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餐飲品牌設(shè)計(jì)龍蝦（餐飲龍蝦店裝修效果圖）

發(fā)布時(shí)間：2023-04-11 09:59:52 稿源：創(chuàng)意嶺閱讀： 121

大家好！今天讓創(chuàng)意嶺的小編來(lái)大家介紹下關(guān)于餐飲品牌設(shè)計(jì)龍蝦的問題，以下是小編對(duì)此問題的歸納整理，讓我們一起來(lái)看看吧。

創(chuàng)意嶺專注餐飲品牌設(shè)計(jì)、策劃，為各大餐飲品牌提供一站式服務(wù)，服務(wù)客戶遍布全國(guó)，咨詢相關(guān)業(yè)務(wù)請(qǐng)撥打電話：175-8598-2043，或添加微信：1454722008

本文目錄:

1、夸父炸串三個(gè)月完成近億元融資、小龍蝦被吃出1572項(xiàng)專利……
2、2022年餐飲第一品牌
3、餐飲品牌塑造前要記住這五個(gè)“箴言錦囊”！
4、地球村龍蝦鏈ltcc招代理嗎

餐飲品牌設(shè)計(jì)龍蝦（餐飲龍蝦店裝修效果圖）

一、夸父炸串三個(gè)月完成近億元融資、小龍蝦被吃出1572項(xiàng)專利……

夸父炸串三個(gè)月完成近億元融資；疫情沖擊廣州餐飲，多家餐廳堂食顧客明顯減少；外賣費(fèi)率透明化座談會(huì)在京舉行，美團(tuán)王莆中：堅(jiān)決禁止“二選一”；把紙巾設(shè)為下單必點(diǎn)項(xiàng)？火鍋店被罰2萬(wàn)元；小面日記招兵買馬！未來(lái)或?qū)⒃谶@三處落地；涉嫌貶損！“摑足臭豆腐”商標(biāo)被判決無(wú)效；伙同店內(nèi)5名員工私分30萬(wàn)餐費(fèi)，北京一火鍋店店長(zhǎng)獲刑；小龍蝦被吃出1572項(xiàng)專利，智能剝蝦機(jī)一分鐘可剝1000只蝦；長(zhǎng)沙多家奶茶店遭突擊檢查！茶百道疑似使用過(guò)期原材料……

本周餐飲大事件，新鮮事兒起底大爆料！

夸父炸串三個(gè)月完成近億元融資

據(jù)媒體報(bào)道，北京萬(wàn)皮思食品科技有限公司旗下品牌夸父炸串三個(gè)月完成兩輪近億元融資，A輪由愉悅資本領(lǐng)投，元禾原點(diǎn)跟投，A+輪由華映資本領(lǐng)投，老股東愉悅資本和元禾原點(diǎn)均超額跟投。

據(jù)透露，這兩輪融資將用于門店運(yùn)營(yíng)數(shù)字化、供應(yīng)鏈建設(shè)、品牌影響力建設(shè)和團(tuán)隊(duì)升級(jí)。

夸父炸串品牌創(chuàng)立于2019年初，產(chǎn)品靈感源自四川樂山的油炸串串，提供炸肉制品、豆制品、鮮蔬海鮮類產(chǎn)品?？涓刚ù扇　靶￠T店、大連鎖、全供應(yīng)鏈”的商業(yè)模式，即門店面積和投資額小、千城萬(wàn)店規(guī)模連鎖化、為加盟商提供幾乎所有后端供給。

目前，該品牌在全國(guó)累計(jì)簽約近1000家門店，每個(gè)月新簽約門店數(shù)量超過(guò)100家。門店去年累計(jì)接待了1500萬(wàn)客次，共售出1.2億支炸串。

資本為何頻繁看上夸父炸串？對(duì)此，華映資本創(chuàng)始管理合伙人季薇表示：“炸串屬小吃傳統(tǒng)品類，標(biāo)準(zhǔn)化程度較高，但有品類無(wú)品牌，仍屬待挖掘的藍(lán)海市場(chǎng)?？涓刚ù募用松藤x能體系相對(duì)完善，商業(yè)模式優(yōu)秀，團(tuán)隊(duì)具有互聯(lián)網(wǎng)+餐飲的復(fù)合型專業(yè)背景和管理理念，呈現(xiàn)較強(qiáng)的產(chǎn)品能力和品牌營(yíng)銷能力?！?/p>

疫情沖擊廣州餐飲

多家餐廳堂食顧客明顯減少

最近，廣州疫情牽動(dòng)著全國(guó)人民的心。其中，因多名確診病例關(guān)涉同一茶樓，此次新冠病毒傳染鏈條也被稱為“早茶傳染鏈”。今日頭條上也隨即出現(xiàn)了#疫情會(huì)讓廣州人放棄吃早茶嗎#的話題。

事實(shí)上，這次的疫情還是讓不少愛吃的廣州人“慫”了。據(jù)媒體報(bào)道，廣州多家餐廳堂食顧客明顯減少：位于沙面的僑美食家上座率不足六成、陶陶居早茶午茶的顧客減少了三分之一、位于白云區(qū)的摩打食堂顧客比往常少了三分之二。但大部分餐飲受疫情影響不大。

業(yè)內(nèi)人士分析指出，經(jīng)營(yíng)狀況差異與餐飲店的所在地區(qū)、品類、門店防疫措施都有一定關(guān)系。

新興家喻酒家的總經(jīng)理李文平表示，市民以及餐飲企業(yè)不必恐慌，但是也要提高安全意識(shí)，餐企絕對(duì)不能放松警惕，而且要組織員工接種疫苗，做好全面的衛(wèi)生防疫措施進(jìn)行科學(xué)防疫，才能有備無(wú)患。

外賣費(fèi)率透明化座談會(huì)在京舉行

美團(tuán)王莆中：堅(jiān)決禁止“二選一”

5月24日消息，在北京烹飪協(xié)會(huì)主辦的“中小餐飲企業(yè)外賣費(fèi)率透明化座談會(huì)”上，美團(tuán)外賣業(yè)務(wù)總經(jīng)理薛冰介紹，“費(fèi)率透明化”改革目前試點(diǎn)工作已經(jīng)在全國(guó)多個(gè)城市展開。

薛冰稱，“費(fèi)率透明化”改革，將原有固定比例的費(fèi)率拆分為技術(shù)服務(wù)費(fèi)(傭金)和履約服務(wù)費(fèi)，其中履約服務(wù)費(fèi)只在商家選擇平臺(tái)配送時(shí)才會(huì)產(chǎn)生，且隨時(shí)段、距離和單價(jià)三個(gè)因素變化。

美團(tuán)方面表示，未來(lái)將逐步為商戶開放調(diào)整配送范圍和起送價(jià)的權(quán)限；平臺(tái)已專門開發(fā)了硬件產(chǎn)品“出餐寶”和智能取餐柜，來(lái)解決商戶出餐和騎手取餐環(huán)節(jié)的矛盾沖突。

此外，美團(tuán)計(jì)劃增加30%一線業(yè)務(wù)人員，提升服務(wù)響應(yīng)速度和水平；從5月24日起，還將開通費(fèi)率透明化服務(wù)專線，工作人員將隨時(shí)解答商戶問詢，并收集試點(diǎn)意見。

會(huì)上，美團(tuán)高級(jí)副總裁王莆中表示，美團(tuán)將進(jìn)行費(fèi)率透明化變革，幫中小商戶做好數(shù)字化經(jīng)營(yíng)、獲得更多收益，“整個(gè)行業(yè)的大趨勢(shì)一定是更有序、更透明、更平等，我們充分尊重商家自主經(jīng)營(yíng)選擇權(quán)利，嚴(yán)格遵循自愿、公平的原則，堅(jiān)決禁止‘二選一’。”

有了行業(yè)頭部品牌的表態(tài)，相信未來(lái)外賣行業(yè)的市場(chǎng)秩序也將會(huì)越來(lái)越規(guī)范。

把紙巾設(shè)為下單必點(diǎn)項(xiàng)？

火鍋店被罰2萬(wàn)元

近日，浙江溫州樂清市市場(chǎng)監(jiān)管局接消費(fèi)者投訴，稱某火鍋店內(nèi)存在吃飯“必點(diǎn)”紙巾且沒有事先告知消費(fèi)者的現(xiàn)象。

執(zhí)法人員到達(dá)現(xiàn)場(chǎng)后發(fā)現(xiàn)，該店使用的是小程序掃碼點(diǎn)餐，但在菜單中卻將“紙巾”設(shè)置成必點(diǎn)項(xiàng)目。顧客無(wú)法從點(diǎn)餐界面內(nèi)取消紙巾，而且整個(gè)點(diǎn)餐流程操作下來(lái)，也沒有任何關(guān)于紙巾是否可以清退、如何清退的提示。

根據(jù)《浙江省反不正當(dāng)競(jìng)爭(zhēng)條例》第十三條規(guī)定，經(jīng)營(yíng)者銷售商品不得違背購(gòu)買者的意愿搭售商品或者附加其他不合理的條件。目前，樂清市市場(chǎng)監(jiān)管局已要求該店立即整改，并對(duì)該店作出罰款2萬(wàn)元的處罰決定。

事實(shí)上，餐飲店一些貌似約定俗成的規(guī)矩，比如“進(jìn)飯店禁止自帶酒水”“包間最低消費(fèi)XXX元”“清潔餐具另收費(fèi)”“消毒餐具工本費(fèi)一元”“減少定席數(shù)須提前15天告知，否則按原定席數(shù)全額收費(fèi)”“請(qǐng)保管好自己的物品，丟失本店概不負(fù)責(zé)”......都是“霸王條款”！

根據(jù)《消費(fèi)者權(quán)益法》，餐飲店這些條款都是不合理、不公平的規(guī)定，甚至已經(jīng)屬于變相的強(qiáng)制消費(fèi)行為，消費(fèi)者有權(quán)拒絕。在發(fā)生糾紛，并且與經(jīng)營(yíng)者協(xié)商無(wú)解的時(shí)候，可以請(qǐng)求消費(fèi)者協(xié)會(huì)進(jìn)行調(diào)解，或者向有關(guān)部門投訴甚至提出上訴，以維護(hù)自身的合法權(quán)益。

小面日記招兵買馬！

未來(lái)或?qū)⒃谶@三處落地

最近，瑞幸咖啡前董事長(zhǎng)陸正耀的餐飲新項(xiàng)目“小面日記”又有了新消息。

據(jù)媒體報(bào)道，陸正耀在北京望京東煌大廈租下一整層作為辦公室，與bilibili、索尼為鄰。這棟樓一層有2000平方米，大概能容納200個(gè)工位，租金為每天每平米8.5元，以此計(jì)算月租金超過(guò)50萬(wàn)元。

此外，陸正耀還注冊(cè)了舌尖科技（北京）有限公司。在5月，舌尖科技已經(jīng)在杭州、濟(jì)南、深圳、沈陽(yáng)等地密集設(shè)立分公司。從招聘信息上看，陸正耀的舌尖科技項(xiàng)目處在搭建階段，主要的技術(shù)團(tuán)隊(duì)在北京、廈門和天津。

招聘網(wǎng)站顯示，舌尖科技有130個(gè)崗位正在招人，以技術(shù)崗位居多。而北京、廈門和南京已經(jīng)在招聘門店拓展經(jīng)理，負(fù)責(zé)選店面。因此有人猜測(cè)，小面日記或許將在這三處率先落地。

此前，陸正耀宣布進(jìn)軍面食賽道時(shí)就揚(yáng)言要開500家小面店。彼時(shí)，有業(yè)內(nèi)人士質(zhì)疑，500家小面店，就需要起碼400個(gè)合格的店長(zhǎng)，這么多的店長(zhǎng)從哪里來(lái)？單店能否盈利，直接考驗(yàn)每個(gè)店主的管理水平?；蛟S近期陸正耀的重重動(dòng)作，就是要解決的這個(gè)問題。

涉嫌貶損！

“摑足臭豆腐”商標(biāo)被判決無(wú)效

最近，#摑足臭豆腐商標(biāo)敗訴#登上熱搜。這家名字格外特別的臭豆腐店，因商標(biāo)違反了《中華人民共和國(guó)商標(biāo)法》（以下簡(jiǎn)稱商標(biāo)法）相關(guān)規(guī)定，被北京市高級(jí)人民法院宣判為無(wú)效。

據(jù)了解，"摑足"商標(biāo)是濟(jì)南國(guó)足豆腐餐飲管理有限公司于2011年申請(qǐng)注冊(cè)的。

早在2019年，國(guó)家知識(shí)產(chǎn)權(quán)局就認(rèn)定商標(biāo)中的“摑”字含有暴力傾向，易對(duì)公眾產(chǎn)生消極、負(fù)面作用，違反了《商標(biāo)法》，因此裁定該商標(biāo)予以無(wú)效宣告。

彼時(shí)，國(guó)足豆腐餐飲不服裁定，向北京知識(shí)產(chǎn)權(quán)法院提起訴訟，請(qǐng)求法院依法撤銷國(guó)家知識(shí)產(chǎn)權(quán)局的商標(biāo)無(wú)效的有關(guān)裁定。

經(jīng)審理，法院駁回了國(guó)足豆腐餐飲的訴訟請(qǐng)求，維持一審判決，判定商標(biāo)無(wú)效。判決書中表示：“摑足”商標(biāo)存在貶損、諷刺"國(guó)足"的傾向，易產(chǎn)生消極的、負(fù)面的不良影響。

國(guó)足豆腐餐飲負(fù)責(zé)人任平表示：“十年前可能確實(shí)有調(diào)侃的意味。那時(shí)候也沒想那么多，大家喜歡也就直接打出了‘國(guó)足’的招牌，沿用了下來(lái)?！痹谒磥?lái)，大家有些過(guò)度關(guān)注商標(biāo)了，摑足臭豆腐能夠留住食客不是因?yàn)橐粋€(gè)有爭(zhēng)議的招牌，而是優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品。目前，“摑足”臭豆腐在全國(guó)有近千家直營(yíng)和加盟店。

“很遺憾我們不能再用這個(gè)商標(biāo)了，但‘摑足’臭豆腐將會(huì)以另一種形式陪伴著食客?！比纹奖硎?，敗訴之前，自己就申請(qǐng)了新的商標(biāo)‘任字坊’。在“摑足”專利期限結(jié)束前，他打算將新商標(biāo)與舊商標(biāo)合二為一，實(shí)現(xiàn)過(guò)渡。

伙同店內(nèi)5名員工私分30萬(wàn)餐費(fèi)

北京一火鍋店店長(zhǎng)獲刑

5月26日，北京市海淀區(qū)人民法院披露了北京一火鍋店店長(zhǎng)張某伙同員工私拿顧客餐費(fèi)一案。據(jù)判決書顯示，在近一年的時(shí)間里，該店長(zhǎng)伙同5個(gè)員工將顧客餐費(fèi)收進(jìn)個(gè)人賬戶，累計(jì)近30萬(wàn)元。

據(jù)判決書披露，2019年6月至2020年5月，張某在任火鍋店店長(zhǎng)期間，利用職務(wù)之便，與該店5名員工經(jīng)事先預(yù)謀，在該店內(nèi)通過(guò)讓顧客掃描以上六人的微信二維碼，或直接收取顧客現(xiàn)金，將餐費(fèi)收進(jìn)個(gè)人賬戶，后張某再與五人對(duì)未上交公司的上述款項(xiàng)進(jìn)行分成。

在近一年的時(shí)間里，張某采取上述方式侵占火鍋店收入款共計(jì)人民幣約29.70萬(wàn)元。

判決書顯示，2020年5月29日，張某向公安機(jī)關(guān)自動(dòng)投案。案發(fā)后，張某等人共計(jì)向該火鍋品牌退賠人民幣約22.13萬(wàn)元，目前尚有人民幣約7.57萬(wàn)元未退賠。

北京市海淀區(qū)人民法院認(rèn)為，張某身為公司工作人員，利用職務(wù)上的便利，將本單位財(cái)物非法占為己有，數(shù)額較大，其行為已構(gòu)成職務(wù)侵占罪，判處有期徒刑一年。而共同作案的其他五位員工將另案處理。

小龍蝦被吃出1572項(xiàng)專利

智能剝蝦機(jī)一分鐘可剝1000只蝦

我國(guó)向來(lái)是小龍蝦消費(fèi)大國(guó)，國(guó)人一年吃掉的小龍蝦數(shù)以億數(shù)，龍蝦養(yǎng)殖也成為了江蘇、湖北等地的重點(diǎn)產(chǎn)業(yè)。五月是小龍蝦的上市季，根據(jù)某生鮮電商平臺(tái)消費(fèi)數(shù)據(jù)顯示，僅五一期間該平臺(tái)共賣出近1000萬(wàn)只小龍蝦，而今年以來(lái)共計(jì)賣出4000萬(wàn)只小龍蝦。

與此同時(shí)，小龍蝦產(chǎn)業(yè)的科技含量也在悄然提升。

企查查數(shù)據(jù)顯示，目前我國(guó)“小龍蝦”相關(guān)專利已達(dá)到1572條，其中發(fā)明專利數(shù)量最多，共1046；其次是實(shí)用新型專利和外觀設(shè)計(jì)專利，分別有416條和110條。目前處于申請(qǐng)公布狀態(tài)的共有952條，占比高達(dá)91%。

數(shù)據(jù)顯示，目前已獲得授權(quán)的發(fā)明專利有94條，其中與智能剝蝦相關(guān)的專利共有32條，占比約三分之一，其中浙江人最愛“琢磨”剝蝦秘技。

據(jù)解到，日前全球首臺(tái) “黃岡造 " 智能剝蝦機(jī)已經(jīng)交付。剝蝦機(jī)一分鐘可剝蝦千只，一天可替代 50 名剝蝦工人，每天可加工 5 噸成品蝦，堪稱 “剝蝦神器 "。

從小龍蝦專門店到電商零售，再到發(fā)明專利，一只小小的龍蝦，已經(jīng)衍生出一條條產(chǎn)業(yè)鏈，帶來(lái)了無(wú)數(shù)商機(jī)，小龍蝦產(chǎn)業(yè)的未來(lái)還有多少可能性？請(qǐng)大家一起拭目以待。

長(zhǎng)沙多家奶茶店遭突擊檢查！

茶百道疑似使用過(guò)期原材料

最近，長(zhǎng)沙市開福區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局在飲品消費(fèi)領(lǐng)域開展"湘菜管"之隨機(jī)查餐廳活動(dòng)。在檢查前一周，開福區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局在官方微信公眾號(hào)上開啟了投票通道，消費(fèi)者投票最高的飲品店將作為突擊檢查對(duì)象。最終，茶顏悅色、茶百道、果呀呀成為前三名。

在5月26日的檢查中，茶顏悅色和果呀呀的門店檢查狀況較好，茶百道問題較多。執(zhí)法人員在茶百道門店發(fā)現(xiàn)，冷柜里品名為"蛋糕"“生煉乳”的原材料疑似過(guò)期，標(biāo)簽日期上還有涂改痕跡。

對(duì)此，店員解釋稱，原材料沒有過(guò)期，是沒有及時(shí)更換標(biāo)簽。

對(duì)此，執(zhí)法人員表示，需要進(jìn)行核實(shí)，看到底是屬于未及時(shí)更換標(biāo)簽還是原材料確實(shí)過(guò)期。"如果只是未及時(shí)更換，將責(zé)令整改，下次復(fù)檢。如果原材料過(guò)期，將進(jìn)行立案查處。"

事實(shí)上，茶百道已經(jīng)幾次在市場(chǎng)監(jiān)管部門的抽檢中表現(xiàn)欠佳。今年2月，在上海奉賢區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局執(zhí)法人員突擊檢查中，茶百道出現(xiàn)半成品無(wú)蓋遮擋、食品原料未封口、已開封的食品與店內(nèi)原料混放、工作人員健康證不齊全、佩戴口罩不規(guī)范等問題。今年3月，在郴州市市場(chǎng)監(jiān)管局突擊檢查中，茶百道也出現(xiàn)了從業(yè)人員未辦理健康證、廚房地面潮濕、垃圾桶垃圾外露等問題。

真過(guò)期還是假過(guò)期？或許只有茶百道店員知道。

二、2022年餐飲第一品牌

“2022中國(guó)餐飲品類十大品牌”榜單隆重揭曉，究竟哪些品牌上榜？上榜品牌有何特點(diǎn)？

本文由紅餐網(wǎng)（ID：hongcan18)原創(chuàng)首發(fā)，作者：紅餐品牌研究院。

9月7日，餐飲品類發(fā)展探討沙龍暨《中國(guó)餐飲發(fā)展報(bào)告2022》新書發(fā)布會(huì)圓滿結(jié)束。

本次活動(dòng)采取線上直播形式，主要包含《中國(guó)餐飲發(fā)展報(bào)告2022》新書發(fā)布會(huì)、餐飲品類發(fā)展探討沙龍、 “2022中國(guó)餐飲品類十大品牌“榜單公布三大環(huán)節(jié)，歷時(shí)近兩小時(shí)，吸引了超2.5萬(wàn)人次觀看、討論，反響熱烈。

作為本次直播活動(dòng)的壓軸環(huán)節(jié)，“2022中國(guó)餐飲品類十大品牌”榜單重磅揭曉。

△點(diǎn)擊視頻查看完整榜單

220個(gè)頭部品牌脫穎而出

為真實(shí)反映中國(guó)餐飲細(xì)分品類的發(fā)展現(xiàn)狀，表彰大放異彩的餐飲品類頭部品牌，為餐飲行業(yè)樹立品牌榜樣，“2022中國(guó)餐飲品類十大品牌”榜單如期而至。

1、專業(yè)的指數(shù)評(píng)測(cè)體系

本榜單的評(píng)選標(biāo)準(zhǔn)包含全網(wǎng)口碑指數(shù)、品牌傳播指數(shù)、品牌經(jīng)營(yíng)指數(shù)、品牌關(guān)注度等四大維度，具體涵蓋了在線評(píng)論數(shù)、好評(píng)度、微信指數(shù)、微博指數(shù)、媒體曝光、品牌基本情況、品牌經(jīng)營(yíng)狀況等十二大數(shù)據(jù)指標(biāo)。

2、經(jīng)綜合評(píng)審，220個(gè)優(yōu)質(zhì)品牌最終上榜

作為國(guó)內(nèi)首個(gè)針對(duì)“餐飲品類”的權(quán)威項(xiàng)目，本次評(píng)選面向近年發(fā)展較為耀眼的二十二大餐飲品類（包括茶飲、特色茶飲、火鍋、特色火鍋、米粉、烘焙、餃子餛飩、烤肉、烤魚、鹵味、比薩、日料、燒烤、酸菜魚、特色小吃、西式快餐、小龍蝦、中式快餐、包點(diǎn)、面館、咖啡、輕食），借助嚴(yán)謹(jǐn)?shù)闹笜?biāo)體系，評(píng)選出了各品類的代表品牌。

紅餐品牌研究院秉持嚴(yán)謹(jǐn)公正的態(tài)度，以紅餐大數(shù)據(jù)為基礎(chǔ)，結(jié)合紅餐指數(shù)，依據(jù)品牌的全網(wǎng)口碑、品牌傳播、品牌經(jīng)營(yíng)、品牌關(guān)注度等維度，歷時(shí)近3個(gè)月時(shí)間，在全國(guó)6萬(wàn)多個(gè)品牌中，評(píng)選出了220個(gè)優(yōu)秀餐飲品牌。

獎(jiǎng)項(xiàng)綜合解讀

餐企韌性增強(qiáng)，行業(yè)邁入精細(xì)化運(yùn)營(yíng)時(shí)代

“2022中國(guó)餐飲品類十大品牌”榜單一方面是對(duì)上榜餐飲品牌的認(rèn)可，另一方面也是在為餐飲企業(yè)塑造學(xué)習(xí)榜樣。

本次評(píng)選的二十二大品類為餐飲品類中受關(guān)注度比較高的細(xì)分品類，因而從這些品類中遴選出來(lái)的上榜品牌實(shí)力均不賴。綜合來(lái)看，2022年的上榜餐企呈現(xiàn)出了如下四方面特色。

1、餐企韌性較強(qiáng)

近年來(lái)，持續(xù)反復(fù)的新冠疫情給餐飲企業(yè)帶來(lái)較大的沖擊，有諸多門店因?yàn)榻?jīng)營(yíng)不善而關(guān)門，可是我國(guó)餐企注銷、吊銷的數(shù)據(jù)并未顯著上升。

據(jù)企查查數(shù)據(jù)，從2019年到2021年，我國(guó)餐企的注冊(cè)數(shù)量在逐步上升，年復(fù)合增長(zhǎng)率達(dá)到18.6%，但是注銷、吊銷量卻變動(dòng)不大，年復(fù)合增長(zhǎng)率僅有3.1%。可見，疫情之下，我國(guó)餐企的經(jīng)營(yíng)韌性或在逐漸增強(qiáng)。

2、積極探索多元化業(yè)務(wù)，緩解經(jīng)營(yíng)壓力

2022年新冠疫情仍未完全退散，此起彼伏的疫情給餐飲行業(yè)帶來(lái)了巨大的挑戰(zhàn)，同時(shí)也給行業(yè)帶來(lái)了發(fā)展的機(jī)遇。承壓之下，餐飲品牌或拓寬業(yè)務(wù)矩陣，或抓住機(jī)遇轉(zhuǎn)型升級(jí)，以緩解經(jīng)營(yíng)壓力。

一些餐飲品牌逐步重視外賣、外帶業(yè)務(wù)，如Manner Coffee2022年上半年正式推出外賣服務(wù)；一些餐飲品牌謀求團(tuán)餐業(yè)務(wù)，比如巴比依靠自身成熟供應(yīng)鏈加快布局團(tuán)餐市場(chǎng)，其2022年上半年團(tuán)餐業(yè)務(wù)同比增長(zhǎng)108.06%；與此同時(shí)，也有諸多品牌入局預(yù)制菜或者其它零售產(chǎn)品賽道……為了在疫情時(shí)代更好地存活下來(lái)，餐飲品牌均在積極探索。

3、告別粗放式發(fā)展，邁入精細(xì)化運(yùn)營(yíng)時(shí)代

在新形勢(shì)下，餐飲行業(yè)正在逐漸告別過(guò)往的偏向做大門店規(guī)模，進(jìn)入做強(qiáng)品牌力的精細(xì)化運(yùn)營(yíng)階段。比如一些餐飲品牌為實(shí)現(xiàn)精細(xì)化運(yùn)營(yíng)，正在加速與數(shù)字科技融合，以數(shù)字技術(shù)賦能業(yè)務(wù)。這其中，奈雪的茶、呷哺呷哺、老鄉(xiāng)雞、瑞幸咖啡、和府撈面等餐飲品牌則是較為典型的代表。

在如今的存量時(shí)代，精細(xì)化運(yùn)營(yíng)已經(jīng)成為餐飲企業(yè)增長(zhǎng)的原動(dòng)力，也是餐飲產(chǎn)業(yè)升級(jí)的基礎(chǔ)?？梢灶A(yù)見，在頭部餐飲品牌的帶領(lǐng)下，將會(huì)有越來(lái)越多的餐飲品牌將重視精細(xì)化運(yùn)營(yíng)，餐企的經(jīng)營(yíng)效率有望得到進(jìn)一步提升。

4、商場(chǎng)紅利褪去，社區(qū)成新的增長(zhǎng)點(diǎn)

近幾年來(lái)，隨著各地興建的大型商場(chǎng)越來(lái)越多，商場(chǎng)餐飲競(jìng)爭(zhēng)漸趨白熱化，加上疫情之下，各地購(gòu)物中心的客流受影響較大。因此，不少專注在商場(chǎng)發(fā)展的餐飲品牌不得不尋找新的渠道布局，開辟社區(qū)店是廣受青睞的新策略之一。

比如，本榜單上榜的袁記云餃、熊大爺、紫光園、南城香等都是社區(qū)餐飲的杰出代表，他們?cè)诮昃@得了較快發(fā)展。

細(xì)分品類解讀

細(xì)分賽道龍頭優(yōu)勢(shì)突出

每個(gè)上榜的品類均呈現(xiàn)出了不同的發(fā)展特征，下面將對(duì)具體品類的獎(jiǎng)項(xiàng)進(jìn)行解讀。

1、2022中國(guó)茶飲、特色茶飲十大品牌

在“2022中國(guó)茶飲十大品牌”中，蜜雪冰城、喜茶、奈雪的茶穩(wěn)踞榜單的前三席位，而書亦燒仙草、古茗茶飲等品牌也因?yàn)榻衲甑牧裂郾憩F(xiàn)排名靠前。

蜜雪冰城憑借著一騎絕塵的門店規(guī)模和多次出圈的營(yíng)銷玩法斬獲了“2022中國(guó)茶飲十大品牌”榜單的首位。迄今為止，蜜雪冰城的門店數(shù)已經(jīng)遙遙領(lǐng)先于其他茶飲品牌，成為茶飲品牌門店規(guī)模最大的品牌。與此同時(shí)，蜜雪冰城還在積極擴(kuò)張版圖，比如截至今年6月份，蜜雪冰城的海外門店數(shù)已經(jīng)突破了1000家。今年7月份，蜜雪冰城宣布開放全國(guó)鄉(xiāng)鎮(zhèn)加盟，則被諸多業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為是要進(jìn)一步收割鄉(xiāng)鎮(zhèn)市場(chǎng)。可見，未來(lái)蜜雪冰城品牌勢(shì)能的輻射范圍將進(jìn)一步擴(kuò)大。

喜茶、奈雪的茶作為高端茶飲品牌的代表，今年相繼主動(dòng)降價(jià)，在原材料成本上漲的大背景下，這一舉動(dòng)不僅展示出其供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì)，還有利于其擴(kuò)大目標(biāo)客群，對(duì)其他茶飲品牌進(jìn)行降維打擊。此外，創(chuàng)而優(yōu)則投，夯實(shí)產(chǎn)業(yè)布局也是諸多餐飲品牌的共同舉措。比如2021年12月，奈雪的茶認(rèn)購(gòu)田野股份1200萬(wàn)股；2022年3月，奈雪的茶成立投資公司等。

在“2022中國(guó)茶飲十大品牌”中，首次上榜的霸王茶姬、書亦燒仙草近年來(lái)相繼獲得資本青睞，整體發(fā)展也較好。

同時(shí)，滬上阿姨、7分甜、吾飲良品、茉沏今年整體的表現(xiàn)均不錯(cuò)，本年度再次登上“2022中國(guó)特色茶飲十大品牌”榜。

而LINLEE檸檬茶、檸季檸檬茶專門店、丘大叔檸檬茶這三個(gè)品牌也因?yàn)樵跈幟什栀惖辣憩F(xiàn)突出而登上榜單。隨著今年椰子飲品大熱，椰不二憑借相對(duì)亮眼的門店規(guī)模和品牌力成為椰子飲品中唯一上榜的品牌。

2、2022中國(guó)火鍋、特色火鍋十大品牌

本次上榜的十大火鍋品牌均實(shí)力強(qiáng)悍，榜首依舊是海底撈，呷哺呷哺位居第二，巴奴毛肚火鍋排名第三。

2022年疫情形勢(shì)不穩(wěn)，經(jīng)濟(jì)持續(xù)低位，餐飲行業(yè)再次受到影響，上半年餐飲上市公司的整體經(jīng)營(yíng)情況也不容樂觀。盡管海底撈上半年業(yè)績(jī)虧損，但是其火鍋界老大哥的地位目前仍舊無(wú)人能撼動(dòng)，火鍋賽道一超多強(qiáng)的局面或?qū)⒊掷m(xù)。

另外，楠火鍋、小龍坎火鍋、大龍燚火鍋、佩姐重慶火鍋等火鍋品牌均憑借扎實(shí)的品牌發(fā)展作風(fēng)在消費(fèi)者心目中擁有比較好的口碑。

受新冠肺炎疫情影響，重社交屬性的火鍋品類受到較強(qiáng)沖擊，加上品類競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈，近年來(lái)火鍋市場(chǎng)呈現(xiàn)出“冰火兩重天”的競(jìng)爭(zhēng)局面。一方面，以海底撈、呷哺呷哺為代表的火鍋巨頭們?cè)庥鼋?jīng)營(yíng)瓶頸，陷入虧損窘境；另一方面，資本市場(chǎng)卻表現(xiàn)火熱，撈王、七欣天爭(zhēng)奪火鍋“第三股”，巴奴毛肚火鍋、佩姐重慶火鍋、周師兄重慶火鍋等紛紛獲得億元融資。

隨著火鍋賽道逐漸擁擠，另辟蹊徑的細(xì)分火鍋賽道愈發(fā)火熱。比如以有料火鍋等“特色火鍋”為代表的細(xì)分火鍋品類以其差異化的定位迅速搶占市場(chǎng)，一批潛力品牌開始冒頭。

在“2022中國(guó)特色火鍋十大品牌”榜單中，撈王鍋物料理、七欣天、朱光玉火鍋館今年的表現(xiàn)非常不錯(cuò)，撈王、七欣天紛紛向IPO發(fā)起了沖擊，而馬路邊邊、鋼管廠五區(qū)小郡肝串串香等品牌在行業(yè)內(nèi)和消費(fèi)者心目中也擁有較好的品牌形象。

3、2022中式快餐、米粉、面館十大品牌

在“2022中式快餐十大品牌”中，老鄉(xiāng)雞、鄉(xiāng)村基排名靠前，是名副其實(shí)的中式快餐霸主。南城香、豬角·閩南豬腳飯等品牌均是今年新上榜的品牌，南城香作為北京當(dāng)?shù)氐闹惺娇觳推放?，這些年來(lái)在消費(fèi)者心目中擁有比較高的地位，加上其自身也不斷錘煉其品牌根基，在競(jìng)爭(zhēng)激烈的中式快餐品類中站穩(wěn)了腳跟。

隨著鄉(xiāng)村基、老鄉(xiāng)雞、老娘舅等品牌沖刺IPO，中式米飯快餐呈現(xiàn)出明顯的崛起之勢(shì)。在這個(gè)過(guò)程中，區(qū)域頭部品牌開始向全國(guó)市場(chǎng)發(fā)起沖鋒，為品類發(fā)展提供更多的想象空間，中式米飯快餐進(jìn)入了發(fā)展的快車道。

作為小吃快餐的第一大細(xì)分品類，粉面在近年來(lái)受到了較高的關(guān)注，融資事件和融資金額均創(chuàng)新高，粉面頭部品牌的拓店速度也在加快。但由于細(xì)分品類眾多，地域性強(qiáng)，粉面市場(chǎng)整體仍較分散，品牌跨區(qū)域發(fā)展有難度。隨著資本的不斷涌入，新興品牌的快速崛起，粉面市場(chǎng)的格局正在漸漸生變。

在“2022中國(guó)面館十大品牌”的榜單中，后端實(shí)力強(qiáng)大的和府撈面奪得首位，起步較早、積累深厚的味千拉面、李先生牛肉面大王位居第二、第三位。今年新上榜名單上還看到近年大熱的蘭州拉面品牌，它們分別是陳香貴和馬記永。此外，面品類成為了資本的心頭好，和府撈面、遇見小面、五爺拌面等品牌相繼獲得融資后，擴(kuò)張速度均較為迅猛。

在今年新推出的“2022中國(guó)米粉十大品牌”榜單中，前三甲分別是阿香米線、五谷漁粉、蒙自源。阿香米線和蒙自源品牌發(fā)展較早，已經(jīng)積累較強(qiáng)的品牌實(shí)力，整體發(fā)展穩(wěn)健。

今年，除了大家都熟悉的云南米線以外，獨(dú)具特色的地方小眾米粉也在發(fā)力，如江西米粉品牌子固路拌粉、新疆米粉品牌啊臻味道米粉、吳佳拌米粉、廣西米粉品牌三品王等均憑借不錯(cuò)的實(shí)力得以登上榜單。

4、2022中國(guó)西式快餐、比薩十大品牌

肯德基、麥當(dāng)勞向來(lái)是本土快餐品牌發(fā)展標(biāo)桿，在“2022中國(guó)西式快餐十大品牌”的榜單中，這兩個(gè)快餐雙雄名居前列也是意料之中?？傮w來(lái)看，依舊是國(guó)外的品牌占多數(shù)，國(guó)內(nèi)品牌僅占四席，分別是華萊士、德克士、派樂漢堡以及貝克漢堡。雖然國(guó)外品牌占據(jù)絕對(duì)優(yōu)勢(shì)，但是國(guó)內(nèi)的西式快餐品牌也在加速崛起，比如派樂漢堡、貝克漢堡等。

早年間，在麥當(dāng)勞、肯德基等洋品牌的帶領(lǐng)下，西式快餐經(jīng)歷了高速發(fā)展期。但由于產(chǎn)品種類簡(jiǎn)單，主要是漢堡、炸雞、薯片等，創(chuàng)新較為受限，西式快餐品類的同質(zhì)化問題開始出現(xiàn)，市場(chǎng)規(guī)模增長(zhǎng)也逐漸乏力。近幾年，西式快餐市場(chǎng)朝著品質(zhì)升級(jí)的方向發(fā)展， Shake Shack等高端化西式快餐品牌在加速崛起。

在比薩品類中，必勝客、尊寶比薩、達(dá)美樂比薩領(lǐng)跑，棒！約翰比薩、比格比薩、比薩瑪尚諾等品牌緊隨其后。令人欣喜的是，比薩品類中，國(guó)內(nèi)品牌跟國(guó)外品牌形成了分庭抗禮之勢(shì)，可見，國(guó)內(nèi)比薩的品牌實(shí)力在日益增強(qiáng)。

5、2022中國(guó)特色小吃、鹵味十大品牌

在“2022中國(guó)特色小吃十大品牌”中，前三席位并無(wú)太大變化，正新雞排蟬聯(lián)榜首，麻辣燙雙雄楊國(guó)福和張亮緊隨其后，位列第二、第三位。從門店規(guī)模上看，三者堪稱是特色小吃品類中的巨無(wú)霸，詮釋了小吃品類無(wú)限的可能性。

2022年疫情反彈，餐飲行業(yè)再受沖擊，但炸串品牌喜姐炸串、夸父炸串仍舊逆勢(shì)擴(kuò)張，上半年拓店均近五百家，分別位列榜單第五、第七位。而這也是特色小吃十大品牌榜單中首次出現(xiàn)炸串品牌，以往發(fā)展較為混亂的炸串品類如今已經(jīng)誕生了具有較強(qiáng)品牌力和規(guī)模效應(yīng)的品牌。

“2022中國(guó)鹵味十大品牌”榜單中，前四位分別是絕味鴨脖、周黑鴨、紫燕百味雞和煌上煌。近日，紫燕百味雞獲準(zhǔn)上市，即將成為“佐餐鹵味第一股”，從此“鹵味三巨頭”變成了“鹵味F4”。

盛香亭熱鹵作為細(xì)分熱鹵品類的先行者，再次沖進(jìn)鹵味前十名，并且與去年相比，其今年的名次還有所上升，而九多肉多、菊花開手撕藤椒雞和鹵江南作為新上榜品牌，今年發(fā)展情況整體不錯(cuò)，擴(kuò)張勢(shì)頭較猛。

近年，鹵味賽道在資本的助力下，多個(gè)新興品牌加速擴(kuò)張，其中新式熱鹵和鹵味零食品牌表現(xiàn)最為亮眼。隨著鹵味賽道的入局者越來(lái)越多，鹵味市場(chǎng)越來(lái)越細(xì)分，競(jìng)爭(zhēng)也在日益加劇。

6、2022中國(guó)燒烤、烤肉、烤魚、酸菜魚十大品牌

在餐飲領(lǐng)域中，燒烤是一個(gè)當(dāng)之無(wú)愧的熱門品類，其消費(fèi)群體十分廣泛。近年來(lái)，燒烤品類的關(guān)注度一直在攀升，燒烤品牌的實(shí)力整體提升不少。但受疫情反復(fù)，以及消費(fèi)場(chǎng)景單一等因素的影響，近期燒烤品類表現(xiàn)稍有疲軟，增速逐漸放緩。

從品牌的排名來(lái)看，木屋燒烤和很久以前羊肉串、豐茂烤串穩(wěn)踞前三位。從上榜的燒烤品牌來(lái)看，大多為各區(qū)域比較有名的代表品牌，品牌全國(guó)化發(fā)展進(jìn)程有待推進(jìn)。

在燒烤品類整體熱度表現(xiàn)平平的情況下，烤肉品類的熱度卻持續(xù)走高，尤其是融合烤肉品類的熱度非常高，涌現(xiàn)出了以九田家、柒酒烤肉等為代表的一批優(yōu)質(zhì)品牌。北木南烤肉和酒、小豬查理川式烤肉等品牌也憑借較快的發(fā)展速度，沖上本次榜單中。

今年烤魚品類的上榜品牌相較去年有一些新的變化。具體來(lái)看，排名前三位依舊是半天妖烤魚、探魚、魚酷活魚烤魚，半天妖烤魚今年門店突破了千店，門店規(guī)模遙遙領(lǐng)先同行，因而奪得榜首，探魚居于第二位。此外，愿者上鉤、花千代秘制烤魚、青爐里青花椒烤魚這三個(gè)品牌則是首次上榜。

在新冠肺炎疫情暴發(fā)后，競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境的同質(zhì)化和消費(fèi)者對(duì)烤魚的高品質(zhì)需求倒逼著烤魚品牌不斷進(jìn)行升級(jí)迭代，也在驅(qū)動(dòng)烤魚品類進(jìn)行新一輪的變革。

因標(biāo)準(zhǔn)化程度高、易復(fù)制，近年來(lái)專注于酸菜魚的主題餐廳在我國(guó)興起并迅速擴(kuò)張，酸菜魚市場(chǎng)規(guī)模快速增長(zhǎng)，催生了一批以太二酸菜魚、江漁兒、魚你在一起等為代表的酸菜魚品牌。

在“2022年中國(guó)酸菜魚十大品牌”中，太二酸菜魚憑借雄厚的品牌實(shí)力再次拔得頭籌，江漁兒緊隨其后，截至目前，江漁兒的全國(guó)門店已經(jīng)達(dá)到了300家，擴(kuò)張速度較為迅速。同時(shí)，渝是乎、姚姚酸菜魚也在穩(wěn)步發(fā)展中。

7、2022中國(guó)餃子餛飩、包點(diǎn)十大品牌

在“2022中國(guó)餃子餛飩十大品牌”榜單中，喜家德再次榮登榜首，袁記云餃、吉祥餛飩和如意餛飩緊隨其后。位居第五的熊大爺以現(xiàn)包生鮮餃子的小店經(jīng)營(yíng)模式獲得資本青睞。

可外帶、可堂食、可零售的模式滿足了不同消費(fèi)需求，消費(fèi)場(chǎng)景也進(jìn)一步擴(kuò)大。明檔現(xiàn)包也進(jìn)一步傳遞了新鮮的品牌理念，這或許是餃子餛飩品類一個(gè)值得嘗試的探索方向。

在“2022中國(guó)包點(diǎn)十大品牌”中，巴比穩(wěn)踞首位，其他上榜品牌則是多以區(qū)域化發(fā)展為主。總體上看，目前包點(diǎn)品類依舊區(qū)域特性較強(qiáng)，產(chǎn)品口味、供應(yīng)鏈?zhǔn)强鐓^(qū)域發(fā)展壁壘。

值得一提的是，2021年包點(diǎn)賽道出現(xiàn)了一批以“包饌夜包子”為代表的新銳品牌，它們通過(guò)創(chuàng)新消費(fèi)場(chǎng)景、重構(gòu)門店模型等策略迅速崛起，使得包子賽道一時(shí)間備受關(guān)注。

8、2022中國(guó)烘焙、小龍蝦、日料十大品牌

“2022中國(guó)烘焙十大品牌”榜單中，除了好利來(lái)、元祖食品、美心西餅等西式烘焙品牌之外，還有瀘溪河、虎頭局渣打餅行等新中式烘焙品牌榮譽(yù)上榜。

相較去年，今年資本對(duì)烘焙品類的態(tài)度漸趨平淡。進(jìn)入2022年，很多面包烘焙品牌門店的客流出現(xiàn)較明顯的下滑，新銳烘焙品牌的擴(kuò)張腳步也稍有放緩。但新國(guó)潮文化依舊盛行，希望烘焙頭部品牌能夠努力破局，打造自身專屬品牌壁壘和產(chǎn)品力“護(hù)城河”，繼續(xù)引領(lǐng)品類朝著更健康繁榮的方向發(fā)展。

在“2022中國(guó)小龍蝦十大品牌”榜單，胡大飯館、靚靚蒸蝦、文和友龍蝦館排名靠前，聚味瞿記為首次上榜品牌。隨著小龍蝦養(yǎng)殖條件和供應(yīng)鏈不斷完善，小龍蝦的供需逐步趨于平衡，小龍蝦產(chǎn)品滲透力不斷增強(qiáng)，不只在小龍蝦餐飲專營(yíng)門店，其他餐飲品類門店、線上線下零售渠道均可以看到小龍蝦的身影。

在這樣的背景下，近年小龍蝦專營(yíng)店面臨各方搶食的窘境，頭部品牌為了獲取更大的優(yōu)勢(shì)紛紛開始創(chuàng)新求變，以謀求更好的發(fā)展。

在“2022中國(guó)日料十大品牌”榜單中，N多壽司斬獲榜首，上井精致料理、元?dú)鈮鬯疚痪悠浜?。與去年榜單相比，今年上榜的綜合日料餐廳占比有所上升，上榜品牌有上井精致料理、赤坂亭、將太無(wú)二、村上一屋等。

其中，新上榜的上井精致料理今年已遞交招股書擬赴港上市?？梢姡樟鲜袌?chǎng)仍有較好的發(fā)展前景。

9、2022中國(guó)咖啡、輕食十大品牌

“2022中國(guó)咖啡十大品牌”榜單中，瑞幸咖啡、星巴克、Tims咖啡位列前三。盡管星巴克依舊是全球現(xiàn)磨咖啡品類的老大哥，但從中國(guó)市場(chǎng)來(lái)看，瑞幸咖啡已經(jīng)悄無(wú)聲息地跑贏星巴克，登上榜首。與此同時(shí)，不少新銳品牌也一路高歌猛進(jìn)，如本年度榜單上的Manner Coffee、Nowwa挪瓦咖啡、M Stand、Seesaw Coffee和代數(shù)學(xué)家咖啡等。

此外，不少本土跨界品牌也在加速入局咖啡賽道。比如2022年5月，李寧咖啡在北京、廣東、福建等地區(qū)的部分李寧運(yùn)動(dòng)服飾門店進(jìn)行售賣，而中國(guó)郵政旗下的郵局咖啡也在廈門正式營(yíng)業(yè)。同時(shí)，中石化、同仁堂、萬(wàn)達(dá)等龍頭企業(yè)也跨界賣起了咖啡。這些跨界巨頭紛紛投身本已競(jìng)爭(zhēng)激烈的咖啡賽道，進(jìn)一步壯大了崛起中的本土咖啡品牌陣營(yíng)。

新冠疫情讓營(yíng)養(yǎng)健康飲食風(fēng)潮再度盛行，輕食品牌也受到廣泛關(guān)注。在今年新增的“2022中國(guó)輕食十大品牌”榜單中，老資歷玩家Wagas沃歌斯榮登榜首。盡管Wagas沃歌斯被曝出了已出售的消息，但從其今年的發(fā)展勢(shì)態(tài)來(lái)看，疫情反復(fù)的情況下Wagas沃歌斯依然實(shí)現(xiàn)門店規(guī)模增長(zhǎng)，可見其韌性不容小覷。

值得一提的是，同樣是“老前輩”的新元素去年卻宣布進(jìn)入破產(chǎn)清算流程。舊人落幕的同時(shí)，新人也在不斷登場(chǎng)，輕食賽道越來(lái)越多具有實(shí)力的新品牌涌現(xiàn)，如今年榜上的沙野輕食、超能鹿戰(zhàn)隊(duì)、FOODBOWL超級(jí)碗等品牌。

結(jié) 語(yǔ)

未來(lái)，紅餐品牌研究院將繼續(xù)關(guān)注更多細(xì)分品類的優(yōu)秀品牌，探索中國(guó)餐飲行業(yè)的創(chuàng)新發(fā)展。此外，紅餐品牌研究院每月也會(huì)更新頭部餐飲品牌的紅餐指數(shù)排名情況，敬請(qǐng)垂注下方公眾號(hào)：餐飲品牌觀察，了解每月的紅餐指數(shù)詳情。

三、餐飲品牌塑造前要記住這五個(gè)“箴言錦囊”！

餐飲人要記住以下這五個(gè)“箴言錦囊”，才能更好地開啟品牌塑造之旅，花萬(wàn)里分享如下。

　　一、時(shí)刻告訴自己，不要掉入“自嗨陷阱”

根據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)，餐飲人陷入“自嗨陷阱”的比例較其他行業(yè)更高，為什么會(huì)這樣？

1、習(xí)慣以自我為中心，臆想顧客感受

我以為顧客就喜歡這樣的格調(diào)，我以為顧客就喜歡這樣的擺盤，我以為顧客就喜歡這樣的服務(wù)，我以為顧客就喜歡口味偏辣一點(diǎn)的菜品……大多數(shù)餐飲人都以自我為中心，把自己的感受和假想強(qiáng)加給顧客，這是一個(gè)普遍存在的現(xiàn)象。他們這么做只是為了取悅自己，結(jié)果距離顧客越來(lái)越遠(yuǎn)。

2、總認(rèn)為自己的菜品味道是最好的就可以成功

餐飲業(yè)是入門門檻較低的行業(yè)，從業(yè)者的文化水平參差不齊，很多人極容易忽略產(chǎn)品之外的事情，從而簡(jiǎn)單地認(rèn)為把菜做好吃就行了，而好吃是沒有界定標(biāo)準(zhǔn)的。

到了今天，味道好吃已經(jīng)成為開店成功的基本條件。想做成餐飲品牌設(shè)計(jì) ，首先要讓大多數(shù)顧客認(rèn)可你的菜品。味道不行的餐廳根本沒資格存活下去，因此味道好不是值得炫耀的資本，也不是獲得成功的全部條件，其只是基本條件而已。

3、喜歡用華麗的修飾性詞語(yǔ)表達(dá)品牌

我們常常會(huì)看到很多餐廳這樣宣傳自己：“尊貴享受，華麗體驗(yàn)，激發(fā)味蕾，暢享不一樣的人生……”這些宣傳語(yǔ)中使用了大量的形容詞，吆喝了半天，顧客卻并不知道其要表達(dá)什么，也沒有接收到任何能夠刺激購(gòu)買欲的信息，倒不如巴奴那句大白話“服務(wù)不是巴奴的特色，毛肚和菌湯才是”來(lái)得實(shí)在。

4、和顧客不在同一頻道對(duì)話

在顧客的心智中，對(duì)于琳瑯滿目的餐飲品類，每個(gè)品類最多能被記住前三名。要想在顧客心智中占有一席之地，餐企需要在如下八個(gè)方面下功夫：

（1）讓顧客知道你是做什么的；（2）了解自己的產(chǎn)品是否符合顧客的需求；（3）讓顧客嘗試消費(fèi)；（4）讓顧客認(rèn)可并產(chǎn)生滿意度；（5）爭(zhēng)取顧客的復(fù)購(gòu)；（6）爭(zhēng)取顧客的推薦；（7）讓顧客喜歡；（8）讓顧客信賴。

很多餐飲企業(yè)經(jīng)常在不自覺中和顧客不在同一頻道對(duì)話。例如，有的餐廳明明創(chuàng)立不久，沒有知名度，特色也不明顯，卻總是訴說(shuō)一些情懷味道很濃的宣傳語(yǔ)，其實(shí)這些話語(yǔ)和顧客根本無(wú)法產(chǎn)生共鳴，因?yàn)轭櫩蛯?duì)該餐廳的了解還非常有限。

二、目標(biāo)顧客群體并不是很快就能確定的

我們?cè)?jīng)遇到不少這樣的客戶，在籌備餐廳的時(shí)候，他們就十分肯定地確定了餐廳未來(lái)的目標(biāo)顧客群。例如，某餐廳將消費(fèi)者定位為“90后”“95后”群體，認(rèn)為他們喜歡逛街看電影，愛生活，愛去星巴克，有個(gè)性……當(dāng)你問該餐廳主打什么菜品的時(shí)候，他們口若懸河，講了一大堆自認(rèn)為年輕人喜歡的菜品?？僧?dāng)他們把餐廳開起來(lái)的時(shí)候，卻發(fā)現(xiàn)年輕人并不喜歡這樣的菜品。

首先我們要明白，在餐廳初創(chuàng)期，是目標(biāo)顧客依附于產(chǎn)品，而不是產(chǎn)品依附于目標(biāo)顧客的。這一點(diǎn)不難理解，因?yàn)槟愕念櫩腿后w還沒有形成并穩(wěn)定下來(lái)，怎么可能會(huì)有明確的顧客群體呢？產(chǎn)品是基礎(chǔ)，產(chǎn)品特色和賣點(diǎn)表達(dá)是形成顧客體驗(yàn)與進(jìn)行顧客溝通的基本條件，而產(chǎn)品的呈現(xiàn)形式則構(gòu)成了顧客消費(fèi)場(chǎng)景的一部分。然而，產(chǎn)品更新迭代的周期少則一年半載，多則三五年。

例如，樂凱薩榴蓮比薩、巴奴毛肚火鍋、阿五黃河大鯉魚、旺順閣魚頭泡餅、喜家德蝦仁水餃等，都是經(jīng)營(yíng)了多年才完成了產(chǎn)品品類的聚焦，從而形成了自己的顧客群體。

同時(shí)，目標(biāo)顧客群體也不是一成不變的，其會(huì)隨著產(chǎn)品迭代、店面模式的變化而發(fā)生變化。近年來(lái)，商場(chǎng)餐飲業(yè)迅速崛起，隨之而來(lái)的是很多街邊店的轉(zhuǎn)型升級(jí)。比如，西貝莜面村在剛打開北京市場(chǎng)的那幾年，店面都是社區(qū)店或者臨街店，面積大，菜品種類多，顧客群體偏向于上了歲數(shù)的社區(qū)居民。自從他們開始主攻商場(chǎng)店后，店面面積縮小了，客單價(jià)提升，裝修風(fēng)格變得溫馨簡(jiǎn)約（摒棄了之前社區(qū)店的陜北風(fēng)情），如圖2-2所示。這時(shí)候由于就餐場(chǎng)景發(fā)生了很大的變化，所以顧客群體中的年輕人逐漸增多。

這就是典型的模式變化所引發(fā)的顧客群體的變化。同時(shí)，由于新的顧客群體的形成，品牌方還必須繼續(xù)進(jìn)行產(chǎn)品優(yōu)化和升級(jí)，西貝的菜品和之前相比就精簡(jiǎn)優(yōu)化了不少。

在聚焦目標(biāo)顧客群體的過(guò)程中，試錯(cuò)是避免不了的，在餐廳創(chuàng)立初期，甚至一兩年內(nèi)，目標(biāo)顧客群體都不可能很快確定下來(lái)。錯(cuò)誤從來(lái)都不是單方面因素造成的，品牌的每一個(gè)觸點(diǎn)出現(xiàn)問題，都會(huì)導(dǎo)致相鄰觸點(diǎn)做出改變，從而引發(fā)連鎖反應(yīng)，最終形成偏差。例如，產(chǎn)品品質(zhì)出現(xiàn)問題，必然會(huì)影響顧客體驗(yàn)，顧客體驗(yàn)遭受沖擊，目標(biāo)顧客就會(huì)減少，從而造成營(yíng)業(yè)額和利潤(rùn)的下降。這時(shí)我們應(yīng)該做的，是反思整頓，而不是想方設(shè)法提高毛利、更換菜品、打折促銷等。

三、偽創(chuàng)新和盲目跟風(fēng)最終會(huì)被淘汰

顧客去一家餐廳首先是吃飯的，是解決基本溫飽的，其次是解決社交需求的。餐廳在進(jìn)行創(chuàng)新的時(shí)候要時(shí)刻確認(rèn)是否滿足了顧客的這兩個(gè)基本需求。

曾經(jīng)，我國(guó)的餐飲市場(chǎng)涌現(xiàn)出了不少以“新奇特”為賣點(diǎn)的餐廳，有代表性的是“便所餐廳、情趣餐廳”等，它們的知名度很高，但是后來(lái)都關(guān)閉了。一開始也有不少顧客去嘗試，但遺憾的是沒有形成回頭客。一個(gè)餐廳做的主要客群就是周邊三公里的人群，聞名而去的畢竟是少數(shù)。此類餐廳雖然滿足了部分人的獵奇心理，但沒有形成很好的用餐體驗(yàn)，就不會(huì)形成復(fù)購(gòu)。

除了不要做偽創(chuàng)新外，還不要盲目跟風(fēng)，跟風(fēng)雖然有必要，但不能盲目跟風(fēng)。拿來(lái)主義不可怕，可怕的是盲目照搬。比如外婆家生意火爆的時(shí)候，全國(guó)涌現(xiàn)出了很多仿冒店，其從標(biāo)識(shí)到裝修，從菜品到宣傳全部照搬外婆家的創(chuàng)意，為此吳國(guó)平發(fā)現(xiàn)一家起訴一家，一共關(guān)掉了幾十家冒牌外婆家。海底撈、綠茶、黃記煌、巴奴火鍋等，都有山寨店。這些“山寨店”雖然模仿了人家的“形”，但卻沒有學(xué)到精髓，95%的“山寨店”最后都關(guān)門大吉了。

四、初創(chuàng)餐飲品牌不要一開始就做對(duì)標(biāo)，容易陷入死胡同

杰克·特勞特在《重新定位》一書中講到了競(jìng)爭(zhēng)的重要性，他認(rèn)為競(jìng)爭(zhēng)和對(duì)標(biāo)是非常重要的。在另一本名著《商戰(zhàn)》中，特勞特將競(jìng)爭(zhēng)理論做了更加全面的分析。企業(yè)在面對(duì)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手時(shí)，有防御戰(zhàn)、側(cè)翼戰(zhàn)、進(jìn)攻戰(zhàn)和游擊戰(zhàn)四種打法。那么，是不是所有的企業(yè)都要這么做？我認(rèn)為答案是否定的，因?yàn)榻鉀Q自身的問題比解決競(jìng)爭(zhēng)問題更重要。

企業(yè)一開始就做對(duì)標(biāo)是沒有任何意義的，當(dāng)你沒有梳理清楚自己是誰(shuí)的時(shí)候，所做的一切對(duì)標(biāo)都可能將你引入岔道。巴奴火鍋曾經(jīng)一直對(duì)標(biāo)和模仿海底撈，在鄭州餐飲市場(chǎng)上學(xué)習(xí)海底撈的各種經(jīng)營(yíng)模式，然而收效甚微，顧客依然更加喜歡海底撈。直到2011年，巴奴在確定自身特色品類“毛肚火鍋”后，開始認(rèn)認(rèn)真真做自己，突然有一天，人們發(fā)現(xiàn)海底撈竟然開始學(xué)習(xí)巴奴了。

為什么會(huì)出現(xiàn)這樣的反轉(zhuǎn)？海底撈號(hào)稱“不可能戰(zhàn)勝的餐飲航母”，怎么就在鄭州市場(chǎng)輸給了巴奴呢？要知道，鄭州市場(chǎng)曾經(jīng)是海底撈發(fā)家致富的大本營(yíng)，其旗下底料上市企業(yè)頤海供應(yīng)鏈就在鄭州。

要想找到這個(gè)問題的答案，首先我們要明白，不管多么厲害的餐飲企業(yè)，都不可能面面俱到。餐飲門道繁多，就算是精確到四川火鍋領(lǐng)域，依然細(xì)分為不少流派，有的靠湯底制勝，有的靠牛油制勝。每一個(gè)餐飲企業(yè)，都能夠找準(zhǔn)并塑造自身的特色，只要把特色做到極致，就有可能在細(xì)分領(lǐng)域勝出。

五、寧可做低期望值，也不要拉高期望值

我們接觸過(guò)不少餐飲創(chuàng)業(yè)者，通過(guò)與他們的交談，發(fā)現(xiàn)他們往往店還未開業(yè)，就暢想著美好的未來(lái)。由于期望值過(guò)大，導(dǎo)致開店以后只要生意不好，或者管理不善，就喪失信心，從而病急亂投醫(yī)，最終狼狽收?qǐng)觥?/p>

如何避免開店失敗所造成的物質(zhì)與精神的雙重傷害？答案是有技巧地管理自己的期望值。開餐廳也一樣，決定餐飲成敗的各個(gè)環(huán)節(jié)中有很多觸點(diǎn)，如選址、出品、管理、環(huán)境、營(yíng)銷訴求等，只要我們付出了最大努力，朝著目標(biāo)去奮斗，就一定會(huì)取得期望的結(jié)果。首次創(chuàng)業(yè)的失敗概率非常高，但并不是失敗了這個(gè)創(chuàng)業(yè)者就不適合再做餐飲了，其有可能是某個(gè)環(huán)節(jié)或多個(gè)環(huán)節(jié)出了問題造成的。只要及時(shí)糾錯(cuò)，找準(zhǔn)正確的目標(biāo)，其依然可以取得成功。管理自己的期望值，是每個(gè)餐飲人必修的功課。

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四、地球村龍蝦鏈ltcc招代理嗎

人各有所長(zhǎng)，充分利用其自身的長(zhǎng)處，發(fā)展自身優(yōu)勢(shì)，然專鄴的人，做專鄴的工作。當(dāng)然了，實(shí)際工作中因?yàn)楦鞣矫嬉蛩氐挠绊?，不可能一副樸克的所有好牌全落在一個(gè)人的手中。但領(lǐng)導(dǎo)要做到知人善任，要充分了解各員工的專鄴技能、性格、擅長(zhǎng)項(xiàng)等等，做到分配工作因人而異，各盡其才，讓專鄴的人干專鄴的事，這樣才能打造出一支戰(zhàn)無(wú)不勝攻無(wú)不克的優(yōu) 秀團(tuán)隊(duì)。

當(dāng)互聯(lián)網(wǎng)的領(lǐng)軍者們不約而同地發(fā)現(xiàn)了線上推廣的廣闊價(jià)值時(shí)，這意味著線上推廣正在成為行業(yè)共識(shí)。而線上格局“大破大立”的關(guān)鍵，則在于它是否能變得比以往更加“聰穎”，換句話說(shuō)，能否巧妙嫁接數(shù)據(jù)和技術(shù)的力量成為了線上推廣能否獲得長(zhǎng)足發(fā)展的核心。

擁有全球蕞大的小龍蝦養(yǎng)殖基旳達(dá)到49萬(wàn)畝。

中國(guó)小龍蝦交易中心，迄今為止全國(guó)蕞大且維一的小龍蝦交易市場(chǎng)。每年為全世界小龍蝦產(chǎn)業(yè)鏈提供百分44.8的貨源

旗下有小龍蝦餐飲管理蔕一品牌，擁有中國(guó)蝦王的榮譽(yù)稱號(hào)。目前全國(guó)擁有蝦皇實(shí)旗艦店接近400余家，未來(lái)兩年公司將傾全力打造千城萬(wàn)店，讓蝦皇的足跡開滿全世界，目前，蝦皇正全面登露資本市場(chǎng)，已順利完成上市前A輪戰(zhàn)略融員，B輪正在全面啟動(dòng)，蝦皇上市已進(jìn)入倒即時(shí)。公司將線上、線下消費(fèi)應(yīng)用場(chǎng)景打造了淋離盡致，運(yùn)用區(qū)快練的國(guó)內(nèi)技術(shù)，將打造一個(gè)萬(wàn)萬(wàn)億小龍蝦全產(chǎn)業(yè)生態(tài)鏈!

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與其盲目的在社會(huì)里做個(gè)斜杠青年，不如在一個(gè)靠譜的大家庭里相互進(jìn)步。如果對(duì)財(cái)富自

由還心存渴望，無(wú)論出于什么理由讓你還在觀望，一旦要做出選擇就要選眼下蕞好的。團(tuán)隊(duì)宗旨：“致力成就代理，攜手共贏財(cái)富”，我們熱誠(chéng)歡迎社會(huì)各界人士的加入，無(wú)論你是希望財(cái)務(wù)自由或者多一份收入，在這里你都能為自己贏得財(cái)富人生!

地球村小龍蝦大產(chǎn)業(yè)

10億身家【曾曉華】，中國(guó)區(qū)*鏈商業(yè)模式設(shè)計(jì)領(lǐng)軍人物，武漢【任務(wù)幫】天使投資人，一年上漲220倍。中國(guó)諸名啟業(yè)家、慈善家、社會(huì)活動(dòng)家。

100億身家【肖作軍】，中國(guó)小龍蝦行業(yè)領(lǐng)軍人物，蔕一品牌【蝦皇】品牌餐飲連鎖擁有者，全國(guó)直營(yíng)店近400家，A輪融姿12億，即將上市，在中國(guó)小龍蝦之鄉(xiāng)【湖北潛江】擁有完整的產(chǎn)業(yè)鏈。

以集團(tuán)1000億龍蝦產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值作背書，通過(guò)區(qū)塊鏈這個(gè)風(fēng)口吸粉，目標(biāo)是以每天加盟10~100家【蝦皇】連鎖店的速度擴(kuò)展，未來(lái)幾年可能做到麥當(dāng)勞門店數(shù)量的3倍。發(fā)行【龍蝦鏈LTCC】，國(guó)泰君安證券華中地區(qū)總經(jīng)理【瞿锃】全盤運(yùn)營(yíng)。

項(xiàng)目的優(yōu)勢(shì)：

一、精凖扶貧，服務(wù)三農(nóng)，上繳利稅，國(guó)家支持，百姓歡迎;

二、龍蝦鏈可以在集團(tuán)旗下全產(chǎn)業(yè)鏈流通，包括在連鎖餐廳使用及購(gòu)買集團(tuán)上市古篻等。

三、小龍蝦產(chǎn)業(yè)從種苗、養(yǎng)殖、加工、運(yùn)輸?shù)讲妥?，超過(guò)100倍的利潤(rùn)，如果再通過(guò)上市的杠杠，超過(guò)1000倍的利潤(rùn)，很難找到這樣穩(wěn)定的行業(yè)了。湖北潛江小龍蝦位于長(zhǎng)江中上游無(wú)污染環(huán)境，出口免檢30幾個(gè)歐*國(guó)*，已占據(jù)出口百分70的份額，享有很大的定價(jià)權(quán)。

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