餐飲品牌設計調(diào)查問卷表（餐飲品牌設計調(diào)查問卷表模板）

大家好！今天讓創(chuàng)意嶺的小編來大家介紹下關(guān)于餐飲品牌設計調(diào)查問卷表的問題，以下是小編對此問題的歸納整理，讓我們一起來看看吧。

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本文目錄:

• 1、餐廳客人意見反饋表

• 2、餐飲市場調(diào)研報告

• 3、肯德基的調(diào)查報告

• 4、請你結(jié)合開放式提問和封閉式提問兩種方式，設計一份賓客意見調(diào)查表。

一、餐廳客人意見反饋表

問題一：餐廳顧客意見反饋表格！?。≈x謝 10分 顧客意見調(diào)查表

北京嘉鳴菲特酒店管理咨詢有限公司培訓部表 編號:0118

日期 星期 時 間 天 氣

您好！我們正在進行×××項問卷調(diào)研，希望能借這次調(diào)研結(jié)果為您提供更好的服務，能借用幾分鐘的時間請教您幾個問題嗎？

1．您多長時間來我們這家店一次？

□一周兩次 □每周一次 □每月兩次 □每月一次 □每年兩次

□每年一次 □第一次來 □其他

2．和您一起來的有多少人？ 人

3．您是怎么來的？

□走路 □開車 □搭公車 □騎車 □其它

4．您到這里來路上花了多少時間？

5．您今天來這里之前是在哪里？

□工作場所 □購物 □家里 □學校 □其它

6．您工作地點最近的十字路口是哪里？ 路 街

7．您對店鋪最在意的地方是什么？

□服務 □菜單多樣 □方便 □食品品質(zhì) □用餐氣氛

□快速 □價格公道 □干凈 □每份餐點 □其他

8．您認為我們在哪些方面需要改進？

9．您經(jīng)常在外面用餐的地方還有哪些？

10．您住的地方？在

11．離您住的地方最近的十字路口是 路 街

12．您的家長從事什么職業(yè)？

□自己創(chuàng)業(yè) □公職人員 □公司上班族 □公司主管

□技術(shù)人員 □其它

13．有多少人和你共同生活？ 人

14．請問你的年齡在下面哪個數(shù)字范圍內(nèi)？

□15～19歲 □20～24歲 □25～29歲 □30～34歲

□35～44歲 □45～54歲 □55～64歲 □65歲以上

15．請問你家庭月收入在下面哪個數(shù)字范圍內(nèi)？

□2000元以下 □2000～4000 □4000～5000

□5000～6000 □6000～8000 □8000以上

謝謝您今天接受我們的調(diào)查

下面問題不需問但訪談人員應注意記錄：

16．性別：□男性 □女性

17．團體中的兒孩童數(shù)：

問題二：餐飲顧客意見反饋工作總結(jié)怎么寫 服務與管理的重要。

沒有范文。

以下供參考，

主要寫一下主要的工作內(nèi)容，如何努力工作，取得的成績，最后提出一些合理化的建議或者新的努力方向。。。。。。。

工作總結(jié)就是讓上級知道你有什么貢獻，體現(xiàn)你的工作價值所在。

所以應該寫好幾點：

1、你對崗位和工作上的認識2、具體你做了什么事

3、你如何用心工作，哪些事情是你動腦子去解決的。就算沒什么，也要寫一些有難度的問題，你如何通過努力解決了

4、以后工作中你還需提高哪些能力或充實哪些知識

5、上級喜歡主動工作的人。你分內(nèi)的事情都要有所準備，即事前準備工作以下供你參考：

總結(jié)，就是把一個時間段的情況進行一次全面系統(tǒng)的總評價、總分析，分析成績、不足、經(jīng)驗等?？偨Y(jié)是應用寫作的一種，是對已經(jīng)做過的工作進行理性的思考。

總結(jié)的基本要求

1．總結(jié)必須有情況的概述和敘述，有的比較簡單，有的比較詳細。

2．成績和缺點。這是總結(jié)的主要內(nèi)容。總結(jié)的目的就是要肯定成績，找出缺點。成績有哪些，有多大，表現(xiàn)在哪些方面，是怎樣取得的；缺點有多少，表現(xiàn)在哪些方面，是怎樣產(chǎn)生的，都應寫清楚。

3．經(jīng)驗和教訓。為了便于今后工作，必須對以前的工作經(jīng)驗和教訓進行分析、研究、概括，并形成理論知識。

總結(jié)的注意事項：

1．一定要實事求是，成績基本不夸大，缺點基本不縮小。這是分析、得出教訓的基礎。

2．條理要清楚。語句通順，容易理解。

3．要詳略適宜。有重要的，有次要的，寫作時要突出重點?？偨Y(jié)中的問題要有主次、詳略之分。

總結(jié)的基本格式：

1、標題

2、正文

開頭：概述情況，總體評價；提綱挈領(lǐng)，總括全文。

主體：分析成績?nèi)焙?，總結(jié)經(jīng)驗教訓。

結(jié)尾：分析問題，明確方向。

3、落款

署名與日期。

問題三：怎樣回復餐飲店中顧客在大眾點評上對店面的評價 好評不用說了，主要是差評，差評有兩種，一是同行含糊其詞的惡意攻擊，就這樣的可以不理，也可以說：你是誰我知道，同行，干啥?。?

還有就是真是顧客不滿意，這樣的一般說的都具體，哪哪不好，對待這樣的意見應說：非常感謝您能給我們這樣中肯的評價，您說的這些我們也注意到了，我們正在改進，謝謝你對我們的關(guān)愛，我們已對您的意見進行了編號，你是**號，下次再光臨時請報上您的編號，我們會為您打折，以感謝您對我們的關(guān)愛。

問題四：客人反饋餐廳的紙巾有點貴,該如何回答客人 對不起，我們只提供衛(wèi)生，放心的餐巾紙

問題五：賓客意見征詢和反饋制度 宴會的程序為3個階段，即準備階段、進行階段和結(jié)束階段，這3個階段又可細分為受理預訂、計劃組織、執(zhí)行準備、全部檢查、宴前接待、開宴服務、結(jié)帳送客、整理結(jié)束等幾個環(huán)節(jié)。

在客人訂餐時，應向客人了解所有同宴會有關(guān)的要求，如舉行宴會的日期、參加宴會的人數(shù)、宴會的形式、每人消費標準以及所需提供的額外服務和物品、客人口味特殊要求等。如果客人決定預訂，可將這些信息直接記入宴會登記本，這樣可以防止其他宴會的重疊。對未確定的宴會，要與舉辦者保持聯(lián)系，了解有關(guān)進展情況。對已預訂宴會的舉辦者同樣需要保持聯(lián)系，以便及時了望人數(shù)、日期的變更，如果客人取消預訂，則應和藹地了解取消的原因。

對于大型宴會和高檔宴會，必須與客房簽訂合同，合同中要明確雙方的權(quán)益和義務，所有經(jīng)雙方同意的特殊項目亦要記入合同。簽完合同后，通常應收取一定比例的預付金，假如舉辦者臨時取消宴會，則根據(jù)合同規(guī)定將全部預付金或部分預付金還與客人。收取預付金及退還預付金的確良數(shù)目各餐廳不同，一般由餐廳根據(jù)情況確定。

接受宴會預訂后，宴會部應根據(jù)宴會的人數(shù)、要求、標準做好工作準備，并以宴會工作通知單和工作程序的形式通知有關(guān)部門。通知單是安排廚房工作人員和服務人員的工作依據(jù)，可根據(jù)合同制定，有些規(guī)定很細致的合同復印件也可作為通知單使用，但應將格價抹去。對于大型的宴會和高規(guī)格的宴會，還應畫出宴會場地安排圖，并在宴會前召集所有的宴會服務人員和廚師長開會，介紹宴會的程序，安排工作任務，使所有的工作人員都了解相關(guān)的工作細則，包括特殊菜肴的制作過程和上菜程序。這樣，可以防止宴會服務過程出現(xiàn)手忙腳亂的情況，確保宴會有條不紊地進行。各項準備工作完成后，宴會部經(jīng)理應逐項檢查，及時發(fā)現(xiàn)和糾正的問題。

宴會開始后，廚師便可安照通知單開始菜肴的烹制工作，服務員上菜時要安照菜單的順序一道道上。對于大型宴會，上菜的時間要聽從宴會負責人的統(tǒng)一安排，以免錯上，漏上或造成各桌進餐的速度不一致的現(xiàn)象。上菜的速度與節(jié)奏必須要掌握好，太快會顯得倉促忙亂，客人享受不到品嘗的樂趣，太慢可能使宴會中斷，造成尷尬的局面。服務員每上一道菜都應介紹菜式的名稱和烹調(diào)方法，如客人有興趣則可簡單扼要介紹與地方菜相關(guān)的典故。有些特殊的菜肴應介紹人其食用的方法，在介紹前，將菜式放在轉(zhuǎn)盤上展示其造型，使客人領(lǐng)略到菜肴的色香味形，邊介紹邊轉(zhuǎn)動，讓所有的客人都能看清楚。

宴會結(jié)束后，宴會負責人應以文字的形式征詢客人的意見，這將加深經(jīng)營者與客戶之間的感情為進一步合作奠定基礎。通過客人的負面反饋可以了解餐廳需要改進的地方，正面反饋可增強餐廳的信心。宴會部門還應每月統(tǒng)計一份詳細的營業(yè)報表或業(yè)務跟蹤情況表，有助于分析宴會的收入和成本，并可作為今后的宴會預算依據(jù)。

宴會的成功的關(guān)鍵在于事先的計劃 做一個好的宴會設計實際上是很難的不但要根據(jù)宴會的目的確定宴會的主題還要根據(jù)這一主題設計菜單和餐用具（包括臺布口布的選擇干果的選擇以及臺花的設計）在上菜時還要注意菜品的選擇注意菜品的節(jié)奏同時通過服務人員的語言來拱托出氣氛。

問題六：求酒店餐飲賓客意見表 《賓客意見表》內(nèi)容樣稿

一、活動內(nèi)容宣傳

親愛的賓客們：

在金盾大酒店下榻期間，您有不滿意的地方嗎？您有新的提議嗎？熱忱邀請您參與感受金盾，金玉良言――賓客意見有獎征集活動，如果您對酒店管理及服務等方面提出建設性意見及建議，將有機會獲得總價值逾萬元的季度與年度“金玉良言獎”！

活動參與方式：

1、 填寫酒店各經(jīng)營區(qū)域的《賓客意見表》；

2、 以信件形式寄至金盾大酒店總經(jīng)理室或發(fā)E-mail至[email protected] ；

3、 填寫在金盾大酒店網(wǎng)站kingdomhotel上的賓客意見欄。

獎項設置：

1、 季度金玉良言獎共10名

一等獎1名：贈送價值2680元豪華海南雙飛五日游

二等獎3名：免費享受高級標準間1間/夜

三等獎6名：價值百元西餐廳雙人免費午餐

2、 年度金玉良言獎1名 價值萬元大獎

享受價值6888元金盾頂級套房1間/夜；

入住期間享受VIP待遇（奉送果籃、鮮花、當日報紙、24小時寬帶接入）；

免費奉送全日雙人西式自助大餐；

大堂吧點心套餐2份及價值100元飲品

贈送夜總會價值800元KTV包房一晚；

桃園桑拿健身中心全天免費健身，免費凈桑、足療各一次。

備注：

1、 獲獎者名單于次日發(fā)布在金盾大酒店網(wǎng)站kingdomhotel上，并在宣傳季刊上登載，酒店將于3天內(nèi)電話通知獲獎者；

2、 參加活動的賓客請注明本人姓名、聯(lián)系電話、單位全稱及通信地址等。

二、賓客意見表內(nèi)容

一、請您為下列項目（設施、清潔及服務水準）評分： 優(yōu) 一般 劣

前臺服務 □ □ □

禮賓服務 □ □ □

商務中心服務 □ □ □

中餐廳出品及服務 □ □ □

西餐廳出品及服務 □ □ □

大堂吧出品及服務 □ □ □

保安人員服務 □ □ □

客房送餐服務 □ □ □

桑拿、健身 □ □ □

夜總會、娛樂 □ □ □

員工友善 □ □ □

客房舒適度 □ □ □

總體清潔程度 □ □ □

1、 請您為我們的服務和膳宿價格評分： □ □ □

2、 請您為我們的設備、設施總評分： □ □ □

3、 請您為我們的服務總評分： □ □ □

二、您的建設性意見：

1、 您認為本酒店的服務水準有哪些方面必須改善？

2、 您認為本酒店的餐飲膳食有哪些方面必須改善？

3、 您對本酒店哪位員工最為滿意？

4、 您會再度光臨我們金盾大酒店嗎？

□是 □否

武漢地區(qū)內(nèi)，您還會選擇哪家酒店消費？

三、您的個人資料：

您的姓名： 個人電話：

單位電話： 單位全稱：

通信地址：

E-mail： 消費日期：

消費地點：□客房 □西餐 □中餐 □夜總會 □桑拿

請?zhí)顚懲暾笾糜诳头績?nèi)或交于最近的一位員工，感謝您的寶貴意見！

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或者

尊敬的......>>

問題七：餐飲酒店如何收集獲取顧客意見信息（一） 餐飲酒店的顧客意見信息收集獲取，對餐飲酒店提高企業(yè)的管理水平、提升企業(yè)的服務質(zhì)量、滿足并超越顧客需求，進而達到顧客滿意、餐飲酒店獲利的經(jīng)營目標有十分重要的作用和意義。餐飲酒店只有全面、客觀、科學的了解顧客的意見信息，才能真實的了解和把握顧客的需求與期望，餐飲酒店才有可能針對顧客的意見信息，制定出符合顧客需求愿望的服務標準和服務程序，顧客的需求與期望才有可能得到真正的滿足和實現(xiàn)。顧客意見信息的收集獲取，是餐飲酒店服務質(zhì)量管理工作的起點，也是餐飲酒店服務工作的終點和目標，所以，我們餐飲酒店必須重視對顧客意見信息的收集，并利用各種渠道盡可能的從顧客那里獲取我們需要的意見信息。目前餐飲酒店收集獲取顧客意見信息的渠道主要有兩條，一條是通過外部信息來源渠道獲取，一條是通過內(nèi)部信息來源渠道獲取。我們現(xiàn)在主要來探討學習的是，餐飲酒店的外部信息來源渠道獲取顧客意見信息的各種方法及其優(yōu)缺點。 顧客意見收集方式一 顧客意見調(diào)查表顧客意見調(diào)查表是被餐飲酒店廣泛采用的一種獲得信息的方式。其具體做法是將設計好具體問題的意見征求表格放置于客房內(nèi)或其他營業(yè)場所易于被客人取到的地方，由客人自行填寫并投入酒店設置的意見收集箱內(nèi)或交至大堂副理處。1、顧客意見調(diào)查表收集法的好處在于：?? 信息的提供完全由顧客自愿進行,是對顧客打擾最少的一種收集方式。?? 信息收集的范圍廣泛，幾乎所有的客人皆可容易地取到此表。?? 信息可以由顧客在沒有任何餐飲酒店工作人員在場的情況下提供,客觀性比較強。?? 放置于客房內(nèi)的意見收集表往往列明了整個餐飲酒店主要的服務項目，獲取的信息量比較大。2、顧客意見調(diào)查表收集法的缺陷在于：?? 顧客對此種方式太過司空見慣，習以為常，再加之某些餐飲酒店對于顧客意見的消極態(tài)度，使顧客提供意見的熱情大大減小。?? 信息獲取的深度不夠。由于顧客大多只能在收集表上畫幾個勾或叉，往往很難進一步了解顧客的感受與想法。?? 對于部分信息尤其是涉及到服務過程（如態(tài)度）的信息，由于顧客往往沒有直接給出具體的服務人員姓名或由于服務行為已成“過去時”，故而核實的難度比較大。?? 收集信息的準確性及收集的頻率易受客人情緒的影響，如顧客傾向于在特別不滿或特別滿意時才填寫意見收集表。 顧客意見收集方式二 電話拜訪收集電話收集可以單獨使用，也可以結(jié)合銷售電話同時使用，或因為要了解或澄清一項特別的事情而使用。有些電話收集是根據(jù)設計好的問題而進行的，有些電話收集的自由度與隨意性比較大，如餐飲酒店總經(jīng)理或公關(guān)部經(jīng)理打給老顧客的拜訪電話。1、電話拜訪收集法的好處是：?? 如果時間情況允許而且顧客與餐飲酒店關(guān)系較好時，可以與顧客談到比較深層次的問題，更詳細地了解顧客的想法。?? 效率比較高，節(jié)省收集費用。2、電話拜訪收集法的缺陷是：?? 對客人的打擾比較大，有些顧客可能不耐煩回答收集者的問題。?? 收集的準確性受收集者的主觀愿望與素質(zhì)的影響大，對收集者的能力要求較高。?? 由于只能憑聲音溝通，有時會誤解對方的意思，或?qū)Ψ降谋硎隼斫獠簧睢?顧客意見收集方式三 現(xiàn)場訪問現(xiàn)場訪問又稱為突擊訪問，其做法是抓住與顧客會面的短暫機會盡可能多地獲取顧客的意見、看法?，F(xiàn)場訪問是餐飲酒店業(yè)獲得顧客意見的一種最重要的收集方法，一名成熟的餐飲酒店管理者應善于抓住并創(chuàng)造機會展開對顧客的現(xiàn)場訪問收集。1、針對特殊顧客的現(xiàn)場訪問。?? 對VIP客人在迎來送往中的現(xiàn)場訪問；?? 對某營業(yè)時段內(nèi)消費大戶的現(xiàn)場訪問（如餐廳經(jīng)理對大單顧客的禮節(jié)性拜訪）；?? 對特殊敏感人群的現(xiàn)場訪問（有些顧客對餐飲酒店服務質(zhì)量的重視與熱心程度可能不亞于餐飲酒......>>

問題八：客人反饋我餐廳燈特別亮我該怎么回復最好呢 非常感謝您提出的寶貴意見，我們會采納您的建議，盡快予以調(diào)整的！

問題九：員工意見反饋表 一. 更快適應公司 ?? 讓新員工感受到公司對他的歡迎，讓新員工體會到歸屬感 ?? 使新員工明白自己工作的職責、加強同事之間的關(guān)系 ?? 培訓新員工解決問題的能力及提供尋求幫助的方法 二、 新員工培訓程序 三、新員工培訓內(nèi)容 1． 就職前培訓 （部門經(jīng)理負責） 到職前： ?? 致新員工歡迎信 （人力資源部負責） ?? 讓本部門其他員工知道新員工的到來 ?? 準備好新員工辦公場所、辦公用品 ?? 準備好給新員工培訓的部門內(nèi)訓資料 ?? 為新員工指定一位資深員工作為新員工的導師 ?? 準備好布置給新員工的第一項工作任務 2． 部門崗位培訓 （部門經(jīng)理負責） 到職后第一天： ?? 到人力資源部報到，進行新員工須知培訓（人力資源部負責） ?? 到部門報到，經(jīng)理代表全體部門員工歡迎新員工到來 ?? 介紹新員工認識本部門員工，參觀世貿(mào)商城 ?? 部門結(jié)構(gòu)與功能介紹、部門內(nèi)的特殊規(guī)定 ?? 新員工工作描述、職責要求 ?? 討論新員工的第一項工作任務 ?? 派老員工陪新員工到公司餐廳吃第一頓午餐 到職后第五天： ?? 一周內(nèi)，部門經(jīng)理與新員工進行非正式談話，重申工作職責，談論工作中出現(xiàn)的問題，回答新員工的提問。 ?? 對新員工一周的表現(xiàn)作出評估，并確定一些短期的績效目標 ?? 設定下次績效考核的時間 到職后第三十天 ?? 部門經(jīng)理與新員工面談，討論試用期一個月來的表現(xiàn)，填寫評價表 到職后第九十天 ?? 人力資源部經(jīng)理與部門經(jīng)理一起討論新員工表現(xiàn)，是否合適現(xiàn)在崗位，填寫試用期考核表，并與新員工就試用期考核表現(xiàn)談話，告之新員工公司績效考核要求與體系。 3．公司整體培訓：（人力資源部負責--不定期） ?? 公司歷史與愿景、公司組織架構(gòu)、主要業(yè)務 ?? 公司政策與福利、公司相關(guān)程序、績效考核 ?? 公司各部門功能介紹、公司培訓計劃與程序 ?? 公司整體培訓資料的發(fā)放，回答新員工提出的問題 四、 新員工培訓反饋與考核 ?? 崗位培訓反饋表 （到職后一周內(nèi)） ?? 公司整體培訓當場評估表 （培訓當天） ?? 公司整體培訓考核表 （培訓當天） ?? 新員工試用期內(nèi)表現(xiàn)評估表 （到職后30天） ?? 新員工試用期績效考核表 （到職后90天） 五、新員工培訓教材 ?? 各部門內(nèi)訓教材 ?? 新員工培訓須知 ?? 公司整體培訓教材 六、新員工培訓項目實施方案 ?? 首先在公司內(nèi)部宣傳“新員工培訓方案”，通過多種形式讓所有員工了解這套新員工培訓系統(tǒng)及公司對新員工培訓的重視程度 ?? 每個部門推薦本部門的培訓講師 ?? 對推薦出來的內(nèi)部培訓師進行培訓師培訓 ?? 給每個部門印發(fā)“新員工培訓實施方案”資料 ?? 各部門從2003年1月開始實施部門新員工培訓方案 ?? 每一位新員工必須完成一套“新員工培訓”表格 ?? 根據(jù)新員工人數(shù)，公司不定期實施整體的新員工培訓 ?? 在整個公司內(nèi)進行部門之間的部門功能培訓 七、部門新員工培訓所需表格 表格一 新員工部門崗位培訓 （到職后第一周部門填寫） 部門： 新員工姓名： 序號 培訓內(nèi)容 完成確認（負責人簽名） 就職前培訓 ?? 讓本部門其他員工知道新員工的到來 ?? 準備好新員工辦公場所、辦公用品 ?? 準備好給新員工培訓的部門內(nèi)訓資料 ?? 為新員工指定工作導師 1 經(jīng)理代表全體部門員工歡迎新員工到來、介紹新員工認識本部門員工，參觀世貿(mào)商城 2 部門結(jié)構(gòu)與功能介紹，部門內(nèi)的特殊規(guī)定 3 新員工工作描述、職責要求，討論新員工的第一項工作任務 4 派老員工陪新員工到公司餐廳吃第一天的午餐。 5 一周內(nèi)，部門經(jīng)理與新員工進行非正式談話，重申工作職責，談......>>

問題十：餐廳客人反應音樂聲太吵我們該怎么解決 關(guān)閉音樂

二、餐飲市場調(diào)研報告

餐飲市場調(diào)研報告

在學習、工作生活中，大家逐漸認識到報告的重要性，其在寫作上具有一定的竅門。那么什么樣的報告才是有效的呢？下面是我整理的餐飲市場調(diào)研報告，歡迎大家借鑒與參考，希望對大家有所幫助。

餐飲市場調(diào)研報告1

一、調(diào)查的基本概況

1、調(diào)查的目的及意義：從酒店的角度來講：

(1)提高酒店餐飲業(yè)的整體服務質(zhì)量

(2)塑造員工的精神面貌，豐富酒店的企業(yè)文化內(nèi)涵

(3)了解顧客所需，為酒店提供服務依據(jù)

從顧客的角度講：

(1)讓顧客得到跟滿意的服務

(2)增強顧客對酒店的進一步認識

(3)使顧客的各種需求得到滿足

2、調(diào)查對象：

光臨錦鋒大酒店餐飲部的所有顧客

3、調(diào)查地點：

南昌市站前西路錦鋒大酒店。

4、調(diào)查時間

10月1日至8日

二、調(diào)查的工作內(nèi)容

1、調(diào)查項目

(1)、錦鋒大酒店餐飲部員工的服務態(tài)度(2)、錦鋒大酒店餐飲部環(huán)境舒適度(3)、錦鋒大酒店餐飲部酒水的充足量(4)、錦鋒大酒店餐飲部飲食的質(zhì)量

(5)、錦鋒大酒店餐飲部上菜速度

(6)、錦鋒大酒店餐飲部食品的衛(wèi)生情況(7)、錦鋒大酒店餐飲部的價格(8)顧客選擇貴酒店的原因(9)顧客是否還會光臨貴酒店用餐

2、調(diào)查方法

(1)問卷調(diào)查法：向光臨貴酒店的顧客發(fā)放問卷表，叫顧客按自己的意愿填寫，在發(fā)放的100份問卷中收回90份，顧客都真實認真的填寫了問卷。

(2)、實地觀察法：可以到錦鋒大酒店餐飲部里面觀察環(huán)境質(zhì)量狀況和它的衛(wèi)生情況

三、調(diào)查分析

1調(diào)查背景分析

餐飲業(yè)目前的發(fā)展概況

餐飲行業(yè)持續(xù)發(fā)展，營業(yè)額和就業(yè)人數(shù)都有所增長;雖然餐飲企業(yè)開始重視品牌優(yōu)勢的塑造，注重企業(yè)規(guī)模的擴大，注重利用連鎖經(jīng)營和特許經(jīng)營的方式進行擴張，市場的需求中體現(xiàn)出科學飲食的的時尚。餐飲業(yè)盡管發(fā)展很快，但還存在著一些制約發(fā)展的問題，主要表現(xiàn)在以下五個方面：

(1)餐飲產(chǎn)業(yè)集中度較低，企業(yè)間經(jīng)營水平差距較大。

(2)餐飲從業(yè)人員素質(zhì)參差不齊，服務質(zhì)量和管理水平有待進一步提高。

(3)餐飲服務的結(jié)構(gòu)性矛盾比較突出，以便民、便利為目的的大眾化餐飲服務顯得相對欠缺，不僅服務網(wǎng)點不足，而且市場秩序不夠規(guī)范，食品質(zhì)量、衛(wèi)生條件跟不上。

(4)餐飲業(yè)的市場競爭加劇，企業(yè)利潤率低、附加值小，內(nèi)資餐飲企業(yè)自主創(chuàng)新能力普遍薄弱。

(5)餐飲企業(yè)“走出去”發(fā)展的步伐還不快。

2、數(shù)據(jù)分析及結(jié)論

第一題分析的是員工的服務態(tài)度

從第一題分析來看，可以看到顧客對錦鋒大酒店員工服務態(tài)度滿意的的占60%，不滿意只占40%，總的來說對員工的服務態(tài)度還是很認可的。

第二題分析的是在用餐時環(huán)境舒適度

從第二題來看，顧客對餐廳環(huán)境打分情況。從收回的數(shù)據(jù)來就按，顧客對餐廳環(huán)境還是很滿意的。

第三題分析的是飲食的種類是否充足

從第三題來看顧客對飲食的種類的充足度還是很滿意的，對飲食的味道和衛(wèi)生情況都有不錯的評價。

第四題分析的是酒水是否充足

從分析來看，顧客對酒店的酒水的種類不太滿意，建議酒店應該在添一些果汁和白酒的種類

第五題分析的是飲食的質(zhì)量

從分析來看，顧客對酒店飲食的質(zhì)量很滿意，尤其是本酒店西餐部門的自助餐的種類和酒店的特色菜金獎麻球，不但好吃而且名字很好聽。

第六題分析的是餐廳的上菜速度。從分析來看顧客認為酒店的上菜速度很快上菜服務也是影響顧客滿意度的一項重要因素。

第七題分析的是餐飲的價格

從分析來看該酒店的餐飲價格很合理，同時也在顧客顧客的承受范圍之內(nèi)，尤其是西餐推出的活動價格更加能夠吸引客人。

第八題分析的是食品的衛(wèi)生情況

從分析來看顧客對酒店的衛(wèi)生情況不太滿意，夏天自助餐的甜食上面會有很多的小蟲子，還有蟑螂，酒店應該加大對食品衛(wèi)生的改善，做出美味可口更加衛(wèi)生的食品。

第九、十題分析的是光顧貴酒店的原因

從分析來看服務周到設施舒適占了60%的比例，朋友推薦旅行社的占了40%，說明該酒店的聲譽在南昌市還是很的。

第十一題分析的是是否還會光臨貴酒店用餐

從分析來看大部分的顧客還是會光臨貴酒店，認為該酒店無論在價格、服務態(tài)度、環(huán)境舒適度還的非常滿意的。

3、存在的問題

從前面的數(shù)據(jù)分析，我們可以初步得出結(jié)論：目前，龍巖市的酒店餐飲服務的顧客滿意度總體來說是較高的。在三家抽樣的樣本酒店――天雅酒店、金穗酒

店、恒寶酒店當中，其中恒寶酒店的顧客滿意度為最高，但是經(jīng)過分析我匯總表，我們也可以發(fā)現(xiàn)存在的一些突出的問題，特別是在規(guī)模比較小的酒店，還有諸多不規(guī)范之處。在此特別提出以下問題：

(1)餐廳就餐環(huán)境問題

在第一題中有42%的顧客選擇了環(huán)境這一選項作為到本餐廳就餐的主要原因。然而在第三題中，則有42.9%的顧客對酒店就餐環(huán)境打分為70~80分。這說明隨著人們生活水平的提高，人們越來越重視對氣氛的營造，越來越講究餐廳的就餐情調(diào)。對就餐環(huán)境的要求也越來越高。然而目前錦鋒大酒店在這方面做的很好，特別是在客流量處在高峰期，餐廳內(nèi)噪音嘈雜，影響客人就餐情緒，該酒店還能處理的完美完善。餐廳的環(huán)境布置非常協(xié)調(diào)，大大突出酒店餐廳的特色，給酒店耳目一新的感覺。

(2)菜肴的衛(wèi)生問題

衛(wèi)生合格是客人對菜肴最基本的要求,菜肴如果沒有衛(wèi)生保證,對客人來說,就失去了最基礎的安全保障。當餐廳處在高峰期,服務員的任務比較急。存在有的服務員沒有按照規(guī)定得操作標準去操作,在端菜時手指沾到菜湯,這必然會引起極大的不滿。在酒店顧客填的意見薄中,就發(fā)現(xiàn)顧客投訴這樣的問題。這是一個對酒店形象會造成很大損害的問題,亟待解決。

(3)上菜速度存在的問題

從三個分組的匯總表看,還有46.9%的顧客認為上菜速度處于“一般”和“很慢”。上菜速度是客人非常在意的事,上菜的快慢直接關(guān)系到客人對飯店的評價,關(guān)系到飯店的經(jīng)濟利益。假如飯店上菜速度過慢,而又沒有及時采取補救措施,造成顧客投訴不說,還會失去回頭客。酒店在上菜速度方面還得有很大的提高。(4)餐廳服務員形象的問題

服務員形象在顧客眼中代表著餐廳的形象,因此餐廳對服務員的儀容,儀表要求很高。但從統(tǒng)計的數(shù)據(jù)看,對酒店服務員形象表示偏差的顧客占40%。說明在錦鋒酒店的服務員儀表上還是很完美。在服務行業(yè)中,服務員的儀表,儀容,儀態(tài)是非常重要的服務要素,餐廳的每一位服務人員都應樹立良好的形象意識,不能因為一位服務員的形象影響到整個酒店的形象。

四、加快錦鋒大酒店餐飲業(yè)發(fā)展的對策措施及建議

1、加強和完善內(nèi)部管理結(jié)構(gòu)，增強企業(yè)競爭力。

一要抓好體現(xiàn)以人為中心的現(xiàn)代化管理。通過培訓、教育、使用開發(fā)等途徑，大力開發(fā)人力資源，培養(yǎng)和造就高素質(zhì)的適應知識經(jīng)濟時代要求的`現(xiàn)代服務業(yè)管

理人才，特別是要有勤奮能干的創(chuàng)業(yè)者、高素質(zhì)的管理人員、高水準的專業(yè)廚師和優(yōu)秀的服務隊伍。二是要抓好以餐飲產(chǎn)品為中心的經(jīng)營管理。抓品種、抓質(zhì)量、抓服務、抓環(huán)境、抓信息化、現(xiàn)代化和規(guī)范化管理，并借助廣泛深入和富有成效的創(chuàng)新活動，降低成本，提高效益，提高企業(yè)檔次，增強市場競爭力。

2、加強規(guī)范餐飲市場行政管理。

一是企業(yè)要制定出適應現(xiàn)代消費趨勢，實行誠信經(jīng)營的措施和策略，不斷改善和提高服務質(zhì)量。二是衛(wèi)生、工商、稅務等部門要出臺相應的管理辦法和政策法規(guī)，嚴厲打擊虛假廣告，欺行霸市行為，在政策上加以引導，進行有效的行業(yè)規(guī)劃，使其能健康發(fā)展，同時堅決杜絕有關(guān)職能部門對餐飲企業(yè)的亂收費現(xiàn)象。

3、餐飲企業(yè)要體現(xiàn)特色經(jīng)營和品牌戰(zhàn)略。

特色和品牌是經(jīng)過長時間的考驗，能夠在激烈的市場競爭環(huán)境中脫穎而出，并取得了市場和消費者的認可，具有較高創(chuàng)新和贏利能力的具體表現(xiàn)。餐飲企業(yè)的特色，重點是菜點的品種和質(zhì)量，但服務質(zhì)量的高低也不能忽視，必須向消費者提供舒適的用餐環(huán)境和良好的用

餐氛圍。無論是菜點品種、質(zhì)量、服務水平，還是用餐環(huán)境，都要充分體現(xiàn)飲食文化和企業(yè)文化，使顧客既能滿足物質(zhì)上的享受，又能滿足精神上的享受。更加要以歷史積淀和文化創(chuàng)新為基礎，挖掘、培育、開發(fā)與創(chuàng)新邕菜系列，鼓勵企業(yè)研制餐飲名品，通過注冊商標、包裝宣傳民族地方特色菜。

4、要以市場為導向

結(jié)合實際，創(chuàng)新和正確選擇適合企業(yè)發(fā)展的經(jīng)營方式，進一步改善消費環(huán)境。錦鋒大酒店的餐飲業(yè)要根據(jù)實際情況，大力推行連鎖經(jīng)營、特色快餐和快餐送餐，改變傳統(tǒng)的經(jīng)營方式，推動了行業(yè)的品牌化和規(guī)?；M程。健全的現(xiàn)代化管理系統(tǒng)，完善的經(jīng)濟管理體系，新產(chǎn)品研發(fā)與創(chuàng)新能力，完善的外賣配送系統(tǒng)，整體營運管理與督導體系，以及先進、科學、標準化來管理現(xiàn)代化餐飲業(yè)。

5、發(fā)展連鎖經(jīng)營

以衛(wèi)生、健康、創(chuàng)新、多元化發(fā)展、高質(zhì)量的服務為現(xiàn)代化的經(jīng)營管理模式，獲取更大的經(jīng)濟效益。

6、加大宣傳力度，營造餐飲業(yè)良好發(fā)展氛圍。

要充分發(fā)揮各級政府和新聞媒體的宣傳優(yōu)勢，大力宣傳錦鋒大酒店的餐飲業(yè)發(fā)展、打造我市“美食天堂”的重要性、必要性，宣傳南昌市餐飲業(yè)發(fā)展的思路、舉措和優(yōu)惠政策。南昌市餐飲的主要負責人要進一步提高認識，強化大局意識，把加快餐飲業(yè)發(fā)展、打造重慶“美食天堂”工作擺在加快經(jīng)濟發(fā)展、增加就業(yè)和擴大內(nèi)需、拉動消費的重要位置，高度重視，形成合力，齊抓共管。要積極支持餐飲業(yè)發(fā)展，加強協(xié)調(diào)配合，增強服務意識，提高辦事效率，建立健全激勵機制，共同促進全市餐飲業(yè)的快速發(fā)展。

餐飲市場調(diào)研報告2

一、調(diào)查目標、方案設計及組織策劃

（一）調(diào)查目標

總目標：通過深入細致的調(diào)查黑大各代表性學生樣本的餐飲消費結(jié)構(gòu)現(xiàn)狀、需求特點、顧客滿意度等，以及走訪現(xiàn)有經(jīng)營商家，了解日常經(jīng)營問題、顧客消費偏好、競爭狀況等，綜合分析黑大餐飲業(yè)市場的總體格局與需求趨勢。

分目標：

1．全面搜索黑大餐飲業(yè)消費需求現(xiàn)狀

2．開展全校各代表性的學生消費者對北黑大餐飲業(yè)的滿意度的調(diào)查

3．適量走訪食堂經(jīng)理和黑大現(xiàn)有經(jīng)營商家了解經(jīng)營現(xiàn)狀和需解決的問題

4．分析黑大餐飲市場營銷現(xiàn)狀及需解決的問題

（二）調(diào)查對象及形式

根據(jù)對黑大餐飲經(jīng)濟的總體分析及對黑大附近餐飲業(yè)的整體把握，本次調(diào)查以在校大學生及經(jīng)營商家為重點調(diào)查對象，以消費者需求現(xiàn)狀與趨勢為重點調(diào)查方向。采取區(qū)域分組調(diào)查的形式，集中3天左右的時間進行顧客深度調(diào)研和市場掃描及分析，調(diào)查方式以問卷調(diào)查為主，訪問調(diào)查及市場觀察為輔，間或幽靈實驗調(diào)查，并收集相關(guān)經(jīng)濟與市場的第二手資料進行統(tǒng)計分析。

調(diào)查對象抽樣：

1)在校大學生消費者抽取樣本150個，抽取不同學院、不同專業(yè)、不同年級、不同收入、不同口味偏好的代表性樣本。

2)校食堂工作人員抽取樣本20個，其中食堂經(jīng)歷、采購人員、廚師、一般工作人員各分配一定的數(shù)量。

3)黑大附近現(xiàn)有經(jīng)營商家抽取樣本20個，其中傳統(tǒng)中式餐館、快餐店、奶茶咖啡吧、特色小吃店、火鍋店、糕點店等各占一定比例。

調(diào)查方式：1）問卷調(diào)查2)訪問調(diào)查3）市場觀察4）電話網(wǎng)絡調(diào)查5）幽靈實驗調(diào)查等

調(diào)研的主要內(nèi)容：

1)在校大學生消費者調(diào)查主要內(nèi)容：現(xiàn)有市場消費品牌及顧客滿意度，市場消費數(shù)量及層次，消費者對現(xiàn)有品牌的認知與評價，餐飲消費的心理，影響消費者餐飲選擇決策的關(guān)鍵因素，餐飲消費的新需求等。

2)校食堂工作者調(diào)查的主要內(nèi)容：從食堂原料的采購體系，到食品的制作工藝，到食品安全衛(wèi)生的把關(guān)，再到銷售的菜色價格，最后到食堂的服務情況，進行大概的了解，并分析其優(yōu)勢、劣勢和現(xiàn)面臨的問題。

3)現(xiàn)有經(jīng)營商家調(diào)查的主要內(nèi)容：經(jīng)營的餐館類型、風味，產(chǎn)品的渠道體系，主要經(jīng)營支撐點，主導產(chǎn)品的促銷手段，為顧客服務的原則，經(jīng)營者現(xiàn)實滿意程度，經(jīng)營者的營銷心理，經(jīng)營者的期望值與要求等。

4)訪談調(diào)查內(nèi)容：主要了解消費者對小資再現(xiàn)主題餐廳的品牌和產(chǎn)品的理解、評價、建議，以及對他們的偏好進一步掌握。

5)幽靈實驗調(diào)查內(nèi)容：切身的感受2―3家餐館的產(chǎn)品、口味，就餐環(huán)境，服務水平，衛(wèi)生狀況等，然后分析評價，去粗取精。

（三）調(diào)查組織實施過程

調(diào)查組共有3人，進行為期7天的黑大附近餐飲業(yè)市場調(diào)查。

二、調(diào)查的主要統(tǒng)計結(jié)果及分析

本次調(diào)查共收回有效的在校大學生消費者調(diào)查問卷137份、校食堂工作人員訪談筆錄20份、學府四現(xiàn)有商家訪問筆錄20份，通過對上述問卷和訪談筆錄的統(tǒng)計處理，輔以調(diào)查小組的小結(jié)報告，獲得黑大餐飲市場調(diào)查結(jié)果如下：

1.黑大餐飲經(jīng)濟發(fā)達，消費水平較高，消費量大。

首先，從實地調(diào)查的結(jié)果來看，黑大外有正規(guī)經(jīng)營店鋪及攤位的餐飲店約有101家，其中中式快餐店，傳統(tǒng)中餐館，特色小吃店，西式餐館，火鍋店等等，具體如下表1所示。其次，黑大餐飲也得迅猛發(fā)展主要依托黑龍江大學的學生消費者，據(jù)有關(guān)資料統(tǒng)計，黑大在校師生約3萬，消費群體龐大，統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示大部分學生每天都出北門吃飯；最后，從黑大所處的地理環(huán)境位置來看，位于南崗區(qū)，消費水平還是較高的。通過問卷調(diào)查，黑龍江大學在校學生月平均消費在1500左右，又細分為5個消費段，如下表2所示。

2.主要消費類型、口味偏好明顯，重復消費普遍

大多數(shù)學生喜歡中式快餐，快捷方便，口味喜歡多樣，但比較大眾，喜歡在一定時期內(nèi)重復選擇一家消費，基于習慣因素

3.消費的時間分散，餐飲服務趨于全天

4.消費主體一般趨于2―4人，消費能力較高

5.黑大餐飲市場競爭格局相對穩(wěn)定，各經(jīng)營商家之間日趨同質(zhì)化

6.產(chǎn)品差異化程度低，缺乏營銷創(chuàng)新

（二）黑大附近餐飲消費者滿意度及需求現(xiàn)狀分析

1.食品安全衛(wèi)生是消費者選擇就餐地點的首要因素。

2.消費者的口味習慣和偏好主要傾向于家常菜，大眾口味中又偏辣

3.產(chǎn)品質(zhì)量及服務是影響消費者選擇就餐地方的主要因素。

4.消費者對產(chǎn)品的價格認知理性，學生消費水平較高，也比較穩(wěn)定

5.消費者對就餐的食品衛(wèi)生安全的滿意度低

6.消費者經(jīng)常光顧的餐館比較集中，如快餐店溫州飯攤，傳統(tǒng)中餐館有得意樓、三合緣等

7.大多數(shù)消費者對餐館提供的直接而實惠的促銷方式感興趣

8.宣傳優(yōu)惠單是消費者了解餐館信息的主要渠道

9.大學生消費者一般以小群體消費為主，對新鮮時尚的事物感興趣

（三）黑大附近餐飲店經(jīng)營現(xiàn)狀及分析

1.不斷有新的商家參與黑大餐飲市場競爭，同時也有商家的退出，形成當前相對平衡而又微妙的關(guān)系。

2.眾多餐館的環(huán)境、規(guī)模、菜肴種類、價格及服務差異不大，趨于同質(zhì)化

3.在目前國內(nèi)物價水平上漲的情況下，各餐館包括校內(nèi)食堂，部分菜品價格有所上浮，漲價的菜式一般以肉類為主，平均漲幅約20%～25%，成本有所增加

4.黑大餐飲行業(yè)缺乏規(guī)劃引導，在快速發(fā)展中存在盲目、無序和低水平發(fā)展的現(xiàn)象。缺乏系統(tǒng)嚴格的市場準入制度和強制性標準，餐飲企業(yè)的標準參差不齊，內(nèi)容不全面、技術(shù)知識含量低，食品安全衛(wèi)生得不到保障

5.無品牌意思，只關(guān)注于現(xiàn)盈利狀況

三．本次調(diào)查活動總結(jié)

總的來說,本調(diào)查是成功的,達到了預期的目的較為全面地了解了黑大的餐飲業(yè)情況。餐飲業(yè)市場競爭激烈，難免由于利益問題出現(xiàn)食品質(zhì)量問題，請消費者在有消費需求是一定保證安全。黑大餐飲業(yè)的消費主力人群是學生，合理消費是必要的?？傊称焚|(zhì)量安全問題不容忽視，學生們的身體健康至關(guān)重要，餐飲業(yè)健康穩(wěn)定的發(fā)展將會成為社會進步的推動力。

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三、肯德基的調(diào)查報告

關(guān)于肯德基的調(diào)查報告

篇一：肯德基調(diào)查報告分析

一、摘要：

為了了解肯德基的市場經(jīng)營發(fā)展優(yōu)勢，我們在步行街進行了實地問卷調(diào)查，市場調(diào)研，結(jié)合網(wǎng)上肯德基的相關(guān)信息，完成此次調(diào)查報告。并且對此次的調(diào)查報告進行系統(tǒng)的分析，還用了excel軟件進行數(shù)據(jù)分析，提供可以參考的結(jié)論和建議。

二、調(diào)查對象：

年青人群

三、地點 ：

步行街時間：1月5號上午

四、調(diào)查的目的：

通過市場調(diào)查，了解肯德基在中國采取的經(jīng)營策略通過調(diào)查，了解肯德基在中國的發(fā)展狀況，通過調(diào)查，了解肯德基的發(fā)展優(yōu)勢。

五、調(diào)查內(nèi)容：

對品牌經(jīng)營的調(diào)查：消費者對“快餐”品牌的偏好選擇。

對消費者的調(diào)查：消費者選擇肯德基的原因所在：食品質(zhì)量、服務態(tài)度、就餐環(huán)境、食品價格等。

對消費的構(gòu)成調(diào)查：消費者的性別、職業(yè)、收入。

對肯德基的品牌調(diào)查：消費者的認可度、滿意度、知名度。 對影響消費者因素調(diào)查：快餐的優(yōu)惠方式、食品的衛(wèi)生認可度。 對消費者的購買行為調(diào)查：為什么買？ 怎么買？何時買？買的量？

對消費者對肯德基的建議調(diào)查：如降低價格增加食品組合 實行會員制等

六、調(diào)查方式：

1、問卷調(diào)查法：問卷調(diào)查，按照問卷填答者的不同，可分為自填問卷調(diào)查和代填式問卷調(diào)查。其中，·自填式問卷調(diào)查，按照問卷傳遞方式的不同，可分為報刊問卷調(diào)查、郵政問卷調(diào)查和送發(fā)問卷調(diào)查；代填式問卷調(diào)查，按照與被調(diào)查者交談方式的不同，可分為訪問問卷調(diào)查和電話問卷調(diào)查。

問卷調(diào)查準備階段：

1、準備問卷：

1）準備好調(diào)查的文件，包含問卷表 工作流程主要的任務

2）準備問卷調(diào)查清單，作為調(diào)查的框架

3）為調(diào)查數(shù)據(jù)過程中不清楚的主要項目做個備注

2、進行問卷調(diào)查：

在步行街的聯(lián)華購物中心進行問卷調(diào)查，分人群的開展調(diào)查工作，選對調(diào)查對象主要面向青年人群，做到禮貌的和接受調(diào)查者交流，并適時的.做好記錄。

3、匯總調(diào)查信息：

進行信息匯總，把搜集的各種信息進行綜合整理，做出一個調(diào)查描述，并且隨時進行材料補充記錄。

4、核實調(diào)查問卷描述：

根據(jù)問卷的反饋情況，認真仔細的檢查問卷的總結(jié)描述，并在遺落的地方做出標記并分析，將回收到得問卷信息進行錄入excel并進行數(shù)據(jù)分析，最后形成完整和精確的工作描述。

2、訪談式：是通過訪談者和受訪人面對面地交談來了解受訪人的心理和行為的心理學基本研究方法。因研究問題的性質(zhì)、目的或?qū)ο蟮牟煌?，訪談法具有不同的形式。根據(jù)訪談進程的標準化程度，可將它分為結(jié)構(gòu)型訪談和非結(jié)構(gòu)型訪談。訪談法運用較為廣泛，能夠簡單而敘述地收集多方面的工作分析資料，因而深受人們的青睞。

訪談式的工作的準備階段：

1）上網(wǎng)查相關(guān)資料準備文件

2）進行任務分配，并進行人員的安排，對訪談人群進行細

分，并針對目標顧客的不同進行問題分類準備。

3）進行訪談問題總結(jié)，并進行分析和記錄。

七、報告分析：

1、問卷式調(diào)查法：

問卷調(diào)查法的優(yōu)點 ：

1） 問卷法節(jié)省時間、經(jīng)費和人力，這是為什么經(jīng)常采用

問卷法的原因：

2）問卷法調(diào)查結(jié)果容易量化。 問卷調(diào)查是一種結(jié)構(gòu)化的調(diào)查，其調(diào)查問題的表達形式、提問的順序、答案的方式與方法都是固定的，而且是一種文字交流方式，因此，任何個人，無論是研究者，還是調(diào)查員都不可能把主觀偏見代入調(diào)查研究之中。其調(diào)查的統(tǒng)計結(jié)果一般都能被量化出來。

3） 由于問卷調(diào)查結(jié)果便于統(tǒng)計處理與分析。 現(xiàn)在有大量的相關(guān)統(tǒng)計分析軟件可以幫助我們進行數(shù)據(jù)分析，有些甚至能直接幫助我們設計問卷。方便實施和分析。也方便進行數(shù)據(jù)挖掘。

4） 現(xiàn)在的電子問卷克服了紙質(zhì)問卷的一些缺點，方便實施與調(diào)整。 雖然他不可能取代面對面的問卷調(diào)查，但由于成本更低，更容易及時調(diào)整問卷設計上的不足，越來越多的問卷采用電子問卷的形式，可以通過網(wǎng)站，e－mail進行發(fā)布與回收。數(shù)據(jù)直接使用數(shù)據(jù)庫記錄，方便篩選與分析。

5）問卷調(diào)查法可以進行大規(guī)模的調(diào)查。 無論研究者是否

參與了調(diào)查，或者參與的多少，都可以從問卷上了解被訪者的基本態(tài)度與行為。這種方式是其他任何方法也不可能做到的，而且問卷調(diào)查可以周期的進行而不受調(diào)查研究人員變更的影響,可以跟蹤某些問題用戶的變化。

問卷法的缺點：

1） 面向設計的問題問卷調(diào)查比較難 面向未來的調(diào)查（為設計進行的調(diào)查）很多時候需要了解用戶的意圖、動機和思維過程。問卷調(diào)查這類問題往往效果不佳，或者說問題設計比較難。而開放式的問題，回收質(zhì)量、分析和統(tǒng)計等工作也會受影響。

2） 我個人經(jīng)驗不是很豐富，自己總結(jié)有兩條：第一，做問卷之前要做許多的其他調(diào)查活動，如：訪談、觀察、出聲思考等等。第二、問卷調(diào)查過去和現(xiàn)在的行為方式比較合適，不能指望通過問卷獲得更多。

3） 調(diào)查問卷設計難 調(diào)查問卷的主體內(nèi)容設計的好壞，將直接影響整個專項調(diào)查的價值。問題的設計需要大量的經(jīng)驗，不同的人針對同一個問題，尤其是面向思維的問題，設計問卷差別可能會很大，信度和效度控制需要豐富經(jīng)驗。

4） 調(diào)查結(jié)果廣而不深。 問卷調(diào)查是一種用文字進行對話的方法，如果問題太多，被訪者會產(chǎn)生厭煩情緒，因此，一般的問卷都比較簡短，也就不可能深入探討某一問題及其原因；

5） 問卷調(diào)查經(jīng)常采用由用戶自己填答問卷的方式，所以其調(diào)查結(jié)果的質(zhì)量常常得不到保證。 因為在被訪者填寫問卷時，用戶的調(diào)查過程我們很難得知，是我們需要調(diào)查的真實用戶嗎？（經(jīng)常有人冒充用戶參與調(diào)查，目的是為了獲得參與調(diào)查的回報與獎勵） 用戶當時的情緒狀況是怎么樣的？是否有其他人影響用戶的回答？是否是同別人商量進行填答？用戶是否是隨意填寫問卷的？得到的結(jié)果是用戶的真實情況？研究者 并不知道，所以有人說過：“問卷調(diào)查法所得資料的信度與效度問題一直是困擾問卷法的‘幽靈’”。

6）問卷調(diào)查的回收率難以保證。 問卷調(diào)查必須保證有

一定的回收率，否則資料的代表性就會受到影響，回收率受問卷長度，問題難易程度，是否涉及隱私，參與調(diào)查獲得回報多少等因素相關(guān)。

2、訪談式：

談法的優(yōu)點：

非常容易和方便可行，引導深入交談可獲得可靠有效的資料；團體訪談，不僅節(jié)省時間，而且與會者可放松心情，作較周密的思考后回答問題，相互啟發(fā)影響，有利于促進問題的深入。

訪談法的缺點：

樣本小，需要較多的人力、物力和時間，應用上受到一定限制。另外，無法控制被試受主試的種種影響（如角色特點，表情態(tài)度，交往方式等）。所以訪談法一般在調(diào)查對象較少的情況下采用，且常與問卷法、測驗等結(jié)合使用。 本次調(diào)查：

1）就本次調(diào)查而言我個人找了幾個人做了訪談調(diào)查。

2）我訪談的對象是年輕人居多，當時開始時也找了幾個成年男性，但他們對我的訪談不感興趣，禮貌性的拒絕了。這就是肯德基的目標顧客不同的差異。因為肯德基的主要顧客群為青年人。

淺談問卷分析：

要分析此次的調(diào)查報告，首先要對肯德基的目標顧客群有所了解，如下數(shù)據(jù)：肯德基主要根據(jù)消費者年齡對消費者進行了細分，在肯德基的消費人群里，青年人是第一大消費群，少年兒童是消費從力軍。

少年兒童（18歲以下）占34.1%

青年人群（18---30）占47.8%

中年人(30—55)占16%

老年人（55歲以上）占3.6

針對此次的調(diào)查內(nèi)容和問題，把搜集到得數(shù)據(jù)用excel分析得出如下數(shù)據(jù)表，并針對表格所得到的信息做了大致的情況分析。

篇二：關(guān)于肯德基、麥當勞消費群體的調(diào)查報告

調(diào)查人：XXX

調(diào)查時間:XXXXXX

摘要：近年來隨著我國與國外的交流日益緊密，一些國外的事物也出現(xiàn)在國內(nèi)，比如快餐業(yè)的肯德基和麥當勞，而我的這篇調(diào)查報告就是有關(guān)于肯德基與麥當勞消費群體的分析。在此次社會調(diào)查中，我采用了詢問民眾，實地調(diào)查，上網(wǎng)查找資料等方法，最終得出了結(jié)論。 經(jīng)過調(diào)查，我發(fā)現(xiàn)在消費人群中，主要是青少年居多數(shù)，以及一些陪同孩子的家長（中老年），而且一般情況下，餐廳的生意都是非?；鸨?，基本上餐廳能夠保持在一個滿員的狀態(tài)下，利潤十分可觀。

引言：

研究的問題：肯德基、麥當勞消費群體分析

研究的背景：以肯德基、麥當勞為代表的西方快餐在國內(nèi)的日益火爆。 研究的目的：了解清楚肯德基麥當勞消費群體，從而發(fā)掘其火爆的原因。

研究的方法：行動研究法

研究結(jié)果及分析： 經(jīng)過調(diào)查研究，我發(fā)現(xiàn)在肯德基麥當勞的消費群體中，青少年約占55%，兒童約占30%，剩余15%主要為陪同小孩的家長以及其他人群，而且在通過詢問后，大部分家長表示自己本身對此類食品不大感興趣，主要是陪同孩子，否則自己不會來;還有少數(shù)家長表示是為了圖省事而來這里就餐。

我認為，以上結(jié)果表明，此類西方快餐主要是在兒童和青少年之間比較受歡迎，說明此類事物并未完全被中國所接受，而只是在一個特定的年齡段內(nèi)，但作為一種外來的事物，經(jīng)過十幾年的發(fā)展，我認為它已經(jīng)在中國國內(nèi)站穩(wěn)了腳跟，并且有了自己的固定消費人群，同時這也說明中國人民，尤其是年輕人的接受能力是很強的。

小結(jié)： 此次調(diào)查研究我個人認為是比較科學的，而通過調(diào)查也找出了以肯德基麥當勞為代表的西方快餐的主要消費群體，但由于調(diào)查范圍較小，所以必然存在一些局限性，同時，我認為該調(diào)查可以繼續(xù)深入進行研究，深究其原因。

結(jié)論： 肯德基、麥當勞消費群體主要存在于兒童與青少年中，并且深受其歡迎，這在說明他們接受能力強的同時，也反映出了另外一個問題，那就是中國傳統(tǒng)飲食的未來發(fā)展。我認為，中國青少年在消費這些西方食品的同時，也應堅持對中國傳統(tǒng)的接受。

篇三：關(guān)于對肯德基的調(diào)查報告

一．調(diào)查人：XXX

調(diào)查方式：實地調(diào)查

調(diào)查時間：20XX年4月5日

調(diào)查地點：XX肯德基

調(diào)查目的：為了更好的掌握肯德基的運營流程，更好理解運營，學好運營，理解肯德基快餐店顧客從進門開始到顧客離開快餐店的這段時間快餐店的運營、服務流程，更好理解運營，學好運營。

二．公司簡介

肯德基是美國跨國連鎖餐廳，同時也是世界第二大速食及最大炸雞連鎖企業(yè)，由哈蘭德·桑德斯上校于1939年在肯塔基州路易斯維爾創(chuàng)建。其主要出售炸雞等快餐食品，經(jīng)營理念是不斷推出新的產(chǎn)品，或?qū)?/p>

以往銷售產(chǎn)品重新包裝，針對人們嘗鮮的心態(tài)，從而獲得利潤。

肯德基現(xiàn)隸屬于百勝餐飲集團，并與百事可樂結(jié)成了戰(zhàn)略聯(lián)盟，固定銷售百事公司提供的碳酸飲料（部分國家例外，如韓國、日本銷售可口可樂）。截至2012年底共有約17,000 家門店。

三．相關(guān)新聞

不戴手套制作漢堡事件（北京） 豆?jié){門（廣東） 漲價事件

蘇丹紅事件（英國、中國部分地區(qū)） 漢堡細菌超標（湖北） ……

盡管肯德基存在一些負面新聞，但肯德基母公司百勝餐飲集團在去年11月開始通過廣告與社交媒體向人們宣傳，他們的食品是安全的。而在中國，各地的人群依舊選擇相信肯德基，以至于肯德基快餐店的生意依然紅火。

四．XX肯德基基本情況

營業(yè)時段： 24小時營業(yè)制。

店面規(guī)格；共有2層樓，1樓為點餐、裝餐、食物制成區(qū)和就參區(qū)，2樓為顧客就餐區(qū)、兒童游玩區(qū)、員工專用室、男女洗手間。 最大顧客容量：150名（同時進行消費）

1、員工總數(shù)：10人。 員工職位構(gòu)成：1、點餐人員 （4名、均為女性）

2、配餐人員（4名、3女1男，其中2名為肯德基經(jīng)理）

3、清潔人員（2名、年齡均為35到45之間）

設備：一樓備有食物機若干、飲料機若干、點餐機5臺，2樓配備了2個消火栓，空調(diào)。

四．調(diào)查時間：9：30~~14:30

五．結(jié)論

從上圖可知，從9:30~14:30整個5個小時里共進入了704人人，

所以顧客到達規(guī)律：704/300=2.4 ，所以平均2.4分鐘有一人進入肯德基；在這5個小時內(nèi)共有667人從肯德基出去，但這667人中有大多數(shù)是以家庭或團體出去的，以父親或母親攜帶小孩者居多，所以根據(jù)觀察與計算，肯德基平均就餐時間大約為20多分鐘

據(jù)觀察與計算在高峰期時段，排隊時間大約在5~10分鐘，點餐時間1~2分鐘，等餐時間大約2.5分鐘

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四、請你結(jié)合開放式提問和封閉式提問兩種方式，設計一份賓客意見調(diào)查表。

開放式提問：

請問您對XXX的服務和用餐有感覺怎么樣，有什么建議嗎？

封閉式提問：

請對以下項目給予評價（5份制）

服務質(zhì)量、菜品（色、香、味、形、意）、上菜速度、服務員（儀表、服裝、口氣等）

以表格和問卷調(diào)查形式請顧客回答。

以上就是關(guān)于餐飲品牌設計調(diào)查問卷表相關(guān)問題的回答。希望能幫到你，如有更多相關(guān)問題，您也可以聯(lián)系我們的客服進行咨詢，客服也會為您講解更多精彩的知識和內(nèi)容。

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