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中式菜刀十大排名(中式菜刀十大排名最新)
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本文目錄:
一、中國(guó)菜刀是什么刀最好
目前市面上的菜刀大致分為以下幾類,你可以根據(jù)這些知識(shí)去尋找好的菜刀:
1、鍛打工藝:這個(gè)主要是重慶大足那邊的刀采用的如“鄧家刀”五代傳承,是鍛打刀的引領(lǐng)者,鍛打刀的特點(diǎn)就是鋒利、持久、好用,缺點(diǎn)是外觀不夠新穎時(shí)尚,為實(shí)用型。
2、沖胚工藝:這個(gè)是把鋼材直接用機(jī)器冷軋成型,然后開刃制造成刀,因?yàn)闄C(jī)器成型所以外觀比較好設(shè)計(jì),產(chǎn)量大,但其缺點(diǎn)是用鈍后不好磨,磨不快成廢品幾率大,這個(gè)主要是廣東陽(yáng)江這邊的品牌如:十八子作、巧媳婦等都是非常有名的,
3、材料:目前菜刀的主流材料是:3cr13、4CR13、5cr15mov、9cr15mov含碳量越高硬度越高,加工難度相對(duì)較大,菜刀就越鋒利持久,所以要想好用而且鋒利度高,長(zhǎng)時(shí)間不用磨刀那就用9cr15mov鋼材的刀或者更高材料的刀。
我家里面就入了一把9鉻鋼材的刀,用了一年了還是很鋒利,你可以根據(jù)上面的自己去選擇
二、鑒心廚房刀具的中式菜刀都有哪些?
中式菜刀大體分:桑刀,片刀,文武刀,斬骨刀,九江灣,燒臘刀,拍皮刀和鴨片刀。
三、中式菜刀分類
一般有以下幾種:1文刀(切肉刀)、2武刀(砍雞切骨)、3文武刀(兩者之間的厚度,一般用這種就不需其余兩種了)、4小刀(水果刀或獵刀型)(刮皮清毛)、5斧頭或(對(duì)付硬骨頭或木頭)、6柴刀(對(duì)付沒那么硬的骨頭或木頭)
到我父母那輩,因?yàn)闀r(shí)代原因,比較馬虎
一般就一把文武刀、有的人活的渾噩、只有一把文刀還老怨:怎么這刀質(zhì)量那么差,雞都砍不了。這十年生活好轉(zhuǎn),很多人買菜都是在市場(chǎng)砍好、切好的,所以更不會(huì)用刀了。我可以負(fù)責(zé)任的告訴大家:切好以后再洗過的肉或骨頭味道會(huì)流失,所以最好整塊拿回家洗凈再切更衛(wèi)生和美味。
到我這輩,女人大多都不會(huì)做菜,也不會(huì)用刀。反而男人因?yàn)榕d趣而懂得廚藝的多,對(duì)刀的要求也高點(diǎn)。
我現(xiàn)在用的一把砍刀當(dāng)文武刀用,稍重。一把生存小自去皮刮毛。定了一把正式的文武刀,以后砍刀就只對(duì)付強(qiáng)硬的骨頭了。
中式菜刀是沒有其它的分類那么細(xì),因?yàn)橹袊?guó)人解決問題是往簡(jiǎn)單去想,越少工具能做約多的事情越好,也可解釋為偷懶、不專業(yè)、不精致等等。中式的文武刀,一刀已可走天下,可剁、可切、可刮皮,寬寬的刀身可以磨幾十年。其實(shí)在這個(gè)消耗過多的時(shí)代,我支持中國(guó)的節(jié)省精神,一把兩把就夠用了。
四、十八子作菜刀和鄧家刀的菜刀哪個(gè)牌子的好用點(diǎn)?
實(shí)用也看情況了。
如果是要鋒利那肯定鄧家刀了,傳統(tǒng)鍛打的,鋼材經(jīng)過鍛打,致密度耐用性都會(huì)好很多,他家比較追求極致鋒利,所以刃口是非常薄的,比較硬的菜比如大南瓜完全不敢碰。
十八子作比叫偏西方,追求美觀以及鋒利度、防銹、韌性等綜合性能。它們是機(jī)器沖壓,細(xì)節(jié)處理得很好,如果你是對(duì)細(xì)節(jié)要求高的,那果斷選擇十八子作。而且耐砍,就算是切片刀,切點(diǎn)稍硬的菜都OK,如果鄧家刀直接崩口。
所以各有各的好,看你自己選了。會(huì)保養(yǎng),會(huì)用刀,就選鄧家刀。偶爾下下廚房,對(duì)刀子沒有太多研究,選十八子作讓你省心不少。
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