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餐飲品牌設(shè)計(jì)定位方案(餐飲品牌設(shè)計(jì)定位方案模板)
大家好!今天讓創(chuàng)意嶺的小編來大家介紹下關(guān)于餐飲品牌設(shè)計(jì)定位方案的問題,以下是小編對此問題的歸納整理,讓我們一起來看看吧。
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本文目錄:
一、餐飲企業(yè)如何建立自己的品牌?
中國文化博大精深,中國的餐飲也是有非常悠久的歷史,隨著時(shí)代的發(fā)展,現(xiàn)在中餐也在不斷的進(jìn)行變化與改進(jìn),這帶動了中式餐飲企業(yè)的發(fā)展,但是要想在西式快餐與日韓快餐的競爭中突破發(fā)展局限,那么就需要進(jìn)行企業(yè)品牌策劃,使消費(fèi)者了解中式快餐的特點(diǎn)與優(yōu)勢,這樣才能吸引他們到店中消費(fèi)。那么具體需要怎么做呢?
1、中式餐飲里的西式經(jīng)營理念
很多本土餐飲品牌都借鑒了西餐的就餐環(huán)境和經(jīng)營管理理念,復(fù)制使用了西式餐具和用品,打造西式就餐環(huán)境是中式餐飲行業(yè)發(fā)展的趨勢與潮流,采用分餐制既方便又衛(wèi)生,還充滿了情調(diào),其滿意度大大提升。
2、差異化的產(chǎn)品拓展創(chuàng)新了品牌機(jī)會
餐飲行業(yè)競爭激烈,在高度同質(zhì)化的餐飲市場中,特色經(jīng)營已成為很多餐飲企業(yè)吸引消費(fèi)者的差異化手段。對于餐飲行業(yè)而言,特色可以從兩個(gè)方面下手:一是特色產(chǎn)品,二是經(jīng)營特色。
3、核心競爭力的標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)作
中式快餐品牌的成功必須有一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)化的模式,那就是“中央廚房、冷鏈配送、門店加工”。因?yàn)闃?biāo)準(zhǔn)化和流程化將生產(chǎn)、配送、銷售都變成經(jīng)營的各個(gè)鏈條,每一個(gè)鏈條都不是獨(dú)立存在,只有掌握整個(gè)鏈條的企業(yè)才能將技能碎片拼接起來,這樣就保證了企業(yè)的核心競爭力。
4、重視環(huán)保經(jīng)營的概念,樹立新型品牌形象
隨著全社會環(huán)保意識的提升,近年來,很多國內(nèi)知名中式快餐企業(yè)自覺開展“低能耗、低污染、低排放”的低碳經(jīng)營。在設(shè)備、設(shè)施方面,和合谷率先采用LED 燈、太陽能、電磁灶等,大大節(jié)約了能源的消耗。同時(shí),碗、碟、勺等全部采用了可循環(huán)的瓷質(zhì)餐具。在餐廚垃圾處理上,通過凈菜采購,把餐廚垃圾留在了原產(chǎn) 地,就地實(shí)現(xiàn)肥料化。實(shí)行分餐制本身也減少了餐廳餐廚垃圾的產(chǎn)生。
對于中式餐廳企業(yè)來說,要想達(dá)到更好的策劃效果,那么在經(jīng)營理念、差異化產(chǎn)品、環(huán)保經(jīng)營等方面采取措施是很好的方法,但是宣傳工作也要做到位,這樣才能將品牌信息傳達(dá)給消費(fèi)者,使品牌廣為人知,這樣才會有源源不斷的消費(fèi)者到來。
二、餐飲宣傳營銷策劃的方案
為確保事情或工作高質(zhì)量高水平開展,預(yù)先制定方案是必不可少的,方案的內(nèi)容和形式都要圍繞著主題來展開,最終達(dá)到預(yù)期的效果和意義。那么大家知道方案怎么寫才規(guī)范嗎?下面是我精心整理的餐飲宣傳營銷策劃的方案范文,希望能夠幫助到大家。
一、前言
xx公館是廣西xxx品牌旗下的餐飲品牌,xx公館有25個(gè)裝修豪華的包廂和兩個(gè)宴會廳,其中12個(gè)江景包廂,三個(gè)包廂可以容納20人以上就餐;一號宴會廳可以容納110桌的大型宴會,二號宴會廳可以容納30桌的中型宴會,休閑茶吧是接待顧客的場所。還有沒有利用的一間大會議廳和兩間小會議廳。
二、產(chǎn)品分析
1、產(chǎn)品描述
xxx位于美麗的柳江岸邊,近觀柳江一線江景,享如江水般秀勇流淌。xxx囊括了xx公館(餐飲會所)、歌倫部、藍(lán)調(diào)吧(酒吧)、龍水吟(茶吧)、天韻男士spa、水云間(xxxvip房)、水上高爾夫等頂級配套,創(chuàng)造高貴典雅生活模式,引領(lǐng)xx城市文化生活品味的風(fēng)尚。xxx目前開放對外服務(wù)的場所有xx公館(餐飲會所)和歌倫部(ktv)。
xx公館有25個(gè)包廂,其中有12個(gè)江景包廂,包廂采用最前沿的主流設(shè)計(jì)風(fēng)格,格局大氣細(xì)節(jié)精致。菜系主要為新派粵菜、高檔海鮮及地方特色美食,適合高端商務(wù)宴請。這里是“江湖豪杰”風(fēng)云際會的場所,坐擁一堂,分享商道風(fēng)云。
兩個(gè)宴會廳,一號宴會廳面積2200m2,層高9米的xx第一宴會大廳,110桌超豪華無柱設(shè)計(jì),可同時(shí)容納1200人用餐,是打造
商務(wù)會議、婚宴與慶典活動的首選場所,格調(diào)高雅,豪華氣派。酒店宴會及會議統(tǒng)籌團(tuán)隊(duì)洞悉貴賓的各項(xiàng)需求,提供全程的高效服務(wù),令嘉賓輕松全情享受慶典時(shí)分。二號宴會廳面積1300 m2,層高
4.5米的副廳,可以容納30桌300人用餐,副廳采用現(xiàn)代風(fēng)格的經(jīng)典設(shè)計(jì),處處體現(xiàn)環(huán)境與藝術(shù)的巧妙結(jié)合,現(xiàn)代氣息濃厚,奢華典雅。
1、產(chǎn)品的.swot分析
2、產(chǎn)品定位:
我認(rèn)為產(chǎn)品應(yīng)該定位與xx市高端產(chǎn)品定位一致,銷售價(jià)格和順豐酒樓一致。
三、目標(biāo)市場分析
餐飲業(yè)是居民休閑消費(fèi)、社交消費(fèi)、喜慶消費(fèi)、會展消費(fèi)和旅游消費(fèi)的重要組成部分,也是從事商務(wù)活動的重要組成部分。強(qiáng)勁的餐飲消費(fèi)對化解收入存量、拉動經(jīng)濟(jì)發(fā)展效果顯著。目前為止,xx的餐飲服務(wù)業(yè)處于全國中等水平,xx的中低擋餐飲比較多,相對xx經(jīng)濟(jì)來說,高端餐飲供應(yīng)量不足。經(jīng)過調(diào)查因生意應(yīng)酬吃飯的客戶約占飯店消費(fèi)客戶的80%。相比大眾客戶,我們更看重的是至少擁有一個(gè)公司的企業(yè)主,企業(yè)主的商務(wù)應(yīng)酬比一般人要多,對品牌和私密性的要求比較高,我們的產(chǎn)品更符合他們的需求。
四、營銷策略
1、產(chǎn)品策略
第一、加強(qiáng)培訓(xùn),改善服務(wù):主要是針對服務(wù)員,在招收服務(wù)員
前,對其進(jìn)行兩周的崗前培訓(xùn),讓沒有服務(wù)經(jīng)驗(yàn)的服務(wù)員,有基本的服務(wù)知識和服務(wù)理
論知識。每天班前例會,主要是激勵士氣,鼓勵服務(wù)員微笑認(rèn)真服務(wù)。班后例會總結(jié)服務(wù)和配合不到位的地方,要求服務(wù)員改善服務(wù)質(zhì)量。每周一次周會,中高層員工與基層員工溝通交流,為服務(wù)質(zhì)量更上一個(gè)臺階努力。每月一次培訓(xùn),內(nèi)容有:服務(wù)技能、服務(wù)心理、禮儀禮貌、團(tuán)隊(duì)合作和管理技能等課程。
第二、引如特色菜肴:味道的好壞,直接關(guān)系到餐飲企業(yè)的生存,在xx公館優(yōu)勢和劣勢并存的情況下,特色菜肴可以成為主要的競爭力。首先可以考慮食材,并且又具有特色的,比如推出醉雞,以這一個(gè)菜作為營銷的重點(diǎn),xx沒有吃醉雞的地方,那么人們就會紛紛慕名而來。再比如:推出全豬宴、全牛宴或者全白切宴等吸引人們的注意力。
第三、目前空置的三個(gè)會議室可以開放出來引入策劃公司或者是培訓(xùn)公司的會議,給他們提供免費(fèi)的場地?fù)Q取他們的廣告權(quán)益和讓他們帶來參觀了解的人群。
2、定價(jià)策略
(1)總體定價(jià)策略:所有菜品價(jià)格與xx飯店的持平。
(2)促銷價(jià)格:退出10元一只醉雞的促銷價(jià)格,吸引游離消費(fèi)者來場地了解產(chǎn)品與服務(wù)。
(3)活動推廣期間,退出針對特定人群的價(jià)格優(yōu)惠,比如三八節(jié)針對婦女的宴請優(yōu)惠等。情人節(jié)預(yù)定婚宴的返現(xiàn)總價(jià)2%等優(yōu)惠。
三、餐飲品牌IP如何打造?
餐飲品牌IP如何打造?品牌IP是一個(gè)餐飲品牌被消費(fèi)者認(rèn)可的一個(gè)象征。許多餐飲人窮極一生都想打造出一個(gè)餐飲IP出來,那么餐飲IP打造到底難不難呢?還是那句老話,難者不會,會者不難。只要方法對了,餐飲IP打造并不是難事。具體方法有哪些呢?
一、確定IP形象
成為一個(gè)IP往往需要一個(gè)具象的形象,這個(gè)形象可以是創(chuàng)始人,也可以是品牌LOGO,還可以是吉祥物。在打造IP之前,要想好以哪種形象為打造重點(diǎn),比如麥當(dāng)勞選用的是品牌LOGO,肯德基則是老爺爺形象,確定了形象之后后面的工作才好開展。
我們也遇到過三天兩頭更換IP形象的餐飲企業(yè),一旦更換IP,之前的工作都付之東流,所以在推廣之前一定要慎之又慎。自己拿不準(zhǔn)用哪個(gè)IP,這里給大家講幾個(gè)方法選擇IP的方法,比如可以找粉絲來海選,選出粉絲認(rèn)為更加符合門店的形象。另外是小范圍測試,看受眾的反應(yīng),找出效果最好的去投放。
二、設(shè)計(jì)IP形象
如果門店把創(chuàng)始人作為IP來打造,則需要進(jìn)行IP設(shè)計(jì)了,如果定位是品牌logo或虛擬的吉祥物,極有可能會有升級迭代的需求。因?yàn)榇蠖嗖惋嬮T店第一版的設(shè)計(jì)并不是最理想的,真正理想的IP是經(jīng)過消費(fèi)者洗禮后產(chǎn)生的。
也就是根據(jù)消費(fèi)者的認(rèn)知、品牌經(jīng)營的調(diào)性進(jìn)行IP形象的重塑,在保留原有的主視覺基礎(chǔ)上,進(jìn)行微調(diào),更接近消費(fèi)者心中的形象。比如胖哥倆的logo就進(jìn)行了多個(gè)版本的迭代。
三、推廣IP形象
IP出來后,不推廣的話就如同束之高閣,是沒有用的。推廣IP才是打造IP的重中之重,很多餐飲門店第一、二步問題不大, 卡就卡在了這一步。在推廣IP之前,我們要明白一個(gè)道理,IP的打造不能速成,沒有哪個(gè)品牌是兩天時(shí)間就能做起來的。
明白這個(gè)道理之后,就有的放矢了。要制定出IP推廣的年度計(jì)劃,以奢侈品加拿大鵝為例,現(xiàn)在火遍北上廣,要知道他們在火之前可是找不少明星種草過的。做餐飲門店的IP推廣,也可以走種草的路線,多找美食KOL來打卡,讓網(wǎng)上到處都是門店的形象,久而久之,IP自然就有了。
四、做營銷事件
餐飲IP也有加速成長的可能,即通過事件營銷來快速的出圈。老鄉(xiāng)雞因?yàn)橐粋€(gè)200元的發(fā)布會而破圈,其他餐飲品牌也可以借鑒。但是事件營銷的操作難度比較高,能不能做一個(gè)破圈的營銷事件,能力和運(yùn)氣都很重要。
我們服務(wù)的一個(gè)餐飲客戶最近遇到了被餐飲同行黑的事件,通過我們巧妙的公關(guān),不僅沒有造成損失,還讓品牌的曝光量增加了一波,這種事不遇到最好,一旦遇到了,就必須要有強(qiáng)有力的運(yùn)營能力來解決,不然就危險(xiǎn)了。
餐飲IP打造的方法大概是以上四個(gè)步驟,每一步想走好都不容易,正因?yàn)橛须y度,成功打造出一個(gè)IP才顯得彌足珍貴。只要用心,還是能做到的。
四、餐飲市場定位的內(nèi)容和方法
做好餐飲市場定位是一個(gè)復(fù)雜的過程,其工作內(nèi)容和方法可大致概括為以下步驟:
(一)目標(biāo)市場消費(fèi)群體定位
餐飲市場定位是從目標(biāo)市場消費(fèi)群體,即客源對象和結(jié)構(gòu)的選擇和確定開始的。做好目標(biāo)市場消費(fèi)群體定位的基本方法是:
(1)做好市場調(diào)查。掌握當(dāng)?shù)厥袌龅目驮磾?shù)量、規(guī)模、類型、檔次結(jié)構(gòu)、消費(fèi)水平、支付能力、市場競爭狀況、程度等。
(2)分析市場可進(jìn)入、可滲透的程度。包括可選目標(biāo)市場規(guī)模大小、客戶類型、客源層次、市場份額高低、發(fā)展?jié)摿Υ笮?、企業(yè)能夠爭取到的接待人次、各種餐廳上座率的高低等。
(3)分析目標(biāo)市場消費(fèi)群體的市場需求,包括對餐飲企業(yè)的消費(fèi)環(huán)境、產(chǎn)品風(fēng)味、產(chǎn)品質(zhì)量、產(chǎn)品價(jià)格、可以接受的價(jià)格波動幅度、人均消費(fèi)和支付能力等。
(4)最終選擇和確定目標(biāo)市場的消費(fèi)群體,完成市場客源定位。這一定位要最終落實(shí)到企業(yè)的不同餐廳的預(yù)測上座率和接待人次上,包括酒店餐飲的中餐廳、西餐廳、風(fēng)味餐廳、宴會廳、咖啡廳、酒樓飯莊等獨(dú)立餐飲企業(yè)的大眾散座餐廳、各種包房、雅間餐廳等。
(二)餐飲企業(yè)的商標(biāo)和形象定位
餐飲市場定位在選擇確定其主要目標(biāo)市場后,關(guān)鍵是確定并鞏固企業(yè)的產(chǎn)品和服務(wù)在公眾和目標(biāo)市場顧客心目中的地位。要給公眾和顧客在企業(yè)的名稱、商標(biāo)、可視的外觀形象、室內(nèi)裝修環(huán)境、產(chǎn)品質(zhì)量等方面都留下獨(dú)特、深刻的印象,就必須做好餐飲企業(yè)的商標(biāo)和形象定位工作。商標(biāo)是此企業(yè)商品與彼企業(yè)商品相區(qū)別的標(biāo)志,形象是由企業(yè)的知名度和美譽(yù)度在社會公眾和目標(biāo)市場消費(fèi)群體中所形成的比較獨(dú)特、穩(wěn)定的印象。做好餐飲企業(yè)的商標(biāo)形象定位的工作內(nèi)容是:
(1)企業(yè)商標(biāo)的名稱要響亮、簡潔、明快、好聽好記。企業(yè)標(biāo)志、標(biāo)牌、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)字、標(biāo)準(zhǔn)色等要和企業(yè)名稱、商標(biāo)一起精心設(shè)計(jì),共同塑造餐廳形象和聲譽(yù)。
(2)企業(yè)外觀建筑及其門臉裝修要根據(jù)形象設(shè)計(jì)的要求,做到裝飾美觀大方,形象高雅獨(dú)特,能給客人留下深刻印象。
(3)企業(yè)每一個(gè)餐廳的消費(fèi)環(huán)境要做到裝修設(shè)計(jì)和裝飾藝術(shù)處理主題鮮明,個(gè)性突出,對目標(biāo)市場的客人產(chǎn)生強(qiáng)烈的吸引力,能給他們留下深刻印象和美好回憶。
(4)企業(yè)各個(gè)餐廳的產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量要能夠吸引、刺激、留住目標(biāo)市場的消費(fèi)群體,能給他們留下美好印象,使他們成為回頭客和老客戶。
(三)菜單產(chǎn)品結(jié)構(gòu)和價(jià)格定位
餐飲企業(yè)是以自己的產(chǎn)品來開拓市場的。菜單是餐飲市場定位的集中體現(xiàn)。菜單一經(jīng)制定,它所選擇的客源對象、類型、層次、產(chǎn)品風(fēng)味、花色品種、產(chǎn)品價(jià)格等就已經(jīng)確定了。反過來說,合理制定菜單,正確選擇菜品結(jié)構(gòu)、合理制定其產(chǎn)品價(jià)格,就是現(xiàn)代餐飲市場定位的一項(xiàng)工作內(nèi)容。做好菜單產(chǎn)品結(jié)構(gòu)和價(jià)格定位的具體方法是:
(1)區(qū)別不同目標(biāo)市場的消費(fèi)需求,制定不同類型的菜單。如零點(diǎn)菜單、宴會菜單、自助餐菜單、套餐菜單、循環(huán)菜單、團(tuán)隊(duì)、會議菜單等。
(2)根據(jù)不同菜單,合理確定風(fēng)味和花色品種,使菜單能激發(fā)客人的消費(fèi)需求,刺激客人消費(fèi)。為此,菜單要做到?jīng)霾?、熱菜,面點(diǎn)、湯類齊全,蔬菜、肉類、海鮮、魚類、禽蛋等各種菜品適當(dāng)。高檔、中檔、低檔菜點(diǎn)比例及其價(jià)格和毛利掌握合理,能夠吸引、留住目標(biāo)市場的消費(fèi)群體。
(3)菜單的外觀設(shè)計(jì)要與餐廳類型和經(jīng)營方式協(xié)調(diào),有利于樹立餐廳形象。
(4)各種餐廳的菜單要根據(jù)目標(biāo)市場客人的需求變化、季節(jié)變化和市場競爭的需要,適時(shí)更新,及時(shí)調(diào)整,才能保持餐飲市場定位和市場需求變化的持續(xù)適應(yīng)。
(四)產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量的標(biāo)準(zhǔn)定位
產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量是能否留住目標(biāo)市場消費(fèi)群體、保持餐廳較高上座率和銷售收入的關(guān)鍵。只有通過產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量的標(biāo)準(zhǔn)定位,使社會公眾和目標(biāo)市場的客人認(rèn)可你的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn),才能吸引和留住客人。做好產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量的標(biāo)準(zhǔn)定位的工作內(nèi)容和基本方法如下:
(1)產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)定位方法。產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)定位的具體方法是:①產(chǎn)品名稱和花色品種清楚明確、結(jié)構(gòu)合理,與目標(biāo)市場客人的消費(fèi)需求相適應(yīng)。②每份產(chǎn)品的主料、配料、調(diào)料的用料標(biāo)準(zhǔn)制定合理,原料質(zhì)量優(yōu)良。③每份產(chǎn)品的分量標(biāo)準(zhǔn)固定,不可短斤少兩、克扣賓客。④產(chǎn)品加工過程質(zhì)量控制手段健全,色、香、味、形標(biāo)準(zhǔn)明確,質(zhì)量保證程度高。⑤每份產(chǎn)品價(jià)格和毛利掌握合理,與目標(biāo)市場的客人消費(fèi)水平和支付能力適應(yīng)性強(qiáng),能留住客人,從而使客源穩(wěn)定。
(2)服務(wù)質(zhì)量的標(biāo)準(zhǔn)定位方法。服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)定位的具體方法是:①制定餐廳服務(wù)的通用質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn),嚴(yán)格貫徹落實(shí)。具體包括餐廳服務(wù)態(tài)度、著裝儀表、禮節(jié)禮貌、服務(wù)語言、職業(yè)道德、清潔衛(wèi)生、形體動作、客人投訴處理標(biāo)準(zhǔn)等。②制定各崗服務(wù)程序和操作標(biāo)準(zhǔn),逐級督導(dǎo)貫徹實(shí)施。包括餐廳迎賓領(lǐng)位、桌面服務(wù)、傳菜、酒水等各個(gè)崗位的操作標(biāo)準(zhǔn)。③逐級督導(dǎo)檢查,及時(shí)糾正偏差,保證質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)定位的具體落實(shí),確保提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。
以上就是關(guān)于餐飲品牌設(shè)計(jì)定位方案相關(guān)問題的回答。希望能幫到你,如有更多相關(guān)問題,您也可以聯(lián)系我們的客服進(jìn)行咨詢,客服也會為您講解更多精彩的知識和內(nèi)容。
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