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杭州張生記必點菜單（杭州張生記招牌菜）

發(fā)布時間：2023-03-22 16:52:17 稿源：創(chuàng)意嶺閱讀： 59 問大家

大家好！今天讓創(chuàng)意嶺的小編來大家介紹下關(guān)于杭州張生記必點菜單的問題，以下是小編對此問題的歸納整理，讓我們一起來看看吧。

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本文目錄:

1、外地人去杭州必吃什么美食???
2、杭州當?shù)赜惺裁达L(fēng)味小吃？
3、杭州張生記的老鴨煲多少錢
4、探訪杭幫菜博物館——天下酒宴之盛，未有如杭城也

杭州張生記必點菜單（杭州張生記招牌菜）

一、外地人去杭州必吃什么美食???

杭州傳統(tǒng)名菜：

首推“西湖醋魚”是杭州名菜中的看家菜。如今烹制西湖醋魚最為有名的是孤山南麓的百年老店“樓外樓”。西湖醋魚，又稱"叔嫂傳珍"，傳說是古時嫂嫂給小叔燒過一碗加糖加醋的魚而來的。選用體態(tài)適中的草魚，最好先在清水氽熟，要掌握火候。裝盤后淋上糖醋芡汁。成菜色澤紅亮，肉質(zhì)鮮嫩，酸甜可口，略帶蟹味。

其次“杭州醬鴨”選用當年飼養(yǎng)成熟的肥壯鴨子,經(jīng)先腌后醬精心制作而成，其肉色棗紅,芳香油潤,富有回味,是一道佐酒佳肴。鴨子先腌后醬，肉色棗紅，芳香油潤，咸中帶鮮，富有回去味，是杭州傳統(tǒng)的風(fēng)味名菜。

再有“干炸響鈴”它系用優(yōu)質(zhì)豆腐皮裹入里脊肉末，切成寸段，油炸而成。若裹入筍末、香菇末及馬鈴薯泥，則成為素食者喜愛的“素響鈴”。

“東坡肉”以薄皮嫩肉用名酒燜制此菜，色澤紅亮，味醇汁濃，酥爛而形不碎，香糯而不膩口，是杭州傳統(tǒng)名菜。

下面的是杭州特色小吃：

·小雞酥 ·榴蓮酥

·雀巢鳥窩 ·麻球王

·港匯筍尖蝦皇餃 ·南宋定勝糕

·豆沙包 ·天下第一包

·木瓜酥 ·慧娟火腿筍干老鴨面

·香炸雪梨 ·片兒川面

·酥皮芋蓉盅 ·泥蒜炒年糕

·陳生記過橋米線 ·臘味煲仔飯

·彩虹水晶球 ·西湖蜜皇彩花

·奶黃雪梨果 ·金牌胡蘿卜

·蟹黃小湯包 ·核桃凍

·蔥包檜 ·餐包

·三絲面疙瘩 ·水晶翡翠餃

·杭式榴蓮酥 ·脆皮馬蹄糕

·豆香麻糍 ·空心南瓜餅

·劉家玉米香油茶 ·九姓團圓

·杏仁薄脆 ·香菠血糯飯

·明良生煎包 ·大華酥餅

·太子麥蕉 ·貴妃松花餅

·新豐小吃 ·紅燒牛肉面

祝愿提問者在杭州玩的愉快，推的幾道傳統(tǒng)名菜都十分喜歡，鑒于到一個地方一定要吃那里的特色小吃，就專門找了上面的，希望對你有幫助！~

二、杭州當?shù)赜惺裁达L(fēng)味小吃？

好玩的多的就算是杭州西湖吧。有許多杭州當?shù)氐娘L(fēng)味小吃

好吃的數(shù)不勝數(shù)了

著名菜品：叫化雞、西湖醋魚、東坡肉、西湖莼菜湯、龍井蝦仁、干炸響鈴

特色小吃：貓耳朵、片兒川、高祖生煎...

知名菜館：樓外樓、天外天、山外山、天香樓、張生記、外婆家

小吃店：知味觀、奎元館、新豐、咬不得、老家鍋貼

吳山廣場邊的河坊街、高銀街是小吃、美食最集中的地方

特區(qū)特產(chǎn)：山核桃、西湖藕粉、天目筍干、杭白菊、西湖龍井

小雞酥

杭州大廈的錦園可是個有特色的精致去處，錦園的點心是其人氣聚集的重要功臣，其中小雞酥更是深得人們的喜愛。小雞酥選用精面粉、沙律油、豆沙為主原料。首先將水油皮、小包酥搟成皮，包入豆沙成型，入烤箱烤制而成。出品之小雞酥外形小巧可愛，未嘗已是飄香四溢，咬一口，外酥內(nèi)滑，甜而適口，是一道老少皆宜的精致小點。

蟹黃小湯包

伊家鮮的小吃中核桃凍和蟹黃小湯包可謂是小吃中的精品。蟹黃小湯包以伊家鮮獨具一格的蟹黃、濃湯為餡蟹黃小湯包心，湯品濃醇，蟹香濃郁。蒸熟出籠那一刻，一只只晶瑩剔透的小湯包帶著撲鼻香氣令人垂涎欲滴。

核桃凍

伊家鮮的小吃中核桃凍和蟹黃小湯包可謂是小吃中的精品。核桃凍源于店內(nèi)一點心名師在制作奶油淇淋時的突發(fā)奇想，加以核桃仁攪拌而成。成品雪白細膩，清香怡人，食之軟滑爽口，伴以桃仁之酥香，回味無窮。

三絲面疙瘩

三絲面疙瘩和水晶翡翠餃一樣，是紅泥餐飲娛樂有限公司的“獨門絕技”。三絲面疙瘩配料包括精致面粉、生粉、上湯、肉絲、寧波咸菜、南瓜絲等，制作時，先用面粉和生粉加水攪拌，鍋內(nèi)水沸之后做成條狀，冷卻備用，然后將肉絲、咸菜、南瓜絲和上湯調(diào)味，最后將其投入到制作后的面疙瘩中，即至成熟。做好的三絲面疙瘩有四大特點：外形美觀、入口香滑、口感鮮韌、回味悠長。

水晶翡翠餃

水晶翡翠餃是紅泥餐飲娛樂有限公司的王牌點心之一，一直受到食客們的青睞。水晶翡翠餃的配料包括西火腿、青豆、紅蘿卜、冬筍、蝦仁、雞脯肉、香菇、香油等十余種，采用紅泥餐飲獨家的秘方制作烹制而成。水晶翡翠餃晶瑩圓潤，外形精致素雅，入口鮮美清爽，風(fēng)味獨特，是一份不可多得的好點心。

蔥包檜

說起蔥包檜，杭州人一定是無人不知無人不曉了，這是一道杭州大街小巷都很普遍的點心，雖然材料很普通，制作方法也很簡單，將油條和小蔥裹在春餅內(nèi)，在鐵鍋上壓烤至春餅脆黃，配上甜面醬和辣醬，即可食用了。說起它的歷史竟可以一直追溯到宋朝，相傳宋朝愛國大元帥岳飛，精忠報國卻慘遭奸臣秦檜所害。老百姓為了永遠都唾棄秦檜，將春餅和“油炸檜”制成了點心，以此永遠銘記岳飛，唾罵秦檜?！笆[包檜”之名便由此而來，廣名天下。而新三毛更是把這道點心做得更加精致，也更加地道

豆香麻糍

豆香麻糍是張生記一道特色小吃，配料包括黃豆、糯米粉和黑芝麻等，食之香氣滿溢，糯滑可口，雖腹?jié)M而難以停箸。

空心南瓜餅

張生記的“當家”點心空心南瓜餅，以南瓜、糯米等精制而成，狀如桔黃小燈，晶瑩剔透，形狀小巧美觀，外脆內(nèi)糯、甜而不膩。

紅燒牛肉面

九佰碗以面為招牌，“紅燒牛肉面”更是其招牌中的招牌。此面牛肉選用原產(chǎn)法國的夏洛來牛肉，選其牛體肋骨間的部位，肉質(zhì)筋、膜、肥、瘦相間，配以牛筋。面條以澳洲麥場好面粉與優(yōu)質(zhì)雞蛋調(diào)制而成。先將牛骨與優(yōu)質(zhì)豬骨配上上好調(diào)料熬制成老湯，再將老湯加入釀造醬油，配以32種香料慢火燉煮5小時以上而成。此面牛肉酥嫩醇香，咀嚼有勁。牛筋糯香酥滑。湯與面融為一體，湯中有面味，面中有湯味。湯頭香醇入味、余香回繞。

三、杭州張生記的老鴨煲多少錢

138元好像是，味道不錯。

四、探訪杭幫菜博物館——天下酒宴之盛，未有如杭城也

我是那種很喜歡逛博物館的時候做筆記的人，記上一個下午筆記也不會覺得無聊?；貋硪院笳砗冒l(fā)在馬蜂窩or大眾點評上，這種對生活的記錄可以帶給我一種愉悅的條理感和滿足感。最近去了杭幫菜博物館，由于這次筆記太多了，馬蜂窩和大眾都超了字數(shù)，所以在上開個生活文集，以后就專門用來整理這種筆記啦~

西湖古稱明圣湖，原與大海相連，當年秦始皇東巡會稽的時候還是一片汪洋。到了東漢，地方官為了防洪修建了堤壩，西湖這才和海水隔絕。后來楊素建立了杭州城，因為西湖在杭州的西面，所以后世開始稱之為西湖。

良渚文化時期，大運河人民的食物還是很樸素的，常見的像包子，咸菜，饅頭，火燒，粢飯團，腌蘿卜干，燉肉，青菜燉豆腐，米飯，大餅，腌肉等。

吳越王定都杭州后，佛教文化開始盛開，時稱"東南佛國”。傳說當時印度僧人慧理來到杭州，看到這里山峰奇秀，認為是“仙靈所隱”，所以就在這里建寺，取名“靈隱”，如今發(fā)展為杭州規(guī)模最大、影響力最廣的寺廟。發(fā)展到吳越，佛國素食的種類蔚為大觀：素包子，素餃子，素餛飩已是尋常，雅致的更有青槐汁面條，時名槐葉冷淘；菊花飯，時名金飯；烏飯樹的汁水煮的飯——青精飯。做甜品也是一絕，那時已有豆沙黑芝麻餡兒的油糕，芝麻餅，綠豆粥，銀耳蓮子羹，烤芋艿制成的土芝士蛋糕，芙蓉花煮豆腐，松糕等。還有一道著名的重陽糕，用糯米混合蓮子，石榴子，杏脯等制成，下圖中間的就是重陽糕的還原模型。

此外，吳越時期還是很重視寒食節(jié)的，相應(yīng)的寒具美食也應(yīng)運而生。幾個有代表性的寒具如：白面豬肉餡制成的小饅頭；糯米粉炸制的棗泥松仁餡的油槌；煎糯米面條，也叫馓子，在當時都很受歡迎。

博物館還展示了南北朝時期，蘇小小和當朝宰相之子阮郁在蘇小小的閨房——鏡樓相會時所食用的食物：蜜姜，串炙黃雀，香榧，烤鵝，鱸魚膾，湖菱，梨菹。我大概解釋一下，梨菹就和我們現(xiàn)在的冰糖雪梨類似，串炙黃雀的做法是把黃雀去頭去爪穿成串做成燒烤，蜜姜顧名思義就是蜜煮出的姜。如下圖，看著還是有一種樸實的美味感覺的。

到了唐朝，就不得不提白居易。白居易可是歷史上著名的大吃貨，元稹和白居易這兩個好兄弟很喜歡在西湖的游船上約飯聊天，共同開創(chuàng)了新樂府運動。在游船上吃什么呢？靠湖吃湖鮮，以蒸制來保留水產(chǎn)的原滋原味：蒸湖蟹，清蒸鱸魚，所配佐料不過蔥絲姜絲香菜而已，便足夠鮮美。做法精巧的也有，把酒醬香料腌制好的鱖魚塊塞入嫩蓮頭孔內(nèi)，美其名曰蓮房魚包。草魚生魚片裹硬米飯，用菏葉包起來，叫做菏葉鮓，是不是有點類似現(xiàn)在日料里手握的吃法？

時間軸往后推移到北宋，在蘇軾任杭州太守期間，不只是為官一任，造福一方，疏通河道，修筑蘇堤，還發(fā)明了很多美食，東坡肉的美名就是從此時傳揚開來的。

隨著南宋遷都杭州，杭州的經(jīng)濟和社會發(fā)展到達了鼎盛時期，從南宋都城花樣繁多的點心名目里，就可窺見當日的繁華：東坡二紅飯，東坡酥，酥兒印，麻球，浮元，糖薄脆餅，雪花酥，豆兒糕，印果，丁香餛飩，翡翠面，千層蒸糕，南宋七味羹，菊花包，條頭糕，方糕，八珍糕等等，令人垂涎欲滴。

同都城里的精美美食相比，抗金名將岳飛宴請下屬的家宴就顯得樸實多了：咸燒餅，豆?jié){，油條，甜燒餅，煮索面，月餅，蒸臘肉，腌魚，定勝糕，風(fēng)鴨，都是尋常百姓的家常菜，好制作、好保存，當街就可買到，卻也是真正的老底子杭幫菜。

及至清朝，帝王將相對杭幫菜的熱愛有增無減。乾隆曾效仿康熙，六次下江南，留駐杭州，游遍西湖，品嘗杭州美食。

再來看一下杭州將軍府滿漢全席：蒸駝峰，鯽魚舌燴熊掌，西施乳(河豚腹)，燴海參，黃燜魚翅，梨片拌果子貍...既有傳統(tǒng)滿漢全席的飛禽走獸，做法又是典型的江南清淡做法。

新中國成立后，曾在1956年評選過浙江省名菜，上榜共計66只，其中杭州地區(qū)36只，溫州寧波紹興等六城市共30只。票選出的杭幫菜都非常接地氣：魚頭豆腐，吳山酥油餅，龍井蝦仁，叫花雞，干炸響鈴，幸福雙，蜜汁火方，杭州鹵鴨，蝦爆鱔面，都是江浙老百姓的飯桌美食。

對于想嘗試正宗杭幫菜的游客，博物館也列出了評選出的十佳精品杭幫菜菜單和能吃到的飯店：杭州醬鴨(天香樓)；蓮藕熗腰花(新開元)；蟹釀橙(知味觀)；龍井蝦仁(知味觀)；叫花雞(杭州酒家)；東坡肉(天香樓)；蛋黃青蟹(新開元)；筍干老鴨煲(張生記)；西湖醋魚(樓外樓)；干炸響鈴(杭州酒家)。但是僅就我個人而言，來杭州吃杭幫菜其實并不限于這些傳統(tǒng)的老店，很多相對較新的餐廳在口味和服務(wù)上面要更上一層樓，比如解香樓、西子湖金沙廳、湖濱28、西湖國紫薇廳等，金沙廳出品更穩(wěn)定些。創(chuàng)意杭幫菜也不限于綠茶新白鹿，預(yù)算夠的話可以嘗試下桂雨山房，相信可以讓你印象深刻~

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