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杭州的菜辣嗎（杭州的菜辣不辣）
發(fā)布時間：2023-03-21 03:14:51
稿源：
創(chuàng)意嶺 閱讀：
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問大家
大家好！今天讓創(chuàng)意嶺的小編來大家介紹下關于杭州的菜辣嗎的問題，以下是小編對此問題的歸納整理，讓我們一起來看看吧。
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本文目錄:
一、杭州什么菜不辣又好吃
杭幫菜基本都不辣的，比如西湖醋魚啊、糖醋排骨啊，很多的
二、杭州菜味道重嗎
眾所周知，“清淡”是杭州菜的特點，而現在的大多數人的飲食習慣都偏向川菜的重口味，而口味以咸為主，很少有過多的香料，基本不放辣椒的杭州菜居多。下面看一道杭州菜的做法。
東坡肉做法
食材準備：五花肉、生姜、小蔥、冰糖、叉燒肉
做法步驟：
先把小蔥切段、生姜切片，鍋燒熱后放入五花肉，皮朝下把肉皮燙成淺黃色，這樣可以去腥，燒好的東坡肉肉皮顏色特別好看。鍋中放入水，放入五花肉，生姜、料酒去腥。鍋開后撇去浮沫，再燒五分鐘把五花肉燒成五成熟，撈出晾涼備用
把五花肉切成4×4的正方塊，用棉線把五花肉塊四周綁起來，防止燒制的過程中五花肉散開。在砂鍋底部墊上姜片、放入蔥結，把五花肉塊放入鍋中，放入少許蠔油、生抽、老抽，放入清水水量與五花肉齊平，放入半勺鹽，蓋上鍋蓋大火燒開，小火慢燉
把冰糖放入鍋中熬糖色，放入半碗清水，用勺子不停的攪拌像這樣起泡沫，用勺子把糖色放入砂鍋中，再放入準備好的叉燒醬，蓋上鍋蓋中小火慢燉1個小時，時間到時把五花肉塊翻一面，肉皮朝下再燒半個小時
7、等湯汁收濃時，把五花肉塊夾出放在另一個小一點的砂鍋中，肉皮朝上，再倒入燉肉的湯汁，放入燒開的蒸鍋中大火蒸40分鐘，時間倒時夾出砂鍋。這樣一盤色澤紅亮入口即化的東坡肉就做好了
東坡肉的主料和造型大同小異，主料都是半肥半瘦的豬肉，成品菜都是碼得整整齊齊的麻將塊兒，紅得透亮，色如瑪瑙，夾起一塊嘗嘗，軟而不爛，肥而不膩
三、杭州家常菜的味道是什么?舔,咸,辣,麻,酸(醋)……
杭州菜一向講究鮮嫩軟滑，綿糯香醇，清爽不膩。在選料方面，刻求精細、鮮活、柔嫩，善用當地特產。烹制手法方面，往往采用炒、炸、燴、燒四種方法。這樣能夠保持主料的本色與風味，同時還可造就菜肴別致、精美的造型。至于是酸是甜，都有啦，其實每一個地方的菜肴都有這些，只不過表達方式不同了
四、蘇幫菜和杭幫菜口味有什么區(qū)別，哪個更受人們喜愛？
大家好，我是一個愛生活愛美食的小博主，很高興回答這個問題，希望我的回答能夠幫助到大家，謝謝你們的關注。
什么是蘇幫菜？
蘇幫菜又叫蘇州菜，它和無錫菜組成了蘇錫菜，是中國四大菜系之一，口味偏甜偏清淡，花色精細，濃中帶甜，尤其鮮香酥爛。
蘇幫菜的第一奧義就是鮮，無論是以油鱔糊，松鼠桂魚為代表的濃油赤醬蘇幫菜，還是以太湖三白，長江三鮮為代表的河鮮菜，都是以鮮為主，一般好的大閘蟹的蟹肉吃起來感覺有一點甜，其實這種甜的底子是食材的新鮮，火候的拿捏的效果，有些蘇幫菜一般以糖收汁，是為了調出食物中本身的鮮味，如果說粵菜吃的是食材的本味，那蘇幫菜就是基于食材本味之上再提出鮮味，蘇幫菜有句老話叫“不時不食”追求的是最當季的食材。
什么是杭幫菜？
杭幫菜是浙江飲食文化的重要組成部分，屬于浙江菜的重要流派，它與寧波菜、溫州菜、紹興菜共同構成傳統(tǒng)的浙江菜系，杭幫菜的口味以咸為主，略有甜頭，代表菜有西湖醋魚，東坡肉，獅子頭，最出名的還是西湖醋魚。
幾十年前，曾經有一道叫“醋魚帶柄”的杭幫菜菜比西湖醋魚更出名，汪曾祺先生曾經說過，他在四七年去杭州游玩時，“樓外樓”有一道名菜叫“醋魚帶把”所謂的“帶把”就是把活草魚的脊肉剔下來，用菜刀切為薄片，其薄如紙，澆上好秋油生吃，魚肉發(fā)甜鮮脆無比。汪先生所說的“醋魚帶把”其實就是“醋魚帶柄”。清代文人徐珂所著的《清稗類鈔》中就有這道“醋魚帶柄”的詳細記載，“醋魚帶柄”是一魚兩吃，也就是在吃醋魚的時候帶一碟魚生，把一條兩斤重的活草魚做成糖醋味，魚身去皮和骨刺，用快刀切成極薄的片，然后每半斤碼疊成一盤，吃時用筷子夾著蘸著用麻油，黃酒，精鹽，嫩姜末，蔥花，味精等調制的鮮汁生吃。
兩種菜系的區(qū)別
蘇幫菜是鮮中帶甜，鮮味會讓甜味顯現得更明顯，所以大家吃起來感覺特別甜，而杭幫菜是咸中帶甜，吃起來感覺沒蘇幫菜甜，這就是它們最大的區(qū)別。
哪一個更受人們歡迎？
首先說下眾口難調，但都會形成一種意識的問題，即喜歡是因為習慣而形成的，所以對于菜系的選擇也是因人而異，比如說南方人可能都比較喜歡粵系。而北方人對川菜是比較有口感的，所以因地理位置而決定了人的口味喜歡，江蘇人肯定大多數喜歡吃蘇幫菜，杭州地區(qū)的肯定喜歡杭幫菜，對于這兩地之外的人，喜歡吃甜的更喜歡蘇幫菜，喜歡清淡口味的杭州菜可能更受歡迎一點。
以上就是我回答的全部內容，希望能幫到你們，本人主頁有很多關于美食的視頻，對美食感興趣的朋友可以去看看，謝謝您的支持。
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