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臨沂產(chǎn)品十大排名(臨沂產(chǎn)品十大排名品牌)
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本文目錄:
一、臨沂的特產(chǎn)有哪些?
臨沂的特產(chǎn)如下:
1、蘭陵美酒
蒼山縣西南部的蘭陵鎮(zhèn)生產(chǎn)的蘭陵美酒,歷史悠久,譽滿華夏。李時珍的《本草綱目》及一些古典戲曲中,都提到了它。遠在唐朝蘭陵酒就遠銷至長安、江寧、錢塘等名城。蘭陵美酒廠繼承了傳統(tǒng)的釀造工藝,又不斷地加以改進。
2、蜂巢貢蜜
極品蒙山蜂巢貢蜜純天然!高營養(yǎng)!本產(chǎn)品每盒為一扇完整的蜂巢,純天然蜂巢蜜是花粉、蜂膠、蜂胎衣、微量王漿以及蜂蠟等物質(zhì)的集合體。蜂巢蜜非常珍貴,被譽為“紫色軟黃金”。
3、沂蒙煎餅
煎餅,是沂蒙山區(qū)民間傳統(tǒng)家常主食,也是久負盛名的地方土特食品。從使用的原料方面分類,又可分成麥子煎餅、玉米煎餅、小米煎餅、高粱煎餅、地瓜煎餅等,不同的烙制工具,不同的原料,其味道也各不相同。烙好的煎餅薄如紙,折疊成卷,即可食用。經(jīng)過晾干,疊成長方,可存放半月到一個月之久而不變質(zhì)。出門攜帶也很方便,因此,人稱干糧。
4、八寶豆豉
八寶豆豉簡稱豆豉,是臨沂特產(chǎn)之一,迄今已有130多年的歷史。因用大黑豆、茄子、鮮姜、杏仁、花椒、紫茄葉、香油和白酒八種原料發(fā)酵而成,故稱“八寶”。以其營養(yǎng)豐富、醇厚清香、去膩爽口、食用方便的特色成為享譽中外的臨沂地方名吃之一。
5、沂蒙山楂
臨沂市栽培山楂,已有250年的歷史?!镀揭乜h志》有“圖經(jīng)本草,又名堂球,子其小者俗稱山楂”的記載。臨沂市山楂資源豐富,主產(chǎn)于平邑、費縣、沂南等地。其中平邑是山東著名的山楂產(chǎn)地。其中主要品種大棉球、大金星等被譽為沂蒙大山楂。
二、沂蒙特產(chǎn)有哪些分別是什么
1、糝
糝,多用雞肉(或牛、羊肉)和麥仁、面粉、蔥、姜、鹽、胡椒粉、五香粉、香油、醬醋等原料,經(jīng)多道工序制成,是臨沂的傳統(tǒng)名吃之一。
糝的歷史悠久,《說苑·雜言》中就有“七日不食,黎羹不糝”的記載?!抖Y記·內(nèi)則》稱:“糝,取牛、羊之肉,三如一,小切之。與稻米二,肉一,合以為餌,煎之。”這里所說的“糝”,頗類今糝。
2、蒙山松菇
蒙山松菇,又名“松蛾子”,是純野生的沂蒙山特產(chǎn)之一,也是目前為止不能人工種植的菌類品種之一。
蒙山松菇是將純野生的松菇經(jīng)過認真挑選,加工,精心包裝而成。它香味獨特,肉質(zhì)滑嫩,營養(yǎng)極為豐富,配以純正草雞合燉,口味更佳,是有名的蒙山名吃,深受人們的喜愛,俗稱“蒙山松菇雞”,是上好的珍品。
3、八寶豆鼓
八寶豆豉是享譽中外的臨沂特色菜之一,營養(yǎng)豐富、醇厚清香、去膩爽口、食用方便的特色。始產(chǎn)于清嘉慶年間,距今已有200余年的歷史。1983年被評為省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品,1992年獲全國博覽精品金獎,1995年獲中國名優(yōu)精品金獎。
4、六姐妹煎餅
煎餅,在沂蒙山區(qū)有著悠久的歷史,是廣大群眾喜愛的傳統(tǒng)食品。六姐妹煎餅是聘請了當年在孟良崮戰(zhàn)役中,野店鎮(zhèn)煙莊村六位姐妹支前小組烙煎餅?zāi)苁謥碜骷夹g(shù)指導(dǎo),因此而得名。
六姐妹煎餅以它獨特的原料配方,特制工藝,先后經(jīng)過各種粗細糧配比后浸泡,用石磨磨糊、攤制烙熟、成型整理,包裝而成。煎餅光滑均勻、口感勁道、糧香可口、品種豐富、色彩各異。系列產(chǎn)品有香米煎餅、板栗煎餅、蕎麥煎餅、柿子煎餅、薺菜煎餅等二十多個品種。批量生產(chǎn),遠銷周邊地市。
5、蒙山板栗
蒙山板栗,又稱沂蒙山板栗,種植栽培已有1000多年的歷史,主要分布于東經(jīng)118°、北緯35°的蒙山山地丘陵地區(qū),為中國國家地理標志農(nóng)產(chǎn)品。
參考資料來源:百度百科-蒙山板栗
三、臨沂有什么特產(chǎn)
★ 八寶豆豉
八寶豆豉簡稱豆豉,是臨沂特產(chǎn)之一,迄今已有130多年的歷史。因用大黑豆、茄子、鮮姜、杏仁、花椒、紫茄葉、香油和白酒八種原料發(fā)酵而成,故稱“八寶”。以其營養(yǎng)豐富、醇厚清香、去膩爽口、食用方便的特色成為享譽中外的臨沂地方名吃之一。
豆豉制作歷史悠久,明代《本草綱目》谷部中即有記載:“豆豉,諸大豆皆可為之,以黑豆者可入藥。有淡豉、咸豉,治病多用淡豉汁及咸者,當隨方法”。
關(guān)于豆豉的由來,相傳在道光年間,山東沂州府的垛莊(今在蒙陰縣境內(nèi))有位老媽媽,智慧過人。她用大黑豆、茄子、香油作主要原料,腌制出的醬菜,非常美味可口,取名曰豆豉。垛莊的一位醬園師傅彭三又從她手中學到了制作豆豉的技藝。后來,臨沂城內(nèi)的“惟一齋”醬園慕名將彭師傅聘請到該園制作豆豉。‘惟一齋“醬園收集了各地制作豆豉的名師技藝和配方,并在實踐中不斷加以研究改進,終于研制成獨具一格的臨沂風味豆豉。
臨沂八寶豆豉含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素、谷氨酸、賴氨酸、天門冬蒜等營養(yǎng)成分,具有溫中健脾、益氣補腎、滋補潤燥、舒筋活絡(luò)等保健功能。
改革開放以來,臨沂惟一齋醬園,在各方面,取得了很大成績。由于群眾歡迎而供不應(yīng)求,成為當今的緊俏商品之一。
在臨沂各大商場有售。
★ 蘭陵美酒
蒼山縣西南部的蘭陵鎮(zhèn)生產(chǎn)的蘭陵美酒,歷史悠久,譽滿華夏。李時珍的《本草綱目》及一些古典戲曲中,都提到了它。遠在唐朝蘭陵酒就遠銷至長安、江寧、錢塘等名城。當時著名詩人李白在《客中行》作了以下的贊頌:“蘭陵美酒郁金香,玉碗盛來琥珀光。但是主人能醉客,不知何處是他鄉(xiāng)?!?蘭陵美酒具有天然形成的琥珀色澤,晶瑩透明,醇厚可口,回味悠長??申惿⑾?、味三美。
蘭陵美酒于1915年在太平洋、谷氨酸、丙氨酸等十七種人之生命必須的氨基酸,常飲具有養(yǎng)血補腎、益壽強身之功能。萬國博覽會上榮獲金牌獎,使其馳名中外。周總理在日內(nèi)瓦國際會議期間舉行的招待會上,用蘭陵美酒酬賓,并給予了很高的評價,在史冊上為蒼山縣蘭陵鎮(zhèn)的釀酒業(yè)記載了光輝的一頁。
蘭陵美酒廠繼承了傳統(tǒng)的釀造工藝,又不斷地加以改進。現(xiàn)共生產(chǎn)蘭陵美酒、蘭陵特曲、蘭陵大曲、蘭陵郁金香等十幾個品種的飲料酒,遠銷全國十幾個省市,有的產(chǎn)品暢銷國外。
★ 王甜梨
王甜梨是臨沂傳統(tǒng)民間名吃,1766年由今臨沂市書院街孔廟前5號王家獨創(chuàng),距今已有200多年的歷史。
現(xiàn)在的王甜梨采用平邑縣天寶黃香梨、溫州冰糖、四川峨眉山貝母、香白芷、桂花醬、大棗、沂蒙紅豆等多種原料,繼承祖?zhèn)髅胤?,結(jié)合現(xiàn)代科學配方,精心制作而成。梨為金黃色,湯為紫黑色,入口即化。特點是清香適口、營養(yǎng)豐富、風味獨特,具有清痰祛火、潤肺止咳的功能。王甜梨既是藥膳食品,又是風味小吃。
★ 沂南苗蛋
沂南苗蛋為臨沂土特產(chǎn)之一,因產(chǎn)于沂南縣辛集鄉(xiāng)苗家曲村,故名。該村所產(chǎn)鴨蛋皮淡綠、清爽,白清嫩,蛋黃紅潤,起形沙瓤,割開蛋皮淌油,吃起來清香可口;且夏天不招蚊蠅。歷史上有“湯蟹、苗蛋、莒州大蒜”之說。
傳說明朝正德年間,武宗皇帝出巡路過此地,品嘗苗蛋后贊不絕口。清朝乾隆皇帝三下江南,第一次路過莒縣,為吃苗蛋,專程到苗家曲村,并下圣旨:“興苗曲在,不興苗曲壞”,要苗家曲村每年向北京進貢苗蛋1000個。從此苗蛋遠近聞名。
1990年在北京召開的第十一屆亞運會上,苗蛋成為各國運動員的一道菜,為中外人士所喜愛。
現(xiàn)苗家曲村每年大約生產(chǎn)苗蛋20萬斤,仍供不應(yīng)求。
價格為6.50元/500克,購買地點主要在沂南縣。
★ 蒙山全蝎
沂蒙全蝎是貴重特產(chǎn)動物藥材之一,全蝎入藥始見于《蜀本草》,已有1100年歷史。
全蝎沂蒙山區(qū)各縣均有分布,因主產(chǎn)于沂源、蒙陰等縣,故又稱“蒙山全蝎”。由于蒙山北部氣候條件和環(huán)境條件非常適宜于山蝎的繁殖生長,故全蝎資源極為豐富,蘊藏量在2.55萬斤以上。蒙山全蝎不僅產(chǎn)量高,而且個大膘肥,其明顯特征即2鉗8 足 (其他地區(qū)為2鉗8足),色微紅、藥用好,實數(shù)全蝎之上乘產(chǎn)品。
全蝎主含蝎毒素,尚含甜菜堿、三甲胺、牛黃酸、卵磷脂等成分,性平,味甘辛,為醫(yī)治諸風要藥,具有熄風鎮(zhèn)痙、祛風攻毒之功能。
蒙陰縣酒廠采用“谷雨”前后捕捉的蒙山優(yōu)質(zhì)全蝎,佐以各種中草藥,以優(yōu)質(zhì)白酒配制而成的“蒙山牌”全蝎酒,色澤金黃透明,藥香酒香協(xié)調(diào)爽口,口味純正,微帶甘甜,具有穿筋透骨、逐濕、祛風、止痛、通絡(luò)、解毒等功效。1988年獲中國優(yōu)質(zhì)保健品金鶴獎、中國首屆食品博覽會銀獎。
近年來,全蝎又成為美味佳肴,用之下酒,酥香醇厚。
烘干的蒙山全蝎的價格一般是350-400元/500克,在臨沂市的各商店有售。
★ 沂蒙茶
沂蒙茶屬山茶科,常綠灌木或小喬木。臨沂市的山茶歷史悠久,《蒙陰縣志》、《重修莒志》都有記載。明朝兵部尚書王越任山東按察使期間,曾作詩《詠蒙山茶》,以“冰綃碎剪春先葉,石髓香粘絕品花”;“若教陸羽持公論,應(yīng)是人間第一茶”高度贊賞了蒙山茶的色澤、品質(zhì)和清香。沂蒙茶具有葉片肥厚、肉質(zhì)優(yōu)良、滋味醇、香氣濃、耐沖泡等特點。據(jù)測定,其主要成分高于南方茶葉。由于沂蒙茶品質(zhì)好,在國外深受歡迎。1983年朝鮮民主共和國首相金日成懷提議引種。1987年,朝鮮還專門派了茶葉考察團到沂蒙茶區(qū)進行了實地考察。
在臨沂市的各商店有售。
★ 沂蒙山楂
臨沂市栽培山楂,已有250年的歷史。《平邑縣志》有“圖經(jīng)本草,又名堂球,子其小者俗稱山楂”的記載。臨沂市山楂資源豐富,主產(chǎn)于平邑、費縣、沂南等地。其中平邑是山東著名的山楂產(chǎn)地。其中主要品種大棉球、大金星等被譽為沂蒙大山楂。據(jù)食品科研部分析,沂蒙山區(qū)山楂營養(yǎng)成分豐富,其中鈣含量占各種果品中的第一位;丙種維生素的含量比蘋果多17倍以上,號稱“北方珍品”。沂水縣崔家峪鄉(xiāng)上龍口村有一株百年樹齡的山楂樹,樹高6.63米,樹冠占地109平方米,被稱為“山楂王”。
在臨沂市的各商店、攤點有售。
★ 沂蒙蘋果
沂蒙山區(qū)是北方“落葉果樹王國”的適宜區(qū)。海拔高,光照足,溫差大,土質(zhì)好,非常適宜蘋果生長。沂蒙山區(qū)的蘋果,色澤鮮艷,糖度高,香味濃,硬度大,香甜可口,深受消費者的歡迎。其中蒙陰縣的秀水、玫瑰紅、錦麗、金帥蘋果;莒南縣文疃的金帥、果光、富士、新紅星蘋果;沂水縣的金帥、新紅星蘋果被評為優(yōu)質(zhì)蘋果。沂蒙蘋果暢銷全國20多個省市,并有少量出口外銷。臨沂地區(qū)蘋果生產(chǎn)發(fā)展較快,受到了農(nóng)牧漁業(yè)部、中國農(nóng)科院果樹研究所的贊譽。
在臨沂市的各干果市場、攤點有售。
★ 天寶黃梨
天寶山黃梨,是山東名特產(chǎn)水果之一,主產(chǎn)于平邑縣天寶山區(qū),已有300多年的栽培歷史。 主要特點是綜合性狀優(yōu)良,豐產(chǎn)、耐儲、抗性強,肉質(zhì)細嫩,汁多味甜,營養(yǎng)價值高。其花、葉、樹皮、果實可入藥,以“美味易服之佳品,療效優(yōu)質(zhì)之良藥”著稱。
天寶山黃梨共有6個主栽品種:子母梨、柿梨、油棉梨、墜子梨、池梨。其中子母梨是天寶山黃梨的主要代表品種,它是由野生變異而來,果柄處有一顯著突起,形狀別致美觀,主要分布在天寶山的兩條山峪里。該地山高谷深,日照時間較短,適于子母梨較耐陰的生長習性。子母梨一般定植三四年開始結(jié)果,盛果期可持續(xù)60—80年。
價格一般在2元/500克。在臨沂市的各干果批發(fā)市場、零售攤點有售。
★ 蒼山大蒜
蒼山大蒜,亦稱葫或葫蒜。據(jù)東漢崔實著《東觀漢記》載:“李恂,為兗州刺史,所種小麥、葫蒜,悉付從事,無所留”。由此知之,那時大蒜便在山東安家落戶。
據(jù)山東省醫(yī)學院科研所對山東省胃癌低發(fā)區(qū)的現(xiàn)場調(diào)查,發(fā)現(xiàn)倉山縣是長江以北10萬人口以上的縣中胃癌死亡率最抵的縣。
倉山大蒜的成分優(yōu)于他地大蒜成分的原因在于:倉山蒜區(qū)的土壤含較高的有機質(zhì),氮磷鉀偏高;蒜區(qū)的井水多為偏堿水井,部分井水近似一級肥水;倉山大蒜在品質(zhì)上除了具有香、辣、粘、濃、美味等特點外,其17中氨基酸含量均高于外地大蒜。
倉山大蒜外貿(mào)出口已有20多年歷史,遠銷新加坡、馬來西亞、柬埔寨、泰國、香港等國家和地區(qū)。
在臨沂市各蔬菜批發(fā)市場、零售攤點有售。
★ 平邑金銀花
金銀花,又名忍冬花、雙花、二寶花、鷺鶿花等,是一種多年生藤本灌木,常用中藥材之一?!渡褶r(nóng)本草經(jīng)》把其列為上品,《本草綱目》稱道他可以“久服輕身,長年益壽”。
金銀花單對或雙對相向而生,初開白色,兩、三天后變成黃色,白黃相映,故名金銀花。
平邑縣的野生金銀花起源遇哪個朝代.,無文字記錄。據(jù)縣志記載:“花有黃白,從前間有之,不過采以代茶。至嘉慶初,商旅販往他處,輒獲厚利。不數(shù)年,山角水湄栽植幾遍”。目前,全縣26 個鄉(xiāng)鎮(zhèn),1060個村莊,處處都有金銀花。縱然是風雪隆冬,到處可見青藤纏繞,生機盎然。一到春天,金銀花間銀蕊,含苞待放,四處飄香。
平邑金銀花不僅具有花蕾肥大、色澤純正、味道清香等特點,而且有效成分含量高?;êS酮、肌醇、皂甙、綠原酸、木鱉甙、忍冬黃素等成分,莖含黃酮、肌醇、皂甙、純纖維素、綠原酸等成分,具有清熱解毒、消炎祛風、明目養(yǎng)神、降低血壓、減肥健體、助于消化、增強食欲等功能。其主要成分綠原酸在臨床上有很好的抗菌消炎的作用。平邑金銀花綠原酸含量達5.87%,居全國之冠。
平邑縣現(xiàn)有4500萬成齡花墩,年產(chǎn)量350萬斤,產(chǎn)量居全國之首,被譽為“金銀花之鄉(xiāng)”。
平邑金銀花茶,聞之氣味芬芳,飲之心清肺爽,且能防暑降溫,明目增智,常飲可延年益壽。平邑縣開發(fā)了金銀花飲料、金銀花珍、金銀花系產(chǎn)品,并將金銀花加工成茶葉、花露、牙膏、藥物香煙等,遠銷海內(nèi)外。
價格一般是45元/500克,在臨沂市各商店、藥材批發(fā)市場,攤點有售。
★ 郯城銀杏
郯城縣以“銀杏之鄉(xiāng)”聞名于世 ,是全國著名的銀杏集中產(chǎn)區(qū),銀杏栽培歷史悠久。 郯城銀杏俗名白果,落葉喬木,素有“活化石”之稱,為我國特有的珍稀樹種。銀杏全身是寶。種子為干果,既是高級食品又是珍貴的中藥材,含淀粉、粗蛋白、粗脂肪、蔗糖、還原糖、核蛋白、粗纖維、礦物質(zhì)等,具有溫肺、益氣、定喘、降痰、消毒等功效。銀杏外種皮含白果酸、白果醇等成分,銀杏葉含黃酮類成分,被廣泛應(yīng)用于臨床。
銀杏樹生長緩慢,傳統(tǒng)的栽培方法需要40年才進入盛果期,故又有“公孫樹”的別名,意即爺爺栽樹,孫子得益。
全縣百年以上的大樹有2800余株。新村鄉(xiāng)官竹寺旁現(xiàn)存一株古銀杏,高達35米,胸徑2米有余,覆蔭近畝許,相傳為唐時所栽,距今已有千余年。清乾隆《郯城縣志》將其列為重要特產(chǎn),載入“果之屬”。
銀杏產(chǎn)區(qū)幾乎家家栽銀杏,戶戶有白果,近年來,全縣育苗200畝,新栽銀杏10萬株,新造銀杏林2000畝,形成萬畝銀杏園,成為一大景觀,年產(chǎn)銀杏幾百萬斤,遠銷海內(nèi)外。
價格一般在45元/500克(烘干的),28元/500克(新鮮的)。在臨沂、郯城等地商店、攤點有售。
▲ 徐公硯
徐公硯是魯硯中的重要品種。早在唐宋時期即負盛名。唐代顏真卿、柳公權(quán),宋代歐陽修、蘇軾、米芾等名人,在其有關(guān)著述中都曾作過介紹和品評,而且評價甚高。 徐公硯之石產(chǎn)于沂南縣青駱鎮(zhèn)徐公店村,是該鎮(zhèn)獨有的礦產(chǎn)資源,屬玄武層,儲量豐富。其石質(zhì)堅硬,密度極高。叩之清脆,其聲如磬,下墨如挫,發(fā)墨如油,色澤鮮潤,且不損毫,堪稱硯石材中之上品。
在臨沂、沂南各文物店有售。
▲ 金星硯
金星硯是歷史名硯,譽稱魯硯之光,可與端硯相媲美。金星石產(chǎn)于費縣劉莊鄉(xiāng)岐山東坡。臨沂是東晉大書法家、“書圣“王羲之的故里,傳說王羲之偶得此石,愛不釋手,磨制成硯,視為珍寶,故后人又稱該石為羲之石,該硯為羲之硯。
金星硯是以金星石為材料,磨制雕刻而成的。該石細膩耐磨,制成的硯著手生潤,滴水不干,寒不結(jié)冰,磨墨無聲,發(fā)墨如油,澀而不損筆,即使在酷暑炎熱中墨汁也不易干涸,三九嚴寒下也運筆自如。所以,自古以來稱金星石是制硯良材。唐代大書法家顏真卿(瑯琊人,今臨沂費縣)視家鄉(xiāng)產(chǎn)的金星硯為文房瑰寶。北宋大文學家蘇東坡曾在其信札中贊美金星石曰:“石墨如漆,溫潤如玉,金星遍布,有大如豆者,細微發(fā)墨,叩之有聲,制硯上品也”。
在臨沂、費縣、沂南縣等地的文物店有售。
▲ 黑陶、蛋殼陶
蛋殼陶是龍山文化黑陶中的精品。它器壁極薄,器型規(guī)整,器物光亮漆黑,造型多樣,是古陶中的瑰寶。
臨沂市是龍山文化重要的發(fā)源地之一。1973年,在臨沂市河東區(qū)大范莊發(fā)掘的龍山文化遺址,得到數(shù)百件工藝精良、光亮漆黑的黑陶,其中蛋殼陶制品達40多件。從而證明,臨沂市在龍山文化時期,黑陶的制造技藝已達到相當高的水平。燒制時,用刃口鋒利的刮刀,邊旋轉(zhuǎn)邊刮修坯泥,當器壁達到極薄時,再用磨光石反復(fù)壓磨,從而獲得器型規(guī)整、表面光亮、器壁極薄、有纖細劃紋和鏤孔的蛋殼陶精品。這種成型技藝費工費時,且要耐心細致,稍有疏忽,將前功盡棄。因此,精美華貴的蛋殼陶,的確是經(jīng)難度極高的成型階段,精工細雕而成的。
為更好地發(fā)掘和繼承我國古代文化的珍貴醫(yī)文化黑陶、蛋殼陶的仿古制品,填補了山東省古陶研制的空白。仿制品表面光滑漆黑,胎質(zhì)密實堅硬,器壁薄如蛋殼,造型別致精美。這種仿制品,為考古研究、旅游展銷及外貿(mào)出口,作出了一定的貢獻。 在臨沂市博藝齋等文物店有售。
▲ 瑯琊草編
郯城瑯琊編織品,是我省名牌出口工藝品。它造型美觀,工藝精巧,款式新穎,色澤光潔如銀,又具有輕便涼爽、經(jīng)濟實用的特點,一向暢銷國際市場,是郯城的重要出口創(chuàng)匯產(chǎn)品。
瑯琊草帽編織技術(shù)的改革,是工藝上的一大創(chuàng)新,一是跨出了傳統(tǒng)的編織技術(shù),創(chuàng)造了新工藝,不僅使產(chǎn)品別開生面,并為不斷革新打下了基礎(chǔ);二是由單一帽型發(fā)展為平頂、圓頂和時式坤帽等多種型號;三是改單一為多種編織型;四是產(chǎn)品達到了精美、輕便、耐用、不變型的優(yōu)點。工藝精巧的一頂“單草單編法”草帽,只有5錢重(16兩秤),被譽為“環(huán)球所罕見”。近年來,在繼承民間傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上,發(fā)展新編法、新產(chǎn)品、新工藝。由民間的單、雙草編法,發(fā)展到單雙草合編、草繩混編等新工藝。新創(chuàng)造了布紋花、菱花、席紋花、窗花、鷹爪花、通風眼等多種花樣。在編發(fā)上由過去的二梢起頭,梢替草,改為根起頭,亂替草。并采用了“水洗、黃熏、保險粉處理”草帽成型的新工藝,增強了瑯琊草制品的韌性和拉力,使產(chǎn)品花樣翻新,色澤純正,輕便柔軟,牢固耐用。它不僅是人們的日常生活用品,又是一種精美的工藝品。
在臨沂市、郯城等地商店有售。
▲ 沂蒙香荷包
沂蒙香荷包,是我國民間一種喜聞樂見、流傳甚廣、具有獨特藝術(shù)風格的民間工藝品。據(jù)傳已有幾千年的歷史。沂蒙香荷包,是流傳于魯東南地區(qū)民間的一種香荷包,具有沂蒙地方風格。
沂蒙香荷包,是用各種布的下腳料和花線縫制,選料精細,極有特色,多是以沂蒙人所喜歡的傳統(tǒng)色彩大紅、大綠、粉紅、黑等4種 顏色為基調(diào),以其他色彩來點綴,加之巧妙的藝術(shù)構(gòu)思、精湛的刺繡技術(shù),形成一件件絢麗多彩、風格迥異、寓意不同的藝術(shù)品。以花樣多、色彩鮮艷、鄉(xiāng)土味濃惹人喜愛,令人贊口不絕。常見的花色品種有:“龍鳳呈祥”、“蓮生貴子”、“五福拜壽”、“八仙過?!薄ⅰ皻q歲平安”等,以及用雞、鵝、牛、羊、豬、狗、兔和瓜、果等動植物為象征。荷包大者如巴掌、小者如花生米,里面往往裝有香附子、黑豆、雄黃、艾葉、朱砂、陳香等。根據(jù)花絲品種可分為三個系列,即實用類、吉祥類(帶有一定迷信色彩)、觀賞類。
實用類香荷包,據(jù)推理和考究,以及用其他民族的風俗來引證,最早興起的應(yīng)該是這類香荷包。它雖有藝術(shù)性,但以實用性為主。有一種叫“針扎”的香荷包,分內(nèi)外兩層,可上下活動,里面可藏針放線,姑娘媳婦們可以常常戴在身邊,可隨時縫縫補補,刺花繡鞋,十分方便。還有一種“藥包”。荷包內(nèi)放有一些中草藥,出門在外,放在身上,萬一發(fā)生什么傷病,以備急用。
吉祥類香荷包,是過去人們喜愛的一種裝飾品,過去曾大量體現(xiàn)在民間香荷包中,佳節(jié)喜慶之日常常不難看到。比如男女結(jié)婚新房之內(nèi)床帳和門簾兩側(cè)以及箱柜上,常掛著和擺放著這種香荷包。最為常見的有:“蓮生貴子”、“葫蘆萬代”、“龍鳳雙喜”、“麒麟送子”、“獅子滾繡球”等。這類香荷包一般都是新娘在出嫁之前,在其娘家用幾年時間縫制的。
觀賞類香荷包。就是以觀賞為主,這類香荷包花色品種最多。??梢姷挠校骸巴跄干臁?、“玉兔搗藥”、“姜太公釣魚”、“十二生肖相”以及在農(nóng)村常見的家禽、花卉等各種動植物為形縫制的香荷包。在觀賞中給人一種吉祥、平安的心理安慰,滿足人們盼望能獲得福壽財寶、升官發(fā)財、享受人間幸福的潛在意識。同時,還可看到民間藝人用“轉(zhuǎn)喻”、“諧音”或神話中的人物形象來傳情達意,達到了吉祥消災(zāi)之目的,滿足了人們生活的希求和美的裝飾效果。
沂蒙香荷包,植根于沂蒙文化的厚土,再現(xiàn)了沂蒙人的風土人情,它的藝術(shù)風格古樸、典雅、自然,把沂蒙山區(qū)淳樸敦厚的民風和多姿多彩的風俗,以及豐厚的傳統(tǒng)文化積淀,通過這小小的藝術(shù)窗口,再現(xiàn)給人們。
在臨沂市、平邑、蒙陰、費縣、沂南、郯城等地商店、攤點有售。
▲ 沂蒙剪紙
沂蒙剪紙是具有雙重價值的工藝品,各鄉(xiāng)鎮(zhèn)較大的集市都有剪紙出售。千姿百態(tài),爭相斗妍的枕頭花、鞋花、帽花以及供戀人們選購的鞋墊花,應(yīng)有盡有。每當新春佳節(jié),城鎮(zhèn)鄉(xiāng)村家家戶戶不僅貼有春聯(lián),在門楣下還垂掛著一排排五彩繽紛的門箋。它迎風飄舞,火爆興旺,和春聯(lián)、門畫交相輝映,與冰天雪地、色彩單調(diào)的自然環(huán)境形成強烈對比,給節(jié)日的新春增添了喜氣洋洋的熱鬧氣氛。
門箋,俗稱“過門錢”、“門吊子”、“花紙”。它有著悠久的民族傳統(tǒng)和濃郁的地方特色,在我省集中流行于臨沂、濰坊、棗莊等地市。其形狀如小幡,紋飾如人勝。古代有用幡勝表達人們意愿的風俗,最初見于《后漢書·禮儀志》。到了南宋,開始把幡勝“元旦(即春節(jié))懸于門首,為新歲吉兆?!鼻宄?,“除夕貼掛錢”,已與現(xiàn)在流行的門箋相似。
門箋,主要在春節(jié)時張貼,其他地區(qū)也有在婚慶時張貼的。各地張貼的張數(shù)和大小也不盡相同。一般是一門5張,每張一色。其順序為“頭紅、二綠、三黃、四水(紅)、五藍(或紫)”。結(jié)構(gòu)為黃金律似的長方形,由膛子(中心花紋)、邊框(上、左、右)和穗子(俗稱牙子)三部分組成。
門箋的膛子可分為兩大類。第一類,膛子由花卉、鳥、龍、鳳、鹿等紋樣組成;第二類,膛子由圖案襯托著吉祥的文字組成。如“萬象(春)更新”、“歡度(福)新春”、“吉慶(福)有余”等。
由于門箋懸掛門楣下,要承受一定牽拉,因此膛子和邊框、穗子之間必須像網(wǎng)絡(luò)一樣緊密相連。再加上構(gòu)思巧妙,銜接自然,就使得門箋形成了一種富有線條韻律裝飾特點的藝術(shù)風格。
在臨沂市的各縣區(qū)集貿(mào)市場、攤點有售。
▲ 沂蒙民間玩具
沂蒙民間玩具多以木、紙、布、泥土等為原料制成,以蒼山縣小郭村生產(chǎn)的泥玩具水平為代表。小郭村的泥玩具歷史悠久,品種繁多,有些恰似出土的唐俑。就是這些不起眼的泥巴,經(jīng)過民間藝人靈巧的雙手就變成了各式各樣的飛禽走獸、戲曲人物、吉祥的壽桃和令人喜愛的胖娃娃。臨沂的泥玩具,外部造型完整統(tǒng)一,夸張而又逼真,簡潔而不粗俗。其功夫主要放在彩繪上。彩繪和在泥模的外型上先涂以白粉作底子,再根據(jù)需要涂以膠水調(diào)出的大紅、桃紅、翠綠、黃、紫等品色顏料,最后用墨來“提神”。色彩艷麗,對比活潑,給人以熱烈明快之感,充分體現(xiàn)了我國彩繪藝術(shù)的特點。泥玩具的底部和背后大都露出泥土的本質(zhì),乍看似不經(jīng)意,其實頗具匠心。泥玩具的背后或底部還大都裝有蘆哨,輕輕一吹就發(fā)出“嗚嗚”的音響,深受兒童們的歡迎。
在臨沂市的各縣區(qū)集貿(mào)市場、攤點有售。
▲ 沂蒙印花布
沂蒙印花布的印花工藝,分藍印和彩印,以藍印流傳最為廣泛。藍印花布是用防染方法印制而成的。印花板過去采用油紙刻制,現(xiàn)大多改為塑料板。印染時,把豆?jié){、石灰、蛋清等混合成為涂料,透過印板刷在布上,曬干后再用靛藍進行煮染即成。靛藍是從藍草植物中提取的,物理性能穩(wěn)定,色澤素雅,經(jīng)久耐看。靛藍染出的布呈藍底白花,古樸素雅,富有濃郁的鄉(xiāng)土風味。這類染坊較多,幾乎遍及各鄉(xiāng)鎮(zhèn),印染品各式紋樣達數(shù)百種。民間藍印花布的圖案構(gòu)成既具有一般圖案結(jié)構(gòu)程式,又有其自身的特點。它多以圓點、短線和小塊面組成,最為常見的是以7個小圓點組成圖案,群眾稱它為“貓?zhí)慊ā?。民間印花布的形式簡潔、明快、渾厚,富有裝飾趣味,有些酷似漢代畫像石。印花布的題材多以梅、蘭、竹、菊、牡丹、龍、鳳、鳥、走獸等為主,并帶有明顯的諧音和美好的寓意。像“富貴盤長”、“福壽雙全”、“喜鵲鬧梅”、“連(蓮)年有余(魚)”等,用來象征吉慶、平安和幸福。印花布的用途很廣,它既有較普遍的使用價值,又有一定的審美裝飾價值,至今仍受到不少群眾的喜愛。
▲ 刺繡制品
刺繡制品的刺繡工藝有絲繡、挑花、割花等形式。在枕頭頂、鞋面、鞋墊、兒童帽、小兜兜等服裝物品上,用五色絲線刺繡的各種圖案,表現(xiàn)的形與色,想象與變形,玲瓏剔透,富有韻味,充分顯示了農(nóng)家女描龍繡鳳、心靈手巧的本領(lǐng)。傳統(tǒng)制品有鴛鴦戲水的枕頭頂、手繡五彩荷包、老虎頭形兒童帽等,特別是那饒有風趣的虎頭鞋,更是別具一格。舊時,幼兒周歲或生日,父母總要(或請人)替自己的孩子做雙鞋,鞋頭繡上一只虎頭,俗稱“虎頭鞋”。虎為“百獸之王”,民間有穿虎頭鞋壯膽、避邪的習俗,又有祝愿孩兒長命百歲的說法?;㈩^鞋非但做得考究,而“虎頭”也是想象多變:有紅絲線繡的“龍頭”,綠絲線繡的“鳳頭”,黑絲線繡的“貓頭”,還有“獅子頭”等。造型優(yōu)美而生動,雖經(jīng)變形夸張,卻很逼真,色彩艷而不俗,繡圖清秀而有鄉(xiāng)土風味。
而鞋墊、座墊等物品多為棉線割花繡法,圖案有荷花、佛手、菊花、桃花等。這種鞋墊穿著松軟舒適,而又不竄不卷。農(nóng)村女孩十幾歲就學繡鞋墊,十七八歲的大姑娘個個拿手,常用來作為相愛的定情之物。擁軍支前,姑娘們多繡上一顆紅心,贈給前線的子弟兵戰(zhàn)士。姑娘出嫁前要給未來的丈夫繡鞋墊,作為嫁妝,以展示新娘的女紅手工之巧。
在臨沂市各縣區(qū)集貿(mào)市場、攤點有售。
四、山東臨沂的特產(chǎn)是什么
臨沂特產(chǎn)——食品篇
★ 八寶豆豉
八寶豆豉簡稱豆豉,是臨沂特產(chǎn)之一,迄今已有130多年的歷史。因用大黑豆、茄子、鮮姜、杏仁、花椒、紫茄葉、香油和白酒八種原料發(fā)酵而成,故稱“八寶”。以其營養(yǎng)豐富、醇厚清香、去膩爽口、食用方便的特色成為享譽中外的臨沂地方名吃之一。
豆豉制作歷史悠久,明代《本草綱目》谷部中即有記載:“豆豉,諸大豆皆可為之,以黑豆者可入藥。有淡豉、咸豉,治病多用淡豉汁及咸者,當隨方法”。
關(guān)于豆豉的由來,相傳在道光年間,山東沂州府的垛莊(今在蒙陰縣境內(nèi))有位老媽媽,智慧過人。她用大黑豆、茄子、香油作主要原料,腌制出的醬菜,非常美味可口,取名曰豆豉。垛莊的一位醬園師傅彭三又從她手中學到了制作豆豉的技藝。后來,臨沂城內(nèi)的“惟一齋”醬園慕名將彭師傅聘請到該園制作豆豉?!┮积S“醬園收集了各地制作豆豉的名師技藝和配方,并在實踐中不斷加以研究改進,終于研制成獨具一格的臨沂風味豆豉。
臨沂八寶豆豉含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素、谷氨酸、賴氨酸、天門冬蒜等營養(yǎng)成分,具有溫中健脾、益氣補腎、滋補潤燥、舒筋活絡(luò)等保健功能。
改革開放以來,臨沂惟一齋醬園,在各方面,取得了很大成績。由于群眾歡迎而供不應(yīng)求,成為當今的緊俏商品之一。
在臨沂各大商場有售。
★ 糝
名聞遐邇的臨沂小吃——糝,向以香辣可口、肥而不膩、營養(yǎng)豐富的特點而為臨沂人民所喜愛,也為省內(nèi)外品嘗過這一美味的顧客所稱譽。
糝,是用禽畜肉類、麥米、蔥、鹽、面粉、醬油、胡椒粉、味精、五香粉、香油、醋等多種精料調(diào)制而成的一種肉羹。喝糝,講究“熱、辣、香肥”四美。一碗熱糝,配以適量具有臨沂地方色彩的面食,如油條、烤牌、馬蹄燒餅之類,不僅是一餐理想的早點,也實在是一種對生活美充分的享受。不唯果腹,冬令食之,具祛風除寒,開食健胃,怡情爽神之功效,對增進健康,大有裨益。
糝的歷史悠久,我國歷史文獻多有記載。春秋時代的名著《墨子非儒下》載:“孔子窮于陳蔡,藜羹不糝”,至今已有2400多年的歷史。清康熙年間編纂的《沂州志》卷一:“祭祀篇”記載的16種祭品中有“糝食”,可見糝的歷史源遠流長。
每天早上,在臨沂各街口小鋪有售。
★ 蘭陵美酒
蒼山縣西南部的蘭陵鎮(zhèn)生產(chǎn)的蘭陵美酒,歷史悠久,譽滿華夏。李時珍的《本草綱目》及一些古典戲曲中,都提到了它。遠在唐朝蘭陵酒就遠銷至長安、江寧、錢塘等名城。當時著名詩人李白在《客中行》作了以下的贊頌:“蘭陵美酒郁金香,玉碗盛來琥珀光。但是主人能醉客,不知何處是他鄉(xiāng)。” 蘭陵美酒具有天然形成的琥珀色澤,晶瑩透明,醇厚可口,回味悠長??申惿⑾?、味三美。
蘭陵美酒于1915年在太平洋、谷氨酸、丙氨酸等十七種人之生命必須的氨基酸,常飲具有養(yǎng)血補腎、益壽強身之功能。萬國博覽會上榮獲金牌獎,使其馳名中外。周總理在日內(nèi)瓦國際會議期間舉行的招待會上,用蘭陵美酒酬賓,并給予了很高的評價,在史冊上為蒼山縣蘭陵鎮(zhèn)的釀酒業(yè)記載了光輝的一頁。
蘭陵美酒廠繼承了傳統(tǒng)的釀造工藝,又不斷地加以改進?,F(xiàn)共生產(chǎn)蘭陵美酒、蘭陵特曲、蘭陵大曲、蘭陵郁金香等十幾個品種的飲料酒,遠銷全國十幾個省市,有的產(chǎn)品暢銷國外。
★ 沂蒙煎餅
煎餅,是沂蒙山區(qū)民間傳統(tǒng)家常主食,也是久負盛名的地方土特食品。從使用的原料方面分類,又可分成麥子煎餅、玉米煎餅、小米煎餅、高粱煎餅、地瓜煎餅等,不同的烙制工具,不同的原料,其味道也各不相同。烙好的煎餅薄如紙,折疊成卷,即可食用。經(jīng)過晾干,疊成長方,可存放半月到一個月之久而不變質(zhì)。出門攜帶也很方便,因此,人稱干糧。清代蒲松齡在其《煎餅賦》中寫到,“煎頭則合米豆為之,齊人以代面食”,“圓如銀月,大如銅缸,薄如剡溪之紙,色如黃鶴之翎,此煎餅之定制也?!?煎餅因是用原糧制作,麩皮沒有去掉,所以營養(yǎng)豐富,吃起來香酥松軟,且便于存放和攜帶,是一種極富特色的地方食品。今年有人認為,食用煎餅需要較長時間的咀嚼,因而可生津健胃,促進食欲,促進面部神經(jīng)運動,有益于保持視覺、聽覺和嗅覺的健康,減緩衰老,不失為一種保健食品。
★ 沂蒙蘋果
沂蒙山區(qū)是北方“落葉果樹王國”的適宜區(qū)。海拔高,光照足,溫差大,土質(zhì)好,非常適宜蘋果生長。沂蒙山區(qū)的蘋果,色澤鮮艷,糖度高,香味濃,硬度大,香甜可口,深受消費者的歡迎。其中蒙陰縣的秀水、玫瑰紅、錦麗、金帥蘋果;莒南縣文疃的金帥、果光、富士、新紅星蘋果;沂水縣的金帥、新紅星蘋果被評為優(yōu)質(zhì)蘋果。沂蒙蘋果暢銷全國20多個省市,并有少量出口外銷。臨沂地區(qū)蘋果生產(chǎn)發(fā)展較快,受到了農(nóng)牧漁業(yè)部、中國農(nóng)科院果樹研究所的贊譽。
在臨沂市的各干果市場、攤點有售。
★ 天寶黃梨
天寶山黃梨,是山東名特產(chǎn)水果之一,主產(chǎn)于平邑縣天寶山區(qū),已有300多年的栽培歷史。 主要特點是綜合性狀優(yōu)良,豐產(chǎn)、耐儲、抗性強,肉質(zhì)細嫩,汁多味甜,營養(yǎng)價值高。其花、葉、樹皮、果實可入藥,以“美味易服之佳品,療效優(yōu)質(zhì)之良藥”著稱。
天寶山黃梨共有6個主栽品種:子母梨、柿梨、油棉梨、墜子梨、池梨。其中子母梨是天寶山黃梨的主要代表品種,它是由野生變異而來,果柄處有一顯著突起,形狀別致美觀,主要分布在天寶山的兩條山峪里。該地山高谷深,日照時間較短,適于子母梨較耐陰的生長習性。子母梨一般定植三四年開始結(jié)果,盛果期可持續(xù)60—80年。
價格一般在2元/500克。在臨沂市的各干果批發(fā)市場、零售攤點有售。
★ 蒼山大蒜
蒼山大蒜,亦稱葫或葫蒜。據(jù)東漢崔實著《東觀漢記》載:“李恂,為兗州刺史,所種小麥、葫蒜,悉付從事,無所留”。由此知之,那時大蒜便在山東安家落戶。
大蒜有很高的食用價值和藥用價值?!侗静菥V目》中談及大蒜時說:“北方食肉面尤不可無”。大蒜具有降低胃內(nèi)亞硝酸鹽和抗腫瘤作用,倉山大蒜的這種作用更為突出,該縣居民普遍有常年生食大蒜佐餐的習慣,除此之外,在收獲大蒜的季節(jié),蒜薹、蒜苗、新鮮大蒜成為家家戶戶的主要蔬菜。據(jù)山東省醫(yī)學院科研所對山東省胃癌低發(fā)區(qū)的現(xiàn)場調(diào)查,發(fā)現(xiàn)倉山縣是長江以北10萬人口以上的縣中胃癌死亡率最抵的縣。
倉山大蒜的成分優(yōu)于他地大蒜成分的原因在于:倉山蒜區(qū)的土壤含較高的有機質(zhì),氮磷鉀偏高;蒜區(qū)的井水多為偏堿水井,部分井水近似一級肥水;倉山大蒜在品質(zhì)上除了具有香、辣、粘、濃、美味等特點外,其17中氨基酸含量均高于外地大蒜。
倉山大蒜外貿(mào)出口已有20多年歷史,遠銷新加坡、馬來西亞、柬埔寨、泰國、香港等國家和地區(qū)。
在臨沂市各蔬菜批發(fā)市場、零售攤點有售。
★ 平邑金銀花
金銀花,又名忍冬花、雙花、二寶花、鷺鶿花等,是一種多年生藤本灌木,常用中藥材之一?!渡褶r(nóng)本草經(jīng)》把其列為上品,《本草綱目》稱道他可以“久服輕身,長年益壽”。
金銀花單對或雙對相向而生,初開白色,兩、三天后變成黃色,白黃相映,故名金銀花。
平邑縣的野生金銀花起源遇哪個朝代.,無文字記錄。據(jù)縣志記載:“花有黃白,從前間有之,不過采以代茶。至嘉慶初,商旅販往他處,輒獲厚利。不數(shù)年,山角水湄栽植幾遍”。目前,全縣26 個鄉(xiāng)鎮(zhèn),1060個村莊,處處都有金銀花。縱然是風雪隆冬,到處可見青藤纏繞,生機盎然。一到春天,金銀花間銀蕊,含苞待放,四處飄香。
平邑金銀花不僅具有花蕾肥大、色澤純正、味道清香等特點,而且有效成分含量高。花含黃酮、肌醇、皂甙、綠原酸、木鱉甙、忍冬黃素等成分,莖含黃酮、肌醇、皂甙、純纖維素、綠原酸等成分,具有清熱解毒、消炎祛風、明目養(yǎng)神、降低血壓、減肥健體、助于消化、增強食欲等功能。其主要成分綠原酸在臨床上有很好的抗菌消炎的作用。平邑金銀花綠原酸含量達5.87%,居全國之冠。
平邑縣現(xiàn)有4500萬成齡花墩,年產(chǎn)量350萬斤,產(chǎn)量居全國之首,被譽為“金銀花之鄉(xiāng)”。
平邑金銀花茶,聞之氣味芬芳,飲之心清肺爽,且能防暑降溫,明目增智,常飲可延年益壽。平邑縣開發(fā)了金銀花飲料、金銀花珍、金銀花系產(chǎn)品,并將金銀花加工成茶葉、花露、牙膏、藥物香煙等,遠銷海內(nèi)外。
★ 郯城銀杏
郯城縣以“銀杏之鄉(xiāng)”聞名于世 ,是全國著名的銀杏集中產(chǎn)區(qū),銀杏栽培歷史悠久。 郯城銀杏俗名白果,落葉喬木,素有“活化石”之稱,為我國特有的珍稀樹種。銀杏全身是寶。種子為干果,既是高級食品又是珍貴的中藥材,含淀粉、粗蛋白、粗脂肪、蔗糖、還原糖、核蛋白、粗纖維、礦物質(zhì)等,具有溫肺、益氣、定喘、降痰、消毒等功效。銀杏外種皮含白果酸、白果醇等成分,銀杏葉含黃酮類成分,被廣泛應(yīng)用于臨床。
銀杏樹生長緩慢,傳統(tǒng)的栽培方法需要40年才進入盛果期,故又有“公孫樹”的別名,意即爺爺栽樹,孫子得益。
全縣百年以上的大樹有2800余株。新村鄉(xiāng)官竹寺旁現(xiàn)存一株古銀杏,高達35米,胸徑2米有余,覆蔭近畝許,相傳為唐時所栽,距今已有千余年。清乾隆《郯城縣志》將其列為重要特產(chǎn),載入“果之屬”。
銀杏產(chǎn)區(qū)幾乎家家栽銀杏,戶戶有白果,近年來,全縣育苗200畝,新栽銀杏10萬株,新造銀杏林2000畝,形成萬畝銀杏園,成為一大景觀,年產(chǎn)銀杏幾百萬斤,遠銷海內(nèi)外。
價格一般在45元/500克(烘干的),28元/500克(新鮮的)。在臨沂、郯城等地商店、攤點有售。
★王氏熟梨
王氏熟梨是熟梨王“王玉成”用祖?zhèn)鲾?shù)百年歷史秘方烹制的熟梨,用料講究,風味獨特,為中華一絕。熟梨酥爛化渣、入口即化、甜香醇厚、子實酥軟并有清痰瀉火、潤肺止咳、解酒利尿、除煩去燥、養(yǎng)肝益心之功效,對慢性氣管炎、哮喘肺熱有一定的療效。
王氏熟梨一般在夜幕降臨時銷售,售賣時配以悠揚的傳統(tǒng)售賣歌,人們聽到歌后,紛紛前往購買,食者贊不絕口。1993年10月20日笑星趙本山食梨后把此歌搬上舞臺。
陳毅、谷牧、費孝通等名人都曾贊譽過此梨。曾為多家電視臺和報刊采訪報道。1997年被山東省經(jīng)貿(mào)委評定為“山東名吃”,中國烹飪協(xié)會評定為“中華名吃”和“中華熟梨王”稱號。
原料:山東平邑天寶山黃香梨、浙江溫州冰糖、四川峨嵋山川貝母、熟梨原汁老湯、南國紅豆、曲阜大棗、桂花醬、香白芷、香料等。
制法:梨精選,南國紅豆泡發(fā),香料包裹好;主配料下入特制灶具內(nèi),加老鹵、新湯、調(diào)料鹵制酥爛即成。
王氏熟梨2001年經(jīng)國家工商局注冊商標。
★光棍雞
“光棍雞”是蒙陰地方名吃,以其獨特風味,風靡沂蒙山區(qū)。創(chuàng)始人付澤明在蒙陰縣城西嶺開設(shè)炒雞店,以烹制蒙山大公雞為主,且口味鮮美、風味特殊吸引了大批食客。因炒雞店工作人員全部是男士,取材又全是大公雞,便將此菜戲稱“光雞”,此店即叫“光棍雞店”。1995年,在國家工商局進行了商標注冊。今臨沂、濟南、北京等地均有其分店。
原料:一年左右草公雞一只(約2000克),豬油70克,青椒50克,姜、蔥、醬油、高湯、鹽、味精、陳皮、八角、花椒等30多種藥料各適量。
制法:雞宰殺洗凈,改成劈柴塊;蔥切段、姜切片、青椒切片;勺放油煸姜片、蔥段下雞塊炒至灰白色無水分時放醬油再炒至雞塊醬紅色加入高湯、鹽、藥料等溫火燉20分鐘,待湯汁濃稠時下青椒、味精裝盆即成。
特點:色澤紅亮、汁寬味濃、鮮香醇厚、藥香濃郁。
★潘湖狗肉
潘湖狗肉以其獨特的制作工藝聞名。據(jù)傳說,康熙六次南巡有四次繞道沂蒙專嘗潘家湖狗肉并大加贊譽。據(jù)中醫(yī)理論,狗肉性熱,入命門經(jīng),有壯元氣、安五臟、益氣力之功效。民諺有“冬吃狗肉補,春天打老虎”之說。
原料:健壯成年狗、調(diào)味佐料、陳年老湯等。
制法:活狗放血剝皮,破肚去臟,大卸五塊,用深井水浸泡2日,中間換水三次;部分佐料深加工,然后混合粉碎待用。狗肉、佐料、陳年老湯、新湯入鍋鹵熟,折骨入盆;骨頭回鍋再煮,把握住余湯的數(shù)量,經(jīng)過濾后灌入盛狗肉的泥瓦盆中,加適量調(diào)料拌和均勻冷卻即成。食用時手撕成條,不可刀切,以免影響口味。
特點:色澤紅潤、口味香美、醇厚不膩、久食不厭。
潘湖狗肉在河東區(qū)潘家湖村生產(chǎn),以趙常杰烹制的狗肉為佳。
★金蒙紅燒兔頭
金蒙紅燒兔頭是蒙陰地方小吃,深受食者的喜愛。該菜選用3-4個月齡肉食兔子頭和10余種蒙山純天然中藥材,經(jīng)過10余種工序燒制而成。其特點是,口味麻辣咸鮮、肉味獨特、色澤誘人,且具有滋補養(yǎng)顏,健腦明目之功效。
紅燒兔頭吃法講究:兔頭上桌先掰開,先吃舌頭后吃腮,稍后再食黑眼圈,最后兔腦挖出來。
該產(chǎn)品已經(jīng)國家注冊商標,并連鎖經(jīng)營。
★莒南驢肉
“天上的龍肉、地上的驢肉”是世人向往的美味。莒南“驢肉”的專營店在驢肉的烹制上有獨到的功夫,制作的熟驢肉奇香,肉湯奇鮮,深受食客稱贊。
制法:剝皮整驢一頭,帶骨分割成塊,放入清水中浸出血污,鍋加大蔥、大姜(拍碎)、佐料包、料酒、肉塊、下貨,加入水浸沒原料,旺火燒開,撇去浮沫,小火燒至肉塊熟而不糜,?;鹌疱仯∪鈮K切片沾煳鹽食用。
★六姐妹煎餅
煎餅,在沂蒙山區(qū)有著悠久的歷史,是廣大群眾喜愛的傳統(tǒng)食品。六姐妹煎餅是蒙陰六姐妹食品有限公司,聘請了當年在孟良崮戰(zhàn)役中,野店鎮(zhèn)煙莊村六位姐妹支前小組烙煎餅?zāi)苁謥碜骷夹g(shù)指導(dǎo),因此而得名。
六姐妹煎餅以它獨特的原料配方,特制工藝,先后經(jīng)過各種粗細糧配比后浸泡,用石磨磨糊、攤制烙熟、成型整理,包裝而成。煎餅光滑均勻、口感勁道、糧香可口、品種豐富、色彩各異。系列產(chǎn)品有香米煎餅、板栗煎餅、蕎麥煎餅、柿子煎餅、薺菜煎餅等二十多個品種。批量生產(chǎn),遠銷周邊地市。
★吊爐烤排
吊爐烤排是郯城縣馬頭鎮(zhèn)的地方小吃。所謂吊爐,是一種上下兩節(jié)同時能夠燒火,而上節(jié)連一隨意移動杠桿的爐子,這種爐子烤制面食可隨時調(diào)整角度,致使受熱均勻,兩面酥透??局魄?,要經(jīng)多道工序方能上爐。先是和面,要用很講究的三合面,即老面、燙面、嫩面各占三分之一;再是揉面,要下力氣反復(fù)揉,一直揉到面皮滑,一拍“嘭嘭”作響方可;最后是揪劑子搟面皮,在面上放適量油鹽、花椒面,再卷起搟勻,然后刷上特制的糖稀,撒勻去皮的芝麻。吊烤時上下爐同時烤火,底蒸上烤,火要先急后緩,并不斷移動杠桿,直至酥透及里方可出爐。這種吊爐烤制的烤排,兩面黃澄澄、晶亮亮、吃起來脆酥酥、香噴噴、滿口溢津,久食不厭。
★咸豆粥
咸豆粥是臨沂大眾化粥食,多為早餐供應(yīng)。此粥制作細膩、口味香美、消渴利尿、營養(yǎng)豐富、易于消化。喝此粥配食熱油條口味尤佳。
制法:黃豆和小米用水泡開,分別磨成豆?jié){和米漿,各自過濾出渣;鍋加水燒開,下豆?jié){燒開后,再下米漿,開鍋盛入粥碗內(nèi)。另取少量黃豆放鍋中炒熟后加水和鹽煮至皮起皺,撒在碗中粥面上即成。
★油茶
油茶是臨沂人民的傳統(tǒng)小吃,尤以郯城馬頭人對其特別鐘愛。宋朝末年油茶從西部回族傳到沂州之地,為半流汁食品,宜早食。馬頭供銷食品廠生產(chǎn)的油茶質(zhì)量上乘,暢銷國內(nèi)外。
制法:面粉炒熟呈淺黃色,花生仁、瓜子仁、核桃仁、芝麻炒酥碾碎,蔥姜切絲用花生油炸酥;炒面加蔥姜絲、花生油、香油搓勻再下其它各料拌勻即成。
食法:油茶放碗,加入白糖,沸水沖拌成稠粥狀即成。
特點:質(zhì)地松散、不干不燥、色澤淡黃、香甜可口。
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