nèi)容：1．根據(jù)設(shè)計(jì)任務(wù)查閱有關(guān)文獻(xiàn)，收集必要的技術(shù)資料與工藝數(shù)據(jù)，進(jìn)行生產(chǎn)方法的選擇比較，生產(chǎn)工藝流程與工藝條件的確定與論證。
　　2．工藝計(jì)算：全廠的物料衡算；發(fā)酵車間的熱量蘅算（蒸汽耗量的計(jì)算)；無菌空氣耗量的計(jì)算。
　　3．發(fā)酵車間(包括糖液連消)生產(chǎn)設(shè)備的選型計(jì)算(包括設(shè)備的容量、數(shù)量、主要外形尺寸)。
　　4．選擇一重點(diǎn)設(shè)備進(jìn)行單體設(shè)備的詳細(xì)化工設(shè)計(jì)與計(jì)算。
　　設(shè)計(jì)要求：1．根據(jù)以上設(shè)計(jì)內(nèi)容，書寫設(shè)計(jì)說明書(以《發(fā)酵工廠工藝設(shè)計(jì)概論》P.254車間初步設(shè)計(jì)說明書的編寫要求書寫)。
　　2．完成圖紙兩張(一號圖紙)，發(fā)酵車間工藝流程圖(包括糖液連消)，重點(diǎn)單體設(shè)備總裝圖。
　　四、酶制劑工廠設(shè)計(jì)
　　(重點(diǎn)糖化酶車間)
　　基礎(chǔ)數(shù)據(jù)：生產(chǎn)規(guī)模：1000M3／年(或3000 M3／年)
　　產(chǎn)品規(guī)格：食品級液體糖化酶(50,000U／m1)
　　生產(chǎn)天數(shù)：180天(其他時(shí)間生產(chǎn)其他酶)
　　罐發(fā)酵單位：25,000U／ml 提取總收率：82％
　　發(fā)酵罐裝料系數(shù)：85％ 生產(chǎn)周期：8天
　　發(fā)酵培養(yǎng)基： 玉米淀粉：22％； 豆餅粉：4％；
　　玉米漿： 1％；(NH4)2S04：O.4％；NaHP04：O：1％；接種量： 10%
　　種子培養(yǎng)基： (培養(yǎng)周期4-6天)
　　麥芽糊精： 4％；玉米漿：1％；(NH4)2S04：0.2％ KHP04：O.2％
　　設(shè)計(jì)內(nèi)容： 1．根據(jù)設(shè)計(jì)任務(wù)，查閱有關(guān)資料、文獻(xiàn)，搜集必要的技術(shù)資料，工藝參數(shù)，進(jìn)行生產(chǎn)方法的選擇比較，工藝流程與工藝條件確定的論證。
　　2．工藝計(jì)算：全廠的物料衡算，發(fā)酵車間的熱量衡算，無菌空氣用量的計(jì)算。
　　3.糖化酶生產(chǎn)設(shè)備的選型計(jì)算(包括設(shè)備的容量、數(shù)量、主要的外形尺寸)。
　　4．選擇一重點(diǎn)設(shè)備進(jìn)行單體設(shè)備的詳細(xì)的化工計(jì)算與設(shè)計(jì)。
　　設(shè)計(jì)要求： 1．根據(jù)以上設(shè)計(jì)內(nèi)容書寫設(shè)計(jì)說明書(以《發(fā)酵工廠工藝設(shè)計(jì)概論》P．254車間初步設(shè)計(jì)說明書的編寫要求書寫)。
　　2．完成圖紙二張(1號圖紙)：全廠工藝流程圖(初步設(shè)計(jì)階段)：重點(diǎn)單體設(shè)備總裝圖。

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