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商場內(nèi)的餐飲店的缺點（商場內(nèi)的餐飲店的缺點是什么）

發(fā)布時間：2023-03-18 08:48:06 稿源：創(chuàng)意嶺閱讀： 1400 問大家

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本文目錄:

1、中式快餐店一般都有哪些優(yōu)點和缺點?
2、在商場里面開餐飲店可以嗎？有什么問題需要知道
3、星級酒店餐飲部優(yōu)缺點
4、商場正在被餐飲店“拋棄”？這到底是怎么回事呢？

商場內(nèi)的餐飲店的缺點（商場內(nèi)的餐飲店的缺點是什么）

一、中式快餐店一般都有哪些優(yōu)點和缺點?

優(yōu)點 ●有著深厚的文化底蘊：在博大精深的東方飲食文化基礎(chǔ)上發(fā)展起來的中式快餐，必然具有鮮明的中國特色。從皇宮貢品到民間小吃，數(shù)不勝數(shù)?！裼兄鴱V闊的市場空間：我國如果每人年均消費100元，就是1300億元。中式快餐的市場之大，不可低估?！裼兄鴤鹘y(tǒng)的特色品種：洋快餐品種都較為單一。而在目前可稱得上中式快餐的有：青島的尚客優(yōu)品中式快餐、上海的榮華雞快餐，河南鄭州的紅高梁快餐，武漢蔡林記的熱干面、老通城的豆皮、四季美的湯包，天津的狗不理包子等等，可謂是：東、西、南、北、酸、甜、苦、辣、咸應(yīng)有盡有。還有許多有名的小吃，稍加開發(fā)、形成規(guī)模，就能發(fā)展成為中式快餐?！裼兄^為低廉的價格、可口的味道?！裼兄侠淼臓I養(yǎng)搭配：洋快餐主食以高蛋白，高脂肪、高熱量為特點，而小吃和飲料則是以高糖、高鹽和多味精為主。相反，人體所必需的纖維素、維生素和礦物質(zhì)則很少，多吃對人的健康很不利。而中式快餐則采用中國傳統(tǒng)的烹飪方法，大多有著較為合理的營養(yǎng)和膳食搭配。缺點●缺乏高水準(zhǔn)的企業(yè)形象管理：中式快餐沒有鮮明的品牌及企業(yè)形象，沒有高水準(zhǔn)的企業(yè)形象管理。●缺乏高效率：目前的中式快餐之所以無法與西式快餐相媲美，手工操作導(dǎo)致效率低下是一個很大的原因?！袢狈?biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化管理：中國餐飲業(yè)經(jīng)營者向來只注重對食物的外觀形狀和口味進行改進和完善，而對于提高其服務(wù)水平之類的“軟性指標(biāo)”往往有所疏忽，這是中國餐飲業(yè)普遍存在的問題，然而追求高檔的服務(wù)恰恰正好是現(xiàn)代消費的顯著特點?！袢狈B鎖經(jīng)營戰(zhàn)略：中式快餐一般都局限于本地區(qū)、本省區(qū)，較少有全國性連鎖經(jīng)營的，更不用說是全球性的了。中式快餐由于一直停留在“小打小鬧”的封閉式經(jīng)營模式上，所以始終上不了規(guī)模，出不了大效益，成不了大氣候。

二、在商場里面開餐飲店可以嗎？有什么問題需要知道

首先是要考慮做什么品牌，是連鎖加盟還是自己經(jīng)營自己的品牌，其次是位置和選址，臨邊最好還是挨著餐飲，注意商場最好不要有和你同類的經(jīng)營了，否則會有競爭壓力。最后是看和商場簽合同交租金，還是和加盟品牌來談租金。自己想做生意，肯定是深思熟慮，都考察清楚才可以干。

三、星級酒店餐飲部優(yōu)缺點

優(yōu)點：高檔、時尚、種類繁多。缺點：價格昂貴，信息不對稱、操作繁瑣。

當(dāng)前星級酒店餐飲的狀況：較之于社會普通餐飲的飛速發(fā)展。星級酒店餐飲近年來的發(fā)展速度較慢，甚至很多止步不前。所以星級酒店餐飲在行業(yè)的競爭之中處于非常不利的地位。越來越多的人們選擇經(jīng)濟實惠、便捷快速的社會普通餐飲。在進行星級酒店餐飲的現(xiàn)狀研究之后，不難看出當(dāng)前星級酒店餐飲的挑戰(zhàn)非常嚴(yán)峻，星級酒店餐飲急需改進。相對于星級酒店餐廳的不是氣，相同規(guī)模的社會普通餐廳則生意火爆，受到了廣大人民群眾的熱烈歡迎。如果前來就餐的客戶沒有提前預(yù)約，社會普通餐廳門口就會排成長隊。這種巨大的差距，需要星級酒店餐飲進行反思。

星級酒店餐廳標(biāo)準(zhǔn)：總餐位數(shù)與客房接待能力相適應(yīng)。有中餐廳。餐廳主管、領(lǐng)班能用英語服務(wù)。

四、商場正在被餐飲店“拋棄”？這到底是怎么回事呢？

餐飲這個行業(yè)看似利潤大，好經(jīng)營，其實都是錯覺，這個行業(yè)非常的麻煩，看不見的成本很多。比如廚師的工資高，低了沒人干，還有員工的吃住都要免費負責(zé)。還有電費，水費等等各項開支，再一個就是人員的流動性大，特別是服務(wù)人員，干不長時間就走了，常常為招人而頭疼。現(xiàn)在的餐飲行業(yè)，倒閉的非常多，就是因為外行人士進入的多，沒有餐飲管理和經(jīng)營經(jīng)驗，前期投入大，一但生意不好就血本無歸了。這個行業(yè)賺了錢的都是在這個行當(dāng)干了好多年的人，他們大多已經(jīng)完成了原始積累，對這個行業(yè)的發(fā)展都有自己的經(jīng)驗，所以才能生存下去。

企業(yè)打造商圈也是耗費了很多資金的，所以商場的租金就是餐飲門店的大頭了，一旦商場人流少了，租金不減，商場里的餐飲的營業(yè)率下降，門店越來越不掙錢，只有關(guān)店及時止損了。商場越來越多、關(guān)門的商家也是，這是表象。背后的邏輯之一是競爭在加劇，隨著數(shù)字化的建設(shè)、供應(yīng)鏈的成熟，餐飲的準(zhǔn)入門檻會越來越高，平均水平也會越來越高。而商場內(nèi)的競爭相對于街邊店是更加激烈的。

疫情每一波過去之后，商場不讓人員聚眾，還有就是去商場吃飯還要收取停車費，誰也不會天天逛商場。而且直播對實體沖擊很大，尤其是服裝業(yè)和美妝業(yè)，作為商場的消費主流人群女性占據(jù)了消費的主導(dǎo)權(quán)，所以商場餐飲業(yè)不景氣的主要原因就是去商場消費的人越來越少，所以吃飯的人也越來越少，不如開在社區(qū)店，就餐方便。大多數(shù)小餐飲個體玩家的抗風(fēng)險能力比較低，一兩個月沒生意就沒法堅持。而大玩家的資金調(diào)度能力、造血能力、組織能力都相對較強，更容易度過難關(guān)。

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