牛排餐飲品牌設(shè)計(jì)

大家好！今天讓創(chuàng)意嶺的小編來(lái)大家介紹下關(guān)于牛排餐飲品牌設(shè)計(jì)的問(wèn)題，以下是小編對(duì)此問(wèn)題的歸納整理，讓我們一起來(lái)看看吧。

創(chuàng)意嶺專注餐飲品牌設(shè)計(jì)、策劃，為各大餐飲品牌提供一站式服務(wù)，服務(wù)客戶遍布全國(guó)，咨詢相關(guān)業(yè)務(wù)請(qǐng)撥打電話：175-8598-2043，或添加微信：1454722008

本文目錄:

• 1、豪德亨牛排公司實(shí)力怎么樣

• 2、西餐連鎖店有哪些品牌?

• 3、西緣牛排什么檔次

• 4、怎樣開(kāi)辦一家西餐甜點(diǎn)或牛排店63

一、豪德亨牛排公司實(shí)力怎么樣

還可以。

豪德亨牛排豪德亨牛排自助餐廳，隸屬于“江西麟創(chuàng)餐飲文化有限公司”旗下的餐飲品牌，其旗下還有古魯特創(chuàng)意自助、麟貓酸菜魚(yú)等眾多餐飲品牌，門(mén)店布集贛、浙、皖、湘、粵等40多個(gè)城市，擁有員工上千人，管理團(tuán)隊(duì)2百余人，實(shí)力還是可以的。

江西麟創(chuàng)餐飲文化有限公司于2017年06月22日成立。法定代表人周少林，公司經(jīng)營(yíng)范圍包括：餐飲文化交流；餐飲管理；餐飲咨詢；食品加工、銷售；餐飲項(xiàng)目策劃及投資；食品加工技術(shù)咨詢與轉(zhuǎn)讓；酒店用品、設(shè)備、廚房用具銷售；企業(yè)管理咨詢、餐飲技術(shù)與人才培訓(xùn)；餐飲資源整合管理；餐飲產(chǎn)品展覽；食宿服務(wù)等。

二、西餐連鎖店有哪些品牌?

西餐加盟店10大品牌有哪些？

西餐店品牌：

星巴克

CEBO COFFEE

LAVAZZA

ILLY

兩岸

真鍋

上島

國(guó)內(nèi)十大西餐連鎖品牌 知名的西餐品牌有哪些

純國(guó)人做的：廣州有綠茵閣，海南有咖啡時(shí)間

西餐加盟店10大品牌有哪些

爵士牛排，咖啡之意，豪客來(lái)，我只知道這幾個(gè)，你可以百度一下

西餐廳十大品牌加盟

caffe pascucci

賽百味

元祖食品、

綠茵閣

比比客

全國(guó)十大品牌西餐廳排名

隨著人們生活水平以及對(duì)異域文化的接受程度的提高，吃西餐便成為了一種時(shí)尚前衛(wèi)的象征。各式各樣的西餐廳不斷地變著花樣吸引顧客，很多餐廳靠自己的特色、實(shí)力在這塊領(lǐng)域給自己贏得了無(wú)與倫比的地位。王品臺(tái)塑牛排，藍(lán)瑪赫扒房，香舍，超級(jí)牛扒，王子廚房等等都是不錯(cuò)的，這些都是我在一個(gè)專業(yè)的品牌網(wǎng)站中國(guó)品牌網(wǎng)買(mǎi)購(gòu)上了解到的，另外樓主要是想多了解下這方面的知識(shí)的話，可以到goo55上具體了解下，那推薦有很多大型的知名的購(gòu)物網(wǎng)站，你可以多去了解一下，多比較，根據(jù)自己的實(shí)際情況來(lái)選擇哈。希望以上信息能對(duì)樓主有幫助~~

西餐廳加盟品牌哪個(gè)好?

西餐廳加盟品牌哪個(gè)好 目前，中國(guó)西餐市場(chǎng)形勢(shì)看好，西餐產(chǎn)品的價(jià)格將會(huì)在未來(lái)很多年內(nèi)持續(xù)占有優(yōu)勢(shì)。這種情形如同70年代和80年代的美國(guó)西餐市場(chǎng)及90年代的澳大利亞市場(chǎng)一樣，是真正營(yíng)養(yǎng)、方便、時(shí)尚的首選，這時(shí)候大家就會(huì)想到西餐加盟品牌哪個(gè)好?更符合我們中國(guó)人的口味？針對(duì)這些問(wèn)題，專業(yè)美食家為您解析。 美食家們指出，未來(lái)，藍(lán)麥西餐廳將是飲食行業(yè)中永不凋榭的一朵奇葩，中國(guó)的西餐市場(chǎng)前景不可估量!始終視質(zhì)量為生命，以誠(chéng)信立足社會(huì)，靠品質(zhì)和服務(wù)創(chuàng)立品牌，藍(lán)麥西餐廳店以超前的經(jīng)營(yíng)理念和不驕不躁、踏實(shí)穩(wěn)健的作風(fēng)，新穎的，獨(dú)特的，才是市場(chǎng)大的，商機(jī)好的，盈利的多的，為您開(kāi)啟致富之窗，為你開(kāi)啟致富之路! 藍(lán)麥西餐廳，創(chuàng)業(yè)優(yōu)勢(shì)十足，主要表現(xiàn)方面有： 1、質(zhì)量合格：藍(lán)麥西餐廳店在外型、溫度、操作和耐用方面更適合大眾，生產(chǎn)及相關(guān)食品、設(shè)備長(zhǎng)期負(fù)責(zé)免費(fèi)維修，質(zhì)保期內(nèi)可調(diào)換。 2、品種齊全：藍(lán)麥西餐廳總部為加盟商提供整體店面裝修圖，派營(yíng)運(yùn)經(jīng)理下店指導(dǎo)開(kāi)店，還贈(zèng)送開(kāi)業(yè)前期的AI物品。 3、產(chǎn)品豐富：藍(lán)麥西餐廳店基本囊括了咖啡店、西式餐廳、牛排館、甜品店等西餐廳的美味食品。 除此之外，藍(lán)麥西餐廳加盟店，憑借長(zhǎng)多年的實(shí)戰(zhàn)市場(chǎng)經(jīng)驗(yàn)積累及對(duì)國(guó)內(nèi)外餐飲特許連鎖經(jīng)營(yíng)企業(yè)管理的深入研究，不斷的將先進(jìn)的西式餐廳連鎖管理模式與中國(guó)餐飲業(yè)的實(shí)際情況相結(jié)合，為廣大創(chuàng)業(yè)者創(chuàng)造了一個(gè)完善的特色西餐連鎖創(chuàng)業(yè)平臺(tái)，帶領(lǐng)眾多創(chuàng)業(yè)者獲得了人生的自主創(chuàng)業(yè)成功。 藍(lán)麥西餐廳低廉的價(jià)格，方便實(shí)惠的創(chuàng)意，獲得人們的一致認(rèn)可。幾十種口味任您挑選，特色齊全的產(chǎn)品線，讓眾口不再難調(diào)，藍(lán)麥西餐廳為您贏得更多的利潤(rùn)!藍(lán)麥西餐廳加盟店在各縣、市限額加盟，嚴(yán)格實(shí)行區(qū)域保護(hù)政策，規(guī)范市場(chǎng)秩序，確保加盟店足夠大的市場(chǎng)空間?？偛繉?duì)投資者提供專人上門(mén)帶店等連環(huán)式專項(xiàng)服務(wù)，一路幫扶，貼心更給力! 看了上面，相信大家對(duì)“西餐加盟品牌哪個(gè)好?”已經(jīng)有了一定的了解，吃是亙古不變的話題，特別是在這個(gè)美食文化幾千年的人口大國(guó)，做吃的生意讓你迅速上手，輕松賺錢(qián)。借助藍(lán)麥西餐廳加盟的扶持和幫助，讓您開(kāi)啟財(cái)富之門(mén)，輕松賺錢(qián)。

西式快餐品牌有哪些?

現(xiàn)在做西餐這行人還是少點(diǎn)，換個(gè)大眾都用得到的行業(yè)吧。最近小區(qū)有人弄了個(gè)號(hào)碼，把小區(qū)周邊的商家都給加進(jìn)去了，比如要訂餐什么的方便了很多，你看看你們那邊還能做嗎？叫湖南小區(qū)助手。我感覺(jué)這個(gè)挺好的呢！

西餐牛排這行業(yè)的連鎖大品牌，你們知道嗎？

樓主你可以去了解下牛派客，這就是西餐牛排這塊的連鎖大品牌，現(xiàn)在在業(yè)內(nèi)的知名度很高，我自己也在他們的店里吃過(guò)牛排，做的確實(shí)是很好吃。

現(xiàn)在哪些出名的西餐廳可以加盟

推薦開(kāi)一家動(dòng)漫主題休閑館。動(dòng)漫行業(yè)是現(xiàn)在的朝陽(yáng)行業(yè)，還有國(guó)家政策的扶持發(fā)展；隨著生活水平的提高，娛樂(lè)業(yè)一定會(huì)越來(lái)越興盛，而喜歡去娛樂(lè)場(chǎng)所的多是年輕人，而動(dòng)漫休閑館的目標(biāo)用戶就是年輕人。而且近幾年優(yōu)秀動(dòng)漫的引進(jìn)和國(guó)漫的崛起，動(dòng)漫周邊市場(chǎng)需求旺盛。

動(dòng)漫休閑館是集“吃喝玩樂(lè)”為一體的經(jīng)營(yíng)模式，消費(fèi)者不但可以在動(dòng)漫休閑館里購(gòu)買(mǎi)動(dòng)漫產(chǎn)品，還可以在里面玩桌游、拼高達(dá)、喝飲品、吃零食等。

西餐加盟店好做嗎？

豪佳客作為中國(guó)餐飲連加盟著名品牌、福建省第十四屆運(yùn)動(dòng)會(huì)特定供應(yīng)商、全國(guó)放心餐飲十佳企業(yè)，現(xiàn)面臨全國(guó)市場(chǎng)發(fā)展的大機(jī)遇熱潮中主營(yíng)牛排加盟，西餐加盟，牛排連鎖和西餐加盟代理。全新的品牌定位，立體化的公司管理模式、產(chǎn)業(yè)化的生產(chǎn)模型、量化的服務(wù)質(zhì)量，無(wú)一不為打造西餐連鎖領(lǐng)先品牌準(zhǔn)備著，大品牌產(chǎn)生大號(hào)召力，豪佳客在中國(guó)發(fā)展加盟與區(qū)域代理的熱潮逐漸掀起，無(wú)限財(cái)富正在等待您來(lái)創(chuàng)造！

內(nèi)容

1店鋪選址支持

公司根據(jù)客戶的需要派市場(chǎng)專員到實(shí)地配合客戶篩選評(píng)估店面地址。

2店鋪裝修支持

公司將派裝修設(shè)計(jì)專員到實(shí)地去設(shè)計(jì)店鋪裝修圖稿。裝修期間，公司將根據(jù)實(shí)際情況派裝修質(zhì)量督導(dǎo)人員，配合監(jiān)督整個(gè)裝修進(jìn)度和質(zhì)量。

3店鋪營(yíng)運(yùn)所需部分物料（帶商標(biāo)logo）

豪佳客西餐專用設(shè)備(餐具、刀叉勺、組合煎烤爐、鐵板)和全套員工服裝。

4人員招聘的支持

門(mén)店所需服務(wù)人員由總部招聘

5開(kāi)業(yè)初期培訓(xùn)支持

開(kāi)業(yè)前，公司培訓(xùn)部將組織給予餐廳員工系統(tǒng)專業(yè)的崗位培訓(xùn)。

6開(kāi)業(yè)運(yùn)營(yíng)方案支持

公司企劃部將配合客戶，根據(jù)當(dāng)?shù)貙?shí)際情況出臺(tái)一套開(kāi)業(yè)營(yíng)銷方案，并配合監(jiān)督活動(dòng)的執(zhí)行。

7開(kāi)業(yè)重要崗位人員支持

開(kāi)業(yè)時(shí)，公司將派富有牛排制作經(jīng)驗(yàn)的廚師到餐廳主持后廚；同時(shí)，公司將派遣餐廳經(jīng)理去協(xié)助運(yùn)營(yíng)管理。

8店鋪經(jīng)營(yíng)所需牛排原材料供應(yīng)

公司有系統(tǒng)的食品工廠和系統(tǒng)的配送物流體系，為保證全國(guó)各門(mén)店牛排品質(zhì)穩(wěn)定性，營(yíng)運(yùn)所需牛排由公司統(tǒng)一供應(yīng)。（加盟商無(wú)需支持貨品款項(xiàng)）

9結(jié)算支持

公司與加盟商每日結(jié)算，每天輕松享受分紅。

10全年培訓(xùn)支持

公司培訓(xùn)部會(huì)針對(duì)員工崗位不定時(shí)的組織各類形式的培訓(xùn)，深化員工崗位專業(yè)知識(shí)。

11新品研發(fā)支持

公司廚師將適時(shí)的開(kāi)發(fā)研究新品并第一時(shí)間將新品研究成果授予加盟客戶。

三、西緣牛排什么檔次

中檔消費(fèi)中檔享受，西緣牛排是尚西緣餐飲旗下品牌之一，1994年成立于華東，十多年的美味牛排品質(zhì)造就一個(gè)西餐品牌。西緣牛排，更顯西部戶外風(fēng)情。美麗的西緣地區(qū)位于內(nèi)華達(dá)州的拉斯韋加斯東面約120英里，那里有印第安人村的真實(shí)民居、熱鬧的印第安人華萊派Hualapai市集，也可去極富西部風(fēng)味的小鎮(zhèn)Hualapai Ranch乘馬車(chē)，西部豪情盡情享受。

四、怎樣開(kāi)辦一家西餐甜點(diǎn)或牛排店63

怎樣開(kāi)辦一家西餐甜點(diǎn)或牛排店

咖啡館/西餐廳/比薩屋/牛排館/酒吧、裝修、培訓(xùn)、管

理、設(shè)備/原材料采購(gòu)、西餐廚師/咖啡師/調(diào)酒師/店長(zhǎng)等人才推介、營(yíng)銷策劃等服務(wù)為一體的專業(yè)西餐策劃管理機(jī)構(gòu)?？蛻艨筛鷵?jù)自身需求，定制服務(wù)。

具體服務(wù)項(xiàng)目如下：

1. 資金規(guī)劃、投資收益分析

2. 店址評(píng)估、西餐廳命名、主題定位

3. 咖啡廳裝修設(shè)計(jì)、施工

4. 西餐菜譜、門(mén)牌、餐牌、名片、餐具等CIS系統(tǒng)設(shè)計(jì)

5. 西餐廚房/吧臺(tái)設(shè)備配置方案

6. 西餐廚師、咖啡師、調(diào)酒師、店長(zhǎng)等專業(yè)人才獵頭服務(wù)

7. 西餐管理、操作培訓(xùn)

8. 原材料供應(yīng)

9. 促銷活動(dòng)策劃

10. 各類西餐廳托管,營(yíng)運(yùn)承包

11. 西餐廳廚房,吧臺(tái)承包

12. 連鎖店?duì)I運(yùn)籌備及管理

13. 籌備開(kāi)業(yè)及管理

現(xiàn)代餐飲企業(yè)管理模式基礎(chǔ)方案

將現(xiàn)代工業(yè)企業(yè)管理融入傳統(tǒng)餐飲業(yè)管理中，使其相互融合的現(xiàn)代餐飲管理模式；其具體體現(xiàn)為以現(xiàn)代信息技術(shù)為主導(dǎo)、目標(biāo)管理為結(jié)果、全面質(zhì)量管理為基礎(chǔ)、標(biāo)準(zhǔn)化管理為手段的餐飲管理模式。

特點(diǎn)：

1、 杜絕傳統(tǒng)餐飲業(yè)的跑、冒、滴、漏；

2、 運(yùn)行的簡(jiǎn)單化可直接降低綜合成本；

3、 改變傳統(tǒng)餐飲業(yè)出品方式，提高勞動(dòng)生產(chǎn)率；

4、 獨(dú)有的專業(yè)訓(xùn)導(dǎo)可使員工只為我所用；

5、 預(yù)留崗位工種-企業(yè)之克隆端口。

現(xiàn)代餐飲企業(yè)信息管理系統(tǒng)解決方案（含應(yīng)用現(xiàn)代餐飲軟件及網(wǎng)絡(luò)工程）

特點(diǎn)：

1、 超低的硬件設(shè)備要求，可節(jié)約近60%的投入資金；2、 全功能模塊一次性提供，無(wú)須升級(jí)；3、 具有卓越的可靠性與安全性；4、 獨(dú)有的經(jīng)理全方位實(shí)時(shí)監(jiān)控性能。

現(xiàn)代餐飲企業(yè)規(guī)章制度文案系統(tǒng)

1、 企業(yè)組織結(jié)構(gòu)子系統(tǒng)；2、 員工手冊(cè)子系統(tǒng)；3、 部門(mén)管理人員職責(zé)子系統(tǒng)；4、 部門(mén)衛(wèi)生管理與監(jiān)督子系統(tǒng)；5、 突發(fā)事件處理子系統(tǒng)；6、 安全/消防管理子系統(tǒng)；7、 部門(mén)崗位標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)/操作規(guī)程子系統(tǒng)；8、 監(jiān)督與考核管理子系統(tǒng)。

廚房是餐飲業(yè)核心，是生產(chǎn)的重地，它直接決定酒店的興衰，生死存亡，樹(shù)立企業(yè)形象，創(chuàng)造名牌企業(yè)， 需要長(zhǎng)年的積淀和巨大的投入，必須有細(xì)制的管理章程，過(guò)硬的管理隊(duì)伍， 管理實(shí)現(xiàn)統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)格、程序、提高工作效率，降低成本， 確保菜肴標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量、提高服務(wù)速度、就廚房原材料加工，生產(chǎn)成菜肴成品。

粵菜廚師輸出一直是我們工作中最出色的部分,多年來(lái),憑借中國(guó)旅游人才巨大廚師人力資源，已為天津、安徽、四川、長(zhǎng)沙等地多家餐飲企業(yè)成功提供優(yōu)秀的粵菜廚師輸出服務(wù)，歡迎與各地餐飲企業(yè)充分合作！

廚師輸出服務(wù)流程

1． 與企業(yè)協(xié)商，根據(jù)餐飲單位綜合情況制定廚房運(yùn)作計(jì)劃

2． 根據(jù)經(jīng)營(yíng)地區(qū)，選定廚師長(zhǎng)，調(diào)整主打粵菜的改良程度、穿插其他菜式種類以適合當(dāng)?shù)厥晨偷目谖?/p>

3． 確定廚師大位人數(shù)、確定廚房中小位人數(shù)及廚房總體人數(shù)

4． 確定炒鍋、沾板、上雜（蒸籠）、打菏、水臺(tái)（刺身）、燒臘、點(diǎn)心各崗位定編

5． 協(xié)商承包工資總額及預(yù)定金比例

6． 有必要，餐飲企業(yè)單位可以派人到深圳實(shí)地考察已管理餐廳出品及經(jīng)營(yíng)狀況

7． 制定中長(zhǎng)期出品種類、菜單、特色菜式、綜合毛利率、成本控制、人力控制及目標(biāo)營(yíng)業(yè)計(jì)劃

8． 與企業(yè)簽定廚房承包協(xié)議合同

9． 確定廚師各崗位人員到位的時(shí)間和細(xì)節(jié)安排

10． 考慮廚房與樓面、營(yíng)銷的充分配合

11． 具體實(shí)施廚房系統(tǒng)的運(yùn)作

崗位 職責(zé) 餐位 人數(shù)配備

總經(jīng)理 立項(xiàng)分析，市場(chǎng)定位，全面管理，總體策劃，高級(jí)管理人員控制

餐飲總監(jiān) 負(fù)責(zé)餐飲部的全面管理，廚房和樓面的溝通、連恰、協(xié)調(diào)，與廚師長(zhǎng)共同開(kāi)發(fā)客人喜愛(ài)的出品

廚師長(zhǎng) 負(fù)責(zé)廚房全面管理，成本控制、保證毛利率額度、人員管理、制定菜單、研制新式出品

樓面（餐廳）經(jīng)理 負(fù)責(zé)樓面人力、物品管理，負(fù)責(zé)和重要客人的溝通，及時(shí)反饋客人投訴信息

分檔廚師領(lǐng)班 協(xié)助廚師長(zhǎng)管理好分檔的出品管理

廚部廚師 烹飪廚部所出出品

燒臘廚師 制作燒臘所出出品

點(diǎn)心廚師 制作點(diǎn)心出品

樓面主任 協(xié)助樓面經(jīng)理全面管理餐廳樓面事宜（根據(jù)酒樓規(guī)?？梢圆辉O(shè)此職位）

樓面部長(zhǎng) 協(xié)助樓面主任管理餐廳及本班次和本區(qū)域的管理控制

迎賓員（咨客） 接受預(yù)定、分配房間、按程序領(lǐng)客，制定每日客流報(bào)表

樓面服務(wù)員 餐前、餐間、餐后服務(wù)，家私、布草、餐具整理，環(huán)境衛(wèi)生

傳菜（班地喱）部長(zhǎng) 熟悉所有菜品的醬料和所跟器皿?？刂瞥霾撕侠砉?jié)奏

吧生 提供客人所需香煙、酒水，按規(guī)律領(lǐng)貨。制作每日銷售報(bào)表

布草員 布草送洗、清點(diǎn)、領(lǐng)取、登記，員工工服管理

采購(gòu)、庫(kù)管 根據(jù)廚部頭沾的當(dāng)日申購(gòu)單進(jìn)行物料采購(gòu)、倉(cāng)庫(kù)管理

財(cái)務(wù)（出納）

資金管理，制作報(bào)表，倉(cāng)庫(kù)盤(pán)點(diǎn)，廚房、吧臺(tái)的物料進(jìn)貨控制和 監(jiān)督

作為酒店的老板 你可以不懂烹飪 但本片所講述的內(nèi)容你卻不能不知道 酒店培訓(xùn)情景電視教學(xué)片 餐館經(jīng)營(yíng)秘笈 生意湛興隆的秘訣 巧妙促銷的手段 賺取利潤(rùn)的高招

內(nèi)容簡(jiǎn)介 ：

在餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)激烈的今天，僅靠豪華的裝修就能夠生意興隆嗎？ 僅靠“量大菜足”就本片是有效增強(qiáng)酒店競(jìng)爭(zhēng)力的得力助手，從“迎賓入廳”到“結(jié)帳送客”從“疑難問(wèn)題處理”到“正確對(duì)待投訴”從“中餐廚房的管理”到“送餐報(bào)務(wù)的注意事項(xiàng)”無(wú)不清楚準(zhǔn)確、細(xì)致入微地指出應(yīng)注意的問(wèn)題。

形式及特點(diǎn)：本片以主持人講解結(jié)合情景畫(huà)面的形式，生動(dòng)、形象、直觀地展現(xiàn)了整個(gè)餐廳的運(yùn)作程序，使本片極具可視性和可操作性，是酒店的管理者對(duì)各崗位人員進(jìn)行全面、系統(tǒng)、規(guī)范培訓(xùn)的一部必不可少的可視教材。

第一集 內(nèi)容簡(jiǎn)介

一、飲食部的組織機(jī)構(gòu)和工作內(nèi)容。

二、飲食部職責(zé)規(guī)范 ：飲食部經(jīng)理、餐廳經(jīng)理、餐廳領(lǐng)班、酒吧領(lǐng)班、酒吧領(lǐng)班、送餐部經(jīng)理、中餐廚師長(zhǎng)等等，各部門(mén)崗位職責(zé)范圍。

第二集 內(nèi)容簡(jiǎn)介

一、西餐部各崗位職責(zé)規(guī)范 ：西餐廚師長(zhǎng)、 西餐面點(diǎn)領(lǐng)班、西餐糕餅師、管事部經(jīng)理、洗碗工等各崗位職責(zé)規(guī)范 二、餐飲部員工的素質(zhì)要求 三、餐飲部服務(wù)人員的至少質(zhì)要求

（一）準(zhǔn)備工作作（二）迎賓入廳（三）引賓入座……

第三集 內(nèi)容簡(jiǎn)介

一、規(guī)范服務(wù)

●如何上菜、撤盤(pán)●三輕：走路、說(shuō)話、操作 ●四勤：眼勤、嘴勤、手勤、腿勤……

二、處理一般疑難問(wèn)題

●客人感到身體不適●賓客不停地要酒●客人損壞了餐具●湯汁灑在客人衣服上●客人物品丟失……

三、正確對(duì)待和處理客人的投訴

●餐廳服務(wù)人員必須掌握人基本操作技能

1、 托盤(pán)2、擺臺(tái)●中餐擺臺(tái)●散座擺臺(tái)●團(tuán)體包餐擺臺(tái)……

第四集 內(nèi)容簡(jiǎn)介

一、西餐擺臺(tái)-零餐擺臺(tái)

●宴會(huì)擺臺(tái)●西餐擺臺(tái)要領(lǐng)

三、餐巾的折花

四、中餐廳服務(wù)工作程序

⑴餐前準(zhǔn)備工作程序

⑵正餐服務(wù)程序

●上菜單 ●用餐 ●送客

五、西餐廳服務(wù)工作程序

●餐前的準(zhǔn)備工作……

六、咖啡廳服務(wù)工作程序……

七、早餐服務(wù)程序:

●美式早餐的服務(wù)程序●歐式早餐的服務(wù)程序……

八、午餐、晚餐服務(wù)程序 九、酒吧服務(wù)工作程序十、客房送餐服務(wù)工作程序

照例，顧客剛進(jìn)門(mén)需要的是微笑和頷首細(xì)聲的親切問(wèn)候，而不是如士兵列陣山呼“萬(wàn)歲”似的“歡迎光臨”；往下需要的則是客人對(duì)菜單(或自選原料)靜靜地欣賞、考慮與選擇；最不堪忍受的是身旁有一種干擾式、推銷式、自以為是式的壓力；最不愿意看到的是，在真正尋求服務(wù)的關(guān)頭，又必須連喊帶叫加揮手才有所回應(yīng)?；貞?yīng)后，又是這個(gè)不行，那辦不到，加上一大串啰嗦的解釋，最終客人所需要的服務(wù)仍是無(wú)法得到。如要尊重顧客，你會(huì)明白，他們有視力、有嗅覺(jué)、有判斷、有自己的習(xí)慣和鑒賞水平，說(shuō)不定還有行家，從總經(jīng)理到服務(wù)員的那兩下子也許只是井蛙的眼光。要是真用人性化的思維去面對(duì)五大洲四大洋的客人，我們飯店和餐館的服務(wù)就不至于以為天下人都是喝熱湯的命，就會(huì)想到更為許多海外來(lái)客(包括華人)長(zhǎng)年預(yù)備冰水和冰。

又有一次，筆者與幾位海外華人朋友去上海浦東一家由外國(guó)著名管理集團(tuán)管理的五星級(jí)飯店的空中酒吧，那天大家的服飾很休閑隨意，穿著牛仔褲，服務(wù)員顯然比較喜歡做西方人的生意，看不起黃皮膚的中國(guó)人(這些服務(wù)員對(duì)黑人倒也挺熱情的，要知道，許多黑人口袋里的錢(qián)遠(yuǎn)沒(méi)我們這幾位海外華人多，歧視自己的民族，在世界各民族中極少見(jiàn)，這也是我們感到悲哀之處--筆者注)。我們一進(jìn)去，面目姣好的服務(wù)員很不客氣地丟給我們一張酒單，是全英文的，這沒(méi)問(wèn)題，我們看得懂，但我覺(jué)得她那態(tài)度很不舒服，好像她的服務(wù)不是為我們而設(shè)的。點(diǎn)了4杯咖啡，咖啡不太熱，我們跟她講，她沒(méi)有任何反應(yīng)就離開(kāi)了。一杯咖啡賣(mài)45塊錢(qián)，這位酒吧服務(wù)員如此冷漠的服務(wù)，其實(shí)損害的是這家飯店全球化的知名品牌。

2.家居化?；厥滓?、二十年前，星級(jí)飯店的條件要比老百姓、甚至比一些領(lǐng)導(dǎo)干部家的條件要高出好多，若能進(jìn)星級(jí)飯店消費(fèi)，可謂是“豪華享受”了。但如今，人民生活水平提高了，星級(jí)飯店在百姓心目中的“偶像”地位消失。筆者在沿海地區(qū)多次接觸到當(dāng)?shù)刂械裙ば绞杖氲钠矫?，都自豪地稱家庭裝璜的水平已至少達(dá)到三星級(jí)水平。面對(duì)這種形勢(shì)，飯店裝璜已到了必須逆向思考的時(shí)候了--如何使飯店的居住環(huán)境能跟上國(guó)內(nèi)家庭環(huán)境的前衛(wèi)步伐。作個(gè)最簡(jiǎn)單的對(duì)比，現(xiàn)在中檔飯店的標(biāo)準(zhǔn)間已十分落伍。墻如何裝飾?用涂料還是墻紙?色彩對(duì)比如何?房間是什么格調(diào)(甚至是“情調(diào)”)，是簡(jiǎn)潔明快還是雍容華貴?是經(jīng)典、前衛(wèi)，抑或崇尚自然?用什么家具?燈光如何照明?直接燈光與間接燈光如何編排?衛(wèi)生間如何布局和擺設(shè)?如此等等，只要選擇一個(gè)精心布置的家居來(lái)比一比，差距是很明顯的。

3.親情化。從員工服飾、語(yǔ)言、舉止的情感化到設(shè)施、用品的好客性，都是酒店親情化的展現(xiàn)。在服飾方面，總的來(lái)說(shuō)，我國(guó)酒店服飾過(guò)于單調(diào)，制服化傾向明顯。國(guó)外酒店已注重向便服化和色彩化方面發(fā)展。在我國(guó)，從北京的如家客棧這樣的經(jīng)濟(jì)旅館到南方五星級(jí)的珠海度假村酒店，對(duì)一線員工的服飾進(jìn)行了大膽改革：花花綠綠的夏威夷襯衫、淺蘭色的休閑褲、白色軟底皮鞋。便服與制服之差別，一下子拉近了飯店與客人的距離。當(dāng)然，飯店員工的服飾設(shè)計(jì)原則要與本飯店的市場(chǎng)定位相吻合，對(duì)于高檔的商務(wù)飯店，或飯店為正式的宴請(qǐng)?zhí)峁┓?wù)時(shí)，員工服飾就須莊重，并顯露氣質(zhì)。

語(yǔ)言，則更成問(wèn)題。大江南北的酒店服務(wù)中高頻率地單調(diào)重復(fù)著“歡迎光臨”、“請(qǐng)”、“對(duì)不起”、“打擾了”、“不好意思”、“再見(jiàn)”等極為有限的幾個(gè)單詞。最極端的一個(gè)例子發(fā)生在一家四星級(jí)飯店，在一次很隨意就餐的場(chǎng)合，一個(gè)小時(shí)的就餐過(guò)程，服務(wù)員從頭到底只說(shuō)了“對(duì)不起”三個(gè)字，在提供遞毛巾、換骨碟、煙缸、上菜派菜、倒茶水的一系列服務(wù)中，對(duì)筆者重復(fù)說(shuō)了22聲“對(duì)不起”，如此貧乏的“禮貌”，使這頓佳肴美饌已變得味同嚼蠟。服務(wù)員顯然經(jīng)過(guò)培訓(xùn)，但其服務(wù)效果卻是極不理想的。

語(yǔ)言是情感溝通最主要的形式和渠道。除了規(guī)范化的禮貌用語(yǔ)外，要鼓勵(lì)員工與客人進(jìn)行恰如其分的語(yǔ)言交流。服務(wù)員不僅要能對(duì)答如流，而且要從客人的詢問(wèn)中揣摩客人的偏好、追求和意向。這樣的溝通，就注入了情感因素。

有一個(gè)例子很能說(shuō)明問(wèn)題：在一家高檔餐館里，一位提著筐子專為各桌客人換毛巾的服務(wù)員，勤快地不停周轉(zhuǎn)。當(dāng)他走到一位客人面前時(shí)，這位客人反而嫌他換得太勤，厭煩地說(shuō)：“我毛巾又沒(méi)用過(guò)，不要換!”口氣有點(diǎn)狠。但他毫不介意，輕聲回答：換塊熱的擦擦，舒服!”一句貼心的話使客人轉(zhuǎn)嗔為喜，連聲道謝。這就是情感語(yǔ)言起到的作用。

要給客人以親近感，那么對(duì)服務(wù)語(yǔ)言就不應(yīng)設(shè)置“界限”和“禁區(qū)”，凡是不違背文明原則的語(yǔ)言，全都應(yīng)該允許員工自由發(fā)揮。飯店管理者要舍棄傳統(tǒng)培訓(xùn)的老框框，對(duì)飯店的服務(wù)語(yǔ)言進(jìn)行重新思考。不是自己認(rèn)為什么語(yǔ)言能說(shuō)，什么語(yǔ)言不能說(shuō)；而是要站在客人的立場(chǎng)上考慮--什么話使客人滿意、高興，就說(shuō)什么話。有的飯店在客人到來(lái)時(shí)，不再使用“歡迎光臨”的套語(yǔ)，而改為笑盈盈地迎上去說(shuō)：“您到家啦!先坐下歇歇!”當(dāng)客人離店時(shí)，又深情地道一聲：“千萬(wàn)要?；丶易∽】纯?，要關(guān)心我們哦!”這種親切感竟使有些客人熱淚盈眶。

物質(zhì)用品同樣也可以向客人傳遞情感。譬如，上海某高檔飯店的餐廳在窗臺(tái)上放了各國(guó)的國(guó)旗，這不僅僅是種裝飾。如果一個(gè)客人帶著他的英國(guó)、法國(guó)、意大利和俄羅斯朋友來(lái)到餐廳，服務(wù)員會(huì)主動(dòng)問(wèn)清客人的國(guó)籍，等他們就坐，4面國(guó)旗已經(jīng)擺上了?？腿送ǔ６紩?huì)笑出聲來(lái)--離開(kāi)自己國(guó)家好幾個(gè)星期了，突然看到國(guó)旗，當(dāng)然很開(kāi)心。

上菜速度的控制 不宜快也不宜慢

宴會(huì)頭菜6分鐘上桌，點(diǎn)菜8分鐘上第一道熱菜，不使用變質(zhì)原料、不給客人食用變質(zhì)食品。 備品、家具、餐具、酒具、茶具等保證無(wú)污垢

煙灰缸內(nèi)煙頭不準(zhǔn)超過(guò)兩個(gè)

(1)稱呼的禮節(jié)

稱呼禮節(jié)是指餐飲服務(wù)人員在工作中應(yīng)恰當(dāng)使用的禮貌用語(yǔ)。

l)對(duì)男性客人可稱"先生"，在知道客人的姓名時(shí)，最好稱"X X先生"。

2)即釋伸女性客人可稱"小姐"。

3)對(duì)已婚的女性客人可稱"夫人"。

4)對(duì)不知道已婚未婚女性客人，可稱"女士"。

5)對(duì)有學(xué)位的客人可稱"博士先生"或"XX博士先生"。

6)對(duì)有軍銜的客人可稱"XX先生"，如"上尉先生"。

7)對(duì)相當(dāng)于部長(zhǎng)以上的官員，特別是國(guó)外賓客，可在稱呼后面加上"閣下"兩字以示尊重如"X長(zhǎng)先生閣下"或"大使先生閣下"。

8)對(duì)國(guó)內(nèi)的客人在一般情況下可以稱呼"同志"，如"XX同志"。

(2)問(wèn)候禮節(jié)

餐飲服務(wù)人員在遇到客人時(shí)，應(yīng)主動(dòng)問(wèn)好。

1)根據(jù)不同的時(shí)間主動(dòng)問(wèn)候:"您好!"、"早上好"、"下午好， "晚上好"。

2)向就餐賓客道別時(shí)，應(yīng)主動(dòng)說(shuō):"晚安"、"再見(jiàn)"、"明天見(jiàn)"、 "希望您再次光臨!"

3)當(dāng)節(jié)日到來(lái)時(shí)，要向賓客表示節(jié)日的祝賀，"春節(jié)快樂(lè)"、"新 年好"、"祝您圣誕快樂(lè)!"。

4)客人過(guò)生日或結(jié)婚喜慶活動(dòng)，應(yīng)向客人表示祝賀:"祝您生 日快樂(lè)"、"祝你們新婚愉快白頭楷老

(3)握手的禮節(jié)

餐飲服務(wù)工作中，作為服務(wù)人員不宜主動(dòng)與 客人握手。但在許多情況下，客人主動(dòng)與服務(wù)人員握手時(shí)，服務(wù)員 則不應(yīng)回避，回避則是不禮貌的。

、現(xiàn)代成本管理的概念和觀念

1、現(xiàn)代成本管理的概念

（1）成本管理的對(duì)象—不是成本費(fèi)用項(xiàng)目，而是成本責(zé)任。（2）成本管理的主體—以總經(jīng)理為首的各級(jí)管理者。（3）成本管理的手段—制訂目標(biāo)成本，落實(shí)成本責(zé)任。目標(biāo)成本—企業(yè)未來(lái)一定時(shí)期產(chǎn)品成本預(yù)期達(dá)到的水平，作為企業(yè)成本管理的奮斗目標(biāo)。 制訂目標(biāo)成本的方法，邯鋼采用倒推法、例擠法（4）成本管理的目的——提高成本效率

（5）成本管理的核心—管理者成本意識(shí)

2、成本責(zé)任

是在一定范圍內(nèi)選擇和消耗資源的權(quán)力，就是為了提高成本效率而給予管理者在選擇和管理成本費(fèi)用的責(zé)任。

（1）成本責(zé)任與管理權(quán)力相對(duì)應(yīng)

（2）成本責(zé)任是負(fù)有成本責(zé)任的管理者的個(gè)人責(zé)任，而不是集體的共同的責(zé)任

（3）成本責(zé)任是一種財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)責(zé)任

3、成本戰(zhàn)略

成本戰(zhàn)略是指為實(shí)現(xiàn)企業(yè)戰(zhàn)略目標(biāo)，對(duì)企業(yè)較長(zhǎng)時(shí)期的成本管理進(jìn)行總體的設(shè)計(jì)和謀劃，是配合市場(chǎng)戰(zhàn)略，強(qiáng)調(diào)企業(yè)保持低成本地位，把價(jià)廉建立在低成本基礎(chǔ)上的戰(zhàn)略。企業(yè)戰(zhàn)略核心內(nèi)容是：市場(chǎng)戰(zhàn)略，市場(chǎng)是企業(yè)的命根子，市戰(zhàn)略突出兩個(gè)問(wèn)題。

4、戰(zhàn)略成本

（1）戰(zhàn)略成本要求企業(yè)必須有靈敏的信息系統(tǒng)

（2）戰(zhàn)略成本要求企業(yè)從生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)型轉(zhuǎn)變?yōu)榻?jīng)營(yíng)型

（3）戰(zhàn)略成本要求公司經(jīng)營(yíng)者、職工要有更高的經(jīng)營(yíng)管理水平（4）戰(zhàn)略成本要求企業(yè)要盡快成為跨國(guó)公司打破地區(qū)、國(guó)界的限制，加入世界貿(mào)易組織為我國(guó)企業(yè)創(chuàng)造了條件。

二、 成本費(fèi)用控制

成本費(fèi)用控制：是成本費(fèi)用計(jì)劃執(zhí)行過(guò)程中的監(jiān)督、檢查、糾偏活動(dòng)。

成本費(fèi)用控制的作用

成本費(fèi)用控制原則

1、介入原則 1）、對(duì)工作計(jì)劃的介入2）、對(duì)工作過(guò)程的介入3）、對(duì)獎(jiǎng)懲的介入

2、預(yù)防原則 3、重點(diǎn)原則 4、現(xiàn)場(chǎng)原則 5、全面原則

以上就是關(guān)于牛排餐飲品牌設(shè)計(jì)相關(guān)問(wèn)題的回答。希望能幫到你，如有更多相關(guān)問(wèn)題，您也可以聯(lián)系我們的客服進(jìn)行咨詢，客服也會(huì)為您講解更多精彩的知識(shí)和內(nèi)容。

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