fssc22000附加要求（fssc22000v5.1附加要求）

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本文目錄:

• 1、‘純真牧場牛奶’有什么安全認證么？

• 2、好記有機醬油真假

• 3、奶粉中的五種核苷酸：麥蔻樂冠配方的匠心獨運

• 4、ISO20002食品安全管理體系內容

一、‘純真牧場牛奶’有什么安全認證么？

純真牧場牛奶2016年通過了FSC22000(國際食品安全經營系統(tǒng))認證，這對消費者來說無疑是一顆定心丸。

這款牛奶的乳鐵蛋白是富含了自然狀態(tài)下的初乳，這對于人體提高免疫力是很有幫助的。

純真牧場牛奶是韓國最早的無抗生素牛奶。在韓國建國大學牧場建立了家畜醫(yī)院飼料加工實習廠，并且擁有著榮獲國際有機農認證的江原道純凈牧場，通過親自經營牧場、培育奶牛，并且與建國大學教授和獸醫(yī)等專業(yè)人員一起研究了50多年，從多方面來改善牛的健康和產出牛奶的品質。

二、好記有機醬油真假

真的。好記醬油，是好記食品釀造股份有限公司下的醬油產品，好記食品釀造股份有限公司獲得了中國質量中心有機產品認證，好記有機醬油是真的，并且還獲得了愛科賽爾美國有機和歐盟有機雙認證以及SGS-瑞士通用公證行頒發(fā)的FSSC22000食品安全體系認證，主要產品有針對兒童、老人的有機醬油系列產品，和針對不同應用場景的有機醬油系列產品。

三、奶粉中的五種核苷酸：麥蔻樂冠配方的匠心獨運

核苷酸在寶寶機體生長發(fā)育等方面均發(fā)揮著重要作用。嬰幼兒的奶粉中含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質等必須的營養(yǎng)成分，同時在配方奶粉中還會添加其他的輔佐營養(yǎng)成分。然而，關于核苷酸的配比、序列等系列問題一直是科研難點，正因如此，一些奶粉品牌在核苷酸相關技術的研發(fā)上不斷投入，力求突破。

鑒于核苷酸對于嬰幼兒營養(yǎng)的重要性，麥蔻樂冠一直不斷開展中國母乳核苷酸的研究項目，不斷 探索 核苷酸的含量、比例，其產品的五種核苷酸系列的推出正式基于中國寶寶的營養(yǎng)需求量身定制。

麥蔻樂冠幼兒配方奶粉中，特別添加 5種核苷酸（CMP胞苷酸+IMP肌苷酸+GMP鳥苷酸+AMP腺苷酸+UMP尿苷酸） 。每種核苷酸有其獨有的作用，就像一個成功的部門需要不同的成員組合，優(yōu)勢互補一樣，寶寶自己的抵抗力形成也需要五種不同核苷酸的共同作用。

許多研究者認為核苷酸是維持機體正常功能的必須營養(yǎng)成分。美國、日本、歐洲的權威機構已接受在乳代品中添加核苷酸是安全的觀點。

早在1965年，日本就在嬰兒奶粉中添加核苷酸，西班牙自1983年，美國自1989年也開始推薦使用。中國大約90年代開始，國外某品牌進口中開始含有核苷酸。1991年歐共體對嬰幼兒食品中核苷酸的添加水平規(guī)定了上限：每420kj食品中cmp2.5mg，ump1.75mg，amp1.5mg，gmp0.5mg，imp1.0mg。2005年中國衛(wèi)生部15號公布推薦，核苷酸在嬰幼兒配方粉中的添加量為0.2－0.58g/kg(以核苷酸總量計)。 另外，美國專利介紹了液體牛奶中添加核苷酸的使用量，每100ml中cmp0.15mg，ump0.44mg，amp0.17mg，gmp0.19mg，imp0.06mg。

作為丹麥原裝原罐進口品牌，麥蔻樂冠同時滿足：丹麥國家標準、歐盟標準、全球食品安全倡議（GFSI）的FSSC22000食品安全系統(tǒng)。不僅科學補充中國寶寶成長所需的優(yōu)質 OPO+BB-12+GOS+FOS 三重吸收力益生元組合，更富含神經元組合（ 乳脂球膜+藻油DHA+膽堿+ARA+左旋肉堿+肌醇 ）、 葉黃素、?；撬? ，讓幼兒配方奶粉的營養(yǎng)變得更加豐富。

正是得益于幼兒配方奶粉的五種核苷酸配方，麥蔻樂冠贏得了不少媽媽的信賴。對此，麥蔻樂冠幼兒配方奶粉也希望，未來能用更強大的呵護，陪伴更多中國寶寶 健康 成長!

四、ISO20002食品安全管理體系內容

ISO22000: 2005 Food Safety Management System

ISO22000:2005食品安全管理體系

隨著經濟全球化的發(fā)展、社會文明程度的提高，人們越來越關注食品的安全問題；要求生產、操作和供應食品的組織，證明自己有能力控制食品安全危害和那些影響食品安全的因素。顧客的期望、社會的責任，使食品生產、操作和供應的組織逐漸認識到，應當有標準來指導操作、保障、評價食品安全管理，這種對標準的呼喚，促使ISO22000:2005食品安全管理體系要求標準的產生。

ISO22000:2005標準既是描述食品安全管理體系要求的使用指導標準，又是可供食品生產、操作和供應的組織認證和注冊的依據(jù)。

ISO22000:2005表達了食品安全管理中的共性要求，而不是針對食品鏈中任何一類組織的特定要求。該標準適用于在食品鏈中所有希望建立保證食品安全體系的組織，無論其規(guī)模、類型和其所提供的產品。它適用于農產品生產廠商，動物飼料生產廠商，食品生產廠商，批發(fā)商和零售商。它也適用于與食品有關的設備供應廠商，物流供應商，包裝材料供應廠商，農業(yè)化學品和食品添加劑供應廠商，涉及食品的服務供應商和餐廳。

ISO22000:2005采用了ISO9000標準體系結構，將HACCP（Hazard Analysis and Critical Control Point，危害分析和臨界控制點）原理作為方法應用于整個體系；明確了危害分析作為安全食品實現(xiàn)策劃的核心，并將國際食品法典委員會（CAC）所制定的預備步驟中的產品特性、預期用途、流程圖、加工步驟和控制措施和溝通作為危害分析及其更新的輸入；同時將HACCP計劃及其前提條件-前提方案動態(tài)、均衡的結合。本標準可以與其他管理標準相整合，如質量管理體系標準和環(huán)境管理體系標準等。

眾所周知，從20世紀50年代后期，為了給宇航員提供安全食品，美國宇航局（NASA）和食品生產企業(yè)PILLSBURY共同開發(fā)HACCP，到20世紀后期，HACCP已經得到持續(xù)發(fā)展。HACCP系統(tǒng)已經從最初的三個原理，即危害識別、確定關鍵控制點和控制任何危害、建立監(jiān)視系統(tǒng)，發(fā)展到目前的五個初始步驟和七個原理，這五個初始步驟是：建立HACCP小組，描述產品及其銷售特性，描述產品預期用途及產品用戶，繪制過程流程圖，驗證過程流程圖；七個原理是：對危害進行分析，確定關鍵控制點（CCP），建立關鍵限值，建立關鍵控制點的監(jiān)視體系，當監(jiān)視體系顯示某個關鍵控制點失控時確立應當采取的糾正措施，建立驗證程序以確認HACCP體系運行的有效性，建立文件化的體系[2]

HACCP作為一個系統(tǒng)化的方法，是現(xiàn)代世界確保食品安全的基礎，其作用是防止食品生產過程（包括制造、儲運和銷售）中食品有害物質的產生。

HACCP不是依賴對最終產品的檢測來確保食品的安全，而是將食品安全建立在對加工過程的控制上，以防止食品產品中的可知危害或將其減少到一個可接受的程度。[3]

現(xiàn)況

今天，HACCP已經被多個國家的政府、標準化組織或行業(yè)集團采用，或是在相關法規(guī)中作為強制性要求，或是在標準中作為自愿性要求予以推薦，或是作為對分供方的強制要求。如美國水產品和果蔬汁法規(guī)（FDA1995和FDA2001），國際食品法典委員會（CAC）《食品衛(wèi)生通則》（CAC2001），丹麥DS3027標準，荷蘭HACCP體系實施的評審準則等。[4]

前景

進入21世紀，世界范圍內消費者都要求安全和健康的食品，食品加工企業(yè)因此不得不貫徹食品安全管理體系，以確保生產和銷售安全食品。為了幫助這些食品加工企業(yè)去滿足市場的需求，同時，也為了證實這些企業(yè)已經建立和實施了食品安全管理體系，從而有能力提供安全食品，開發(fā)一個可用于審核的標準成為了一種強烈需求。另外，由于貿易的國際化和全球化，基于HACCP原理，開發(fā)一個國際標準也成為各國食品行業(yè)的強烈需求。

ISO/CD22000：200X的基本框架

ISO22000：200X標準的開發(fā)主要是要達到目標：

-符合CAC的HACCP原理；

-協(xié)調自愿性的國際標準；

-提供一個用于審核（內審、第二方審核、第三方審核）的標準；

-構架與ISO9001：2000和ISO14001：1996相一致；

-提供一個關于HACCP概念的國際交流平臺。

因此，ISO22000：200X不僅僅是通常意義上的食品加工規(guī)則和法規(guī)要求，而是尋求一個更為集中、一致和整合的食品安全體系，為構筑一個食品安全管理體系提供一個框架，并將其與其他管理活動相整合，如質量管理體系和環(huán)境管理體系等。

ISO22000：200X是按照ISO9001：2000的框架構筑的，同時，它也覆蓋了CAC關于HACCP的全部要求，并為“先決條件”概念制定了“支持性安全措施”（SSM）的定義。ISO22000：200X將SSM定義為“特定的控制措施”，而不是影響食品安全的“關鍵控制措施”，它通過防止、消除和減少危害產生的可能性來達到控制目的。依據(jù)企業(yè)類型和食品鏈的不同階段，SSM可被以下活動所替代，如：良好操作規(guī)范（GMP）、先決方案、良好農業(yè)規(guī)范（GAP）、良好衛(wèi)生規(guī)范（GHP）、良好分銷規(guī)范（GDP）和良好獸醫(yī)規(guī)范（GVP）。ISO22000：200X將要求食品企業(yè)建立、保持、監(jiān)視和審核SSM的有效性。

附表：ISO/CD22000：200X框架

益處

（1） 可以與貿易伙伴進行有組織的、有針對性的溝通；

（2）在組織內部及食品鏈中實現(xiàn)資源利用最優(yōu)化；

（3） 改善文獻資源管理；

（4） 加強計劃性，減少過程后的檢驗；

（5） 更加有效和動態(tài)的進行食品安全風險控制；

（6） 所有的控制措施都將進行風險分析；

（7）對必備方案進行系統(tǒng)化管理；

（8）由于關注最終結果，該標準適用范圍廣泛；

（9） 可以作為決策的有效依據(jù)；

（10） 充分提高勤奮度；

（11） 聚焦于對必要的問題的控制；

（12） 通過減少冗余的系統(tǒng)審計而節(jié)約資源[5]。

第一章 食品安全管理體系的概述和標準理解

第一節(jié) HACCP體系的概述

第二節(jié) ISO 22000標準理解

第二章 ISO 22000食品安全體系的建立

第一節(jié) ISO 22000體系建立的準備

第二節(jié) ISO 22000體系應用中前提方案的確定、實施與保持

第三節(jié) ISO 22000體系中危害分析的實施、HACCP計劃

第三章 內部審核

第一節(jié) 內部審核

第二節(jié) 管理評審

第四章 ISO 22000標準谷物加工企業(yè)建立、實施實例

第五章 食品安全法律法規(guī)在ISO 22000標準中的應用

第一節(jié) 我國現(xiàn)行食品安全法律、法規(guī)和標準體系介紹

第二節(jié) ISO 22000食品安全管理體系與相關法律法規(guī)和標準的應用

第三節(jié) 世界發(fā)達國家主要食品安全法律法規(guī)和標準體系介紹

參考文獻

目 次

引 言 I

1 范圍 1

2 規(guī)范性引用文件 2

3 術語和定義 2

4 食品安全管理體系 5

4.1 總要求 5

4.2 文件要求 5

5管理職責 6

5.1 管理承諾 6

5.2 食品安全方針 7

5.3 食品安全管理體系策劃 7

5.4 職責和權限 7

5.5 食品安全小組組長 7

5.6 溝通 8

5.7 應急準備和響應 9

5.8管理評審 9

6 資源管理10

6.1 資源提供 10

6.2 人力資源 10

6.3 基礎設施 11

6.4 工作環(huán)境 11

7 安全產品的策劃和實現(xiàn) 11

7.1 總則 11

7.2 前提方案（PRP(s)） 11

7.3 實施危害分析的預備步驟 12

7.4 危害分析 15

7.5 操作性前提方案的建立 16

7.6 HACCP計劃的建立 17

7.7預備信息的更新、描述前提方案和HACCP計劃的文件的更新 18

7.8 驗證的策劃 18

7.9 可追溯性系統(tǒng) 19

7.10. 不符合控制 19

8 食品安全管理體系的確認、驗證和改進 22

8.1 總則 22

8.2 控制措施組合的確認 22

8.3監(jiān)視和測量的控制 22

8.4 食品安全管理體系的驗證 23

8.5 改進 24

附錄 A（資料性附錄）本準則與GB/T19001-2008之間的對照 25

附錄B（資料性附錄）HACCP與本準則的對照 31

附 錄 C（資料性附錄）提供控制措施（包括前提方案）實例的CAC參考文獻及其選擇使用指南 32

參 考 文 獻 35

來自政府和消費者的不斷提高的要求、規(guī)則，使得食品制造商們的日子越來越不舒服了。他們轉向本地的標準化團體要求制定自愿性標準以滿足社會需求。作為這種要求的結果，許多國家如丹麥、荷蘭、冰島、澳大利亞等推出了本國的食品安全管理系統(tǒng)標準。丹麥標準化協(xié)會（DS）據(jù)此提出應建立統(tǒng)一的國際標準。在2001年，在他們建議下成立了ISO/TC 34食物制品技術委員會，丹麥擔任了秘書處工作。為了同一目的，工作組（WG8）同年11月成立。他們?yōu)樾纬蒊SO/AWI 22000《食品安全管理系統(tǒng)——必要條件》準備了工作計劃和時間表 。他們建議，新標準應該在2004年年底出臺。這一標準將會與目前聯(lián)合國有關組織已經推出的規(guī)則相協(xié)調，并ISO有關導則相一致。

ISO22000將幫助食品生產商合理使用haccp原則，避免影響他們贏利性的食品生產。該新標準與原有的"ISO15161:2001ISO9001:2001食品和飲料行業(yè)中的應用指導方針"將會相互補充。ISO15161的覆蓋范圍比ISO22000要大得多，前者針對的是食品質量的所有方面，闡述了如何將haccp整合進組織的質量管理體系；而后者則集中于食品的安全性，并建議食品生產商主動建立食品安全體系

ISO 22000將會幫助食品制造業(yè)更好地使用haccp原則，它將不僅針對食品質量，也將包括食物安全和食物安全系統(tǒng)的建立，這也是首次將聯(lián)合國有關組織的文件（haccp）列入到質量管理系統(tǒng)中來。ISO 22000將會是一個有效的工具，它幫助食品制造業(yè)生產出安全、符合法律和顧客以及他們自身要求的產品。

ISO/TC 34/WG8現(xiàn)在引人注目，越來越多的新成員在標準形成過程中加入進來。最近，中國、瑞士和愛爾蘭也已經指定專家參加了工作組。

食品安全一直都是全球食品供應鏈中的一個重要問題。國際標準化組織（ISO）正在制定ISO22000:200X標準，它既是描述食品安全管理體系要求的使用指導標準，又是可供認證和注冊的可審核標準。這為我們帶來了一個在食品安全領域將多個標準統(tǒng)一的機會，也成為在整個食品供應鏈中實施haccp技術的一種工具。

1 范圍　本標準規(guī)定了食品鏈中食品安全管理體系的要求，當組織需要證實其有能力控制食品安全危害，以穩(wěn)定地提供安全的終產品。

本標準適用于食品鏈中的任何組織，無論組織規(guī)模大小，利用此系統(tǒng)能夠持續(xù)提供安全產品。

本標準明確其要求，使組織能夠：

a）策劃、設計、實施、運行、保持和更新旨在提供終產品的食品安全管理體系，確保這些產品按預期用途食用時，對消費者是安全的；

b）證實其符合與食品安全有關的適用和規(guī)定的要求；

c）評價和評估顧客要求，并證實其符合雙方協(xié)定且與食品安全有關的顧客要求，以此提高顧客的滿意度；

d）與供應商、顧客及食品鏈中其他相關方就食品安全問題進行有效溝通；

e）確保符合其聲明的食品安全方針；

f）證實符合其他相關方的要求；

g）尋求由外部組織進行的認證或注冊，也可以自我評價或聲明與本國際標準的符合程度。

本標注的所有要求都是通用的，旨在適用于所有在食品鏈中期望設計和實施有效的食品安全管理體系的組織，無論該組織類型、規(guī)模和所提供的產品如何。這包括直接或間接介入食品鏈中一個或多個環(huán)節(jié)的組織。直接介入的組織應包括但不限于飼料加工者，農作物種植者，輔料生產者，食品生產者，零售商，食品服務商，配餐服務，提供清潔、運輸、貯存和分銷服務的組織，間接介入食品鏈的組織應包括但不限于設備、清潔劑、包裝材料以及其他食品接觸材料的供應商。

本國際標準允許組織，如小型和（或）欠發(fā)達的組織（小型農場、小型包裝分銷商、小型零售商及食品服務商）實施外部制定的控制措施。

注：ISO/TS2204提供了本國際標準的實施指南。

2 規(guī)范性引用文件

下列引用文件對應用本標準是不可缺少的。對于標明日期的引用文件，僅采用引用的版本；對于未標明日期的文件，應采用所引用文件的最新版本（包括任何修正）。

ISO9000：2000 質量管理體系——基礎和術語

3 術語和定義

本標準采用ISO9000的術語和定義和如下的術語和定義。

為方便本標準的使用者，引用了ISO9000定義中一些帶注釋的定義，且這些僅適用于該特定用途

在不斷出現(xiàn)食品安全問題的現(xiàn)狀下，基于本標準建立食品安全管理體系的組織，可以通過對其有效性的自我聲明和來自組織的評定結果，向社會證實其控制食品安全危害的能力，持續(xù)、穩(wěn)定地提供符合食品安全要求的終產品，滿足顧客對食品安全要求；使組織將其食品安全要求與其經營目的有機地統(tǒng)一。

食品安全要求是第一位的；它不僅直接威脅到消費者；而且還直接或間接影響到食品生產、運輸和銷售組織或其他相關組織的商譽；甚至還影響到食品主管機構或政府的公信度。因此，本標準的推廣，是具有重要作用和深遠意義的。

食品管理體系要求

ISO 22000國際標準規(guī)定的要求的食品安全管理體系，包括以下元素[6]：

互動交流

系統(tǒng)管理

前提方案

HACCP原則

上述元素已經進行了許多科學家的批判性評論沿著食物鏈的溝通是必不可少的，以確保所有相關的食品安全危害，并確定有足夠的控制在每在食品鏈的一步，這意味著食品鏈中的上游和下游組織之間的溝通。溝通與客戶及供應商確定的危害及控制措施將有助于澄清與客戶和供應商的要求。

在食品鏈中組織的角色和地位的識別是必不可少的，以確保整個供應鏈的有效的互動溝通，以提供給最終消費者的食品安全。

食品安全系統(tǒng)的最有效成立的，更新和經營范圍內的結構化系統(tǒng)和納入的整體經營管理活動的組織，這提供了最大利益的組織和有關方面HAS BEEN對齊與ISO 22000 ISO 9個萬和之一在為了提高這兩個標準的相容性。

ISO 22000可以獨立于其他管理體系標準，或集成與現(xiàn)有管理體系的要求。

ISO 22000整合的危害分析和關鍵控制點（ HACCP ）系統(tǒng)和應用程序的步驟由食品法典委員會開發(fā)的原則。通過的可審計的要求，它結合了HACCP計劃與前提方案，危害分析是一個有效的關鍵進行危害分析食品安全管理體系，協(xié)助組織建立一個有效的控制措施組合所需要的知識。ISO 22000要求的所有危害進行合理預計將出現(xiàn)在食品鏈中，包括危害可能與所使用的工藝和設備的類型，識別和評估，因此，它提供的方法來確定和記錄為什么某些確定的危害需要控制一個特定的組織，為什么別人不用。

在危害分析，組織確定的戰(zhàn)略使用，以確保危險控制計劃相結合的前提和HACCP計劃。

ISO正在開發(fā)更多的相關的ISO 22000標準，這些標準將被稱為ISO 22000系列標準在現(xiàn)階段，下列標準ISO 22000系列標準：

ISO 22000 - 食品安全管理體系 - 食品鏈中任何組織的要求。

ISO 22001 - ISO 9001:2000的應用指南食品和飲料業(yè)（代替：ISO 15161:2001）。

ISO / TS 22002 - 食品安全 - 第1部分：食品制造業(yè)的前提方案

ISO TS 22003 - 食品安全管理體系的食品安全管理體系審核和認證的機構。

ISO TS 22004 - 食品安全管理體系 - ISO 22000:2005的應用指南。

ISO 22005 - 在飼料和食品鏈的可追溯性 - 系統(tǒng)的設計與實施的通用原則和基本要求。

ISO 22006 - 質量管理體系 - ISO9001：2000認證的作物生產上的應用指南。

也可用于ISO 22000食品安全體系認證（FSSC）計劃FS22000，F(xiàn)S22000是一個全球食品安全倡議（ GFSI ）批準的計劃

與ISO 9001相比，該標準是一個更比一個原理為基礎的程序指引導向1。除了這個，ISO 22000是哪一個可以被緊密注冊成立的任何類型的加工食品營銷的產業(yè)，具體的風險管理系統(tǒng)， ISO 9001質量管理體系的，具體的兩個“標準”的異同可以發(fā)現(xiàn)

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