杭州本地人吃的杭幫菜（杭州本地人吃的杭幫菜杭州對照館子）

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本文目錄:

• 1、大家都知道杭州特色菜有哪些，味道好不好呢？

• 2、杭州三十六個名菜是什么？

• 3、杭州十大名菜排名 杭州特色名菜有哪些

• 4、杭州四大名菜有哪些

一、大家都知道杭州特色菜有哪些，味道好不好呢？

去杭州，除了欣賞美景，還能忘了吃杭州特色的經(jīng)典菜肴嗎？杭幫菜的口味多為咸菜，微甜?！扒濉笔呛紟筒说囊粋€明顯特點。杭州有什么特產(chǎn)？以下是杭州的十大名菜。先欣賞一下吧。八寶豆腐:八寶豆腐是清朝康熙年間著名的宮廷菜肴。

一、豆腐由嫩豆腐片、豬肉、雞肉、蝦、蝦、火腿、蘑菇、瓜子丁、松果丁和雞湯制成。口感嫩滑，比燕窩更好吃，所以被康熙命名為“八寶豆腐”。筍干鴨鍋:這是浙江傳統(tǒng)名菜。用老鴨、天目山筍干、陳年火腿熬制而成。湯濃，甜而不膩。糖醋里脊:糖醋里脊是中國名菜之一。杭州很多杭幫菜館也有這道菜，受到幾位朋友的歡迎。這道菜以豬里脊肉為主要原料，配以面粉、淀粉、糖、醋等配料制成。酸甜可口，既可以當(dāng)菜，也可以當(dāng)點心。西湖泡菜湯:西湖泡菜湯是以西湖西蘭花和雞肉為主要原料的湯。

二、西蘭花的莖、芽、葉上有白色透明的膠體，富含膠體等營養(yǎng)物質(zhì)，具有很高的利用價值。萵筍葉綠，雞絲嫩滑清澈可口，湯汁鮮美。叫花雞:叫花雞是杭州的名吃。據(jù)說有一個叫花子的乞丐，饑寒交迫，又缺錢花。沒有炊具，他就把雞用泥包起來，然后放在石爐上用干柴火烤。最后泥雞煮好了，他敲在地上，香氣四溢。他吃了一頓美餐。后來這道菜被引入小餐館，經(jīng)過不斷的改進(jìn)，終于有了現(xiàn)在的版本，于是“叫花雞”意外地傳遍了全國。

三、宋臊子湯，宋臊子湯是杭州傳統(tǒng)美食，有著800年的悠久歷史。這道菜是宋姐發(fā)明的。它主要以鵪鶉為主要原料，先蒸熟，再去魚骨，再加入火腿絲、香菇、竹筍、雞湯等熬湯。這道菜色澤金黃，鮮嫩滑嫩，營養(yǎng)豐富，吃起來像蟹肉，非常好吃。

二、杭州三十六個名菜是什么？

1、宋嫂魚羹

宋嫂魚羹是浙江省杭州市的一道風(fēng)味傳統(tǒng)名菜，屬于浙菜系-杭幫菜；該菜品創(chuàng)制于南宋淳熙年間。

宋嫂魚羹通常將鱖魚或鱸魚蒸熟后剔去皮骨，加上火腿絲、香菇、竹筍末、雞湯等佐料烹制而成。

該菜品出爐后，色澤油亮，鮮嫩滑潤，味似蟹肉。

2、蛋黃青蟹

蛋黃青蟹是浙江省杭州市的一道傳統(tǒng)名菜，屬于浙菜系；其蟹肉鮮嫩，色澤金黃，蛋黃細(xì)膩，咸淡適口。

這道"蛋黃青蟹"就是在保持蟹肉鮮嫩的基礎(chǔ)上加入咸蛋黃的香糯，是時下非常流行的一種烹飪方法，讓青蟹吃起來別有風(fēng)味。

3、稻草鴨

稻草鴨是杭州的一道特色名菜，屬于浙菜系；其整塊鴨肉酥骨爛，形狀不變，稻草煙熏，香味獨特，頗有新意。

該菜品用稻草來熏制鴨子，使得鴨肉中滲入了稻草的清香，使這道菜有了一種田野的風(fēng)味。

三、杭州十大名菜排名 杭州特色名菜有哪些

去杭州，除了欣賞美景，還能忘記吃杭州特色的經(jīng)典菜肴嗎？杭州飯菜的口味大多呈咸菜為主，略帶甜味。“清”是杭州飯菜的明顯特征。杭州特色菜有哪些？下面小編給大家?guī)砗贾菔竺伺琶?，先來欣賞吧。10.八寶豆腐：八寶豆腐是清朝康熙時期的宮廷名菜。豆腐是用嫩豆腐片、豬肉、雞肉、蝦仁、蝦米、火腿、香菇、瓜子丁、松果丁和雞湯做的。它口感香嫩、勝似燕窩，因此被康熙賜名為“八寶豆腐”。9.筍干鴨煲：這是浙江的傳統(tǒng)名菜。它用隔年老鴨、天目山筍干、陳年火腿熬煮。湯汁濃稠、香甜、不膩。8、糖醋里脊：糖醋里脊為著名漢菜之一。在杭州很多杭幫菜館也有這道菜，而且受到好幾個朋友的歡迎。這道菜是以豬里脊為主要原材料，配上面粉、淀粉、糖、醋等作料制成。其酸甜可口，既可以當(dāng)做菜，也可以做小吃。7.西湖憧菜湯：西湖憧菜湯是以西湖掛蘭菜和雞肉為主材的湯。掛蘭菜的莖、嫩芽和葉片上都有白色透明的膠體，有豐富的膠質(zhì)和其他營養(yǎng)成份，使用價值相當(dāng)高。寬葉萵菜碧綠，雞絲滑嫩，清澈可口，湯濃味美。6.叫化雞：叫化雞是杭州著名的美食。據(jù)說有一個叫花子（叫花子）饑寒交迫，手頭緊，他在沒有鍋灶的情況下，用泥包住雞，然后放在一個用石頭壘起來的火爐上用燒干的柴火烤肉。最后，泥雞已經(jīng)熟透了，他隨手把它敲在地上，頓時充滿了香氣。他美美地飽餐了一頓。后來這菜傳入小飯店，經(jīng)過不斷的改良，終于有了現(xiàn)在的版本，“叫花雞”因此而出乎意料地傳遍全國。5.宋嫂魚羹：宋嫂魚羹是杭州歷史悠久的傳統(tǒng)美食，至今有800年歷史。這道菜是宋嫂發(fā)明的。它主要以鵪鶉為主要原料，先蒸熟后去掉魚骨，然后加火腿絲、香菇、竹筍、雞湯等一起熬制成羹湯。此菜色澤金黃，鮮嫩爽滑，營養(yǎng)豐富，味似蟹肉，十分美味。4.杭州醬鴨：杭州醬鴨的制作工序很復(fù)雜。要求用一只整只鴨子，加入醬油、紹酒、桂皮、白糖、鹽等輔料腌制36小時，然后用醬油浸泡48小時，將鴨子放入調(diào)好醬油的滾桶中熟熟，皮呈紅色，撈掉并瀝干，最后風(fēng)干。這道菜油潤、豐富、有嚼勁，真的叫人回味無窮。3.龍井蝦仁：龍井蝦仁選用的是生長的大河蝦，配上龍井茶的嫩芽烹制的蝦仁。這道菜鮮美可口、色澤金黃。龍井碧綠，茶香芬芳，食用更是美味。在滬幫菜中，這道菜堪稱一絕。2.東坡肉：東坡肉由蘇東坡創(chuàng)作，選用了肥瘦相間的五花肉，將其切成方塊，燒的過程中放了白酒。因此這道菜鮮紅多汁，香氣撲鼻，吃起來軟糯香甜，不膩口，受到了當(dāng)?shù)厝说囊恢沦潛P。1.西湖醋魚：西湖鯨魚是一道用西湖鯤魚做的菜品，對火候和時間要求特別高。先把魚肉燒熟，再在魚身上抹一層油亮的糖醋，吃起來魚肉鮮嫩，帶有蟹味，口感酸甜可口。

四、杭州四大名菜有哪些

1、西湖醋魚 "中國菜"浙江十大經(jīng)典名菜/杭州四大名菜



西湖醋魚，別名為叔嫂傳珍，是浙江一道傳統(tǒng)地方風(fēng)味名菜，最負(fù)盛名之菜肴，也是杭州四大名菜之一，屬于浙菜之杭幫菜。西湖醋魚始制于南宋，相傳出自“叔嫂傳珍”的故事，高宗趙構(gòu)乘龍舟西湖，曾嘗其魚羹，贊美不已，于是名聲大振，奉為膾魚之“師祖”。50年代，此菜以樓外樓菜館蔣水根師傅烹制最為出色，曾多次為周恩來總理等中外貴賓宴請烹燒。成菜色澤紅亮，吃起來，魚肉嫩美，帶有蟹味，酸甜可口，別具特色。2018年9月，西湖醋魚入選由中國烹飪協(xié)會主辦的“世界發(fā)布‘中國菜’活動暨全國省籍地域經(jīng)典名菜”中浙江榜名單，被評為"中國菜"浙江十大經(jīng)典名菜。

2、三絲敲魚 浙江十大經(jīng)典名菜/甌菜三絕

三絲敲魚是溫州市家喻戶曉的一道傳統(tǒng)名菜，屬于浙菜之甌菜，是甌菜傳統(tǒng)名菜，與“錦繡魚絲”、“爆墨魚花”并稱“甌菜三絕”。由于制作簡單，幾乎家家能做。此菜選用近海魚或鮮黃魚，去魚頭、尾、皮，切成針片，蘸上干淀粉，用木槌慢慢敲成薄魚片，放在沸水里煮熟，加上雞絲、火腿絲、香菇絲和燒熟的青菜心，成為現(xiàn)在的名肴，此菜魚肉鮮嫩，色白湯清，香鮮可口，富有地方風(fēng)味。2018年9月10日，“中國菜”正式發(fā)布，“三絲敲魚”被評為浙江十大經(jīng)典名菜。除了甌菜三絕外，MaiGoo美食小編推薦溫州其他名菜：江蟹生、盤香鱔魚、三片敲蝦、雙味猷蛑等等。

3、東坡肉 杭州四大名菜



東坡肉又名滾肉、東坡燜肉，在浙菜、川菜、鄂菜等菜系中都有，做法均不同，浙菜中東坡肉是杭州四大名菜之一，屬于浙菜之杭幫菜。東坡肉距今已有千年歷史，相傳1080年北宋詩人蘇東坡在湖北黃岡時，當(dāng)?shù)囟嗍池i肉，它想出了用慢火，少水，多酒的方法制作豬肉。蘇東坡在黃州任職沒多久，被排擠，后要求調(diào)往杭州，這道佳肴就流行于江浙地帶了。東坡肉這一菜品薄皮嫩肉，色澤紅亮，味醇汁濃，酥爛而形不碎，香糯而不膩口。東坡肉色、香、味俱佳，水，多酒，是制作這道菜的訣竅?！皷|坡肉”經(jīng)歷代廚師的不斷總結(jié)發(fā)展，而被公推為杭州第一名菜。1956年，東坡肉被浙江省政府認(rèn)定的36道杭州名菜之一。

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