大盤雞餐飲品牌設(shè)計(jì)圖（大盤雞餐飲品牌設(shè)計(jì)圖片）

大家好！今天讓創(chuàng)意嶺的小編來(lái)大家介紹下關(guān)于大盤雞餐飲品牌設(shè)計(jì)圖的問(wèn)題，以下是小編對(duì)此問(wèn)題的歸納整理，讓我們一起來(lái)看看吧。

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本文目錄:

• 老狼大盤雞的正宗做法是什么？
• 沙灣縣大盤雞前十名
• 新疆大盤雞怎么做？
• 大盤雞是哪兒的特色菜品啊？

老狼大盤雞的正宗做法是什么？

主料：雞腿、低筋面粉、土豆、胡蘿卜、青椒、紅椒、輔料、蔥段、姜、蒜、花椒、草果、干辣椒、白糖、食鹽、八角、醬油、植物油、香葉、料酒。

做法

準(zhǔn)備好所用食材，洗凈雞腿，然后切塊。

2.輔料準(zhǔn)備好，然后吧土豆、胡蘿卜去皮切成塊。

3.把青椒和紅椒分別洗凈切成塊，然后將雞塊焯水，再瀝干水分備用。

4.往鍋里倒少量油，把焯水的雞塊倒進(jìn)鍋里，翻炒均勻至微黃，加入蔥姜蒜、花椒、草果、干辣椒、香葉，再繼續(xù)翻炒一段時(shí)間。

5.倒入料酒、醬油、白糖和鹽，翻炒均勻后加入熱水，大火燒開，水盡量一次加夠，留去湯汁用來(lái)拌面。

6.倒入土豆和胡蘿卜塊翻炒均勻，蓋上蓋子燒開，轉(zhuǎn)小火燜制土豆熟透。

7.加入青紅椒，小火收縮湯汁。

8.面粉加入少許鹽，加水和成光滑的面團(tuán)，抹上植物油用保鮮膜蓋好，醒30分鐘以上。

9.鍋內(nèi)加水，大火燒開，把醒好后的面拉成面條，入鍋煮熟；將煮好的面條鋪放在大盤底部，倒入做好的大盤雞即可。

沙灣縣大盤雞前十名

大盤雞十大榜單1.老狼辣子雞:是河南的一家餐飲公司，有豐富的餐飲經(jīng)驗(yàn)。在九年的發(fā)展歷程中，我們積累了市場(chǎng)的變化規(guī)律，可以實(shí)時(shí)更新大盤雞的口味，給大家?guī)?lái)更新鮮的口感。2.龍騰大盤雞:是一種風(fēng)味獨(dú)特、口感清爽的大盤雞。有了特殊的材料，每個(gè)人的身體都能得到及時(shí)的調(diào)整。3.王永斌辣子雞:經(jīng)過(guò)近20年的發(fā)展，市場(chǎng)地位豐富，可以根據(jù)消費(fèi)者的需求做出更多新鮮的口味。4.西部爆炒雞:有很多直營(yíng)店和加盟店的品牌，在很多市場(chǎng)和平臺(tái)都有很高的評(píng)價(jià)，也是運(yùn)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)非常豐富的品牌。5.胡大盤雞:很不錯(cuò)的餐飲品牌，主要經(jīng)營(yíng)各種口味的大盤雞。在市場(chǎng)上有很大的地位和影響力，消費(fèi)者非常喜歡。6.傻子張大鍋雞:打破傳統(tǒng)商業(yè)模式，獨(dú)樹一幟取得成功。在食品生產(chǎn)上，產(chǎn)品的經(jīng)營(yíng)理念得到了提升，創(chuàng)造了更多的餐飲文化。7.西方游客的大盤雞:這個(gè)品牌獨(dú)特的制作工藝備受追捧。市場(chǎng)口碑一直備受推崇。8.鄉(xiāng)村大鍋雞:創(chuàng)始人在市場(chǎng)上學(xué)習(xí)了很多制作經(jīng)驗(yàn)，結(jié)合各個(gè)公司的制作技術(shù)，并融入到自己的生意中，使得每一款產(chǎn)品都很有特色。9.血站規(guī)模雞:誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)多年，員工提供各種貼心服務(wù)。在這些專業(yè)的運(yùn)營(yíng)中，公司的品牌已經(jīng)深入每個(gè)人的內(nèi)心。10.火狼大鍋雞:在餐飲市場(chǎng)很受歡迎，代表了不同人的喜好。大鍋雞在市場(chǎng)上取得了不錯(cuò)的成績(jī)。大鍋雞店通過(guò)自己店里做的好吃的產(chǎn)品感動(dòng)了顧客。所以市場(chǎng)對(duì)大型雞的需求也比較大。大雞加盟成功后，總部會(huì)為投資人提供很多加盟服務(wù)，更好的幫助加盟商做成功的老板！

新疆大盤雞怎么做？

新疆大盤雞，從上個(gè)世紀(jì)九十年代開始，到現(xiàn)在可以說(shuō)是風(fēng)靡全國(guó)，全國(guó)各地都能看到新疆大盤子這個(gè)招牌。

能以鋪天蓋地的傳播速度，覆蓋全國(guó)，只能說(shuō)這道菜擁有人見人愛的特質(zhì)。

介紹這道菜以前，先講這道菜我們先來(lái)看看這道菜的發(fā)展 歷史 。

所以，二十年時(shí)間，這道菜就風(fēng)靡全國(guó)，被全國(guó)各地的食客認(rèn)可，讓全國(guó)各地的食客沒有理由的愛上他。

簡(jiǎn)述了大盤雞的 歷史 ，我們就來(lái)做做新疆大盤雞，按照我的理解做一道我喜歡的大盤雞。

我對(duì)新疆大盤雞的理解有幾個(gè)必須特點(diǎn)：

我是四川人，喜歡辣椒，所以我炒制大盤雞這道菜增加了我的口味，辣椒段，郫縣豆瓣。

因此我今天介紹的大盤雞，是一道我自己喜歡口味的家常菜。

——準(zhǔn)備材料：
主要材料：10個(gè)月大小的散養(yǎng)公雞一只2000克、土豆500克、洋蔥一個(gè)、青紅辣椒各一個(gè)、寬面條200克
主要調(diào)料：姜、蔥、蒜、干辣椒、糖、郫縣豆瓣、

其他調(diào)料：料酒，生抽、老抽、花椒面、五香粉

——處理材料：

1、洗凈以后的公雞清理干凈淋巴、囊上腔，剁成塊。
2、剁塊以后的雞肉，用清水淘洗，徹底洗凈血沫。

3、洗凈以后的雞塊瀝干水分，加入料酒、姜蔥汁、鹽、生抽、老抽、花椒面、和勻腌制備用。
4、姜蔥蒜洗凈，切成姜片、蔥節(jié)、蒜塊。

5、土豆去皮洗凈，切成和雞塊大小差不多的土豆塊。洋蔥洗凈切塊。青紅辣椒洗凈切成塊。
6、干辣椒剪成辣椒段。
——制作流程：

1、起鍋燒油，油溫七成熱，下入姜蔥蒜煸炒出香味。
2、中小火，下入郫縣豆瓣炒出顏色，辣椒段，炒出香味。

3、倒入腌制好的雞塊，中火煸炒，不停的翻動(dòng)雞塊，撒入五香粉。
4、煸炒至雞塊變色，表皮微干，加入土豆塊。

6、翻炒和勻，加入老抽調(diào)色、生抽和少許白糖提鮮，加入沒過(guò)食材的清水。

7、中火燒開，中小火煮十分鐘。

8、另起鍋，燒水，煮面條，面條煮熟以后過(guò)涼白開水備用。
9、煮至土豆過(guò)心，熟了以后，加入青紅辣椒塊，翻炒均勻。
10、加入鹽、味精、胡椒粉調(diào)味。

11、起鍋裝大盤，煮好的面條沿大盤邊沿?cái)[放即可上桌。
雞需要選十個(gè)月左右大小的土雞肉質(zhì)香醇，彈性好。
土豆盡量選擇老土豆，淀粉豐富，口感面軟。

答：可以。手工寬面條是最佳搭配，我自己不擅長(zhǎng)做面食，所以選擇成品面條。

答：這個(gè)要看你的調(diào)料，我使用了郫縣豆瓣、辣椒圈，可以有效的增加菜肴的色澤，所以我沒有炒制糖色。

如果不使用郫縣豆瓣，建議炒制糖色、或者加入老抽上色。

成品菜肴顏色醬紅，是需要顏色的。

新疆大盤雞這道，成品菜肴顏色棕紅，雞肉軟糯，鮮香，土豆味道濃郁，辣椒顏色鮮艷，清香味濃，還帶有淡淡的辣味和甜味。

整個(gè)菜肴包羅萬(wàn)象，雞肉、土豆塊、洋蔥，辣椒塊、面條都有，一盤大盤雞，可以解決我們一家人豐富的一餐。
自己炒制這道菜，調(diào)味可以根據(jù)自己的喜好，比如湖南人，可以加上小米辣、二荊條，讓辣味更加濃郁。四川人可以多加花椒，辣椒，讓整個(gè)菜肴麻辣味濃。上海人可以去除辣椒，添加糖、醋，讓甜酸味道醇厚……

我們?cè)谧霾说臅r(shí)候，需要根據(jù)我們以及我們家人的口味調(diào)制自己喜歡的味道，才能讓我們的作品受到家人的喜歡，才算我們成功的創(chuàng)作。

一句話，不拘一格，自由發(fā)揮創(chuàng)造 美食 。

大家好，很高興來(lái)回答這個(gè)問(wèn)題，大盤雞是現(xiàn)在非常受歡迎的一道家常菜，市面上也有很多專門賣大盤雞的店。在這里大吃把家常版速成的制作的方法分享給大家，如果有想要了解學(xué)習(xí)的歡迎大家點(diǎn)擊視頻學(xué)習(xí)哦！
為了方便有些不適合看視頻的朋友，我在這里用文字形式來(lái)進(jìn)行編寫一些流程。想要了解的朋友們可以看看。
首先我們需要準(zhǔn)備的原料有，雞腿肉（建議在市場(chǎng)讓他們剁好），香菇，土豆，青椒，辣椒。

調(diào)料有，鹽，雞精，醬油，香油，花椒，大料。

首先第一步我們需要把香菇去根切片，土豆刮皮切塊，塊不要太大，否則不易熟不易入味，雞肉切塊，切的不要太大。
第二步，我們蔥姜蒜花椒大料爆鍋，油出了這些調(diào)料的香味后下入切好的雞塊，把雞肉炒熟，加入料酒，加入醬油，去異味，炒到出油，外表金黃就可以加入水。這一步是這道菜的靈魂，雞肉的香味在這里融入各種調(diào)料的味道，雞肉的油也給了其他配料最基礎(chǔ)的香。加水最好加熱水，這樣溫度提高的快，食材也不會(huì)受太多刺激。
第三步，蓋上蓋，水開后加入土豆塊，青椒燉十分鐘，期間攪動(dòng)幾次避免鍋底糊了，讓雞塊入味土豆變熟。湯汁不用收的太厲害，這樣的話可以拌面條，可以吃米飯，比較靈活多樣。
朋友們，這個(gè)大盤雞就分享好了，這個(gè)做法是最簡(jiǎn)單最家常的做法，非常適合我們?cè)诩依镒鲋?，祝大家好好享受美味，享?健康 。

1.雞（童子雞或者是可以炒熟的草雞）洗干凈，切塊，瀝水。土豆切成塊，不宜太大 待用青椒切塊待用京蔥，姜片，蒜瓣，番茄切碎，花椒，八角，香葉，桂皮 干辣椒準(zhǔn)備好，放在一個(gè)碗里待用

2.把鍋燒熱，倒入適量的油，然后放入白糖，帶白糖變?yōu)榻瘘S色并且冒泡的時(shí)候倒入雞塊，快速翻炒，這不上色很重要，雞塊要一直不停的翻炒，一定要把雞的水分都炒干，這樣雞肉很緊致，也很香。判斷水分炒干的辦法是看雞肉是不是都縮起來(lái)了，如果縮起來(lái)了，就可以了。

3.把花椒，京蔥等配料倒入鍋中，繼續(xù)翻炒，這個(gè)時(shí)候你會(huì)覺得香起撲鼻，然后倒入土豆，翻炒后，倒入少許生抽老抽炒勻后加入適量的水，蓋鍋蓋悶燒，水不宜太多，不過(guò)如果要用來(lái)拌面的話，可以多加點(diǎn)水。

4.悶燒過(guò)程中別忘記翻炒，以免沾鍋，待土豆酥軟了，倒入青椒繼續(xù)翻炒，嘗一下咸淡，加少許鹽，等青椒去生后就可以關(guān)火出鍋了。

加了這種面食才算地道的大盤雞，滿滿一大盤夠三五個(gè)人吃

有時(shí)候家中來(lái)朋友，特別是彼此非常熟悉，關(guān)系特別要好的朋友，就不用那么多講究，就得來(lái)點(diǎn)實(shí)惠的大菜了。所謂大菜，一是量大，二是名氣也要夠響亮，吃起來(lái)實(shí)惠，還不失體面。今天就給朋友們推薦一款特別適合的大菜，大盤雞。在家也能做出地道的大盤雞，還必須要有這種面食才叫地道。說(shuō)起大盤雞，比較出名的就是沙灣縣的大盤雞，在90年代曾經(jīng)風(fēng)靡一時(shí)，眾口皆碑。這種麻辣爽口的大盤雞，滿滿一大盤夠三五個(gè)人吃。

大盤雞是一道融合了多地區(qū)、多民族飲食文化的結(jié)晶。地道的大盤雞一定要有“皮帶面”， 加了這種面食才算地道的大盤雞。此外，還要有土豆塊等配菜，形成有肉、有菜、有面的豐富多彩搭配。除了土豆塊，重要的配料還要有洋蔥、青紅辣，干紅辣椒、花椒也是必須的調(diào)味料。家中來(lái)客人，這大盤雞一上，再準(zhǔn)備幾個(gè)青菜，好幾個(gè)人也足夠了。

主料：雞1只，約1500克

配料：土豆300克、洋蔥100克、鮮青辣椒100克、鮮紅辣椒50克、干紅辣椒30克、花椒15克、蔥20克、姜15克、蒜15克

調(diào)料：植物油50克、白糖20克、八角2個(gè)、桂皮1塊、香葉3-5片、小茴香2克、醬油30克（可選）、老抽2克（可選）、料酒30+30克、清湯或清水適量，鹽3克、胡椒粉微量、味精1克（可選）、花椒油10克

皮帶面：面粉250克、鹽1克、堿面1克、蛋清半個(gè)、清水110克

1、提前準(zhǔn)備好皮帶面：面粉250克，加入鹽1克、堿面1克、蛋清半個(gè)、清水110克，揉成略硬點(diǎn)的光滑面團(tuán)，醒發(fā)30分鐘。醒面期間處理雞塊、各種配料。燉雞期間再搟制皮帶面，把醒發(fā)好的面團(tuán)搟成薄的有彈性的面皮，然后用刀切成寬約5厘米的皮帶面。

2、做大盤*的*塊要切小塊，方便入味、成熟，把切好的雞塊清洗干凈。

3、鍋內(nèi)倒入足量清水，涼水下入雞塊，倒入料酒30克，大火燒沸，期間不斷打去生成的浮沫，煮沸后再焯水十余秒，撈出控凈水分。

4、洋蔥半個(gè)，約100克，切滾刀塊；青紅椒切菱形片，切蔥段、姜片、蒜塊；干紅辣椒整個(gè)，不用切段，用熱水浸泡一下。

5、土豆剝皮后切滾刀塊，準(zhǔn)備花椒、八角、桂皮、香葉、小茴香等香料。

6、鍋內(nèi)倒入植物油50克，加入花椒炒香后把花椒粒撈出備用，下入白糖20克，調(diào)中小火不斷攪動(dòng)，讓油糖融合，把白糖炒至金紅色，下入焯好的雞塊，開大火，不?？焖俜粗岭u塊呈現(xiàn)出誘人的金黃色。下入八角2個(gè)、桂皮1塊、香葉3-5片、小茴香2克、泡好的干紅辣椒炒香，下入蔥段、姜片、蒜塊、盛出的花椒粒再次炒香，調(diào)入醬油30克（可選）、老抽2克（可選），再次炒香。烹料酒30克，鍋氣十足。

大盤雞先炒后燉，倒入略沒過(guò)雞塊的清湯或清水，大火燒沸。調(diào)入鹽3克、胡椒粉微量，加入土豆塊，繼續(xù)中火燉制。另起一鍋，倒入足量清水，開始煮皮帶面。差不多湯汁收濃，挑去八角、桂皮、香葉、蔥姜等配料，下入洋蔥塊、青紅椒片、味精1克（可選），再次翻炒均勻。?；穑芑ń酚?0克。

7、把炒好的雞塊盛在大盤內(nèi)，這時(shí)，皮帶面也煮好了，盛適量煮好的皮帶面碼在大盤雞內(nèi)。地道的大盤雞就做好了，趁熱上桌享用。在家也能做出地道的大盤雞，還必須要有這種面食才叫地道。

答：我吃過(guò)正宗的新疆大盤雞是在新疆那拉提大草原的那拉提鎮(zhèn)上，還有白哈巴村里的家庭旅社里面，做法當(dāng)然用當(dāng)?shù)刈钫诘淖叩仉u，也就是家養(yǎng)的雞。

沒有去過(guò)新疆之前，我大學(xué)的時(shí)候?qū)W校附近有家沙灣大盤雞，過(guò)一段時(shí)間就約上舍友去改善一頓，我記得價(jià)格不貴，一盤雞在60左右，還送兩份拉條子。當(dāng)時(shí)也不知道沙灣是新疆的一個(gè)縣城，也不知道拉條子是新疆特色，反正覺得很好吃，加上辣椒吃辣的正宗辣的過(guò)癮，后來(lái)又相繼開了很多大盤雞店，味道都差不多。
真的新疆大盤雞的做法：

說(shuō)起做法大家基本都會(huì)，其實(shí)做法很簡(jiǎn)單，新疆大盤雞的精髓就是用本地散養(yǎng)雞，和當(dāng)?shù)氐耐炼?，燒的是柴火，用大鐵鍋燉煮到軟爛。
一只成年整雞去毛，掏干凈內(nèi)臟，從中間分開，剁成方塊，跟土豆塊差不多大小，先用清水洗干凈，然后燒開水加入雞塊焯水，撈出清水沖洗一下控干，大鐵鍋加入油燒熱先放進(jìn)去香料爆香，放入冰糖炒出糖色，小火，糖化開加入雞塊炒，雞塊全部上色以后再加入豆瓣醬翻炒出紅油加入料酒后翻炒2分鐘后加入開水，記住是開水不能加涼水。中火燉煮20分鐘后加入土豆，再燉10分鐘后出鍋。出鍋后加入新疆拉條子，面條拌上湯汁好吃極了。
新疆做法是我去新疆游玩那拉提草原在那拉提鎮(zhèn)上吃過(guò)的大盤雞，因?yàn)轱埖耆撕苌?，所以跑到后廚跟老板請(qǐng)教了做法，老板說(shuō)其實(shí)新疆大盤雞的精髓就是要用當(dāng)?shù)卦牧?，雞必須是散養(yǎng)的走地雞，土豆是新疆當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的，拉條子也是新疆的。做法上面沒有什么秘訣。
家常大盤雞的做法：
我們經(jīng)常吃的大盤雞的做法，為什么吃起來(lái)和新疆吃過(guò)的大盤雞不一樣呢，就因?yàn)樵牧喜灰粯?，我們市面上買的雞都是三黃雞，肉雞，肉質(zhì)嚼起來(lái)像棉花沒有肉香。

家常做法：雞塊也可以用大雞腿剁成塊狀，里面可以加入香菇、青椒、胡蘿卜、豆角、土豆、愛吃的食材都可以放入。

新疆大盤雞還得去新疆吃才能吃到最正宗的。
新疆大盤雞又名為沙灣大盤雞，是新疆名菜，起源于20世紀(jì)80年代，主要用料為雞塊和土豆塊、四川粉皮，配皮帶面烹飪而成。色彩鮮艷、爽滑麻辣的雞肉和軟糯甜潤(rùn)的土豆，辣中有香、粗中帶細(xì)，是餐桌上的佳品。

2018年9月10日，“中國(guó)菜”正式發(fā)布，“大盤雞“被評(píng)為新疆十大經(jīng)典名菜。
二十世紀(jì)八十年代，新疆維吾爾自治區(qū)沙灣縣農(nóng)民李某在路邊開了一家“滿朋閣”飯店，擅長(zhǎng)烹制辣子雞塊。一次，一個(gè)建筑公司的職工來(lái)吃辣子雞塊，雖然覺得味道好，但總感覺量太少，看到李某拿了只整雞從后堂出來(lái)，就要他把整只雞都給他們炒上?？墒?，炒好后的雞塊卻沒有那么大的盤子裝，李某就用盛拌面的盤子盛上了，吃完后這群客人大呼過(guò)癮，而鄰座的客人們也紛紛要求來(lái)一份大盤裝盛的雞。據(jù)說(shuō)，起先店家把菜譜寫在一塊小黑板上，叫“辣子炒雞”，后來(lái)越來(lái)越多的飯店開始推出這種用大盤子裝雞塊的做法，大盤雞的名聲也就傳開了。一時(shí)間，沙灣縣城國(guó)道兩側(cè)，涌現(xiàn)出了許多“大盤雞”餐館。
1992年，沙灣杏花村大盤雞店的老板張某首先注冊(cè)了“大盤雞”這個(gè)品牌，一道鄉(xiāng)土菜，開始了自己的品牌之路。

經(jīng)過(guò)20多年的發(fā)展演變，在新疆，不僅可以吃到大盤雞經(jīng)典款“土豆雞”，還可以吃到大盤雞豪華版、升級(jí)版“香菇雞、咸菜雞、豇豆雞、花卷雞、海帶雞、油炸馕雞、凍豆腐大盤*、*血餅大盤雞”等，香噴噴的大盤雞再配上具有新疆特色的馕、皮帶面，絕對(duì)是一道美味。

不在新疆的小伙伴，也不可能為了吃大盤雞而遠(yuǎn)赴新疆。想要吃到大盤雞，家里也可以的。那么，新疆大盤雞究竟該如何做呢？

主料：新鮮的整雞一只、土豆、青紅椒、朝天椒、蔥、姜、蒜

配料：花椒、糖、草果、桂皮、香葉、花椒面、辣椒油

皮帶面材料：面粉、鹽、冷水

1.將整雞處理干凈后，切塊。備好的干辣椒放進(jìn)溫水中泡十五分鐘，取出、控水。蔥切成大段、生姜去皮切片，蒜去皮掰瓣。鍋中放油，等油成溫?zé)岬臅r(shí)候，倒入白糖轉(zhuǎn)小火，將白糖熬至大泡成小泡后關(guān)火。
2.將處理好的雞塊全部倒入，重新開啟小火，讓白糖在雞塊上上色后，關(guān)火，放一旁備用。重新開鍋，倒入底油，油熱之后開小火，倒入備好的干辣椒略微炒一下之后，放入蔥、姜、蒜煸炒。繼續(xù)加入花椒、大料、草果、桂皮、香葉炒出想起，倒入溫水只要沒過(guò)雞塊即可，大火燒開后轉(zhuǎn)中小火慢燉。

3.等到湯汁還剩一半的時(shí)候，放進(jìn)切好的土豆，若是喜歡吃辣，可以再加一勺辣椒油。再加上花椒面和青紅椒塊兒，一分鐘后關(guān)火，這樣大盤雞就做好了。在做大盤雞的空檔，當(dāng)然少不了要做皮帶面。
4.面粉中加適量鹽加適量的水，然后和成光滑的面團(tuán)，等待二十分鐘。將面團(tuán)切成大小一致劑子。將劑子均勻地搓成長(zhǎng)條。用手將長(zhǎng)條再次拉長(zhǎng)后，將其按扁，隨后又均勻向兩端拉開，這個(gè)動(dòng)作要緩慢進(jìn)行哦。

5.將皮帶面煮熟后，可以趁熱將面條倒入大盤雞的湯里，一道美味的新疆大盤雞完成啦。
1.做大盤雞的時(shí)候，除過(guò)土豆還能做成自家人喜歡吃的蔬菜。例如：香菇、西蘭花等等。

2.大盤雞中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)容易被人體吸收，還具有一定的食療作用。
【新疆大盤雞的做法】

主料：雞肉、寬面條、

輔料：油30毫升、鹽3克、生抽20毫升、青紅椒50克、八角3克、干辣椒5個(gè)、冰糖15克、蒜片少許、老抽10毫克、生姜片5克、料酒15毫升。

雞肉洗凈

土豆辣椒洗凈切好

寬面?zhèn)浜?br/>
【烹飪步驟】：

1、熱鍋倒入油，中火把冰糖熬成棕*<*r />
2、倒入雞塊大火反復(fù)炒至雞肉全部變色倒入調(diào)料拌勻

3、倒入土豆加鹽炒均勻、加料酒、加生抽、老抽，然后倒入開水大火煮開后轉(zhuǎn)小火煮到土豆熟軟大約20分鐘，

4、快起鍋時(shí)加入青紅椒大火片刻后關(guān)火

裝盤。

吃飯時(shí)把備好的寬面條放進(jìn)去拌拌即可。
昨天剛做完新疆大盤雞，味道超級(jí)贊

大盤雞是哪兒的特色菜品啊？

新疆大盤雞
新疆大盤雞
新疆大盤雞出現(xiàn)于20世紀(jì)80年代，當(dāng)時(shí)新疆沙灣縣一位叫李士林的廚師在公路邊開了一家“滿朋閣”飯店。李士林擅長(zhǎng)烹制辣子雞塊，某次一個(gè)建筑公司的職工來(lái)吃辣子雞塊，雖然覺得味道好，但總感覺量太少，看到李士林拿了只整雞從后堂出來(lái)，就要他把整只雞都給他們炒上。可是，炒好后的雞塊卻沒有那么大的盤子裝，于是李士林就用盛拌面的盤子盛上了，吃完后這群客人大呼過(guò)癮，而鄰座的客人們也紛紛要求來(lái)一份大盤裝盛的雞，大盤雞由此成形。起先店家把菜譜寫在一塊小黑板上，叫“辣子炒雞”，后來(lái)越來(lái)越多的飯店開始推出這種用大盤子裝雞塊的做法，大盤雞的名聲也就傳開了。一時(shí)間，沙灣縣城國(guó)道兩側(cè)，涌現(xiàn)出了許多“大盤雞”餐館。 [3]
大盤雞
大盤雞
1992年，沙灣杏花村大盤雞店的老板張某首先注冊(cè)了“大盤雞”這個(gè)品牌，一道鄉(xiāng)土菜，開始了自己的品牌之路。 [4]
經(jīng)過(guò)20多年的發(fā)展演變，在新疆，不僅可以吃到大盤雞經(jīng)典款“土豆雞”，還可以吃到大盤雞豪華版、升級(jí)版“香菇雞、咸菜雞、豇豆雞、花卷雞、海帶雞、油炸馕雞、凍豆腐大盤*、*血餅大盤雞”等，香噴噴的大盤雞再配上具有新疆特色的馕、皮帶面，絕對(duì)是一道美味。 [5]
菜品制作編輯
做法一
食材
雞腿2個(gè)，土豆2個(gè)，雞翅3個(gè)，青椒一個(gè)，紅椒1個(gè)，洋蔥半個(gè)，姜一塊，蒜幾個(gè)，食用油20毫升，豆瓣醬2勺，冰糖15克，鹽1克，雞精1個(gè)，生抽10毫升，八角兩個(gè)，花椒5克，香葉2片，干辣椒5克，啤酒一罐。
步驟
1.將雞腿和雞翅剁成塊、土豆去皮切塊、青椒掰成塊、洋蔥切塊、紅椒掰成塊、姜切片、蒜切片、干紅辣椒剪成段備用。
2.鍋中加適量清水，然后涼水下鍋，將雞肉焯水備用。
3.鍋中倒入食用油，油熱后放入八角、花椒、干辣椒、香葉、蒜、姜煸炒出香味。將郫縣豆瓣醬放入鍋中，煸炒出紅油。將雞塊放入鍋中煸炒勻均。放入冰糖、生抽煸炒至上色。將啤酒和一碗水倒入鍋中。大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉15分鐘。將土豆放入鍋中燉15分鐘。
4.在燉土豆的時(shí)候，將提前買好的烤馕放入烤箱上下火200度烤5分鐘，然后取出切成八塊，擺在盤中備用。
5.將青椒、紅椒、洋蔥放入鍋中煸炒均勻，并開始大火收汁。
6.放一小勺鹽調(diào)味，然后再放入一小勺雞精翻炒均勻。最后將大盤雞盛在烤馕上就可以上桌了。 [6]
做法二
食材
三黃雞、大土豆、青椒、紅椒、蔥、姜、郫縣豆瓣醬、干辣椒、花椒、八角、桂皮、醬油、啤酒、鹽、糖、油。
步驟
1. 雞清理干凈后斬成小塊，用開水焯燙一下去除血水和臟東西；干辣椒切段，蔥姜切片。
新疆大盤雞
新疆大盤雞(20張)
2.鍋里放兩大勺油，油溫?zé)岷蠓湃牖ń?，小火炸出香味后撈出?br/>3.放1大勺糖進(jìn)去，快速攪拌使糖融化；當(dāng)糖慢慢成焦黃色后，將雞塊倒入迅速翻炒。
4.加入豆瓣醬、干辣椒和蔥姜翻炒，并加入1小勺的醬油翻炒均勻。
5.往鍋里倒入啤酒沒過(guò)雞肉，啤酒揮發(fā)快要多倒一些。
6.加入兩個(gè)八角和一塊桂皮，大火燒開轉(zhuǎn)中小火燜燉雞肉20分鐘。其間要開鍋看下，鍋如果要燒干了就再加點(diǎn)啤酒。
7.土豆去皮切塊，雞肉燉至八成熟，加入適量鹽調(diào)味，將土豆塊倒入鍋中翻炒均勻。
8.繼續(xù)燉15分鐘左右，等土豆也燉熟了，加入切塊的青紅椒翻炒均勻即可出鍋。 [7]
做法三
食材
鮮雞一只（最好是活殺），土豆四個(gè)，蘑菇、青辣椒、紅辣椒各四個(gè)，蔥姜蒜若干，花椒、朝天椒各一把，和面一團(tuán)。
步驟
新疆大盤雞
新疆大盤雞
1.把花椒炸透。倒入雞，蔥姜蒜，朝天椒。翻炒幾分鐘，倒醬油和水。
2.加砂糖，鹽，料酒。加入蘑菇，開始燜15分鐘。
3.倒入土豆，繼續(xù)小火煮到土豆熟為止。
4.倒入青辣椒紅辣椒。起上色作用，辣味主要靠朝天椒了。
5.略微翻炒后，可以出鍋了。裝盤吧。

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