餐飲品牌設(shè)計2021趨勢（餐飲品牌設(shè)計2021趨勢圖）

大家好！今天讓創(chuàng)意嶺的小編來大家介紹下關(guān)于餐飲品牌設(shè)計2021趨勢的問題，以下是小編對此問題的歸納整理，讓我們一起來看看吧。

創(chuàng)意嶺專注餐飲品牌設(shè)計、策劃，為各大餐飲品牌提供一站式服務(wù)，服務(wù)客戶遍布全國，咨詢相關(guān)業(yè)務(wù)請撥打電話：175-8598-2043，或添加微信：1454722008

本文目錄:

• 1、餐飲創(chuàng)業(yè)的趨勢有哪些？

• 2、餐飲市場未來的發(fā)展方向是什么？

• 3、餐飲行業(yè)發(fā)展趨勢？

• 4、想問未來幾年餐飲發(fā)展趨勢

一、餐飲創(chuàng)業(yè)的趨勢有哪些？

餐廳必然會回歸本質(zhì)，好吃才是第一競爭力，任何的模式及創(chuàng)新要先靠邊站。只有先滿足了客人的味蕾才有其他可談。

餐飲店必然會迎來虛擬體驗的時代。VR成就餐廳線上體驗場景，SR成就餐廳店創(chuàng)新場景，餐飲店里可以感受活靈活現(xiàn)的萌寵小動物、帶你領(lǐng)略不一樣的風(fēng)采。

餐廳將逐步實現(xiàn)餐廳智能化，人工智能很可能會取代人工，機(jī)械人餐廳也將升級，除了機(jī)械人服務(wù)員，還會出現(xiàn)機(jī)械人大廚、機(jī)械人點菜員、機(jī)械人洗碗工、機(jī)械人收銀員、機(jī)械人送餐員……同時，以機(jī)械人大廚為例，能炒的菜品更多，“刀工”和“廚藝”都將更強(qiáng)大。

資  本加碼中  國餐飲業(yè)將成為大趨勢。開店成本這些年增長迅速，餐飲企業(yè)確實壓力徒增，而且資  本也愿意把錢投給超人氣的餐飲店，證券資本化后推出獲得超額回報。

從線下到線上，電商曾經(jīng)逆襲了實體零售店，而線上渠道同樣正逆襲餐飲。功能越來越齊全的團(tuán)購、手機(jī)外賣，擁有比傳統(tǒng)電商更高的客戶粘性，如今好品牌也在加大加入，線上模式正逐步顛覆餐飲業(yè)。

小而精成大趨勢，控制餐飲面積，有獨特單品的餐飲品牌擁有更強(qiáng)發(fā)展?jié)摿Α?/p>

私人定制將逐漸成為餐飲業(yè)必爭之地。高端消費者不再追求高大上的土豪式消費，而是要求特定主題、場景布置、菜品等因素打造獨一無二的個性宴會。黃老板和baby結(jié) 婚時用的北  京宴就是范例。

商業(yè)地  產(chǎn)將對具有吸引客流能力的餐廳大開方便之門。商業(yè)地  產(chǎn)將反過來依賴于具有超強(qiáng)粘粉能力的人氣餐廳，甚至改變合作方式。

二、餐飲市場未來的發(fā)展方向是什么？

從2021年初來看，餐飲市場未來可能會朝著以下4個方向發(fā)展。

未來幾年，中等規(guī)模餐飲企業(yè)的日子越來越難，他們一沒有大型連鎖餐飲企業(yè)的供應(yīng)鏈議價能力，二沒有小型社區(qū)門店靈活接地氣。如果做得還是那種對廚師水平強(qiáng)依賴的品類，那么我可以確定這些企業(yè)無法走遠(yuǎn)。

而小型社區(qū)門店由于靈活性極高，并且由于其門店小，成本低的特點，可以深入社區(qū)內(nèi)部，覆蓋中大型企業(yè)無法覆蓋的地盤，靠周邊三公里的人群即可覆蓋成本。

而且小型社區(qū)餐飲門店的消費場景偏向于日常就餐，尤其是外賣、工作餐等等，這些場景不但會形成比較強(qiáng)的用戶黏性，并且都是中大型餐飲企業(yè)很難滲透的場景。

所以中小型餐飲企業(yè)、夫妻店等，未來會深深扎根社區(qū)場景，牢牢占據(jù)著老百姓日常餐飲市場。

火鍋品類相對于其他菜系有著不可比擬的優(yōu)勢，中餐與西餐不同，西餐只要嚴(yán)格按照流程做，出來的口味基本一致，但是中餐由于其高度個性化，同樣一道菜，不同水平的廚師做出來的效果可以用天差地別來形容。所以這也是為什么這么多年都沒有一家世界知名的中餐品牌。

但是有一個品類卻是最特殊的，那就是火鍋。中餐里面，只有火鍋可以做到口味的標(biāo)準(zhǔn)化，只要調(diào)好了鍋底和小料，其他的全部都是標(biāo)準(zhǔn)化的菜品，甚至火鍋店連后廚都不需要，只要按菜單出餐即可。所以火鍋品類，對廚師這個傳統(tǒng)餐飲的核心要素，依賴度大大降低，從而有了規(guī)?；l(fā)展的基礎(chǔ)。

而且由于火鍋可以不受廚師水平的限制，中國各地飲食習(xí)慣和飲食口味的差異，在火鍋上也基本被抹平，更不用說隨著規(guī)模擴(kuò)大，供應(yīng)鏈的完善，火鍋的成本控制能力也遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于其他菜系。

所以同樣是大型連鎖品牌，火鍋這個品類對其他品類來說，就是降維打擊。未來頭部火鍋企業(yè)在企業(yè)規(guī)模、門店數(shù)量、員工數(shù)量、營業(yè)額等指標(biāo)上可能是其他品類的10倍以上。

那么火鍋品牌內(nèi)部的競爭，就完全是成本控制，人員管理，供應(yīng)鏈效率的比拼，而這些優(yōu)勢一旦形成，基本不可能被扭轉(zhuǎn)，所以強(qiáng)者恒強(qiáng)，未來產(chǎn)品市場上，火鍋這個品類會更強(qiáng)，而火鍋中的頭部企業(yè)將會占據(jù)更大比例的市場份額。

在外賣行業(yè)發(fā)展壯大之后，中央廚房模式也跟著一起發(fā)展起來，很多中小連鎖，在每個城市都有一個或多個自己的中央廚房。

未來隨著中餐標(biāo)準(zhǔn)化程度的提升，人們對食品質(zhì)量、食品安全性的關(guān)注，以及企業(yè)對成本結(jié)構(gòu)的進(jìn)一步優(yōu)化，中央廚房模式將發(fā)揮更大作用。

今后的中央廚房將會朝著規(guī)模大型化，品類專業(yè)化和業(yè)務(wù)共享化三個方向發(fā)展，并且周轉(zhuǎn)率也會越來越高。

桃李面包在這方面已經(jīng)有了很好的嘗試，他們在城市部署的中央廚房，除了給自己的門店供貨，也同時為其他中小面點門店提供服務(wù)。當(dāng)然，面包這種短保質(zhì)期產(chǎn)品有其特殊性。但是這種模式稍加調(diào)整就可以應(yīng)用在其他品類上。

而且城市餐飲如果走向中央廚房模式，隨之帶來的好處是顯而易見的。比如食品質(zhì)量把控更方便，我們只需要盯住幾個中央廚房即可保證其所有下游的門店，食品質(zhì)量不出問題。

再比如物流效率的提高，并且由于物流效率的提高，食材的分配效率也會提高，門店的庫存壓力也會更小。

未來5-10年，很可能會形成一座城市有若干個大型中央廚房，為該城市內(nèi)80%的餐飲門店提供原材料與半成品。

這一點可能有爭議，所以我更多是以探討的形式來講。

隨著國民收入水平、人文素質(zhì)的提高，對于外出就餐這一行為，會越來越回歸其原本價值。

也就是說，大家對食材本身的關(guān)注度，越來越高。而對于環(huán)境，服務(wù)，逼格，這些周邊元素，關(guān)注度開始下跌。

當(dāng)然，對環(huán)境、服務(wù)的關(guān)注下跌，這一點說的不是大家不關(guān)注，而是說，未來的餐飲門店，將不會出現(xiàn)那種環(huán)境極差，服務(wù)態(tài)度極其惡劣的情況。95%的餐飲門店，在服務(wù)和環(huán)境上都可以做到60分甚至80分以上的水平，如果是大型連鎖品牌，甚至可以超過95分（比如海底撈）。所以此消彼長之下，高端餐飲市場的服務(wù)優(yōu)勢、環(huán)境優(yōu)勢等外圍優(yōu)勢將越來越小。

而對于食材本身的關(guān)注，讓一般消費者會更多地聚焦于各種網(wǎng)紅門店、口碑店。

而高端餐飲市場未來可能會走向私人化、小眾化、風(fēng)格化的方向，并且客單價會進(jìn)一步提高，從而基本淡出大眾餐飲市場，再也不會像曾經(jīng)的金錢豹、全聚德、俏江南們那樣，既要高端價格，又要規(guī)模效應(yīng)了。

三、餐飲行業(yè)發(fā)展趨勢？

產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

1、行業(yè)整體情況：后疫情時代強(qiáng)勁反彈

——餐飲行業(yè)整體線上單量：疫情下強(qiáng)勁反彈

在疫情面前，餐飲表現(xiàn)出了更強(qiáng)的抗風(fēng)險能力。尤其是餐飲線上訂單呈現(xiàn)強(qiáng)勁反彈走勢，美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，2020年2月餐飲整體線上訂單量比上年同期下降了91.6%;3月整體線上訂單量同比下降59.8%;4月整體線上訂單量開始快速恢復(fù)，至5月首次增速轉(zhuǎn)正，此后一直節(jié)節(jié)攀升，并在12月實現(xiàn)同比增長107.9%。

——餐飲O2O行業(yè)市場規(guī)模：快速增長

據(jù)凱度數(shù)據(jù)顯示，近年來我國O2O市場增長迅速，2020年，

O2O市場規(guī)模達(dá)到了2.63億元。結(jié)合美團(tuán)數(shù)據(jù)的到家O2O餐飲和到店O2O餐飲占比，2020年我國餐飲O2O市場規(guī)模接近1.87億元。占整個O2O市場規(guī)模的71.2%。

注：餐飲O2O市場規(guī)模及占比為測算數(shù)據(jù)。

——餐飲行業(yè)O2O市場滲透率：持續(xù)走高

滲透率方面我國餐飲行業(yè)O2O滲透率一路高歌。2020年受益于新冠疫情的影響，餐飲O2O在整個餐飲行業(yè)市場規(guī)模的滲透率加速上漲至47.37%。

注：餐飲O2O滲透率=餐飲O2O市場規(guī)模/餐飲市場規(guī)模*100%。

2、細(xì)分市場一：餐飲食材O2O

——餐飲食材供應(yīng)鏈：人均消費不足，滲透率依然不高

根據(jù)國家統(tǒng)計局?jǐn)?shù)據(jù)，2020年我國餐飲收入累計3.95萬億元，按照原材料成本占比42%測算，餐飲食材供應(yīng)鏈?zhǔn)袌鲆?guī)模約為1.66萬億元。同時我國雖為全球第二大餐飲市場，但2020年人均餐飲消費僅為美國的21%，仍有較大提升空間。

同時，傳統(tǒng)的食材供應(yīng)鏈?zhǔn)袌龃嬖谫Q(mào)易商分散、市場信息不透明、食材質(zhì)量缺少把控、食材成本居高不下等一系列問題，于是，用互聯(lián)網(wǎng)升級食材供應(yīng)鏈在2014年成了一個火熱的創(chuàng)業(yè)方向。經(jīng)過六年的發(fā)展，互聯(lián)網(wǎng)+食材供應(yīng)鏈行業(yè)的滲透率卻依然不高。究其原因，主要是有二個：服務(wù)終端消費者的互聯(lián)網(wǎng)解決方案難以同時滿足消費者的高品質(zhì)要求和創(chuàng)業(yè)企業(yè)的盈利要求。服務(wù)企業(yè)用戶的互聯(lián)網(wǎng)解決方案難以在全行業(yè)范圍內(nèi)真正落地。

——餐飲后端采購O2O運營模式：輕資產(chǎn)+總資產(chǎn)+解決方案

餐飲后端采購O2O運營模式主要有三種模式：重模式(自營模式)、輕模式(平臺模式)和解決方案模式。

3、細(xì)分市場二：餐飲外賣O2O

截至2020年底，全國外賣用戶規(guī)模接近5億人，總計訂單量達(dá)到171.2億單，同比增長7.5%;交易規(guī)模同比增長14.8%，高達(dá)8352億，比之前機(jī)構(gòu)預(yù)測的6600億多出1750億。餐飲外賣占生活服務(wù)O2O行業(yè)中到家服務(wù)的80%，同時在疫情發(fā)生后，消費者居家防疫，堂食普遍關(guān)停，轉(zhuǎn)戰(zhàn)線上成為餐飲商家的選擇，不少知名餐飲企業(yè)迅速做出調(diào)整，優(yōu)化運營模式，擁抱第三方外賣平臺，轉(zhuǎn)攻線上市場。綜上來看，疫情將大幅度助推餐飲外賣O2O的發(fā)展，因此2020年餐飲外賣O2O市場規(guī)模有望超過7000億元。

4、細(xì)分市場三：到店餐飲O2O市場

根據(jù)前文對中國餐飲O2O行業(yè)市場的分析，到店業(yè)務(wù)占O2O平臺市場規(guī)模的39%，其中到家餐飲占60%，以此計算出2020年中國到店餐飲O2O行業(yè)的市場規(guī)模為3369億元。

產(chǎn)業(yè)發(fā)展前景及趨勢

1、產(chǎn)業(yè)發(fā)展前景

——復(fù)合增速下的中國餐飲O2O行業(yè)發(fā)展前景

2021年-2026年中國餐飲O2O的年均復(fù)合增速為10%，到2026年市場規(guī)模有望接近1.87萬億元。

——滲透率下的中國餐飲O2O行業(yè)發(fā)展前景

按照餐飲O2O在整個餐飲行業(yè)的滲透率計算，假設(shè)到2026年餐飲O2O的市場滲透率達(dá)到40%，其市場規(guī)模到2026年有望達(dá)到2.4萬億元。

2、行業(yè)發(fā)展趨勢

——到店餐飲O2O發(fā)展趨勢

到店餐飲O2O發(fā)展趨勢主要體現(xiàn)在到店餐飲服務(wù)升級及疫情常態(tài)下消費復(fù)蘇。

——到家餐飲O2O發(fā)展趨勢

到家餐飲O2O發(fā)展趨勢主要表現(xiàn)為外賣品質(zhì)化、外賣科技化和外賣新零售化等方面趨勢。

更多行業(yè)相關(guān)數(shù)據(jù)請參考前瞻產(chǎn)業(yè)研究院《中國餐飲O2O行業(yè)市場前瞻與投資戰(zhàn)略規(guī)劃分析報告》。

四、想問未來幾年餐飲發(fā)展趨勢

總規(guī)模回升迅速

近年來，我國餐飲行業(yè)總體規(guī)模呈現(xiàn)增長態(tài)勢。國家統(tǒng)計局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2011年至2019年，我國餐飲收入的同比增速一直高于社會消費品零售總額的同比增速。2019年，我國餐飲行業(yè)收入達(dá)46720.70億元，同比增長9.38%，占社會消費品零售總額的11.35%。2020 年，隨著新冠疫情的爆發(fā)，餐飲行業(yè)日常經(jīng)營受到限制，年度餐飲收入相比2019年下降15%左右。

2021年，隨著新冠疫情逐步得到控制，我國餐飲行業(yè)已恢復(fù)至疫情前水平，行業(yè)收入增幅再次領(lǐng)先社會消費品零售總額增幅達(dá)6.1個百分點，總收入規(guī)?；厣?6895億元。

正餐占比過半

目前，我國餐飲行業(yè)按照餐飲業(yè)態(tài)來區(qū)分，可分為正餐、快餐、休閑餐飲及其他等四大類，其中快餐和休閑餐飲作為我國餐飲行業(yè)中正餐市場的補(bǔ)充領(lǐng)域，近年來發(fā)展迅速，形式逐漸多元化。

具體到餐飲行業(yè)構(gòu)成來看，據(jù)弗若斯特沙利文統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，目前我國餐飲行業(yè)仍以正餐為主，2016年以來，正餐市場規(guī)模占比維持在50%以上水平;快餐和休閑餐飲占比則分別在20%和10%左右。到2021年，全國正餐市場份額為57.25%，穩(wěn)居第一;快餐和休閑餐飲市場份額分別為23.39%和12.53%。

快餐市場規(guī)模再破萬億

具體來看，正餐是一種重服務(wù)、消費時間較長的全服務(wù)餐飲業(yè)態(tài)，一般只在固定的午餐及晚餐時段供應(yīng)而非全日供應(yīng)。從我國飲食習(xí)慣及消費需求來看，正餐在我國餐飲行業(yè)的領(lǐng)先地位難以撼動。

2016年以來，我國正餐市場規(guī)模保持平穩(wěn)增長的發(fā)展勢頭，由2016年的2.08萬億元增長至2019年的2.69萬億元。2020年，受疫情影響，全國正餐市場發(fā)展受阻，到2021年，隨著國內(nèi)疫情的逐步控制，全國正餐市場規(guī)模出現(xiàn)回升，再度突破2.6萬億，增長至26848億元，同比增長19.50%。

快餐是一種輕服務(wù)、消費時間較短的有限服務(wù)餐飲業(yè)態(tài)，提供快捷及款式一致的食品及服務(wù)，通常設(shè)有專為快速及高效點餐、烹調(diào)及出餐而設(shè)的定制平臺。

2016年以來，我國快餐市場規(guī)模保持平穩(wěn)增長的發(fā)展勢頭，2019年，市場規(guī)模首次突破一萬億。2020年，受新冠肺炎疫情影響，快餐市場規(guī)模出現(xiàn)回落，到2021年，隨著國內(nèi)疫情的逐步控制，全國快餐市場規(guī)模出現(xiàn)回升，再度突破一萬億，增長至10971億元，同比增長17.54%。

—— 更多本行業(yè)研究分析詳見前瞻產(chǎn)業(yè)研究院《中國餐飲行業(yè)發(fā)展前景與投資預(yù)測分析報告》

以上就是關(guān)于餐飲品牌設(shè)計2021趨勢相關(guān)問題的回答。希望能幫到你，如有更多相關(guān)問題，您也可以聯(lián)系我們的客服進(jìn)行咨詢，客服也會為您講解更多精彩的知識和內(nèi)容。

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