杭州特色月餅是什么（杭州特色月餅是什么做的）

大家好！今天讓創(chuàng)意嶺的小編來大家介紹下關(guān)于杭州特色月餅是什么的問題，以下是小編對(duì)此問題的歸納整理，讓我們一起來看看吧。

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本文目錄:

• 1、月餅種類有哪些

• 2、哪的月餅好

• 3、好吃的月餅有哪些

• 4、中華老字號(hào)的月餅品牌有哪些

一、月餅種類有哪些

月餅種類主要有廣式月餅、蘇式月餅、京式月餅、潮式月餅、滇式月餅、徽式月餅、衢式月餅、秦式月餅、晉式月餅、瓊式月餅和臺(tái)式月餅。

廣式月餅

廣式月餅是一種很有代表性的月餅，它起源于廣東及周邊地區(qū)，目前已流行于全國(guó)各地，它的選料和制作技藝無比精巧，其特點(diǎn)是皮薄、餡大。廣式月餅特點(diǎn)在于甜而不膩，最誘人的則是月餅餡。在中國(guó)南方地區(qū)，特別是廣東、廣西、江西等地民間中秋節(jié)應(yīng)節(jié)食品。

蘇式月餅

蘇式月餅起源于蘇州上海一帶，蘇州是蘇式月餅的發(fā)源之地。蘇式月餅用小麥粉、飴糖、食用植物油或豬油、水等制皮，小麥粉、食用植物油或豬油制酥，經(jīng)制酥皮、包餡、成型、焙烤工藝加工而成。它的特點(diǎn)在于皮層酥松，色澤美觀，餡料肥而不膩。

京式月餅

京式月餅，是北方月餅的代表品種，花樣很多。京式月餅特點(diǎn)在于其擁有清甜的口味，以及脆松的口感。京式月餅甜度及皮餡比適中，一般皮餡比為4：6，以餡的特殊風(fēng)味為主，重用麻油，口味清甜，口感脆松。

潮式月餅

潮式月餅又稱朥餅，是廣東省潮汕地區(qū)傳統(tǒng)糕類名點(diǎn)，屬酥皮類餅食，是中國(guó)四大月餅流派之一。常見的潮式月餅的主要特點(diǎn)是皮酥餡細(xì)，油不肥舌，甜不膩口，其按內(nèi)餡種類可分綠豆、烏豆、水晶、紫芋等種類，內(nèi)核則包括蛋黃或海鮮等多種(可無內(nèi)核)。

滇式月餅

滇式月餅亦稱云腿月餅，滇式月餅主要起源并流行于云南、貴州及周邊地區(qū)。它與蘇式月餅、廣式月餅相比各有千秋，其主要特點(diǎn)是餡料采用了滇式的火腿、鮮花為主要餡料，表面油潤(rùn)艷麗，餅皮蔬松，餡料咸甜適口，食而不膩。相比云腿月餅，其玫瑰鮮花餅反而越來越受到廣大消費(fèi)者的青睞。

徽式月餅

徽式月餅是一種非常具有特色的月餅，也是是中秋節(jié)傳統(tǒng)食物?；帐皆嘛炐∏闪岘?，潔白如玉，皮酥餡飽?；帐皆嘛炂浔砥な怯退制ぃ蒙系让娣叟c素油攪拌加工制成，餅焰采用野菜(苦板菜)，經(jīng)過腌制加工，拌以新鮮豬板油和白糖而成。

衢式月餅

衢式月餅，是浙江省衢州市的地方特色中秋節(jié)食品，是浙江省衢州市的特產(chǎn)。其特點(diǎn)是以芝麻為重要原料，所以衢式月餅也被稱為“衢州麻餅”。

秦式月餅

秦式月餅主要出自陜西的節(jié)日食品，其代表為西安的水晶月餅，特點(diǎn)以冰糖、板油出頭、皮酥餡甘，甜而不膩。陜西月餅是以鮑魚月餅、茶月餅、玉米月餅、無糖月餅等為主要特點(diǎn)，葷素兼?zhèn)洌运貫橹?，糖、油、胎料比較突出，餡心多放青紅絲、玫瑰、桔餅等果脯。

晉式月餅

晉式月餅是以山西地區(qū)制作工藝和地方風(fēng)味中秋節(jié)食品為代表的月餅種類，配料上以油、糖、蛋為主，經(jīng)包餡、成型、烘烤等工藝加工而成的，其中以山西雙合成的郭杜林月餅為晉式月餅代表。

瓊式月餅

瓊式月餅其實(shí)就是海南月餅，糖漿酥皮，皮質(zhì)軟而不韌，酥而不脆，“餅味”特別突出，適合海南人的口感，拿不膩手，吃不甜喉。

臺(tái) 式月餅

臺(tái)式月餅又稱臺(tái)式糕皮月餅，這種月餅的制作很繁瑣，光是“皮”就有多道繁瑣的工序。臺(tái)式月餅主要有兩種餅皮，一是糕皮，二是油酥皮，油酥皮也是制作綠豆椪、蛋黃酥的基本餅皮，餅皮很有層次感，一般作法是用水皮包油皮，再反復(fù)卷撖、松弛、包餡、整型、低溫烘烤而成。

二、哪的月餅好

• 云南云腿月餅

云腿月餅也叫滇式月餅。相傳，明末清初，退居昆明的永歷皇帝終日憂愁，不思茶飯。一位御膳廚師急中生智，別出心裁地選用云南的火腿精肉切成碎丁，混以蜂蜜、精糖包餡，蒸制點(diǎn)心奉上，稱之為 " 云腿包子 "。因其香濃味醇，甜咸適宜，皇上吃了龍顏大悅，連聲贊美。從此，云腿月餅被列為御膳廚中的應(yīng)時(shí)點(diǎn)心。如今，云腿月餅也成為了中秋佳節(jié)人們爭(zhēng)相購(gòu)買的美食之一。

• 云南鮮花月餅

" 鮮花味，最云南 "。鮮花月餅是一款以云南特有的食用玫瑰花、茉莉或菊花等食用花瓣入料的酥餅，是頗具特色的當(dāng)?shù)亟?jīng)典點(diǎn)心代表。相傳，鮮花餅早在 300 多年的清代由一位制餅師傅創(chuàng)造，由于鮮花餅具有花香沁心、甜而不膩、養(yǎng)顏美容的特點(diǎn)，而廣為流傳。

• 成都茶月餅

四川的茶文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，走在街頭，你仿佛都可以聞到那股綠茶香。而茶月餅，它更類似于日本抹茶的做法，但是又采用的是四川的綠茶和紅茶。綠茶融入蓮蓉，紅茶入豆沙，將兩種最傳統(tǒng)的餡料變出了四川味，將日常生活中最常見的茶融入了象征傳統(tǒng)佳節(jié)的中秋。

• 北京自來紅、自來白月餅

自來紅和自來白都是傳統(tǒng)京式月餅，它們的得名來自不同的皮色 : 自來紅是燙面制成的，自來白則是冷水面團(tuán)，所以呈現(xiàn)不同顏色。這兩種月餅個(gè)頭都很小，一般做成一斤二十個(gè)，為了顯得飽滿，里面一半是空的。

• 潮州朥餅

      豬油在潮州稱為朥，而在制作朥餅的過程中，不論是制皮還是制餡，豬油都唱主角。在豬油的作用下，朥餅特別潤(rùn)滑香甜，所以人們一般把潮州本上制作的、具有濃郁潮州鄉(xiāng)土特色的月餅都稱為朥餅。潮州朥餅身較扁，餅皮潔白，入口香酥，主要有綠豆沙朥餅，烏豆沙朥餅等。潮州當(dāng)?shù)剡€有一個(gè)習(xí)俗，潮州人喜歡在中秋佳節(jié)之時(shí)，邊沖功大茶，邊品嘗獨(dú)具當(dāng)?shù)仫L(fēng)味的潮州朥餅。

• 香港冰皮月餅

冰皮月餅是香港極具特色的美食，早在 20 世紀(jì) 80 年代，冰皮月餅就已經(jīng)在香港出售了。為什么叫 " 冰皮月餅 " 呢 ? 其實(shí)，這主要是因?yàn)楸ぴ嘛灥淖龇ê蛡鹘y(tǒng)月餅的做法不同。我們知道冰皮月餅的一部分原料是糯米，外觀呈白色，在冰箱里保存，無論從外觀上，還是口感、保存方式上，它都和傳統(tǒng)月餅有很大的不同。冰皮月餅外觀精致，口感酥軟滑爽、略有彈性。如今的冰皮月餅口味多樣，有抹茶味，巧克力味，芒果味等。

• 杭州榨菜鮮肉月餅

杭州的榨菜鮮肉月餅早已有之，但名氣不大。傳說清代康熙皇帝在一次南巡到杭州時(shí)，有糕點(diǎn)師傅做了榨菜月餅，康熙吃過之后評(píng)價(jià)很好，而榨菜鮮肉月餅的配料也不金貴，從此在更大的范圍傳播開來，成為了杭州人的美食記憶。

• 廣式月餅

 原產(chǎn)廣州，主要特點(diǎn)是重油，皮薄、餡多。餡料多選用當(dāng)?shù)刂禺a(chǎn)，如椰絲、橄欖仁、蜜橘仁、廣式香腸、叉燒肉、咸蛋等。在工藝上，制皮、制餡均有獨(dú)到之處，外皮棕紅有光，并有清晰、凹凸的圖案；餡心重在味道和質(zhì)地，味道甜中帶咸，且品種繁多。在國(guó)內(nèi)和國(guó)際的食品市場(chǎng)上深受歡迎。

• 蘇式月餅

蘇式月餅最早起源于蘇州一帶，其主要的特點(diǎn)是餅皮疏松，餡料有五仁、豆沙等，甜度高于其它類月餅，蘇式月餅的確切名稱應(yīng)稱為“酥式月餅”，蘇州餅業(yè)的繁榮發(fā)達(dá)，也許是最早的“蘇式月餅”得名原因。“蘇式月餅”的形成雖較“京式”稍晚，“酥皮”的應(yīng)用范圍很廣，至今不衰。江浙滬一帶較為盛行。

• 衢式月餅

可謂自成一體，是浙江省衢州市的地方特色。其特點(diǎn)是以芝麻為重要原料，所以衢式月餅也被稱為“衢州麻餅”。其主要代表有“杜澤桂花月餅”和中華百年老字號(hào)“邵永豐麻餅” 。

• 徽式月餅

其表皮是油酥皮，用上等面粉與素油攪拌加工制成，餅焰采用野菜（苦板菜），經(jīng)過腌制加工，拌以新鮮豬板油和白糖而成。主要代表是“梅干月餅”。

• 上海鮮肉月餅

鮮肉月餅是江浙滬一帶的特色小吃。顧名思義，餡完全是由一大團(tuán)鮮肉組成，皮脆而粉，又潛伏著幾分韌，豐腴的肉汁慢慢滲透其間，可謂一絕。鮮肉月餅比較符合南方人的口味，鮮甜脆香，尤其是熱的時(shí)候吃味道很贊。每到中秋節(jié)，上海的月餅老字號(hào)前就排起了長(zhǎng)龍，購(gòu)買鮮肉月餅的人絡(luò)繹不絕。

• 南寧手工土

金順手工月餅讓你找回老南寧流傳下來的口味。阿公的手溫，感動(dòng)你的味蕾。餅皮潤(rùn)澤豐腴，豆沙月紅潤(rùn)軟糯,豆蓉月細(xì)膩濃郁,五仁叉燒香氣四溢。南寧晚報(bào)限量版定制金順月餅，數(shù)量有限，好吃要趁早來。一點(diǎn)嘗試，回味無窮，你會(huì)發(fā)現(xiàn)，月餅就該是這個(gè)味道。

三、好吃的月餅有哪些

月餅是八月十五大家都必須吃的，吃月餅是八月十五的一個(gè)習(xí)俗，那么，月餅什么餡好吃?下面給大家講一下，看您喜歡哪個(gè)口味的

傳統(tǒng)月餅的常見餡料

1、蓮蓉月餅：蓮蓉月餅是市面上常見的月餅，以蓮蓉和蛋黃為餡料，它皮薄油潤(rùn)松化、餅餡幼滑甘香，甜味深沁人心，可謂是中秋月餅的經(jīng)典品種。蓮蓉就是蓮子(打碎的)。

2、鮮肉月餅：江浙滬一帶的特色小吃。顧名思義，餡完全是由一大團(tuán)鮮肉組成，皮脆而粉，又潛伏著幾分韌，豐腴的肉汁慢慢滲透其間，可謂一絕。

3、栗蓉月餅：栗蓉月餅采用板栗作為餡料的主要原料，板栗富含淀粉和礦物質(zhì)，但是脂肪含量卻低于其他堅(jiān)果，相對(duì)而言更加健康。

4、豆沙月餅：豆沙月餅是將紅豆蒸熟打爛后加入白糖再炒，就制成了豆沙月餅的餡料。豆沙月餅口感同樣出色，具有濃郁的豆香味，咽下的時(shí)候也沒有其他月餅粘喉的不適感覺。

5、五仁月餅：所謂五仁，并非只有五種，而是由多種不同餡料制成，一般包括核桃仁、花生仁、松子仁、芝麻仁等，有圓滿、和諧的寓意。

6、火腿月餅：火腿月餅的餡料是用云南特產(chǎn)的宣威火腿，加上蜂蜜、豬油、白糖等為餡心，用昆明呈貢的紫麥面粉為皮料烘烤而成。其表面呈金黃色或棕紅色，外有一層硬殼，油潤(rùn)艷麗，千層酥皮裹著餡心。這種月餅既有香味撲鼻的火腿，又有甜中帶咸的誘人蜜汁，入口舒適，食而不膩。

7.、玫瑰鮮花餅：采用獨(dú)特的用料，運(yùn)用上等的玫瑰研磨出的玫瑰餡，使我們吃著能夠感到玫瑰的香氣，并且能夠使人感覺到心曠神怡。該月餅采用無添加蔗糖食用材料，除了適合年輕人食用，對(duì)于老人也是很好地選擇，餡料肥而不膩，品質(zhì)優(yōu)良，是不錯(cuò)的選擇。

新式月餅的常見餡料

1、冰皮月餅：冰皮月餅特點(diǎn)是餅皮無須烤，冷凍后進(jìn)食。以透明乳白色表皮為主，也有紫、綠、紅、黃等顏色?？谖冻龈鞑幌嗤獗硎种C美趣致。

2、冰淇淋月餅：冰淇淋月餅完全由冰淇淋作為餡料做成，只是用的月餅?zāi)Ｗ?，八月十五，已是中秋但炎熱未完全去除，美味加清涼，也是很多消費(fèi)者熱衷的選擇。

3、果蔬月餅：果蔬月餅特點(diǎn)是餡料主要是果蔬，餡心滑軟，風(fēng)味各異，餡料有哈密瓜、鳳梨、荔枝、草莓、冬瓜、芋頭、烏梅、橙等，又配以果汁或果漿，因此更具清新爽甜的風(fēng)味。

4、海味月餅：海味月餅是比較名貴的月餅，餡料有鮑魚、魚翅、紫菜、鰩柱等，口味微帶咸鮮，以甘香著稱。

5、納涼月餅：納涼月餅是把百合、綠豆、茶水糅進(jìn)月餅餡精制而成，為更新的創(chuàng)意，有清潤(rùn)、美顏之功效。

6、椰奶月餅：椰奶月餅是以鮮榨椰汁、淡奶及瓜果制成餡料，含糖量、含油量都較低，口感清甜，椰味濃郁，入口齒頰留香。有清潤(rùn)、健胃、美顏功能。

7、茶葉月餅：茶葉月餅又稱新茶道月餅，以新綠茶為主餡料，口感清淡微香。有一種茶蓉月餅是以烏龍茶汁拌和蓮蓉，較有新鮮感。

8、保健月餅：保健月餅是前年才出現(xiàn)的功能月餅，有人參月餅、鈣質(zhì)月餅、藥膳月餅、含碘月餅等。

9、象形月餅：象形月餅過去稱豬仔餅，餡料較硬，多為兒童之食;外觀生動(dòng)，是孩子們的新寵。

10、黃金奶油月餅：黃金奶油月餅餅皮奶油味十足，色澤呈黃金色，口感極佳。

11、雜糧月餅：雜糧月餅原材料采用五谷雜糧為餡料，口味鮮美、健康時(shí)尚。

12、巧克力月餅：巧克力月餅的月餅餡主要是巧克力以及一些果仁(比如瓜子、核桃、花生仁等)，味道香甜，迎合了年輕女性的口味。

四、中華老字號(hào)的月餅品牌有哪些

有北京稻香村、好利來，味多美，大三元等。

北京稻香村始建于1895年（清光緒21年），位于前門外觀音寺，南店北開，前店后廠，很有特色，（時(shí)稱“稻香村南貨店”），是京城生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)南味食品的第一家，產(chǎn)品受到社會(huì)各界人士的廣泛歡迎。

魯迅先生寓居北京的時(shí)候經(jīng)常前往購(gòu)物，《魯迅日記》中有多次記載。后因故歇業(yè)，但稻香村開創(chuàng)的北京南味食品派系代代相傳，綿延不斷。

活動(dòng)榮譽(yù)：

2019年12月25日，獲得2019年度人民匠心品牌獎(jiǎng)。

2020年6月23日，獲評(píng)艾媒金榜（iiMedia Ranking）發(fā)布的《2020年端午節(jié)中國(guó)粽子品牌排行榜單TOP10》前10名。

以上內(nèi)容參考：百度百科——北京稻香村

以上就是關(guān)于杭州特色月餅是什么相關(guān)問題的回答。希望能幫到你，如有更多相關(guān)問題，您也可以聯(lián)系我們的客服進(jìn)行咨詢，客服也會(huì)為您講解更多精彩的知識(shí)和內(nèi)容。

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