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餐飲品牌設(shè)計(jì)文獻(xiàn)資料（餐飲品牌設(shè)計(jì)文獻(xiàn)資料怎么寫(xiě)）

發(fā)布時(shí)間：2023-04-11 07:18:22 稿源：創(chuàng)意嶺閱讀： 104

大家好！今天讓創(chuàng)意嶺的小編來(lái)大家介紹下關(guān)于餐飲品牌設(shè)計(jì)文獻(xiàn)資料的問(wèn)題，以下是小編對(duì)此問(wèn)題的歸納整理，讓我們一起來(lái)看看吧。

創(chuàng)意嶺專(zhuān)注餐飲品牌設(shè)計(jì)、策劃，為各大餐飲品牌提供一站式服務(wù)，服務(wù)客戶(hù)遍布全國(guó)，咨詢(xún)相關(guān)業(yè)務(wù)請(qǐng)撥打電話(huà)：175-8598-2043，或添加微信：1454722008

本文目錄:

1、淺談餐飲企業(yè)的整合營(yíng)銷(xiāo)策略的論文
2、設(shè)計(jì)類(lèi)的參考文獻(xiàn)
3、畢業(yè)設(shè)計(jì)關(guān)于某種茶飲料,文獻(xiàn)怎么找
4、探秘外婆家的子品牌布局戰(zhàn)略-餐飲設(shè)計(jì)

餐飲品牌設(shè)計(jì)文獻(xiàn)資料（餐飲品牌設(shè)計(jì)文獻(xiàn)資料怎么寫(xiě)）

一、淺談餐飲企業(yè)的整合營(yíng)銷(xiāo)策略的論文

淺談餐飲企業(yè)的整合營(yíng)銷(xiāo)策略的論文

近年來(lái)，隨著餐飲行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的日趨激烈，餐飲市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)的作用顯得越來(lái)越重要。下面是我收集整理的淺談餐飲企業(yè)的整合營(yíng)銷(xiāo)策略的論文，希望對(duì)您有所幫助！

餐飲品牌設(shè)計(jì)文獻(xiàn)資料（餐飲品牌設(shè)計(jì)文獻(xiàn)資料怎么寫(xiě)）

【內(nèi)容摘要 】

整合營(yíng)銷(xiāo)戰(zhàn)略對(duì)于企業(yè)來(lái)說(shuō)尤其重要，現(xiàn)在整合營(yíng)銷(xiāo)戰(zhàn)略在我國(guó)的應(yīng)用主要局限于大企業(yè)，且主要應(yīng)用于企業(yè)形象塑造、品牌傳播、市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)要素的組合等領(lǐng)域，整合營(yíng)銷(xiāo)戰(zhàn)略作為一項(xiàng)營(yíng)銷(xiāo)的手段，既是企業(yè)開(kāi)展市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)的利器，也是企業(yè)管理中整合各種有效資源，實(shí)現(xiàn)企業(yè)發(fā)展的有效手段。在企業(yè)中，營(yíng)銷(xiāo)策略是以顧客作為出發(fā)點(diǎn)的，根據(jù)已有的經(jīng)驗(yàn)來(lái)獲得顧客的需求量以及顧客購(gòu)買(mǎi)力的一些信息和商業(yè)界的期望值，以此有計(jì)劃的組織一些各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，通過(guò)一些渠道策略、產(chǎn)品策略、促銷(xiāo)策略以及價(jià)格策略等。為廣大的顧客提供良好的服務(wù)和商品去實(shí)現(xiàn)企業(yè)目標(biāo)的一些過(guò)程。

【關(guān)鍵詞】

整合營(yíng)銷(xiāo)策略；大眾化；企業(yè)經(jīng)營(yíng)

近年來(lái)，隨著餐飲行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的日趨激烈，餐飲市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)的作用顯得越來(lái)越重要。下面我談點(diǎn)餐飲企業(yè)的整合營(yíng)銷(xiāo)策略的體會(huì)，供參考。整合營(yíng)銷(xiāo)策略主要是指在市場(chǎng)調(diào)研的基礎(chǔ)上，餐飲企業(yè)需要為自己的產(chǎn)品確定精準(zhǔn)的品牌定位和目標(biāo)市場(chǎng)；找出產(chǎn)品的核心賣(mài)點(diǎn)是什么；提煉出產(chǎn)品好的廣告語(yǔ)，如何進(jìn)行品牌傳播以及進(jìn)行全面的銷(xiāo)售體系規(guī)劃等等。它是是利用多種營(yíng)銷(xiāo)傳播手段的有機(jī)、系統(tǒng)結(jié)合運(yùn)用（如：廣告、宣傳、文化、人員推銷(xiāo)等）而不是單一的營(yíng)銷(xiāo)手段。因此，餐飲企業(yè)要想在激烈競(jìng)爭(zhēng)中勝出，應(yīng)該采用整合營(yíng)銷(xiāo)傳播的組合拳戰(zhàn)略。

一、餐飲營(yíng)銷(xiāo)的現(xiàn)狀與重要性

餐飲經(jīng)營(yíng)的中心是市場(chǎng)，目標(biāo)是顧客，作為餐飲行業(yè)來(lái)說(shuō)市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)的基礎(chǔ)是我們的菜肴、服務(wù)、環(huán)境和氣氛。酒店要在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中獲勝，首先要把這些工作做扎實(shí)。也就是說(shuō)不僅能滿(mǎn)足消費(fèi)者的物質(zhì)和生理需求，還能滿(mǎn)足顧客許多心理上和精神上的需求。要做到這一點(diǎn)，必須培訓(xùn)一支高素質(zhì)的管理人員和穩(wěn)定的員工隊(duì)伍。酒店環(huán)境一般來(lái)說(shuō)既定的，要改變往往要有較大的投入；但菜肴、服務(wù)、環(huán)境是不要多大投入，且見(jiàn)效最快、最明顯的，因此，我們可以通過(guò)努力使酒店在具備——規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化、程序化的基礎(chǔ)上，還要做到——個(gè)性化、特色化、形象化?？腿说男睦砜偸乔笮?、求異、求變的。我們通過(guò)不斷的創(chuàng)新水平來(lái)提升廣大的賓客對(duì)我們酒店的好感度，從而增加可客源量。

（一）、餐飲消費(fèi)的市場(chǎng)定位是營(yíng)銷(xiāo)的根本

通常的市場(chǎng)定位主要反映在菜系和價(jià)格上，以此通過(guò)市場(chǎng)細(xì)分來(lái)吸引各種消費(fèi)層次和口味的顧客。除此之外，不妨增加一些文化定位等。當(dāng)今的世界是豐富多彩的，各個(gè)地方都有其獨(dú)具個(gè)性的人文景觀或文化遺產(chǎn)。誰(shuí)會(huì)利用和開(kāi)發(fā)這座文化寶庫(kù)為經(jīng)營(yíng)所用，誰(shuí)就能贏得商機(jī)。

作為現(xiàn)代餐飲企業(yè)的營(yíng)銷(xiāo)戰(zhàn)略的核心是要緊跟時(shí)代的步伐，緊抓市場(chǎng)發(fā)展的命脈以顧客的需求為中心。餐飲經(jīng)營(yíng)者只有及時(shí)跟上顧客的變化，才能跟上市場(chǎng)，留住和贏得更多的顧客。我個(gè)人認(rèn)為現(xiàn)在顧客的消費(fèi)理念的關(guān)鍵詞是：理性、綠色、文化、休閑、營(yíng)養(yǎng)、安全。根據(jù)這幾個(gè)原則，確立自己的主題，形成自己的特色。

近幾年應(yīng)市場(chǎng)的需求，一些主題特色的餐廳發(fā)展迅猛，把這些理念發(fā)揮到極致。無(wú)論是在裝飾風(fēng)格、功能設(shè)計(jì)，還是經(jīng)營(yíng)的菜系上均體現(xiàn)出一定的主題和文化內(nèi)涵。并加強(qiáng)對(duì)員工的培訓(xùn)，提高他們的表達(dá)和推銷(xiāo)技巧，增強(qiáng)顧客對(duì)我們的印象。另外，餐廳還根據(jù)市場(chǎng)確定菜單定價(jià)，選定廣告渠道，統(tǒng)一菜品、服務(wù)和餐廳設(shè)計(jì)，完成市場(chǎng)細(xì)分。所謂市場(chǎng)細(xì)分，是指按照消費(fèi)者需求把一個(gè)總體市場(chǎng)劃分成若干具有共同特征的市場(chǎng)。通過(guò)細(xì)分市場(chǎng)，可以讓餐飲企業(yè)有準(zhǔn)確地選擇目標(biāo)市場(chǎng)，集中力量提供有特色的產(chǎn)品和服務(wù)，更好地為目標(biāo)客戶(hù)服務(wù)。如：肯德基在進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)時(shí)，將其目標(biāo)客戶(hù)定位在兒童青少年消費(fèi)階層，他的一切經(jīng)營(yíng)活動(dòng)大多都是圍繞兒童青少年這個(gè)消費(fèi)群體展開(kāi)，而且效果非常好。

（二）、大眾化經(jīng)營(yíng)的必然性和可行性

近年來(lái)餐飲業(yè)提出的大眾化經(jīng)營(yíng)是適應(yīng)餐飲市場(chǎng)變化而做出的積極反應(yīng)。

（1）環(huán)境因素的影響

環(huán)境因素對(duì)餐飲業(yè)的影響是非常重要的，正是因?yàn)榄h(huán)境因素，改變了大多數(shù)人自己內(nèi)心的看法，從而有的甚至盲目跟風(fēng)，消費(fèi)者對(duì)新有的產(chǎn)品的跟風(fēng)，從而導(dǎo)致原有的產(chǎn)品供給遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于原有的市場(chǎng)需求，使飯店無(wú)法按原定的方針經(jīng)營(yíng)。所以得調(diào)整市場(chǎng)定位，通過(guò)產(chǎn)品更新、經(jīng)營(yíng)方式創(chuàng)新來(lái)吸引和滿(mǎn)足消費(fèi)者的需求。

（2）行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)加劇

目前國(guó)內(nèi)餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)非常激烈，各種大小餐飲如雨后春筍般出現(xiàn)，而且其價(jià)格實(shí)惠，規(guī)模龐大，菜肴特色突出，更貼近國(guó)民不同水平的消費(fèi)需求。于是，鮮明的主題特色吸引了眾多消費(fèi)者，分散了飯店餐飲的客源。

（3）政策和觀念的轉(zhuǎn)變

由于我國(guó)國(guó)民旅游計(jì)劃的開(kāi)展，使得國(guó)內(nèi)的旅游業(yè)快速的發(fā)展，廣大群眾消費(fèi)的意識(shí)也在進(jìn)一步的提升著，還有就是由于新的工作時(shí)間制和國(guó)家規(guī)定的法定長(zhǎng)假日的實(shí)行，使許多適合中下階層消費(fèi)的各項(xiàng)市場(chǎng)更加活躍起來(lái)，中低檔的消費(fèi)顧客逐漸成為了市場(chǎng)的主體了，真正符合我國(guó)廣大民眾的消費(fèi)形態(tài)將會(huì)成為主流。飯店是餐飲供給的主要生力軍，也應(yīng)大力拓展內(nèi)需市場(chǎng)。

二、餐飲企業(yè)中存在的問(wèn)題

在飲食企業(yè)發(fā)生質(zhì)的變化的同時(shí)，國(guó)內(nèi)餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)正變得日益激烈，很多餐飲業(yè)在這場(chǎng)激烈的生死搏斗中紛紛倒閉，這種優(yōu)勝劣汰的的生存競(jìng)爭(zhēng)是自然的法制，本亦無(wú)可厚非。然而，當(dāng)前市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中的我們有必要探究其存在的原因。

（一）品牌定位不準(zhǔn)確

我國(guó)是擁有五千年文化底蘊(yùn)的國(guó)家，我國(guó)餐飲市場(chǎng)的發(fā)展也可以說(shuō)是源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。在餐飲業(yè)迅速發(fā)展的今天，我們?cè)诟魇礁鳂拥牟蛷d餐時(shí)，是否想過(guò)，遍布了中國(guó)大江南北的餐飲品牌有幾家是中國(guó)自己創(chuàng)造的。我國(guó)有相當(dāng)大的一部分餐飲業(yè)缺乏對(duì)自身酒店進(jìn)行市場(chǎng)分析及市場(chǎng)定位，或分析不夠深入，定位不準(zhǔn)，使品牌營(yíng)銷(xiāo)策略模糊，不知道自家的優(yōu)勢(shì)在什么地方，進(jìn)入營(yíng)銷(xiāo)盲區(qū)，營(yíng)銷(xiāo)無(wú)從談起。餐飲業(yè)缺乏長(zhǎng)遠(yuǎn)的品牌發(fā)展規(guī)劃。

（二）營(yíng)銷(xiāo)意識(shí)差

一部分總是按照傳統(tǒng)方法進(jìn)行營(yíng)銷(xiāo)，總是認(rèn)為“酒香不怕巷子深”，主要精力放在菜肴、服務(wù)、環(huán)境上，拼裝潢環(huán)境、拼菜肴、拼服務(wù)，不注重營(yíng)銷(xiāo)意識(shí)的提高，逐漸形成了“閉關(guān)自守”，使自己客源市場(chǎng)人為變小。

（三）營(yíng)銷(xiāo)手段單一

長(zhǎng)期以來(lái)，餐飲業(yè)的營(yíng)銷(xiāo)主要憑借口頭傳播、簽協(xié)議或簡(jiǎn)單的推銷(xiāo)、打價(jià)格戰(zhàn)等傳統(tǒng)營(yíng)銷(xiāo)手段上來(lái)建立聲譽(yù)。隨著人們的消費(fèi)需求向個(gè)性化和多元化發(fā)展的今天，如果我們還依靠傳統(tǒng)營(yíng)銷(xiāo)手段已經(jīng)不適應(yīng)酒店的生存與發(fā)展，這就需要觀念的`轉(zhuǎn)變、整合餐飲企業(yè)的營(yíng)銷(xiāo)策略。

三、整合餐飲企業(yè)的營(yíng)銷(xiāo)策略

整合營(yíng)銷(xiāo)，是指突破原有企業(yè)獨(dú)自發(fā)展、單一的模式，通過(guò)不斷的挖掘自身的潛力和創(chuàng)新?tīng)I(yíng)銷(xiāo)手段，把資源進(jìn)行整合，實(shí)現(xiàn)聯(lián)動(dòng)營(yíng)銷(xiāo)，總的來(lái)說(shuō)，這種整合營(yíng)銷(xiāo)，包括包全方位整合、多層次擴(kuò)張、營(yíng)銷(xiāo)行。企業(yè)內(nèi)部中，營(yíng)銷(xiāo)傳播的一致性的保證就是一致性和連貫性。正式因?yàn)檫@樣，所以有必要對(duì)企業(yè)的內(nèi)部資源進(jìn)行的一些適當(dāng)?shù)恼{(diào)整。讓企業(yè)轉(zhuǎn)向以客戶(hù)，消費(fèi)者為導(dǎo)向，因此，企業(yè)有必要建立與其對(duì)應(yīng)的組織機(jī)構(gòu)，從而保證整合營(yíng)銷(xiāo)的正常實(shí)施。在此基礎(chǔ)上，我們還要確立使大多的客戶(hù)正確結(jié)識(shí)品牌的關(guān)鍵點(diǎn)所在。我們把這些關(guān)鍵點(diǎn)作為廣大客戶(hù)或一些潛在客戶(hù)更好的了解這些信息。同事還要注意一些產(chǎn)品的包裝，手冊(cè)和詢(xún)問(wèn)時(shí)間等等都會(huì)或多或少的影響企業(yè)的增長(zhǎng)。同時(shí)，如果內(nèi)外營(yíng)銷(xiāo)傳播計(jì)劃不一致的話(huà)，還會(huì)造成大量的營(yíng)銷(xiāo)花費(fèi)所帶來(lái)的浪費(fèi)。

（一）強(qiáng)化產(chǎn)品印象營(yíng)銷(xiāo)

應(yīng)針對(duì)目標(biāo)市場(chǎng)，定位清晰。如：針對(duì)高消費(fèi)者的菜肴、服務(wù)高檔的商務(wù)餐廳；針對(duì)大眾消費(fèi)的環(huán)境溫馨、服務(wù)周到、菜肴實(shí)惠的家居型餐廳等，并以鞏固消費(fèi)者的形象為突破口，強(qiáng)化產(chǎn)品在消費(fèi)者中的印象。營(yíng)銷(xiāo)途徑有：利用新聞媒體即電視、電臺(tái)、報(bào)紙等。目的在于擴(kuò)大品牌知名度，樹(shù)立餐飲企業(yè)形象，它是一種信息傳播手段，可以指導(dǎo)消費(fèi)，刺激需求，擴(kuò)大銷(xiāo)售。爭(zhēng)取做一些讓消費(fèi)者受益，難以忘懷的活動(dòng)，以確實(shí)提升企業(yè)形象，得到更多消費(fèi)者的認(rèn)可。

（二）節(jié)假日特色營(yíng)銷(xiāo)

在一年的各種節(jié)日里，如圣誕節(jié)、春節(jié)、情人節(jié)、端午節(jié)、六一兒童節(jié)、中秋節(jié)、國(guó)慶節(jié)、重陽(yáng)節(jié)等都可以舉辦各種活動(dòng)。節(jié)日餐飲是以普通百姓為主體的市場(chǎng)．特點(diǎn)是人員多．流動(dòng)量大。餐飲業(yè)可以根據(jù)節(jié)假日特點(diǎn)，可開(kāi)展特色營(yíng)銷(xiāo)，如推出“傳統(tǒng)名菜名點(diǎn)“、推出“特色鮮明的創(chuàng)新宴席”，形成節(jié)日品牌。

（三）綠色餐飲營(yíng)銷(xiāo)

由于現(xiàn)在的人們的生活水平的提高，人們的一些生活觀念也因此改變了，人們更加注重的是自己的的生活健康，還有身邊的生活環(huán)境，所以許多的人追求綠色生活，食品方面更加注重綠色化，對(duì)自身的保健也變得更加的重視了。。這也給我們的營(yíng)銷(xiāo)思路增加了越來(lái)越多的新內(nèi)容。就是因?yàn)檫@種變化，眾多的餐飲企業(yè)為了適應(yīng)這種變化，都逐漸的推出了有自己特色的綠色食品，并且對(duì)此增加了許多的保健設(shè)施等等。最近幾年，人們對(duì)保健已經(jīng)有了很大的認(rèn)識(shí)，而藥膳無(wú)疑成了許多人心中的理想保健措施。因此，藥膳在許多餐廳也開(kāi)始逐漸推廣，并且其形式也越來(lái)越多，眾多新的藥膳食品的推出，深受廣大消費(fèi)者的青瞇。同時(shí)餐館應(yīng)適應(yīng)市民消費(fèi)需求的變化，推出各種精工細(xì)作的野菜時(shí)蔬。

（四）擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)規(guī)模，實(shí)行連鎖經(jīng)營(yíng)

能夠快速提高市場(chǎng)占有率的最有效的途徑就是實(shí)行餐飲企業(yè)的規(guī)模經(jīng)營(yíng)，同時(shí)，不能只注重于擴(kuò)大規(guī)模經(jīng)營(yíng)，還要注重其質(zhì)量，如果既要注重質(zhì)量又要規(guī)模經(jīng)營(yíng)話(huà)，必須通過(guò)一些措施來(lái)提高效益。比如烹飪，服務(wù)態(tài)度，操作程序，以及資金的運(yùn)轉(zhuǎn)方面都得處理好。擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)規(guī)模還可以實(shí)行連鎖經(jīng)營(yíng)。這種方式既擴(kuò)大了經(jīng)營(yíng)規(guī)模，還可以使餐廳的特色能夠更好的推廣。可以在城市的不同地區(qū)，經(jīng)營(yíng)一個(gè)同樣有特色的餐廳，也就是人們說(shuō)的分店，這樣能夠更好的使餐飲大眾化。

（五）餐廳形象營(yíng)銷(xiāo)

對(duì)餐廳的形象進(jìn)行設(shè)計(jì)策劃，比如在店徽的設(shè)計(jì)、餐廳主題的選擇、餐廳的裝飾格調(diào)、家具、布局、色彩燈飾等方面下功夫，使之起到促銷(xiāo)的功用。一個(gè)好的餐廳形象，能使人覺(jué)得舒心，更能使消費(fèi)者對(duì)餐廳有一個(gè)好的印象。

結(jié)束語(yǔ)

目前我國(guó)餐飲企業(yè)正面臨著更加嚴(yán)峻的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，同時(shí)這也意味著更廣闊的市場(chǎng)。在機(jī)遇與挑戰(zhàn)并存的情況下，企業(yè)成本控制就顯得愈加重要。企業(yè)應(yīng)從人力資源、采購(gòu)等多方面加強(qiáng)成本控制，并及時(shí)更新成本觀念，只有這樣才能保證餐飲企業(yè)的健康持續(xù)發(fā)展，并在未來(lái)激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中立于不敗之地。

參考文獻(xiàn)

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[5]王燕《淺析飯店?duì)I銷(xiāo)管理》【期刊】管理觀察,2009年

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二、設(shè)計(jì)類(lèi)的參考文獻(xiàn)

設(shè)計(jì)類(lèi)的參考文獻(xiàn)

設(shè)計(jì)類(lèi)的專(zhuān)業(yè)有很多，參考文獻(xiàn)也有很多種，分享了關(guān)于設(shè)計(jì)論文參考文獻(xiàn)，歡迎閱讀!

設(shè)計(jì)類(lèi)參考文獻(xiàn)篇一：

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三、畢業(yè)設(shè)計(jì)關(guān)于某種茶飲料,文獻(xiàn)怎么找

您好，關(guān)于畢業(yè)設(shè)計(jì)的的論文的文獻(xiàn)資料有很多種尋找的方法，那下面就為您講解下：

第一就是可以到網(wǎng)上尋找你要的那種茶飲料的百度百科，上面有過(guò)這個(gè)茶飲料的的歷史啊，創(chuàng)立者啊，工藝過(guò)程啊，配件啊等等這些資料都可以在百度百科上找到，而且在網(wǎng)上，還可以找到其他茶飲料的論文，你可以參考下如何去寫(xiě)。

第二個(gè)就是去網(wǎng)上或者學(xué)校的便利店去買(mǎi)這種茶飲料回來(lái)，自己品嘗，同時(shí)飲料的包裝也會(huì)有相關(guān)的一些資料，比如名字，配件，委托商，廠商，生產(chǎn)地址，公司代碼，郵政編碼，生產(chǎn)日期，保質(zhì)期等等，這些資料都可以作為你的論文參考資料，再加上自己對(duì)于飲料的評(píng)價(jià)。

第三個(gè)就是去學(xué)校的圖書(shū)館去查找這個(gè)茶飲料的資料，學(xué)校圖書(shū)館可以說(shuō)是書(shū)籍應(yīng)有盡有，在那里甚至能找到你要的茶飲料的來(lái)源故事，這個(gè)也是文獻(xiàn)資料的一種。

以上是我的回答，希望能有幫助到你！

四、探秘外婆家的子品牌布局戰(zhàn)略-餐飲設(shè)計(jì)

外婆家作為一家老牌杭幫菜快時(shí)尚餐飲品牌廣受社會(huì)歡迎。其眾多的子品牌也以其各自特點(diǎn)不斷進(jìn)入大眾視野?！巴馄偶摇钡膭?chuàng)始人吳國(guó)平自6歲開(kāi)始住在外婆家，童年的美好回憶難以忘卻，外婆做的美食更使令他懷念。于是他策劃的第一家飯店起名為“外婆家家鄉(xiāng)面館”。

在飯店剛開(kāi)張的時(shí)候，客單價(jià)就不高“我把客單價(jià)定在28塊錢(qián)，麻辣豆腐2塊，啤酒2塊，青菜2塊，拌面也是2塊?！睘榱宋浇と藖?lái)吃飯，就做了廣告活動(dòng)“凡塑料公司職工，來(lái)外婆家吃飯就送一碗片兒川?！睗u漸地生意好了起來(lái)。吳國(guó)平總結(jié)開(kāi)始創(chuàng)業(yè)做餐飲的“成功之道”：給顧客驚喜。驚喜來(lái)自三個(gè)方面：好吃的食物、優(yōu)雅的環(huán)境、低廉的價(jià)格。這對(duì)應(yīng)今天已經(jīng)處于快時(shí)尚的領(lǐng)導(dǎo)品牌的外婆家來(lái)說(shuō)仍然是這樣?，F(xiàn)在外婆家?guī)Ыo客戶(hù)的“驚喜”是物超所值，超出顧客預(yù)期。包括優(yōu)質(zhì)的出品，餐廳空間的設(shè)計(jì)以及親民的價(jià)格。

2008年全國(guó)各地的購(gòu)物商場(chǎng)逐漸興起，餐飲也在陸續(xù)進(jìn)商場(chǎng)，外婆家借勢(shì)走向全國(guó)。這一年對(duì)于外婆家來(lái)說(shuō)，是個(gè)轉(zhuǎn)折點(diǎn)，這一年，它進(jìn)入了杭州大廈，開(kāi)啟了外婆家的商業(yè)體模式。

吳國(guó)平曾經(jīng)這樣描述過(guò)在購(gòu)物中心做餐飲的優(yōu)勢(shì)：“綜合體內(nèi)人流量大，購(gòu)物消費(fèi)能力強(qiáng)，年輕人多，停車(chē)方便，就算在門(mén)口排隊(duì)等號(hào)，也有夠大夠好的空間，客戶(hù)體驗(yàn)?zāi)睦锸锹愤叺昕梢韵啾鹊?？?/p>

對(duì)于外婆家來(lái)說(shuō)得益于標(biāo)準(zhǔn)化的配送系統(tǒng)和原材料及食品加工服務(wù)供應(yīng)端的集采價(jià)格優(yōu)勢(shì)，客單價(jià)并不高，高坪效是來(lái)自于高翻臺(tái)率，這一點(diǎn)在社區(qū)是做不到的，靠著中餐和晚餐的翻臺(tái)，商業(yè)綜合體才是合適的選擇。區(qū)位優(yōu)勢(shì)也是社區(qū)店不能比的，方便的交通和停車(chē)場(chǎng)更是多數(shù)消費(fèi)者首要考慮的外出就餐因素。

20年里外婆家以杭州為大本營(yíng)陸續(xù)在60多個(gè)城市開(kāi)了160多家分店。從2016年開(kāi)始，隨著餐飲業(yè)對(duì)平效要求更高，400平方左右的第三代外婆家應(yīng)運(yùn)而生。

高端餐飲可以做到個(gè)性化，但簡(jiǎn)餐和中端餐飲，是會(huì)向標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展的。作為最早建立配送中心的餐飲品牌之一，外婆家一直在向供應(yīng)鏈標(biāo)準(zhǔn)化、環(huán)境標(biāo)準(zhǔn)化、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化、出品標(biāo)準(zhǔn)化等全方位去發(fā)展。

從2007年起，吳國(guó)平洞察到餐飲市場(chǎng)會(huì)逐漸向個(gè)性化和細(xì)分化發(fā)展，外婆家旗下策劃設(shè)計(jì)了近20個(gè)子品牌

第一類(lèi)是自建品牌。有打造單品的“爐魚(yú)”“你別走”（蝦）“蟹小寶”“豬爸。以烹飪方式細(xì)分的“動(dòng)手吧”“鍋小二”“蒸年青”“鍋殿”，還有針對(duì)地域特色的“杭兒風(fēng)““宴西湖”“指福門(mén)”等。

第二類(lèi)是引進(jìn)品牌。有哺哺拉面，日料買(mǎi)手店“擷”（包括Katsu敏炸物店、久志惠烤串炸串店、大島屋日本火鍋、網(wǎng)紅店哺哺4個(gè)日本品牌）。

“不是沒(méi)有走過(guò)彎路，而是在成功光環(huán)的籠罩下，這些細(xì)枝末節(jié)再難被人看見(jiàn)。”整體方向把控準(zhǔn)確的背后，是無(wú)數(shù)次的校準(zhǔn)與試錯(cuò)。

關(guān)于為何不集中精力打造外婆家，而去策劃設(shè)計(jì)如此繁多的子品牌，其實(shí)是存在諸多因素的。除去國(guó)八條等客觀原因，首先外婆家已經(jīng)有足夠的影響力和門(mén)店數(shù)量，外婆家自己的也在進(jìn)行產(chǎn)品和環(huán)境的迭代更新，但是一個(gè)品牌的“定位”是不容易變的，包括產(chǎn)品的定位，客群的定位，價(jià)格的定位，這些都是環(huán)環(huán)相扣，相互關(guān)聯(lián)。品牌在培養(yǎng)客戶(hù)群的時(shí)候，客戶(hù)群也在塑造著品牌，久而久之就被市場(chǎng)匹配定位了，要調(diào)整品牌定位也絕非單方面的行為。相反，以新的副牌的形式去做新的產(chǎn)品，給客戶(hù)帶來(lái)新的體驗(yàn)，同時(shí)又有外婆家的餐廳和供應(yīng)體系作為背后的支撐，可以提高新品牌的抗風(fēng)險(xiǎn)能力。

“外婆家這種模式，是農(nóng)耕時(shí)代的產(chǎn)物，靠手工，靠賣(mài)勞動(dòng)，又沒(méi)有改變工藝化的東西。所以當(dāng)戰(zhàn)線(xiàn)收回來(lái)之后，我一下子改不了，只好在去年做了一個(gè)新的品牌——杭兒風(fēng)。我覺(jué)得杭兒風(fēng)真正是杭州風(fēng)格的一個(gè)菜系，希望通過(guò)它，再去改外婆家?！眳菄?guó)平正是對(duì)品牌有著清晰的認(rèn)識(shí)才在不同的副牌間設(shè)計(jì)打造外婆家的家譜式品牌矩陣。

餐飲界具有標(biāo)準(zhǔn)化優(yōu)勢(shì)的“單品”風(fēng)潮也在催化外婆家打造單品副牌，開(kāi)拓新的市場(chǎng)。2013年，外婆家旗下第一家爐魚(yú)在杭州誕生。爐魚(yú)品牌也是外婆家最成功的副牌。產(chǎn)品研發(fā)經(jīng)理孫琦說(shuō)：“已有的人才團(tuán)隊(duì)和中央廚房體系為爐魚(yú)餐廳的籌備提供了支持，爐魚(yú)餐廳19種口味的調(diào)料，都是由外婆家在杭州的中央廚房統(tǒng)一加工，并運(yùn)往全國(guó)各地的門(mén)店。開(kāi)業(yè)前三個(gè)月，孫琦在杭州外婆家各個(gè)門(mén)店做測(cè)試，把研發(fā)完成的烤魚(yú)新品給客人免費(fèi)品嘗并收集意見(jiàn)，這是普通初創(chuàng)品牌難以具備的平臺(tái)?！?/p>

“外婆家做大眾市場(chǎng)，打造家的概念，不能太個(gè)性，否則脫離本質(zhì)。副牌是對(duì)外婆家的補(bǔ)充，更個(gè)性，受眾面更窄?！眳菄?guó)平說(shuō)。

既要發(fā)揮外婆家的品牌效應(yīng)，又要提高品牌調(diào)性進(jìn)入更高級(jí)的商業(yè)綜合體，2010年，第一家金牌外婆家上海IFC店誕生。針對(duì)中高端商務(wù)人群，分布在高端辦公區(qū)，正是要同傳統(tǒng)外婆家的低價(jià)大眾消費(fèi)群體形成差異，擴(kuò)大消費(fèi)群。以“金牌”加品牌名的餐飲品牌至今仍然被一些餐企效仿。

以上就是關(guān)于餐飲品牌設(shè)計(jì)文獻(xiàn)資料相關(guān)問(wèn)題的回答。希望能幫到你，如有更多相關(guān)問(wèn)題，您也可以聯(lián)系我們的客服進(jìn)行咨詢(xún)，客服也會(huì)為您講解更多精彩的知識(shí)和內(nèi)容。