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湖北餐飲品牌設計包含哪些（湖北餐飲品牌設計包含哪些項目）

發(fā)布時間：2023-04-11 07:26:44 稿源：創(chuàng)意嶺閱讀： 118

大家好！今天讓創(chuàng)意嶺的小編來大家介紹下關于湖北餐飲品牌設計包含哪些的問題，以下是小編對此問題的歸納整理，讓我們一起來看看吧。

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本文目錄:

1、武漢市有哪些社會餐飲品牌？
2、餐飲VI設計的原則包括哪些方面？
3、餐飲VI包括哪些
4、餐飲行業(yè)怎么做品牌，品牌形象如何設計，策劃？

湖北餐飲品牌設計包含哪些（湖北餐飲品牌設計包含哪些項目）

一、武漢市有哪些社會餐飲品牌？

說起武漢的餐飲老字號，武漢人會如數家珍：蔡林記、老通城、四季美、小桃園等等。

在1993年前，這些老字號餐飲一直占據武漢市餐飲銷售的大半壁江山，然而到了上世紀90年代中期，隨著洋快餐的進入和新興本地餐飲企業(yè)的崛起，老字號在激烈的競爭中節(jié)節(jié)敗退。目前，全武漢市的老字號的年總產值，還不及一家中型酒店。

老字號不僅僅是一個產業(yè)，它是城市珍貴文化的一部分。老字號如果消失了，許多歷史的記憶也就跟著消失了。武漢老字號是如何一步步走向衰?。坷献痔栐鯓硬拍軘[脫經營的窘境？這些曾輝煌一時的“金鳳凰”在市場經濟的大潮中，何時才會欲火重生呢？

有著77年歷史的武漢老通城酒樓，近日悄然關門謝客。這個以湖北小吃———豆皮名揚海外的武漢餐飲老字號，在其最輝煌的時期曾兩次接待過毛主席，是武漢人的驕傲。

而現如今，這個有著“豆皮大王”金字招牌的老字號酒樓，卻在多年慘淡經營的困窘狀態(tài)下，無奈地貼上了“暫停營業(yè)”的通告。酒樓的一樓早已變成了手機市場，二樓的餐廳通道“鐵將軍”把門。

“豆皮大王”盛極而衰

老通城，原名“通城”飲食店，創(chuàng)辦于1929年，以其招牌食品豆皮名揚天下。豆皮原是湖北農村的食品，用糯米、香蔥做餡子，很受食客歡迎。1955年，老通城改名為“國營老通城餐館”，是武漢市首家國營餐館。

由于和眾多中外領導人聯系起來，老通城一度成為武漢人的驕傲。

1958年4月、9月，毛主席曾兩次來到老通城惠濟支店，留下了“國營要更好地為人民服務”的教導，成為老通城店史上最光輝的篇章。其實，到老通城酒樓吃過飯的黨和國家領導人還不只毛主席。1958年初，周總理陪同外賓在老通城總店品嘗過豆皮。黨的八屆六中全會期間，鄧小平、李先念、李富春和蔡暢，都在老通城總店嘗過三鮮豆皮、瓦罐雞湯等，對酒樓服務給予了贊譽。老通城也得到了“豆皮大王”的美譽。

1987年到1989年被公認是老通城的鼎盛時期，銷售額名列全市同行業(yè)第一。1992年，老通城到深圳開分店，一兩年后就收回了一兩百萬元的投資。隨后，老通城分店迅速擴張，國內先后在江西南昌、深圳，省內天門、鄂州，市內的堤角等地開設分店。當時，老通城還準備在泰國開店。

為讓老通城名揚海內外，77年來幾代老通城人付出了智慧、心血、汗水甚至生命。上世紀90年代，將老通城帶上發(fā)展快車道的掌門人張斌，就是由于操勞過度，積勞成疾突發(fā)心臟病去世。

然而，在向市場經濟轉軌過程中，老通城并沒有乘勝追擊、續(xù)寫輝煌，而是不可遏制地走上了盛極而衰的道路。

1988年老通城裝修完成后，是當時武漢最大的餐館，在涉外接待方面等形成壟斷優(yōu)勢，但這樣的局面并沒有維持多久。

從上世紀90年代中期開始，一些民營餐飲企業(yè)逐漸成氣候，經常高薪挖走國營店職工。對于老通城這樣的招牌企業(yè)，更是挖墻腳的重點。當時社會上就有傳言，老通城是餐飲界的“哈佛”，許多民營企業(yè)都把目光盯在了這里。像“豆皮大王”的嫡系傳人，“豆皮小王”張祥兆也被挖走，而老國有企業(yè)固有的機制弊端，也加速了這些優(yōu)秀專有人才的流失。

老通城的傳統(tǒng)招牌是“三鮮豆皮”，早在1984年，為滿足大量的外帶需求，老通城曾研發(fā)真空包裝的豆皮，但限于品種研發(fā)，忽視了設備更新，最終導致流產。同時由于街頭小店遍地開花，良莠不齊，對老通城“三鮮豆皮”形成了強大的沖擊。而在其他品種的創(chuàng)新上，老通城也鮮有作為。

現代餐飲的鐵律是“沒有車位就難有餐位”，老通城由于沒有足夠的車位，逐漸失去了“地利”。再加上此后民營餐飲企業(yè)雨后春筍般涌現出來，消費者的選擇更多，同業(yè)競爭進一步瓜分了市場。

不可忽略的是，接連幾個投資項目的失敗，掏空了老通城的底子，還使企業(yè)背上了巨額債務，形成了大廈將傾、頹勢難逆的局面，一個盛極而衰的悲劇終于不可避免的重演。

老通城現任總經理戴業(yè)翔說，1998年老通城曾進行過集資改造，可重新開業(yè)后經營不很理想。去年過江隧道工程又征用了這塊地，營業(yè)大樓要拆除，所以在春節(jié)后就歇業(yè)了。

“誰也不愿停業(yè)，特別是以這樣的方式?！贝鳂I(yè)翔黯然地說。

老字號成“瀕危物種”

“老通城”的沒落，只是武漢老字號的一個縮影。

“如果是動物，老字號絕對算得上是瀕危物種?！蔽錆h市商業(yè)局飲食服務管理處龔新華副處長說。近10年間，武漢市像老通城一樣在人們的視線中陸續(xù)消失的餐飲老字號，還有福慶和、祁萬順、郭謚泰等。

目前，武漢僅存的老字號中，還在堅持做傳統(tǒng)食品的可能只剩三四家，估計

總年產值在1000萬元以內，還不到一家中型酒店的銷售額。老通城的狀況，喚起我們對武漢老字號餐飲的深深憂思。

成立于1930年的武漢大中華酒樓，因為毛主席一句“才飲長沙水，又食武昌魚”而名揚海內外。上世紀80年代，大中華已開發(fā)出70多種魚菜，并推出了全國聞名的全魚宴。該酒店的月營業(yè)額達30多萬元，有國家特級、一級廚師20余人，是當時湖北地區(qū)惟一的國家二級餐飲企業(yè)，曾榮獲“中華老字號”稱號。

然而和老通城一樣，從90年代中期起，大中華酒樓即陷入生存危機，多次關門歇業(yè)。2000年8月，武漢某民營企業(yè)出資1400萬元，將其整體購買。2002年起，酒樓停業(yè)以租賃門面度日?，F在，大中華已改成火鍋店。

武漢的另一家老字號老大興園曾以魚菜聞名國內，90年代難挽頹勢，與新世界影樓合并后，后因一系列問題無法解決，于8年前關門解散。已有百年歷史的蔡林記，則在艱難中勉強維持著。

今年初，武漢“老字號”還剩12家，由于老通城停業(yè)，現在僅存保留原風味經營的只有四季美、五芳齋、芙蓉、小桃園、野味香、談炎記等，保留原招牌靠出租門面維持經營的有春明樓、新興樓、德華樓、老會賓等。

武漢市商業(yè)局的初步調查結果顯示，武漢各老字號的情況千差萬別，但大多數的狀況不好。導致老字號衰落大致有四類因素：有的是因國企經營機制不靈活，企業(yè)缺乏發(fā)展動力；有的是老店因城市拆遷，面臨搬遷；有些老字號因人事變動，制作工藝難以保持原汁原味。另外，隨著人們生活水平提高，老字號即使保持原來的特色，但人們還是

感覺“新不如舊”。

看到這些曾經盛極一時的老字號餐飲今天的沒落，老武漢人充滿了痛惜和留戀。

艱難中求生存

在武漢老字號幾乎要全軍覆沒的情況下，有60年歷史的武漢老字號五芳齋卻成功的實現了自身的鳳凰涅□，成為老字號中惟一的亮點。

今年年初，就在老通城悄然歇業(yè)的同時，武漢五芳齋和浙江嘉興五芳齋實業(yè)股份有限公司實現聯姻。浙江嘉興五芳齋將投資6500萬元控股武漢五芳齋，專門生產“五芳齋”產品。武漢五芳齋酒樓新開的工業(yè)生產線，也在日前獲得了省技術監(jiān)督局頒發(fā)的QS證書，其生產的湯圓已進駐全省260家超市。企業(yè)的生產能力也大幅提升，從日產1－2噸猛增到5噸以上。

目前五芳齋已發(fā)展成為集餐飲、食品加工、商業(yè)貿易、汽車運輸等為一體的具有現代化管理規(guī)模的新型企業(yè)。

武漢五芳齋負責人張永利說，五芳齋是武漢老字號餐飲企業(yè)從手工作坊邁進工業(yè)化生產的第一家，“五芳齋”的改制，將為武漢老字號的生存和發(fā)展闖出新路。

生意紅火的五芳齋，可以說是武漢市餐飲老字號最后的一塊真正的亮點。他的成功經驗也說明，老字號餐飲只有充分挖掘老字號特有的歷史文化底蘊、積極開拓市場、大力創(chuàng)新，迅速建立現代企業(yè)制度，他們在市場經濟的大潮中“欲火重生”才會大有希望。

有70多年歷史的武漢老字號德華

酒樓的名小吃德華年糕，也于去年底正式牽手江城餐飲業(yè)新字號與艷陽天酒樓，與其簽訂了專供協議。德華年糕進入艷陽天后，該酒樓將以此為基礎，陸續(xù)開發(fā)蜜汁年糕、金湯煮年糕、武昌魚燒年糕等相關菜肴，德華年糕這個老字號品牌小吃也得以生存下來。

然而，五芳齋的喜人勢頭難掩武漢老字號的整體頹勢，其德華年糕也僅僅是在市場縫隙中艱難的苦求生存。

老字號的困惑

老通城的歇業(yè)，引起武漢市政府相關部門對江城老字號的關注。

3月15日，武漢市商業(yè)局副局長姜漢秋接受記者采訪時表示，振興老字號是市商業(yè)工作最重要的任務之一。目前，武漢市商業(yè)局已擬定多管齊下振興餐飲“老字號”計劃，新近停業(yè)的老通城列入重點恢復對象。

該計劃將對“老字號”甄別處理：一是將有發(fā)展前景的“老字號”納入振興目標。重點考察其地域特色、人文背景、知名度、經營狀況、資產情況等。引導尚在經營的“老字號”發(fā)展連鎖，支持做強做大；重點恢復名存實亡的老通城、蔡林記等。二是引進社會資本。將采取對部分“老字號”拍賣、招標、租賃等方式進行。

在政策上，在促進“老字號”樹立競爭意識的同時，積極為其排憂解難；對收購、兼并、租賃經營“老字號”的企業(yè)，視具體情況，對其使用“老字號”無形資產、處理“老字號”歷史包袱、安置人員等方面，研究具體的政策扶持措施。

同時，將“老字號”振興納入城市建設發(fā)展規(guī)劃和商業(yè)網點發(fā)展規(guī)劃，在各類商業(yè)街新建、發(fā)展及結構調整中，優(yōu)先優(yōu)惠安排“老字號”回遷、進駐。

武漢餐飲協會劉國梁會長認為，要多吸引其他資源介入老字號改革?！靶伦痔枴⒚駹I資本都可以介入，合作方式上，可以注資、輸入管理機制等，煥發(fā)老字號的活力?！?

老通城總經理戴業(yè)翔介紹，新開張的老通城不能再是國企了，必須進行股份制改造?！安还懿捎媚姆N方案，我們計劃先建一個樣板店，再吸引社會資金開加盟店，擴大老通城的影響?！?

政府扶持政策的出臺，的確令人們對老字號的振興充滿了期待。然而，武漢老字號是否真能欲火重生，記者仍然抱有深深的憂慮。

早在幾年前，當擁有近百年歷史的武漢名小吃店蔡林記走向衰落時，就引起江城媒體的關注，也引起政府的關注，相關部門還開過研討會探討老字號改制的振興問題。蔡林記及其他一些老字號也趁勢進行改制，試圖重振雄風。

然而，改制并沒有解決問題。由于管理不善等各方面原因，蔡林記不但“復活”失敗，其金字招牌也因此再度蒙灰。其他老字號也依舊在風雨飄搖中關門的關門，負債的負債。武漢老字號的振興似乎變得遙遙無期。

如今老通城的歇業(yè)，再度引起人們對武漢老字號的關注。然而，熱議之后的老通城是否能重塑輝煌？武漢老字號的命運是重蹈幾年前的覆轍，還是能在市場大潮中欲火重生？

老字號有著傳承的優(yōu)勢，也有不適應現代市場經濟的劣勢。老字號走到今天，面臨的改制、改革問題不是一朝一夕可以解決的

二、餐飲VI設計的原則包括哪些方面？

吃是人類生活中最重要的一部分。餐飲行業(yè)在這些年發(fā)展迅速，其行業(yè)競爭也相當激烈。要想在激烈的競爭中站穩(wěn)腳步，餐飲行業(yè)就需要形成自身獨特性，包括文化特色和設計特色。其中的設計特色包括平面和空間，我們來具體說一下餐飲VI形象設計在行業(yè)發(fā)展中所扮演的角色。

餐飲VI設計能夠提升餐飲行業(yè)的服務品味，改善企業(yè)經營。因此，餐飲VI在設計時要遵循VI設計的基本原則。于餐飲VI設計來講，只需要遵循以下三個基本特點就能講VI設計好。

一、餐飲VI設計的文化性。

餐飲VI的策劃與設計同時也是一種文化戰(zhàn)略，是塑造企業(yè)的形象力、文化力，競爭力的手段，企業(yè)文化是在經營管理活動中所創(chuàng)造的物質財富和精神財富的總和。

二、餐飲VI設計的系統(tǒng)化。

經濟環(huán)境條件下，餐飲行業(yè)發(fā)展趨勢明顯反映在文化內涵的不斷升值上，通過主題文化風格的營造與形象設計提升來吸引顧客，要求餐飲空間VI設計與餐飲產品相統(tǒng)一，與餐飲空間的企業(yè)文化相呼應。

三、餐飲VI設計的空間化。

餐飲空間是一個以立體三維空間為典型特征的設計載體，所有VI形象內容都體現在空間環(huán)境中。VI設計要考慮品牌定位、使用材質、色彩環(huán)境、空間劃分等因素，創(chuàng)造出讓顧客從視覺與觸覺都感到輕松舒適的用餐環(huán)境。

三、餐飲VI包括哪些

總的來說就是人們眼睛所能看到的。店的名字，門頭設計，LOGO設計，店面設計，燈光設計，菜單菜譜設計，餐具選擇（桌子，椅子，餐具，筷子等），服務員的服裝，廣告，海報等餐廳的宣傳牌等等。

四、餐飲行業(yè)怎么做品牌，品牌形象如何設計，策劃？

一般的VI設計公司在設計V系統(tǒng)上只有兩部分一是基礎部分二是應用部分，

而八斗設計公司是在基礎部分和應用部分之外增加了第三部分那就是增值部分。