中國鹵煮十大排名（全國十大鹵煮品牌）

老北京小吃有哪些？北京名小吃有哪些？一提到北京特色美食，馬上就會想到北京烤鴨，然而，北京有很多著名的風(fēng)味小吃，本文就為你整理了北京十五大小吃及排行榜，包含了姜汁排叉兒、糖耳朵、艾窩窩、北京炒肝、豌豆黃、北京豆汁兒、老北京炸醬面、老北京驢打滾等北京特色小吃，其中蜜麻花、姜汁排叉兒被評為“中華名小吃”，艾窩窩、炒肝、豆汁兒、鹵煮火燒等入選“中國地域十五大名小吃”北京榜，一起來看看吧。

北京十五大小吃介紹

1、糖耳朵

糖耳朵是又叫蜜麻花，北京小吃中常見名品，又稱蜜麻花，因為它成形后形狀似人的耳朵得名。蜜麻花棕黃油亮，質(zhì)地綿潤松軟，甜蜜可口。1997年被評為"北京名小吃"和"中華名小吃"。北京南來順飯莊的蜜麻花比較有名，南城的南來順飯莊的蜜麻花由于常年制作。質(zhì)量穩(wěn)定，主要是放堿合適，沒有酸口，炸得透，吃蜜均勻，達到了松軟綿潤的質(zhì)量要求。

2、姜汁排叉兒

姜汁排叉兒是老北京小吃十三絕之一，從其名就可知道，它原料中有鮮姜，因而食用時有明顯的鮮姜味而得名。將炸好的排叉過蜜，過蜜的方法是用鮮姜去皮切成細絲，用水把姜絲熬開后撈出姜絲，放入白糖，開鍋后放飴糖、桂花，繼續(xù)熬開后移小火上，將炸得的排叉入姜絲熬出的桂花飴糖中過蜜。過蜜后的排叉成淺黃色，有酥、甜、香的特點，食用時有姜味。南城"南來順"的姜絲排叉1997年被評為"北京名小吃"，同年又獲"中華名小吃"稱號。

3、艾窩窩

艾窩窩是一種歷史悠久的北京風(fēng)味小吃，也是老北京小吃十三絕之一，頗受大眾喜愛。主要食材是糯米粉（江米）、面粉做外皮，其內(nèi)包的餡料富有變化，有核桃仁、芝麻、瓜子仁、山藥泥等營養(yǎng)豐富的天然食材，質(zhì)地粘軟，口味香甜，色澤雪白，常以紅色山楂糕點綴，美觀、喜慶。因其皮外糝薄粉，上作一凹，故名艾窩窩。艾窩窩入選“中國地域十大名小吃”北京榜。

4、北京炒肝

北京炒肝是一道著名的傳統(tǒng)小吃，老北京小吃十三絕之一。由豬大腸，豬肝等制作而成。根據(jù)記載，炒肝作為北京傳統(tǒng)早點的重要組成部分，已經(jīng)問世百余年了。炒肝是由開業(yè)于清同治元年(公元1862年)的"會仙居"發(fā)明的，是在原來售賣的"白湯雜碎"基礎(chǔ)上，去掉心和肺并且勾了芡，從而形成流傳至今的炒肝。北京炒肝入選“中國地域十大名小吃”北京榜。

5、北京豆汁兒

北京豆汁兒是老北京獨具特色的傳統(tǒng)小吃，根據(jù)文字記載有300年的歷史。豆汁是以綠豆為原料，將淀粉濾出制作粉條等食品后的剩余殘渣進行發(fā)酵產(chǎn)生的，具有養(yǎng)胃、解毒、清火的功效。豆汁兒歷史悠久，據(jù)說早在遼宋時期就已在北京地區(qū)盛行，而豆汁成為宮廷飲料是清朝乾隆年間的事情。豆汁兒本來是北京普通百姓的最愛，后因乾隆傳入宮廷，成為宮廷飲品。北京豆汁兒入選“中國地域十大名小吃”北京榜。

6、豌豆黃

豌豆黃也稱為豌豆黃兒，是北京傳統(tǒng)小吃，也是老北京小吃十三絕之一，是北京春季的一種應(yīng)時佳品。通常將豌豆磨碎、去皮、洗凈、煮爛、糖炒、凝結(jié)、切塊而成。成品后，外觀淺黃色，味道香甜，清涼爽口。清宮的豌豆黃，用上等白豌豆為原料做成，因慈禧喜食而出名;民間的糙豌豆黃兒是典型的春令食品，常見于春季廟會上。豌豆黃入選“中國地域十大名小吃”北京榜。

7、老北京炸醬面

老北京炸醬面，是中國傳統(tǒng)特色面食，初起源北京，后傳遍大江南北之后便被譽為“中國十大面條”之一，老北京炸醬面入選“中國地域十大名小吃”北京榜。是北京富有特色的食物，由菜碼、炸醬拌面條而成。將黃瓜、香椿、豆芽、青豆、黃豆切好或煮好，做成菜碼備用。然后做炸醬，將肉丁及蔥姜等放在油里炒，再加入黃豆制作的黃醬或甜面醬炸炒，即成炸醬。面條煮熟后，撈出，燒上炸醬，拌以菜碼，即成炸醬面。在老北京炸醬面、海碗居、一碗居都有比較正宗的炸醬面。

8、鹵煮火燒

鹵煮火燒是北京傳統(tǒng)特色小吃，起源于北京城南的南橫街。據(jù)說光緒年間因為用五花肉煮制的蘇造肉價格昂貴，所以人們就用豬頭肉和豬下水代替，經(jīng)過民間烹飪高手的傳播，久而久之，造就了鹵煮火燒。鹵煮火燒是將火燒和燉好的豬腸和豬肺放在一起煮，輔之以炸豆腐片、鹵汁，加蒜汁、醬豆腐汁、香菜等輔料，使火燒透而不黏，肉爛而不糟，頗受人們的喜愛。鹵煮火燒入選“中國地域十大名小吃”北京榜。

9、老北京驢打滾

驢打滾是老北京和天津衛(wèi)傳統(tǒng)小吃之一，又叫豆面糕，起源于東北地區(qū)，在北京稱驢打滾，北京小吃中的古老品種之一。成品黃、白、紅三色分明，煞是好看。因其最后制作工序中撒上的黃豆面，猶如老北京郊外野驢撒歡打滾時揚起的陣陣黃土，因此而得名“驢打滾”。做好的“驢打滾”外層粘滿豆面，呈金黃色，豆香餡甜，入口綿軟，別具風(fēng)味，豆餡入口即化，香甜入心，黃豆面入嘴后可以不嚼，細細品，是老少皆宜的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃。老北京驢打滾入選“中國地域十大名小吃”北京榜。

10、面茶

面茶不是茶湯，而是黍子面或小米面煮成的糊狀物，表面淋上芝麻醬，芝麻醬要提起來拉成絲狀轉(zhuǎn)著圈地澆在面茶上。老北京人喝面茶，講究不用勺不用筷，而是要一手拿碗，先把嘴巴攏起，貼著碗邊，轉(zhuǎn)著圈喝。面茶很燙，其實用吸溜更加恰當。碗里的面茶和麻醬一起流到碗邊再入口中，每一口都是既有麻醬又是面茶，要的就是這種感覺，這種味道。

11、馓子麻花

馓子麻花是北京清真小吃中的精品，老北京小吃十三絕之一，很受百姓歡迎，它的制作比較麻煩。在事先將礬、堿、紅糖、糖桂花放在盆內(nèi)用溫水溶化，再將面粉倒入和均勻，和好后挫長條盤起來餳一會兒，然后揪成40克一個的小劑。馓子麻花古名為“環(huán)餅”、“寒具”，質(zhì)地酥脆，香甜可口。環(huán)餅據(jù)說遠在戰(zhàn)國時代就有，秦漢以來成為寒食節(jié)的必吃食品。

12、焦圈

焦圈是一種老北京傳統(tǒng)的特色小吃，老北京小吃十三絕之一，色澤深黃，形如手鐲，焦香酥脆，風(fēng)味獨特。在老北京，男女老少都愛吃焦圈。北京人吃燒餅愛夾焦圈，喝豆汁的時候也愛就著焦圈。焦圈是一種古老的食品。宋代蘇東坡曾寫過一首詩，相傳是中國第一首產(chǎn)品廣告詩：“纖手搓成玉數(shù)尋，碧油煎出嫩黃深，夜來春睡無輕重，壓褊佳人纏臂金。”明代李時珍的《本草綱目·谷部》也有記載：“入少鹽，牽索扭捻成環(huán)釧之形，油煎食之?！苯谷少A存十天半月，質(zhì)不變，脆如初，酥脆不皮，是千百年來人們喜愛的食品。

13、糖火燒

糖火燒是是滿族傳統(tǒng)小吃，老北京小吃十三絕之一，因其制作時用缸作成爐子，將燒餅生坯直接貼在缸壁上烤熟而得名。北京人常吃的早點之一，已有300多年歷史，原為通州小吃，后傳入北京，成為北京小吃。糖火燒香甜味厚，綿軟不粘，適合老年人食用。餅色澤淺黃，外皮酥脆，內(nèi)瓤層次分明，筋道利口。其中大順齋糖火燒比較有名。

14、老北京爆肚

老北京爆肚是天津和北京風(fēng)味小吃中著名的傳統(tǒng)小吃，多為回族同胞經(jīng)營。爆肚早在清乾隆年代就有記載，北京的清真餐館和攤販就經(jīng)營爆肚。北京天橋有“爆肚石”，門框胡同有“爆肚楊”，還有“爆肚馮”、“爆肚滿”等最為出名。有羊爆肚和牛爆肚，牛爆肚分牛百葉和牛肚仁，羊爆肚分9種，爆肚是把鮮牛肚(指牛百葉和肚領(lǐng))或鮮羊肚洗凈整理后，切成條塊狀，用沸水爆熟，蘸油、芝麻醬、醋、辣椒油、醬豆腐湯、香菜末、蔥花等拌制的調(diào)料吃，質(zhì)地鮮嫩，口味香脆。

15、蕓豆卷

蕓豆卷是北京地區(qū)特色傳統(tǒng)名點，主要用蕓豆豆沙制作而成。其色澤雪白，質(zhì)地柔軟細膩，餡料香甜爽口，是慈禧的御前御點。蕓豆卷入選“中國地域十大名小吃”北京榜。蕓豆是營養(yǎng)豐富的食品，不過其籽粒中含有一種毒蛋白，必須在高溫下才能被破壞，所以制作蕓豆卷的蕓豆必須煮熟煮透，消除不利因子，趨利避害，更好地發(fā)揮其營養(yǎng)效益。1997年12月被中國烹飪協(xié)會授予首屆全國“中華名小吃”稱號。

四、北京有道有名的小吃叫鹵煮，最有名的店有家叫“小腸陳”，怎么樣？

我好想回答這個問題。

女兒經(jīng)常去北京轉(zhuǎn)外地 旅游 或辦事，總要到前門大街大柵欄尋找一種叫鹵煮的 美食 享用。這次倆女兒駕轎車陪我和老伴 旅游 ，讓我們也去嘗嘗鹵煮的味道。

當我親口吃了一碗鹵煮火燒后，感覺就是好。平時很少喝酒的我，也來了一瓶啤酒。好爽！好爽！

去年吃過幾家，不說店名了，都不咋地[流淚]①做鹵煮的老人大多都不在了，店還是那個店，但很多都是盤給外地人在做②豬也不是以前的豬了，還有其它輔料等因素，味早已不是從前了[流淚]價錢可不便宜[流淚]

相聲大師侯寶林先生幽默的把鹵煮火燒稱為：“窮人樂”。為什么這么說，您想想鹵煮的前身是什么？就是皇家的“蘇造肉”！

在舊 社會 老百姓家輕易可是吃不到肉的，所以“下水”成了這道菜的主料，加之民間工藝的加入，使得這道菜在口味上更大眾，價格上更親民，這么一來一道皇家美味搖身一變成了草根一族的鹵煮火燒。

你要問一個北京人來說，北京去哪吃鹵煮，他肯定會毫不猶豫告訴你去小腸陳，小腸陳烹制的鹵煮小腸那可是京城一絕，小腸肥而不膩，肉爛而不糟，火燒煮得透而不粘。今天音寶就帶大家來吃小腸陳~小腸陳好不好吃，讓我告訴你！

貳|小腸陳到底好不好吃

在鹵煮界霸占王位

這么久的小腸陳到底好不好吃！

我去小腸陳采編的時候，正好趕上店家自己做的餅，這個餅就是鹵煮中吃到的鹵煮火燒，看見這個白面饃就想去吃一口，不過我還是忍住了口水，因為我今天來的目的就是，吃鹵煮?。?！

我是下午15:20左右到的小腸陳，我問能賣鹵煮了嗎，店員回應(yīng)，不可以，我問為什么不可以，店員解釋道：“鹵煮一定要煮夠時間，湯汁才可以入味，才可以濃郁，所以沒到時間，誰都不賣”。雖然還要等，但是很開心，因為，店員很負責任。

吃不到鹵煮，那就先看看菜單，從菜單可以鹵煮看得出來，鹵煮分很多種，你可以選碗的，可以選砂鍋的，可以選大火鍋，還可以選老火鍋，很人性化，果然是鹵煮老店！一個人最適合碗的，一大碗，吃完就走。如果人多就可以來個大火鍋。

下午16：30準時開始賣，16:20就開始排起了長隊，先排隊，結(jié)賬，然后拿小票取餐。

老規(guī)矩，先給大家上一張全家福，光有點暗，店里的墻上，有一棵裝飾用的大樹，擋住了光的來源。大家湊合看哈，今天測評的是鹵煮、灌腸、小菜、還有焦溜丸子。

鹵煮前菜系列

小腸陳有很多小涼菜，看著都非常有食欲，因為來店里的都是沖著鹵煮來的，所以不免需要下酒菜！這些小涼菜就成了很好的選擇，今天音寶也選了兩個小涼菜來試試！

豬皮凍

肉皮凍我一眼就看上了，它可是最廉價的一道肉菜，但是又是一道下酒必備菜，讓我沒想到的是小腸陳的肉皮凍QQ滑滑，蘸上店里特制的蒜汁，真的是超級好吃~里面各種黃豆，晶瑩剔透！這道很推薦，剛18元，非常值得！

推薦度：

蓑衣黃瓜

本來不想點涼菜，結(jié)果看見蓑衣黃瓜覺得，好清爽的感覺，跟鹵煮非常搭配，然而，蓑衣黃瓜也沒有讓我失望，黃瓜很爽脆，酸甜口~店家也很貼心，切成了一段一段的，比較方便夾?。?/p>

推薦度：

炸灌腸

吃鹵煮怎么能不配點灌腸，灌腸外焦里嫩的口感再配上蒜汁，讓你久久不能忘懷，但是小腸陳的灌腸對我來說，有點一般，正宗的灌腸應(yīng)該切得切面一邊厚，一邊薄，這樣的口感最好吃，小腸陳的只能說是中規(guī)中矩吧！

推薦度：

焦溜丸子

來小腸陳的必點菜，沒一桌人都會點一個焦溜丸子或者爆三樣，作為一個京味菜館，我很愛他家焦溜丸子，做的非常好吃，外酥里嫩，肉質(zhì)細膩，一個丸子放勺子上再夾一筷子蔥跟木耳，一起放在嘴里，還沒吃鹵煮，整盤丸子快被我吃完！推薦推薦！一定要點焦溜丸子跟爆三樣~

推薦度：

今天的主咖上場

鹵煮

我可以說我前面的所有都是在為它鋪墊嗎，因為絕對可以說是食物鏈頂端的食物，我在店里等位的時候我就受不了了，滿屋的鹵煮味道，已經(jīng)被鹵煮的香味熏暈~

終于等到你，我日盼夜盼的鹵煮，看著小哥利落的手法，我的哈喇子都快流下來了，忍??！這里音寶要說一點,玻璃心的就別來了，鹵煮吃的就是痛快，不要在下面留言說，臟啊，不帶手套之類的~帶手套的鹵煮才不正宗，吃的就是這股臟味~

音寶點的是傳統(tǒng)大碗鹵煮，里面有兩個火燒墊底，豆腐，肺頭，跟小腸~用這些鋪滿碗底，再加上一大勺老湯，再來點蒜汁、香菜，真的完美！我不愛吃肺頭，跟師傅說少來點肺頭，多來點小腸，師傅也蠻痛快的答應(yīng)了！非常nice~

端著鹵煮我護著它回到座位，小腸陳并不像其他店有腐乳、韭菜花這種的，調(diào)料只有辣椒油跟蒜汁，但是沒有復(fù)雜的調(diào)味，反而顯得非常正宗，我最后竟然把湯底都吸光光！

叁|總結(jié)一下吧

看著大多數(shù)人都像圖中這位男子吃的這么豪放我就放心了，因為我要給小腸陳滿分，來到小腸陳吃的不光光是鹵煮，更是一代北京人的記憶。

這種記憶是很多地區(qū)的人都不能享受的，只有在北京才能吃到這么正宗的鹵煮，如果你有鹵煮情懷，那么請你下次帶上瓶二鍋頭，來小腸陳，吃北京最正宗的鹵煮！

北京鹵煮，是用豬大腸為主料做的。咱在西安做餐飲，做的是葫蘆頭泡饃，也是以豬大腸為原料，經(jīng)常有外地客人慕名前來，也有經(jīng)常往返西安一北京兩地的北京吃貨，專門也說到鹵煮，去北京幾次，也嘗了幾家，也專程去了小腸陳某家分店。

鹵煮，是用精心處理的豬大腸，豬肺和餅在一塊煮的。做為自己，對豬肺這個不太感冒，豬大腸是十分喜歡，鹵煮用的餅和西安的不一樣。

說起小腸陳，咱是在網(wǎng)上搜的，大家說有名，就去了就近一家分店，從環(huán)境說，有蒼蠅館子的趕腳，可能是加盟店，在形象上沒有追求完美，味道呢？除了豬肺不吃，主要是不習(xí)慣，其它都還不錯，就了兩瓣蒜，腸子是鹵制的，用的就是鹵湯，一頓飯就解決。

就口味來說，這東西是從小養(yǎng)成的，大家也都習(xí)慣了。比如西安人從小就吃的羊肉泡饃，骨子就知道哪種味道好，結(jié)果外地朋友也可能吃不慣，北京鹵煮也一樣，做為當?shù)靥厣?，其實很不錯，下次有機會，一定去總店試試。專注陜西小吃葫蘆頭，愛豬蹄，感恩關(guān)注，歡迎交流。

這個東西是原來平民肉食，很便宜，中國人把內(nèi)臟做的及其地道，現(xiàn)在腸肚豬爪雞爪都比肉貴多了。小腸陳，賈記，陳記鹵煮都可以，沒有腸子那個味道，挺好吃的，但賣相一般般，不咋好看，看著有點臟兮兮。這個東西再好也是內(nèi)臟，期望值不要太高，不會讓你覺得太美味了的感覺，時間長了還有點想，但連著兩頓都有點夠。個人覺得韭菜花加多點會提升一點鮮味。大腸這個東西最有名上檔次還是魯菜九轉(zhuǎn)大腸，賣相漂亮，味道也確實很驚艷。

鹵煮確實是北京的一道非常有名的小吃，它興起應(yīng)該是在清朝的末期，在北京“小腸陳”是很出名，其實有很多家做的鹵煮都非常好吃，但“小腸陳”在這個行列當中是比較早的一個品牌，做得不錯，但不能代表他的鹵煮就是最好吃，也不能代表他的鹵煮就最實惠和最棒的。

鹵煮在北京已經(jīng)是很多年了，起源很早，過去就是窮人的食品。不過到現(xiàn)在也基本上是窮人的食物，因為富人不會經(jīng)常吃這些豬下水和豬的內(nèi)臟，富人們都非常注重自己的身體 健康 ，也就是偶爾吃一次過過癮而已。但窮人會認為這種食物既好吃，又能讓肚中有油水，所以不會太考慮動物內(nèi)臟會對身體有什么害處。

我是北京人，我也是窮人當中的一個，也經(jīng)常享受鹵煮給我?guī)淼目鞓?。吃鹵煮最注重的就是鹵煮中的豬大腸含量，大腸多的鹵煮最受歡迎。我吃過多家的鹵煮，我覺得只有龍?zhí)逗吷系哪羌饮u煮吃起來最過癮，因為碗中的大腸很多，超過了肺頭，吃起來軟爛順暢，滿嘴流油，再來二兩肉包子，那感覺沒得比。但這家的店名可不是“小腸陳”，可是這家在此已經(jīng)干了很多年了。

我單位旁邊就有一家“小腸陳”，做的鹵煮也還可以，但我個人感覺已經(jīng)比最早之前的差了很多，不再是我吃鹵煮的首選了。

原來的小腸陳在門框胡同，后來前門地區(qū)胡同改造，現(xiàn)在搬到前門西大街，路西邊一個胡同口。跟原來門框胡同對著。門臉依然不大，進門映入眼簾的就是一口大鐵鍋，里面熱死騰騰的煮著大腸小腸，豆腐，火燒整齊的排列在鍋邊。

看我們這小伙，倆碗底，五個火燒

里面四白落地，大概十幾張桌子，墻上掛著老一輩小腸陳的照片。往里走簡易的柜臺，經(jīng)常是一位大姐在那里開票是小腸陳的后人。大姐開票就是普通白紙撕扯成長條。而且這里沒有別的，就是鹵煮火燒，二鍋頭，啤酒，北冰洋汽水。

吃鹵煮點餐是碗底單算，火燒單算。說您給我來一個碗底倆火燒，如果喜歡吃小腸可以單加錢多來點，再來二兩二鍋頭。

這二鍋頭您喝幾兩就來幾兩，用量杯給您量。有專門喝酒的就只點一個碗底，二兩二鍋頭，嘿，那叫一個美。

進門您要說來兩碗鹵煮火燒，那您就露怯了

這里要說的是凡是鹵煮火燒按一碗多少錢賣的，百分百都不正宗。

聽我的不要去了！我從小在他家邊上長大，老爺子活著的時候鹵煮味道特別好！后來老爺子走了味道就越來越差了?。‖F(xiàn)在的小腸陳和以前的沒法比，里面的東西都不一樣了?。?/p>

不過要是外地人過來想嘗嘗也行，哎，也就騙騙外地人了

自己很喜歡吃內(nèi)臟的，前一陣子有機會去吃了次小腸陳，隨意黃瓜，炸灌腸都挺不錯的，但是鹵煮的話，太特么咸了！都吃不出來啥香味，就是咸！吃完下午一直口干舌燥，這種老店其實也應(yīng)該適應(yīng)時代發(fā)展，現(xiàn)在都提倡少鹽，能不能別做那么咸，弄個調(diào)料罐，口重的自己加！

謝謝您的邀請

這個“小腸陳”，還真吃過，還是在北京正宗的店，那個雕是在二環(huán)，離新燕都賓館很近。因為，當時，我們住在那里，那是2008年的事兒了。

那是個冬天，我兒子請我們?nèi)ツ莻€小飯店吃飯，說是品嘗一下北京最有名的鹵煮。

我們?nèi)チ四抢?，還排了很長時間的隊。

等我們?nèi)齻€人一落座，那服務(wù)人員馬上就送來了一個托盤，上面放著三碗熱騰騰的鹵煮。?。≡瓉硎切∧c什么的，顏色很深，香味宜人。真是太好吃了，一碗才20元，還很便宜，后來，每次去北京兒子都請我們?nèi)ァ靶∧c陳”吃鹵煮。

我們是東北人，頭一次品嘗到北京著名的鹵煮，很高興。

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