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    全國(guó)哪里的臘肉最有名(全國(guó)哪里的臘肉最有名)

    發(fā)布時(shí)間:2023-03-13 04:01:36     稿源: 創(chuàng)意嶺    閱讀: 1029        問(wèn)大家

    大家好!今天讓創(chuàng)意嶺的小編來(lái)大家介紹下關(guān)于全國(guó)哪里的臘肉最有名的問(wèn)題,以下是小編對(duì)此問(wèn)題的歸納整理,讓我們一起來(lái)看看吧。

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    本文目錄:

    全國(guó)哪里的臘肉最有名(全國(guó)哪里的臘肉最有名)

    一、四川臘肉排名第一

    四川臘肉排名是第一。全中國(guó)“最好吃”四種地方臘肉, 四川排第一名四川人除了愛(ài)吃辣之外,臘肉也是他們生活中必不可少的一種美食,到了四川就會(huì)發(fā)現(xiàn),幾乎家家戶戶家里都掛滿臘肉,真的非常壯觀,而四川臘肉是直接把腌制好的豬肉,直接放在室外風(fēng)干而成的,所以它的顏色非常紅亮。

     四川人的臘肉來(lái)歷

    據(jù)易經(jīng)關(guān)于臘肉的記載,至今,已有兩千多年歷史。關(guān)于臘肉的起源,無(wú)法考證。但在湖南有著這樣的流傳。過(guò)去,湖南西部一帶的土家和苗族被稱為蠻夷民族,他們是當(dāng)年和黃帝為爭(zhēng)奪天下的蚩尤部落后人,由于戰(zhàn)敗,先輩長(zhǎng)期隱居到湖南西部一帶深山。過(guò)著以打獵為生的日子,最初,他們只是將沒(méi)有吃完的野豬肉掛在樹(shù)干上風(fēng)干,等到食物短缺時(shí)拿來(lái)食用。

    二、什么牌子的臘肉最好吃

    中國(guó)最有名的臘肉是四川臘肉和湖南臘肉,而四川臘肉最有名的是青城山老臘肉和皇木臘肉,湖南臘肉最有名的是湘西臘肉和安化臘肉。青城山老臘肉是隨著都江堰青城山的旅游興旺帶動(dòng)起來(lái)的,包括崇州街子古鎮(zhèn)都屬于青城山旅游圈,但因?yàn)閺S家作坊太多,價(jià)格戰(zhàn)導(dǎo)致總體質(zhì)量下降,現(xiàn)在只需35元一斤,低廉的價(jià)格自然不會(huì)有高的質(zhì)量,顯然都是使用飼料豬,不然就虧死了,不過(guò)味道還是很不錯(cuò)的,屬于知名度最高的大眾品牌。皇木臘肉歷來(lái)走的是精品路線,因?yàn)樯硖幋笊浇煌ú槐悖际遣捎靡妥鍨踅鹭i,不喂飼料(用外地飼料運(yùn)費(fèi)貴也沒(méi)什么意義),傳統(tǒng)的獨(dú)特做法,加上當(dāng)?shù)馗衫涠?yáng)光充足的氣候生長(zhǎng)的微生物使得風(fēng)味獨(dú)具,相傳明清兩代修建紫禁城都在此采伐金絲楠木,設(shè)置專門(mén)機(jī)構(gòu)皇木廠,這里才叫皇木,在抗戰(zhàn)奇跡樂(lè)西公路修好之前都是自家食用,根本運(yùn)不出去,所以知道者甚少。現(xiàn)在隨著古路村和轎頂山旅游的爆炸式增長(zhǎng),皇木臘肉的知名度也在快速增加。

    三、在中國(guó)到底哪個(gè)省份的“臘肉”最正宗?

    中國(guó)最正宗的臘肉在哪里?最好的臘肉取決于它的烹飪方式。最好的臘肉是手工制作的。中國(guó)的哪個(gè)地方是最正宗的臘肉?不同的地方有不同的品味。貴州人認(rèn)為貴州的臘肉最好吃,湖南人認(rèn)為湖南的臘肉更勝一籌。對(duì)這些省份的人來(lái)說(shuō),每個(gè)人心中最認(rèn)同的還是自己家鄉(xiāng)的味道。一般來(lái)說(shuō),貴州、湖南、四川和云南省習(xí)慣了辛辣的食物,可以說(shuō)離不開(kāi)辛辣的味道。四川和貴州熏制的臘肉味道大致相同,因?yàn)檠婆D肉的方法幾乎相同,所以味道略有相同,基本上沒(méi)有區(qū)別。

    最正宗的臘肉是因?yàn)閺男〕缘酱?,人們都?xí)慣了這種味道。如果湖南人吃貴州臘肉,他可能不一定說(shuō)這是最正宗的,因人而異。制作臘肉確實(shí)是一項(xiàng)技術(shù)性工作。

    味道如何取決于豬肉的質(zhì)量,無(wú)論是用谷物還是飼料喂養(yǎng),這兩者有很大的關(guān)系。腌制時(shí)如何調(diào)整鹽和肉的比例,一般1公斤鹽腌制10公斤肉最好。熏制的臘肉所用木頭也很講究。燃燒時(shí)散發(fā)香味的木頭才能夠制作臘肉。眾所周知,這種香味一到鍋里油炸就會(huì)漫出來(lái)的,會(huì)讓人流口水。正宗的臘肉應(yīng)該掛在房梁上熏制,臘肉預(yù)先用胡椒和鹽腌制。固化后,表面水分風(fēng)干。熏肉用鉤子掛在火盆上熏制。臘肉的分子轉(zhuǎn)化相對(duì)均勻,發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)。那些用快火熏制的臘肉,可以清楚地看到,表面的肉是一層黃綠色,而里面的肉實(shí)際上是腌制味道不好的臘肉,而用慢火熏制。臘肉的外觀一致,風(fēng)味獨(dú)特。最好吃了。脂肪部分是黃色、透明和油性的。從這樣一個(gè)角度來(lái)判斷臘肉的質(zhì)量,可以發(fā)現(xiàn)中國(guó)只有云貴川和湘西地區(qū)有這種獨(dú)特的傳統(tǒng)熏制方法,所以臘肉是最好吃的。吃完這種臘肉后,我不想再吃其他地方的臘肉了。

    一般來(lái)說(shuō),各地的臘肉不一樣,完全影響了它的味道。目前,來(lái)自湖南的熏制臘肉更受許多中國(guó)人的歡迎。尤其是湖南農(nóng)村本地豬熏制的臘肉。雖然樣品顏色不好看,因?yàn)闊煹念伾芎冢侵谱骱蠛芟?。沒(méi)有臘肉是正宗的。只有當(dāng)?shù)丶兪止ぶ谱鞯娜獠攀亲钫诘摹?/p>

    四、哪幾個(gè)地方的臘肉比較有名,口感也是非常的好?

    在很多地方,都有制作臘肉的習(xí)慣,一方水土養(yǎng)育一方人,黃里透紅,顏色發(fā)亮,炒著吃瘦不塞牙,肥不膩口,味道醇厚,很多老人孩子都愛(ài)吃,臘肉制作工藝各有不同,涉及到貴州、云南、四川、重慶、湖北等地區(qū),臘肉雖然好吃,但并沒(méi)有大面積普及,只是集中在個(gè)別地方,要說(shuō)中國(guó)哪里的臘肉最好吃?這5個(gè)地方的比較有名,看有沒(méi)有你的家鄉(xiāng)。

    四川臘肉

    臘肉在冷天氣時(shí)制作,除了加鹽、香料以外,是不添加防腐劑的,四川臘肉選擇土豬最好,也就是自養(yǎng)的,不過(guò)現(xiàn)在太稀罕了,幾乎找不到,理論上來(lái)說(shuō),豬身上很多部分都能做成臘肉,要先腌制,再處理,掛在通風(fēng)處,徹底風(fēng)干水分,有的是自然風(fēng)干,肉質(zhì)也好吃,有的是熏一熏,尤其在四川、重慶等地區(qū)。

    在川菜中,有以臘肉為代表的特色菜,紅白分明,看著就很有食欲,夾一塊入嘴,越嚼越香,在四川地區(qū),家中過(guò)節(jié)日,或者有喜事的時(shí)候,臘肉是餐桌上必不可少,它的地位不遜色任何小吃,有的還會(huì)制成麻辣口味。

    湖南臘肉

    湖南臘肉,以安化和湘西最出名,特點(diǎn)非常明顯,塊大、色黑、肉細(xì),煙熏咸香,選用豬腿肉或者五花肉,洗凈上料腌制,最短也要一周,放在通風(fēng)、干凈、陰涼的地方,雖然表皮是干的,但一捏還是軟的,溫度要保持在15度,這樣才不會(huì)壞掉,中間要烤,最后是煙熏,用桔樹(shù)枝、柏樹(shù)枝、干桔皮、稻谷,小火煙熏半個(gè)月,肉變成黃色就行了。

    湖南臘肉講究“干、爽、香”,干是內(nèi)外干濕一致,顏色自然,肥肉瘦肉,自然緊密連接,烹飪好的臘肉,帶有固有的醇香。

    貴州臘肉

    貴州臘肉,是一道特色的地方美食,肉身干燥,肥膘透明,每到臨近過(guò)年,家家戶戶都要腌制臘肉,無(wú)臘不成年,這已經(jīng)是多年的習(xí)俗,就好像我們喝臘八粥,腌臘八蒜一樣,北方地區(qū),幾乎沒(méi)有腌臘肉的習(xí)慣。

    貴州臘肉,色澤金黃,紅白相間,因?yàn)榻?jīng)過(guò)鹽水和煙熏,在很長(zhǎng)的時(shí)間內(nèi),肉都不會(huì)變質(zhì),一般懸掛在2米高的木梁上,保持通風(fēng),購(gòu)買(mǎi)貴州臘肉,要挑選農(nóng)家的最好,因?yàn)樨i肉是綠色,很少吃飼料長(zhǎng)大。

    廣東臘肉

    廣東臘肉,相比于四川、貴州臘肉,口味要偏輕,沒(méi)有麻辣口味,廣東臘肉是一道傳統(tǒng)的風(fēng)味菜,屬于粵菜系,一般在秋天腌制,另外還有臘腸、臘豬蹄、臘鴨等等,一定要自己散養(yǎng)的土豬,肥而不膩,肉質(zhì)最佳。

    腌好的臘肉,掛在自然通風(fēng)處,風(fēng)干之后,放在干燥處保存,臘肉和臘腸最有名氣,可以同蒜薹、蒜苗、芹菜、荷蘭豆炒在一起,鮮香醇厚,回味無(wú)窮。

    云南臘肉

    云南臘肉只吃火腿,并沒(méi)有臘肉一說(shuō),火腿是經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間脫水,然后用松樹(shù)枝熏干,然鹽慢慢滲入到肉中,讓內(nèi)部肉質(zhì)達(dá)到高度緊密,制作工藝很特別,云南由于有火腿,臘肉不太出名,稱為腌肉。

    火腿肉好吃,這跟天獨(dú)厚的地理環(huán)境有關(guān),可以說(shuō)相當(dāng)簡(jiǎn)單,其他地區(qū)濕度大,還需要煙熏干燥,而在這里,用料腌制過(guò)后,風(fēng)干幾天就成,在云南,人人都會(huì)做臘肉,尤其是火腿最有名氣,旅游時(shí)都會(huì)購(gòu)買(mǎi)送禮。

    北方的氣溫,冬天能到零下十幾度,甚至三十度,不具備晾曬臘肉的條件,正所謂一方水土養(yǎng)育一方人,目前云南、四川、湖南等地,是臘肉的主要生產(chǎn)基地。

    臘肉講究天時(shí)地利,跟自然條件有極大的關(guān)系,即使北方老鐵強(qiáng)行做出了臘肉,味道也會(huì)相差太多,就像東北人做酸菜、山東人種植大蔥一樣,這在南方幾乎也實(shí)現(xiàn)不了,味道不盡相同。

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