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    全國鹵味排行榜(全國鹵味排行榜城市)

    發(fā)布時間:2023-03-16 21:41:10     稿源: 創(chuàng)意嶺    閱讀: 79        問大家

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    本文目錄:

    全國鹵味排行榜(全國鹵味排行榜城市)

    一、成都鹵肉排名

    1.婆婆紅板兔/嘉州甜皮鴨推薦菜:雞爪、翅膀是的,就是這么“掛羊頭賣狗肉”的小店,雞爪卻好吃到爆,不僅很入味,而且有點辣,每次買30塊錢的才能過癮,下午來晚了就沒得了。地址:水碾河蓉上坊樓下光明路菜市場2.中三院

    推薦菜品:排骨、肥腸雖然地理位置頗遠,但是酒香不怕巷子深,再遠都要吃。每天現(xiàn)鹵,吃到就曉得有好新鮮,香味淳厚,肉質(zhì)細膩。

    地址:雙流勝利鎮(zhèn)勝利路3.鄺老二鹵肉店

    推薦菜品:豬蹄、排骨這家的豬蹄子是成都數(shù)一數(shù)二的。蹄子很入味很耙,但是吃起來還是很有豬蹄子的膠質(zhì)感。鹵排骨是小時候那種最霸道的味道。

    地址:金牛區(qū)茶店子北街19號4.寬湯湯抄手

    推薦菜品:小肚、排骨一家賣抄手的店,但是天堂雞片和鹵菜卻出奇的好吃,鹵菜上桌之前都是切好了到鹵油里冒了一下,很是入味,粘上干海椒面一個字“香”

    地址:書院西街38號5.正興張血旺推薦菜品:連肝肉、肥腸鹵過的連肝肉和肥腸再放到鹵水頭冒,紅油拌起,撒點芹菜。連肝肉肉筋韌勁十足、瘦肉彈牙,肥腸也十分入味。對面建發(fā)淺水灣的土豪們都會經(jīng)常開車來

    地址:天府大道南延線直走到正興鎮(zhèn)6.張尾巴鹵菜店推薦菜品:豬尾巴、耳朵尾巴鹵得又香又脆,耳朵又趴活,又是河邊上樹林里和朋友一起喝點小酒,啃個尾巴和蹄子,那叫一個爽。

    地址:涌泉鎮(zhèn)共耕8組(近大土橋土龍路江安河橋頭)7.胖媽鹵菜

    推薦菜品:兔頭、兔腰九眼橋酒吧一條街最出名的鹵菜,鋪位很小,酒吧夾縫間生存,單價5-15元之間,賣到凌晨4點。

    地址:九眼橋seven酒吧外面8.鄧?yán)嚣Z

    推薦菜品:鹵鵝、豬天堂鹵鵝是主打菜,吃鵝的地方不多,這家雖說是老鵝但是肉質(zhì)細膩入味,還有特色的豬天堂也是嘎嘣脆。

    地址:郫縣團結(jié)鎮(zhèn)白馬村(市看守所旁邊)9.鐘記土鴨

    推薦菜品:鴨子、肥腸鹵肥腸每天只賣一個半小時,甜皮鴨味道很正,皮甜肉鮮。鹽水鴨味道與南京鹽水鴨一致。

    地址:國槐路903號(川師老校區(qū)藍谷地附近)10.丁鹵肉

    推薦菜品:鹵土豆、鹵肥腸、鹵腦花曾經(jīng)是推玻璃車車賣的,現(xiàn)在有鋪面了也干干凈凈的,鹵腦花招牌,點都不腥,入口化渣。非常和排骨都不錯,排隊的人全都幾斤幾斤的買,完全不考慮后面的人的感受啊!

    地址:錦江區(qū) 蓮花西路189號11.青西路鹵肉店

    推薦菜:鹵腦花、鹵肉所謂老店熏黑的墻代表了30年老店的經(jīng)歷。來買的人都是大包大包的,豬尾巴和腦花兒很好吃。

    地址:金牛區(qū)青西路4號附7號12.江胖哥鹵菜

    推薦菜品:排骨、豬腳主要是鹵得很爛,豬蹄啃起來很方便,有點入口即化的感覺。

    地址:成華區(qū) 光明路蓉上坊1期菜市1樓13.張記鮮鹵坊

    推薦菜:豬皮、豬耳朵豬耳朵入味,又脆又香,招牌豬皮油亮亮的看到就瞬間咽口水啊。地址:成華新華公園后門新鴻路小區(qū)里面的菜市場門口14.張麻辣推薦菜:鹵翅膀、芙蓉雞片張麻辣算是老店,看到堆滿雞腳鴨翅的櫥窗,就曉得生意有多好了,最受歡迎的翅磅是特色,再買點小菜土豆、藕配起吃起之爽。

    地址:錦江區(qū)三圣街12號(近紗帽街)15.溫江天佑祥萬春老鹵

    推薦菜:鹵肥腸、鹵豬尾巴肥腸簡直好吃到爆,熱糯鮮滑,一個人都可以吃一盤子,走了還要打包,配起豆?jié){粑粑簡直就是極品。

    地址: 溫江區(qū) 萬春鎮(zhèn)春江路1088號(近四川電力學(xué)院)16、王媽熱鹵

    推薦菜品:鹵大排、肥腸魚他家的鹵菜吃法很新穎,有口小鍋冒熱蘸干碟吃。還有川北的肥腸菜很地道,吃著鹵花生,鹵大排、加上香嘴的干鍋,真享受啊。

    地址:雙流縣華府大道一段6號左岸花都

    二、熟食加盟十大鹵味品牌哪個好?

    如何制作鹵肉?是很多新手鹵友比較頭疼的一件事,今天我就來分享一下如何制作鹵肉以及需要注意的細節(jié)和技巧。

    首先,需要熬制一些老湯用來制作鹵水,老湯的熬制也不需要多復(fù)雜,美食往往是越簡單越好。

    以一鍋熬好的老湯20斤(單斤)計算:

    八角:20克,桂皮15克,草果10克,山奈10克,丁香2克,小茴香20克,白芷10克,白扣15克,草寇15克,陳皮15克,甘草10克,香果20克,砂仁10克,香葉10克,良姜10克,另加干香菇20克,花椒20克

    第一步熬湯:

    準(zhǔn)備豬腿骨5斤,母雞半只,先進行焯水處理。然后鹵鍋內(nèi)加水30斤(熬好后約20斤),放入焯水后的豬腿骨和母雞,再放入生姜,料酒,大火燒開,撇去浮沫轉(zhuǎn)小火熬制4-5小時,熬好后用濾網(wǎng)濾去所有的骨頭和肉渣,余下老湯待用。

    第二步:炒糖色。按照500克冰糖,500克開水,50克油的比例準(zhǔn)備材料,先將炒鍋燒熱,下入50克油,倒入冰糖,中火將冰糖炒化并逐漸變成黃色,繼續(xù)保持中火,直至糖色開始冒大泡時轉(zhuǎn)小火并不停攪動糖色,至糖色呈現(xiàn)棗紅色時加入準(zhǔn)備好的開水,熬制5分鐘即可。

    第三步,調(diào)鹵水。按照每50斤老湯用香料500克的標(biāo)準(zhǔn)使用。20斤老湯用香料200克,生姜100克,鹽400克,雞精50克,冰糖30克,花椒10克,辣椒5克,糖色適量(根據(jù)需要的顏色分批次添加)一起加入老湯熬制30分鐘,即得原始鹵水。

    第四步,鹵肉。按以上比例做好的鹵水,可以直接鹵肉,只是因為是新鹵水缺乏香味和鹵油,所以第一次鹵肉可以適當(dāng)多放一些香味和鮮味較濃的食材如豬肉,雞肉,豬蹄,雞爪,豬皮等一起鹵制,并可以增加肥肉的比例,用以鹵制出較多的鹵油來增加鹵水的香味。

    至此,一鍋新鹵水就制作完成,一般情況下,第一鍋新鹵水鹵出的菜品略帶香料味,這個屬于正常的,畢竟是新鹵水,里面除了香料什么都沒有,鹵水缺乏復(fù)合的醇香味,在鹵過三次肉以后,鹵水的香味就非常正常和醇厚了。

    新起鹵水的注意事項:

    1:老湯熬制時間要到位,火候控制在小火。所謂小火清湯,大火濃湯。我們鹵菜不需要濃湯,所以小火慢慢熬制即可。

    2:糖色的炒制在最后是關(guān)鍵,炒嫩了,糖色偏甜,在鹵水中加少了上色效果不好,加多了鹵水發(fā)甜;糖色炒老了,鹵水發(fā)苦,且顏色發(fā)黑,造成鹵肉成品顏色偏深。

    3:香料包入鍋之前先用溫水浸泡半小時,去除香料的異味和雜質(zhì),同時清洗掉香料里的黑色素,以免香料的灰塵,黑色素等雜質(zhì)被帶入鹵水,造成鹵水發(fā)黑。

    4:糖色的添加最好分批次添加,不要一次性將顏色調(diào)制到位,否則最后鹵出的成品顏色會很深。鹵肉的最佳上色時間是7分熟以后,所以在鹵肉過程中,不定時的觀察鹵肉顏色,如果感覺顏色不滿意,再少量添加一點,最后添加至達到滿意的顏色即可。

    5:鹵制肥肉類食材用中火,目的是讓肥肉盡量多的出油,以免最后的成品吃起來油膩;鹵制瘦肉類食材要小火,目的是盡量減少食材的脫水速度,以免最后的成品吃起來又干又柴。

    最后,第一鍋鹵水做好以后,需要好好的養(yǎng)護和保存,鹵水是時間越久越香,但并不只是一味的鹵肉而不加新水,在鹵水損耗較多的時候,要適當(dāng)補充水量,避免因鹵水鹵制時間過長而出現(xiàn)粘稠,焦糊的情況,平時如果鹵水不使用,需每天燒開一次或者放冰箱,冰柜冷凍保存。

    鹵肉是一門系統(tǒng)的技術(shù),每個人都有自己不同的方法,只要我們在實踐中不斷的試驗和總結(jié),最后都可以做出讓自己滿意的菜品。。。

    三、熟食加盟排行榜十大品牌哪家好

    冰城老華家烤鵝是個小品牌,但是這幾年發(fā)展的還是挺好的,我看過幾個店生意都不錯,我經(jīng)常吃,不是托,你可以上網(wǎng)搜一下

    四、熱鹵連鎖店加盟品牌排行榜有盛香亭嗎?

    熱鹵連鎖加盟排行榜,盛香亭品牌居前列。盛香亭首創(chuàng)熱鹵標(biāo)準(zhǔn)化,制作固體調(diào)料包,這種標(biāo)準(zhǔn)化、可復(fù)制性的熱鹵固體底料推動了品牌的快速擴展。未來三年,盛香亭預(yù)計將開2000家門店。盛香亭在鹵味市場全新定義了“熱鹵”概念盛香亭,以“當(dāng)日鮮鹵,現(xiàn)拌鮮吃”為宗旨,以“新式熱鹵”為全新理念,顛覆鹵味的傳統(tǒng)制作工藝,提倡健康熱鹵的飲食方式,其招牌產(chǎn)品如海鮮鹵面、豬油拌粉、招牌雞爪、一米純蝦滑、小食組合以及特色冰涼粉系列等,產(chǎn)品單價在8元-40元之間,定位年輕客群。值得一提的是,盡管盛香亭成立至今才五年時間,已經(jīng)獲得了騰訊數(shù)千萬元投資。

    以上就是關(guān)于全國鹵味排行榜相關(guān)問題的回答。希望能幫到你,如有更多相關(guān)問題,您也可以聯(lián)系我們的客服進行咨詢,客服也會為您講解更多精彩的知識和內(nèi)容。


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