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餐飲品牌設(shè)計(jì)現(xiàn)狀（餐飲品牌設(shè)計(jì)現(xiàn)狀怎么寫）

發(fā)布時(shí)間：2023-04-10 17:36:42 稿源：創(chuàng)意嶺閱讀： 62

大家好！今天讓創(chuàng)意嶺的小編來大家介紹下關(guān)于餐飲品牌設(shè)計(jì)現(xiàn)狀的問題，以下是小編對此問題的歸納整理，讓我們一起來看看吧。

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本文目錄:

1、如何進(jìn)行餐飲品牌設(shè)計(jì)
2、
3、餐飲行業(yè)發(fā)展趨勢怎么樣？
4、

餐飲品牌設(shè)計(jì)現(xiàn)狀（餐飲品牌設(shè)計(jì)現(xiàn)狀怎么寫）

一、如何進(jìn)行餐飲品牌設(shè)計(jì)

這種定位方式很容易理解，也就是需要明確你的產(chǎn)品主要是賣給一群什么樣的人，品牌將要服務(wù)的是什么樣的顧客群，說得通俗點(diǎn)，就是誰將愿意為你“買單”、愿意為你掏“錢包”。

更為關(guān)鍵的是，一旦品牌的目標(biāo)消費(fèi)群體確定，就需要以該類群體為核心服務(wù)對象，圍繞這一人群提供針對性產(chǎn)品、適應(yīng)他們需求的環(huán)境及相關(guān)增值性服務(wù)，更大程度的滿足他們，從而把品牌與目標(biāo)顧客群體緊緊“綁”在一起。

如果你已經(jīng)決定做一個(gè)餐飲品牌，而不僅僅只是開一個(gè)飯店招攬群客，就無須要求自己的品牌去滿足所有人的需求，無需要將菜品做到老少皆宜。貪多的結(jié)果是“嚼不爛”且無法“嚼”的有特色，這也成了很多餐飲企業(yè)始終無法做大、做強(qiáng)的重要原因。

類別定位，即讓消費(fèi)者在提到某一個(gè)產(chǎn)品類別時(shí)，能夠很快在腦海中浮現(xiàn)出某一品牌。成功的類別定位特別是開創(chuàng)性的類別定位往往能成為某類產(chǎn)品的代表性品牌。如可樂讓人馬上就能想到可口可樂、涼茶讓人聯(lián)想到王老吉等等。

早先KFC定位便是烹雞顧問，和麥當(dāng)勞的的巨無霸在漢堡市場中做出區(qū)隔。時(shí)至今日，很多忠實(shí)的消費(fèi)者在吃雞肉漢堡時(shí)，首先想到的還是KFC，可見品類的勝利可以直接導(dǎo)致品牌在消費(fèi)者心智中的勝利。

文化定位也就是將某種文化內(nèi)涵如歷史風(fēng)俗、文化價(jià)值觀、文學(xué)藝術(shù)、道德價(jià)值觀等融入品牌之中，成為一種能體現(xiàn)消費(fèi)品味、消費(fèi)文化的特征。

品牌要能傳承，就必須有深厚的文化支持，正如萬寶路奔騰的牛仔文化至今仍是真男人的象征;而中國餐飲品牌的打造更要借助文化定位，增強(qiáng)品牌文化底蘊(yùn)，提升品牌附加值，而且可以使品牌獨(dú)具特色，從而形成鮮明的差異化品牌形象。

只有民族的，才是龍頭的。中國歷史文化悠久、博大精深，而飲食與傳統(tǒng)文化本身就有很高的關(guān)聯(lián)性，對于國內(nèi)餐飲品牌而言，中國傳統(tǒng)文化猶如一座“金礦”，如果能對文化進(jìn)行合理嫁接，無疑將讓品牌內(nèi)涵、品牌底蘊(yùn)實(shí)現(xiàn)有效提升，從而提升品牌附加值，擴(kuò)大市場占有率。

基于非常規(guī)心理訴求的品牌定位，也就是通過差異化的品牌表現(xiàn)，從而引發(fā)人們情感中的某些情愫或獵奇心理，使人們在享受就餐的同時(shí)獲得不同于常規(guī)的消費(fèi)體驗(yàn)，從情感或心理上引發(fā)消費(fèi)者對品牌的共鳴。

菲利普·科特勒認(rèn)為：人們的消費(fèi)行為變化形成的是一個(gè)從數(shù)量到質(zhì)量，更后上升到情感消費(fèi)的軌跡。

無論是從情感定位還是從新奇出發(fā)，當(dāng)品牌滿足了消費(fèi)者的獵奇心理，贏得了更次消費(fèi)后，必須有些實(shí)在的利益(食物，環(huán)境，服務(wù))給予消費(fèi)者，才能將品牌的體驗(yàn)轉(zhuǎn)化成品牌的忠誠度。

類似很多馬桶餐廳(用馬桶作為餐具)，黑暗餐廳(在伸手不見五指的環(huán)境下吃東西)，監(jiān)獄餐廳等等主題餐廳，在滿足了更好奇心理之后，如何讓消費(fèi)者下次能繼續(xù)光臨，就必須在產(chǎn)品力和品牌文化價(jià)值上做功課了。

二、

三、餐飲行業(yè)發(fā)展趨勢怎么樣？

中國餐飲行業(yè)現(xiàn)狀底層構(gòu)建逐步成熟

根據(jù)國家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，近年來，中國餐飲業(yè)市場規(guī)模持續(xù)壯大，2011年突破2萬億，2015年突破3萬億，2018年更是突破4萬億，達(dá)到4.27萬億，占國民經(jīng)濟(jì)產(chǎn)值的4.7%。2019年餐飲行業(yè)收入為4.7萬億，同比增長9.4%。盡管近年來增速有所下滑，2019年為9.4%，但仍遠(yuǎn)高于GDP增速。

受新冠肺炎疫情影響，2020全年，餐飲收入39527億元，下降16.6%。

餐飲品牌設(shè)計(jì)現(xiàn)狀（餐飲品牌設(shè)計(jì)現(xiàn)狀怎么寫）

中餐由于其地域差異大、依賴大廚等存在難標(biāo)準(zhǔn)、難復(fù)制、難擴(kuò)張的局面。這也就天然決定了在餐飲投資上一定要去追求廣譜性及可復(fù)制性。從賽道看，海底撈/呷哺呷哺所處的火鍋具備易標(biāo)準(zhǔn)、口味普適強(qiáng)的天然優(yōu)勢，而太二通過減少SKU、標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)流程而降低了對大廚依賴。從開店空間看，海底撈于國內(nèi)有2000-3000家開店空間，較現(xiàn)在仍有翻倍空間。而太二現(xiàn)有門店數(shù)僅200余家，基數(shù)仍低、增長空間仍大。

餐飲前端為服務(wù)業(yè)，后端實(shí)為制造業(yè)品類屬性決定了開店空間的基因，而強(qiáng)供應(yīng)鏈體系則為擴(kuò)張的關(guān)鍵。如此前提到的，星巴克的擴(kuò)張離不開其上游咖啡豆的布局，穩(wěn)定的供應(yīng)才能保障公司全球的運(yùn)營。隨著我國餐企初具規(guī)模，供應(yīng)鏈的布局亦日益重要。餐飲連鎖供應(yīng)鏈?zhǔn)钱a(chǎn)業(yè)鏈中最難運(yùn)營的體系，涉及到原材料采購、食品安全監(jiān)控、物流配送等多方面細(xì)節(jié)，決定了餐企門店的運(yùn)營效率及拓店速度，亦為餐企打造新品牌提供了基礎(chǔ)。海底撈的成功不僅僅是前臺的貼心服務(wù)，而是擁有了全方位后臺供應(yīng)鏈的支撐。

此外，“符號化”為品牌發(fā)展的靈魂，創(chuàng)造情感鏈接顧客之所以愿意為星巴克的溢價(jià)買單就在于其人文體驗(yàn)，生活方式的符號性象征：即“星巴克成功打造了專屬文化：以咖啡為載體，將休閑、中產(chǎn)生活為內(nèi)核的文化理念貫穿始終，成為了圈層用戶的標(biāo)簽?！逼放莆幕谙M(fèi)者中更易產(chǎn)生內(nèi)容流量，使得品牌在擁有性格的同時(shí)亦更容易與消費(fèi)者達(dá)成情感鏈接，讓人們一想到“咖啡”便想到“星巴克”。

從我國餐企看，海底撈形成的“服務(wù)”概念已深入人心，頗具火鍋代言詞的趨勢。如“星巴克不只賣的是咖啡，而是體驗(yàn)”，海底撈亦“不僅是火鍋”。太二亦憑借“二”、“有趣”的定位打造了鮮明的品牌記憶度，但其現(xiàn)有門店仍較少，未形成海底撈似得全國知名度。相對來說，呷哺全國已擁有了千家門店，其在“符號”化發(fā)展方面還有進(jìn)步空間。

星巴克于餐飲業(yè)的啟示：品牌文化初見端倪把握我國餐企崛起之時(shí)

星巴克的崛起、發(fā)展及重整歷史頗具啟示性。表面看，星巴克的獨(dú)特在于其出品穩(wěn)定、環(huán)境舒適、占據(jù)熱門地段、擁有其獨(dú)特的品牌文化。從內(nèi)里看，公司品控穩(wěn)定來自于供應(yīng)鏈的把控及標(biāo)準(zhǔn)化的作業(yè)流程，優(yōu)質(zhì)的服務(wù)來自于有效的激勵(lì)政策及人文關(guān)懷，優(yōu)越的地理位置來自于專業(yè)的選址團(tuán)隊(duì)及系統(tǒng)等底層支持，而文化及品牌的建成又進(jìn)一步保障了公司低于行業(yè)水平的租金成本。星巴克的成功之道不過是基于其強(qiáng)有力的細(xì)節(jié)把控、底層支撐所贏得的文化認(rèn)同，在實(shí)現(xiàn)了價(jià)值創(chuàng)造的同時(shí)亦收取了收益。

我國餐飲業(yè)規(guī)模龐大而格局分散，后疫情時(shí)代居民對食品安全要求、品牌認(rèn)知度及生活品質(zhì)的提升，使得街邊小店壓力加大，有望加速出清，我國以海底撈為首的連鎖餐企已初成規(guī)模，在門店擴(kuò)張、供應(yīng)鏈布局、品牌度方面已有先發(fā)優(yōu)勢，未來三年的高速發(fā)展確定性較強(qiáng)。

未來，我國餐飲業(yè)發(fā)展趨勢如下：

餐飲品牌設(shè)計(jì)現(xiàn)狀（餐飲品牌設(shè)計(jì)現(xiàn)狀怎么寫）