火鍋雞餐飲品牌設(shè)計(jì)思路（火鍋雞餐飲品牌設(shè)計(jì)思路分析）

大家好！今天讓創(chuàng)意嶺的小編來大家介紹下關(guān)于火鍋雞餐飲品牌設(shè)計(jì)思路的問題，以下是小編對(duì)此問題的歸納整理，讓我們一起來看看吧。

創(chuàng)意嶺專注餐飲品牌設(shè)計(jì)、策劃，為各大餐飲品牌提供一站式服務(wù)，服務(wù)客戶遍布全國，咨詢相關(guān)業(yè)務(wù)請(qǐng)撥打電話：175-8598-2043，或添加微信：1454722008

本文目錄:

• 1、開一家火鍋店應(yīng)該怎么定位呢？

• 2、火鍋店如何經(jīng)營?火鍋店經(jīng)營策略有哪些？

• 3、開火鍋店 要注意些什么？

• 4、如何成功開家火鍋店

一、開一家火鍋店應(yīng)該怎么定位呢？

（一）、火鍋市場定位的分析，有著不同的標(biāo)準(zhǔn)：

1、按檔次分：高、中、低檔，或豪華店、風(fēng)味店、大眾店、自助店等；

2、按功能分：特色火鍋、快餐火鍋、小火鍋、滋補(bǔ)火鍋等；

3、按來源分：川味火鍋、蒙古火鍋、宮廷火鍋、老火鍋等；

4、按經(jīng)營分：品牌火鍋、餐廳火鍋、自助火鍋、火鍋吧等。

開店前要根據(jù)這些標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合自身特點(diǎn)，選擇自己的經(jīng)營品種。

（二）、價(jià)格的定位，影響經(jīng)營的重要因素之一，在其它條件成熟后，價(jià)格是決定因素：

1、高低結(jié)合法：在開業(yè)初期，以高質(zhì)量火鍋、高水平服務(wù)、較低廉的價(jià)格迎接顧客?？梢院芸熠A得顧客、樹立形象、打開局面，實(shí)現(xiàn)正常經(jīng)營。

2、高高結(jié)合法：起點(diǎn)高，效益也高。以高質(zhì)量火鍋、高檔次的環(huán)境、高品位的裝修、高水平的服務(wù)吸引高層次的顧客。風(fēng)險(xiǎn)大、利潤也大，進(jìn)入良性循環(huán)后收益也很大。

3、品牌壟斷法：獨(dú)特的鍋品、獨(dú)特的配方、專利火鍋產(chǎn)品，可用較高的價(jià)格經(jīng)營火鍋，但品種的風(fēng)味特色要保持不變。

4、大眾化法：以大眾火鍋品種、大眾化的價(jià)格低價(jià)供應(yīng)，以薄利多銷為主。

二、火鍋店如何經(jīng)營?火鍋店經(jīng)營策略有哪些？

回答內(nèi)容有點(diǎn)長。請(qǐng)耐心閱讀

一、目標(biāo)客群分析和購買力計(jì)算

很多創(chuàng)業(yè)者不成功，最大的原因便在于：目標(biāo)客群的分析太過滯后。是開了店第一時(shí)間就要做客群分析嗎?錯(cuò)!當(dāng)你準(zhǔn)備開店之前，選擇品類之前就已經(jīng)要進(jìn)行客群分析了。市場的環(huán)境和品牌的針對(duì)性越強(qiáng)，店面就越容易成功。在正式開業(yè)之前，我們也可以進(jìn)行一系列試吃和口味調(diào)研等活動(dòng)，其實(shí)活動(dòng)的最終目的一個(gè)是調(diào)整口味，還有很重要的目的就是培養(yǎng)第一批忠實(shí)顧客。(結(jié)合公司的讓老板請(qǐng)客政策，請(qǐng)親朋好友、同學(xué)戰(zhàn)友、還有就是對(duì)各個(gè)職能部門的請(qǐng)客，爭取在這些人里面先培養(yǎng)出第一批忠實(shí)客戶)目標(biāo)區(qū)域購買力的計(jì)算，這個(gè)也有利于店面的運(yùn)營和產(chǎn)品的定價(jià)。購買力和租金一起核算，對(duì)于選址也能提供數(shù)據(jù)支持。(這就需要對(duì)當(dāng)?shù)馗鱾€(gè)火鍋的定位和定價(jià)進(jìn)行分析，結(jié)合對(duì)目標(biāo)客戶群體的定位，這樣就能區(qū)分出重點(diǎn)客戶，重點(diǎn)針對(duì)。)

二、第一印象，先入為主的影響很重要

客人第一次進(jìn)門，首次他會(huì)審視餐廳的環(huán)境，裝修風(fēng)格、音樂、服務(wù)員的精神面貌、還有最重要的衛(wèi)生條件，這些都會(huì)構(gòu)成顧客對(duì)我們的第一印象。所以就要考驗(yàn)作為老板的你，是否有認(rèn)真的打造餐廳的環(huán)境，是否有把員工培訓(xùn)到位，是否有從顧客的體驗(yàn)出發(fā)，精心布局設(shè)計(jì)餐廳動(dòng)線。如果能獲得良好的第一印象，顧客就會(huì)潛意識(shí)的，將你列為他下次消費(fèi)的候選。

三、食物要好吃，要保證美味、健康，要一直都很好吃，不能總變換味道

好吃的食物永遠(yuǎn)是餐廳留客的基礎(chǔ)，如果味道做到逆天的話，甚至可以忽略裝修和服務(wù)!菜品好，無可替代就是任性的資本(這就需要保定員工的穩(wěn)定性，特別是刨肉工和兌鍋的人員)。那么就請(qǐng)你

一直保持下去吧，穩(wěn)定的口味和創(chuàng)新的菜式，這是餐飲業(yè)第一要素。

四、和顧客建立穩(wěn)定的情感聯(lián)系

我們常常能看到很多顧客盈門的餐廳，都會(huì)有一個(gè)長袖善舞的老板或者老板娘，他們總是笑臉迎人，用親切又熟稔的語氣，招呼著客人，行事干脆爽快，總是能記得老主顧們的喜好，記得客人們

的喜歡的菜式和座位。其實(shí)正是這樣賓主盡歡的氛圍，才是讓客人們?cè)偃忸櫟脑虬?。在我們?nèi)粘５牟蛷d經(jīng)營中，情感策略一定要運(yùn)用好，我們可以利用會(huì)員制度和微信，通過會(huì)員記錄客人點(diǎn)餐的喜好，再針對(duì)他的喜好為他服務(wù)，讓顧客會(huì)員服務(wù)產(chǎn)生印象，再讓服務(wù)員引導(dǎo)客戶關(guān)注微信號(hào)，在公眾號(hào)發(fā)布一些店內(nèi)菜品的照片、活動(dòng)信息等等。提醒顧客，記得還有你這樣的一家店，曾經(jīng)讓他消費(fèi)體驗(yàn)不錯(cuò)?？傊A得好口碑，收獲高回頭率，更多的工作需要我們從細(xì)微之處著手，認(rèn)真、耐心、的服務(wù)，與顧客之間建立起友好的信任關(guān)系。才能讓你在面對(duì)競爭時(shí)底氣十足，立于不敗之地!(

如果老板或老板娘不能長期做到微笑服務(wù)，就要到后臺(tái)去，前面要找一個(gè)好的大堂經(jīng)理或領(lǐng)班，做為服務(wù)行業(yè)，不管客人說什么也不能和客人爭吵。

五、客戶千人論

到了今天要講的最重要的話題“客戶千人論”，顧名思義，一家店面只要擁有1000個(gè)忠實(shí)顧客，那這家店就能非常賺錢。那么我們是如何定義忠實(shí)顧客的呢，只要是每個(gè)月來店里消費(fèi)超過兩次的，都可以算是忠實(shí)顧客。當(dāng)然，如果是中小店面的話，擁有幾百名忠實(shí)顧客就已經(jīng)能過得非常滋潤了，一家店擁有幾百個(gè)顧客的會(huì)員卡，基本的營業(yè)收入就有了保證。顧客不會(huì)隨隨便便就選擇成為你的忠實(shí)顧客，這個(gè)過程是循序漸進(jìn)的。從一開始的不感興趣到后來逐漸對(duì)你的店面感興趣，再到后來顧客進(jìn)到你的店里，店面獲取一個(gè)顧客的成本是非常高的，這個(gè)時(shí)候店內(nèi)的產(chǎn)品和服務(wù)才是能否抓住顧客的關(guān)鍵。店面之所以只火了開業(yè)后的三個(gè)月，是因?yàn)榈昝娓揪蜎]有在產(chǎn)品和服務(wù)上做好，顧客因?yàn)楹闷嫘倪M(jìn)入到店里，不但沒有得到心里想要的產(chǎn)品，還對(duì)服務(wù)不滿意，以后就不會(huì)再來了，

店面如果再想讓這一部分顧客進(jìn)店，那這個(gè)難度會(huì)增加十倍。相反，如果店面從一開始就保證了產(chǎn)品和服務(wù)的穩(wěn)定和高品質(zhì)，新顧客都轉(zhuǎn)化為了老顧客，老顧客再介紹新顧客，這樣良性循環(huán)，店面的生意會(huì)越做越好。

經(jīng)營一家店面，和經(jīng)營自己的人生是一樣的。很多店主從開店的第一天開始就把自己陷入了不停地制作產(chǎn)品和大量重復(fù)的勞動(dòng)當(dāng)中來，完全不肯抬頭去看顧客的表情，甚至連周圍已經(jīng)有了競爭對(duì)手都不了解，這樣的店面怎么可能會(huì)成功。

六、企業(yè)自身也需要改進(jìn)，讓顧客有親切感和新鮮感，如員工的精神狀態(tài)，員工的禮儀是客人決定是否留下來的重要因素。盡管顧客并不知道你的產(chǎn)品如何，對(duì)于顧客，則是憑某種感覺，再加上對(duì)曾享受的服務(wù)與技術(shù)的評(píng)價(jià)，來決定是否成為你的忠實(shí)顧客。在我們餐廳的經(jīng)營中，客人們總是來來去去，新客源獲得不易，卻非常容易流失。如果我們?nèi)螒{新客人消費(fèi)了一兩次就離開，長此以往，餐廳的忠實(shí)客戶群體的數(shù)量將無法支撐餐廳的生存。所以，餐廳一定提高客人的滿意度，鎖住這些流動(dòng)的客人。然而要做到這些非常的不容易，我們應(yīng)該怎么做呢?

第1步：消除顧客疑慮，刷新印象

既然都到店里來吃飯了，還有疑慮嗎?有。初次進(jìn)店，不知道你的服務(wù)怎么樣，出品怎么樣，他們是有疑慮的。比如我的店，顧客會(huì)想，他家羊肉串真的好吃嗎，小孩子能吃嗎?哪個(gè)菜小孩子吃比較好?一個(gè)優(yōu)秀的店長或服務(wù)人員要怎么做?主動(dòng)跟顧客溝通，在適當(dāng)?shù)臅r(shí)候，通過專業(yè)的解答消除客戶的疑慮，消除他潛意識(shí)對(duì)你店不好的認(rèn)知，刷新印象。消除疑慮還可以做減法?？腿说谝淮蝸淼昀?，點(diǎn)了美團(tuán)上推薦的好幾樣菜，他們會(huì)有疑慮，這些夠不夠吃?你要消除她這個(gè)顧慮，“美女你點(diǎn)的菜多了，減兩道吧。”有個(gè)地方需要特別注意：無論你是餐廳老板，還是服務(wù)員廚師，千萬不要跟客戶爭辯，哪怕是客人說你的菜不好吃。一爭辯，客戶面子留不住，最后不歡而散，有“雙輸”。

第2步：了解顧客需求，切勿強(qiáng)硬推銷，了解顧客的需求很重要，不要去強(qiáng)制性推銷，這是同行的大忌。怎么了解呢?觀察。通過顧客之間的讓座，溝通和眼神，很快就能發(fā)現(xiàn)顧客之間的關(guān)系，從而得出他真正的需求。

客戶一般有這幾個(gè)需求：

體現(xiàn)孝心，兒女平時(shí)工作比較忙，帶著父母來聚餐;

純粹為了吃飽，比如夫妻倆帶著小孩;

為了面子，他跟你很熟，帶領(lǐng)導(dǎo)來;

體現(xiàn)關(guān)愛，比如領(lǐng)導(dǎo)請(qǐng)下屬吃飯;

為了交際，談點(diǎn)事情等等。

你首先要知道客戶的需求，然后讓下面的人也跟著去分析(要求他們?cè)趺醋觯麄冎涝撛趺醋鍪莾蓚€(gè)概念)，最終讓整個(gè)服務(wù)過程圍繞滿足客戶的需求而展開。

▍第3步：滿足顧客需求，以廉價(jià)方式做最好效果

做餐飲的本質(zhì)就是滿足顧客的需求?？蛻粝胪ㄟ^金錢換取哪方面的需求，你就圍繞哪方面做，這一點(diǎn)非常重要。

比如我一朋友帶領(lǐng)導(dǎo)來店里，我啥也不需要做，就在中途喝酒時(shí)遞上一盤涼拌西紅柿，放到領(lǐng)導(dǎo)面前，讓他們解解酒，成本也就兩三塊錢，可一下子讓他覺得有面子;又比如小孩子吃飯嗆到了，服務(wù)員順手遞瓶水，也就2塊錢，可對(duì)于家長來說你的服務(wù)就很體貼到位。有人可能要問，我也有送啊，為什么沒效果?這就關(guān)鍵的地方：你有沒有送到位，有沒有圍繞客戶的需求送?恰當(dāng)?shù)臅r(shí)機(jī)，以廉價(jià)的方式來做出最好的效果，這是餐飲業(yè)的一種修煉。

第5步：鎖粉，讓忠實(shí)粉絲帶來數(shù)據(jù)裂變

不把精準(zhǔn)粉絲鎖住，之前做的東西都是無用功。怎么做呢?

首先，讓初次進(jìn)店的顧客留下好印象的同時(shí)，設(shè)置讓顧客留下聯(lián)系方式的環(huán)節(jié)，比如二維碼優(yōu)惠、會(huì)員優(yōu)惠等，從而與他們產(chǎn)生多次溝通的機(jī)會(huì)。比如我會(huì)對(duì)買單的客人說：帥哥/美女你好，我是老板沈波。方便留個(gè)聯(lián)系方式或加個(gè)微信嗎，以后吃烤串會(huì)更方便哦。

然后，通過微信(短信)喚醒你的客戶。不是說買單加了微信，你的服務(wù)就結(jié)束了，反而恰恰是服務(wù)的開始。新客戶成為你的精準(zhǔn)粉絲后，就要進(jìn)行微信營銷，繼續(xù)產(chǎn)生關(guān)系，讓他們給你帶來轉(zhuǎn)介紹。要知道數(shù)據(jù)裂變是件很恐怖的事情，一個(gè)餐廳好不好，跟它有很大的關(guān)系。微信帶來的利益是無法估量的，如何做好微信營銷這里就不展開了。

七、主要幾種手段：

1：電子會(huì)員卡，客戶消費(fèi)無需帶會(huì)員卡，手機(jī)微信就能識(shí)別身份，提升會(huì)員體驗(yàn);

2：消費(fèi)提醒短信，瞬間拔高店鋪檔次，給客戶留下更深刻音像。各版本通用，消費(fèi)、充值、積分等各種賬戶動(dòng)向第一時(shí)間向會(huì)員發(fā)送;

3：支持儲(chǔ)值消費(fèi)，積分返利，提前儲(chǔ)值將大大增加客戶粘性。儲(chǔ)值消費(fèi)和積分返利是增加客戶粘性的方法，增加客戶二次消費(fèi)有利工具，同時(shí)促銷消費(fèi)也能促使商鋪快速回籠資金;

4：精心記錄每個(gè)會(huì)員的生日，提前提醒，保證您不錯(cuò)過任何一次送上生日驚喜的機(jī)會(huì)，一個(gè)生日祝福，就可能讓顧客死心塌地在你店里消費(fèi)一整年;

5、利用夏季淡季回請(qǐng)老顧客及忠誠顧客，同時(shí)對(duì)老顧客帶來的新顧客進(jìn)行登記。

記住一句話。做營銷，就是做人性。而我們所推崇的免費(fèi)模式也就是從人性出發(fā)，來做營銷的。

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三、開火鍋店 要注意些什么？

你好，朝天門火鍋為您解答（以下回答，手打原創(chuàng)）

目前火鍋行業(yè)是不錯(cuò)的，發(fā)展前景廣闊，但要知道開火鍋店屬于投資行為，是存在一定風(fēng)險(xiǎn)，如果你自己沒經(jīng)驗(yàn)沒技術(shù)，那么以加盟的方式找品牌合作是推薦的，因?yàn)樵陂_始籌備到正式運(yùn)營過程之中會(huì)有很多坑，想要避坑，做連鎖是比較好的，

注意事項(xiàng)的話，需要注意下面幾個(gè)問題：

一、網(wǎng)紅快招類品牌（通過一些炒作，營造虛假人氣，沒有歷史沉淀的新興品牌）

二、建議采用一次性油（老油必須放棄，后果嚴(yán)重，可看相關(guān)新聞，也是行業(yè)發(fā)展必然方向）

三、特色化（市場雖大，但競爭一樣激烈，打造特色的口味與服務(wù)，脫穎而出）

四、選址（人流量大未必就是好門面）

五、口味（建議實(shí)地考察，多多對(duì)比分析，找到自己喜歡，食客認(rèn)可的品牌）

費(fèi)用方面的話，可以參考下面幾個(gè)問題：

品牌授權(quán)（品牌專屬使用，維護(hù)，策劃等）

門店租金（根據(jù)店面大小，地段，城市級(jí)別等）

裝修設(shè)計(jì)（根據(jù)裝修風(fēng)格，定位等因素有關(guān)）

物料費(fèi)用（火鍋店硬件，軟件等）

運(yùn)營費(fèi)用（底料，食材，備用金等）

加盟的意義在于兩點(diǎn)，一個(gè)是對(duì)品牌底料的認(rèn)可（食客口碑鏈），一個(gè)是品牌是否能對(duì)自己成功開出一家有持續(xù)盈利能力火鍋店有幫助（開店經(jīng)驗(yàn)，運(yùn)營經(jīng)驗(yàn)，營銷策劃經(jīng)驗(yàn)等）

以上，朝天門火鍋原創(chuàng)回答，同行請(qǐng)勿復(fù)制轉(zhuǎn)發(fā)（否則舉報(bào)投訴），謝謝。

四、如何成功開家火鍋店

你好，朝天門火鍋為您解答（以下回答，手打原創(chuàng)，請(qǐng)勿復(fù)制粘貼）

首先，站在經(jīng)營模式的角度來講，一家火鍋店的經(jīng)營模式很多，舉例：

以菜品為特色的經(jīng)營路線：比如毛肚火鍋，鴨腸火鍋，牛肉火鍋，魚火鍋等等。

以方向?yàn)樘厣慕?jīng)營路線：比如市井火鍋，串串火鍋，小火鍋，傳統(tǒng)火鍋，自助火鍋等等。

當(dāng)然， 你自己還可以做一些創(chuàng)新式的經(jīng)營模式，比如復(fù)合式經(jīng)營。

而站在火鍋店本質(zhì)來講，開一家火鍋店，本質(zhì)有兩個(gè)要點(diǎn)：

一、火鍋底料決定了口味；

二、火鍋店經(jīng)營技巧決定了是否能持續(xù)經(jīng)營，是否能做得長久；

如果你仔細(xì)分析觀察，生意火，人氣旺的店，他們都有一個(gè)共同點(diǎn)，就是有一個(gè)會(huì)經(jīng)營的老板，所以經(jīng)營是一個(gè)技術(shù)活兒，那如果自己欠缺相關(guān)經(jīng)營經(jīng)驗(yàn)怎么辦呢？可以參考：

一、嚴(yán)格執(zhí)行品牌方的經(jīng)營方案

加盟品牌有一個(gè)重要意義就在于，品牌方成熟的經(jīng)驗(yàn)（大品牌）可直接拿來運(yùn)營，一個(gè)老字號(hào)品牌，多年的運(yùn)營經(jīng)驗(yàn)不是小品牌可以比擬的，所以這也顯得自己在選擇品牌的時(shí)候相當(dāng)關(guān)鍵。

二、在執(zhí)行的過程之中不斷學(xué)習(xí)

火鍋市場是不斷變化發(fā)展的，身為管理者或者老板，需要有一個(gè)不斷學(xué)習(xí)的心態(tài)，在日常經(jīng)營之中學(xué)習(xí)技巧，比如進(jìn)貨，到客，鎖客，維系顧客，老顧客的打造等，逐步積累自己的火鍋店運(yùn)營經(jīng)驗(yàn)。

以上，原創(chuàng)回答，同行請(qǐng)勿復(fù)制粘貼（否則舉報(bào)），如滿意，望采納。

以上就是關(guān)于火鍋雞餐飲品牌設(shè)計(jì)思路相關(guān)問題的回答。希望能幫到你，如有更多相關(guān)問題，您也可以聯(lián)系我們的客服進(jìn)行咨詢，客服也會(huì)為您講解更多精彩的知識(shí)和內(nèi)容。

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