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云南蘸水十大排名（云南最出名的蘸水）

發(fā)布時(shí)間：2023-03-28 15:04:24 稿源：創(chuàng)意嶺閱讀： 298 問(wèn)大家

大家好！今天讓創(chuàng)意嶺的小編來(lái)大家介紹下關(guān)于云南蘸水十大排名的問(wèn)題，以下是小編對(duì)此問(wèn)題的歸納整理，讓我們一起來(lái)看看吧。

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本文目錄:

1、吃火鍋的時(shí)候，蘸料如何調(diào)制最好吃？
2、云南人到底有多愛(ài)吃蘸水？
3、云南蘸水怎么調(diào)好吃
4、下館子必點(diǎn)菜之云南菜

云南蘸水十大排名（云南最出名的蘸水）

一、吃火鍋的時(shí)候，蘸料如何調(diào)制最好吃？

一、胡辣椒面蘸水

胡辣椒面：把朝天椒烤焦之后磨碎。因此吃的情況下除開(kāi)辣也有一點(diǎn)胡香的味兒。

放大蔥，2勺胡辣椒面，滴一點(diǎn)生抽醬油，一點(diǎn)鹽，就可以了。等吃的情況下放一點(diǎn)煮好的湯拌和一下就OK了。老母雞湯，魚(yú)頭湯，骨頭湯，豬蹄湯都能夠用這一。

二、油辣椒蘸水

將花生油燒開(kāi)后倒進(jìn)芝麻粒，花椒粉，辣椒面，攪拌的油辣子，隨后撒上一把碎花生，緬香菜碎，蔥末，加入鹽和雞精，一碗油辣椒蘸水就制成了。

三、青檸檬蘸水

這一合適吃白湯海鮮鍋，椰子雞火鍋。放3顆蒜泥，2片生姜沫，2顆小米椒末，一顆檸檬水，3片青檸檬，香萊碎。再放3或4勺生抽，兌1勺礦泉水，就可以了。

四、麻醬蘸料

合適用于麻辣燙卷，白湯牛肉卷鍋的蘸料，可以如此來(lái)調(diào)制。把麻醬，韭花，腐乳，混和一起，用筷子攪拌均勻就可以，那樣調(diào)準(zhǔn)的蘸料，能遮蓋牛肉的腥臊味。麻醬跟腐乳混和在一起，可以提升香氣，吃著口味更為的醇香又美味可口。

五、豆腐乳蘸水

滇中，滇東南一帶，以鹵腐為主導(dǎo)，有蘸水的地區(qū)免不了它。典型性的云南建水鹵腐蘸水，燒豆腐，烤串的最佳搭檔，造就成千上萬(wàn)人的味蕾記憶力。用豆腐乳為主料，再添加蒜油，生抽，小米椒，蔥段，折耳根，簡(jiǎn)易的標(biāo)準(zhǔn)配置，云南人吃火鍋和水豆腐時(shí)最?lèi)?ài)它。

六、老干媽辣椒醬蘸料

2或3勺老干媽辣椒醬（口味水豆豉），放一勺生抽，一點(diǎn)鹽，一點(diǎn)蔥段。隨后吃的情況下放一點(diǎn)煮好的湯就可以。

七、海底撈火鍋蘸料

獨(dú)門(mén)海底撈火鍋蘸料的調(diào)制方式，用耗油，辣椒面，芝麻油，豬肉醬，牛肉粒，萵筍，芝麻混和在一起調(diào)制而成。這類(lèi)蘸料合適任何的食物，因而，被稱(chēng)作全能蘸料。無(wú)論是肉類(lèi)食物，或是葷菜，配搭這類(lèi)蘸料來(lái)吃，不但能突顯食物自身的味兒，并且還能提升鮮香氣。

八、蒜末蘸水

蒜末蘸水是不可以吃辣椒的人的最喜歡，主料用了蒜頭，辣椒油，香油，鹽等。怕辣的人們?cè)诔月槔睜C或是涼拌菜的過(guò)程中可以配搭上蒜末蘸水，蒜頭的味兒通過(guò)芝麻油的過(guò)慮看起來(lái)相對(duì)柔和，特別是在的香，一口下來(lái)就照亮了舌頭的味覺(jué)。

九、口味淡出香味蘸水

怕吃辣椒的人，吃重慶火鍋時(shí)可以把，香萊，小香蔥，蒜末，芝麻油，混和在一起調(diào)制成蘸料，盡管這類(lèi)蘸料看上去非常簡(jiǎn)單一般，可是它卻能提升香氣與解油膩的實(shí)際效果。尤其是吃重慶火鍋時(shí)，甜味較為的濃郁，配搭這類(lèi)蘸料來(lái)吃，可以跟底鍋具有相輔相成，不但能減輕甜味，并且還能解油膩。

二、云南人到底有多愛(ài)吃蘸水？

哈嘍，大家好鴨 ，我是阿木！

吃貨這個(gè)詞，我們并不陌生，身邊也有很多人以這個(gè)詞來(lái)自居。

他們大多對(duì)食品情有獨(dú)鐘， 看到美食就來(lái)食欲 ，就算隔著屏幕看著美食也能多下幾碗飯。

但是在云南，吃貨的定義 一定少不了蘸水 ，一個(gè)不懂蘸水的云南人，是失敗的，是不完整的。

當(dāng)然 ，一桌云南菜看不到蘸水的一席之地，就像夜空中少了星星一樣，寂寥無(wú)比。

云南的蘸水 不同于北方的蘸醬，云南的蘸水已經(jīng)達(dá)到一種 “萬(wàn)物皆可蘸” 的地步。

吃個(gè)水果蘸一蘸、涮個(gè)火鍋蘸一蘸、燒個(gè)豆腐蘸一蘸...... 沒(méi)有蘸一蘸的食物在云南都是沒(méi)有靈魂的。

說(shuō)到蘸水 ，就不得不說(shuō)一個(gè)人。

貴州有女神老干媽?zhuān)颇弦灿心猩?strong> 單建國(guó)。

單山蘸水的創(chuàng)始人單建國(guó)， 把云南的蘸水文化普及到了家家戶(hù)戶(hù)。

單山蘸水是每個(gè)云南人蘸水文化的啟蒙老師，在單山蘸水面世之前，我們的蘸水一直都是原始的鹽巴。

干蘸水

濕蘸水

素蘸水

云南山高水遠(yuǎn) ，以前油鹽流通不便，缺鹽少油。

那時(shí)候蘸水就是自給自足的最好方式， 既美味又方便。

不管是牛羊豬肉、雞鴨魚(yú)鵝，蔬菜一鍋混煮，亦菜亦湯，而其鹽分滋味則完全依賴(lài)蘸水。

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（轉(zhuǎn)載自：花樣昆明）

三、云南蘸水怎么調(diào)好吃

用料：兒菜2斤、辣椒面1勺、白芝麻1／2勺、大蔥頭1個(gè)、生抽2勺、醋3勺、蠔油1勺、蒜2粒、白糖1／2勺、小蔥1根、花椒面1／4勺、橄欖油5勺、鹽適量

1、兒菜洗凈，小兒菜直接下鍋，大的可以改刀切大塊，下鍋煮耙。

2、蘸料碗放辣椒面、白芝麻、蔥頭碎。

3、橄欖油升溫到8成熱，倒入碗里攪拌均勻激發(fā)出香味。生抽、醋、白糖、蠔油、花椒面、鹽、蒜蓉、小蔥碎放入碗里攪拌均勻。

4、白水煮耙的兒菜蘸著吃，味道很巴適！

四、下館子必點(diǎn)菜之云南菜

下館子必點(diǎn)菜之云南菜

酸腌菜炒肉、牛干巴、牛扒乎、紅黑三剁，鬼火綠、兩畝地、蘸水苦菜等等等等，

繼續(xù)嘮！

看看不講究“不時(shí)不吃”的云南人，

是如何一個(gè)個(gè)都 吃成家鄉(xiāng)寶的！

老奶洋芋

老奶洋芋一出，吃客就要催服務(wù)員小姑娘小伙子快些上白米飯了，這道菜就是赤果果的米飯殺手。

同樣的名字，在滇中滇西滇西北滇西南你可以得到完全不同的一盤(pán)菜。有的是干炒有的濕炒，撒上幾圈小米辣或是撒一些辣椒面。有的用腌菜炒，有的用蔥花、干辣椒炒。

并且，即使你身在滇中，也可能吃到的是滇西北的老奶洋芋。“生活就像老奶洋芋，在上菜之前你永遠(yuǎn)不會(huì)知道吃到的是哪個(gè)口味的.”反正都好吃就是啦......（雄叔貼士：“老奶”的“奶”念平聲）。

甘肅人乍一看到， 是不是覺(jué)得像天水的洋芋攪團(tuán) ，其實(shí)，味道是很不一樣的。

牙簽肉

云南牙簽肉必有薄荷，炸得成了一張紙，吃著怪香。這完全是當(dāng)零嘴來(lái)吃的。吃完飯以后聊天的時(shí)候拿來(lái)吃，分分鐘光盤(pán)。

牛湯鍋

在云南范圍內(nèi)，彝族的牛湯鍋、羊湯鍋，算是繼傣味之后，受歡迎面最廣的第二種民族菜了。

在這里排位，只是為了說(shuō)明彝族菜館，特別是湯鍋館子在云南各處開(kāi)的數(shù)目相較其他民族菜館多了一些而已。

如果是從整體來(lái)看，

云南全省是很少有民族菜館的，

除了傣族館子。

其他的大多是混在一起開(kāi)的，反而開(kāi)到外省去，就有了許多民族特色分明云南菜館，比如 哈尼菜館、愛(ài)伲菜館、白族菜館、佤族菜館 等等等。這種店招很明顯的館子，在云南本地是很難見(jiàn)到的。

因此也需要知道的是，

即使人在云南，

所處的區(qū)域不同，

日常吃到的家常菜、小吃，

包括菜市場(chǎng)里賣(mài)的菜，都是很不同的。

你若在網(wǎng)上相中了拿一款民族菜 ，只能到當(dāng)?shù)厝コ裕瑒e無(wú)他法。

說(shuō)回湯鍋，牛羊湯鍋屬于彝族地方很流行的吃食，陣仗很大，隨隨便便就擺出一大桌子來(lái)，吃場(chǎng)是熱火朝天的，很有重慶火鍋的氛圍，彝族聚居地也大多是很熱的地方，還就愛(ài)吃這種熱氣騰騰的東西。不論是節(jié)慶還是平時(shí)吃館子，怎么吃都吃不怕，怎么吃都像是頭一次吃那么好吃。

云南的牛湯鍋 屬于清湯鍋 ，熬湯的時(shí)候只放鹽，沒(méi)有辣椒花椒一類(lèi)大料煮到湯里去，就只用牛棒骨，煨出高湯來(lái)。

吃的時(shí)候以牛湯為底，煮滾以后，依次加上事先煮好切好的牛肉、內(nèi)臟、凝好的牛血等，再加上時(shí)鮮蔬菜。人工菌類(lèi)屬于自己?jiǎn)吸c(diǎn)的， 野生菌就不要往里煮了 ，兩樣特別原香的食材碰撞到一鍋，互相蓋住氣味，就太不劃算了。

在把其他食材下到火鍋之前，

一定一定要喝一碗放了韭菜末的牛肉原湯才好，

那滋味，

基本就能滿(mǎn)足你對(duì)這一湯鍋所有的想象，

根本等不及的就要下筷子撈肉撈菜吃。

生韭菜末在牛羊湯鍋里是絕對(duì)的點(diǎn)睛之筆，是不可或缺的。 韭菜的香味把湯味全部吊了起來(lái)，聞著香，吃著更香。 它決定了牛羊湯鍋之所以成為牛羊湯鍋。 如果把它換成生薄荷，就變得有點(diǎn)像上期介紹過(guò)的牛扒乎，而不是湯鍋了。

羊湯鍋相較牛湯鍋的制作要復(fù)雜一些，

要先把整只羊洗剝收拾干凈，

駕到炭火上翻轉(zhuǎn) 烤到里里外外的表皮焦黃出香，

再煮到羊肉湯里去，

至于煮湯加料的步驟就和牛湯鍋一樣了。

火把節(jié)期間，斗牛賽期間，彝族人兩頓正餐搭伙吃這種大湯鍋。用老大的鐵鍋熬，敵腳（音譯，一種慶祝式舞蹈？）盡興以后， 把湯鍋端到鋪著松毛的黃土地上， 眾人端著缽頭，圍到湯鍋吃，現(xiàn)在我想象這種畫(huà)面，真是饞死了！這是楚雄彝族自治州的吃法，麗江寧蒗彝族的吃法又是完全不同的另一種了。

吃牛羊湯鍋，比韭菜還要重要的是蘸水。

現(xiàn)從樹(shù)上扯下來(lái)的青花椒，

隨手一揉，

連枝帶葉放到蘸水碗里，

燒好的糊辣椒，

揉碎了加進(jìn)去，

額外再來(lái)點(diǎn)醬油鹽巴，

舀一勺牛湯進(jìn)去調(diào)開(kāi)，

就成了吃湯鍋的黃金搭檔。

這種蘸水隨吃隨加，即使用的是牛肉湯也不太容易膩上， 辣乎乎麻鏘鏘的 ，相當(dāng)過(guò)癮！

說(shuō)到這里，

又要 順口說(shuō)一句云南的蘸水，

簡(jiǎn)直害怕！

吃不同的東西用不同的蘸水，

放到蘸水里的東西也是正常的有，千奇百怪的更有； 簡(jiǎn)單到只有鹽巴辣子的有，復(fù)雜到說(shuō)也說(shuō)不完的更有。 有最普遍的胡辣子蘸水，有26個(gè)民族各式各樣的蘸水，還有“想起怎么打就怎么打”的一路蘸水..... 每每三三，你就想想吧，害不害怕！

滇中的蘸水 ， 多是胡辣子蘸水，甜醬油蘸水，油辣子蘸水，還有醋辣子蘸水 。

所謂的醋辣子，是把長(zhǎng)長(zhǎng)的青辣椒放到開(kāi)水里煮熟，撈出以后三下五除二剁碎，放到蘸水碗里，加上作料，特別要多多加醋，然后兌上少許涼白開(kāi)做成的。味道是又酸又辣，但辣重于酸，和用油辣子做出來(lái)的是完全兩種口味，十分的開(kāi)胃，一般用來(lái)蘸蔬菜。前兩種則蘸肉吃比較多。油辣子蘸水通吃。

彝族的蘸水 ， 多用青花椒、胡辣子，還有生姜末、蔥花、細(xì)韭菜末等等做成，相當(dāng)“民族”， 待客又好用白酒，地方氣候又熱得慌，一頓飯吃下來(lái)，熱辣到你頭暈眼睛花。但下一頓，你還想這么吃，又有什么辦法呢。

西雙版納、德宏的喃咪、腌菜膏、洋酸茄拌青辣椒 等，雖然和水汪汪的蘸水有所不同，狀態(tài)略呈固體，但也算是蘸水。 蘸肉蘸生菜吃 ，是分開(kāi)的。

比如腌菜膏，就是蘸五花肉吃最爽。

這些蘸水不但可以蘸菜吃，還能單吃下飯！

傣族人做撒撇米線 里的那一碗青青綠綠、滿(mǎn)是檸檬水的調(diào)料，也算蘸水，有檸檬水和小米辣，還有韭菜末牛肉末的混合物，內(nèi)容是細(xì)米線、牛肝、牛肚、牛肝等，這還僅僅只是檸檬撒撇的制法，另外還有苦撒、魚(yú)撒等，蘸水又是不同的做法了。

哈尼族蘸水 ，要用上黃姜芽什么的，還有苤菜根，還有一些云南以外、紅河州以外就不見(jiàn)有的香料，蘸老母雞湯吃，好吃到旋轉(zhuǎn)跳躍都不為過(guò)。

大理用梅子醋做蘸水，蘸半生半熟的生皮吃，一般人不敢挑戰(zhàn)，一挑戰(zhàn)就上癮。

折耳根、鹵腐汁、芫荽、小米辣調(diào)成的蘸水 ，

一般拿來(lái)拌 炸洋芋 ，或者蘸 燒豆腐 ，這兩樣算是云南街頭最爆款的小吃了。

另外，

在胡辣子里加上一點(diǎn)鹽巴，

就可以成為無(wú)敵蘸料，

蘸新鮮酸木瓜吃、蘸渣子、青芒果吃，

蘸等等一系列稀奇古怪的云南水果吃，

你就說(shuō)，害怕不害怕吧！

水豆豉、韭菜花、芝麻油、香油可以做蘸水， 用雞樅油更可以做蘸水。

不止云南，四川、重慶、湖南、廣東，還有我不知道其他地方，也是愛(ài)打蘸水的，只是叫法不同，南方省市博大精深的“ 打蘸水 ”完全是可以出一本大部頭書(shū)的。

總而言之，

蘸水就到此打住吧，

不然，

我永遠(yuǎn)說(shuō)不到下一道菜了！

沖菜（沖，讀四聲）

沖菜在昆明吃的比較多，做“沖菜”用的是一種特殊的菜，樣子長(zhǎng)得就像開(kāi)花的小油菜，其實(shí)不是油菜。 有一股清冽的辣味直沖鼻子。

做法非常簡(jiǎn)單，煮開(kāi)一鍋水關(guān)火，把洗干凈的沖菜（整棵，不掐斷）放到滾水里，一分鐘以?xún)?nèi)就撈起來(lái)，然后快速把菜水甩干，更加快速的趁熱燜進(jìn)一個(gè)盆子里，蓋蓋燜起來(lái)，讓它的熱氣把菜里的“沖味”沖出來(lái)就行了。難點(diǎn)在于這個(gè)“沖”，動(dòng)作要迅速，馬上蓋蓋，才能做得出好吃的那一股子“沖味”來(lái)。

做成的沖菜，只要切碎了，拌上辣椒、鹽、醬油，滴兩滴芝麻油，拌開(kāi)就可以了，當(dāng)涼拌菜食用， 那個(gè)圈粉實(shí)力不是一般兩般的！

云南涼拌菜也是講不完，就不單拿出來(lái)說(shuō)了。 傣味的，漢族的，滇西的，滇西北的，只有你沒(méi)吃過(guò)的和想不到的，沒(méi)有云南的涼拌菜拌不到的。

比如， 從后園子里扯下嫩豇豆扯下來(lái)，切到細(xì)細(xì)的，與炒過(guò)的肉末加了酸木瓜水同拌，油辣子和各種作料放齊了，能好吃到懷疑人生， 這是你不會(huì)想到的。還有嫩茄子，摘下來(lái)隨便洗洗，徒手掰成幾塊， 丟到水豆豉碗里 ，其余調(diào)料都不用了，蘸著就開(kāi)吃，簡(jiǎn)單到了極致，那種好吃也是形容不到的。

不過(guò)，

你別饞了，

別說(shuō)外省人，

就是生活在城市中的本省人也吃不到了。

除非，自己有菜地，自己種，

才能吃這樣原生態(tài)的拌菜。

千張肉

云南的千張肉是甜的，其余和別的省份做法也相仿，都不膩，都是一戳即爛，入口即化。昆明城中村還沒(méi)拆的時(shí)候，辦流水席，千張肉和粉蒸肉都是老昆明廚師必然要準(zhǔn)備的，現(xiàn)在也 可以說(shuō)是昆明人記憶中的味道了。

汽鍋雞

云南菜出名的似乎一個(gè)是過(guò)橋米線，一個(gè)就是汽鍋雞了，然而這兩樣都是大多數(shù)云南人不太吃的， 倒不是不愛(ài)吃， 就覺(jué)得，有點(diǎn)淡，偶爾吃吃還好，不太家常著吃。

云南人吃雞，

要么就熬老母雞湯，

要么就喜歡加上酸木瓜煮成酸的，

要么做成端午的百根藥膳雞，

要么剁成小塊炒成油醬汪汪的辣子雞、黃燜雞。

汽鍋雞，即使是做得好的，也還是淡了些，這大概恰恰就是它聞名省外的原因吧。

洋芋燜小瓜

云南人愛(ài)吃洋芋，各種吃法都有。

云南人也愛(ài)吃姜柄瓜，姜柄瓜用來(lái)燜洋芋，加上幾片咸香的老火腿，那簡(jiǎn)直，天上人間。

先把鍋燒熱，倒上香油（其實(shí)用豬板油更香），爆香蒜瓣，再把洋芋塊、瓜塊呲拉一聲放到進(jìn)鍋里，翻攪幾下，均勻的撒上鹽巴拌勻，轉(zhuǎn)成小火，蓋上鍋蓋， 聽(tīng)?wèi){它們?cè)阱伬镒汤怖驳臓F ，燜十分鐘，開(kāi)鍋翻個(gè)面，燜到瓜和土豆外皮焦黃了就差不多得了。 最好吃的是燜碎了的那些，香得耐不住 。這是很家常的一道云南菜，自己可以試試。

酸腌菜紅豆湯

昆明幾乎每個(gè)菜市場(chǎng)都有現(xiàn)成煮好的紅豆，一大鍋一大鍋的擺著，一筲箕一筲箕的晾著，挨在旁邊的是酸腌菜， 這兩樣食材放一起的意思就是：快買(mǎi)回去做酸腌菜紅豆湯吧。

因?yàn)橹蠹t豆很費(fèi)時(shí)間，煮不爛又不好吃，自己家做難得做，但又愛(ài)吃得緊，所以菜市場(chǎng)就自發(fā)承擔(dān)了這一任務(wù)，給你煮好了豆子，配好了酸菜，你只要買(mǎi)回去，開(kāi)五分鐘火就能做成這樣饞人的湯菜。用肉湯來(lái)煮，更好更香， 如果用的是老火腿湯，那還能說(shuō)什么呢？擦口水吧。

酸腌菜洋芋湯，也不得了，也家常。紅豆湯學(xué)不來(lái)，洋芋湯可以學(xué)學(xué)。湯比內(nèi)容受歡迎，泡飯最好吃，酸香酸香的。

說(shuō)到這個(gè)，

又還得連帶著說(shuō)下 茄子醡，

這是老昆明的標(biāo)志性咸菜。

說(shuō)是咸菜其實(shí)不太咸，反而帶著茄子和糯米粉玉米粉的發(fā)酵過(guò)程產(chǎn)生的淡淡酸香，用多多的香油油汪汪的炒出來(lái)， 炒到有一點(diǎn)焦底是最好吃 ，用紅豆湯洋芋湯泡飯，再吃上這個(gè)，板扎得很！

甚至可以不做其他菜，只要有白米飯，有米湯，用米湯泡飯，加上茄子醡吃， 在昆明人心里，就抵得上山珍海味了。

花椒雞

和別的地方不同，這是一種涼雞吃法，白斬雞做得以后，放多多的青花椒，多多的調(diào)料，拌起來(lái)開(kāi)吃，麻辣酸香，十分開(kāi)胃。

清炒時(shí)蔬

清炒就是只放油鹽，最多在熗鍋的時(shí)候放幾段干辣椒、幾縷鮮姜絲。云南的時(shí)蔬太多，像小油菜青菜這樣全國(guó)各地都有的，自不必說(shuō)，更多的是別處所沒(méi)有的，所不常有。

云南人到外省，吃不上太多蔬菜也是思鄉(xiāng)癥的一個(gè)內(nèi)容。

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