餐飲品牌設(shè)計(jì)龍蝦圖案（餐飲龍蝦圖片）

大家好！今天讓創(chuàng)意嶺的小編來大家介紹下關(guān)于餐飲品牌設(shè)計(jì)龍蝦圖案的問題，以下是小編對此問題的歸納整理，讓我們一起來看看吧。

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本文目錄:

• 1、狗不理包子北京最后一家門店停業(yè)！老字號餐飲品牌面臨困局怎么破

• 2、自助餐廳裝修設(shè)計(jì)家具擺放有哪些技巧？

• 3、在餐飲業(yè)中，有用紅龍（蝦）帶替澳洲大龍蝦的（紅色的）。請問這種紅龍蝦具體叫什么名字？特點(diǎn)有哪些？

一、狗不理包子北京最后一家門店停業(yè)！老字號餐飲品牌面臨困局怎么破

狗不理包子北京最后一家門店停業(yè)！老字號餐飲品牌面臨的困局怎么破？

敗走京城，3月29日，狗不理將自己送上了微博熱搜榜。

日前，狗不理位于北京大柵欄街的門店正式閉店，該店是狗不理開設(shè)在北京的最后一家直營店，該店的閉店意味著這個(gè)百年老字號正式退出北京市場。

節(jié)節(jié)敗退的狗不理

狗不理迄今已經(jīng)有163年的歷史。

針對關(guān)閉北京最后一家門店，也有工作人員回復(fù)稱因租約到期，后續(xù)合約正在協(xié)商中。然而，公眾認(rèn)知中，無論是否正式閉店，狗不理的頹勢早已顯露無遺。其官網(wǎng)顯示，狗不理目前還有10家門店正在經(jīng)營，均位于天津，狗不理“終于”退回了大本營。

在退出全國市場的同時(shí)，狗不理還偏離了消費(fèi)群體，到底是什么造就了狗不理的節(jié)節(jié)敗退？

不好吃還不讓人說？

“竹板這么一打呀，別的咱不夸，夸一夸這傳統(tǒng)美食狗不理包子。介狗不理包子，它究竟好在哪？這是薄皮兒、大餡兒、十八個(gè)褶，就像一朵花”，一個(gè)春晚相聲，讓全國人民都認(rèn)識了狗不理包子。彼時(shí)的狗不理包子是天津乃至中國的一張美食名片，是游客必“打卡”的美食之一。

時(shí)隔多年，狗不理再次走進(jìn)央視，卻是因?yàn)樨?fù)面報(bào)道。

2020年9月，一位博主發(fā)布了一則探店視頻，視頻中評價(jià)王府井狗不理包子：“醬肉包油膩”；“豬肉包皮厚餡少”；“有點(diǎn)貴”……隨后，王府井狗不理餐廳發(fā)布聲明稱，已報(bào)警，視頻侵犯了餐廳的名譽(yù)，將依法追究相關(guān)人員的法律責(zé)任。聲明發(fā)出第二天被刪除，在刪除聲明4天后，狗不理集團(tuán)發(fā)布聲名稱狗不理王府井店為加盟店，不代表集團(tuán)官方行為和立場。

央視在《晚間新聞》中評論：老字號可以做出更好的選擇，而不是一聽到贊美就笑，一聽到批評就跳。老字號有情懷，沉淀著情感，積攢著口碑，但不能擺老資格。如果倚老賣老，就應(yīng)了一句歇后語——包子張嘴，露餡了！

這場“鬧劇”最終以央視點(diǎn)名批評結(jié)束，從探店視頻發(fā)布，王府井狗不理發(fā)聲明，到狗不理集團(tuán)“撇清”關(guān)系，被央視報(bào)道，輿論一路發(fā)酵到不可收拾。表面看來，這是王府井狗不理加盟門店的“個(gè)人”行為，但是，包子不好吃、貴，門店的重大決策失誤，以及狗不理集團(tuán)的滯后處理等等，反映出的卻是品牌對市場把控管理的嚴(yán)重缺位。

食 客：看價(jià)格自己心里沒點(diǎn)數(shù)嗎？

在點(diǎn)評網(wǎng)上看狗不理，一水的游客評價(jià)，“打卡”成為狗不理的重要營收來源。

游客的打卡評論也不怎么友好，很多評論都提到了“貴”。在九十年代之前，狗不理還是天津平民美食代表。隨后，在慶豐包子、巴比等品牌堅(jiān)守平民路線的時(shí)候，狗不理頭也不回地走向了高端化路線。人均50元的包子首先被天津當(dāng)?shù)厝舜蛉肓恕袄鋵m”，近幾年的狗不理多靠收割外地游客續(xù)命。這樣的狗不理，在網(wǎng)友看來多少有些“作死”的意味。

加盟：引入又清退

在口碑明顯下滑的狀態(tài)下，近幾年狗不理的餐飲業(yè)務(wù)一直在收縮。企查查顯示，狗不理集團(tuán)全資子公司天津狗不理餐飲管理有限公司經(jīng)營狀已在3月17日變更為注銷。相關(guān)媒體報(bào)道，狗不理集團(tuán)參與控股的32家企業(yè)中，已注銷14家。

巔峰時(shí)期，狗不理在全國擁有80余家分店，其中多數(shù)為加盟店。2020年將狗不理推向風(fēng)口浪尖的王府井狗不理亦是一家加盟店，且狗不理加盟店的“失控”早見端倪。在早幾年的報(bào)道中，狗不理董事長張彥森就曾直指各地加盟店良莠不齊，管理松散。為此，張彥森帶領(lǐng)狗不理進(jìn)行改制，停止吸納新加盟商，提前收加一批加盟店招牌。

對加盟模式的引入又清退，狗不理交了一筆高額學(xué)費(fèi)，對狗不理的品牌形象形成了不可逆的負(fù)面影響。

“啃老”的老字號

錯(cuò)過的不只“一個(gè)億”

成功不是一蹴而就，好感也不是在一夜之間被敗光，當(dāng)“倚老賣老”、“啃老”這些標(biāo)簽出現(xiàn)在老字號身上時(shí)，便意味著錮疾已深。

同樣在中國餐飲老字號中有著舉足輕重的作用，全聚德也曾因關(guān)店引起熱議。2019年，全聚德在半年內(nèi)連關(guān)5家店，被媒體大肆報(bào)道。從2013年開始，全聚德業(yè)績便開始出現(xiàn)明顯下滑，在全聚德公布的2020年度業(yè)績預(yù)告中，2020年，全聚德預(yù)計(jì)歸屬于 上市公司 股東的凈利潤虧損2.4億元至2.64億元。連續(xù)關(guān)店、財(cái)政赤字，全聚德也成為“一手好牌打得稀爛”的代表品牌。

每一個(gè)老字號傳承至今，都有著它的過人之處。走到今日這般境地，我們在為它們以惋惜的同時(shí)，也需要分析深層原因，以警醒自身。

1、錯(cuò)失消費(fèi)升級紅利

狗不理錯(cuò)的不是高端路線，而是與其高端價(jià)位不匹配的產(chǎn)品與服務(wù)。

近幾年的餐飲業(yè)，一片消費(fèi)升級的聲音。從品牌形象到品牌語言，再到數(shù)字化應(yīng)用，一大票餐飲品牌通過場景升級、優(yōu)質(zhì)品牌形象輸出等，取得了增添“附加值”的合理理由，它們在迭代品牌的同時(shí)，迭代目標(biāo)消費(fèi)人群，以持續(xù)獲得新生代主流消費(fèi)人群的認(rèn)可。但是，老字號卻總是“后知后覺”，狗不理更是如休眠一般，原地不動(dòng)。

如同人在職場，“資歷”很重要，但有資歷無能力最終也會(huì)落為公司的一個(gè)棄子。資歷是錦上添花，任何一件消費(fèi)資歷的事情，都是在消耗職場生命。品牌亦然，只有不斷成長、進(jìn)步，才能避免被后浪拍死在沙灘上。

2、品牌升級脫離品牌

老字號不是沒想過升級與改革。

全聚德在2016年就試水了“互聯(lián)網(wǎng)+”，聯(lián)合百度外賣推出了“小鴨哥”外賣。該平臺在2017年便宣告夭折。“小鴨哥”外賣平臺被業(yè)界認(rèn)為是“無知者無畏”的產(chǎn)物，沒有任何互聯(lián)網(wǎng)運(yùn)營經(jīng)驗(yàn)，在陌生的領(lǐng)域從零開始，卻試圖在餓了么與美團(tuán)的圍剿下圖謀生存，太難了！做外賣平臺的全聚德，也悖離了其餐飲的本質(zhì)，這樣的品牌升級，除了“難”之外，對品牌的長期建設(shè)也幫助甚小。

2016年，“互聯(lián)網(wǎng)+”的風(fēng)正盛。彼時(shí)的全聚德，一定是想通過“互聯(lián)網(wǎng)+”戰(zhàn)略重塑品牌的年輕化形象，但是布局“小鴨哥”的決定確實(shí)略顯草率。在實(shí)現(xiàn)運(yùn)營中，太多品牌容易被“趨勢”迷惑，被設(shè)計(jì)公司牽著鼻子走，在缺乏充足的自我認(rèn)知與長期規(guī)劃的情況下貿(mào)然改革，失敗是必然。這也反映出企業(yè)內(nèi)部管理層能力的不足。

3、“視而不見”輿論呼聲

在狗不理2020年的“差評事件”中，網(wǎng)友一邊倒地站隊(duì)“博主”，大規(guī)模對狗不理進(jìn)行口誅筆伐。發(fā)生這種情況的背后，是狗不理早就失了民心。

餐飲業(yè)是一個(gè)包容性極強(qiáng)的行業(yè)，對親民美食歡迎之至，卻并不拒絕高端品牌的進(jìn)場。消費(fèi)者愿意為產(chǎn)品之外的文化、場景、服務(wù)等附加值買單，但有一個(gè)非常重要的前提——產(chǎn)品要到位。消費(fèi)者想要的是看得見、吃得著，可以切身享受到的東西，而非虛無的情懷，事實(shí)證明，缺失產(chǎn)品力的品牌力是空中樓閣。

2020年，全聚德宣布下調(diào)菜品價(jià)格，網(wǎng)友給出的反應(yīng)是：晚了！在當(dāng)下美食遍天，一眾烤鴨品牌呈現(xiàn)出后來者居上的態(tài)勢下，全聚德的產(chǎn)品與服務(wù)壁壘已被一再弱化，降價(jià)可以作為自救的入口，但僅是降價(jià)還不夠。

“同老不同命”

這些老字號為何能重?zé)贻p態(tài)？

很多老字號已經(jīng)成為中國文化的一個(gè)符號，情懷使然，對于這些老字號，大多消費(fèi)者很樂意且希望看到它們的堅(jiān)持、成長，一直走下去。

并非所有老字號都固步自封，“擅長”啃老，更多的老字號在不斷突破發(fā)展瓶頸，帶著老字號的光環(huán)重?zé)ㄇ啻夯盍Α＿@樣的老字號，擁有厚重的文化韻味，也積極擁抱年輕流量，呈現(xiàn)出勃勃生機(jī)。

從單打獨(dú)斗到品牌矩陣

全聚德打造“小鴨哥”，是企業(yè)橫向擴(kuò)大企業(yè)生態(tài)的戰(zhàn)略行為。相較于在陌生領(lǐng)域里尋找新機(jī)遇，更多老字號選擇在熟悉的領(lǐng)域內(nèi)縱向深度挖掘品牌價(jià)值。

東來順，始建于1903年餐飲老字號。近幾年的東來順，與小南國、大董、外婆家等品牌一樣，熱衷于“開小號”,先后開設(shè)了龍蝦匯、青春逗、涮局、東烤西涮等餐飲副牌，吸引年輕消費(fèi)群體。

通過打造品牌矩陣吸引不同圈層的顧客群體，拓展新的營收點(diǎn)，已經(jīng)成為很多餐飲企業(yè)謀發(fā)展的重要方向。對于這些餐飲品牌來說，在熟悉的領(lǐng)域內(nèi)試錯(cuò)，成本更低，成功率更高。

從觸網(wǎng)到入網(wǎng)

近日，五芳齋的青團(tuán)小動(dòng)畫刷爆了社交網(wǎng)絡(luò)?？蓯?、逗趣，同時(shí)，又融合了水墨畫的元素，獲得了一片好評。

2018年，五芳齋聯(lián)手口碑推出的首家24小時(shí)無人智慧餐廳落戶杭州，點(diǎn)單、支付、取餐全部智慧化操作。

近幾年的五芳齋一反老字號的“老態(tài)”形象，與年輕人打成一片，被稱為“最會(huì)玩的中華老字號”。從淺層觸網(wǎng)到深入利用數(shù)字化提效增收，利用新營銷場景促進(jìn)品牌的年輕化，持續(xù)的創(chuàng)意內(nèi)容輸出+高度的數(shù)字化運(yùn)營，“潮爆”的五芳齋用數(shù)字創(chuàng)新賦能品牌發(fā)展，成為老字號年輕化的代表品牌。

創(chuàng)業(yè)難，守業(yè)更難！

市場環(huán)境瞬息萬變，守業(yè)的重點(diǎn)已經(jīng)不在于“守”，而在于突破。在一片紅海的餐飲行業(yè)里，每一個(gè)企業(yè)都是逆水行舟，不進(jìn)則退。想要保持行業(yè)領(lǐng)先地位，不僅要不斷自我排障，加足動(dòng)力，還要時(shí)刻注意周圍環(huán)境與競爭對手的變化與表現(xiàn)，繼而隨機(jī)應(yīng)變，不斷突破瓶頸，提升能力，才能立于不敗之地。

二、自助餐廳裝修設(shè)計(jì)家具擺放有哪些技巧？

1、協(xié)調(diào)美協(xié)調(diào)統(tǒng)一是創(chuàng)造美感的先決條件。首先，在各層面的裝修和家具、燈具的設(shè)計(jì)中，應(yīng)注意與整個(gè)酒店的風(fēng)格相呼應(yīng)，并體現(xiàn)西餐獨(dú)特性格。巧妙地利用墻壁的背景、布景、椅子、墻壁、柵柱、棕櫚盆景、彩旗及活動(dòng)裝置，可以使餐廳達(dá)到色彩和形式的統(tǒng)一。其次，根據(jù)自助餐的特別主題，可利用背景裝飾、餐桌布置及食品陳列來表達(dá)。題目可以以節(jié)日或紀(jì)念日為主題，例如圣誕節(jié)、中秋節(jié)、情人節(jié)等。也可以利用其他形式將主題深化，如播放主題音樂、主題文藝、娛樂活動(dòng)、主題抽獎(jiǎng)等。假如是公司或團(tuán)體包場而舉辦自助餐，應(yīng)該利用與他們有關(guān)的物品作為主題。如公司的商標(biāo)、品牌、產(chǎn)品等。

2、層次美有序、有層次的自助餐臺通常會(huì)給人一種整潔、舒適之感。把食品歸類擺放是一個(gè)好辦法。一般自助餐臺可以分以下幾類：色拉、熱盆、甜品、主食、扒類、飲料和現(xiàn)場制作類。同時(shí)應(yīng)該注意菜品之間的距離和順序。最好將熱食和冷菜分開一定的距離，將生魚片和熱菜混雜一桌不但影響氣味，更會(huì)破壞美感。同時(shí)應(yīng)將有限的空間有效地利用。在排列菜品的時(shí)候要分層次地?cái)[放，離客人較遠(yuǎn)的食物放在高處，離客人近的在低處。做到錯(cuò)落有致，方便客人的挑選和拿取。將餐桌中央的顯眼位置墊高，擺放一些賣相吸人的菜式，如三文魚、生蠔、龍蝦等，以吸引食客的注意。

3、簡潔美布置自助餐桌的基本原則是只將有用的物品擺上桌。除非有充裕的空間，否則一切純裝飾的東西都應(yīng)該省掉。在桌子中央擺上一束鮮花固然賞心悅目，但是，用餐末甜點(diǎn)或水果裝飾桌子的中心則更為可取。如果桌上的東西已經(jīng)顯得擁擠，就最好撤走蠟燭臺。如果蠟燭必不可少，使用坎德拉枝狀大燭臺會(huì)比普通小燭臺好得多。因?yàn)?，大燭臺光線效果好，比較穩(wěn)當(dāng)，不會(huì)被經(jīng)過的客人碰倒。在保證有足夠的空間以便布置菜肴的情況下，盡量減少餐桌占用的公眾空間，否則有可能會(huì)導(dǎo)致客人排隊(duì)拿取食物，甚至?xí)a(chǎn)生擁擠的情況。

三、餐飲加盟店排行榜，海盜蝦飯?jiān)趺礃樱?/strong>