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浙江杭州口味偏什么（杭州是什么口味）

發(fā)布時間：2023-03-22 14:56:48 稿源：創(chuàng)意嶺閱讀： 69 問大家

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本文目錄:

1、浙江人喜歡吃什么口味的菜
2、杭幫菜的菜肴為什么也是偏甜的呢？
3、杭州菜的地方特色
4、杭州菜到底是什么菜？吃著味道怎么樣？

浙江杭州口味偏什么（杭州是什么口味）

一、浙江人喜歡吃什么口味的菜

1.西湖醋魚:

這道菜據(jù)說來源于“師叔師妹傳簡”的故事:古時候，宋氏兄弟住在西湖邊，以打魚為生。當(dāng)?shù)卮蠓磁哨w，見宋嫂美貌，殺了哥哥，想害姐夫。宋嫂勸妹夫出逃，煮了糖醋魚為他餞行，并要他“記民之苦”。后來姐夫名利雙收，杜絕了暴力，太平無事，偶爾也嘗嘗這道酸甜的魚菜。最后，他找到了他的嫂嫂，她已經(jīng)逃離了她的名字，他辭職，回到他的老工作，作為一個漁民。后人把它的故事流傳下來，模仿它的方法煮醋魚?！拔骱佐~”已經(jīng)成為杭州的傳統(tǒng)名菜。西湖的醋魚是用新鮮的草魚做的，經(jīng)過1-2天的饑餓，這樣可以去掉它身上的土腥味。是活的煮熟的，沒有油膩的菜。其色澤鮮紅，酸甜可口，魚肉緊實，鮮美鮮嫩，優(yōu)于蟹肉，風(fēng)味獨特。

烹飪前，將草魚放入池中，餓兩天，這樣可以消除土腥味，使魚結(jié)實。宰殺后，去除魚鱗、鰓和內(nèi)臟，洗凈，從頭到尾切成兩截，然后用坡口刀切開，放入沸水中煮3分鐘，用筷子刺魚的下頜，能輕刺時取出，將魚的背部放入盤中。將250g魚湯煮沸，加入醬油、醋、紹興酒、白糖，煮沸，倒入濕淀粉，攪拌成米湯，澆在魚上。

這道菜的特點是不放油，只放白開水和調(diào)料，魚肉切掉，講究其鮮度和原味。

2.東坡肉:

這道菜是根據(jù)宋代大作家蘇東坡的故事流傳下來的。宋年間(約公元1090年)，蘇東坡被任命為杭州刺史，動員民眾疏浚西湖，并完成了他的工作。作為對民工的獎勵，他命令家人把百姓贈送的豬肉給他們，并根據(jù)他的經(jīng)驗:慢火，少加水，等火旺了，他把自己打扮得漂漂亮亮的，做成美味的食物。和酒一起分發(fā)給農(nóng)民工，家里人誤把酒和肉一起燒了。這樣一來，肉吃起來特別醇香可口。人們稱贊東坡是一個人，把這塊風(fēng)味獨特的肉命名為“東坡肉”。

“東坡肉”經(jīng)過廚師們的不斷總結(jié)和發(fā)展，已經(jīng)被提升為杭州第一道菜。操作方法如下:選取帶皮五花肉，刮干凈，切成75g重的方塊，放入水鍋焯水后撈出；取一個大砂鍋，用竹箅子墊底，鋪上蔥姜末，然后放入豬肉，加入白糖和九韶醬油，蓋好封口，燒開，小火燜2小時，燜至酥脆，撇去浮油，放入砂鍋，皮朝上，蓋上蓋子，放入抽屜蒸30分鐘至酥脆。

它的特點是油、軟、糯的口感。

3.西湖莼菜湯

西湖莼菜湯是用杭州西湖特產(chǎn)的新鮮藥菜、雞胸肉絲、火腿絲熬制而成。因此，它也被稱為“雞莼菜湯”。這道菜鮮綠、嫩香，白嫩的雞絲，鮮紅的火絲，色澤鮮艷，湯汁鮮美。這是一道具有杭州風(fēng)味的浙江名菜。由莼菜、熟雞胸肉、熟火腿、高級清湯、精鹽、味精、熟雞油制成，是杭州西湖特產(chǎn)。菜肴色澤和諧，湯味鮮美，莼菜嫩滑，膾炙人口，突出地方風(fēng)味特色。

4.干炸鈴鐺

杭州名菜思香豆腐皮千炸鈴，因其黃亮色、香、脆而被提升為杭州名菜之一，深受食客歡迎。香豆腐皮產(chǎn)于杭州富陽山村，故又稱山豆腐皮。已有1000多年的生產(chǎn)歷史。以上等級的大豆和優(yōu)質(zhì)水源經(jīng)過18道工序提煉而成。腐皮薄如蟬蛻，油潤光亮，柔軟堅韌，拉力強，落水不糊。它被稱為“金大衣”。轉(zhuǎn)青好吃，滑嫩可口。是制作各種名菜素菜的高級原料，也是炒鈴鐺的專用主料。吃的時候輔以甜面醬、椒鹽、蔥白，口感更佳。

“干炒鐘”是用四鄉(xiāng)特產(chǎn)豆腐皮做的。切成方塊，卷上由豬里脊肉、精鹽、味精和九韶制成的餡料，然后切成3.5厘米的塊，在五成熱的植物油中炸至酥脆，然后取出，放入盤中，配以洋蔥塊、甜面醬和胡椒及鹽。這道菜有黃亮的顏色，因其清脆如鐘而得名。

5.油燜筍

油燜筍是杭州的傳統(tǒng)風(fēng)味菜肴。它由清明節(jié)前后出土的嫩竹筍制成，用重油和糖烹制而成。其色紅亮，鮮爽，鮮咸，甘甜，讓人吃之久矣。竹筍是浙江的一大特產(chǎn)，尤其是在浙西山區(qū)。竹林就像大海。春夏之交春芽遍地。鞭筍在夏秋兩季上市。10月以后，冬筍大量涌現(xiàn)。因此有“四季不缺筍”的美譽，竹筍成為食品和烹飪中的重要原料。真可謂“無筍無食無筍”。

“油燜筍”是選取清明前出土的嫩筍，順長切開，拍松，再切成5厘米長的段。用花椒油煸炒后，加入醬油、糖、味精和鮮湯，燒開后用小火煨至湯汁濃稠，淋上香油。

特點是油重糖多，色澤鮮紅，味道香甜，屬于浙江傳統(tǒng)風(fēng)味菜肴。

6、叫華通雞

根據(jù)傳說，在古代，有一個乞丐偷了一只母雞。缺鍋缺灶的時候，他就把雞用泥包起來，紫火燒烤，煮熟，然后剝泥。食物的味道很美味。后來，這種泥烤技術(shù)被引入餐館，經(jīng)過不斷的發(fā)展和改進，已經(jīng)成為杭州的傳統(tǒng)名菜。

烹飪方法如下:“選一只重約1.5公斤的嫩母雞，宰殺，洗凈，去筋去內(nèi)臟，用山奈、八角、醬油、紹酒、白糖、精鹽、味精、蔥段、姜絲制成的鹵汁腌制，再用豬肉網(wǎng)油、荷葉、玻璃紙一層一層地裹上，用細麻繩系好，外面裹上好的壇子泥?！?/p>

7.龍井大蝦

龍井蝦的創(chuàng)作，據(jù)說是受到蘇東坡“遙望江南”一詞的啟發(fā)。此詞曰:“不為故人思故國，且以新火試新茶，以詩酒賞時光?！迸f時有寒食節(jié)不生火的習(xí)俗，節(jié)后稱為“新火”。此時采摘的炒茶是“錢明”茶(清明節(jié)是寒食后的第二天)，是龍井茶中的極品。龍井茶素有“綠、香、甜、美”之稱，被清朝皇帝列為貢品。河蝦被古人譽為“美味佳肴”，不僅鮮嫩可口，而且營養(yǎng)豐富，具有補腎壯陽、解毒等功效。用清明前的新鮮龍井茶和新鮮河蝦烹制而成的“龍井蝦”，是一道具有濃郁地方風(fēng)味的杭州名菜。它的顏色像白玉，散發(fā)著誘人的香味。

“龍井蝦”是用清明節(jié)前的新鮮西湖龍井茶和新鮮河蝦烹制而成。菜肴潔白翠綠，鮮香四溢，具有濃郁的地方特色。

烹飪工藝為:將蝦洗凈，蝦擠壓，用蛋清、精鹽、濕淀粉打漿；取新鮮龍井茶10克，用開水浸泡10分鐘；熟蝦仁用四成熱油煮熟，再用茶葉、茶汁、紹酒煮熟，翻炒。

8.荷葉粉蒸肉

「荷葉粉蒸肉」是將帶皮的排骨切成長6厘米、寬2厘米的長方形簽，沿每片中間切一條刀口，用甜面醬、醬油、白糖、紹酒、蔥姜絲混合腌制，卷一層米粉，在刀口中間放米粉，裹上燙過的荷葉，放入抽屜蒸2h。肉脆糯，香而不膩。它其實是夏天配酒的美味。

9.干菜燜肉

豬肉紅，干菜油黑，鮮香油潤，酥糯不膩，咸鮮微甜，是干菜燉肉的風(fēng)味特點。干菜，俗稱“發(fā)霉的干菜”，是用芥菜腋做的，曬干。它們是浙江紹興的土特產(chǎn)。它們又香又新鮮，放久了也不容易變質(zhì)。長期以來，紹興城鄉(xiāng)居民都有自制干菜的習(xí)俗。“干菜燜肉”也成為一種受歡迎的傳統(tǒng)萊菜。周恩來總理生前曾多次訪問浙江，他也喜歡吃這道具有紹興田園風(fēng)味的特色菜。

10.宋臊子湯

“宋臊子湯”是南宋名菜，距今已有800多年的歷史。據(jù)宋代精心撰寫的《武林舊事》記載，惜春六年(公元1171年)三月十五日，宋高宗趙構(gòu)登上御舟休閑游西潮，命內(nèi)侍從湖中買龜、魚放生。一個叫宋五嫂的女子，自稱東京(今開封)人，開著車來到這里，靠在西湖邊賣魚湯為生。高宗吃了她做的魚湯，非常欣賞，還記得她的晚年，給了它金銀和絲綢。從此名聲鵲起，富人家爭相買菜，宋嫂魚湯成為北京名菜。體驗替代廚師的不斷發(fā)展和提高。宋嫂魚湯的食材更加講究，做出來的魚湯有光澤，鮮滑，吃起來有蟹肉的味道。所以叫“賽馬蟹湯”，是杭州傳統(tǒng)名菜。

1.派南

浙江金華火腿是中國著名的南北方火腿之一，而派南是黃金火腿的上品——中腰峰，切成多米諾骨牌狀的塊。外形美觀，味道咸中帶甜，因與派諧音，在杭州被稱為派南?；鹜壬狭?.3厘米肥肉，切成24塊寬1.5厘米、長2.5厘米、厚1厘米的“多米諾骨牌”，按下12塊、中8塊、上4塊的形狀疊放在盤子上，將白糖溶于沸水中，加入紹酒，攪拌均勻，澆在火腿上，蓋上扣碗，蒸2分鐘。吃飯的時候把扣碗拿掉。

12、清湯和雞肉

紹興是一道著名的傳統(tǒng)菜肴，據(jù)說是從春秋時期的越國流傳下來的。它是用紹興特產(chǎn)越雞烹制的。這雞肉又嫩又脆。用原汁燉，味道清新爽口。清朝乾隆皇帝到紹興游玩時吃過這道菜，甚至聲稱味道不錯。從此，這道菜成為宮廷貢品?，F(xiàn)在，這道名菜經(jīng)過紹興廚師的數(shù)次改良，加上火腿、香菇、竹筍等輔料，更具特色。雞肉由整只嫩母雞制成，與火腿片、竹筍、蘑菇、九韶和其他調(diào)味品一起燉。雞肉嫩，骨頭脆，湯鮮。

13.白菜湯黃魚

這是一道具有寧波特色的獨特菜肴。雪菜(即雪里蕻)是寧波的必備菜肴。當(dāng)?shù)赜芯湓捊小叭觳怀耘莶藴人?即沒力氣)”，可見你對雪里蕻的特殊愛好。大黃魚是寧波港的主要海產(chǎn)品之一?！把┎舜鬁S魚”不僅是寧波餐館的傳統(tǒng)名菜，也是民間宴會上最受歡迎的菜肴。此湯奶味醇厚，肉質(zhì)緊實鮮嫩，味道咸鮮，鮮香可口。

14.沙鍋魚頭豆腐

“肚子餓了，飯碗小了，魚酒腸寬了；問客人喜歡什么，豆腐燒魚頭”。這是杭州王潤興酒店曾經(jīng)掛過的一副對聯(lián)。關(guān)于這個“豆腐腦魚頭”還有一個和乾隆皇帝有關(guān)的奇聞。有一年的早春，甘龍從江南來到杭州。有一次，他穿著便裝在吳山私人旅游。中午時分，他遭遇暴雨，在半山腰一戶人家的屋檐下避難。他又冷又餓，于是推門進屋吃午飯。店主看到后覺得很同情。他用家里唯一的一塊豆腐，一半用來煮菠菜，一半和魚頭一起燉在砂鍋里給甘龍吃。餓了，甘龍覺得蔬菜米飯味道特別好?；氐奖本┖?，他仍然記得這一頓美味。他第二次來杭州時，恰逢春節(jié)。為了報答王小二一頓飯的厚禮，干隆次銀珠兒在何方街吳山腳下開了一家酒樓，并親筆題寫了“皇飯兒”二字(這是王潤興酒店的前身)。第二個工人精心管理，專做魚頭豆腐等菜肴。顧客慕名而來，生意非常紅火。砂鍋魚頭豆腐也成為了一道經(jīng)久不衰的杭州傳統(tǒng)名菜。

15.魚頭湯

因為魚頭豆腐干的升值和推崇，身價倍增，成為杭州王潤興等酒樓的名菜。來這里的品嘗者絡(luò)繹不絕。由于豆腐在炎熱的天氣容易變質(zhì)，供應(yīng)量有限，杭州的廚師們在保持魚頭豆腐基本特點的基礎(chǔ)上，精心烹制了以火腿和白菜為配料的“魚頭湯”。此湯濃如牛奶，魚肉油潤嫩滑，味道鮮美，風(fēng)味獨特。與“魚頭豆腐”相比成了“姊妹菜”，兩者都被列為杭州傳統(tǒng)名菜。

16.爆炸烏賊卷

墨魚又叫“烏賊”、“墨魚”。是一種常用的海鮮，肉質(zhì)鮮美。中醫(yī)認(rèn)為，墨魚味咸性平，有養(yǎng)血滋陰的作用?！氨~卷”是溫州名菜，工藝精湛，有溫度。魚用細刀精雕細刻，熟得很快，卷曲成麥穗形狀，潔白美觀，鹵汁緊緊裹住魚卷，脆嫩入味。這道菜獲得了第二屆全國烹飪大賽銅獎。

17.冰糖龜

甲魚，又名甲魚、團魚、水魚、袁宇、元菜、神壽等名稱，含有蛋白質(zhì)、鈣、磷、維生素A等營養(yǎng)成分。其肉質(zhì)鮮美，是餐桌上的美味，被稱為“五味食品”。據(jù)《日用本草》記載，甲魚具有“補疲勞、壯陽滋陰”的功效，也是百姓公認(rèn)的滋補食品?！氨羌佐~”是地道的寧邦名菜，流傳至今已有200多年。以其獨特的烹飪方法，用辣醬熱油將甲魚裹緊，色澤鮮亮，能長時間保溫，酸甜咸香，糯米潤口，別具風(fēng)格。被列為寧波十大名菜，也是寧波名店狀元樓的看家菜。

18、火踵仙鴨

火神鮮鴨是將鴨掌和火腿放入大砂鍋中，用調(diào)料密封，用文火燉至脆熟。吃的時候是原鍋盛的。揭開鍋蓋后，湯還在沸騰，霧氣翻騰，異香撲鼻，紅香的火跟，鮮油的肥鴨，乳白色的湯汁，鮮美開胃。它是杭州傳統(tǒng)名菜之一。“仙鴨”起源于新月。據(jù)說很久以前，人們用沙罐燉鴨子。為了保持原味，他們在沙罐的蓋子周圍貼上薄紙，點上香，計時。三柱香點燃后，火候剛剛好。吃開胃生津、滋陰補虛對病后虛弱有很好的療效。用火踵燉鴨，其營養(yǎng)價值和食療效果更佳，“神仙鴨”的名聲也會不脛而走。

19、蜜火方

蜜火配方是用蜜汁法烹制的高級宴會甜菜。它以浙江特產(chǎn)金華火腿為主料，選取全腿質(zhì)地最好的“中腰峰”公火腿側(cè)，用冰糖汁反復(fù)泡蒸，直至肉脆糯，湯濃稠。配以同心白蓮、青梅、櫻桃等配料，看起來五顏六色，吃起來咸中帶甜，風(fēng)味獨特。

金華火腿富含蛋白質(zhì)和多種礦物質(zhì)。據(jù)《本草綱目》記載，有補腎養(yǎng)胃、生津助陽、固髓強足之功效。在江浙一帶，病后體虛的人，長壽的老人，生育的婦女，都習(xí)慣吃一些火腿。因此，蜂蜜汁火方不僅是一種珍貴的食物，也是一種高級的營養(yǎng)滋補品。

20.抽絲橘子

“抽絲”是制作甜菜的常用方法。它加熱糖，把糖熬成糖汁。溫度剛剛好的時候放入原料，讓糖汁粘在原料上。拿起來就是拉成透明細長的糖絲，吃起來還挺有意思的。

“拉絲蜜桔”是用浙江特產(chǎn)黃巖蜜桔制成，富含維生素C，酸甜可口。生產(chǎn)出的拉絲蜜桔色澤黃亮，口感爽脆，有酸味。是一種營養(yǎng)價值高，口感好的甜菜。

21.吳山酥餅

相傳一千多年前，五代十國之前，安徽的與南唐的李博士作戰(zhàn)時被圍困，面臨缺糧。當(dāng)?shù)厝擞美踝臃圩鏊钟惋炛С众w軍，最后趙贏了。公元960年，趙匡胤在宋朝都城(今河南開封)建立北宋，當(dāng)了皇帝后，經(jīng)常命大廚做這種餅，稱之為“大救”。南宋遷都臨安(即杭州)時，“大救駕”也是從御廚傳到民間的。人們用面粉和油來使這種餅變脆，尤其是在吳山風(fēng)景區(qū)。酥油餅比較有特色，潔白如玉，酥脆層次分明，吃起來酥脆香甜，油而不膩，素有“吳山第一點”之稱。“吳山酥油餅”已成為杭州的傳統(tǒng)名點，流傳至今。

20.寧波湯團

寧波湯團是南宋時期流傳下來的傳統(tǒng)小吃，經(jīng)過長期的發(fā)展形成了自己獨特的特色。它把糯米用水磨成粉漿，然后裝在布袋里，掛起來瀝干，等瀝干了再取，直到干粘為止。這種水粉白輝，糯而不粘，使餃子皮薄，餡油，甜而不膩，各有特色，故有“江南掛糊餃子”之譽。寧波水餃在寧波也以“缸鴨狗”水餃店而聞名。上世紀(jì)40年代，寧波城隍廟有個叫姜阿狗的攤販，靠賣紅棗湯和湯圓為生。后來，他學(xué)會了做豬油餃子的手藝，生意蒸蒸日上。不久，他搬到明凱街開了一家商店。為了吸引顧客，他在商店招牌上畫了一個與自己名字諧音的罐子。

3.嘉興粽子

粽子是嘉興的主要產(chǎn)品，尤其是五芳齋的鮮肉粽子。始于1921年，至今已有70多年的歷史。嘉興粽子因用料考究、制作精美、口味純正、四季供應(yīng)而久負(fù)盛名。素有“粽子之王”之稱，享譽江浙滬粵三省一市，遠銷海外。以五芳齋為代表的嘉興粽子，除了豬肉、細沙等傳統(tǒng)品種外，還開發(fā)了蛋黃、火腿、板栗等幾十個新品種。嘉興粽子成品外形美觀獨特，香潤，肉質(zhì)脆嫩，好吃不膩。如果用筷子把它們分成4塊，從每一塊都能看到肉，別有一番江南風(fēng)味。

二、杭幫菜的菜肴為什么也是偏甜的呢？

因為在古代，糖很昂貴，屬于富人才會吃的比較多的東西，窮人是吃不起糖的，所以帶有上層色彩的杭幫菜是吃甜的。后來就世代流傳下了偏甜的菜肴的口味。

浙江杭州口味偏什么（杭州是什么口味）

三、杭州菜的地方特色

據(jù)統(tǒng)計，市場上經(jīng)常供應(yīng)的杭幫菜有500多種。古往今來杭州名廚輩出，對祖國烹調(diào)理論和技藝作出過重要貢獻。宋孝宗時，錢塘門外的宋五嫂就是一位烹制魚羹的高手，她的“宋嫂魚羹”至今讓人津津樂道。選料時鮮，制做精細，色彩鮮艷，品種繁多，杭幫菜深得中外賓客的贊賞。

原料的搭配和調(diào)料的使用，一直是反映地方菜特色的標(biāo)志，某一地域的原料組合，加上這一地域的調(diào)料使用，便形成了該地方的菜點特色。一方土育一方人，杭州地處江南水鄉(xiāng)，氣候溫和，當(dāng)?shù)厝孙嬍晨谖镀宓?，平日喜食魚蝦。所有這些，決定了杭幫菜肴注重原汁原味，烹飪時輕油膩輕調(diào)料，口感鮮嫩，口味純美，色、香、味俱全。

結(jié)合“紅泥”多年的實踐，我們以杭幫菜為經(jīng)營品牌，推出的不少杭州特色菜系尤其突出原料采購這一關(guān)。以“紅泥手撕雞”、“紅泥本雞砂鍋”為例，由于這兩道菜的雞種均嚴(yán)格選取杭州農(nóng)家放養(yǎng)雞，加上大廚用火腿、筍干等輔料經(jīng)3至4個小時燉煮，出品后其湯清香汁濃、味鮮爽口，讓人吃后叫絕。

現(xiàn)今的杭州菜肴南北口味交融，講究“二輕一清”，即輕油、輕漿與清淡。

浙江杭州口味偏什么（杭州是什么口味）

四、杭州菜到底是什么菜？吃著味道怎么樣？

杭州菜源遠流長，它與寧波菜、紹興菜共同構(gòu)成傳統(tǒng)的浙江菜系，是浙江飲食文化的重要組成部分，傳統(tǒng)的八大菜系里并不包括杭州菜，不過近些年由于杭州漸漸成為了重要的旅游城市，因此杭州菜也越來越多的進入了人們的視野，還在2014年入選了新八大菜系?，F(xiàn)今的杭州菜肴南北口味交融，講究"二輕一清"，即輕油、輕漿與清淡，市場上經(jīng)常供應(yīng)的杭幫菜有500多種。原料的搭配和調(diào)料的使用，一直是反映地方菜特色的標(biāo)志，某一地域的原料組合，加上這一地域的調(diào)料使用，便形成了該地方的菜點特色。一方土育一方人，杭州地處江南水鄉(xiāng)，氣候溫和，當(dāng)?shù)厝孙嬍晨谖镀宓?，平日喜食魚蝦。所有這些，決定了杭州菜肴注重原汁原味，烹飪時輕油膩輕調(diào)料，口感鮮嫩，口味純美，色、香、味俱全。

浙江杭州口味偏什么（杭州是什么口味）龍井蝦仁