餐飲品牌設(shè)計(jì)經(jīng)理（餐飲品牌設(shè)計(jì)經(jīng)理崗位職責(zé)）

大家好！今天讓創(chuàng)意嶺的小編來大家介紹下關(guān)于餐飲品牌設(shè)計(jì)經(jīng)理的問題，以下是小編對(duì)此問題的歸納整理，讓我們一起來看看吧。

創(chuàng)意嶺專注餐飲品牌設(shè)計(jì)、策劃，為各大餐飲品牌提供一站式服務(wù)，服務(wù)客戶遍布全國(guó)，咨詢相關(guān)業(yè)務(wù)請(qǐng)撥打電話：175-8598-2043，或添加微信：1454722008

本文目錄:

• 1、餐飲主管的崗位職責(zé)

• 2、探秘外婆家的子品牌布局戰(zhàn)略-餐飲設(shè)計(jì)

• 3、餐飲業(yè)崗位名稱都有哪些？是怎樣來劃分的

• 4、餐廳經(jīng)理工作總結(jié)范文3篇

一、餐飲主管的崗位職責(zé)

餐廳主管的崗位職責(zé)主要有以下幾方面：

1、負(fù)責(zé)餐廳的服務(wù)管理，規(guī)范服務(wù)員標(biāo)準(zhǔn)，為客人提供高標(biāo)準(zhǔn)的優(yōu)質(zhì)服務(wù)；

2、安排員工班次，核準(zhǔn)考勤表，根據(jù)客情調(diào)配員工；

3、負(fù)責(zé)按照宴會(huì)通知單和訂單的要求，逐一布置落實(shí)，并順利有效地實(shí)施；

4、每日檢查設(shè)備、家具、餐具的擺設(shè)及其完成情況；檢查服務(wù)用品及清潔衛(wèi)生；檢查員工住宿、儀表、禮貌、紀(jì)律；

5、協(xié)助主持每日餐前會(huì)，安排當(dāng)天的服務(wù)工作。從廚房了解當(dāng)天出菜情況，布置重點(diǎn)推銷菜式。鼓動(dòng)士氣；

6、向員工簡(jiǎn)特別注意事項(xiàng)和特色菜肴，分析客人投訴和表揚(yáng)；

7、協(xié)助迎賓員迎送賓客，接待重要客人。妥善處理客人投訴，搞好對(duì)客關(guān)系；

8、負(fù)責(zé)客帳控制；

9、督促及提醒員工遵守飯店的規(guī)章制度；

10、協(xié)助餐廳經(jīng)理對(duì)屬下的培訓(xùn)工作；

11、監(jiān)督每次盤點(diǎn)及物品保管，協(xié)助搞好物品管理；

12、填寫每日工作日志，反映餐廳的營(yíng)業(yè)情況、服務(wù)情況，客人投訴或建議等。

任職條件：

1、懂得餐廳服務(wù)、菜點(diǎn)酒水知識(shí)及管理知識(shí)；

2、具有高中或中專以上學(xué)歷，22歲以上；

3、曾任本部門管理干部或中級(jí)服務(wù)員二年以上。

擴(kuò)展資料：

工作任務(wù)

1、 監(jiān)督雇員和屬下的活動(dòng)使其遵守關(guān)于酒店的規(guī)定。

2、通過品嘗及聞味道來評(píng)定所烹飪的食物，以保證滿意度和味道一致。

3、調(diào)查并且解決關(guān)于食品質(zhì)量、服務(wù)、住宿的抱怨。

4、規(guī)劃食品和飲料交付的時(shí)間，檢查所交付產(chǎn)品的數(shù)量和質(zhì)量。

5、監(jiān)督食品的烹制方法、份量大小、配菜和食品的擺放以確保客戶的接受。

6、監(jiān)督預(yù)算及薪水記錄，評(píng)估財(cái)務(wù)狀況以確保支出是在預(yù)算內(nèi)的和被批準(zhǔn)的。

7、規(guī)劃員工的工作時(shí)間和任務(wù)分配。

8、保證符合食品服務(wù)的相關(guān)健康及處罰法規(guī)，監(jiān)督寄存和烹飪?cè)O(shè)備的維護(hù)。

9、協(xié)調(diào)烹飪?nèi)藛T的分派以保證食品的經(jīng)濟(jì)使用和及時(shí)的準(zhǔn)備。

10、作政府要求的關(guān)于衛(wèi)生和食品補(bǔ)助的記錄。

參考資料來源：百度百科-餐飲經(jīng)理

二、探秘外婆家的子品牌布局戰(zhàn)略-餐飲設(shè)計(jì)

外婆家作為一家老牌杭幫菜快時(shí)尚餐飲品牌廣受社會(huì)歡迎。其眾多的子品牌也以其各自特點(diǎn)不斷進(jìn)入大眾視野?！巴馄偶摇钡膭?chuàng)始人吳國(guó)平自6歲開始住在外婆家，童年的美好回憶難以忘卻，外婆做的美食更使令他懷念。于是他策劃的第一家飯店起名為“外婆家家鄉(xiāng)面館”。

在飯店剛開張的時(shí)候，客單價(jià)就不高“我把客單價(jià)定在28塊錢，麻辣豆腐2塊，啤酒2塊，青菜2塊，拌面也是2塊?！睘榱宋浇と藖沓燥?，就做了廣告活動(dòng)“凡塑料公司職工，來外婆家吃飯就送一碗片兒川?！睗u漸地生意好了起來。吳國(guó)平總結(jié)開始創(chuàng)業(yè)做餐飲的“成功之道”：給顧客驚喜。驚喜來自三個(gè)方面：好吃的食物、優(yōu)雅的環(huán)境、低廉的價(jià)格。這對(duì)應(yīng)今天已經(jīng)處于快時(shí)尚的領(lǐng)導(dǎo)品牌的外婆家來說仍然是這樣。現(xiàn)在外婆家?guī)Ыo客戶的“驚喜”是物超所值，超出顧客預(yù)期。包括優(yōu)質(zhì)的出品，餐廳空間的設(shè)計(jì)以及親民的價(jià)格。

2008年全國(guó)各地的購(gòu)物商場(chǎng)逐漸興起，餐飲也在陸續(xù)進(jìn)商場(chǎng)，外婆家借勢(shì)走向全國(guó)。這一年對(duì)于外婆家來說，是個(gè)轉(zhuǎn)折點(diǎn)，這一年，它進(jìn)入了杭州大廈，開啟了外婆家的商業(yè)體模式。

吳國(guó)平曾經(jīng)這樣描述過在購(gòu)物中心做餐飲的優(yōu)勢(shì)：“綜合體內(nèi)人流量大，購(gòu)物消費(fèi)能力強(qiáng)，年輕人多，停車方便，就算在門口排隊(duì)等號(hào)，也有夠大夠好的空間，客戶體驗(yàn)?zāi)睦锸锹愤叺昕梢韵啾鹊?？?/p>

對(duì)于外婆家來說得益于標(biāo)準(zhǔn)化的配送系統(tǒng)和原材料及食品加工服務(wù)供應(yīng)端的集采價(jià)格優(yōu)勢(shì)，客單價(jià)并不高，高坪效是來自于高翻臺(tái)率，這一點(diǎn)在社區(qū)是做不到的，靠著中餐和晚餐的翻臺(tái)，商業(yè)綜合體才是合適的選擇。區(qū)位優(yōu)勢(shì)也是社區(qū)店不能比的，方便的交通和停車場(chǎng)更是多數(shù)消費(fèi)者首要考慮的外出就餐因素。

20年里外婆家以杭州為大本營(yíng)陸續(xù)在60多個(gè)城市開了160多家分店。從2016年開始，隨著餐飲業(yè)對(duì)平效要求更高，400平方左右的第三代外婆家應(yīng)運(yùn)而生。

高端餐飲可以做到個(gè)性化，但簡(jiǎn)餐和中端餐飲，是會(huì)向標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展的。作為最早建立配送中心的餐飲品牌之一，外婆家一直在向供應(yīng)鏈標(biāo)準(zhǔn)化、環(huán)境標(biāo)準(zhǔn)化、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化、出品標(biāo)準(zhǔn)化等全方位去發(fā)展。

從2007年起，吳國(guó)平洞察到餐飲市場(chǎng)會(huì)逐漸向個(gè)性化和細(xì)分化發(fā)展，外婆家旗下策劃設(shè)計(jì)了近20個(gè)子品牌

第一類是自建品牌。有打造單品的“爐魚”“你別走”（蝦）“蟹小寶”“豬爸。以烹飪方式細(xì)分的“動(dòng)手吧”“鍋小二”“蒸年青”“鍋殿”，還有針對(duì)地域特色的“杭兒風(fēng)““宴西湖”“指福門”等。

第二類是引進(jìn)品牌。有哺哺拉面，日料買手店“擷”（包括Katsu敏炸物店、久志惠烤串炸串店、大島屋日本火鍋、網(wǎng)紅店哺哺4個(gè)日本品牌）。

“不是沒有走過彎路，而是在成功光環(huán)的籠罩下，這些細(xì)枝末節(jié)再難被人看見?！闭w方向把控準(zhǔn)確的背后，是無數(shù)次的校準(zhǔn)與試錯(cuò)。

關(guān)于為何不集中精力打造外婆家，而去策劃設(shè)計(jì)如此繁多的子品牌，其實(shí)是存在諸多因素的。除去國(guó)八條等客觀原因，首先外婆家已經(jīng)有足夠的影響力和門店數(shù)量，外婆家自己的也在進(jìn)行產(chǎn)品和環(huán)境的迭代更新，但是一個(gè)品牌的“定位”是不容易變的，包括產(chǎn)品的定位，客群的定位，價(jià)格的定位，這些都是環(huán)環(huán)相扣，相互關(guān)聯(lián)。品牌在培養(yǎng)客戶群的時(shí)候，客戶群也在塑造著品牌 ，久而久之就被市場(chǎng)匹配定位了，要調(diào)整品牌定位也絕非單方面的行為。相反，以新的副牌的形式去做新的產(chǎn)品 ，給客戶帶來新的體驗(yàn)，同時(shí)又有外婆家的餐廳和供應(yīng)體系作為背后的支撐，可以提高新品牌的抗風(fēng)險(xiǎn)能力。

“外婆家這種模式，是農(nóng)耕時(shí)代的產(chǎn)物，靠手工，靠賣勞動(dòng)，又沒有改變工藝化的東西。所以當(dāng)戰(zhàn)線收回來之后，我一下子改不了，只好在去年做了一個(gè)新的品牌——杭兒風(fēng)。我覺得杭兒風(fēng)真正是杭州風(fēng)格的一個(gè)菜系，希望通過它，再去改外婆家。”吳國(guó)平正是對(duì)品牌有著清晰的認(rèn)識(shí)才在不同的副牌間設(shè)計(jì)打造外婆家的家譜式品牌矩陣。

餐飲界具有標(biāo)準(zhǔn)化優(yōu)勢(shì)的“單品”風(fēng)潮也在催化外婆家打造單品副牌，開拓新的市場(chǎng)。2013年，外婆家旗下第一家爐魚在杭州誕生。爐魚品牌也是外婆家最成功的副牌。產(chǎn)品研發(fā)經(jīng)理孫琦說：“已有的人才團(tuán)隊(duì)和中央廚房體系為爐魚餐廳的籌備提供了支持，爐魚餐廳19種口味的調(diào)料，都是由外婆家在杭州的中央廚房統(tǒng)一加工，并運(yùn)往全國(guó)各地的門店。開業(yè)前三個(gè)月，孫琦在杭州外婆家各個(gè)門店做測(cè)試，把研發(fā)完成的烤魚新品給客人免費(fèi)品嘗并收集意見，這是普通初創(chuàng)品牌難以具備的平臺(tái)?！?/p>

“外婆家做大眾市場(chǎng)，打造家的概念，不能太個(gè)性，否則脫離本質(zhì)。副牌是對(duì)外婆家的補(bǔ)充，更個(gè)性，受眾面更窄?！眳菄?guó)平說。

既要發(fā)揮外婆家的品牌效應(yīng)，又要提高品牌調(diào)性進(jìn)入更高級(jí)的商業(yè)綜合體，2010年，第一家金牌外婆家上海IFC店誕生。針對(duì)中高端商務(wù)人群，分布在高端辦公區(qū)，正是要同傳統(tǒng)外婆家的低價(jià)大眾消費(fèi)群體形成差異，擴(kuò)大消費(fèi)群。以“金牌”加品牌名的餐飲品牌至今仍然被一些餐企效仿。

三、餐飲業(yè)崗位名稱都有哪些？是怎樣來劃分的

餐飲部各崗位及職責(zé)（根據(jù)每個(gè)職位的職責(zé)劃分的）

一、餐飲部經(jīng)理

職位名稱： 餐飲部經(jīng)理

直屬上級(jí)： 總經(jīng)理或分管副總

直屬下級(jí)： 餐飲部主管

工作范圍

這個(gè)崗位關(guān)系到整個(gè)餐飲部中、西餐廳的運(yùn)轉(zhuǎn)和控制，它應(yīng)執(zhí)行已經(jīng)建立的政策程序和策略，就如同契約為這個(gè)部門規(guī)定的經(jīng)營(yíng)管理方針一樣，它還要順應(yīng)集團(tuán)公司和酒店所有政策和策略。

主要職責(zé)

人力資源

1. 評(píng)估全體餐飲部員工的工作情況，為部門內(nèi)員工制定發(fā)展計(jì)劃，提拔訓(xùn)練有素的員工。

2. 為部門員工準(zhǔn)備制定技能培訓(xùn)計(jì)劃，每日有一個(gè)新的起點(diǎn)，監(jiān)督計(jì)劃的實(shí)施，如果需要，并做適當(dāng)?shù)男薷模员闾岣呷w員工的服務(wù)技能。

3. 回顧和總結(jié)所有的工作和餐飲部的經(jīng)營(yíng)成果，并且建議餐飲部上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)作適當(dāng)?shù)淖兓?

4. 保證全體雇傭員工和被解雇的員工知道并遵從酒店的規(guī)定。

5. 在本部門保持有效的紀(jì)律，并保證所有的部門規(guī)定都被遵從，保持所有的儀容儀表和衛(wèi)生

標(biāo)準(zhǔn)，當(dāng)需要加強(qiáng)時(shí)，要采取紀(jì)律懲戒手段。

6. 隨時(shí)跟進(jìn)本部門內(nèi)全體員工工作狀態(tài)，并且上報(bào)餐飲部上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)作參考，要有統(tǒng)觀全局的素質(zhì)，以使生意紅火和客人滿意。

7. 關(guān)心員工，把管理升級(jí)為領(lǐng)導(dǎo)，以心換心，減少員工流失率。

產(chǎn)品和服務(wù)質(zhì)量

1. 負(fù)責(zé)餐飲部的全部日常經(jīng)營(yíng)管理工作。

2. 給本部門內(nèi)的主管、領(lǐng)班分派和授權(quán)責(zé)任與權(quán)利，在適當(dāng)?shù)臅r(shí)間增加崗位，以便他們能夠很好的實(shí)施職責(zé)任務(wù)。

3. 與廚部和酒店其他部門保持積極有效的溝通，以便盡可能為客人更多的提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。

4. 定期總結(jié)餐廳的經(jīng)營(yíng)情況和菜單設(shè)計(jì)，與行政總廚討論特別推薦菜單和每日特色菜品，并將討論結(jié)果上報(bào)上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)。

5. 通過每日的對(duì)比評(píng)估、行業(yè)分析，引導(dǎo)餐廳經(jīng)營(yíng)方向，新產(chǎn)品開發(fā)，要及時(shí)了解行業(yè)勢(shì)和經(jīng)營(yíng)狀況。

6. 每日做好巡查工作，保證餐廳整潔干凈，及時(shí)做好餐前準(zhǔn)備。

7. 保持在開餐階段餐廳最高的盈利，注重與客人的交流，了解客人需求。

8. 計(jì)劃并策劃各類節(jié)日活動(dòng)，上報(bào)上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)，經(jīng)同意后馬上實(shí)施。

9. 保證所有的服務(wù)和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)被每個(gè)員工執(zhí)行，如同酒店的需求和部門的經(jīng)營(yíng)政策，并且在需要的時(shí)候及時(shí)加以改正。

10. 每日召開全體員工的溝通交流會(huì)議，并做相應(yīng)的備忘錄，跟進(jìn)會(huì)議上提出的要點(diǎn)，并在規(guī)定時(shí)間內(nèi)采取措施實(shí)行。

11. 參加酒店每月的會(huì)議和每日例會(huì)，適時(shí)提出有效的建議及方案。

12. 對(duì)所有的設(shè)施設(shè)備、家私作每日維修檢查，并報(bào)告所有需要注意的區(qū)域給相應(yīng)部門，保證餐廳所有設(shè)施設(shè)備的安全和正常運(yùn)轉(zhuǎn)、清潔和儲(chǔ)備。

13. 保證所有的潛在和破損不會(huì)發(fā)生，并使全體員工了解處理破損的程序，以便使破損降到最低限度。

14. 保證每天的所有的信息記錄在工作日志上，并保證準(zhǔn)確。

15. 積極參與本部門的任何促銷活動(dòng)的計(jì)劃布置和運(yùn)轉(zhuǎn)，以保證其順利實(shí)施。

財(cái)務(wù):

1. 有效的控制和管理本部門的成本和花銷，采取有效措施盡可能的使開支將到最低。

2. 有效的控制和管理本部門的人員編制，保證生產(chǎn)力水平，有足夠的人員在崗，按照經(jīng)營(yíng)政策規(guī)定的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)，以保證客人滿意。

3. 協(xié)助營(yíng)銷部門做報(bào)告、預(yù)算、政策制定、計(jì)劃未來、促銷和市場(chǎng)銷售，并建議在適當(dāng)?shù)牡胤阶髯兓透镄隆?/p>

4. 上交每月報(bào)告，涉及到餐廳營(yíng)運(yùn)、總收入、生產(chǎn)力、客人統(tǒng)計(jì)表、總體水平、員工培訓(xùn)、促銷銷售報(bào)表和經(jīng)營(yíng)建議給上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)。

5. 核查本部門內(nèi)潛在的價(jià)值，以保證最大限度的潛在收入。

6. 嚴(yán)格執(zhí)行酒店政策與程序中規(guī)定的每日財(cái)務(wù)出納程序。

其他：

1.以身作則，注重儀容儀表，穿公司制服，戴名牌和店徽。

2.熟悉處理緊急事件，安全和急救的程序。

3. 任何時(shí)候都有禮貌禮節(jié)，它可給員工和客人展示一個(gè)好的酒店形象。

4. 遵循員工手冊(cè)上的規(guī)章制度。

二、餐飲部副經(jīng)理

職位名稱： 餐飲部副經(jīng)理

直屬上級(jí)： 餐飲部經(jīng)理

直屬下級(jí)： 餐飲部主管

主要職責(zé)

人力資源

1. 協(xié)助餐飲部經(jīng)理評(píng)估全體餐廳員工的工作情況，為部門內(nèi)員工制定發(fā)展計(jì)劃，提拔訓(xùn)練有素的員工。

2. 為部門員工準(zhǔn)備制定技能培訓(xùn)計(jì)劃，每日有一個(gè)新的起點(diǎn)，監(jiān)督計(jì)劃的實(shí)施，如果需要，并做適當(dāng)?shù)男薷模员闾岣呷w員工的服務(wù)技能。

3. 協(xié)助餐飲部經(jīng)理回顧和總結(jié)所有的工作和餐廳的經(jīng)營(yíng)成果，并且建議作適當(dāng)?shù)淖兓?/p>

4. 在本部門保持有效的紀(jì)律，并保證所有的部門規(guī)定和制度都被遵從，保持所有的儀容儀表和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，當(dāng)需要加強(qiáng)時(shí)，要采取紀(jì)律懲戒手段。

5.隨時(shí)跟進(jìn)本部門內(nèi)全體員工工作狀態(tài)，并且上報(bào)餐飲部經(jīng)理作參考，要有統(tǒng)觀全局的素質(zhì)，以使生意紅火和客人滿意。

6. 關(guān)心員工，把管理升級(jí)為領(lǐng)導(dǎo)，以心換心，減少員工流失率。

產(chǎn)品和服務(wù)質(zhì)量

1. 協(xié)助餐飲部經(jīng)理負(fù)責(zé)餐廳的全部日常經(jīng)營(yíng)管理工作。

2. 協(xié)助餐飲部經(jīng)理給本部門內(nèi)的主管、領(lǐng)班分派和授權(quán)責(zé)任與權(quán)利，在適當(dāng)?shù)臅r(shí)間增加崗位，以便他們能夠很好的實(shí)施職責(zé)任務(wù)。

3. 協(xié)助餐飲部經(jīng)理定期檢查餐廳經(jīng)營(yíng)情況和菜單設(shè)計(jì)以及討論特別推薦菜單和每日特色菜品。

4. 同餐飲部經(jīng)理一起通過每日的對(duì)比評(píng)估、行業(yè)分析，引導(dǎo)餐廳經(jīng)營(yíng)方向，新產(chǎn)品開發(fā)，要及時(shí)了解行業(yè)勢(shì)和經(jīng)營(yíng)狀況。

5. 協(xié)助餐飲部經(jīng)理每日召集高級(jí)員工，討論經(jīng)營(yíng)上的問題，巡查經(jīng)營(yíng)情況，保證餐廳整潔干凈和及時(shí)做好餐前準(zhǔn)備。

6. 保持在開餐階段餐廳最高的盈利，注重與客人的交流，了解客人需求。

7. 每日召開全體員工的溝通交流會(huì)議，并做相應(yīng)的備忘錄，協(xié)助餐飲部經(jīng)理跟進(jìn)會(huì)議上提出的要點(diǎn)，并在每日采取措施實(shí)行。

8. 在經(jīng)理不在的時(shí)間參加酒店的每月的會(huì)議和每日例會(huì)，并詳細(xì)記錄匯報(bào)與餐飲部經(jīng)理。

9. 對(duì)所有的設(shè)施設(shè)備、家私作每日維修檢查，并報(bào)告所有需要注意的區(qū)域給相應(yīng)部門，保證餐廳所有設(shè)施設(shè)備的安全和正常運(yùn)轉(zhuǎn)、清潔和儲(chǔ)備。

10. 督促和檢查所有的潛在和破損不會(huì)發(fā)生，并使全體員工了解處理破損的程序，以便使破損降到最低限度。

11. 保證每天的所有的信息記錄在工作日志上，并保證準(zhǔn)確，并告知經(jīng)理。

12. 協(xié)助餐飲部經(jīng)理檢查和簽寫每日菜品和酒水儲(chǔ)存情況，確保足夠的存貨量以供每日經(jīng)營(yíng)需求。避免存貨量過多引起損壞或丟失，以給飯店帶來損失。

13. 積極參與本部門的任何促銷活動(dòng)的計(jì)劃布置和運(yùn)轉(zhuǎn)，以保證其順利實(shí)施。

財(cái)務(wù)

1. 協(xié)助餐飲部經(jīng)理有效的控制和管理本部門的成本和花銷，采取有效措施盡可能的使開支將到最低。

2. 協(xié)助餐飲部經(jīng)理有效的控制和管理本部門的人員編制，保證生產(chǎn)力水平，有足夠的人員在崗，按照經(jīng)營(yíng)政策規(guī)定的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)，以保證客人滿意。

3. 協(xié)助營(yíng)銷部門做報(bào)告、預(yù)算、政策制定、計(jì)劃未來、促銷和市場(chǎng)銷售，并建議在適當(dāng)?shù)牡胤阶髯兓透镄隆?/p>

4. 上交每月報(bào)告，涉及到餐廳營(yíng)運(yùn)、總收入、生產(chǎn)力、客人統(tǒng)計(jì)表、總體水平、員工培訓(xùn)、促銷銷售報(bào)表和經(jīng)營(yíng)建議給上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)。

5. 核查本部門內(nèi)潛在的價(jià)值，以保證最大限度的潛在收入。 6. 嚴(yán)格執(zhí)行酒店政策與程序中規(guī)定的每日財(cái)務(wù)出納程序。

其他：

1. 以身作則，注重儀容儀表，穿公司制服，戴名牌和店徽。 2. 熟悉處理緊急事件，安全和急救的程序。

3. 任何時(shí)候都有禮貌禮節(jié)，它可給員工和客人展示一個(gè)好的酒店形象。 4. 遵循員工手冊(cè)上的規(guī)章制度。

三、餐飲部主管

職位名稱： 餐飲部主管

直屬上級(jí)： 餐飲部副經(jīng)理

直屬下級(jí)： 餐飲部領(lǐng)班

主要職責(zé)

人力資源

1. 檢查員工到崗情況，檢查工服，保證正確的儀容儀表標(biāo)準(zhǔn)。

2. 協(xié)助培訓(xùn)新員工以使他們盡快適應(yīng)工作。

3. 保證在任何時(shí)候本部門的和飯店規(guī)章制度被遵守，加強(qiáng)紀(jì)律懲罰。

4. 關(guān)心員工，把管理升級(jí)為領(lǐng)導(dǎo)，以心換心，減少員工流失率。

產(chǎn)品和服務(wù)質(zhì)量

1、認(rèn)真貫徹餐飲部經(jīng)理意圖，積極落實(shí)各個(gè)時(shí)期的工作任務(wù)和日常運(yùn)轉(zhuǎn)工作。

2、具有為賓館多作貢獻(xiàn)的精神，不斷提高管理，業(yè)務(wù)上精益求精。

3、擬訂本餐廳的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，工作程序。

4、對(duì)下屬員工進(jìn)行定期業(yè)務(wù)培訓(xùn)，不斷提高員工的業(yè)務(wù)素質(zhì)和服務(wù)技巧，掌握員工的思想動(dòng)態(tài)。

5、熱情待客，態(tài)度謙和，妥善處理客人投訴，不斷改善服務(wù)質(zhì)量，加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)，營(yíng)業(yè)時(shí)間堅(jiān)持在一線指揮，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正服務(wù)中產(chǎn)生的問題。與客人建立良好的關(guān)系，并將客人對(duì)食品的意見轉(zhuǎn)告餐飲部副經(jīng)理，以改進(jìn)工作。

6、嚴(yán)格管理本餐廳的設(shè)備、物資、用具等，做到帳物相符，保持規(guī)定的完好率。

7、抓好餐具、用具的清潔衛(wèi)生，保持餐廳的環(huán)境衛(wèi)生。

8、做好餐廳完全和防火工作。

9、做好工作日志，搞好交接班工作，做好工作計(jì)劃和工作總結(jié)。

財(cái)務(wù)

1. 確保每位用餐客人買單，避免跑單。

2. 全力負(fù)責(zé)資產(chǎn)庫存盤點(diǎn)（包括責(zé)任）

其他：

1. 以身作則，注重儀容儀表，穿公司制服，戴名牌和店徽。

2. 熟悉處理緊急事件，安全和急救的程序。

3. 任何時(shí)候都有禮貌禮節(jié)，它可給員工和客人展示一個(gè)好的酒店形象。

4. 遵循員工手冊(cè)上的規(guī)章制度。

四、餐飲部領(lǐng)班

職位名稱： 餐飲部領(lǐng)班

直屬上級(jí)： 餐飲部主管

直屬下級(jí)： 餐飲部服務(wù)員、傳菜員、迎賓員

主要職責(zé)

人力資源

1. 檢查員工到崗情況，檢查工服，保證正確的儀容儀表標(biāo)準(zhǔn)。

2. 協(xié)助培訓(xùn)新員工以使他們盡快適應(yīng)工作。

3. 保證在任何時(shí)候本部門的和飯店規(guī)章制度被遵守，加強(qiáng)紀(jì)律懲戒。

4. 關(guān)心員工，把管理升級(jí)為領(lǐng)導(dǎo)，以心換心，減少員工流失率。

產(chǎn)品和服務(wù)質(zhì)量

1. 使餐廳全體員工的服務(wù)每天都有一個(gè)提高。

2. 協(xié)助客人點(diǎn)酒水和菜品，并盡力推銷廚師和酒水部的特別推薦。

3. 給客人點(diǎn)酒水和菜品，并確保點(diǎn)單是準(zhǔn)確的，且是檢查過的。

4. 根據(jù)餐廳規(guī)定，按照點(diǎn)單準(zhǔn)備服務(wù)用具。

5. 保持高標(biāo)準(zhǔn)的對(duì)客服務(wù)并建議改進(jìn)措施。

6. 協(xié)助主管檢查所有的邊柜，桌子，備餐間和餐前所有用具，以保證開餐時(shí)的正常運(yùn)轉(zhuǎn)。

7. 協(xié)助主管跟進(jìn)服務(wù)并保證客人被關(guān)注。

8. 協(xié)助主管給員工分派區(qū)域和職責(zé)，并且檢查，以保證他們正確的遵守服務(wù)間程。

9. 接受餐廳主管的指派工作，全權(quán)負(fù)責(zé)本班組工作。

10. 協(xié)助餐廳主管擬訂本餐廳的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，工作程序。

11. 合理指揮和安排人力，管理好本班人員的工作班次。

12. 檢查本班人員出勤情況，準(zhǔn)備工作是否合格就緒，并對(duì)服務(wù)員當(dāng)天的工作，紀(jì)律等方面進(jìn)行考核登記，并及時(shí)向主管反映。

13. 處理服務(wù)中發(fā)生的問題和客人投訴，并向餐廳主管匯報(bào)。

財(cái)務(wù)：

1. 確保每位用餐客人買單，避免跑單。

2. 全力負(fù)責(zé)本區(qū)域資產(chǎn)庫存盤點(diǎn)（包括責(zé)任）

其他：

1. 以身作則，注重儀容儀表，穿公司制服，戴名牌和店徽。

2. 熟悉處理緊急事件，安全和急救的程序，報(bào)告所有的意外事故和隱患。

3. 任何時(shí)候都有禮貌禮節(jié)，它可給員工和客人展示一個(gè)好的酒店形象。

4. 遵循員工手冊(cè)上的規(guī)章制度。

五、餐飲部服務(wù)員

職位名稱： 餐飲部服務(wù)員

直屬上級(jí)： 餐飲部領(lǐng)班

主要職責(zé)

1. 歡迎并引領(lǐng)客人到餐桌，拉椅讓座。

2. 幫助客人點(diǎn)酒水和菜品，根據(jù)客人要求試著推銷廚房和酒水部的特別推薦產(chǎn)品。

3. 客人點(diǎn)完菜品和酒水后，檢查、重復(fù)點(diǎn)單，以確保其正確。

4. 確保根據(jù)點(diǎn)單內(nèi)容，更換相應(yīng)餐具。

5. 根據(jù)點(diǎn)單準(zhǔn)備服務(wù)時(shí)所有必需的物品。

6. 根據(jù)餐廳標(biāo)準(zhǔn)，服務(wù)酒水和菜品。

7. 當(dāng)客人有特殊要求時(shí)要根據(jù)飯店規(guī)定及時(shí)加以解決并報(bào)告給領(lǐng)班，任何時(shí)候確?？腿烁械綕M意。

8. 任何時(shí)候讓客人感覺到是受歡迎的，并且保證服務(wù)的高質(zhì)量和迅速快捷，時(shí)刻保持微笑服務(wù)。

9. 餐間和餐后要保證臺(tái)面衛(wèi)生。

10. 具有豐富的飯店產(chǎn)品知識(shí)，清楚菜單和酒水單項(xiàng)目。

11. 餐前做好全面的清潔準(zhǔn)備和邊柜準(zhǔn)備工作，餐中服務(wù)所需的一切用具用品充實(shí)，以保證開餐時(shí)的正常運(yùn)轉(zhuǎn)。

12. 時(shí)刻保持自己服務(wù)區(qū)域和邊柜的清潔衛(wèi)生。

13. 任何時(shí)候不要依墻站，四處閑逛，背后議論客人，客人聽到后會(huì)感到不舒服。

14. 認(rèn)真履行由領(lǐng)班、經(jīng)理或酒店管理層提出的任何合理的要求。

15. 及時(shí)報(bào)告存在的問題和客人的特殊要求給領(lǐng)班或經(jīng)理以保證能迅速采取措施解決問題。

16. 負(fù)責(zé)餐廳的擺臺(tái)工作，保證所有餐具、瓷器、杯具按照標(biāo)準(zhǔn)和餐廳的規(guī)定去擺放。

17. 保證所有的椅子、桌子和休息區(qū)的座位在每位客人離開后，另一個(gè)剛到的客人就座時(shí)都是干凈整潔的。

18. 臟的或客人用過的布草要立即更換，在每位新到的客人就坐前，確保他餐桌上的物品都是新的。

19. 所有臟的餐具都要送到管事部，放到規(guī)定的區(qū)域內(nèi)，分類擺放，不可以隨便改動(dòng)。

20. 要準(zhǔn)備充分要使用的廚房出菜用具和服務(wù)用具，以便快速傳菜到餐桌，很好的為客人服務(wù)。

21. 每日和每周都進(jìn)行衛(wèi)生清潔工作，以保證所有的家具、設(shè)施設(shè)備都是清潔的。

財(cái)務(wù)：負(fù)責(zé)陪同客人買單和開發(fā)票工作，及時(shí)核對(duì)單據(jù)。

其他：

1. 完成領(lǐng)班交給的工作。

2. 身著公司制服和佩帶名牌。

3. 報(bào)告所有的意外事故和安全隱患。

4. 保持禮貌禮節(jié)給員工和客人展現(xiàn)一個(gè)好的公司形象，并確保一個(gè)衛(wèi)生安全的工作環(huán)境。

5. 嚴(yán)格遵守員工手冊(cè)的各項(xiàng)規(guī)章制度。

6. 遵從酒店規(guī)定的儀容儀表要求標(biāo)準(zhǔn)。

六、餐飲部迎賓員

職位名稱： 餐飲部迎賓員

直屬上級(jí)： 餐飲部（迎賓）領(lǐng)班

工作范圍

主要職責(zé)

產(chǎn)品和服務(wù)質(zhì)量

1. 這個(gè)崗位包括問候到達(dá)的客人，帶領(lǐng)客人到餐位，解說可能有的促銷活動(dòng)，協(xié)助領(lǐng)班和服務(wù)員給客人需要的幫助。

2. 確保門口區(qū)域和領(lǐng)位臺(tái)干凈、整潔、清新，展示品被安排在正確的位置，干凈整潔，無污跡無損壞。

3. 確保所有的獎(jiǎng)勵(lì)物品和傳單準(zhǔn)備齊全、整潔，并保證報(bào)紙是時(shí)新的。 4. 接聽電話要按照標(biāo)準(zhǔn)，有禮貌，聲音清晰。

5. 熟悉酒店產(chǎn)品知識(shí)，給客人最準(zhǔn)確的信息，當(dāng)你不了解客人問的問題時(shí)，向領(lǐng)班求助，永遠(yuǎn)不要說“：我不知道?！?/p>

6. 熟悉餐桌號(hào)碼和位置，并且使區(qū)域安排平衡。

7. 用姓名稱呼客人。

8. 協(xié)助清理每日的桌椅和給客人服務(wù)用到的設(shè)施設(shè)備。

9. 協(xié)助服務(wù)員在餐間或餐后迅速清理臺(tái)面。

10. 熟悉菜單和酒水單上提供給客人的所有產(chǎn)品知識(shí)。

11. 協(xié)助服務(wù)員做餐前準(zhǔn)備和邊柜工作，并且保證開餐時(shí)有足夠餐具用品。

12. 不要靠墻或來回走動(dòng)，任何時(shí)間不準(zhǔn)背后談?wù)摽腿?，客人聽到后?huì)感到不舒服。

13. 始終保持微笑友好愉快的心情展示給客人和員工一個(gè)美好的形象。

14. 及時(shí)給經(jīng)理匯報(bào)客人投訴和問題情況。

15. 在門口禮貌友好的問候客人，正確帶領(lǐng)客人到預(yù)定餐位，向客人解釋每日特色菜品并呈上相應(yīng)的菜單，確保每項(xiàng)服務(wù)都按餐廳規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行。

16. 接聽所有電話預(yù)定，把所有信息按照規(guī)定正確的記錄到餐廳預(yù)定本上。

17. 確保每個(gè)走進(jìn)餐廳的需要關(guān)注的客人報(bào)告給領(lǐng)班或服務(wù)員，以便每個(gè)客人盡可能的被關(guān)注到。

18. 建立客史檔案，及時(shí)將客人的信息寫入客史檔案。

財(cái)務(wù)：協(xié)助服務(wù)員幫客人買單。

其他:

1. 完成領(lǐng)班交給的工作。

2. 身著公司制服和佩帶名牌。

3. 報(bào)告所有的意外事故和安全隱患。

4. 保持禮貌禮節(jié)給員工和客人展現(xiàn)一個(gè)好的公司形象，并確保一個(gè)衛(wèi)生安全的工作環(huán)境。

5. 嚴(yán)格遵守員工手冊(cè)的各項(xiàng)規(guī)章制度。

6. 遵從酒店規(guī)定的儀容儀表要求。

七、餐飲部傳菜員

職位名稱： 餐飲部傳菜員

直屬上級(jí)： 餐飲部（傳菜）領(lǐng)班

主要職責(zé)

1．聽從領(lǐng)班布置的開餐任務(wù)，以及重要客人和宴會(huì)的傳菜注意事項(xiàng)。

2．打掃本區(qū)域的衛(wèi)生并保持好。

3．這個(gè)崗位關(guān)系到廚房做的菜能否準(zhǔn)時(shí)給客人上到餐桌上，是餐廳正常運(yùn)轉(zhuǎn)的橋梁和紐帶。

4．按照本崗位工作和序與標(biāo)準(zhǔn)做好開餐前的準(zhǔn)備工作。

5．通知餐廳領(lǐng)班當(dāng)日廚師推薦菜和不能供應(yīng)的菜。

6．根據(jù)訂單和傳菜領(lǐng)班的布置，將菜準(zhǔn)確無誤傳遞到餐廳內(nèi)，向服務(wù)員報(bào)菜名及臺(tái)號(hào)。

7．做好廚房和餐廳內(nèi)的溝通工作。

8．傳達(dá)室菜過程中檢查菜的質(zhì)量、溫度及份量。

9．用餐結(jié)束后，關(guān)閉熱水器、毛巾箱電源，將剩余的飯菜送回廚房，收回托盤，做好收尾工作，與下一班做好交接工作。

其他：

1. 按照員工手冊(cè)嚴(yán)格遵守個(gè)人職責(zé)。

2. 穿工服并帶名牌。

3. 熟悉緊急事件處理和急救程序。

4. 報(bào)告所有的意外事件和安全隱患。

5. 參加所有的溝通交流會(huì)議。

6. 任何時(shí)候都對(duì)同事和客人有禮貌，他代表一個(gè)好的公司形象。并且保證一個(gè)安全衛(wèi)生的工作環(huán)境。

7. 嚴(yán)格遵守員工手冊(cè)規(guī)定的規(guī)章制度。

8. 任何時(shí)候嚴(yán)格遵守酒店的儀容儀表要求。

9. 員工必須嚴(yán)格遵守管理者規(guī)定的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和酒店規(guī)章制度。

10. 保持高水準(zhǔn)的服務(wù)，并不斷提高個(gè)人知識(shí)和技能，以便個(gè)人以后的發(fā)展。

11. 員工必須注意在任何時(shí)候與他的領(lǐng)班合作和協(xié)作，以保證經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的順利進(jìn)行。

四、餐廳經(jīng)理工作總結(jié)范文3篇

餐廳經(jīng)理工作總結(jié)寫作方法：

1、xxxx年的工作評(píng)述：

一年來，主要作了以下工作：

首先，實(shí)行上、下班簽到、簽退制，并對(duì)該記錄進(jìn)行月月檢查、統(tǒng)計(jì)，對(duì)有遲到、早退和曠工的員工進(jìn)行處罰，保證了酒店正常的工作時(shí)間。

加強(qiáng)管理，提高管理水平，充實(shí)管理隊(duì)伍。

建立考勤制度、例會(huì)制度、工作記錄制度，完善監(jiān)督機(jī)制。

2、在工作中深感自己的不足，今后我將朝這幾個(gè)方面努力：

不斷學(xué)習(xí)，提高自己，加強(qiáng)銷售的業(yè)務(wù)知識(shí)及各方面的知識(shí)學(xué)習(xí)。

認(rèn)真做好本崗位工作的同時(shí)，不斷開發(fā)新的客戶群體。

做好內(nèi)部客戶的維護(hù)及溝通工作。

有計(jì)劃性地安排好營(yíng)銷工作。

做好客戶統(tǒng)計(jì)資料，不斷地加強(qiáng)聯(lián)系，做好客戶投訴處理工作及反饋信息工作。

密切配合酒店銷售部接餐及接待服務(wù)。

3、XXXX年工作打算：

建立月度質(zhì)量檢查機(jī)制，公布各部門每月質(zhì)量狀況。

以貴賓房為平臺(tái)，制造服務(wù)亮點(diǎn)，樹立優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口。

調(diào)整培訓(xùn)方向，創(chuàng)建學(xué)習(xí)型團(tuán)隊(duì)。

以上就是關(guān)于餐飲品牌設(shè)計(jì)經(jīng)理相關(guān)問題的回答。希望能幫到你，如有更多相關(guān)問題，您也可以聯(lián)系我們的客服進(jìn)行咨詢，客服也會(huì)為您講解更多精彩的知識(shí)和內(nèi)容。

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