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云南大型海鮮池十大排名（云南最大的海鮮批發(fā)市場在哪里）

發(fā)布時(shí)間：2023-03-28 22:21:20 稿源：創(chuàng)意嶺閱讀： 46 當(dāng)前文章關(guān)鍵詞排名出租

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本文目錄:

1、海鮮池工作中排水口堵頭的原因
2、海鮮池?cái)[放位置有什么講究？
3、酒店海鮮池的管理制度
4、海鮮池溫度相差2度正常嗎

云南大型海鮮池十大排名（云南最大的海鮮批發(fā)市場在哪里）

一、海鮮池工作中排水口堵頭的原因

排泄物不及時(shí)清理干凈。

因?yàn)榕判刮镩L時(shí)間不清理干凈，就會(huì)堵塞在排水口，冷熱水的交換無法有效進(jìn)行，所以海鮮池工作中排水口堵頭的原因是排泄物不及時(shí)清理干凈。

海鮮池又名大型海鮮養(yǎng)殖魚缸，是魚蝦貝類等各類海鮮暫養(yǎng)池。

二、海鮮池?cái)[放位置有什么講究？

1、海鮮酒樓海鮮池應(yīng)選擇顯眼位置。

中國有句古話“耳聽為虛眼見為實(shí)” 放到酒樓現(xiàn)有的位置客人看到海鮮池里的海鮮一眼就覺得新鮮非常有食欲。

2、海鮮魚池與點(diǎn)菜區(qū)“合理搭配”。

海鮮池最好和展菜臺(tái)放在一起形成一體的點(diǎn)菜區(qū)，營造出點(diǎn)菜分為。

3、海鮮池位置直線距離不與室外超過15米，或直線距離內(nèi)有通風(fēng)井或者足夠海鮮池制冷機(jī)熱交換的房間或地下車庫。以便于海鮮池室外機(jī)進(jìn)行熱交換。

4、海鮮池位置不易離后廚太遠(yuǎn)方便傳菜殺魚。

5、海鮮池建造還要注意通過衛(wèi)生防疫部門的審核，符合傳菜要求。（這點(diǎn)星級(jí)酒店需要特別注意）

6、海鮮池最好選擇在梁或柱以上，因?yàn)榛久恳粋€(gè)海鮮池都會(huì)超重。推薦閱讀：大型魚缸定做要注意什么問題

7、海鮮池位置以下最好有地下室或者有可以下挖拓展的空間這樣設(shè)計(jì)師們才有更多發(fā)揮的空間設(shè)計(jì)出更美觀更新穎的海鮮池。

三、酒店海鮮池的管理制度

海鮮池崗位管理制度（資料由海洋之星海鮮池公司提供）

一、部門概述：

海鮮池是酒樓的一個(gè)重要組成部分，管理酒樓超大型的海鮮池，負(fù)責(zé)所有水體制冷機(jī)組、循環(huán)泵及水處理室、冷庫的調(diào)試及管理，冰鮮與海鮮的養(yǎng)殖與售賣。

二、組織結(jié)構(gòu)：崗位責(zé)任制：

（一）崗位職稱：海鮮池主管

直接上級(jí)：財(cái)務(wù)總監(jiān)

直接下級(jí)：記帳員、領(lǐng)班

主要聯(lián)系部門：采購部、廚房部、餐廳部

素質(zhì)要求：

（1）文化程度：大專水產(chǎn)養(yǎng)殖或相關(guān)專業(yè)及以上學(xué)歷。

（2）專業(yè)知識(shí)：掌握水產(chǎn)特別是海鮮養(yǎng)殖技術(shù)，能夠防治不同門類海鮮的各種病癥。

（3）任職經(jīng)驗(yàn)：具有五年以上室內(nèi)水產(chǎn)養(yǎng)殖經(jīng)驗(yàn)，了解各門類海產(chǎn)的種類，各自分布水域、表征特性、營養(yǎng)價(jià)值與食用方法等基本知識(shí)，熟悉各門類常見品種的生存環(huán)境，掌握漁業(yè)水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)及各種水產(chǎn)養(yǎng)殖用水的主要物理與化學(xué)性質(zhì)，能夠?qū)ｕr味質(zhì)量的優(yōu)劣進(jìn)行鑒別。

（4）其它要求：有吃苦耐勞的精神。

主要職責(zé)；

（1）根據(jù)總監(jiān)授權(quán)，主持海鮮池工作。

（2）制定本部工作目標(biāo)、計(jì)劃及各項(xiàng)工作制度。

（3）有計(jì)劃、有重點(diǎn)地合理安排本部的日常工作。

（4）參與本部各項(xiàng)采購合同的洽談。

（5）及時(shí)向總監(jiān)匯報(bào)本部工作。

（6）對直接下級(jí)的工作進(jìn)行檢查與考核，并根據(jù)檢查與考核結(jié)果適時(shí)進(jìn)行有針對性的培訓(xùn)。

（7）完成總監(jiān)交辦的其它工作。

注意事項(xiàng)：

（1）為確保海鮮的成活率及酒樓的海鮮質(zhì)量，要嚴(yán)把質(zhì)量驗(yàn)收關(guān)，與供貨商劃清關(guān)系，不得以權(quán)謀私、損公肥私。

（2）密切關(guān)注海鮮市場，豐富并適時(shí)調(diào)整本部進(jìn)貨品種，堅(jiān)持以質(zhì)論價(jià)、同質(zhì)價(jià)廉、同價(jià)質(zhì)優(yōu)的原則進(jìn)貨，為確保海鮮質(zhì)量與毛利提供有力保障。

評估標(biāo)準(zhǔn)：

（1）及時(shí)了解全國各地海鮮市場動(dòng)態(tài)，根據(jù)市場制定采購計(jì)劃，體現(xiàn)“鮮全廉”的超市理念，引導(dǎo)顧客消費(fèi)。

（2）定期考察本地海鮮市場及同行，根據(jù)本地市場和顧客需求，合理調(diào)整海鮮養(yǎng)殖結(jié)構(gòu)與售價(jià)。

（3）嚴(yán)把海鮮質(zhì)量驗(yàn)收關(guān)，杜絕人情貨、回扣貨，切實(shí)維護(hù)酒樓信譽(yù)。

（4）協(xié)同廚房、餐廳、銷售等做好海鮮菜品的開發(fā)與銷售工作。

（5）與廚房溝通，及時(shí)做好死鮮的處理工作，盡量減少損失。

（6）與廚房部配合，積極受理餐廳部由海鮮引起的客人投訴。

（7）對新進(jìn)品種做好本部員工及餐廳導(dǎo)購與服務(wù)員的培訓(xùn)工作。

（8）開餐前后巡視海鮮池各缸體內(nèi)各類水產(chǎn)的養(yǎng)殖情況，以提早預(yù)防并及時(shí)治療可能出現(xiàn)的各種病癥，經(jīng)常檢查水處理與給氧設(shè)備，防止意外發(fā)生，避免造成不必要的損失。

（9）檢查并考核下屬員工的日常工作，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)糾正或進(jìn)行針對性的培訓(xùn)，不斷提高從業(yè)人員的業(yè)務(wù)水平與工作能力。

（10）做好下屬員工的思想教育工作，杜絕售賣過程中缺斤短兩、生死調(diào)包等現(xiàn)象的發(fā)生。

（二）崗位職稱：記帳員

直接上級(jí)：海鮮池主管

主要聯(lián)系部門：財(cái)務(wù)部、采購部、廚房部、

素質(zhì)要求：

（1）文化程度：具有中等專業(yè)技術(shù)學(xué)校財(cái)會(huì)專業(yè)以上或同等學(xué)歷。

（2）專業(yè)知識(shí)：具有會(huì)計(jì)學(xué)、統(tǒng)計(jì)學(xué)、財(cái)務(wù)管理等學(xué)科的專業(yè)知識(shí)。

（3）任職經(jīng)驗(yàn)：持有“會(huì)計(jì)證”，具有兩年以上會(huì)計(jì)工作實(shí)踐以驗(yàn)。

（4）其它要求：

a、掌握財(cái)務(wù)控制程序。

b、廉潔奉公，堅(jiān)持原則，工作認(rèn)真負(fù)責(zé)。

主要職責(zé)；

（1）協(xié)助經(jīng)理、會(huì)同財(cái)務(wù)、采購驗(yàn)收每次進(jìn)貨。

（2）根據(jù)購進(jìn)的海產(chǎn)品的有關(guān)單據(jù)對海產(chǎn)品的數(shù)量進(jìn)行登記，并經(jīng)常與實(shí)物核對，做到帳帳、帳卡、帳物相等。

（3）負(fù)責(zé)保鮮庫暫養(yǎng)魚類和暫養(yǎng)吐沙貝類，以及暫存貝、蝦類的保管及領(lǐng)取，要保持庫溫，防止損壞與變質(zhì)。

（4）營業(yè)期間參與海鮮池產(chǎn)品的售賣并記錄。

（5）負(fù)責(zé)填報(bào)海鮮池的每日營業(yè)日報(bào)表。

（6）負(fù)責(zé)每日海鮮池庫存海產(chǎn)品的盤點(diǎn)匯總及報(bào)送工作。

（7）月底配合財(cái)務(wù)對庫房及海鮮池進(jìn)行全面盤點(diǎn)。

（8）負(fù)責(zé)海鮮池各類文件及檔案的起草、收發(fā)、保管工作。

（9）負(fù)責(zé)海鮮池所有人員的考勤工作。

（10）完成經(jīng)理臨時(shí)交辦的各項(xiàng)工作。

注意事項(xiàng)：

（1）秉公辦事、不謀私利，堅(jiān)持保密原則。

（2）帳目全面、清晰，驗(yàn)收單、領(lǐng)料單的合計(jì)數(shù)與明細(xì)帳數(shù)據(jù)一致。

（3）積極提出改進(jìn)工作設(shè)想，協(xié)助主管會(huì)計(jì)做好本職工作。

（4）服從分配，按時(shí)完成部門經(jīng)理指派的工作。

評估標(biāo)準(zhǔn)：

（1）驗(yàn)收進(jìn)貨，能夠嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，拒收人情貨。

（2）明細(xì)帳與驗(yàn)收單、領(lǐng)料單內(nèi)容完全一致。

（3）對價(jià)格變動(dòng)的產(chǎn)品，及時(shí)與電腦中心、銷售部聯(lián)系更改。

（4）售賣記錄和廚房調(diào)撥單、手寫單的合計(jì)數(shù)與廚房出品數(shù)一致，對于不一致的情況能夠主動(dòng)查找原因，積極堵塞海鮮售賣過程中出現(xiàn)的漏洞，減少損失。

（5）根據(jù)營業(yè)售賣的具體情況進(jìn)行分析，提出建議以供經(jīng)理參考。

（6）各種物料的庫存數(shù)與盤點(diǎn)數(shù)相符，即帳面庫存與實(shí)物保存相符。

（7）各類合同文本及其它文件保存得當(dāng)，無泄露經(jīng)營機(jī)密情況。

（8）員工考勤公正、切實(shí)，無營私舞弊現(xiàn)象。

（三）崗位職稱：海鮮池領(lǐng)班

直接上級(jí)：海鮮池主管

直接下級(jí)：海鮮養(yǎng)殖與售賣員

主要聯(lián)系部門：采購部、廚房部、餐廳部

素質(zhì)要求：

（1）文化程度：職高或中等專業(yè)以上學(xué)歷。

（2）專業(yè)知識(shí)：掌握水產(chǎn)特別是海鮮養(yǎng)殖技術(shù)，能夠防治不同門類海鮮的各種病癥。

（3）任職經(jīng)驗(yàn)：具有三年以上室內(nèi)水產(chǎn)養(yǎng)殖經(jīng)驗(yàn)，了解各門類海產(chǎn)的種類，各自分布水域、表征特性、營養(yǎng)價(jià)值與食用方法等基本知識(shí)，熟悉各門類常見品種的生存環(huán)境，能夠?qū)ｕr味質(zhì)量的優(yōu)劣進(jìn)行鑒別。

（4）其它要求：有吃苦耐勞的精神。

主要職責(zé)；

（1）負(fù)責(zé)海鮮池活鮮產(chǎn)品的養(yǎng)殖及冰鮮類海產(chǎn)品上檔、保管及售賣。

（2）督導(dǎo)員工按照海鮮池工作標(biāo)準(zhǔn)，對海鮮池的溫度、鹽度、給氧以及水循環(huán)過濾狀況及時(shí)調(diào)整，確保海產(chǎn)品的存活率及其質(zhì)量。

（3）負(fù)責(zé)主持對活鮮海產(chǎn)品整理刷洗入池，對冰鮮海產(chǎn)品的入檔整理工作。

（4）負(fù)責(zé)組織每日海鮮池的衛(wèi)生整理工作。

（5）負(fù)責(zé)組織海鮮池的夜間及閉餐休息期間的值班工作。

（6）檢查并考核各組工作情況，監(jiān)督員工日常工作質(zhì)量。

（7）每天晚上根據(jù)當(dāng)天海鮮的售賣情況，作次日采購計(jì)劃單，以保證適量的貨源。

（8）協(xié)同采購部到本地市場進(jìn)行日常采購。

（9）負(fù)責(zé)海鮮養(yǎng)殖員工的工作安排，任務(wù)分配和培訓(xùn)考核，關(guān)心他們的思想、生活和業(yè)務(wù)水平，確保海鮮養(yǎng)殖與售賣工作的完成。

（10）做好工作記錄，完成上級(jí)交辦的其他任務(wù)。

注意事項(xiàng)：

（1）合理安排員工工作班次，關(guān)心員工思想、生活，并密切關(guān)注他們的業(yè)務(wù)水平，適時(shí)培訓(xùn)，以保證工作質(zhì)量。

（2）切實(shí)做好日常采購計(jì)劃，保證低庫存、高存活率，減少不必要的損失。

評估標(biāo)準(zhǔn)：

（1）進(jìn)貨驗(yàn)收工作認(rèn)真細(xì)致，對活度及質(zhì)量或規(guī)格不全要求的產(chǎn)品一律拒收。

（2）每日餐前準(zhǔn)備工作督促到位，確保開餐期間售賣工作的順利開展。

（3）每日員工班次安排合理，確保員工精神飽滿，工作認(rèn)真。

（4）每晚根據(jù)當(dāng)天海鮮售賣情況，開列采購計(jì)劃，以及時(shí)補(bǔ)充貨源、并避免盲目進(jìn)貨造成庫存過大，貨物積壓，或滯銷造成大量活鮮變死鮮，從而增大運(yùn)營成本，降低海鮮毛利。

（5）能及時(shí)發(fā)現(xiàn)海鮮池溫度、鹽度、給氧以及水循環(huán)過濾等出現(xiàn)的異常征兆，迅速采取措施，避免造成損失。

（6）及時(shí)傳達(dá)上級(jí)指示，并努力貫徹執(zhí)行上級(jí)文件精神。

（7）協(xié)助部門經(jīng)理，適時(shí)對下屬員工進(jìn)行海鮮知識(shí)與業(yè)務(wù)技能的培訓(xùn)，提高員工業(yè)務(wù)能力。

（8）及時(shí)完成上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)臨時(shí)交辦的工作。

（四）崗位職稱：魚類區(qū)組長

直接上級(jí)：主管

直接下級(jí)：養(yǎng)殖與售賣員

主要聯(lián)系部門：餐廳導(dǎo)購

素質(zhì)要求：

（1）文化程度：職高或中等專業(yè)以上學(xué)歷。

（2）專業(yè)知識(shí)：掌握水產(chǎn)特別是海鮮養(yǎng)殖技術(shù)，能夠防治不同種類海魚的各種病癥。

（3）任職經(jīng)驗(yàn)：具有兩年以上室內(nèi)水產(chǎn)養(yǎng)殖經(jīng)驗(yàn)，了解海產(chǎn)各自分布水域、表征特性、營養(yǎng)價(jià)值與食用方法等基本知識(shí)，熟悉其生存環(huán)境，能夠?qū)ζ滟|(zhì)量的優(yōu)劣進(jìn)行鑒別。

（4）其它要求：有吃苦耐勞的精神。

主要職責(zé)；

（1）負(fù)責(zé)各種魚類的養(yǎng)殖與售賣以及所負(fù)責(zé)區(qū)域的衛(wèi)生打掃工作。

（2）關(guān)注各缸體內(nèi)魚類的活度，觀察有無患病征兆。

（3）關(guān)注各魚缸的溫度、鹽度、給氧與水循環(huán)狀況與水質(zhì)情況。

（4）協(xié)同員工做好餐前準(zhǔn)備與餐后收檔工作。

（5）協(xié)同員工配合餐廳導(dǎo)購做好餐中售賣工作。

（6）每晚配合主管根據(jù)當(dāng)天售賣情況開列采購計(jì)劃單。

（7）每日班前巡視各缸，將晚上死的魚撈出，用冰保鮮，并與冰鮮臺(tái)協(xié)調(diào)售賣。

（8）協(xié)同主管對本組員工進(jìn)行培訓(xùn)、考核與監(jiān)督、檢查。

（9）落實(shí)上級(jí)工作安排，做好上傳下達(dá)工作。

注意事項(xiàng)：

（1）密切配合主管工作，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)采取措施或上報(bào)。

（2）在本組工作中起協(xié)調(diào)與統(tǒng)疇安排的作用，不可脫產(chǎn)或?qū)€(gè)人凌駕于本組員工之上。

評估標(biāo)準(zhǔn)：

（1）因本組餐前準(zhǔn)備與餐后收檔工作較為簡單與輕松，能夠帶領(lǐng)本組員工協(xié)助其它班組做好餐前、餐后工作。

（2）餐前衛(wèi)生工作到位，地面、玻璃缸體與鋁塑板潔凈、無水汽、無污漬，地面防滑毯鋪設(shè)平整。

（3）發(fā)現(xiàn)魚類出現(xiàn)異常能夠及時(shí)采取措施，防治各種常見病癥，對于本人解決不了的問題能夠及時(shí)上報(bào)。

（4）發(fā)現(xiàn)缸內(nèi)環(huán)境變化能夠及時(shí)進(jìn)行調(diào)整，或抽缸、換水或報(bào)上級(jí)主管解決。

（5）餐中售賣實(shí)事求是，無缺斤短兩或調(diào)包現(xiàn)象。

（6）能與冰鮮組積極協(xié)調(diào)及時(shí)處理死魚減少損失。

（7）每晚根據(jù)營業(yè)狀況與客流規(guī)律開列采購計(jì)劃，不盲目。

（8）對員工的考核與監(jiān)督公正、合理，無弄虛作假現(xiàn)象。

（9）對員工的培訓(xùn)適時(shí)得當(dāng)。

（五）崗位職稱：貝類區(qū)組長

直接上級(jí)：主管

直接下級(jí)：貝類養(yǎng)殖與售賣員

主要聯(lián)系部門：餐廳導(dǎo)購員

素質(zhì)要求：

（1）文化程度：職高或中等專業(yè)以上學(xué)歷。

（2）專業(yè)知識(shí)：掌握水產(chǎn)特別是海鮮養(yǎng)殖技術(shù)，能夠防治不同貝類海鮮的各種病癥。

（3）任職經(jīng)驗(yàn)：具有兩年以上室內(nèi)水產(chǎn)養(yǎng)殖經(jīng)驗(yàn)，了解各貝類海產(chǎn)各自分布水域、表征特性、營養(yǎng)價(jià)值與食用方法等基本知識(shí)，熟悉其常見品種的生存環(huán)境，能夠?qū)ζ滟|(zhì)量的優(yōu)劣進(jìn)行鑒別。

（4）其它要求：有吃苦耐勞的精神。

主要職責(zé)；

（1）負(fù)責(zé)各種貝類的養(yǎng)殖與售賣以及所負(fù)責(zé)區(qū)域的衛(wèi)生打掃工作。

（2）關(guān)注各缸體內(nèi)貝類的活度，觀察有無患病征兆。

（3）關(guān)注各缸的溫度、鹽度、給氧與水循環(huán)狀況與水質(zhì)情況。

（4）協(xié)同員工做好餐前準(zhǔn)備與餐后收檔工作。

（5）協(xié)同員工配合餐廳導(dǎo)購做好餐中售賣工作。

（6）每晚配合主管根據(jù)當(dāng)天售賣情況開列采購計(jì)劃單。

（7）每日班前巡視各缸，將晚上死的貝類撈出，用冰保鮮，并與冰鮮臺(tái)協(xié)調(diào)售賣。

（8）協(xié)同主管對本組員工進(jìn)行培訓(xùn)、考核與監(jiān)督、檢查。

（9）落實(shí)上級(jí)工作安排，做好上傳下達(dá)工作。

注意事項(xiàng)：

（1）密切配合主管工作，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)采取措施或上報(bào)。

（2）在本組工作中起協(xié)調(diào)與統(tǒng)疇安排的作用，不可脫產(chǎn)或?qū)€(gè)人凌駕于本組員工之上。

評估標(biāo)準(zhǔn)：

（1）因本組餐前準(zhǔn)備與餐后收檔工作較為繁重，能夠協(xié)調(diào)魚類組員工共同做好餐前、餐后工作。

（2）餐前準(zhǔn)備時(shí)，各種貝類能夠反復(fù)沖洗泥沙后方投入缸中并挑揀死貝，以免其在缸中所吐泥沙較多或因死貝的腐臭而影響顧客的購買欲甚至出現(xiàn)菜品上桌后退菜或引起客人投訴，貝類入缸后衛(wèi)生工作到位，地面、玻璃缸體與鋁塑板潔凈、無水汽、無污漬，地面防滑毯鋪設(shè)平整。

（3）發(fā)現(xiàn)貝類出現(xiàn)異常能夠及時(shí)采取措施，防治各種常見病癥，對于本人解決不了的問題能夠及時(shí)上報(bào)。

（4）發(fā)現(xiàn)缸內(nèi)環(huán)境變化能夠及時(shí)進(jìn)行調(diào)整，或抽缸、換水或報(bào)上級(jí)主管解決。

（5）餐中售賣實(shí)事求是，無缺斤短兩或調(diào)包現(xiàn)象。

（6）能與冰鮮組積極協(xié)調(diào)及時(shí)處理死鮮減少損失。

（7）每餐收檔前將死蝦死蟹挑揀出來多加冰塊放入保鮮盒并開內(nèi)部調(diào)撥單轉(zhuǎn)冰鮮組；每晚收檔時(shí)把貝類產(chǎn)品全部撈出后用冰進(jìn)行保鮮放入保鮮盒中。

（8）每晚根據(jù)營業(yè)狀況與客流規(guī)律開列采購計(jì)劃，不盲目。

（9）對員工的考核與監(jiān)督公正、合理，無弄虛作假現(xiàn)象。

（10）對員工的培訓(xùn)適時(shí)得當(dāng)。

（六）崗位職稱：冰鮮區(qū)組長

直接上級(jí)：主管

直接下級(jí)：冰鮮售賣員

主要聯(lián)系部門：餐廳部導(dǎo)購員

素質(zhì)要求：

（1）文化程度：職高或中等專業(yè)以上學(xué)歷。

（2）專業(yè)知識(shí)：掌握水產(chǎn)養(yǎng)殖特別是冰鮮保鮮技術(shù)。

（1）任職經(jīng)驗(yàn)：具有一年以上室內(nèi)水產(chǎn)養(yǎng)殖經(jīng)驗(yàn)，了解各門類海產(chǎn)的種類，各自分布水域、表征特性、營養(yǎng)價(jià)值與食用方法等基本知識(shí)，熟悉各門類常見品種的生存環(huán)境，能夠?qū)Ｎ顿|(zhì)量的優(yōu)劣進(jìn)行鑒別。

（2）其它要求：有直銷工作經(jīng)驗(yàn)及吃苦耐勞的精神。

主要職責(zé)；

（1）責(zé)各種各類冰鮮的推銷與售賣以及所負(fù)責(zé)區(qū)域的衛(wèi)生打掃工作。

（2）關(guān)注各缸內(nèi)冰鮮的新鮮程度，觀察有無腐敗征兆。

（3）協(xié)同員工做好餐前準(zhǔn)備與餐后收檔工作。

（4）協(xié)同員工配合餐廳導(dǎo)購做好餐中售賣工作。

（5）通過內(nèi)部調(diào)撥單收受其它區(qū)域死鮮，并做好保鮮工作。

（6）每晚配合主管根據(jù)當(dāng)天售賣情況與同其它各組的調(diào)撥情況開列采購計(jì)劃單。

（7）每日班前巡視各缸，將有腐敗征兆的冰鮮揀出，并通過記帳員報(bào)損。

（8）協(xié)同主管對本組員工進(jìn)行培訓(xùn)、考核與監(jiān)督、檢查。

（9）落實(shí)上級(jí)工作安排，做好上傳下達(dá)工作。

注意事項(xiàng)：

（1）密切配合主管工作，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)采取措施或上報(bào)。

（2）在本組工作中起協(xié)調(diào)與統(tǒng)疇安排的作用，不可脫產(chǎn)或?qū)€(gè)人凌駕于本組員工之上。

評估標(biāo)準(zhǔn)：

（1）因本組餐前準(zhǔn)備與餐后收檔工作較為繁重，能夠協(xié)調(diào)魚類組員工共同做好餐前、餐后工作。

（2）餐前準(zhǔn)備時(shí)，將冰塊破碎后均勻地放入冰鮮臺(tái)并于其上鋪設(shè)保鮮膜，在上貨前挑揀出有腐敗征兆的冰鮮，以免因腐敗冰鮮的異味而影響顧客的購買欲甚至出現(xiàn)菜品上桌后退菜或引起客人投訴，冰鮮入檔后衛(wèi)生工作到位，地面、玻璃缸體與鋁塑板潔凈、無水汽、無污漬，地面防滑毯鋪設(shè)平整。

（3）餐中售賣實(shí)事求是，無缺斤短兩或欺瞞顧客現(xiàn)象。

（4）能與魚類、貝類組積極協(xié)調(diào)及時(shí)處理死鮮以減少海鮮池?fù)p失。

（5）每餐收檔前將有腐敗征兆的冰鮮挑揀出來并通過記帳員報(bào)損，對魚類、貝類組出現(xiàn)的死鮮及時(shí)加冰保鮮并開內(nèi)部調(diào)撥單轉(zhuǎn)入；每晚收檔時(shí)把冰鮮產(chǎn)品全部清檔后用冰進(jìn)行保鮮放入保鮮盒中。

（6）收檔時(shí)積極幫助貝類組收貨和打掃衛(wèi)生。

（7）每晚根據(jù)營業(yè)狀況、客流規(guī)律與其它各組調(diào)入的死鮮數(shù)量開列采購計(jì)劃，不盲目采購。

（8）對員工的考核與監(jiān)督公正、合理，無弄虛作假現(xiàn)象。

（9）對員工的培訓(xùn)適時(shí)得當(dāng)。

（七）崗位職稱：海鮮養(yǎng)殖與售賣員

直接上級(jí)：分管組長

主要聯(lián)系部門：餐廳導(dǎo)購員

素質(zhì)要求：

（1）文化程度：職高或中等專業(yè)以上學(xué)歷。

（2）專業(yè)知識(shí)：掌握水產(chǎn)特別是海鮮養(yǎng)殖技術(shù)，能夠防治不同門類海鮮的各種病癥。

（3）任職經(jīng)驗(yàn)：具有一年以上室內(nèi)水產(chǎn)養(yǎng)殖經(jīng)驗(yàn)，了解各門類海產(chǎn)的種類，各自分布水域、表征特性、營養(yǎng)價(jià)值與食用方法等基本知識(shí)，熟悉各門類常見品種的生存環(huán)境，能夠?qū)ｕr味質(zhì)量的優(yōu)劣進(jìn)行鑒別。

（4）其它要求：有直銷工作能力及吃苦耐勞的精神。

主要職責(zé)；

（1）按照工作程序和標(biāo)準(zhǔn)，每天做好海鮮池?fù)Q水，過濾棉清洗，調(diào)整水溫，鹽度，給氧量等養(yǎng)殖工作。

（2）做好活鮮海產(chǎn)品的入池前整理刷洗，并部分貝類的吐沙暫養(yǎng)。

（3）每日開餐前和閉餐后對海鮮池魚池玻璃，大理石飾面材料，地面及明溝進(jìn)行沖洗及擦拭。

（4）認(rèn)真做好海產(chǎn)品的售賣工作，按照客人的要求，打撈各類活鮮海產(chǎn)品和收取各類冰鮮海產(chǎn)品，熱情周到的為客人服務(wù)。

（5）按照值班表的內(nèi)容，按時(shí)到崗，做好夜間和閉餐休息期間的值班工作。

（6）保管好玻璃刮、地刮、刷子、魚網(wǎng)等工具，工作完畢收回鎖好，防止丟失與損壞。

（7）認(rèn)真領(lǐng)導(dǎo)完成交辦的臨時(shí)上貨任務(wù)。

注意事項(xiàng)：

（1）服從上級(jí)工作安排，及時(shí)反饋工作信息。

（2）端正思想，杜絕缺斤短兩、調(diào)包等欺客行為。