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海鮮網(wǎng)站排行榜（海鮮網(wǎng)站排名）

發(fā)布時間：2023-03-19 14:00:11 稿源：創(chuàng)意嶺閱讀： 73 問大家

大家好！今天讓小編來大家介紹下關(guān)于海鮮網(wǎng)站排行榜的問題，以下是小編對此問題的歸納整理，讓我們一起來看看吧。

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文章目錄列表:

1、中國海鮮產(chǎn)地排名
2、打卡讓長沙人引以為傲的徐記海鮮店：鼎鼎大名，人均卻只要兩三百
3、冷凍海鮮銷售排行
4、海鮮干貨有哪些品種圖片？

海鮮網(wǎng)站排行榜（海鮮網(wǎng)站排名）

一、中國海鮮產(chǎn)地排名

1、廣東湛江

湛江位于廣東湛江市，它有著全國最大的紅樹林保護區(qū)和淺海珊瑚保護區(qū)，正是因為湛江的生態(tài)環(huán)境好，這個得天獨厚的優(yōu)勢造就了湛江的優(yōu)質(zhì)海鮮，被譽為南海魚倉，海鮮都比其他地方更便宜。吃海鮮，到湛江，這已經(jīng)成為了湛江的金字招牌，湛江的海鮮以新鮮、質(zhì)優(yōu)、價廉聞名遐邇。

2、大連

在海邊生長的人都知道，海水越?jīng)龅牡胤?，生長的海鮮就越好吃。大連地處黃渤海之濱，這里的海水溫差較大，海鮮生長緩慢，但也因此，這里的海鮮更加鮮美。從大到小的貝類，品種多樣的海蟹(赤甲紅、飛蟹、花蓋蟹)，以及南方的海蟹、河蟹、大閘蟹等等。

3、青島

青島不光有啤酒，青島的海鮮也是非常出名的，可以說啤酒，海鮮，這是青島最重要的兩張名片。來青島，鲅魚餃子和墨魚餃子是你一定要吃的美味，當然，除此以外，青島的四小海鮮：泥螞、蠔艮、末貨、海沙子。也是夜市里最和啤酒相搭的美味。

4、煙臺

煙臺緊鄰渤海，渤海灣區(qū)域因為海水溫差較大，使得生活在海底和礁石上的鮑魚、海膽和海參等海產(chǎn)生長緩慢，但也正因如此，讓它們體內(nèi)積累了更多的氨基酸、多糖等營養(yǎng)物質(zhì)，味道尤為鮮美。煙臺地區(qū)的海腸非常出名。

5、連云港

因其溫和的海洋氣候，使得地處溫帶和亞熱帶交匯區(qū)域的連云港海州灣漁場的海鮮，呈現(xiàn)獨特的味美。連云港最有名的海鮮就是黃魚了，肉最嫩，簡直就是到嘴到肚。

二、打卡讓長沙人引以為傲的徐記海鮮店：鼎鼎大名，人均卻只要兩三百

長沙旅行，“逛吃”了一個星期，有一個特別的發(fā)現(xiàn)：網(wǎng)絡(luò)上評分高的長沙美食店，都是被長沙人孜孜不倦地“吃”出來的口碑，也都是真口碑。

比如我在銀華附近，打開美食網(wǎng)站就查到了這么一個店：“芙蓉區(qū)海鮮排行榜第一名”，徐記海鮮。

這是一家可以讓長沙人引以為傲的美食店，家里來了客，帶到這里吃一頓，那是很有面子的。就連長沙地鐵2號線，到了芙蓉廣場這一站，廣播里都會報：有到“徐記海鮮銀華店的乘客，請在本站下車”，可見其在長沙本地的鼎鼎大名。于是我和小伙伴們迅速決定：去拔草。

1→【到長沙這個內(nèi)陸城市吃海鮮？咋想的？】

看到我在長沙吃海鮮，有一個小伙伴說：來一趟長沙，居然吃海鮮？你不是白來了么。

可是我不這么認為哦。

《史記》說：長沙“地勢饒食”。也就是說，湖南這個地方，從來就不缺吃食。

且從長沙馬王堆的隨葬品可以推測出，2000多年的西漢時期，湘楚地界就已有近百種美味的烹制方法?？梢哉f，長沙人對味道的追求是與生俱來的，在長沙無論吃什么美食，都不是“白吃”的。

無論是聞名遐邇的臭豆腐，還是“冷門小眾”的海鮮野味，都是值得一品的長沙味道。

長沙，也絕不是只有臭豆腐和米粉，到長沙旅行，各類美味都要試一試。

2【長沙人是喜歡吃海鮮的】

在大廳里選餐的時候，我看到一個長沙口音的女孩子帶著父母來吃徐記海鮮，女孩子很年輕，看狀態(tài)應(yīng)該是個90后，他們點了一些小海鮮和姜汁生蠔，粗算人均180元左右的樣子。

長沙人好美食，對一家店鋪的“體驗感”和性價比尤其看重，比如我的長沙本地朋友提到徐記海鮮，大家對它的評價頭三句必然包括“服務(wù)態(tài)度全長沙最好”、“高檔”、“舒適”。

徐記海鮮的各項服務(wù)的確是到位的。樓下停車直接可以找服務(wù)員領(lǐng)取停車券、大門口的迎賓熱情洋溢、席間有服務(wù)員嫻熟地擺盤遞巾換餐碟，這種周到的感覺是體驗美食味道之余的“額外享受”。

3【味道】

我們因為人多，就斗膽點了幾個“硬菜”。

這其中有一道我在旅行路上吃過的最貴的菜：帝王蟹，這一盤3000塊錢。

這蟹的擺盤大氣華貴，服務(wù)員將湯鍋推入廳口，就在桌邊將蟹子一條一條地滾熟了，每人分得幾塊。

不過……雖然這個蟹這么貴，但我也只吃了個“新鮮”，蘸著淺淺的醬料，只覺得軟嫩，的確不太知道該怎么體會那個“貴味兒”（捂臉）。

反而是旁邊那個“便宜”的生蠔，用蒸籠端上來的時候，冒著絲絲的熱氣，漂亮的服務(wù)員用講究的湯匙將櫻桃姜汁優(yōu)雅地填進每一只蠔里去，唇齒留香，很是可口。

在飯局的后半段，服務(wù)員又用那帝王蟹的湯汁泡了米飯，便得一碗“海鮮粥”，人手一份，小小驚艷了一把。我忽然發(fā)現(xiàn)，這個店里的每一道菜，但凡有湯汁的，都很適合泡飯，不油不膩，不咸不重，鮮香，很下飯。

你看，這就是長沙美食，知名的大店總是在“小處”見長處。比如這徐記海鮮，昂貴的帝王蟹沒有驚艷到我，但是不起眼的米飯居然好吃得放不下碗，這真的很有意思。

令人驚艷的還有核桃包，輕輕一咬，內(nèi)陷的醬汁就傾入舌間，外皮的紅糖味也很溫和，手藝不輸我在香港早茶店里吃過的點心。

服務(wù)員小姐姐說，這道甜點原本不算是店里的主推，但是沒想到客人們都喜歡，一來二去竟成了每桌必點的“網(wǎng)紅甜點”。能夠在長沙這么一個中國中部的城市吃到這么“正宗”的廣式味道，不得不感嘆一二。

4【后記】

徐記海鮮已經(jīng)有20年的歷史，在長沙本地有著極好的口碑，在全國也已經(jīng)有著20多家直營的分店，聽說，今年要在深圳開分店了。一個內(nèi)陸城市的海鮮店，如今要向沿海城市伸展，不得不說，徐記是湖南人的驕傲。

如今在長沙提起“徐記海鮮”的名號，很多人會給它定義為“有錢人的奢侈消費之地”，但我們一桌十幾個人，最后一算人均300左右，這樣看來，它其實并沒有外界傳說的那么“夸張”。

我是大紅姐姐，有聲電臺旅游頻道主播，職業(yè)旅行玩家，專注小眾玩法，分享冷門目的地。旅行不是一種態(tài)度，而是生活本身。

三、冷凍海鮮銷售排行

水錦洋

為迅速使上海水產(chǎn)集團遠洋捕撈的來自深海無污染的海產(chǎn)品能直接供應(yīng)市場，擔負起國有集團對社會賦予的責任，高度關(guān)注食品安全，改善市民的飲食、營養(yǎng)結(jié)構(gòu)。在市政府和市國資委領(lǐng)導的關(guān)心下，由上海水產(chǎn)集團與錦江國際集團經(jīng)過資源整合，合資組建的以金槍魚為主體的中高端海產(chǎn)品的貿(mào)易平臺——上海水錦洋食品有限公司應(yīng)運而生。

愛之蟹

蘇州愛之蟹是一家以養(yǎng)殖銷售陽澄湖大閘蟹為主的公司，擁有一家天貓商城店。

碧升

蘇州碧盛蟹業(yè)有限公司主營正宗陽澄湖大閘蟹等。公司秉承“顧客至上，銳意進取”的經(jīng)營理念，堅持“客戶第一”的原則為廣大客戶提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。

澄澤

蘇州湖老大蟹業(yè)有限公司坐落于美麗的陽澄湖北岸，經(jīng)過父輩幾代的陽澄湖大閘蟹養(yǎng)殖經(jīng)驗，擁有著別家無可比擬的養(yǎng)殖經(jīng)驗。陽澄湖大閘蟹，又名金爪蟹。蟹身不沾泥，俗稱清水大蟹，體大膘肥，青殼白肚，金爪黃毛。肉質(zhì)膏膩，十肢矯健，置于玻璃板上能迅速爬行。每逢金風送爽、菊花盛開之時，正是金爪蟹上市的旺季。農(nóng)歷9月的雌蟹、10月的雄蟹，性腺發(fā)育最佳。煮熟凝結(jié)，雌者成金黃色，雄者如白玉狀，滋味鮮美。是享譽中國的名牌產(chǎn)品。

蟹魁

蘇州市相城區(qū)陽澄湖鎮(zhèn)阿秀嫂蟹業(yè)有限公司主要從事大閘蟹銷售。

陽澄徐記

海辛閣貿(mào)易有限公司是專業(yè)經(jīng)銷正宗陽澄湖大閘蟹的服務(wù)機構(gòu)，公司在全國擁有18家陽澄湖大閘蟹旗艦店（北京，上海，天津，重慶，深圳，石家莊等），多年來為全國人民提供正宗、鮮活的陽澄湖大閘蟹，同時也受到眾多企業(yè)及個人消費者的信賴；

一帆豐澄

蘇州市一帆豐澄蟹業(yè)有限公司經(jīng)銷批發(fā)的陽澄湖大閘蟹暢銷消費者市場，在消費者當中享有較高的地位，公司與多家零售商和代理商建立了長期穩(wěn)定的合作關(guān)系。蘇州市一帆豐澄蟹業(yè)有限公司經(jīng)銷的陽澄湖大閘蟹品種齊全、價格合理。蘇州市一帆豐澄蟹業(yè)有限公司實力雄厚，重信用、守合同、保證產(chǎn)品質(zhì)量，以多品種經(jīng)營特色和薄利多銷的原則，贏得了廣大客戶的信任。

魚童

昆山市陽澄湖巴族蟹業(yè)有限公司是預(yù)包裝食品批發(fā)與零售、食用農(nóng)產(chǎn)品、鮮活淡水產(chǎn)品批發(fā)、零售。、大閘蟹包裝盒、冰袋、陽澄湖大閘蟹、野生甲魚等產(chǎn)品專業(yè)生產(chǎn)加工的公司，擁有完整、科學的質(zhì)量管理體系。昆山市陽澄湖巴族蟹業(yè)有限公司的誠信、實力和產(chǎn)品質(zhì)量獲得業(yè)界的認可。歡迎各界朋友蒞臨參觀、指導和業(yè)務(wù)洽談。本公司擁有陽澄湖東湖5000畝水域面積采用人工放養(yǎng)，自然生長，蟹質(zhì)肥美，黃毛青背，國家審批年產(chǎn)量23噸。綠色食品認證，原產(chǎn)地標識。

四、海鮮干貨有哪些品種圖片？

海鮮干貨有哪些品種圖片？

常見的海鮮干貨：

1、蝦米

海鮮干貨之優(yōu)質(zhì)蝦米，其顏色淡黃或淺紅色，鮮艷光亮、咸味輕、蝦肉彎曲、大而均勻、較干、無蝦殼，無雜質(zhì)。

2、蝦皮

海鮮干貨之優(yōu)質(zhì)蝦皮，其顏色淡黃、有光澤、片大均勻(50px以上)、頭尾完整，干燥無雜質(zhì)，咸味很輕。

3、牡蠣干

海鮮干貨之優(yōu)質(zhì)牡蠣干，其顏色淡黃，光澤新鮮，個大肥滿，大小均勻，不破不碎，干度足，口味鮮。

4、蟶子干

海鮮干貨之優(yōu)質(zhì)蟶子干，其顏色淡黃，體大肥滿，不破碎，口味鮮淡，干度足，無沙質(zhì)雜物、干凈衛(wèi)生。

5、蛤子干

海鮮干貨之優(yōu)質(zhì)蛤子干，其顏色淡白微黃，體大不破碎，干度足、有新鮮感，鹽分輕，口味鮮淡

6、海螺干

海鮮干貨之優(yōu)質(zhì)海螺干，其顏色淡黃有光澤，肉凈無內(nèi)臟，干度適中，口味鮮淡，無異味，清潔干凈。

7、淡菜

海鮮干貨之優(yōu)質(zhì)淡菜，其顏色紅黃或黃白有光，個大體肥，貝體的完整率達八成，干度足，口味鮮淡而稍甜，無雜物、足絲。

8、干貝

海鮮干貨之優(yōu)質(zhì)干貝，其顏色淡黃、乳白，有光澤，肉柱大而均勻，形體完整、纖維清晰，質(zhì)硬無裂縫、碎屑，鹽輕，有香氣。

9、魷魚干

海鮮干貨之優(yōu)質(zhì)魷魚乾，其顏色呈淺粉紅色，半透明，清潔有光澤，體長500px以上，片大完整，邊緣稍有卷曲，干燥硬，難彎曲，有香氣。

10、墨魚干

海鮮干貨之優(yōu)質(zhì)墨魚乾，其顏色呈黃棕色，半透明，清潔有光澤，體長500px以上，片大完整，勻稱平展，片厚干燥硬實，有香氣。

11、銀魚干

海鮮干貨之優(yōu)質(zhì)銀魚乾，其顏色乳白色、條干大且均勻，挺直整齊干燥、香氣濃郁。

12.干海參

海鮮干貨之優(yōu)質(zhì)干海參，其形體大而堅硬，刺參500克／35支以內(nèi)，干燥有光澤，肚內(nèi)無沙

13.魚肚

海鮮干貨之優(yōu)質(zhì)魚肚，其顏色淡黃或乳白，半透明，片大厚完整，于燥質(zhì)硬，敲擊有聲

14.紫菜

海鮮干貨之優(yōu)質(zhì)紫菜，其顏色紫色有光澤，干燥成餅，片薄緊密，無泥沙，有紫菜的香味

15.鮑魚干

海鮮干貨之優(yōu)質(zhì)鮑魚乾，其顏色粉紅色或淡黃色，有光澤半透明，體形大完整、均勻，肉結(jié)實飽滿干燥，有香氣。

16. 海帶

海鮮干貨之優(yōu)質(zhì)海帶，其顏色深綠、褐綠色，葉片長大寬厚、整齊，質(zhì)硬而韌、干燥，無雜質(zhì)、沙粒，香氣濃郁。

海鮮（Seafood）又稱海產(chǎn)食物，是指利用海洋動物作成的料理，包括了魚類、蝦類、貝類這些等等。雖然海帶這類海洋生物也常是被料理成食物，但是海鮮主要還是針對動物制成的料理為主。

海鮮的定義基本上可以這樣認為，只要是出產(chǎn)于海里的可食用的動物性、或植物性原料通稱為海鮮。

其中以貝殼類（蛤蜊、扇貝等）和肢節(jié)類（蝦、蟹等）所含嘌呤比較高，喝啤酒吃這一類的海鮮比較容易患痛風，大連，青島是全國痛風患病率最高的地方，這不能不說與他們的飲食習慣是有重要關(guān)系的。而海南擁有得天獨厚的海洋生態(tài)環(huán)境，其海水無污染、潔凈度高，三亞海鮮素以“鮮活味美、品種繁多、天然健康”聞名。

海鮮生吃應(yīng)先冷凍、澆點淡鹽水。牡蠣及一些水生貝類常存在一種“致傷弧菌”細菌，對腸道免疫功能差的人來說，生吃海鮮具有潛在的致命危害。醫(yī)學專家指出，將牡蠣等先放在冰上，再澆上一些淡鹽水，能有效殺死這種細菌，這樣生吃起來更安全。

海產(chǎn)品雖然含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，但是不宜多吃。受海洋污染的影響，海產(chǎn)品內(nèi)往往含有毒素和有害物質(zhì)，過量食用易導致脾胃受損，引發(fā)胃腸道疾病。若食用方法不當，重者還會發(fā)生食物中毒。所以，食用海產(chǎn)品要注意適量適度，一般每周一次即可。

海鮮干貨有什么品種可以燒烤

魷魚可以燒烤，但是燒烤之前需要泡發(fā)。

泡發(fā)魷魚：

1、先取一個大盆，倒入適量的溫開水，水溫以40度為宜。將干魷魚放入，浸泡。浸泡大約半天時間即可。

2、將浸泡后的干魷魚撈出，盆中的水倒掉，重新接清水，清水以能沒過干魷魚為宜，同時加入陳村枧水，陳村枧水與清水的比例為20：1。

3、3小時后，用手觸控魷魚，此時魷魚應(yīng)該已經(jīng)膨脹、軟化。

4、將漲發(fā)后的魷魚撈出，用流動的清水反復沖洗脫堿，一般會沖洗10分鐘左右。

5、最后再用清水將漲發(fā)好的魷魚浸泡起來，便可加工烹制了。

煙臺特產(chǎn)的海鮮干貨有哪些？

1，萊陽梨產(chǎn)于萊陽，以其獨特的清香甜脆著稱于世。

2，煙臺綠茶

3，煙臺桑葉茶是山東煙臺海陽市的特產(chǎn)

干貨有哪些品種

泛指用風干、晾曬等方法去除了水分的調(diào)味品、食品。

常見的干貨如去除了水分的木耳、紫菜、香菇、紅棗、桂皮、辣椒、花椒、大茴香、小茴香、胡椒、枸杞、桂圓、花生等等。第一，干貨一定是去除了水分的。像溼木耳、剛采摘的蘑菇、未晾干的大棗、青辣椒就不能算是干貨。第二，很多風干的天然調(diào)料都是干貨。例如花椒、胡椒、茴香、桂皮等。第三，一部分傳統(tǒng)草藥既可以是藥品，同時也可以是干貨，例如枸杞，只不過傳統(tǒng)草藥的釀制水平要求更高。

中國是一個飲食大國，因此全國各地形成了很多干貨市場，只要留意，在你身邊就可以找到。隨著網(wǎng)際網(wǎng)路的興起，出現(xiàn)了很多干貨資訊網(wǎng)站，比如中國干貨資訊網(wǎng)、中國干貨網(wǎng)等。全國經(jīng)營干貨的商人不在少數(shù)，干貨業(yè)已經(jīng)是一個相當繁榮的產(chǎn)業(yè)，隨著生活質(zhì)量的提高，干貨產(chǎn)業(yè)會更加發(fā)展壯大。

干貨批發(fā)市場國內(nèi)比較大的有北京、上海、山東滕州等地，滕州干貨批發(fā)市場是全國最大的干貨批發(fā)市場，是國內(nèi)干雜海貨、調(diào)味品、藥材等的集散地，擁有杏花村干雜海貨調(diào)味品市場和嘉譽商貿(mào)城兩個大型批發(fā)市場，云集全國南北客商，年銷售量巨大。全國三大干雜海貨批發(fā)市場之一的滕州杏花村干雜海貨市場目前已與20多個國家建立了邊境貿(mào)易關(guān)系，輻射全國30多個省、市、自治區(qū)，在全國同類市場中具有較高的知名度和美譽度。

海味的干貨有哪些品種？

1、蜇皮：用冷水浸泡，將經(jīng)過浸泡洗凈的蜇皮，瀝干水分，投入80℃的水鍋中出水，出水過程中，水溫應(yīng)始終保持在70℃～80℃之間。約30秒鐘后，蜇頭開始收縮。此時，將蜇皮倒出、過涼后，浸入濃度為1／500的醋精水溶液中(夏季可適當提高水溶液濃度，并在水面上覆上塊)。經(jīng)過幾個小時的浸泡，蜇頭又恢復原有的形態(tài)并變的很脆。將醋精水溶液倒出，換入清水，即可隨時取用。

2、燕菜：將燕菜洗凈放碗內(nèi)，對入三成熱的水（夏季可用涼水），用蓋蓋上，見燕菜泡開脹起時，換溫水一次，一手托住燕菜，一手持鑷子，將燕毛擇凈，除去根部的沙子。然后再換溫水一次，讓其繼續(xù)脹發(fā)，繼續(xù)換水，直至燕窩柔軟、光滑即成。使用時，將發(fā)好的燕窩撕成小批，用開湯殺一下。

3、魚翅：將魚翅的薄邊裁去（因有極細的沙子，不宜煺凈），然后根據(jù)魚翅的質(zhì)量適當加熱，用開水燜發(fā)。將燜過的魚翅撈在木桶內(nèi)，倒入開水，浸沒魚翅，蓋上蓋，保持溫度，燜泡幾個小時。然后去掉翅上的沙質(zhì)，裁去翅根，冼凈，繼續(xù)加熱燜發(fā)5個小時左右。將燜透的魚翅晾涼，去骨和去掉腐肉，用清水漂去腥味，再燜再浸。熱天燜浸時間可短些，冷天燜煮時間可長些。發(fā)制魚翅，忌用鐵器。

4、魚肚：質(zhì)厚者水發(fā)、油發(fā)均可。質(zhì)薄瘦小者宜油發(fā)，不宜水發(fā)。油發(fā)：即鍋放火上，添油大半鍋，油熱三成，將魚肚放入漿軟，裁開再放油鍋內(nèi)，用勺壓住，文火浸炸。見魚肚起泡翻過來炸；如油溫升高，可將鍋端下；油溫下降后，再端上火，反復頓火。炸制時間的長短，可根據(jù)魚肚的質(zhì)量而定。質(zhì)厚的炸制的時間稍長，質(zhì)薄的炸制的時間較短。不能大火高溫炸制，以防皮焦肉不透。魚肚炸透的標準是：鍋內(nèi)的油不翻花，魚肚一拍就斷，斷面處呈海綿狀。炸好的魚肚放盆內(nèi)，先用東西壓住，再倒入開水，使其浸發(fā)回軟，然后撈出，擠去水分。根據(jù)所做菜肴的需要，切成不同的形狀，用開水氽幾次，漂去油質(zhì)，用開水養(yǎng)住，每天換水兩次。作菜時，用毛湯殺一下，即可燒制。水發(fā)：用溫水將魚肚洗凈，放鍋內(nèi)加冷水燒開，燜兩個小時后，用布將魚肚擦一遍，換開水繼續(xù)燜泡。每次換水時，先將魚肚用冷水洗一下，再用熱水燜，發(fā)透為止。發(fā)制魚肚時，切忌碰到蝦水與蟹水，以防瀉身。

5、魚骨：先將魚骨用溫水洗凈，再用開水浸泡兩小時，至魚骨脹起發(fā)白時，放入另一盆內(nèi)，對入毛湯，放入適量生糯米，上籠蒸約30分鐘，見魚骨嫩脆取出，用開水養(yǎng)住，待用。

6、魚唇：將魚唇放在盆內(nèi)，加入開水，蓋上蓋，反復換開水，讓其繼續(xù)燜泡至能煺掉沙時，刮去沙粒與黑皮，煺不掉沙的可繼續(xù)發(fā)制。去掉沙后，放盆內(nèi)，換開水繼續(xù)發(fā)制到能抽去骨時，將骨抽出，保持形狀完整，裁去腐朽邊沿，然后用清水浸泡，除凈腥味和膠質(zhì)，用開水養(yǎng)住備用。烹調(diào)時按需要切成不同形狀，用毛湯殺透即可。

7、魚皮：可水發(fā)、油發(fā)。一般鯊魚皮較厚，宜水發(fā)；鰉魚皮較薄，宜油發(fā)。水發(fā)：將鯊魚皮放火上，烤至沙子下落，放盆內(nèi)，加入開水，蓋上蓋，燜至沙粒脫落，將魚皮撈出。如果有的沙粒沒有脫落掉，可繼續(xù)燜發(fā)。撈出后，將沙粒煺凈，再放開水里燜發(fā)3個小時，然后撈出，將里外的黃黑皮及腐肉等臟物去凈，放鍋內(nèi)氽一次，撈出繼續(xù)水發(fā)。至魚皮光滑柔軟、沒有腥臭味時改刀，用毛湯殺一下，即可燒制菜肴。油發(fā)：鰉魚皮薄，可先擦凈，在火上烤軟，用刀裁成13厘米見方的塊，然后厚薄挑開，先下入熱油鍋內(nèi)激一下，再下入溫油鍋內(nèi)慢慢浸炸，連續(xù)頓火，油溫不能超過五成，將魚皮炸透。再用開水燜泡，使其脹發(fā)回軟，刮去黑皮，放盆內(nèi)，添入熱水，加堿少許，除去浮油，再換用熱水，吐凈堿味，用開水養(yǎng)住。使用時，片成大坡刀片，用開湯殺一下即可。因為魚皮厚薄、老嫩不一，發(fā)制時，應(yīng)注意將發(fā)好的及時揀出。

8、鮑魚：先將干鮑魚洗凈，再添入開水，蓋上蓋，燜至鮑魚發(fā)軟，撈在涼水盆內(nèi)，摳凈黑皮，冼去雜質(zhì)，撈入開水盆里，放少許堿面，蓋上蓋，放灶火臺上，繼續(xù)燜發(fā)。至鮑魚發(fā)透、有彈性時改刀，再換熱水，漂去堿味即成。

9、魚裙：將魚裙冼凈，放入熱水鍋內(nèi)，水燒開后，端離火口，燜軟后撈入涼水盆里，刮去表面黑皮和底層粗皮。再將魚裙放入開水鍋內(nèi)，加入蔥、姜、料酒，燒開，燜至能去骨時撈出。拆去骨，修去不宜使用的部分，用開水沖泡，去凈腥味，在開水中養(yǎng)住。使用時改刀，用湯殺一下即可。

10、淡菜：將淡菜用溫水洗凈，在清水中浸泡兩三小時，撈放清水盆中，上籠蒸至回軟，摳去雜質(zhì)后再放盆中，添入毛湯，上籠蒸爛即可。

11、蟶干：將蟶干用開水燜軟，破開，摳出雜質(zhì)，用水洗凈，放入盆內(nèi)。添開水，加堿少許，繼續(xù)燜發(fā)，中間可連續(xù)加熱三至四次，至蟶干肥嫩，用開水養(yǎng)?。ㄉ苑乓稽c堿）備用。

12、蚶子：將蚶子用炊帚闖冼干凈，去沙使殼變白，在開水中撣一下，食用時去掉殼的一面，另一面隨肉裝成盤。

13、干貝：將干貝用水淘洗干凈，去掉腰箍（也有叫柱筋，實為一種結(jié)締組織），放碗內(nèi)，添水蒸爛，用水養(yǎng)住備用。使用時，將蒸好的干貝搓成絲。蒸干貝的原汁，可用于制作干貝類菜肴及制清湯使用。

14、魷魚：分生發(fā)、熟發(fā)兩種。河南多用熟發(fā)，就是先將魚須去掉，將魷魚放溫堿水中泡透，使其完全回軟（用堿量視魷魚質(zhì)量而定，質(zhì)老肉厚的用堿量大于質(zhì)嫩肉薄的，一般嫩而薄的魷魚250克用50克堿，老而厚的魷魚可多放一點堿），刮去黑皮，順長切成兩片，連堿水帶魚一起倒入鍋內(nèi)，在旺火上燒沸后，連續(xù)頓火兩次。發(fā)至透亮時，將魷魚撈入開水盆內(nèi)，不等水涼再換開水。每次換開水時，都要少加一些堿。連續(xù)換水三次，發(fā)至完全脹開。使用時，換溫水使其將堿味吐凈，即可使用。發(fā)好的魷魚平滑柔軟，呈白黃色，鮮潤透亮，用手捏著有彈性。發(fā)好的魷魚如使用不完，仍放開水內(nèi)，少放些堿養(yǎng)著備用。

15、蛤蜊：將蛤蜊干洗用清水洗凈，再放溫水中燜軟即可使用，燜泡時的原汁不要丟掉，可做清湯及其他菜肴。

16、烏魚蛋：食用時，用清水將烏魚蛋洗凈，撈在冷水中揭片后，在開水中浸一下，再放清水中浸泡，使其吐出鹽味，用溫開水養(yǎng)住備用。

17、海參：先將海參放入盆內(nèi)，對入開水，泡軟后放入冷水鍋內(nèi)；燒開，再撈到開水盆內(nèi)，蓋嚴蓋，放在灶臺較熱處。等到海參發(fā)起，撈在開水盆內(nèi)，用刀子把海參的肚子劃開，取出腸肚，摳凈外邊的黑皮后洗凈，再放入冷水鍋內(nèi)燒開，仍撈入開水盆內(nèi)，蓋上蓋，放灶臺較熱處。如此反復燜發(fā)，直到海參柔軟、光滑、捏著有韌性，才算發(fā)好。發(fā)好的海參，可放入開水中泡著備用。因海參有大有小，不能同時發(fā)透，更不能確定發(fā)制幾次，所以必須勤看，發(fā)現(xiàn)已發(fā)好的及時揀出，其余繼續(xù)發(fā)制。對于皮厚又硬的海參，則要先用火燒，再用水發(fā)。將海參在火上燒焦外皮，用小刀刮去焦皮露出褐色，然后按上述方法進行發(fā)制。夏天發(fā)制海參因氣溫較高，應(yīng)注意海參腐爛、變質(zhì)，切記不能讓發(fā)制海參的盆中有“生水”，更不能讓水渾發(fā)粘。不論什么時候發(fā)制海參，都不能讓發(fā)海參的鍋內(nèi)、盆內(nèi)的水中帶有油膩和鹽堿。如水中有油，海參容易腐爛溶化；如水中有鹽堿，則不易發(fā)透。在開肚去腸時，不要碰破海參腹內(nèi)的一層腹膜，否則發(fā)時易爛。但在發(fā)好后烹制前，必須用清水將這層腹膜輕輕洗掉。