武漢餐飲品牌設(shè)計案例分析（武漢餐飲品牌設(shè)計案例分析論文）

大家好！今天讓創(chuàng)意嶺的小編來大家介紹下關(guān)于武漢餐飲品牌設(shè)計案例分析的問題，以下是小編對此問題的歸納整理，讓我們一起來看看吧。

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本文目錄:

• 1、求一篇關(guān)于麥當勞企業(yè)戰(zhàn)略管理案例分析,內(nèi)容印度金色的拱門

• 2、北京有荊門飯館嗎

• 3、市場營銷設(shè)計案例分析

• 4、品牌升級的案例分析

一、求一篇關(guān)于麥當勞企業(yè)戰(zhàn)略管理案例分析,內(nèi)容印度金色的拱門

英文全稱： McDonald's

公司類型： 上市公司（紐約證券交易所）

現(xiàn)在廣告語： I'm lovin' it!

成立于： 1954年

總部位于： 美國伊利諾州歐克布魯克（Oakbrook, Illinois）

重要人物：

雷.克洛克（Ray Kroc），創(chuàng)始人

安德魯·麥肯納（Andrew J. McKenna），董事會非執(zhí)行主席

吉姆·斯金納（Jim Skinner），董事會副主席兼CEO

邁克爾·羅伯茨（Michael Roberts），總裁兼COO

主要產(chǎn)業(yè)： 餐館

雇員數(shù)目： 418,000人

主要產(chǎn)品： 連鎖快餐、甜點、童裝等

收入： 1.5億美元 (2006年)

官方網(wǎng)站： http://www.mcdonalds.com

[編輯本段]麥當勞公司（McDonald's Corporation）簡介

MCD是全球最大的連鎖快餐企業(yè)。是由麥當勞兄弟和Ray Kroc在50年代的美國開創(chuàng)的、以出售漢堡為主的連鎖經(jīng)營的快餐店。在世界范圍內(nèi)推廣，麥當勞餐廳遍布在全世界六大洲百余個國家。麥當勞已經(jīng)成為全球餐飲業(yè)最有價值的品牌。在很多國家麥當勞代表著一種美國式的生活方式。

麥當勞的開心樂園餐免費贈送玩具，如迪士尼電影的人物公仔，對未成年人頗有吸引力。

由于所代表的快餐文化被指責對公眾健康產(chǎn)生影響，例如：高熱量導(dǎo)致肥胖，以及缺乏足夠均衡的營養(yǎng)，很多人抨擊其為“垃圾食品”。以本國的飲食文化為榮的法國很多人不喜歡麥當勞，把麥當勞歸為美國生活方式入侵的代表。

[編輯本段]公司概況

以色列的“麥當勞”店麥當勞公司旗下最知名的麥當勞品牌擁有超過31000家快餐廳，分布在全球121個國家和地區(qū)。在世界各地的麥當勞按照當?shù)厝说目谖哆M行適當?shù)恼{(diào)整。另外，麥當勞公司現(xiàn)在還掌控著其他一些餐飲品牌，例如午后濃香咖啡（Aroma Cafe）、Boston Market、Chipotle墨西哥大玉米餅快餐店、Donatos Pizza和Pret a Manger。

麥當勞公司2001年的總收入達到148.7億美元，凈利潤為16.4億美元。

大多數(shù)麥當勞快餐廳都提供柜臺式和得來速式（drive-through的英譯，即指不下車便可以夠用餐店的一種快餐服務(wù)。顧客可以駕車在門口點菜，然后繞過餐廳，在出口處取餐。）兩種服務(wù)方式，同時提供室內(nèi)就餐，有時也提供室外座位。

得來速餐廳通常擁有幾個獨立的站點：停車點、結(jié)賬點和取貨點，而一般而言后兩個站點會并在一起。

（有消息稱，由于美國北達科他州的員工最低工資明顯低于俄勒岡州和華盛頓州，麥當勞公司計劃在2005年初嘗試著在北達科他州法戈設(shè)立電話服務(wù)中心，用來接受處理來自俄勒岡州和華盛頓州的得來速電話訂單，以緩解那種現(xiàn)象。）

在有些地區(qū)，公路干道兩旁會設(shè)有麥大道（McDrive）是一種無柜臺無座位的為了款待夜游駕車人仕所開設(shè)的大道，這種大道往往作為得來速餐廳的簡化方式出現(xiàn)在鬧市區(qū)這種人口高密度一帶。

一些專門的主題餐廳仍然保留著，比如搖滾麥當勞50年代主題餐廳，還有一些經(jīng)過精心挑選，坐落在近郊地區(qū)以及某些城市的大型室內(nèi)或室外游樂場的麥當勞餐廳。它們被稱作麥當勞樂園（McDonald's PlayPlace，舊稱PlayLand）這種類型的餐廳最早于70年代和80年代在美國本土出現(xiàn)，而在國際上的現(xiàn)身就稍晚一些：比如加拿大的大部分地區(qū)直到90年代中期才陸續(xù)出現(xiàn)。

麥當勞公司每年會將營業(yè)額的一部分用于慈善事業(yè)。創(chuàng)始人雷·克洛克在去世時，用他的全部財產(chǎn)成立了麥當勞叔叔慈善基金。

因麥當勞固定銷售可口可樂公司提供的碳酸飲料，麥當勞實際和可口可樂結(jié)成了戰(zhàn)略聯(lián)盟。

[編輯本段]麥當勞提供的食品

Spicy Beef Foldover (新產(chǎn)品)

Grilled Chicken Foldover (新產(chǎn)品)

漢堡包

單層吉士漢堡

雙層吉士漢堡

乾酪漢堡/雙層乾酪孖堡

將軍漢堡

巨無霸

足八兩

麥香雞

板燒雞腿堡（原味/辣味）

硊香雞翼

麥辣雞翅

麥香魚

魚柳堡

蛋香牛堡

豬柳漢堡/麥香豬柳蛋漢堡

麻辣特級板燒雞腿堡

麥香豬柳蛋松餅

麥香豬柳松餅

煙肉蛋松餅

熱香餅

早晨全餐

珍寶三角（卡羅比牛肉/黑椒雞腿）

鮮蔬足尊牛堡

甜香玉米杯

麥香脆雞卷

薯條

扭扭著條

麥樂雞(雞塊)

碳酸飲料（可樂/芬達/雪碧）

橙汁

咖啡、紅茶、熱巧克力

特級香滑咖啡（2007年3月28日后已取代原有咖啡）

特級濃滑奶茶

奶昔（云尼拿、巧克力、草莓）

新地（巧克力、草莓、菠蘿、摩卡）

脆皮甜筒

麥旋風

派（蘋果派/粟米派/香芋派/香蕉派/菠蘿派/綠豆派/紅豆派/田園派/椰子派）

蔬菜色拉

（以上食品部分為地區(qū)性推廣產(chǎn)品，部分為短期促銷產(chǎn)品）

套餐類型：

超值套餐：主餐+薯條+飲料

開心樂園餐：主餐+配菜+飲料+免費玩具

[編輯本段]麥當勞管理之道

明確的經(jīng)營理念與規(guī)范化管理

麥當勞的黃金準則是顧客至上，顧客永遠第一。提供服務(wù)的最高標準是質(zhì)量（Quality）、服務(wù)（Service）、清潔（Cleanliness）和價值（Value），即QSC＆V原則。這是最能體現(xiàn)麥當勞特色的重要原則。Quality是指麥當勞為保障食品品質(zhì)制定了極其嚴格的標準。例如，牛肉食品要經(jīng)過40多項品質(zhì)檢查；食品制作后超過一定期限（漢堡包的時限是10分鐘、炸薯條是7分鐘），即丟棄不賣；規(guī)定肉餅必須由83％的肩肉與17％的上選五花肉混制等等。嚴格的標準使顧客在任何時間、任何地點所品嘗的麥當勞食品都是同一品質(zhì)的。Service是指按照細心、關(guān)心和愛心的原則，提供熱情、周到、快捷的服務(wù)。Cleanliness是指麥當勞制定了必須嚴格遵守的清潔工作標準。Value代表價值，是后來添加上的準則（原來只有Q、S、C），加上V是為了進一步傳達麥當勞的“向顧客提供更有價值的高品質(zhì)”的理念。也可以說，QSC＆V原則不僅體現(xiàn)了麥當勞的經(jīng)營理念，而且因為這些原則有詳細嚴格的量化標準，使其成為所有麥當勞餐廳從業(yè)人員的行為規(guī)范。這是麥當勞規(guī)范化管理的重要內(nèi)容。

嚴格的檢查監(jiān)督制度

為了使各加盟店都能夠達到令消費者滿意的服務(wù)與標準化，除了上述理念和規(guī)范以外，麥當勞公司還建立了嚴格的檢查監(jiān)督制度。麥當勞體系有三種檢查制度：一是常規(guī)性月度考評，二是公司總部的檢查，三是抽查（在選定的分店每年進行一次）。公司總部統(tǒng)一檢查的表格主要有食品制作檢查表、柜臺工作檢查表、全面營運評價表和每月例行考核表等；公司總部的抽查資料有分店的賬目、銀行帳戶、月報表、現(xiàn)金庫和重要檔案等，詳略不等。而對每個分店的一年一次的檢查一般主要由地區(qū)督導(dǎo)主持，主要檢查現(xiàn)金、庫存和人員等內(nèi)容。地區(qū)督導(dǎo)常以普通顧客的身份考察食品的新鮮度、溫度、味道、地板、天花板、墻壁、桌椅等是否整潔衛(wèi)生，柜臺服務(wù)員為顧客服務(wù)的態(tài)度和速度等。

完備的培訓(xùn)體系

麥當勞非常重視員工培訓(xùn)，并建立了較完備的培訓(xùn)體系。這為受許人成功經(jīng)營麥當勞餐廳、塑造“麥當勞”品牌統(tǒng)一形象提供了可靠保障。麥當勞的培訓(xùn)體系是在職培訓(xùn)與脫產(chǎn)培訓(xùn)相結(jié)合。脫產(chǎn)培訓(xùn)主要是由位于芝加哥的漢堡大學(xué)（Hamburger University）完成。漢堡大學(xué)是對分店經(jīng)理和重要職員進行培訓(xùn)的基地。1992年在北京開辦的中國第一家麥當勞餐館的4名管理人員就畢業(yè)于漢堡大學(xué)。漢堡大學(xué)提供兩種課程的培訓(xùn)，一種是基本操作講座課程（BOC），目的是教育學(xué)員制作產(chǎn)品的方法、生產(chǎn)及質(zhì)量管理、營銷管理。作業(yè)與資料管理和利潤管理等；另一種是高級操作講習(xí)課程（AOC），主要用于培訓(xùn)高層管理人員培訓(xùn)上，其內(nèi)容包括QSC＆V的研究、提高利潤的方式、房地產(chǎn)、法律、財務(wù)分析和人際關(guān)系等。目前亞洲地區(qū)的培訓(xùn)在澳大利亞的漢堡大學(xué)完成

聯(lián)合廣告基金制度

設(shè)立廣告基金是麥當勞的重要營銷策略。由于大部分加盟者只有一家或少數(shù)幾家店，不可能負擔大部分廣告費用，而大家聯(lián)合起來，就可以籌集到較豐厚的廣告基金。為了能夠讓麥當勞在更大范圍做電視廣告，1966年麥當勞總部決定建立聯(lián)合廣告基金制度，并組建了麥當勞全國加盟者聯(lián)合廣告基金會，基金會的資金來源于參加這一計劃的加盟店和麥當勞公司直營店，其額度大約占每年總營業(yè)額的3％－4％。麥當勞除了總公司廣告部以外，在美國各地還有若干個廣告基金。這樣，品牌宣傳的廣告經(jīng)費就充足了。經(jīng)營者們利用這筆巨大的款項，可以做強勢廣告宣傳。

在宣傳“麥當勞”品牌的過程中，堅持統(tǒng)一廣告與區(qū)域性廣告相結(jié)合的原則。即不同的地區(qū)、不同的廣告基金，在宣傳同一個品牌時可以實行不同的創(chuàng)意。也就是說，各個地區(qū)是根據(jù)自己地域的促銷重點和當?shù)貎r值觀、消費習(xí)俗等作不同的廣告設(shè)計來對同一個漢堡包進行宣傳。這也是麥當勞公司特許經(jīng)營體系獨具特色之處。

以租賃為主的房地產(chǎn)經(jīng)營策略

麥當勞公司的收入主要來源于房地產(chǎn)營運收入、從加盟店收取的服務(wù)費和直營店的盈余三部分。由于加盟者一般都沒有足夠的資金支付3萬美元的土地費用和4萬美元的建筑費用，也常無力爭取貸款。麥當勞公司就負責代加盟商尋找合適的開店地址，并長期承租或購進土地和房屋，然后將店面出租給各加盟店，獲取其中的差額。這是麥當勞公司收入的主要來源。這實質(zhì)是麥當勞房地產(chǎn)公司（為實施房地產(chǎn)策略而成立的公司）用各加盟店的錢買下房地產(chǎn)，然后再把它租給出錢的加盟店。這種房地產(chǎn)經(jīng)營策略，實際上是把第一債權(quán)人的權(quán)利轉(zhuǎn)讓給了麥當勞房地產(chǎn)公司，以使它能具備從銀行取得貸款的資格。這既解決了加盟者開店的資金困難，又增加了麥當勞公司的收入，同時，通過控制房地產(chǎn)，更有利于麥當勞加強對受許人的管理。資料表明，至20世紀80年代中期，麥當勞的近萬家餐館中，有60％的房地產(chǎn)權(quán)屬于麥當勞總部，另40%是由總部出面向當?shù)胤康禺a(chǎn)主承租的。由此，房地產(chǎn)收入成為麥當勞的主要收入。麥當勞收入的1／3來自直營店，其余來自加盟店，其中，房地產(chǎn)收入占這部分收入的90％。

相互制約、共榮共存的合作關(guān)系

麥當勞在處理總部與分店關(guān)系上非常成功，主要有三個特點：

其一是麥當勞收取的首期特許費和年金都很低，減輕了分店的負擔；

其二是總部始終堅持讓利原則，把采購中得到的優(yōu)惠直接轉(zhuǎn)給各特許分店；

其三是麥當勞總部不通過向受許人出售設(shè)備及產(chǎn)品來牟取暴利（許多特許組織都通過強賣產(chǎn)品的方式獲得主要利潤，這就容易使總部與分店發(fā)生沖突）。

麥當勞的誠意換來了加盟者和供應(yīng)商的忠誠，麥當勞與加盟者、供應(yīng)商的關(guān)系是相互制約、共存共榮的合作關(guān)系。這種共存共榮的合作關(guān)系，為加盟者各顯神通創(chuàng)造了條件，使各加盟者營銷良策層出不窮，這又為麥當勞品牌價值的提升立了汗馬功勞。如，風靡全世界的“麥當勞叔叔”就是一個成功的加盟者與廣告公司創(chuàng)造出來、總公司啟用并推廣的，“聯(lián)合廣告基金會”模式也是由麥當勞加盟者創(chuàng)立（1996年）的、被總公司采用的。另外，加盟者對總公司的合理建議，也形成了動力，促進了麥當勞公司的改革，從而“麥當勞”品牌增強了市場競爭力，麥當勞公司也獲得更大的發(fā)展。

[編輯本段]麥當勞在中國的發(fā)展

隨著中國經(jīng)濟的發(fā)展，麥當勞在中國內(nèi)地的市場也有著迅猛的擴展?，F(xiàn)在， 麥當勞的670家餐廳遍布在跨越中國25個省市和直轄市的108個次級行政區(qū)域。我們十分重視中國市場，并會在投資回報最大的基礎(chǔ)之上，繼續(xù)擴展我們的連鎖餐廳。目前，我們的員工人數(shù)超過5萬人，其中99.97%是中國員工。我們在中國的供應(yīng)商系統(tǒng)亦擁有超過1.5萬名的員工，總投資達5億美元。

● 1990年，麥當勞在深圳開設(shè)中國的第一家餐廳。

● 1992年4月，北京王府井麥當勞餐廳開張，成為麥當勞在全世界面積最大的餐廳.

● 麥當勞在廣州的第一家餐廳開張時創(chuàng)造了麥當勞歷史上的最高銷售額記錄。

● 南京夫子廟餐廳開張時創(chuàng)造了麥當勞歷史上最高的每筆交易平均消費額。

● 2003年8月，麥當勞于天津首先開展特許經(jīng)營業(yè)務(wù)。

社會職責

回饋社會是麥當勞重要的經(jīng)營原則。我們鼓勵雇員利用工作的時間和設(shè)備從事麥當勞的慈善事業(yè)。麥當勞社會責任的事例包括：

● 兒童教育 - 世界兒童日通過捐贈慈善機構(gòu)，來支持貧困兒童的教育；麥當勞叔叔教孩子們學(xué)英語等。

● 體育運動 - 倡導(dǎo)積極的生活方式，鼓勵我們的顧客支持慈善馬拉松賽跑，奧林匹克日長跑活動，校運會捐贈，以及麥當勞叔叔校外活動等等。

環(huán)境保護

為了下一代著想，麥當勞認為有責任保護環(huán)境。 麥當勞環(huán)境保護的活動有：

● 社區(qū)清潔日：我們鼓勵顧客和分店員工參與社區(qū)清潔活動

● 植樹活動

● 廢舊電池和報紙回收

● 遵循動物福利并并避免對森林的破壞。

● 與麥當勞合作的供應(yīng)商，都應(yīng)爭取最低的廢品率和最高的能效比。

● 10%的廢品將通過當?shù)氐奶幚韽S制成動物飼料和其他副產(chǎn)品。

● 使用不含氟氯化碳的冷卻系統(tǒng)、包裝以及其他的餐廳設(shè)備。

人員承諾

麥當勞中國盡可能雇傭本地員工。事實上，中國的5萬名員工中，有99.7%是本地聘任的。我們也雇傭殘疾人士，幫助他們重投社會的懷抱，為社會出一份力。

除了給予員工合理公平的報酬之外，麥當勞也會提供全面的培訓(xùn)，使他們能確保麥當勞所遵循的“品質(zhì)、服務(wù)、清潔衛(wèi)生及物有所值”的經(jīng)營哲學(xué)。我們的員工均致力于實現(xiàn)麥當勞的品牌使命 ，那就是要使麥當勞餐廳成為顧客最喜愛的用餐場所和方式。

[編輯本段]對麥當勞的批評

麥當勞是世界最大的快餐食物連鎖店，亦是最被批評得最多的公司之一。對麥當勞的批評和指控，包括有：以低廉工資壓榨勞工：在香港，立法會議員李卓人曾與其他關(guān)注勞工權(quán)益的壓力團體在街頭示威，指麥當勞的時薪為全港最低 (HK / US.9，部分分店時薪更低至港幣9元)，并借著為傷殘老弱提供工作機會為名而把他們當作“奴隸”般使喚，應(yīng)該改名為“麥當奴。在臺灣，也曾被勞工運動團體批評剝削工讀生（時薪不到新臺幣70元，約合2美元），在中國大陸，更被香港傳媒報導(dǎo)國內(nèi)麥當勞的時薪低至不足人民幣1.5元,在malaysia 麥當勞的時薪只有RM3 (相等于 USD 0.86),工讀生的時薪就更少了!

出售不健康食品：麥當勞快餐的不少食物都含有高脂肪或高熱量，亦沒有為素食者提供合適的食物。2005年美國有一個組織指控麥當勞提供的炸薯條可能致癌。另一個調(diào)查指這些快餐除了缺乏一般人所需的營養(yǎng)、及導(dǎo)致食用者癡肥以外，肉類內(nèi)的荷爾蒙還可能令男性長出女性的乳房。

制造包裝廢料：雖然在香港的麥當勞已盡可能改用可回收的紙作包裝，以及采用較薄的包裝材料，但在世界其他地區(qū)，這個問題從來都沒有得到當?shù)氐墓芾韺又匾暋?

農(nóng)業(yè)生產(chǎn)及工業(yè)處理食品過程中破壞環(huán)境

針對兒童的廣告及宣傳，在英國，Helen Steel 及 Dave Morris 兩人發(fā)出對麥當勞的批評，結(jié)果被控以誹謗。麥當勞聘請了專業(yè)律師，官司進行了兩年半，最后雖然麥當勞獲得勝訴，但官司亦損害了麥當勞的形象，而審理案件的法官也承認兩名被告人批評麥當勞的言論中，部份內(nèi)容是真實的。

亦有人批評麥當勞保護其形象及版權(quán)的手法。在蘇格蘭，一間由家族經(jīng)營過一百年的小餐廳，被控侵犯了麥當勞的商標。另一單案件下，麥當勞入稟禁止麥當勞叔叔(Ronald McDonald) 的原創(chuàng)者以麥當勞叔叔的形象作出任何表演。

又有一起案件，麥當勞指英國華人開設(shè)名為“麥克中國”（McChina）的中國餐館，是侵犯他們的商標，這宗案件最后判麥當勞敗訴，法官指責麥當勞企圖霸占全部以“Mc”作開頭標語的使用權(quán)。

2003年，摩根·史柏路克拍攝了一部關(guān)于麥當勞的紀錄片。片名“Super Size Me”（直譯：給我最大號；臺灣譯為“麥胖報告”，香港譯為“不瘦降之謎”)。史柏路克在片內(nèi)暗示麥當勞的食品是導(dǎo)致美國民眾超重的禍首之一。

麥當勞后來更改餐單，取消特大號食品，以較健康的食物代替。更換餐單剛好是發(fā)生在此片于影展發(fā)表之后，在戲院正式上映之前。

該企業(yè)品牌在世界品牌實驗室（World Brand Lab）編制的2006年度《世界品牌500強》排行榜中名列第五。該企業(yè)在2007年度《財富》全球最大五百家公司排名中名列第三百二十九。

1981年，當麥當勞連鎖店在馬尼拉開張時，幾乎所有人都相信，這家國際快餐業(yè)霸主很快就會把其金色拱門標志插滿菲律賓大街小巷，和麥當勞采取一致定位的快樂蜂當時的11家店肯定性命難保?？扇缃?0多年過去了，快樂蜂在菲律賓的店鋪擴展到420家，員工有4萬多人，在菲律賓快餐市場占有65%的份額。據(jù)快樂蜂的高層介紹，提供適合菲律賓人口味的食品，是成功的原因之一。

一個人口不到一億，誕生過世界上最好的“菲傭”的國家，成功的把世界最大的餐飲巨頭拋在身后，而且在法國，三明治的銷售是薯條、漢堡的十幾倍，那我們中國，應(yīng)該依靠什么來打敗麥當勞呢？市場機會在哪里呢？

為什么是麥當勞

麥當勞的核心產(chǎn)品是什么？漢堡可樂薯條而已，顧客就真的喜歡這些食品嗎?針對16歲以下的群體尋找答案，有90%表示喜歡，但是針對16歲以上人群，其喜愛率隨著年齡增加而逐漸下降。包括很多個人出差人士、時尚人士、朋友聚會等，去麥當勞不是因為喜歡，而是感覺到“衛(wèi)生和方便”。

“兒童樂園”牢牢抓住了低齡顧客，“衛(wèi)生和方便”使很多臨時顧客趨之若鶩，麥當勞其實不是買產(chǎn)品，而是賣環(huán)境和體驗，從最早“給孩子過生日”的誘惑式營銷到今天的“我就喜歡”，包括“麥當勞不只是一家餐廳”或者“24小時店”，中國的快餐企業(yè)那家能夠和麥當勞比肩。

首先我們看永和(永和豆?jié){和永和大王雖然不是一家企業(yè)，但是為了研究方便，我們把他們稱之為永和模式)，主要銷售油條、豆?jié){和包子等產(chǎn)品，首先就是產(chǎn)品給顧客的感覺不同。在美國本土，炸雞、可樂、薯條都是垃圾產(chǎn)品，沒有價值感。但是由于他們進入中國時中國民眾對于國外企業(yè)和產(chǎn)品的盲目崇拜，以及遠遠高于大餅油條的價格，在百姓心目中建立了高檔場所的形象。在很多90年代初期的作品中，很多當時的白領(lǐng)都以去麥當勞聚會為榮。雖然今天看來簡直就是笑話，但是在當時，在沒有網(wǎng)絡(luò)互動的時代，消費基本都是受廣告和環(huán)境影響，麥當勞的“時尚和衛(wèi)生”卻是得到社會普遍認可的。

而永和模式也已經(jīng)取得了一定的成功，但是離麥當勞還有相當?shù)木嚯x。首先就是產(chǎn)品的選擇，這些產(chǎn)品面臨著巨大的競爭，街頭小攤的便利、價格、以及大部分產(chǎn)品不能方便外帶。當年紅高粱挑戰(zhàn)麥當勞的案例已經(jīng)足夠深刻了：一個產(chǎn)品“跳不出碗帶不出店”，而且一次消費時間又相對漫長，巨大的店面成本使創(chuàng)業(yè)初期的紅高粱不堪重負，以及缺乏規(guī)范化管理，很難在激烈競爭中取得優(yōu)勢。

2000年前后，因為看到中國餐飲市場巨大的商業(yè)機會，中國出現(xiàn)了大批傍“麥當勞肯德基”企業(yè)。比如“麥肯雞”、“麥哈姆”、“肯樂雞”等，但是無一例外他們都退縮到了二級市場以外，甚至成了農(nóng)貿(mào)市場門口“5塊錢倆”的“炸雞腿”，悲哀之于我們不得不承認：麥當勞的成功還是因為管理的規(guī)范化、產(chǎn)品質(zhì)量的標準化、以及強大的資本優(yōu)勢擴張的能力。

誰能挑戰(zhàn)麥當勞？

那哪些企業(yè)有希望挑戰(zhàn)麥當勞呢？

首先就是產(chǎn)品必須符合大眾的消費習(xí)慣，而且必須有長期固定消費群體。比如在國內(nèi)已經(jīng)做的比較規(guī)范的“好倫哥”。中西結(jié)合的產(chǎn)品優(yōu)勢、符合兒童、青少年、時尚群體的餐飲結(jié)構(gòu)，都具備了向麥當勞挑戰(zhàn)的基礎(chǔ)。

可惜好倫哥的價格和麥當勞比較實在沒有優(yōu)勢，而且由于自助式餐飲模式，每天每平米的成本相對較高，容易被競爭對手乘機(比如促銷期競爭對手占位，占用時間和就餐坐位給企業(yè)翻臺帶來不便等)，造成一定的成本浪費，很難進行強勢拓展。而且產(chǎn)品的花樣眾多，利潤率低等原因，產(chǎn)品價格往往受原料影響，給顧客帶來一定的心理價位失衡。別小看幾塊錢的價格差別，你要是看到十幾歲、二十幾歲的少男少女口袋里裝著的派發(fā)或者打印的優(yōu)惠券，就知道他們是如何在意那幾塊錢，不是TA們沒有錢，買衣服和mp3TA們不在乎多花幾十幾百，但是只要有辦法能省幾塊錢，他們總是會去省。企業(yè)記得：有時候TA們就是在乎這種省錢的感覺，所以促銷策略也要研究顧客心理。按照筆者對餐飲市場的理解，好倫哥的價格如果能降到30元以下，而且每桌就餐時間平均在60分鐘，好倫哥還是很有希望挑戰(zhàn)麥當勞的。

中國第一家麥當勞餐廳

位于繁華的深圳東門的麥當勞餐廳，是中國大陸第一家麥當勞餐廳。于一九九零年十月八日開業(yè)。

二、北京有荊門飯館嗎

、100平米餐飲店簡裝費用：6萬元左右。

2、100平米餐飲店裝修預(yù)算簡單裝修。

3、簡單裝修項目：只將廚房、衛(wèi)生間的設(shè)施設(shè)備全部裝好，其他空間只裝地板和門，同時將四面墻刮好、穿管線。

4、100平米餐飲店中檔裝修費用：10萬元左右。

5、100平米餐飲店裝修預(yù)算(中檔裝修)。

6、中檔裝修項目：不僅將廚衛(wèi)裝修好，還包括主要的大件硬家具等，裝修后可直接入住。

7、荊門裝修價格不算很貴，如下。

8、鋪地磚：30元平米（清工）。

9、貼墻磚：30元平米（清工）。

10、磚踢腳：12元延米（清工輔料）。

11、包立管（包工包料）：110元米。

12、防水清工：30元平米。

13、防水包工包料：55元平米。

14、墻面刷漆（包工包料）。

15、美時麗：20元平米。

16、多樂士（2代）五合一：、26元平米。

荊門好吃餐館推薦

1、主題餐廳通常以主題為最大亮點，好的主題設(shè)計要通過后期的裝修來呈現(xiàn)，怎么進行主題餐廳裝修才能收獲更好的效果。

2、每個餐廳的規(guī)模布局不一樣，在進行店面裝修時一定要因店制宜，發(fā)揮空間最大的利用價值，最大限度的便利顧客，在保證清潔衛(wèi)生的情況下突出自己的風格，提升空間的藝術(shù)性，滿足顧客的審美要求。

3、餐廳的門面和空間裝修應(yīng)該雅致、明亮，給顧客營造一個舒適的就餐環(huán)境，餐廳內(nèi)部設(shè)計要便于接待客人，無論是外觀還是內(nèi)部餐廳裝修都要滿足“適用、堅固、經(jīng)濟、美觀”的要求。

4、就餐廳是整個餐廳的主題，其他一切場所的裝置都應(yīng)以餐廳為中心，設(shè)計合理的動線，保持就餐區(qū)和其他區(qū)域相互之間的密切聯(lián)系，提高餐廳整體的運行效率。

5、除了要保證餐廳的名稱、主題、風格、色調(diào)一致，其他各方面如相關(guān)用品都要協(xié)調(diào)統(tǒng)一。

荊門高檔餐廳

1、餐桌在中心擺定以后，其它所有的陳設(shè)都應(yīng)該與之呼應(yīng)，墻面的裝飾也要大小的當，不能喧賓奪主。

2、餐廳的桌椅和陳設(shè)也要高低相間、錯落有致，營造良好的視覺氛圍。

3、茶幾、扶手椅是比較矮的，花架、裝飾陳列架就要相對高一點。

4、通過裝修裝飾設(shè)計營造自己獨特的氛圍和情調(diào)。

5、比如保持玻璃窗的干凈明亮，比如擺上鮮花，比如根據(jù)四季的變化不斷變換裝飾的風格，都是吸引顧客的好辦法。

6、在嗅覺方面也可以通過味道營銷勾起顧客的食欲，增加銷售量。

7、音樂也是氛圍營造中不可缺失的一環(huán)，優(yōu)美的音樂可以使人心愉悅，促進食欲。

8、還可以通過空間、光線、色調(diào)、空氣等不同因素來調(diào)節(jié)餐廳氛圍。

9、餐廳的裝修設(shè)計是決定餐廳是否能吸引顧客的重要因素之一，，很大程度上對營業(yè)額有決定性作用，但主題餐廳裝修時一定要把握好“度”，避免過分追求差異化而導(dǎo)致對其他功能的疏忽。

荊門本地特色餐館

1、吧臺選什么樣的。

2、比較具有小資情調(diào)的中高檔餐廳你好，餐廳的吧臺是門面項目，因此一個惹眼的吧臺就成了很重要的一個環(huán)節(jié)。

3、廣州有調(diào)性的主題餐廳有哪些。

4、新穎的擺盤設(shè)計，還有專門清理食物殘渣的小洞口，各種小細節(jié)完全超乎想象的人性化。

5、非常值得一去的一家店哦，當然，你們要小心哦，當心它“謀殺”你的視覺和味蕾哦。

6、就餐區(qū)裝修如何打造別具一格的背景墻。

7、在就餐環(huán)境裝修時，大部分業(yè)主都會有意無意的把裝修核心定義在“客廳”上。

8、因為相對來說，就餐區(qū)是更私密的存在，在裝修上也不需要太過形式化，但是就餐區(qū)的裝修效果不好也是會直接影響到我們的休息質(zhì)量的，所以在裝修就餐區(qū)的時候我們可以在細節(jié)上做好，比如背景墻。

9、那么我們在裝修就餐區(qū)時怎樣可以打造一個別具一格的背景墻呢。

荊門特色餐廳有哪些

1、主題餐廳如何裝修設(shè)計餐廳設(shè)計的五個實用小技巧。

2、那么主題餐廳如何裝修設(shè)計。

3、由小編給大家分享下餐廳設(shè)計的五個實用小技巧。

4、我們都知道，光的傳播速度是每秒30萬千米，也就是說，我們在接觸新鮮事物時，我們都是用眼最先接觸到，因此，餐廳的色彩就是最快速傳播到視覺中，把握住餐廳顏色，也就能把握住客戶的注意力。

5、下面簡單舉了三個顏色代表的含義。

6、紅色代表熱情張揚，東方則代表吉祥、樂觀、喜慶之意，紅色也有警示的意思。

7、綠色代表清新、健康、希望，是生命的象征。

8、平靜、舒適之感。

9、白色代表清爽、無瑕、冰雪、簡單，無情色，是黑色的對比色。

10、表純潔之感，及輕松、愉悅。

11、濃厚之白色會有壯大之感覺，有種冬天的氣息。

12、在東方也象征著死亡與不祥之意。

荊門環(huán)境好的餐廳

1、音樂對餐廳客人有重要的影響。

2、許多研究表明，背景音樂不僅能夠讓員工更快樂，還能改善餐廳的形象，刺激顧客的食欲。

3、對于環(huán)境都有好的把控，讓人進入餐廳就有一種沁人心脾的感覺，反而更吸引人，如果一踏進餐廳，撲鼻而來各種重酸臭味，客人也是很容易因為味道直接掉頭，去另外一家餐廳。

4、餐廳空間是有限的，但是布局可以多種多樣，在合理利用自己空間的基礎(chǔ)上，充分考慮到自己的客容量、客戶視覺體驗度、服務(wù)人員于客人之間關(guān)系等等，讓合理的空間，發(fā)揮一個令人滿意的效果。

5、主題餐廳如何裝修設(shè)計餐廳設(shè)計的五個實用小技巧，今天就簡單介紹到這里了，想要了解更多餐飲設(shè)計知識，或者欣賞更多餐飲設(shè)計案例，可以繼續(xù)關(guān)注小編，關(guān)注品深餐飲設(shè)計網(wǎng)站。

6、本文由入駐搜狐公眾平臺的作者撰寫，除搜狐官方賬號外，觀點僅代表作者本人，不代表搜狐立場。

荊門店面裝修設(shè)計怎么做

1、關(guān)于齊全不懂裝修的業(yè)主來說，主題餐廳裝修設(shè)計難度十分的，尤其是在裝修的特征和注意事項上，哪怕是后期做了很多的籌備性任務(wù)。

2、畢竟裝修設(shè)計有一定的專的業(yè)性且復(fù)雜度較高，很難停止全局的思考，做到八面玲瓏。

3、要注重設(shè)計特征文明內(nèi)容。

4、凡是是一個運營的很好的餐廳，在設(shè)計上都有本人的特征和文明內(nèi)容，有其它餐飲停止直觀的區(qū)別，讓客戶印象深刻。

5、餐飲店在主題餐廳裝修格調(diào)和設(shè)計的掌握上，要防止太過于繁瑣，做到簡約清新，但不簡略，咱們看過好的餐廳，都沒有多余的元素，色彩也搭配切當。

6、主題餐廳裝修設(shè)計更多的是在感覺根本的需求，提供周全，好的效勞，讓客戶吃的舒心，在設(shè)計下面不能過于珠光寶氣，太過于“豪華”。

7、而關(guān)于高的品位的餐飲店來說，他們的高的端更多是在品嘗上表現(xiàn)，高的端并不等于“豪華”。

荊門老院子餐廳

1、那么主題餐廳如何裝修設(shè)計。

2、由小編給大家分享下餐廳設(shè)計的五個實用小技巧。

3、我們都知道，光的傳播速度是每秒30萬千米，也就是說，我們在接觸新鮮事物時，我們都是用眼最先接觸到，因此，餐廳的色彩就是最快速傳播到視覺中，把握住餐廳顏色，也就能把握住客戶的注意力。

4、下面簡單舉了三個顏色代表的含義。

5、紅色代表熱情張揚，東方則代表吉祥、樂觀、喜慶之意，紅色也有警示的意思。

6、綠色代表清新、健康、希望，是生命的象征。

7、平靜、舒適之感。

8、白色代表清爽、無瑕、冰雪、簡單，無情色，是黑色的對比色。

9、表純潔之感，及輕松、愉悅。

10、濃厚之白色會有壯大之感覺，有種冬天的氣息。

11、在東方也象征著死亡與不祥之意。

12、音樂對餐廳客人有重要的影響。

13、許多研究表明，背景音樂不僅能夠讓員工更快樂，還能改善餐廳的形象，刺激顧客的食欲。

荊州餐廳裝修

1、主題餐廳是店鋪類型中較寬泛的類型，競爭不小，那在泛濫的中該如何懷才不遇，關(guān)于主題餐廳裝修提出了更高的要求，那工裝主題餐廳裝修注意哪些事項能更好的提升的競爭力呢。

2、主題餐廳裝修時的餐桌和餐具抉擇應(yīng)該依據(jù)的總體格調(diào)和空間規(guī)劃來抉擇。

3、個別的餐桌布置應(yīng)以暖色為主，不只能增進食欲還能給人以貼心溫暖的覺得。

4、而餐桌的大小和形狀應(yīng)隨營業(yè)內(nèi)容和顧主人數(shù)而定，如快餐店應(yīng)次要配置一人一個的小餐桌，而大飯店則以圓桌為主，輔以劃一的長形桌或方形桌，以滿足不同須要。

5、主題餐廳裝修時應(yīng)表現(xiàn)本人的顯明共性和特征，特別是品牌餐飲應(yīng)尊重所在地的文明傳統(tǒng)。

6、進步本人的文明檔次和藝術(shù)水準，防止繁瑣，而應(yīng)該展示原創(chuàng)、簡潔之美。

7、應(yīng)該正當布局的空間規(guī)劃，廚房、餐廳、包廂和廁所要正當安頓，一定要以人為本，防止迷宮似的復(fù)雜設(shè)計。

荊門好吃的特色飯店

1、風波莊武俠主題餐廳位于北京。

2、忠義、隨性是該主題餐廳要釋放的能量體驗。

3、抬眼就見“東邪”、“西毒”、“華山派”、“武當派”。

4、酒桌上的古式碗筷，更讓人想起《水滸傳》中武松打虎前，打破“三碗不過崗”記錄的豪氣，整個餐廳的格調(diào)完全浸染著豪放的武俠之風。

5、“小二”身份的服務(wù)員，一進門便是“大俠”、“女俠”的稱呼，如果是老人家就稱為“前輩”，“莊主”幫忙點菜，五湖四海菜式應(yīng)有盡有。

6、這是一家位于洛陽的主題餐廳，整個餐廳的裝修格調(diào)是鳥籠狀的樣式。

7、每一個隔間都是由白色的籠子構(gòu)成，吊燈用的是帶羽毛的。

8、籠子內(nèi)的臺桌上，擺放著些許綠色植物點綴其中。

9、既有自然的元素、又有人造的環(huán)境。

10、白、藍三種色調(diào)是這家餐廳運用最多的表現(xiàn)方式，整體的裝修風格給人一種安靜又不失雅淡的舒適感。

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三、市場營銷設(shè)計案例分析

市場是企業(yè)的方向，質(zhì)量是企業(yè)的生命。做全國性市場，一定要先做一個試銷市場，要一點點來，快不得;做成了，真到做全國市場時，要收集好案例進行分析。那么下面是我整理的市場營銷設(shè)計案例分析，希望能夠有所幫助。

市場營銷設(shè)計案例分析一：

三個案例告訴你悲情營銷怎么玩

開春的寒流不時掠過街角那位衣衫襤褸的失明老人的身體。老人面前有一塊牌子，上面寫著“自幼失明”。路人行色匆匆，皆無動于衷，無人施舍一點給這位可憐的老人。英國詩人拜倫經(jīng)過，看到這一幕，他輕輕蹲下，用粉筆在牌子上添了一句話：“春天來了，我卻看不見她。”詩人離去后，奇跡出現(xiàn)了，人們紛紛把錢施舍給這位老人，讓老人十分驚訝。

“春天來了，我卻看不見她。”這句話激發(fā)了人們的同情心，讓人們紛紛伸出援助之手。

《孟子·告子上》曰：“惻隱之心，人皆有之。”看見他人痛苦，就像自己受苦，同情心驅(qū)使我們?nèi)椭鷦e人。古時候，人們防范災(zāi)難的能力低下，在巨大的災(zāi)難與痛苦面前，人們經(jīng)常產(chǎn)生畏懼與絕望的情緒，唯一能做的事情就是同舟共濟、相互關(guān)心，分擔別人的痛苦和不幸，幫助別人渡過難關(guān)。這樣，同情就逐漸發(fā)展成為人類的一種內(nèi)在美德。

同情心是人類道德的基石。美國教育家威廉·貝內(nèi)特(William J. Bennett)在《美德書》里指出，如果說勇氣是當別人面對困難時與他站在一起，那么同情就是當別人感到悲痛時與他站在一起，同情是一種認真對待別人的現(xiàn)實，不僅是他的生活境況，還有他的內(nèi)心世界、他的感情。它是一種與處于困境或不幸中的人結(jié)成伙伴，支持他，為他分憂的積極態(tài)度。

同情的生理基礎(chǔ)——催產(chǎn)素

神經(jīng)生理學(xué)家發(fā)現(xiàn)，人類大腦分泌的催產(chǎn)素是一種與建立情感聯(lián)系、共情有關(guān)的激素，能夠安撫神經(jīng)系統(tǒng)，讓人產(chǎn)生積極的情緒?？茖W(xué)家讓受試者觀看一則身患癌癥的小男孩的故事，在觀看過程中，檢測到受試者的大腦都釋放了催產(chǎn)素，并且產(chǎn)生量與受試者的悲傷程度相關(guān)。

共情，又稱同理心、同感等，是指能夠設(shè)身處地地理解別人、體驗別人內(nèi)心世界的能力，這是現(xiàn)代心理咨詢師的一項基本技能。

催產(chǎn)素不僅能提升人們的同情心、共情心和情感共鳴，還能讓人們更慷慨、更寬容、更信任別人，減少恐懼，幫助人們維持健康的人際關(guān)系?？茖W(xué)家通過實驗發(fā)現(xiàn)，與對照組相比，受到催產(chǎn)素影響的實驗組給慈善組織的捐款明顯增多。如果這種化學(xué)物質(zhì)在某人身上被抑制，他就會更多地顯示出自私的性格。

如果企業(yè)的營銷活動能使人們的大腦釋放催產(chǎn)素，人們就會覺得品牌或產(chǎn)品比較可信，從而容易建立信任關(guān)系。

悲情營銷案例集

經(jīng)營同情心的方法較多，加多寶的“對不起”體、微信收費事件、蒙牛崛起等案例都很精彩，值得學(xué)習(xí)參考。

案例一：加多寶的“對不起”體

加多寶花費10多年時間將租借來的“王老吉”商標打造成國內(nèi)馳名的涼茶品牌。由于商標使用權(quán)到期，所以要將其交還廣州藥業(yè)集團。將商標交還廣藥之后，為了延續(xù)此前在消費者心中的形象，加多寶通過文案技巧向消費者暗示，現(xiàn)今的加多寶涼茶就是從前的王老吉涼茶，但是這種打“擦邊球”的模糊說辭遭到廣藥的起訴。2013年1月，法院判決加多寶停止使用“王老吉改名為加多寶”“全國銷量領(lǐng)先的紅罐涼茶改名為加多寶”等宣傳用語。

眼見大勢已去，加多寶的營銷團隊該怎么做呢?

傳統(tǒng)做法不外乎是：從輿論上痛斥廣藥不正當競爭，玩文字游戲改廣告詞繼續(xù)宣傳，從法律上反訴廣藥壟斷霸權(quán)，聲明要上訴等。但是，老百姓無所謂誰是誰非，也不關(guān)心市場競爭——這些事情太無聊了!

2013年2月4日14時，加多寶官方微博開始“淚流滿面”，連發(fā)4條哭訴微博，以“對不起”體表明自己的立場。每張“對不起”圖片上都有一句話，每幅圖片中都有一個哭泣的小寶寶。

對不起!是我們太笨，用了17年的時間才把中國的涼茶做成唯一可以比肩可口可樂的品牌。

對不起!是我們無能，賣涼茶可以，打官司不行。

對不起!是我們出身草根，徹徹底底是民企的基因。

對不起!是我們太自私，連續(xù)6年全國銷量領(lǐng)先，沒有幫助競爭隊友修建工廠、完善渠道、快速成長……

加多寶的這4幅“對不起”圖片，調(diào)侃對手，正話反說，表面上是道歉、自嘲，實際上是喊冤、抗議，這種向公眾示弱，向?qū)κ质緩?，笑著自揭傷疤示人的風度，立刻博得了大眾的同情。不到2小時，“對不起”迅速成為“刷屏王”，被轉(zhuǎn)發(fā)4萬多次，獲得評論1萬多條。

加多寶這次“喊冤”微博的配圖堪稱經(jīng)典，含淚哭泣的小寶寶們充滿了委屈，讓人瞬間產(chǎn)生憐憫之心，不少網(wǎng)友喊出了“寶寶，加油!”的口號。

加多寶推出“對不起”體后，廣藥推出了“沒關(guān)系篇”，可口可樂推出了“都怪我篇”，百事可樂推出了“別鬧了篇”，網(wǎng)友推出了“無所謂篇”等，熱鬧非凡，取得了良好的效果。

案例二：“微信收費”事件

微信要吸引用戶，就需要具有市場熱度，讓大眾持續(xù)關(guān)注、不斷談?wù)?。怎樣才能達到這一目的呢?制造一個“微信收費”的話題，就會有很多人反對，就會議論紛紛、熱熱鬧鬧，就有媒體免費傳播，必定能吸引大眾的關(guān)注。

2013年年初，騰訊制造的“微信收費”話題，似乎“地球人都知道了”。在微信朋友圈、QQ群、微博、論壇等場合，到處都是關(guān)于微信要收費的傳言和討論，很多人都在痛斥通信運營商，力挺微信，運營商成為眾矢之的，而騰訊則從昔日互聯(lián)網(wǎng)行業(yè)的“公敵”變成了需要同情和保護的弱者。

事實上，從沒有哪家通信運營商說過要對微信收費，只是騰訊自己“擔心”運營商要收費。用戶已經(jīng)向運營商交了移動數(shù)據(jù)流量費，運營商絕對不可能再向用戶收取“微信費”;即使收費，也是由運營商向騰訊收取，或者由騰訊向用戶收取。但是，騰訊就是不說明“到底是誰要收費”和“是否要向用戶收費”。騰訊高管表示：“微信作為基礎(chǔ)服務(wù)，不應(yīng)該有額外的收費，因為用戶已經(jīng)在流量上付了最基礎(chǔ)的費用。”其實，這種說法可能會誤導(dǎo)大眾，讓人覺得騰訊不想收費，有人逼著騰訊向用戶二次收費。這樣一來，公眾的認知變成：運營商要收用戶的錢，大家要團結(jié)起來，與運營商大干一場，阻止運營商收費。

騰訊通過“示弱”將運營商推向公眾的對立面，吸引大量憤憤不平的用戶替自己反對運營商;而自己作為“弱者”，收獲了大家的同情。無論是否真有其事，能否維權(quán)成功，廣大用戶與騰訊共同反擊“壟斷魔頭”的難忘經(jīng)歷將大大增強雙方的感情，使微信的用戶量迎來又一撥爆炸性的增長。

案例三：蒙牛向?qū)κ?ldquo;示弱”

1999年，牛根生創(chuàng)立了蒙牛。當時，內(nèi)蒙古乳品市場的第一品牌是伊利，蒙牛名不見經(jīng)傳。要想提高蒙牛的知名度，只能出奇制勝。蒙牛把標桿定為伊利，打出“爭創(chuàng)內(nèi)蒙古乳業(yè)第二品牌”的口號，使消費者通過伊利知道蒙牛，產(chǎn)生“蒙牛似乎也很大”的印象。

1999年4月1日，呼和浩特市市民一覺醒來，發(fā)現(xiàn)呼市主要街道上的300多塊廣告牌全是蒙牛的廣告：“向伊利學(xué)習(xí)，為民族工業(yè)爭氣，爭創(chuàng)內(nèi)蒙古乳業(yè)第二品牌!”一石激起千層浪，“蒙牛”成了呼市市民熱衷談?wù)摰脑掝}。人們記住了蒙牛，也記住了蒙牛是“內(nèi)蒙古乳業(yè)第二品牌”。5月1日，就在老百姓討論“蒙牛”的余熱未散之時，呼市的300多塊“蒙牛”廣告牌卻在一夜之間被砸得面目全非，此案最終也未能告破，但蒙牛卻利用這一事件再次吸引了全社會的關(guān)注。

廣告牌可以被砸，但是把廣告印在產(chǎn)品包裝紙上，對手應(yīng)該無可奈何了吧。于是，蒙牛在冰淇淋的包裝上打出“為民族工業(yè)爭氣，向伊利學(xué)習(xí)”的字樣。

牛根生白手起家，受盡競爭對手的刁難和打壓，他硬生生地捆綁行業(yè)老大，借老大之勢，同時以“弱者”之姿博得輿論的同情，在重重圍剿之中殺出了一條血路。

市場營銷設(shè)計案例分析二：

水塔：做“離消費者最近”的品牌

廚房中的安琪忙得不亦樂乎，朋友們平時各自顧著家庭工作，難得在周末時間聚到她家，她準備展示一下新近學(xué)會的菜品。各種調(diào)料齊全，需要五香粉的，需要醋做個小調(diào)理的……“duang”，手一滑，整瓶新醋掉落地上，霎時一股酸氣彌漫滿屋。朋友紛紛過來打探，看到略顯滑稽的安琪，笑成一團。“快快，趕緊去樓下便利店，再買上一瓶，少了醋可不行”。盡管無甚大障，女主人安琪的好心情，還是跑了。

這場景似曾熟悉，很多廚房小主遇到過，從產(chǎn)品生產(chǎn)者角度，那個500毫升直立的傳統(tǒng)醋瓶子，對安琪這樣的使用者來說，確實“壯”了些。

如何讓消費者了解好產(chǎn)品品質(zhì)什么樣?如何讓消費者在產(chǎn)品使用過程中更好把握、不易掉落、輕重適宜?怎樣能讓消費者隨時隨地隨需購買?如何能讓消費者感覺到產(chǎn)品的溫度進而親近?這就是山西陳醋品牌水塔一直在研究的問題，他們力圖探索產(chǎn)品使用過程中的消費心理細節(jié)，為安琪們減少煩惱。

在陳醋這個連品類名稱聽起來都比較“老”的行業(yè)中，水塔比競爭者更早地意識到了品牌與消費者之間的直接關(guān)聯(lián)度，這種關(guān)聯(lián)不是單純依靠廣告告知來實現(xiàn)，而是通過理解消費者行為來獲取。他們正在做的，是離消費者近些，更近些。

好品牌必須通過消費者口碑與體驗來實現(xiàn)，尤其在一個互聯(lián)網(wǎng)發(fā)達、評價隨意交叉的時代。

未來的主流市場，一定是品牌導(dǎo)向與品類導(dǎo)向雙行，但無論是哪個方向，消費者主導(dǎo)都是必然。廚娘安琪的問題將很快得到解決，因為水塔這樣的企業(yè)正在默默升級產(chǎn)品，與消費者們建立連接。

誰懂消費者的心?

想連接消費者，就要拿出好東西，這是頭等重要的大事，尤其是食品。在水塔，好產(chǎn)品也是最基本的目標。這個在業(yè)內(nèi)以質(zhì)量穩(wěn)定性著稱的企業(yè)，給消費者提供的最大價值就是“綠色食品醋”，在健康食品領(lǐng)域，是相當高的等級。有機食品醋，則作為下一個目標，有待實現(xiàn)。這是一個產(chǎn)品質(zhì)量不斷升級的過程，跟隨市場消費需求的變遷，引領(lǐng)、同步。

只不過同其他行業(yè)相比，陳醋行業(yè)的引領(lǐng)，要付出更多努力。

因為大多數(shù)消費者對于醋的認知，停留在調(diào)味品層面，這也難怪，幾十年不變的味道和包裝，有限的市場教育，對于整天面對各種變化的消費者來說，實在太單調(diào)。只有少部分人知道這個產(chǎn)品，除了能讓你神清氣爽地品嘗美味以外，還能傳遞“健康”流。比如減少內(nèi)臟脂肪，比如讓血壓正常，比如延緩血糖升高速度……從這個層面來講，食醋市場無限廣闊。

教育市場的周期略顯漫長，可以作為這個行業(yè)領(lǐng)先者未來幾年十幾年的目標。就當下而言，解決廚娘安琪那個問題最直接的辦法，就是調(diào)個重量，或者換個瓶子。

一瓶醋，對于現(xiàn)在的安琪們來說，就是調(diào)味品。今天，傳統(tǒng)醋品類受詬病的，除了味道，恐怕還有那幾十年不變的瓶型——說主流方瓶有點兒“傻、大、粗”，似乎也并不為過。過去，傳統(tǒng)企業(yè)特別是山西企業(yè)，大多注重容量，500克居多，但在水塔對消費者的調(diào)研資料中發(fā)現(xiàn)，這個品類的主流產(chǎn)品如果想做全國市場，還是應(yīng)該以350克到420克最為合適。這是因為，除了山西本地，消費者目前對醋的使用量還沒有那么高，500克容量以上，一個月如果用不完放到第二個月，就已經(jīng)不利于保鮮。所以，三口、四口之家，最好能在一個月內(nèi)用完一瓶醋。

這個調(diào)研結(jié)果，使水塔更加堅信，從實用性角度考慮，將現(xiàn)有主力產(chǎn)品從500克調(diào)整到420克，能給消費者帶來更多的新鮮度，使用起來也更便捷。

今天的品牌，絕不僅限于是個產(chǎn)品的售賣者，更多是產(chǎn)品與消費者之間的連接者，當你更關(guān)心消費者本身而不是買賣本身，你的機會自然就來了。

實際上，傳統(tǒng)陳醋產(chǎn)品忽略消費者使用體驗，還有一個表現(xiàn)，就是對瓶形的設(shè)計。單就這一點而言，同樣使用外包裝的白酒、葡萄酒以及飲料行業(yè)，做得好很多。包括廚娘安琪遇到的問題：這個瓶子為什么不那么容易拿住?除了重量，也與醋瓶的外形有關(guān)。水塔提取了目標消費者的使用需求，發(fā)現(xiàn)，其實消費者對醋瓶的直徑、手感、高度、克重，都有比較準確的判斷，尤其在直徑和把握度方面的需求，與人體工學(xué)原理息息相關(guān)。這成為水塔新瓶設(shè)計的重要理論依據(jù)，而此后在社群中的調(diào)研證明，即便與競品放到一起進行盲測實驗，消費者也能從手感、設(shè)計以及使用度方面輕易識別出水塔品牌。

現(xiàn)代消費者，面對眼花繚亂的市場，審美水平已經(jīng)急速提升。品牌若想靠近他們(尤其是女性消費者)，美是非常重要的一步。陳醋，本身帶有極強的文化標簽，既要傳承，更要創(chuàng)新。傳統(tǒng)陳醋主張醒目，在圖標使用和包裝上更多強調(diào)大紅大綠。這與70、80后主流消費者的審美有些出入。如何在不失傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上融入新元素?既拿著老祖宗的金字招牌又能符合現(xiàn)代審美?是水塔面對的一個嚴肅課題。今天我們能夠看到的新圖標，紅色依然醒目，加入燙金，色彩上強調(diào)平衡感，而細節(jié)上運用的卡通式休閑式繪注，強化的是滿滿的現(xiàn)代氣息。

最好的渠道鏈接

互聯(lián)網(wǎng)電商呼聲越來越高的時候，消費者正越來越多地走進實體店。

心理學(xué)家常用鐘擺效應(yīng)來形容選民心理引發(fā)的一些政治現(xiàn)象。當某一陣營在選擇中大勝之后，大敗的陣營更容易在下次選舉中收復(fù)失地，猶如鐘擺來回擺動。鐘擺效應(yīng)似乎也開始在實體商業(yè)領(lǐng)域顯現(xiàn)。消費者在選擇購物渠道的過程中開始更多地考慮到否便利，某種程度上講，今天便利店的火爆也是因為它順應(yīng)了消費者的觀念變化，對于實體店而言，“非常方便”的優(yōu)勢將越加顯現(xiàn)。

這是日用快消品的好消息，醋品類也一樣。水塔沒有錯過這個最恰當?shù)南嘤鰰r機。全國連鎖賣場、區(qū)域連鎖賣場、連鎖便利店、社區(qū)店，在成為水塔新品最佳陳列位的同時，也成為最好的活動合作伙伴。

無論是互聯(lián)網(wǎng)公司，還是傳統(tǒng)企業(yè)，接近消費者的“地推”都是至關(guān)重要的一環(huán)。品牌認知、購買、體驗、二次購買，必須通過這樣的流程才能實現(xiàn)。

水塔太原市場的“十一”品牌大戰(zhàn)，正是本著與消費者深入接觸的目標而來。

當太原五一路零售端最后一箱陳醋被消費者搬到車上之后，推廣部經(jīng)理王磊發(fā)現(xiàn)，斷貨了!而負責調(diào)貨的業(yè)務(wù)人員帶回來的消息是：其他店有貨也不愿意調(diào)過來，水塔的節(jié)日活動，正為門店聚集大量客流。太原所有大終端同時啟動的買贈活動，在這個中國陳醋消費量最大的城市，迅速成為傳播話題，進而帶動了更多銷售。合作中的各個零售終端，作為友方，也更加愿意為水塔提供優(yōu)質(zhì)資源。

一場消費者、零售商、品牌商多方受益的活動，給水塔帶來了更多的消費人群和市場反饋數(shù)據(jù)。隨后，在太原當?shù)馗鬟B鎖便利店以及小型社區(qū)店中，水塔新品得到了越來越多的關(guān)注與咨詢。這為企業(yè)即將啟動的社區(qū)美食家服務(wù)提供了巨大支持。

水塔看得到的未來，并未在喧囂的互聯(lián)網(wǎng)上，而是在線下實體店，以及與消費者更近的社區(qū)和“便利店”中。對于有即時消費特性的、物流配送難度大的、客單價不高的陳醋來說，這就是最好的渠道鏈接。

分享誰的“調(diào)性”給你?

產(chǎn)品扎實了，渠道給力了，是不是消費者就喜歡了?未必。今天的消費者，對品牌要的是個感覺，這種感覺要么是個個性，要么是個調(diào)性，要么狂放不羈，要么溫文爾雅。

選擇適合的品牌形象代言人，是讓消費者找到感覺的一條“捷徑”。

水塔與蔣雯麗，相互看中了。

從2015年4月到6月，繁忙中的蔣雯麗經(jīng)紀團隊曾數(shù)次抽身前往水塔，了解工廠，了解產(chǎn)品，了解這個企業(yè)真實的供應(yīng)鏈。對他們來說，選擇一個品牌的風險在于，企業(yè)的真實度與可信度，這其中包括產(chǎn)品的品質(zhì)和人的品質(zhì)。

水塔看中的魅力，則是蔣雯麗的品質(zhì)所在：一位生活健康獨立、見解卓而不群的知識女性。

就品牌調(diào)性而言，正面、健康、獨立、剛毅，是二者內(nèi)在最為相符的部分。對于70、80后整天平衡事業(yè)與家庭關(guān)系的廚娘們來說，平和、獨立、韌性，是他們當下最為需要的力量。

正如水塔營銷總經(jīng)理邊江所說，透過品牌代言人，加大與消費者之間的溝通，不僅希望消費者記住“水塔”這個品牌名稱，還要傳遞品牌一直希望帶給消費者的健康、幸福的生活方式。

細分領(lǐng)域中的新消費群

與消費者走得越近，越會發(fā)現(xiàn)，他們的需求變得越來越細分，特別在一個始終大容量大品項同質(zhì)化的陳醋領(lǐng)域。其實，消費者的需求都是潛在的，只要給他一個暗示，他就會跟進。

在細分市場與消費者無限接近，正是水塔的發(fā)展思路之一。

● 山西老陳醋，經(jīng)久不變，代表一種傳統(tǒng)文化，但現(xiàn)在已經(jīng)開始融入現(xiàn)代氣息。

● 山西陳醋，在全國使用量最大，度數(shù)比較低，更多體現(xiàn)的是現(xiàn)代氣息加上傳統(tǒng)意識。

● 風味醋，比如餃子醋、涼拌醋，基本上以現(xiàn)代氣息為主。

未來市場要拼的，不是那些嚴重同質(zhì)化的產(chǎn)品，而是一個個細分市場。A品牌陳醋與B品牌陳醋到底有何不同?消費者是很難品出來的。但是，你是吃餃子用，還是拌涼菜用，從功能上，很容易做出判斷。產(chǎn)品細化，品類細分，才是未來市場的主流方向。

當然，可能未來每個家庭都有兩瓶醋：一瓶陳醋，炒菜通用型;一瓶風味醋，特用型。至于適合南方朋友的海鮮醋，適合伊斯蘭教朋友的伊斯蘭醋……也在細分之列。

如果還有人說，南方人對陳醋的消費量不大，水塔給的答案是：南方市場將以風味醋為主，打白醋、米醋，陳醋在那里起輔助作用。

看起來，做了40年陳醋的水塔，品牌理念還是蠻新，正在不斷變化的市場中做全面調(diào)整。而這樣的品牌升級，需要的是一套成熟的支持體系，比如供應(yīng)鏈和團隊，它也并不像我們看到的那樣簡單。從一個調(diào)味品制造商，轉(zhuǎn)變?yōu)橐患乙I(lǐng)健康生活的服務(wù)商，路還很長!

四、品牌升級的案例分析

聯(lián)合利華“LuX(力士)”命名的成功

1899年，英國聯(lián)合利華公司(Unilever)向市場推出一種香皂，命名為“猴牌”(Monkey)。起初銷售情況非常不好，因為“猴牌”與香皂這種產(chǎn)品沒有任何聯(lián)系，顯得不倫不類，且有不潔的感覺。之后聯(lián)合利華采用了一個比較好的名稱“Sunlight(陽光)”，但仍落俗套，銷路并不見好轉(zhuǎn)。第二年，公司在利物浦的專利代理人湯普生向公司提議采用“Lux(力士)”作品牌名稱。Lux令人耳目一新，立即得到董事會的同意。Lux是西方企業(yè)品牌命名的經(jīng)典范例，備受人們推崇。它能滿足優(yōu)秀品牌名稱的所有特點：

首先，它只有三個字母，簡潔明晰，易讀易記，在所有語言中發(fā)音一致，具有國際品牌的特性；

其次，它來源于古典拉丁語Lux(陽光)，但比英文Sunlight更富典雅高貴氣質(zhì)；

最后，它的拼寫和讀音令人潛意識地聯(lián)想到另外兩個英文單詞Luxury(豪華)和Lucks(幸運)，以至很多人誤認為Lux來源于它們。

不管從那方面講，Lux都是一個絕佳之作。品牌更換之后，立即銷路大開，不久就成為世界名牌。

摩托羅拉轉(zhuǎn)為MOTO

盡管從“人性歷千年不變”的觀點考察，類似“新新人類”的青少年一代根本就一直存在，但無論如何，時尚都是E時代的主流。比如手機就由單純作為溝通的工具，變成年輕人追逐時尚、傳達個性和情感的媒介。摩托羅拉在適應(yīng)E時代消費背景的前提下，由此展開號稱“M0TO”的新一輪傳播運動。

對摩托羅拉而言，想要占領(lǐng)年輕人的心理高地并不是一件很容易的事情。摩托羅拉進入中國的通訊設(shè)備市場比較早，在中國市場具有先進入者的優(yōu)勢，但這種優(yōu)勢也造成了摩托羅拉品牌轉(zhuǎn)型的困難。因為在消費者印象中，摩托羅拉這個品牌就是一個傳統(tǒng)的、重視技術(shù)突破的形象，值得信賴但不夠親切。在當今社會，這樣的形象顯然不足以得到年青消費者的青睞，甚至面臨品牌老化的危險。摩托羅拉必須具備時尚、酷、個性的特征才能貼近“新新人類”，MOTO策略應(yīng)運而生。

MOTO其實是臺灣地區(qū)年輕人對摩托羅拉的昵稱，是消費者之間流傳的語言。摩托羅拉希望用消費者自己的語言向受眾傳遞公司理念，加強品牌的親和力。在品牌個性設(shè)計中，MOTO意味著“使消費者的生活更加簡單、更聰明和富有樂趣”。它是對其品牌核心形象“智慧演繹，無處不在”的新鮮詮釋，同時也傳遞著摩托羅拉洞悉消費者的需求，“全心為你”的經(jīng)營理念與公司形象。

升級策劃

面對深圳女裝行業(yè)品牌建設(shè)普遍缺乏高度和文化的現(xiàn)狀，以及珂萊蒂爾自身的定位局限，本一道認為首先要解決的問題就是珂萊蒂爾的品牌升級是什么的升級？通過對珂萊蒂爾目標人群的分析，我們發(fā)現(xiàn)單純的情感訴求已不能清晰的表達服裝的文化和內(nèi)涵。從眾多泛泛的“時尚、優(yōu)雅、休閑、品味”等品牌核心價值概念中抽身，我們?yōu)殓嫒R蒂爾發(fā)掘了新的高度——生活方式的升級，即根據(jù)珂萊蒂爾消費者的特征創(chuàng)造一種新的生活方式。

什么是盛年女性的生活方式？我們從成都和杭州的城市風格中搜索出了幸福的密碼——閑情雅致并以此為核心，進行品牌的全面升級，包括品牌形象的升級、產(chǎn)品概念的升級、品牌傳播的升級和終端體驗的升級。由內(nèi)而外、自上而下的品牌全面升級力求整體的統(tǒng)一和局部的協(xié)調(diào)，從每一個局部的細節(jié)著眼，營造出閑情雅致的環(huán)境和氛圍，給消費者以閑情雅致的感受，并潛移默化的融入消費者的生活。

重新定位，重煉品牌核心價值，KORADIOR實現(xiàn)了從服裝品牌上升為生活方式品牌。正是這樣的思路轉(zhuǎn)變，KORADIOR打破服裝行業(yè)還停留在產(chǎn)品層面的訴求現(xiàn)狀，創(chuàng)造了三年從六千萬到二億的市場奇跡，由此實現(xiàn)了一次偉大的創(chuàng)新和突破。

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