酒店管理計劃方案怎么寫（酒店管理計劃方案怎么寫的）

大家好！今天讓小編來大家介紹下關于酒店管理計劃方案怎么寫的問題，以下是小編對此問題的歸納整理，讓我們一起來看看吧。

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文章目錄列表:

• 1、酒店餐飲管理經(jīng)營方案

• 2、新酒店運營管理方案

• 3、求酒店管理建議書。急急急?。?！

• 4、酒店員工個人發(fā)展計劃怎么寫

一、酒店餐飲管理經(jīng)營方案

酒店餐飲管理經(jīng)營方案范文

本方案出臺后各部門在實施過程中，不僅要遵循各個崗位的工作規(guī)律，也應特別注意各部門之間的緊密配合。下面，我為大家分享酒店餐飲管理經(jīng)營方案范文，希望對大家有所幫助!

星級酒店的現(xiàn)代化經(jīng)營管理是一項科學的系統(tǒng)工程，它不僅需要有新的觀念和科學的管理模式，且著重于內(nèi)部的分工協(xié)作，也稱為團體精神。因此，本方案出臺后各部門在實施過程中，不僅要遵循各個崗位的工作規(guī)律，也應特別注意各部門之間的緊密配合。

一.計劃經(jīng)濟指標

(一)酒店總體指標：營業(yè)額( )萬元，純利潤( )萬元。

(二)各部門任務分配

1.餐飲

二 餐：(1)營業(yè)額 萬元;(2)毛利率 %;

三 餐：(1)營業(yè)額 萬元;(2)毛利率 %;

十八餐：(1)營業(yè)額 萬元;(2)毛利率 %。

2.客房

(1)營業(yè)額 萬元

(2)毛利率 %

二.關于房務工作方面

酒店的經(jīng)濟收入主要來源于三部分：一是客房收入;二是飲食收入;三是配套服務收入;其中客房收入是酒店收入的重要來源，從利潤分析，客房收入的經(jīng)營成本比餐飲.商品都小，客房利潤也是酒店利潤的主要來源，在經(jīng)營管理的過程中，要使客房出租率上升，則取決于房務管理，其主要包括以下幾個方面：

1.科學合理地計劃與組織房務部工作的運轉(zhuǎn)：

在客房的經(jīng)營過程中，前廳部處于起點，負責客房的銷售，而客房部則處于中間環(huán)節(jié)，負責客人投宿期間的大部分服務工作，客人住店期間，在客房停留的時間最長，接觸和享用客房服務的機會多.時間長，因此，酒店要投入相應的勞動力和發(fā)生相應的設備消耗，如何將接待服務工作科學合理地組織起來，即保證服務質(zhì)量，滿足客人需要，提高客房出租率，又使物資消耗和經(jīng)營收入提高加強房務工作的監(jiān)督力度，保證接待服務和客房整理的質(zhì)量，保持合理的比例，是客房管理的一個重要內(nèi)容。因此，首先要根據(jù)酒店整體計劃制定客房部的計劃，確定服務質(zhì)量.勞動定額以及物資消耗等各項指標，做好人力調(diào)配計劃，同時，要制定和落實各項規(guī)章制度從而為實現(xiàn)各項指標提供保障。

客房服務過程中的督查，是保證服務質(zhì)量的一個重要環(huán)節(jié)。第一，要加強對各班組的組織和領導，嚴格執(zhí)行規(guī)章制度地服務人員的每一道程序要進行嚴格的檢查，實行領班.經(jīng)理.質(zhì)檢員.房務總監(jiān)逐級查房制度，達到層層把關;第二，加強各部門間的聯(lián)系，及時傳遞信息，客房管理不是孤立存在的，需要和其他部門協(xié)調(diào)配合形成一個統(tǒng)一的整體，才能保證業(yè)務活動的正常進行;第三，主動了解客人的反映，及時處理客人投訴，加強意見反饋渠道，做好接待服務工作?？头抗芾淼暮脡淖罱K取決于客人的滿意程度，要注意分析客人類型，研究客人的心理，隨時掌握客人的意見和要求，從中發(fā)現(xiàn)帶有普遍性的問題和客人需求的變化規(guī)律，抓住客房服務過程中的內(nèi)在聯(lián)系和基本環(huán)節(jié)，不斷提高服務質(zhì)量。

2.加強員工隊伍建設，提高員工綜合素質(zhì)。

前廳部與客房部的工作性質(zhì)，是直接為客人提供服務，服務的好與差直接影響著酒店的管理和服務水平，所以加強員工隊伍建設和提高員工綜合素質(zhì)，確保房務工作順利開展和提高服務質(zhì)量的關鍵之一。

首先，要不斷進行員工的思想教育，使員工熱愛自己的本職工作，培養(yǎng)對專業(yè)的興趣，從而激發(fā)工作的主動性.積極性，教育員工樹立高尚的職業(yè)道德和全心全意為客人服務的意識，教育員工樹立嚴格的組織觀念，自覺遵守國家的法紀和酒店的規(guī)章制度。

同時，不斷提高員工的業(yè)務素質(zhì)，因為這是提高酒店工作效率和服務質(zhì)量的基本條件。所以一方面要抓好員工文化知識的學習，提高員工文化水平，另一方面要抓業(yè)務技術方面的培訓，提高員工的業(yè)務操作技術和技巧，通過培訓使員工達到：

(1)熱情.主動.耐心.周到.細致.盡職盡責，對客人必須樹立尊重和友好的態(tài)度。

(2)在服務質(zhì)量方面減少和杜絕對服務員因素質(zhì)和技能欠缺造成服務不到位而產(chǎn)生的不滿意。

(3)人人都要從細節(jié)做起，特別是在儀容.儀表.禮貌.禮儀.言行舉止方面要得體大方，著裝要干凈.整齊，強調(diào)要求個人氣質(zhì)的進一步提高。

(4)熟練掌握服務程序，讓顧客感到一種酒店行業(yè)的氛圍和正規(guī)化管理的模式。

(5)對自身工作按標準完成后自查，樹立員工的責任感和主人翁意識。

(6)營造員工隊伍的團隊精神。

(7)實現(xiàn)規(guī)范服務.優(yōu)質(zhì)服務，從而影響顧客對酒店的口碑和社會聲譽。

在房務管理過程中，要認真執(zhí)行獎罰制度，開展評選優(yōu)秀員工的活動，表彰.獎勵服務質(zhì)量高，業(yè)務技術精.完成任務好.協(xié)作風格高的員工，對員工的思想及業(yè)務水平定期進行考察，根據(jù)各種特長合理的安排使用，重視培養(yǎng)選拔人才，形成一支骨干隊伍，在各項工作中發(fā)揮中堅作用。

3.開源節(jié)流，做好房務設備.物資的管理與控制。

房務設備和用品是客房服務工作的物質(zhì)基礎，因此，管理好房務方面的設備和用品也是客房管理的重要內(nèi)容之一，前廳部和客房部要具體制定設備.用品管理制度，明確規(guī)定各級管理人員在這方面的職責，做到合理使用。因此，節(jié)約上要以小看大，一點水，一度電，一根針，一條線，養(yǎng)成節(jié)約或浪費的不同習慣，就會出現(xiàn)不同效益。

前廳部.客房部的各種設備應始終處于安全.完好的狀態(tài)。服務員及管理人員在正常服務和管理過程中，應隨時注意檢查設備使用情況，配合工程部對設備保養(yǎng).維修，管理人員要定期匯報設備情況，客房內(nèi)各種供客人使用的物品及相應工具應備齊備足以滿足服務工作的需要。在保證服務質(zhì)量的前提下，盡量延長布草的使用壽命，同時，控制好低值易耗品的領用，建立發(fā)放和消耗記錄，堵塞漏洞，實行節(jié)約有獎，浪費受罰的獎懲制度。

4.樹立天天多售房的主導思想。

客房雖是一種有形商品 ，并具有商品的屬性，但它又不同于其他商品 ，因為其它商品如果銷不出去，可以作為庫存積壓，不至于造成大的損失，而客房如果當天賣不出去，就要造成固定成本的損失，所以它是一種具有特殊性的商品，我們作為經(jīng)營者最重要的責任就是要想辦法銷售當天的客房。

雖然近幾年xx市隨著經(jīng)濟的迅速發(fā)展，人們的消費觀念和消費水平都發(fā)生了改變與提高，但在這市場經(jīng)濟的大環(huán)境中酒店要想立于不敗之地，就必須采取靈活經(jīng)營的方針。要求前廳部.客房部在提高服務意識的同時，要利用自身的優(yōu)勢，揚長避短，培養(yǎng)自己的忠誠客戶，再者，要隨時掌握競爭對手的經(jīng)營動態(tài)，采取靈活多變的價格策略，以優(yōu)質(zhì)優(yōu)價為宗旨，結合酒店制定的銷售方案和計劃，努力完成各項指標和任務。

三.關于餐飲工作方面

隨著經(jīng)濟建設的發(fā)展，餐飲業(yè)也隨著社會需求而迅速發(fā)展，同時發(fā)生了由“賣方市場”到“買方市場”的轉(zhuǎn)變。買方市場的出現(xiàn)，人們可以根據(jù)自己的喜好.口味和經(jīng)濟條件去選擇能滿足自己需要的酒店.酒樓餐廳進餐，酒店餐飲經(jīng)營要想吸引消費者去惠顧，就必須根據(jù)消費者的需求去確定自己的經(jīng)營項目和經(jīng)營方式。誰不能認識到這一點，誰就無法在激烈的市場中取勝，眾所周知，餐飲業(yè)是一種十分特殊的行業(yè)，這種特殊性主要表現(xiàn)在它提供給顧客的產(chǎn)品具有雙重性，既有形性和無形性。作為經(jīng)營者，必須從這兩個方面滿足顧客的需求，即不僅菜肴的色.香.味.美.型.器.都要好，使客人感到物有所值，而且與這相適應的服務過程也要好，服務要富有人情味，讓客人有好的感受。

任何一個經(jīng)營者，如不善于體察和滿足消費者，不能提供上乘的有形出品和無形新產(chǎn)品，就無法適應消費市場的需求，就不可能取得良好的經(jīng)濟效益。

根據(jù)上述情況，在餐飲經(jīng)營方面應采取如下措施：

(一)加強服務人員和督導層的素質(zhì)培訓，向客人提供一流的服務質(zhì)量。

具體做好以下三點：

1.從思想教育入手

培養(yǎng)服務員要以主人翁的身份去工作，思想教育是共產(chǎn)黨傳統(tǒng)的工作方法和經(jīng)驗，每個管理人員都要對自己手下的員工進行耐心.細致的思想教育，增強大家的酒店意識和主人翁姿態(tài)。

2.扭轉(zhuǎn)傳統(tǒng)破舊的思想觀念和意識，開展“微笑服務”“人情服務”和“文明禮貌”服務

這里重點談一下“人情服務”，過去，酒店管理者把“顧客是上帝”作為酒店的宗旨，因此，各方面的服務都局限于規(guī)范化和標準化，這種單一的服務方式有它的相對不足之處，因為在上帝面前服務只能畢恭畢敬，不易接觸和相互溝通。這樣，一是不能烘托客人的就餐的熱烈氣氛和愉快心情;二是不容易了解.掌握客人的生活習好和消費規(guī)律;三是不便培養(yǎng)酒店的“回頭客”。而“人情服務”是規(guī)范化和標準化服務的`補充和延伸。它將客人當作酒店的“摯朋親友”。在服務中，服務人員不僅能了解掌握顧客的生活習好，且能及時了解顧客對酒店各方面的建議和要求，便于酒店經(jīng)營管理方面的調(diào)整和提高，從而使顧客滿意，并成為酒店的忠誠客戶——“回頭客”。

3.抓緊服務技能和培訓，保證服務質(zhì)量

顧客對服務的要求一方面是熱情周到，另一方面就是快速敏捷，熱情周到就是上面講的富有情感的“人情服務”，而快速敏捷則正是服務技能的體現(xiàn)。特別是餐廳服務方面，如果酒店對服務人員在服務技能方面培訓不到位，就會出現(xiàn)顧客入席后，雖然服務人員手忙腳亂，可顧客左等右等就是開不了餐，上頭道菜往往要等半小時，是必給顧客造成上菜慢的感覺，使一些時間觀念強的客戶流失(建議餐飲部要抽時間專門請人講解學習華羅庚的“優(yōu)選法”)，只有將上述二者緊密結合起來，才能形成酒店高質(zhì)量.有特色的服務。

(二)形成主體菜系，豐富菜肴品種，提高菜品質(zhì)量.保證充足客源。

1.盡快形成主體菜系。應該肯定，xx大酒店餐飲經(jīng)營菜系定位到目前為止還沒有形成主體菜系。這是造成菜肴沒有特色客源不穩(wěn)定的主要因素之一。因此，我們要盡快決定出適應多數(shù)顧客口味及本酒店條件的主體菜系。在確定主體菜系的同時并突出風味和特色。

2.逐步培養(yǎng)一支技術過硬.素質(zhì)高.酒店自身的廚師隊伍。廚師的技術高低是保證出品質(zhì)量的前提，由此，酒店要通過各種方式，招收.引進.培養(yǎng)一批悟性高.有潛力.有前途.熱愛烹調(diào)工作.熱愛xx大酒店的廚師，對于一些有特長.身懷絕技的廚師，建議酒店在住房.用餐.工資等方面給予特殊的待遇。

3.菜肴出品堅決實行產(chǎn)品標簽制。標簽制不僅是檢驗每位廚師制作技術和出品質(zhì)量的依據(jù)，且是征求顧客意見.反饋信息.改進工作的重要途徑，同時會對每位廚師產(chǎn)生一種動力和責任感。實行標簽制后，對顧客的意見每餐要匯總，每天要講評，每月要獎懲。

4.根據(jù)季節(jié)規(guī)律和當?shù)仫L俗，及時推出不同的時令菜肴和節(jié)假日宴席。餐飲部要制定出不同規(guī)格的壽宴.婚宴.滿月宴等菜牌及時提供給顧客。酒店餐飲的經(jīng)營要想上新臺階，就必須有新觀念.新的舉措.新的招數(shù)，一年四季幾乎每個月都有節(jié)日，這些節(jié)日也正是酒店推銷產(chǎn)品的良機，餐飲部和營銷部要把握好這些機會，每個節(jié)日都要策劃出營銷方案。

5.成立新菜研究室。配備專門人員，采取請進來.走出去的方法開發(fā)新菜.特色菜。定期聘請國內(nèi)一流的師傅在店做短期獻藝，不僅能擴大酒店的社會影響，且是廚師技術交流的一項重要活動。同時酒店也要組織自己的師傅到外地學習交流。

鼓勵.支持廚師創(chuàng)新自己的特色菜，創(chuàng)新菜一旦得到顧客的認可，酒店將給予一定的獎勵。

6.厲行節(jié)約.降低成本.加強核算。餐飲部經(jīng)理和廚師長要及時核算出每道菜的成本和毛利率，所采購的原材料都要物有所用，采購數(shù)量征收銷售額要相吻合。

7.餐飲部要及時了解.掌握xx本行業(yè)競爭對手的新舉措.新動向，達到知已知彼，百戰(zhàn)不殆。

四.關于營銷工作方面

營銷工作是酒店中極為重要的一項工作，它不僅關系到酒店的經(jīng)營效益，還關系我酒店的形象，甚至關系到酒店的生存和發(fā)展。xxx大酒店營銷工作建議以后的指導思想是“全方位.有重點.全動員.抓主力”。按照這個指導思想，營銷工作重點抓以下幾項：

1.加強營銷隊伍的領導和力量

營銷工作由總經(jīng)理親自抓。營銷部編制7人，其中：經(jīng)理 1人，美工1人，營銷員5人;責任劃分：市區(qū)1人(包括各大局委機關.學校等).(各大煤礦及熱電廠.水泥廠等大型企事業(yè).工業(yè)廠礦2人).鄉(xiāng)鎮(zhèn)辦事處1人，xx市及周邊市縣1人。

2.重新進行市場細分工作

做好市場了解，熟悉市場，細分客源對象，是營銷部的當務之急。通過細分要清晰掌握重點客源的基本情況，抓緊與他們建立或進一步密切關系。營銷部在熟練掌握各種產(chǎn)品的種類.價格.質(zhì)量.狀況以及客房.餐飲基本情況的同時，進行與客戶拜訪.溝通及簽約工作，以酒店的優(yōu)勢和營銷手段去爭取客戶，建立良好合作關系。營銷部的客戶檔案要認真整理.管理，并做到客戶跟蹤工作(有消費動態(tài)有人跟.住房有人跟.就餐有人跟.會議有人跟.結算有人跟.征求意見有人跟)。

3.定職.定責.定任務.定獎懲。

可考慮首先在營銷部實行基本工資+效益工資的工資制度。酒店每月給營銷部每個人下達銷售任務，完成任務獎(提成)，完不成任務罰，下不保底，上不封頂。具體基本任務數(shù).提成率.基本工資由財務部和營銷部共同拿出意見。由酒店總經(jīng)理辦公會確定。

4.抓緊抓好營銷宣傳攻勢

酒店以后要重視在宣傳方面的投資，并積極參加一些公益活動，從而擴大xx大酒店的知名度，讓社會認可。

5.預測市場行情，把握銷售良機

預測銷售市場，把握良好商機是酒店營銷工作的法寶之一。營銷部不僅是銷售產(chǎn)品的主力部隊，同時也是酒店決策層的參謀部，一些市場信息和對手的經(jīng)營變化情況，往往都是營銷人員獲得的。

6.制定以招攬會議為重點的營銷計劃

由于酒店離市區(qū)各辦事機構較近，加之交通便利(離火車站近)，因此，一般情況下較多外來散客，主動來酒店住宿.就餐，這樣，是必對客房入住率和餐飲客源有一定的基礎。也是我們經(jīng)營中的主要有利因素。但我們目前的客房數(shù)達206間(套)可以說在本地同行業(yè)是房數(shù)最多的。因此，房務營銷一定要以會議為重點，要通過各種關系，各種渠道和各種手段招攬xx市.xx市乃至省級和全國性的會議。營銷部在增加專職營銷人員的同時，在xx.xx及xx市區(qū)特聘一些兼職營銷人員，專門招攬各種會議(可以按提成方式展開)。同時，要力求得到市委政府的支持和幫助，了解和掌握各局的會議動態(tài)，開展強有力的營銷攻勢，達到大小會議不放過的經(jīng)營思想。

7.策劃成立xx市辦公室主任聯(lián)誼會

各單位的辦公室主任，一般情況下均負責掌握著機關的招待會議安排，因此，定期組織他(她)們到酒店參加聯(lián)誼活動，不僅增加與他(她)們的溝通和聯(lián)系，且可及時了解.掌握各單位的客源情況。

辦公室主任聯(lián)誼會，要以講授辦公室現(xiàn)代化管理知識，交流辦公室工作經(jīng)驗和信息為前提，結合進行征求主任對酒店的建議和要求，發(fā)布酒店的一些新舉措，品嘗酒店的新菜品，收集各單位的消費動態(tài)。(可局部逐步進行)

8.策劃推出xxx大酒店“金卡”(價值10000元).“銀卡”(價值5000元).“寶石卡”(價值3000元)。

1.以上卡使用期限為一年;

2.以上卡購買后不可退還現(xiàn)金;

3.以上卡均享受酒店做出的相應特別優(yōu)惠價及服務;

4.購卡需領取申請表，辦理入會購買手續(xù);

5.如所購卡內(nèi)的金額使用完后，若需續(xù)卡必須在卡內(nèi)注入與首次購買的同等金額方可享受該卡種的相應優(yōu)惠及服務;

6.動員全體員工及銷售人員參與賣卡，賣出提成

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二、新酒店運營管理方案

飯店的經(jīng)營管理:下一世紀被人們稱為“知識經(jīng)濟”、“網(wǎng)絡技術”、“綠色環(huán)保”的時代。飯店業(yè)作為二十一世紀的朝陽產(chǎn)業(yè)，將面臨著新的挑戰(zhàn)和前所未有的發(fā)展機遇。誰能順應時代的潮流，把握市場的新需求，適時進行管理的創(chuàng)新，誰將是市場競爭中的贏家，許多從事飯店經(jīng)營與管理的業(yè)內(nèi)人士都在構思未來飯店發(fā)展的新趨勢、新理念、新戰(zhàn)略。展望二十一世紀，筆者認為未來飯店經(jīng)營與管理將呈現(xiàn)如下發(fā)展趨勢。

一、集團化發(fā)展，品牌化經(jīng)營

隨著經(jīng)濟運行全球化，市場和資源跨國化的影響，世界飯店集團每年都在調(diào)整和兼并之中，飯店業(yè)的聯(lián)盟和合并導致更大規(guī)模的飯店集團的誕生。如英國巴斯公司先后兼并了國際假日酒店集團、洲際酒店集團等成為更大規(guī)模， 更具競爭力的英國巴斯酒店集團（Bass Hotels &Resorts）。與此同時，隨著網(wǎng)絡技術的發(fā)展， 飯店銷售除傳統(tǒng)方式外，更多地利用Internet時行網(wǎng)上宣傳、網(wǎng)上預訂和不同行業(yè)間集團聯(lián)合促銷，飯店品牌在Internet上將有著巨大的魅力，品牌將越顯重要，只有全球化、品牌化飯店才會在現(xiàn)代營銷中得益。

記住節(jié)約成本，效率最大化。經(jīng)營理念就是要讓回頭客更多。

隨著市場競爭的加劇，生存、發(fā)展的需要，策劃這門科學和藝術已在現(xiàn)代飯店業(yè)被逐漸應用。例如，創(chuàng)建新飯店的系統(tǒng)策劃、新飯店開業(yè)策劃、創(chuàng)建星級飯店策劃、經(jīng)營不理想的老飯店想要扭轉(zhuǎn)局面的策劃；或者，日常經(jīng)營過程中，利用資源，創(chuàng)造飯店經(jīng)營熱點，吸引人氣，增加收入的經(jīng)營策劃、營銷策劃、美食節(jié)策劃、圣誕節(jié)策劃；以及各種各樣專題性的經(jīng)營和管理策劃，商業(yè)飯店時期，是世界各國飯店最為活躍的時代．是飯店業(yè)發(fā)展的重要階段，它使飯店業(yè)最終成為以一般平民為服務對象的產(chǎn)業(yè)，它從各個方面莫定了現(xiàn)代飯店業(yè)的基礎。

20 世紀初，世界上最大的飯店業(yè)主出現(xiàn)在美國，他就是埃爾斯沃思·米爾頓· 斯塔特勒。 1908 年斯塔特勒在美國巴法羅建造了第一個由他親自設計并用他的名字命名的斯塔特勒飯店，該飯店是專為旅行者設計的，適應了市場的需求，創(chuàng)造了以一般平民所能負擔的價格條件，但確提供世界上最佳服務為目標的新型飯店，開創(chuàng)了飯店業(yè)發(fā)展的新時代。

斯塔特勒在飯店經(jīng)營中有許多革新和措施：他按統(tǒng)一標準來管理他的飯店，不論你到波士頓、克利夫蘭，還是紐約、布法羅，只要住進斯塔特勒的飯店，標準化的服務都可以保證；他的飯店里設有通宵洗衣、自動冰水供應、消毒馬桶坐圈、送報上門等服務項目；講究經(jīng)營藝術．注重提高服務水平，親自制定（斯塔特勒服務手冊）．開創(chuàng)了現(xiàn)代飯店的先河。斯塔特勒的飯店經(jīng)營思想和既科學合理又簡練適宜的經(jīng)營管理方法，如“飯店經(jīng)營第一是地點，第二是地點，第三還是地點”等，至今對飯店業(yè)仍大有啟迪，對現(xiàn)代飯店的經(jīng)營具有重要的影響。

商業(yè)飯店的基本特點是：第一，商業(yè)飯店的服務對象是一般的平民，主要以接待商務客人為主，規(guī)模較大，設施設備完善，服務項目齊全，講求舒適、清潔、安全和實用，不追求豪華與奢侈。第二，實行低價格政策，使顧客感到收費合理，錢花所值；第三，飯店經(jīng)營者與擁有者逐漸分離，飯店經(jīng)營活動完全商品化，講究經(jīng)濟效益，以盈利為目的；第四，飯店管理逐步科學化和效率化，注重市場調(diào)研和市場目標選擇，注意訓練員工和提高工作效率。

二次世界大戰(zhàn)后，隨著世界范圍內(nèi)的經(jīng)濟隊復和繁榮，人口的迅速增長，世界上出現(xiàn)了國際性的大眾化旅游?？茖W技術的進步，使交通條件大為改善．為外出旅游創(chuàng)造了條件；勞動生產(chǎn)率的提高，人們可支配收入的增加，對外出旅游和享受飯店服務的籍求迅速擴大，加快了旅游活動的普及化和世界各國政治、經(jīng)濟、文化等方面交往的頻繁化。這種社會需求的變化，促使飯店業(yè)由此進入到了現(xiàn)代飯店時期。

20 世紀 60 年代，大型汽車飯店開始在各地出現(xiàn)，并逐漸向城市發(fā)展，建筑物也越造越高，使汽車飯店與普通飯店變得很難區(qū)分．其奢華程度大大超過原先的同類飯店。鮮艷奪目的店內(nèi)裝飾，用來招徠顧客。花磚浴室、地毯、空調(diào)、游泳池等皆為每家飯店必備的標準設施。至 20 世紀 60 年代中期，汽車飯店聯(lián)營和特許經(jīng)營得到迅速發(fā)展，一家飯店生意好壞，在很大程度上就靠聯(lián)營網(wǎng)絡中飯店之間的互薦客源。

在現(xiàn)代新型飯店時期，飯店業(yè)發(fā)達的地區(qū)井不僅僅局限于歐美，而是遍布全世界。亞洲地區(qū)的飯店業(yè)從 20 世紀 60 年代起步發(fā)展到如今，其規(guī)模、等級、服務水準、管理水平等方面毫不遜色于歐美的飯店業(yè)。在美國（機構投資者）雜志每年組織的頗具權威性的世界十大最佳飯店評選中、亞洲地區(qū)的飯店往往占有半數(shù)以上，并名列前茅。由香港東方文華飯店集團管理的泰國曼谷東方大飯店，十多年來一直在世界十大最佳飯店排行榜上名列榜首。在亞洲地區(qū)的飯店業(yè)中，已涌現(xiàn)出較大規(guī)模的飯店集團公司，如日本的大倉飯店集團、日本的新大谷飯店集團、香港東方文華飯店集團、香港麗晶飯店集團、新加坡香格里拉飯店集團、新加坡文華飯店集團等，這些飯店集團公司不僅在亞洲地區(qū)投資或管理飯店．井已擴展到歐美地區(qū)。

現(xiàn)代飯店的主要特點：旅游市場結構的多元化促使飯店類型多樣化（如度假飯店、觀光飯店、商務飯店、會員制俱樂部飯店）；市場需求的多樣化引起飯店設施的不斷變化，經(jīng)營方式更加靈活；飯店產(chǎn)業(yè)的高利潤加劇了市場競爭，使飯店與其他行業(yè)聯(lián)合或走向連鎖經(jīng)營、集團化經(jīng)營的道路；現(xiàn)代科學技術革命和科學管理理論的發(fā)展，使現(xiàn)代飯店管理日益科學化和現(xiàn)代化。 我國現(xiàn)代飯店業(yè)的發(fā)展歷史不長，但速度驚人。解放后，我國的各省會、直轄市和風景區(qū)通過改建老飯店，建立了一批賓館、招待所，其功能主要是干部休養(yǎng)、接待公事訪問。盈利并不是這些飯店的主要經(jīng)營目的。自 1978 年我國開始實行對外開放政策以來，大力發(fā)展旅游業(yè)，這為我國現(xiàn)代飯店業(yè)的興起和發(fā)展創(chuàng)造了前所未有的良好機遇。

在行業(yè)規(guī)模擴大、設施質(zhì)量提升的同時，我國飯店業(yè)的經(jīng)營觀念也發(fā)生了質(zhì)的變化，經(jīng)營管理水平得到了迅速的提高。從 1978 年至今，我國飯店業(yè)大體經(jīng)歷了四個發(fā)展階段：

第一階段（ 1978--1983 年），由事業(yè)單位招待型管理走向企業(yè)單位經(jīng)營型管理。這一時期的飯店，很大部分是從以前政府的高級招待所轉(zhuǎn)變而來的，在財政上實行統(tǒng)收統(tǒng)支，實報實銷的制度，基本沒有上繳利潤，沒有任何風險，服務上只提供簡單的食宿，談不上滿足客人要求的各種服務項目；經(jīng)營上既沒有指標，也沒有計劃，因此，作為一個飯店也就既沒有壓力，又缺乏活力，與滿足國際旅游業(yè)發(fā)展和為國家增加創(chuàng)匯的要求極不相稱。

第二階段（ 1984--1987 年），由經(jīng)驗型管理走向科學管理。 1984 年，我國飯店業(yè)在全行業(yè)推廣北京建國飯店的科學管理方法，走上了與國際接軌的科學管理的軌道，這是我國飯店業(yè)在發(fā)展中邁出的第二步。企業(yè)化管理進程開始加快，科學管理體系開始形成，經(jīng)營方式靈活，管理隊伍活力增強，服務質(zhì)量明顯上升，經(jīng)濟效益和社會效益提高了。

第三階段（ 1988---1994 年），吸納國際上通行做法，推行星級評定制度，使我國飯店業(yè)進入到國際現(xiàn)代化管理新階段。為使我國迅速發(fā)展的飯店業(yè)能規(guī)范有序地發(fā)展并與國際飯店業(yè)的標準接軌， 1988 年 9 月，經(jīng)國務院批準，國家旅游局頒布了飯店星級標準，并開始對旅游涉外飯店進行星級評定。我國的飯店星級標準，是在對國內(nèi)外飯店業(yè)進行大量調(diào)查研究的基礎上，參照國際通行標準并結合我國實際情況，在世界旅游組織派來的專家指導下制定出來的。 1993 年經(jīng)國家技術監(jiān)督局批準，定為國家標準。飯店星級是國際飯店業(yè)的通用語言。我國飯店業(yè)實行星級制度，可以促使飯店的服務和管理符合國際慣例和國際標準。評定星級既是客觀形勢發(fā)展的需要，也是使我國飯店業(yè)進入規(guī)范化、國際化、現(xiàn)代化管理的新階段的需要。

第四階段（ 1994 年至今），我國飯店業(yè)逐步向?qū)I(yè)化、集團化、集約化經(jīng)營管理邁進。 20 世紀即年代以來，國際上許多知名飯店管理集團紛紛進入中國飯店市場，向我國飯店業(yè)展示了專業(yè)化、集團化管理的優(yōu)越性以及現(xiàn)代飯店發(fā)展的趨勢。 1994 年，我國的飯店業(yè)已形成了一定的產(chǎn)業(yè)規(guī)模。經(jīng)國家旅游局批準，我國成立了第一批自己的飯店管理公司，這為迅速崛起的中國飯店業(yè)注入了新的活力，引導我國飯店業(yè)向?qū)I(yè)化、集團化管理的方向發(fā)展。另外， 90 年代中后期，我國飯店業(yè)的總量急驟增加。由于受到國際國內(nèi)經(jīng)濟環(huán)境變化的影響，飯店業(yè)的經(jīng)營效益出現(xiàn)滑坡，“走集約型發(fā)展之路，越來越成為飯店業(yè)的共識，要求飯店業(yè)應從單純追求總量擴張、注重外延型發(fā)展向追求質(zhì)量效益、強化內(nèi)涵型發(fā)展轉(zhuǎn)變。

這個時期飯店業(yè)的特點是：①實行多種形式聯(lián)合：出于經(jīng)營上的需要，為了提高預訂和推銷效果，許多飯店實行了多種形式的聯(lián)合；②投資形式多樣化：為了滿足不斷發(fā)展的旅游業(yè)和對外開放的經(jīng)濟發(fā)展需要，飯店業(yè)采取多種渠道的集資形式，建造了一批具有現(xiàn)代化設施和服務的飯店石③設施和服務日趨現(xiàn)代化：為了適應現(xiàn)代旅游多元化的發(fā)展，滿足多類別的國外旅游者的需要，我國參照國外先進飯店的硬件標準，結合中國民族建筑的特色，建造了一批建筑新穎別致，設施齊全的飯店。它們不僅具有基本的食宿設施，高級的娛樂，健身、購物等設施，而且提供接待外賓應具備的各種服務項目，并且不斷地充實和改善。④經(jīng)營管理日趨先進：新時期的飯店管理引進國外先進的飯店管理理論和經(jīng)驗，結合我國飯店經(jīng)營的實際情況，吸收我國其他行業(yè)企業(yè)管理的先進經(jīng)驗，探索和創(chuàng)造了先進的飯店管理體制和方法，并不斷改進和完善。隨著現(xiàn)代經(jīng)濟和科技的發(fā)展，飯店業(yè)的競爭日益激烈，呈現(xiàn)出新的發(fā)展態(tài)勢。

世界飯店業(yè)的五大發(fā)展趨勢

·1. 服務個性化

21 世紀飯店業(yè)將從標準化服務向個性化服務發(fā)展，但并不是說飯店業(yè)將要放棄標準化。標準化是飯店優(yōu)質(zhì)服務必不可少的基礎，但標準化服務不是優(yōu)質(zhì)服務的最高境界；真正的優(yōu)質(zhì)服務是在標準化服務基礎上的個性化服務，這才是完全意義上的優(yōu)質(zhì)服務。

而且，隨著社會的進步，技術的發(fā)展，人們對富有人情味的服務的需要越來越高。滿足人們受尊重與個人特殊需求的個性化服務，是符合現(xiàn)代化飯店發(fā)展趨勢的最高境界的服務。在這方面，崇尚以提供專業(yè)個性化服務，創(chuàng)造高附加值為宗旨的“金鑰匙，''服務，有其得天獨厚的潛力．這也是 20 世紀飯店業(yè)發(fā)展的新趨勢。

·2. 顧客多元化

21 世紀飯店業(yè)面對的顧客將呈現(xiàn)更加多元化趨勢。包括：顧客構成多元化；顧客地域多元化和顧客需求多元化。

·3 ．經(jīng)營管理集團化

20 世紀，世界上先后出現(xiàn)了諸多跨國飯店集團，如假日、雅高、馬里奧特、希爾頓等。 200 家最大的飯店集團基本上壟斷了飯店市場或說是主導了飯店市場。在飯店業(yè)競爭中，飯店集團比獨立經(jīng)營的飯店有明顯的優(yōu)勢。

· 4 ．廣泛應用高新技術

過去 20 年以現(xiàn)代信息技術為代表的高新技術的持續(xù)發(fā)展對飯店業(yè)產(chǎn)生了深遠影響，飯店業(yè)的繁榮發(fā)展和競爭力的提高，將更大程度地依賴于高新技術的應用， 21 世紀高新技術將在飯店業(yè)的管理、服務、營銷等方面發(fā)揮更大的作用。

·5. 創(chuàng)建“綠色飯店”

目前，飯店業(yè)作為第三產(chǎn)業(yè)的重要組成部分，在全球性的綠色浪潮推動下，飯店經(jīng)營中的環(huán)保意識逐漸成為廣大從業(yè)人員和消費者的共識。創(chuàng)建“綠色飯店”，走可持續(xù)發(fā)展之路已成為 20 世紀飯店業(yè)發(fā)展的必然選擇。以環(huán)境保護和節(jié)約資源為核心的“綠色管理，也成為全球飯店業(yè)共同關注的大事。

創(chuàng)建“綠色飯店”推行綠色管理，的基本內(nèi)容可概括為“ 5R 原則：即研究；減少；循環(huán)；替代；保護。可以預見：今后將會出現(xiàn)大量的“綠色飯店倡導綠色消費，提供綠色服務將成為飯店的主要服務產(chǎn)品。

綜上所述，服務個性化、賓客多元化、經(jīng)營集團化、新技術的廣泛應用和綠色飯店將是 21 世紀飯店業(yè)發(fā)展的五大趨勢。企業(yè)禮儀是企業(yè)的品牌風貌。它包括企業(yè)的待客禮儀、經(jīng)營作風、員工風度、環(huán)境布置風格以及內(nèi)部的信息溝通方式等內(nèi)容。企業(yè)禮儀往往形成傳統(tǒng)與習俗，體現(xiàn)企業(yè)的經(jīng)營理念。它賦予企業(yè)濃厚的人情味，對培育企業(yè)精神和塑造企業(yè)形象起著潛移默化的作用。希爾頓十分注重員工的文明禮儀教育，倡導員工的微笑服務。每他天至少到一家希爾頓飯店與飯店的服務人員接觸，向各級人員(從總經(jīng)理到服務員)問得最多的一句話，必定是：“你今天對客人微笑了沒有?”1930年是美國經(jīng)濟蕭條最嚴重的一年，全美國的旅館倒閉了80％，希爾頓的旅館也一家接著一家地虧損不堪，一度負債達50萬美元，希爾頓并不灰心，他召集每一家旅館員工向他們特別交待和呼吁：“目前正值旅館虧空靠借債度日時期，我決定強渡難關。一旦美國經(jīng)濟恐慌時期過去，我們希爾頓旅館很快就能進入云開月出的局面。因此，我請各位記住，希爾頓的禮儀萬萬不能忘。無論旅館本身遭遇的困難如何，希爾頓旅館服務員臉上的微笑永遠是屬于顧客的。”事實上，在那紛紛倒閉后只剩下的20％的旅館中，只有希爾頓旅館服務員的微笑是美好的。經(jīng)濟蕭條剛過，希爾頓旅館系統(tǒng)就領先進入了新的繁榮期，跨人了經(jīng)營的黃金時代。希爾頓旅館緊接著充實了一批現(xiàn)代化設備。此時，希爾頓到每一家旅館召集全體員工開會時都要問：“現(xiàn)在我們的旅館己新添了第一流設備，你覺得還必須配合一些什么第一流的東西使客人更喜歡呢?員工回答之后，希爾頓笑著搖頭說：“請你們想一想，如果旅館里只有第一流的設備而沒有第一流服務員的微笑，那些旅客會認為我們供應了他們?nèi)孔钕矚g的東西嗎?如果缺少服務員的美好微笑，正好比花園里失去了春天的太陽和春風。假如我是旅客，我寧愿住進雖然只有殘舊地毯，卻處處見到微笑的旅館，也不愿走進只有一流設備而不見微笑的地方……”.

1)志向要遠大，想法要宏偉，做法要大方，夢想也要遠大，你想要有多大的發(fā)展，取得多大的價值和成就，你就得樹多大的志向和理想，同樣是一塊鐵，鑄成馬蹄鐵后只值10元錢，苧制成磁針就值3咖元，若制成手表的發(fā)條，就值30萬元。人們應該對自己的前途把目標定得大一些，實現(xiàn)自己的最大價值。夢想是一種具有想象力的思考，是以熱忱、精力、期望作后盾的。希爾頓一生做過許多夢，可以說他的事業(yè)就是尋夢的歷程。竺個夢、銀行家夢，到躋身飯店業(yè)后的飯店大王夢，他那充滿想象力的夢想成了他行動的先導。隨著事業(yè)的發(fā)展，他的夢也越來越多，把一個個美夢變?yōu)楝F(xiàn)實。夢想一切都從這里開始。

2)發(fā)掘出自己獨到的才智。希爾頓認為，人的才智各有不同：每個人從事的職業(yè)可以相同，別為了要花時間找立足之處而煩惱；希爾頓說，他就花了32年的時間去發(fā)掘自己的長處，開始還是個小職員，但這沒有什么可恥的。華盛頓起初也不過是個驗貨員，毛姆提筆寫作前讀的是醫(yī)學，他們最終都找到了能充分發(fā)揮自己才能的事業(yè)，從而走向成功。不要因為長輩或薪金的原因被納入一條固定的軌道，失掉應當屬于自己的天地。別為暫時不知道自己的長處而猶疑不決，勇敢地開拓吧!你就會發(fā)現(xiàn)自己到底能干什么。

3)熱忱、執(zhí)著。希爾頓根據(jù)自己的經(jīng)驗指出，熱忱是完成任何一件事必不可少的條件?；蛟S你確有才華，但才華也必須借助熱忱的精神，才能發(fā)揮盡至。熱忱是一種無窮的動力。建造過倫敦52家教堂的建筑師蘭恩爵士，86歲時退休后五年，他一直盡心學習，努力追求文學、天文學及宗教知識，古羅馬的政治家80歲還學希臘文，希臘的歷史學家布拉塔克，更是在衰老之年才開始研習拉丁文，意大利作曲家維爾第?8歲還作出像(奧塞羅》這樣不朽的歌劇。

4)不要過于憂慮。成功的生活應當是平衡的，無論是在思想上、行為上、休息上、娛樂上，各方面都是如此。懂得生活藝術的人，既不會工作到累得要死，也不至于玩樂得精疲力盡。

5)不要留戀過去。希爾頓勸人們不要老是悔恨從前的過失，也不要老是渴望再現(xiàn)過去的輝煌，這等于是把自己捆綁在過去的記憶中。昨日已去，如何從昨日的過錯中吸取教訓才是智慧之舉。

6)不要讓你所擁有的東西占據(jù)了你的思想情感。希爾頓認為他曾擁有一切，事實上卻什么都沒有。在他的意識中，金錢并不是萬惡之源，對金錢的貪欲之心才是萬惡之源。錢當然越多越好，但要由你來支配它，而不能讓它支配你。不光是金錢，所有物品都是這樣。希爾頓指出，倘若你發(fā)現(xiàn)，你失去某樣東西就活不下去了，那么你最好把它丟掉，以便獲取真正的自由。希爾頓的生活哲學和經(jīng)營哲學是相通的，許多是從經(jīng)營實踐中得出的人生智慧。真正答案；場地500到800平方的話，你要區(qū)分開經(jīng)營和非經(jīng)營場地【非經(jīng)營場地占用越小越好，但要與經(jīng)營場地配置好，不要影響經(jīng)營的容量】設備的采購盡量用二手貨的話，你的資金20萬可能不夠，關鍵還有看你的裝修是怎么要求的，費用最大的就是裝修。你可能要投入40-60萬左右才能開業(yè)。

三、求酒店管理建議書。急急急！??！

酒店的現(xiàn)代化經(jīng)營管理是一項科學的系統(tǒng)工程，它不僅需要有新的觀念和科學的管理模式，且著重于內(nèi)部的分工協(xié)作，也稱為團體精神。

管理好一個酒店，首先要有很好的管理方法，不斷的改革創(chuàng)新，對顧客有一種吸引感，那么如何才能有一種吸引感呢。我有幾點建議：

一、關于客房部的改革

一般酒店的客房部分區(qū)不是很明確，使客人不容易找到自己所在的房，我建議：

1、客房部分區(qū)要明確：分出高、中、低檔房。做好指示牌，高檔房一個區(qū)，中檔房一個區(qū)，低檔房一個區(qū)。

2、客房部的擺設竟可能跟其它酒店不同，可以添加一些場景。（例如花、草、樹等）使客人走進客房有一種異感。我有以下幾點見議：

⑴光線喚醒。由于許多人習慣根據(jù)光線而不是鬧鈴聲來調(diào)整起床時間，新的喚醒系統(tǒng)將會在客人設定的喚醒時間前半小時逐漸增強房間內(nèi)的燈光，直到喚醒時刻的燈光亮得像白天一樣；

⑵無匙門鎖系統(tǒng)，以指紋或視網(wǎng)膜鑒定客人身份；

⑶虛擬現(xiàn)實的窗戶，提供由客人自己選擇的窗外風景；

⑷自動感應系統(tǒng)，光線、聲音和溫度都可以根據(jù)每個客人的喜好來自動調(diào)節(jié)；

⑸"白色噪音"?？腿丝蛇x擇能使自己感到最舒服的背景聲音；

⑹電子控制的床墊，可使不同的客人都得到最舒服的床上感受；

⑺營養(yǎng)學家根據(jù)客人身體狀況專門設計的食譜。

以上成本可能過高，但我們以后可以借鑒。這些也是未來酒店發(fā)展的趨勢。

我認為客房服務方面的發(fā)展趨勢有以下幾種：

1、 項目豐富化

客房服務項目的設立既考慮而又不局限于檔次、星級等的限定，而是充分考慮客人的需求和酒店的實際情況，使服務項目趨向于豐富化的目標。即使是同一種服務項目，也努力形成本酒店的服務特色。如一些位于環(huán)境優(yōu)美的風景區(qū)的酒店，考慮到客人進出不方便，在樓層區(qū)域設立小圖書室以豐富一些喜靜客人的晚間生活。同是客房小酒吧服務，由于接待客人不同，有的酒店擺放零食類為主的食品，而有些酒店則擺放快餐面等可以讓客人果腹的食品。這種種的不同使得客房服務項目趨于豐富和更能滿足客人的需求

2、服務個性化

標準化、程序化和規(guī)范化的服務是飯店服務質(zhì)量的基本保證。但是，只有標準化，而沒有個性化的服務是不完善的，是不能夠真正滿足客人的需求，令客人完全滿意的。因此，在酒店業(yè)競爭日趨激烈的今天，個性化服務已經(jīng)成為飯店之間競爭的有利措施，成為服務的大趨勢?？头糠沼绕淙绱恕樘峁﹤€性化服務，取得客人的忠誠，客房通常建立完善的客史檔案，并根據(jù)客人需求的變化不斷調(diào)整服務的規(guī)程和標準。如提供夜床服務的酒店要能夠保證為客人開喜歡的那張床，放客人喜愛的水果、茶等物品。不再強求所有客人看同一份報紙，而是根據(jù)客史檔案將客人喜愛看的放進客房。

3 設施智能化

隨著高科技時代的到來，客人，尤其是一些商務客人，對酒店的各種設施都提出了更高的要求，驅(qū)使客房的設施向著智能化的方向發(fā)展。如客房鎖鑰系統(tǒng)使用智能IC卡鎖鑰系統(tǒng)，甚至是感應門鎖、指紋門鎖系統(tǒng)；客房內(nèi)的自動控制系統(tǒng)，使用感應器控制，人進燈亮，人出燈滅等等。還有先進的通訊系統(tǒng)，可以上寬帶網(wǎng)的接口，e客房以及能夠提供客人在飯店消費情況、預訂房內(nèi)用膳、訂購商品、選看電影等等信息的電視系統(tǒng)。

4、 客房綠色化

在倡導綠色環(huán)保的今天，創(chuàng)建綠色酒店已經(jīng)成為一種時尚，而客房的綠色化則是其中重要的組成部分。因此，客房通常在客房的房間和衛(wèi)生間中放置棉織品的免洗提醒卡；減少并非大多數(shù)客人需要的客用品的品種和數(shù)量，同時提醒客人如果需要這些物品可以通知客房中心提供；在衛(wèi)生間使用沐浴液、洗發(fā)液的液體分配器取代傳統(tǒng)的一次性容器，減少一次性容器對環(huán)境造成的污染；客房小冰箱選用吸收式的環(huán)保產(chǎn)品；減少一次性塑料用品的使用等等

5、設計人文化

客房的設計更注重人的感受，趨向于人文化的發(fā)展方向。如插座的位置更加精心設計，以方便客人的使用；座椅將更加追求舒適感，至少應有方便移動的輪子，高低可以調(diào)節(jié)，以滿足客人辦公和休息的雙重需要；照明的燈光既考慮美化環(huán)境，也兼顧閱讀和工作的需要，具有足夠的亮度等等。另外，還考慮到殘疾客人的需要，在所有殘疾客人可能抵達的樓層區(qū)域應無障礙設計，可能需要使用的設施應可自助使用，無須他人幫助，這也體現(xiàn)著一種社會的文明。

二、關于餐飲背景音樂與餐飲工作的改革

一家上檔次的餐廳，如要營造一種輕松舒服的氛圍，甚至于給員工一個舒心的工作環(huán)境，除保礙服務、衛(wèi)生、菜品質(zhì)量等其它外，少不了背景音樂的幫助，但往往大部分的餐廳對于背景音樂的管理的重視度都不夠，我有以下幾點見議：

1 、初上班選擇輕快音樂，以調(diào)動工作人員的士氣；

2 、營業(yè)中英節(jié)奏輕快的音樂，令人感到愉快；

3 、休息時間音樂以抒情、輕柔為主；

4 、營業(yè)開始時，可固定放同一首曲子，以起到提醒的作用；

5 、營業(yè)中忌放流行歌曲，最好以輕音樂為主，曲子在更換的同時，也應保留一優(yōu)美的固定的曲子做為餐廳主曲，聲音控制應適中，切忌時大時小，并需由專人負責；

餐飲行業(yè)是一種復雜性經(jīng)營結構：制作一個菜式有選料、粗加工、細加工、加熱成熟、調(diào)味、出鍋、盛裝等繁雜工序。餐飲是依靠傳統(tǒng)的手藝為消費者服務，工種多、分工細、要求高、技術性強。每個環(huán)節(jié)配合十分重要，每個崗位都要合理安排，合理分工，所以選拔廚師隊伍，選拔中層管理人員都應特別慎重下面對酒店管理談談本人看法：常言說：三分技術，七分管理"。就管理來說，又何其為重要，在管理中要強調(diào)結果，強調(diào)效率，強調(diào)質(zhì)量。生存就在于管理，管理不好效益就不會好。

為搞好酒店的管理特總結以下經(jīng)營管理經(jīng)驗

1）搞好職工的自身素質(zhì)。遵守職業(yè)道德，嚴明勞動紀律，明確管理章程，制定各項管理制度和生產(chǎn)標準，抓好每個環(huán)節(jié)的組織、指揮、監(jiān)督和調(diào)節(jié)。服務人員必須培訓后上崗，獎勤罰懶，促使職員上進，每天要有例會制，總結缺點，發(fā)揚優(yōu)點。

2）落刀成才，物盡其用。不論經(jīng)營什么菜式都要把浪費率壓低到最低層，把成本的起貨率提高到最高層。成本原料是菜式的基礎，成本大小決定利潤高低，所以選料上壓低成本，讓利給消費者，以便售價讓顧客更好的接收。菜式品種建立標準卡，規(guī)定其所用原料品種，規(guī)格和數(shù)量，精確核算成本，一切出品率按規(guī)格標準操作，這樣即控制了成本，又保證了出品質(zhì)量一致性，做到標準化，對保持飯菜質(zhì)量十分有利。

3）以龍頭菜式帶動經(jīng)營主動權。從中檔菜式中不斷推出本店的特色菜，并以成本稍高價售出，來刺激客人消費，活躍酒店氣氛，而且還要使其適應各檔次消費者的需求，以便抓住飲食業(yè)經(jīng)營主動權。 （4）食無定味，適口而擇。不論經(jīng)營什么菜肴，都要入鄉(xiāng)隨俗，把當?shù)厝丝谖犊紤]到前邊，適應地方口味變化，能讓消費者接受，顧客認為好吃那就"萬歲"。再說粵菜、港式粵菜、湘菜、川菜等結合當?shù)厣盍晳T，在突出保持其特點、物色的基礎上，一定要適應當?shù)厝说目谖逗蜕盍晳T。

4）要安全生產(chǎn)，各部門把握好自己責任區(qū)（包括原材料、衛(wèi)生等等）。采購、倉庫、生產(chǎn)必須建立帳面流水帳；服務、生產(chǎn)、收銀也必須建立良好財務制度。實行分片包干制，定期檢查各部門衛(wèi)生、生產(chǎn)情況，形成一個良好的工作環(huán)境。本人認為，若想搞好我們酒店，應了解了大環(huán)境、大趨勢，掌握我們顧客群體心理、口味，做到知已知彼，科學決策，找到經(jīng)營路子。傳統(tǒng)的菜式與改良引進的西餐和創(chuàng)新菜三路齊頭并進。只有拓寬思路，才能適應當今飲食業(yè)市場經(jīng)濟社會的消費需求，才能在激烈競爭中站穩(wěn)腳，領導餐飲的朝流。

三、餐飲部的人力資源管 理

餐飲部是現(xiàn)代飯店必不可少的一個為顧客服務、為飯店創(chuàng)收的部門，在飯店經(jīng)營中正發(fā)揮著越來越重要的作用。隨著社會生產(chǎn)力發(fā)展，國際間的社會、經(jīng)濟交往日益頻繁，旅游業(yè)的快速發(fā)展，人們生活水平的極大提高，飲食業(yè)必將進一步繁榮與發(fā)展。要做好餐飲部的人力資源管理，充分調(diào)動全體員工的積極性，創(chuàng)造更好的經(jīng)濟效益和社會效益，應該從合理定員、科學安排、全員培訓、激勵機制等幾方面抓。

(一) 合理定員，科學安排

定員定額是餐飲管理的基礎工作，對餐飲部編制各類計劃，實行崗位責任制和經(jīng)濟核算制，提供科學依據(jù)，能預防人浮于事，勞役不均等弊端，有利于提高廚房、餐廳員工的積極性和勞動效率。要遵守的一個原則就是：突出一個“精”字，機構要精，人員要精，保證滿負荷運作，做到事事有人管，人人都管事。

建議可以采用以下方法：

1、根據(jù)飯店的規(guī)模、等級、按比例定員。一般來說，管理人員應掌握在1 ：10 ，餐廳人員和廚房人員的比例應該是1 ：1 。

2、根據(jù)勞動效率定員，把定員和定額結合起來，很多餐廳以餐廳類型和桌椅，可接待賓客數(shù)量為依據(jù)來進行定員，比如：宴會廳、高級宴會：1 只圓桌、10 位客人，需配服務員2-3 名；一般宴會：1 桌10 位客人，一名服務員即可。

3、按崗位職責與設備定員：餐飲部辦公人員和一些需人看管崗位，可根據(jù)職責范圍定員；根據(jù)設備多少定員，還要按員工的業(yè)務能力、熟練程度，具體掌握。

4、科學安排班次，餐飲部因工種多，崗位差異大，班次安排要適應營業(yè)需要。不管是一班制、二班制或三班制，必須保證滿足餐廳經(jīng)營和服務的需要，合理科學安排，即要發(fā)揮員工的積極性，保證滿負荷運作，還要考慮員工的承受能力和困難，關心員工的身體健康，避免員工長期超負荷工作產(chǎn)生厭戰(zhàn)情緒。人的承受能力是有限的，超負荷的工作，長時間得不到充分休息，就要拖垮身體。時間一長，餐廳經(jīng)營就要受到影響。

在定員定額的管理上，要做到 “事事有人管，人人都管事“的科學管理機制。做到化繁為簡，一專多能，一人多職，一職多責，一員多崗。

（二）切實抓好全員培訓

餐飲部要想在激烈的競爭中，不甘人后，取得明顯優(yōu)勢，就必須加強全員的培訓，全面提高整體素質(zhì)。要搞好培訓，關鍵是思想上必須創(chuàng)新，要不斷地接受新理論、新觀念、新事物，只有不斷創(chuàng)新，才能持續(xù)發(fā)展，創(chuàng)新又是餐飲企業(yè)生生不息的源泉和不竭動力，只要堅持思想上創(chuàng)新，就能做到技術創(chuàng)新，給賓客提供新產(chǎn)品。培訓實質(zhì)上也是學習新知識、新理論、新技術的過程。

大量的的資料表明，培訓與不培訓是截然不同的。國外的飯店集團，都有多處的培訓基地，每年都有嚴格的培訓計劃，像知名品牌“肯德基”就非常重視員工培訓，并建有訓練和教育基地。通過培訓使員工提高工作技能，豐富完善員工自身的知識，提供個人發(fā)展機遇，為企業(yè)發(fā)展注入了活力。

像國內(nèi)近年來，涌現(xiàn)出叫的響的知名品牌“小藍鯨”、“綠茵閣咖啡廳”，他們的成功，也是歸功于培訓與學習，他們走出國門向日本、美國和歐洲等國家學習先進的現(xiàn)代的管理理念。請國內(nèi)大專院校教授，飲食行業(yè)專家進行指導，或是聘請專業(yè)人才，他們的共同點就是學習、學習、再學習。餐飲部全面培訓，主要包括：管理人才培訓、職業(yè)道德培訓、專業(yè)知識技能培訓和外語基礎培訓等方面。

在培訓方法上要靈活多樣，采取多種形式，最常用的就是“請進來”、“送出去”。請國內(nèi)外大專院校的專家教授及烹飪界大師進行業(yè)務理論知識講座和實踐技能培訓。

在條件允許的情況下，把管理人才、業(yè)務骨干送出國門進行深造，或到國內(nèi)知名餐飲企業(yè)進行學習。為鞏固和考核培訓學習效果，平時要有計劃地開展崗位練兵、技術比賽、業(yè)務考核，鞏固管理水平、烹飪技術水平、服務技能。

（三）建立員工激勵機制

在員工激勵方面，通過建設企業(yè)文化、企業(yè)精神，在企業(yè)中形成一種企業(yè)凝聚力和團隊精神。團隊精神是由具體目標和綜合性手段等方面組成的管理理論體系，在團隊精神及員工激勵方面，知名品牌“肯德基”特別注意激勵文化，“肯德基”在中國能成功發(fā)展，也得益于激勵文化，集團高層經(jīng)常親自到餐廳激勵員工士氣，定期巡視自己管轄的餐廳，使上下溝通更有效，使部屬產(chǎn)生榮譽感、自豪感、增強責任心。

“團隊精神是企業(yè)之魂！”在具體實行上，我認為應該采取以下措施：

1）首先要有良好的企業(yè)環(huán)境，只有建立起能使員工感到受關懷、尊重的良好環(huán)境，員工才會自覺地加倍工作，沒有快樂的員工，就沒有快樂的賓客。

2）對員工進行理想、目標及自我價值的激勵。根據(jù)企業(yè)的發(fā)展，制定出具體目標，使每個人都有自己的工作目標，激勵員工為完成工作目標進行競爭，鼓舞員工克服困難，不達目標誓不罷休的決心，認識到自我的價值。如企業(yè)參加創(chuàng)優(yōu)、星級評定等活動，用企業(yè)要達到的目標激勵員工，這樣他們才會不計報酬、不計工作時間，創(chuàng)造一切條件，為達到目標而忘我工作。

3）榜樣的力量是無窮的，榜樣又是很具體的，像領導的以身作則，單位的先進人物、先進事例，以及社會上的英雄模范歷史上的英雄人物都能激勵員工作出不平凡的成績。

4）獎懲分明、用制度激勵人。古今中外精神和物質(zhì)的獎懲，歷來都是一種有力和有效的激勵因素和管理手段

四、酒店在競爭中可選擇的競爭策略我見議以下幾點：

1、靠創(chuàng)新取勝。隨著客觀環(huán)境的變化，客人消費欲望和消費習慣的變化，酒店不斷開辟新的服務項目和服務內(nèi)容，并在酒店的建筑外觀、客房、餐廳布置上創(chuàng)出新意。

2、靠優(yōu)質(zhì)服務取勝。服務質(zhì)量是酒店生存發(fā)展的生命線，是提高酒店競爭能力的核心。酒店的設備條件再好，如果沒有優(yōu)質(zhì)服務相配套，也會在競爭中被淘汰；相反，設備條件差一些，如果能提供優(yōu)質(zhì)服務，也能贏得客人的信任，在競爭中取勝。

3、靠快速取勝。迅速適應市場的需求變化，并及時向客人提供令人滿意的服務項目。酒店管理者在“快”字上下功夫，才能爭取主動，才能抓住有利的市場機會，才能在競爭中取得主動權，以快取勝。

4、靠優(yōu)勢取勝。酒店經(jīng)營應揚長避短，充分發(fā)揮自己的優(yōu)勢，充分利用自己的有利條件，以爭取有利的競爭地位。

五、回顧與預見

回顧十年路，預見十年后。

總結經(jīng)驗教訓，不要重復自己。要善于從走過的路子里摸索出獨出心裁的思維，并以此預測下一步怎么做，采取什么措施。我們雖然不可能象孔子那樣前知500年后知500年，至少要前知10年后知10年，否則便不是稱職的企業(yè)領導。

以常人不可企及的才干，追求“贏”字。

革新與創(chuàng)造

沒有一成不變的市場，也沒有一成不變管理。去年使我們賺錢的辦法在今年不一定有效。環(huán)境在不斷變化，管理者必須不斷革新和創(chuàng)造。從酒店的產(chǎn)品和服務，從硬件到軟件，從工作到生活，都必須不斷革新和創(chuàng)造。

崇尚時速，追求變化。從服務到管理，從流程到模式，都必須有革新和變化。沒有革新，意味著你不會革新，只能坐等淘汰。

要經(jīng)常改變公司的基礎框架，學習使用新的經(jīng)營方法，讓員工去適應新的工作環(huán)境，讓他們敢于冒險和創(chuàng)新。

四、酒店員工個人發(fā)展計劃怎么寫

個人計劃，指的是一種可以使一個人的生活質(zhì)量得以提高，在人生路上走得更好的工具。個人計劃可以使我們在規(guī)劃人生的同時可以更理性的思考自己的未來。

酒店員工個人發(fā)展計劃怎么寫(一)

一、科學決策，齊心協(xié)力，酒店年創(chuàng)四點業(yè)績

酒店總經(jīng)理班子根據(jù)中心的要求，年初制定了全年工作計劃，提出了指導各項工作開展的總體工作思路，一是努力實現(xiàn)三創(chuàng)目標，二是齊心蓄積三方優(yōu)勢等?？傮w思路決定著科學決策，指導著全年各項工作的開展。加之三標一體認證評審工作的促進，以及各項演出活動的實操，尤其下半年xx屆四中全會強勁東風的激勵，酒店總經(jīng)理班子帶領各部門經(jīng)理及主管、領班，團結全體員工，上下一致，齊心協(xié)力，在創(chuàng)收、創(chuàng)利、創(chuàng)優(yōu)、創(chuàng)穩(wěn)定方面作出了一定的貢獻，取得了頗為可觀的業(yè)績。

1、經(jīng)營創(chuàng)收。酒店通過調(diào)整銷售人員、拓寬銷售渠道、推出房提獎勵、餐飲績效掛鉤等相關經(jīng)營措施，增加了營業(yè)收入。酒店全年完成營收為x萬元，比去年超額x萬元，超幅為x%;其中客房收入為x萬元，寫字間收入為x萬元，餐廳收入x萬元，其它收入共x萬元。全年客房平均出租率為x%，年均房價x元/間夜。酒店客房出租率和平均房價，皆高于全市四酒店的平均值。

2、管理創(chuàng)利。酒店通過狠抓管理，深挖潛力，節(jié)流節(jié)支，合理用工等，在人工成本、能源費用、物料消耗、采購庫管等方面，倡導節(jié)約，從嚴控制。酒店全年經(jīng)營利潤為x萬元，經(jīng)營利潤率為x%，比去年分別增加x萬元和x%。其中，人工成本為x萬元，能源費用為x萬元，物料消耗為x萬元，分別占酒店總收入的x%、x%、x%。比年初預定指標分別降低了x%、x%、x%。

3、服務創(chuàng)優(yōu)。酒店通過引進品牌管理，強化《員工待客基本行為準則》關于儀表、微笑、問候等20字內(nèi)容的培訓，加強管理人員的現(xiàn)場督導和質(zhì)量檢查，逐步完善前臺待客部門及崗位的窗口形象，不斷提高員工的優(yōu)質(zhì)服務水準。因而，今年5月份由市旅游局每年一次組織對飯店明查暗訪的打分評比，我店僅扣2分，獲得優(yōu)質(zhì)服務較高分值，在本地區(qū)同飯店中名列前茅。此外，在大型活動的接待服務中，我店銷售、前廳、客房、物業(yè)、餐廳等部門或崗位，分別收到了來自活動組委的表揚信，信中皆贊揚道：酒店員工熱情周到的服務，給我們的日常生活提供了必要的后勤保障，使我們能夠圓滿地完成此次活動。

4、安全創(chuàng)穩(wěn)定。酒店通過制定大型活動安保方案等項安全預案，做到了日常的防火、防盜等六防，全年幾乎未發(fā)生一件意外安全事故。在酒店總經(jīng)理的關心指導下，店級領導每天召開部門經(jīng)理反饋會，通報情況提出要求。保安部安排干部員工加崗加時，勤于巡邏，嚴密防控。在相關部門的配合下，群防群控，確保了各項活動萬無一失和酒店忙而不亂的安全穩(wěn)定。酒店保安部警衛(wèi)班也因此而被評為先進班組。

二、與時俱進，提升發(fā)展，酒店突顯改觀

酒店總經(jīng)理班子率先垂范，組織指導黨員干部及全體員工，認真學習領會xx屆四中全會精神。結合酒店經(jīng)營、管理、服務等實際情況，與時俱進，提升素質(zhì)，轉(zhuǎn)變觀念。在市場競爭的浪潮中求生存，使整個酒店范圍下半年度突顯了可喜的改觀。主要表現(xiàn)在干部員工精神狀態(tài)積極向上。酒店總經(jīng)理大會、小會反復強調(diào)，干部員工要有緊迫感，應具上進心，培養(yǎng)精氣神。酒店的管理服務不是高科技，沒有什么深奧的學問。關鍵是人的主觀能動性，是人的精神狀態(tài)，是對酒店的忠誠度和敬業(yè)精神，是對管理與服務內(nèi)涵真諦的理解及其運用。店級領導還通過組織對部門經(jīng)理、主管、領班及員工的各項培訓交流，啟發(fā)引導大家拓寬視野，學習進取，團結協(xié)作。在完成酒店經(jīng)營指標、管理目標和接待任務的過程中實現(xiàn)自身價值，并感受人生樂趣。因而，部門經(jīng)理之間相互推諉和譏貶的現(xiàn)象少了，則代之以互通信息、互為補臺、互相尊重;酒店每月兩次夜間例行安檢和每周一次質(zhì)量檢查請假、缺席的人少了，則代之以主動關心參加、檢查仔細認真等。在一些大型活動中，在店級領導的榜樣作用下，部門經(jīng)理帶領著主管、領班及其員工，加班加點，任勞任怨，工作延長雖很疲憊卻始終保持振作的精神狀態(tài)，為酒店的窗口形象增添了光彩。

三、品牌管理，酒店主抓八大工作

在今年抓三標一體6S管理的推行認證過程中，酒店召開了多次專題會，安排了不同內(nèi)容的培訓課，組織了一些驗審預檢等。這些大大促進并指導了酒店管理工作更規(guī)范地開展。同時，酒店引進國內(nèi)外先進酒店成功經(jīng)驗，結合年初制定的管理目標和工作計劃，酒店及各部門全年主要抓了八大工作。

以效益為目標，抓好銷售工作

1、人員調(diào)整。酒店銷售部劃開前臺等崗位，僅銷售人員上半年就有x名，是同規(guī)模酒店的2倍多。酒店總經(jīng)理班子分析原因，關鍵是人，是主要管理人員的責任。因此，酒店果斷地調(diào)整了銷售部經(jīng)理，并將人員減至x名，增強了留下人員競爭上崗意識和主動促銷的工作責任心。

2、渠道拓寬。銷售部原來分解指標因人而定，缺少科學依據(jù)。酒店下達的經(jīng)營指標卻難如期完成。針對上半年出現(xiàn)的缺少市場調(diào)研、合理定位、渠道劃分種種問題，總經(jīng)理班子在調(diào)整了部門經(jīng)理后，研究通過了下半年度的銷售方案。其中在原有協(xié)議公司、網(wǎng)絡訂房、上門散客僅三條自然銷售渠道的基礎上，拓展增加了會展、團隊、同行、會員卡等渠道，設渠道主管專人負責，并按各渠道客源應占酒店總客源的比例，相應地按比例分解指標。這樣，一是劃分渠道科學，二為分解指標合理，三能激勵大家的工作責任心和促銷的主動性，四可逐步再次減員增效，五則明顯促進了銷售業(yè)績的提升。

3、房提獎勵。根據(jù)本酒店市場定位為商務型特色酒店，以接待協(xié)議公司商務客人和上門散客為主，以網(wǎng)絡訂房、會展團隊等為輔的營銷策略，總經(jīng)理班子參照同行酒店房提的一些成功經(jīng)驗，制定了對銷售部前臺接待人員按高出協(xié)議公司價售房后予以一定比例提成的獎勵。這一房提獎勵政策，極大地調(diào)動了前臺接待員促銷熱情和服務態(tài)度，使酒店上門散客收入由上半年x萬元升至下半年x萬元，升幅約為x%。

5、投訴處理。銷售部尤其前廳崗位，是酒店的門面崗位，也是客人咨詢問題、反映情況、提出建議、投訴不滿等較為集中的地方。本著賓客至上、服務第一和讓客人完全滿意的宗旨，從部門經(jīng)理到主管、領班，直至前臺接待人員，除了能做到禮貌待客、熱情服務外，還能化解矛盾，妥善處理大大小小的客人投訴。一年來，銷售部共接待并處理賓客投訴約x起，為酒店減少經(jīng)濟損失約x元，爭取了較多的酒店回頭客。

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以上就是小編對于酒店管理計劃方案怎么寫問題和相關問題的解答了，如有疑問，可撥打網(wǎng)站上的電話，或添加微信。

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