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    餐飲品牌設(shè)計(jì) 書籍(餐飲品牌設(shè)計(jì)書籍)

    發(fā)布時(shí)間:2023-04-18 01:25:16     稿源: 創(chuàng)意嶺    閱讀: 61        

    大家好!今天讓創(chuàng)意嶺的小編來(lái)大家介紹下關(guān)于餐飲品牌設(shè)計(jì) 書籍的問(wèn)題,以下是小編對(duì)此問(wèn)題的歸納整理,讓我們一起來(lái)看看吧。

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    本文目錄:

    餐飲品牌設(shè)計(jì) 書籍(餐飲品牌設(shè)計(jì)書籍)

    餐飲店策劃書

       餐飲店策劃書

      隨著經(jīng)濟(jì)的高速發(fā)展,人們的收入也變的越來(lái)越豐厚,開始由原來(lái)的吃飽向吃好吃得安全健康轉(zhuǎn)變。開始減少了對(duì)大魚大肉的親睞,開始喜歡一些清淡的素食產(chǎn)品。而我們餐廳的產(chǎn)品就是針對(duì)消費(fèi)者的這種需求所提供的。這些高收入的人群對(duì)健康有著更高的要求,而且他們也有著方面的消費(fèi)需求,我國(guó)經(jīng)濟(jì)的高速發(fā)展必定會(huì)產(chǎn)生一批又一批高收入的人群。而高檔素食也越來(lái)越會(huì)被他們所接受,并且素食也會(huì)成為一種潮流。對(duì)于追求時(shí)尚的年輕人會(huì)對(duì)其產(chǎn)生別樣的情趣。

     ?。ㄒ唬┎蛷d選址

      餐廳的選址決定了餐廳經(jīng)營(yíng)成敗的一半,我們必須把好選址關(guān),開餐廳所選的地址必須交通便利,便宜的交通是顧客決定購(gòu)買行為的重要因素,它能確保有足夠的客流量。如果交通不方便,過(guò)往的客人就沒(méi)有就餐機(jī)會(huì),也就產(chǎn)生不了就餐欲望。而我們的餐廳是針對(duì)高消費(fèi)群體的設(shè)計(jì)的。所以餐廳的選址應(yīng)該在高檔住宅區(qū)、高檔寫字樓、高檔商業(yè)區(qū)附近,這些地段人群密度高,人群的收入高有較高的消費(fèi)能力。并且有高的消費(fèi)動(dòng)力。環(huán)境特征高收入群體對(duì)環(huán)境的要求自然要高一些,我們所開餐廳調(diào)查發(fā)現(xiàn)如果餐廳及周圍環(huán)境幽雅、整潔會(huì)給消費(fèi)者帶來(lái)不同的視覺(jué)感受。能夠贏得更多的顧客光顧量的檔次就決定了我們餐廳環(huán)境必須要好。

     ?。ǘ┎蛷d定位

      餐廳的定位對(duì)一個(gè)餐廳的經(jīng)營(yíng)的狀況有著重大影響,這是意味著我們賺誰(shuí)的錢的問(wèn)題,是我們餐廳的一個(gè)目標(biāo),我們必須了解我們的客源類型。我們餐廳所坐落的地段就決定了我們餐廳經(jīng)營(yíng)定位是以高檔素食為主的餐廳,所以我們的消費(fèi)群體主要是高收入的人群,而他們也具備這種消費(fèi)能力和消費(fèi)能力。我們的餐廳是現(xiàn)代化的裝飾而且餐廳內(nèi)也會(huì)富有浪漫的氣息。所以這對(duì)20—30歲的高收入青年人群有著強(qiáng)烈的吸引力,品味高層次生活,感受精美菜肴和優(yōu)質(zhì)服務(wù)。讓他們感受餐廳濃厚的現(xiàn)代氣息。給消費(fèi)者帶來(lái)全新的體驗(yàn)。對(duì)于這一年齡段的年輕人,有著追求時(shí)尚和潮流的新鮮感,擁有獨(dú)特的個(gè)性,對(duì)餐廳有著高品質(zhì)的要求。而在這個(gè)環(huán)境幽雅、環(huán)境整潔、裝修別具一格的餐廳里會(huì)讓消費(fèi)者有著別樣的感受。

     ?。ㄈ┎蛷d裝修

      餐廳的裝修分屬有外觀設(shè)計(jì)和內(nèi)部設(shè)計(jì)。1:外觀設(shè)其主體上一定要體現(xiàn)企業(yè)外觀形象,與企業(yè)的核心文化要一致,并且餐廳的外觀設(shè)計(jì)要與周圍的環(huán)境和諧統(tǒng)一。做到相得益彰。建筑物的外觀與餐廳的檔次要一致。而餐廳的經(jīng)營(yíng)內(nèi)容、經(jīng)營(yíng)形式、特色也就決定了其建筑外觀造型的表現(xiàn)形式,本餐廳主營(yíng)高檔素菜,所以餐廳的外觀應(yīng)帶給消費(fèi)者一種清新、自然、高雅與大自然和諧的理念。同時(shí)也要融入一些現(xiàn)代元素展現(xiàn)青年人的朝氣和活力。使二者達(dá)到和諧統(tǒng)一,成為一個(gè)有機(jī)整體??梢赃x一幅大自然的圖畫而在其中幾顆帶著露珠的疏菜,并且還有鳥兒在枝頭,這樣就可以給消費(fèi)者表現(xiàn)出生態(tài)的感覺(jué),在餐廳的入口處放兩個(gè)盆栽。本餐廳的經(jīng)營(yíng)規(guī)模在150—200平米左右。餐廳規(guī)模雖然不大,但是裝修一定要精致……

     ?。ㄋ模┎蛷d經(jīng)營(yíng)與營(yíng)銷

      針對(duì)以素食為主的餐廳目前市場(chǎng)上還不是很多而且規(guī)模也不大。其檔次也很低不能做好這個(gè)市場(chǎng)。但這個(gè)市場(chǎng)可供挖掘開發(fā)的空間大,潛在市場(chǎng)廣,同行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)也小。因此把這種產(chǎn)品推向市場(chǎng)會(huì)有一個(gè)好的銷路。能贏得市場(chǎng)。尤其是高收入者得歡迎,餐廳的目標(biāo)就是針對(duì)這些人群。餐廳的營(yíng)銷手段對(duì)餐廳的收益有著重要的影響。關(guān)系企業(yè)產(chǎn)品的`銷量,因此我們餐廳的目標(biāo)是滿足顧客需求以獲得最大程度的利潤(rùn),就是要以顧客為中心、各科之上的原則,餐廳要以以顧客需求為需求,為顧客提供他們最需要的產(chǎn)品,我們要給顧客便宜、與顧客溝通、關(guān)注顧客成本,以生產(chǎn)適銷對(duì)路的餐飲產(chǎn)品。將餐廳無(wú)形的服務(wù)轉(zhuǎn)換成有形的東西。例如:我們餐廳的優(yōu)質(zhì)服務(wù)、理念文化、環(huán)境、產(chǎn)品質(zhì)量轉(zhuǎn)化成有形的東西進(jìn)行營(yíng)銷。是顧客對(duì)我們的產(chǎn)品產(chǎn)生一種信任感,餐廳要通過(guò)高質(zhì)量的產(chǎn)品來(lái)樹立自己的品牌,建立優(yōu)質(zhì)的品牌效應(yīng)。

     ?。ㄎ澹┎蛷d的宣傳與推廣

      我們餐廳要通過(guò)媒體向顧客傳寶產(chǎn)品信息,通過(guò)廣告對(duì)顧客起到喚起意識(shí)引起注意、引起興趣、啟發(fā)愿望導(dǎo)致行為的作用。針對(duì)我們餐廳的定位及消費(fèi)群體的特征我們餐廳的宣傳一電視報(bào)紙雜志和網(wǎng)絡(luò)宣傳為主。運(yùn)用報(bào)紙雜志的應(yīng)用范圍廣,形式多種多樣這種方式可以通過(guò)文字和圖片來(lái)宣傳餐廳的產(chǎn)品和特點(diǎn),通過(guò)電視廣告宣傳主要是視聽(tīng)廣告,通過(guò)語(yǔ)言和畫面的結(jié)合,在短時(shí)間內(nèi)就能給人以強(qiáng)烈的影象。這種方式收視率高影響范圍廣。同時(shí)我們餐廳也可以輔以流動(dòng)廣告來(lái)宣傳,隨著網(wǎng)絡(luò)時(shí)代的來(lái)臨,商務(wù)網(wǎng)絡(luò)占據(jù)著重要的地位,而年輕人有偏愛(ài)網(wǎng)絡(luò),因此在網(wǎng)絡(luò)上要對(duì)餐廳做大力宣傳,同時(shí)在網(wǎng)絡(luò)上進(jìn)行銷售。同時(shí)也可以通過(guò)網(wǎng)絡(luò)團(tuán)購(gòu)來(lái)增加我們餐廳的客源。吸引更多的人來(lái)我們餐廳消費(fèi)。

     ?。┎藛卧O(shè)計(jì)

      我們餐廳的菜品以高檔素菜為經(jīng)營(yíng)特色,并輔以小碟精美葷菜。體現(xiàn)膳食平衡與營(yíng)養(yǎng)。滿足高收入人群的健康飲食需求,保證蛋白質(zhì)、谷類、豆類、根莖類、葉才類均衡攝取。下面介紹素食的優(yōu)點(diǎn)。素食是最有效最根本的美容食品。素是可以減少癌癥發(fā)病率,尤其是直腸癌結(jié)腸癌的發(fā)生。素食可以減少患心臟病、高血壓、糖尿病和肥胖等慢*疾*的發(fā)生。蘇軾有助于防止骨質(zhì)增生。素食是減肥良藥。讓人大腦更清醒思維更敏捷。因此素菜是對(duì)人很有利點(diǎn)的菜品。我們餐廳菜品原料都必須來(lái)自無(wú)污染的,原料經(jīng)過(guò)嚴(yán)格選取,并且要經(jīng)過(guò)檢測(cè),如果達(dá)不到要求就不能進(jìn)入烹飪環(huán)節(jié)。旨在打造我們高質(zhì)量的品牌。維護(hù)我們產(chǎn)品的品牌度。樹立顧客對(duì)我們的信任感。下面就是我們餐廳的部分菜肴,我們把它分成了幾個(gè)方面,第一:把素菜做成葷菜的形式。菜點(diǎn)有糖醋素排骨茄子魚等第二:就是把素菜做成其原來(lái)的形式菜點(diǎn)有香菇菜心、西芹枸杞炒百合、香芹木耳炒白果、茼蒿炒豆干、木耳蒸蛋。第三部分:滋補(bǔ)素菜玫瑰山藥第四部分:就是結(jié)合西餐的形式如香菜焦糖雙桃沙拉、金槍魚素菜沙拉。這些都是精工制作的菜品,每份的數(shù)量都不多,菜品通過(guò)器皿、盤飾來(lái)增加菜品的美感,并且通過(guò)不同顏色的搭配來(lái)豐富菜品美感。吸引消費(fèi)者的食欲。因此高檔次的定位就決定了我們必須有優(yōu)質(zhì)的菜品以及高質(zhì)量的服務(wù),讓顧客在我們這里即能感受到中餐菜品的白滋百味,也能享受到在西餐廳里的浪漫氣氛,享受非凡體驗(yàn)。

     ?。ㄆ撸┎蛷d的投資

      本餐廳所坐落的繁華和餐廳的檔次就決定了本餐廳的投資是一個(gè)很大的數(shù)目,經(jīng)營(yíng)成本也高。這包括了餐廳的裝修費(fèi),餐廳設(shè)備費(fèi)用、租金、人事費(fèi)用、水電氣、稅收、維修等費(fèi)用支出大。所以餐廳的消費(fèi)價(jià)格相對(duì)較高,從而保證盈利。但是更需要餐廳每個(gè)環(huán)節(jié)都要節(jié)約,在最大程度上控制成本。廚房保證原料的出凈率,做到人人控制成本。同時(shí)最重要的還是制定一整套管理制度,實(shí)現(xiàn)廚房標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn),對(duì)整個(gè)餐廳做標(biāo)準(zhǔn)化管理。以最小的消耗生產(chǎn)更多的餐飲產(chǎn)品,使企業(yè)獲得最大利益。

     ?。ò耍┛偨Y(jié)

      通過(guò)這個(gè)策劃書我有些感悟,首先:一個(gè)餐廳的選址確實(shí)太重要了這關(guān)系著經(jīng)營(yíng)成敗。餐廳的定位要明確,如何賺錢?賺誰(shuí)的錢?面向市場(chǎng),市場(chǎng)需要什么我們就生產(chǎn)什么。高檔的餐廳不僅是做高品質(zhì)的菜品還有賣的就是企業(yè)的文化,將菜品賦予文化的含義,菜品要有特色必須去挖掘別人沒(méi)有的東西從而去占領(lǐng)市場(chǎng),樹立自己的品牌,打響自己的品牌。同時(shí)企業(yè)要有自己的盈利模式,不僅要通過(guò)菜品來(lái)獲得利潤(rùn),更重要的是去找一個(gè)全新的模式去獲得一個(gè)長(zhǎng)期的發(fā)展空間,我相信經(jīng)過(guò)這個(gè)課程的學(xué)習(xí)我有了一些這方面的知識(shí)儲(chǔ)備。并且在以后工作時(shí)候?qū)?huì)對(duì)我有莫大幫助。

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