湖北連鎖餐飲品牌設(shè)計(jì)（湖北連鎖餐飲品牌設(shè)計(jì)方案）

大家好！今天讓創(chuàng)意嶺的小編來(lái)大家介紹下關(guān)于湖北連鎖餐飲品牌設(shè)計(jì)的問(wèn)題，以下是小編對(duì)此問(wèn)題的歸納整理，讓我們一起來(lái)看看吧。

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本文目錄:

• 餐飲設(shè)計(jì)公司哪家好？
• 國(guó)內(nèi)有哪些好的餐飲設(shè)計(jì)公司？
• 如何搞好餐廳促銷(xiāo)

餐飲設(shè)計(jì)公司哪家好？

品深餐飲設(shè)計(jì)機(jī)構(gòu)，始創(chuàng)于2009年，專(zhuān)業(yè)為餐飲企業(yè)提供包含餐飲品牌文化策劃，餐飲品牌形象設(shè)計(jì)，餐飲品牌空間設(shè)計(jì)，餐飲品牌年度服務(wù)為一體的餐飲行業(yè)全案解決方案，為客戶(hù)締造品牌文化鮮明，視覺(jué)形象獨(dú)特，門(mén)店氛圍極富吸引力，并被消費(fèi)者持續(xù)傳頌，具有強(qiáng)大吸客盈利能力的餐飲品牌!

品深餐飲設(shè)計(jì)自創(chuàng)立以來(lái)，始終精耕餐飲行業(yè)，深度服務(wù)客戶(hù)，10余年餐飲行業(yè)品牌全案服務(wù)經(jīng)驗(yàn)，6大核心服務(wù)團(tuán)隊(duì)，系統(tǒng)化解決方案能力，先后為100多家餐飲品牌企業(yè)，實(shí)現(xiàn)了500多家餐飲門(mén)店的落地成效，形成了品深餐飲獨(dú)有的理論實(shí)踐體系，持續(xù)為更多的餐飲企業(yè)打造盈利性餐飲品牌。

很多餐飲老板或餐飲投資者在投資一個(gè)新的餐飲項(xiàng)目之時(shí)，都在思考如何做出特色，做出自己的品牌，形成持續(xù)穩(wěn)定的盈利。所以，選擇一家專(zhuān)業(yè)的、資深的、能力強(qiáng)，服務(wù)態(tài)度好的品牌策劃設(shè)計(jì)公司極為關(guān)鍵。我們認(rèn)為，品深餐飲策劃設(shè)計(jì)機(jī)構(gòu)是您做合適的選擇。為什么要選擇品深餐飲策劃設(shè)計(jì)公司呢？并不是每個(gè)策劃設(shè)計(jì)公司都擅長(zhǎng)餐飲品牌的策劃和設(shè)計(jì)！品深精耕餐飲行業(yè)，深度服務(wù)客戶(hù)。用心為客戶(hù)締造：看得見(jiàn)的符號(hào)，讀得懂的故事，品得到的文化，吸得到客的氛圍，且被消費(fèi)者持續(xù)傳頌，具有長(zhǎng)久旺盛生命力的餐飲品牌！通過(guò)對(duì)餐飲行業(yè)的深入觀察和認(rèn)識(shí)，品深餐飲策劃設(shè)計(jì)公司具有超越其他設(shè)計(jì)公司的四大核心優(yōu)勢(shì)1、品深餐飲策劃設(shè)計(jì)公司提供全案服務(wù)，為餐飲企業(yè)提供系統(tǒng)解決方案：公司創(chuàng)始人領(lǐng)銜品牌策劃，品牌VI設(shè)計(jì)，空間設(shè)計(jì)各大板塊工作，從品牌定位開(kāi)始，以品牌文化為總領(lǐng)，視覺(jué)形象與空間體驗(yàn)完美契合，為餐飲品牌提供系統(tǒng)解決方案。2、品深餐飲策劃設(shè)計(jì)公司經(jīng)驗(yàn)豐富，具有眾多案例落地驗(yàn)證：超過(guò)10年的餐飲品牌全案服務(wù)經(jīng)驗(yàn)，超100家餐飲品牌落地案例，近500多家餐飲門(mén)店實(shí)際效果驗(yàn)證，品深始終以項(xiàng)目落地成效為工作導(dǎo)向，以客戶(hù)口碑傳頌為發(fā)展法則。3、品深餐飲策劃設(shè)計(jì)公司擁有一直卓越的精英團(tuán)隊(duì)，且每個(gè)項(xiàng)目都是總監(jiān)親為專(zhuān)業(yè)細(xì)致：品深每年服務(wù)有限的客戶(hù)，每個(gè)項(xiàng)目都是總監(jiān)親力親為，品深不追求項(xiàng)目數(shù)量，更關(guān)注項(xiàng)目落地的質(zhì)量，總監(jiān)親自操刀，甲方任何問(wèn)題可直接與總監(jiān)溝通并得到迅速響應(yīng)。

4、品深餐飲策劃設(shè)計(jì)公司服務(wù)用心，公司發(fā)展依靠口碑傳頌值得信賴(lài)：策劃設(shè)計(jì)創(chuàng)意工作很難有量化的標(biāo)準(zhǔn)，口碑是考察用心服務(wù)的核心依據(jù)。品深有30%的客戶(hù)是服務(wù)時(shí)間超5年的老客戶(hù)，50%的客戶(hù)來(lái)自老客戶(hù)的口碑傳頌?zāi)矫鴣?lái)，品深值得您信賴(lài)。

品深餐飲案例

二小姐的店餐飲全案設(shè)計(jì)

菜菜公社全案設(shè)計(jì)

蘩樓-一盅兩件餐飲全案設(shè)計(jì)

港灣茶餐廳餐飲全案設(shè)計(jì)

飯猩人連鎖餐飲全案設(shè)計(jì)

南小婉餐飲全案設(shè)計(jì)唐朝涼皮餐飲全案設(shè)計(jì)老員外連云港餐飲全案設(shè)計(jì)悅得閑廣式茶樓餐飲全案設(shè)計(jì)品深餐飲策劃設(shè)計(jì)服務(wù)團(tuán)隊(duì)包含了餐飲策劃文案創(chuàng)作，餐飲品牌形象VI設(shè)計(jì)，餐飲空間裝飾設(shè)計(jì)，餐飲產(chǎn)品專(zhuān)業(yè)拍攝，視頻制作，餐飲燈光設(shè)計(jì)施工，家具陳列施工以及廣告制作，導(dǎo)視制作，印刷品制作等其他協(xié)作等，經(jīng)過(guò)多達(dá)100余餐飲品牌，500多家餐飲門(mén)店落地效果的實(shí)踐檢驗(yàn)，品深餐飲策劃設(shè)計(jì)的團(tuán)隊(duì)在系統(tǒng)化，具體執(zhí)行方面具備了豐富的實(shí)操經(jīng)驗(yàn)，為餐飲品牌提供效果卓越的落地服務(wù)。品深餐飲策劃設(shè)計(jì)將堅(jiān)持專(zhuān)注餐飲行業(yè)，精耕餐飲行業(yè)，深度服務(wù)客戶(hù)。做餐飲全案設(shè)計(jì)，選擇品深餐飲設(shè)計(jì)，就是選擇了滿意，選擇了放心！

國(guó)內(nèi)有哪些好的餐飲設(shè)計(jì)公司？

有陳林設(shè)計(jì)事務(wù)所、花萬(wàn)里餐飲設(shè)計(jì)公司、內(nèi)建筑設(shè)計(jì)事務(wù)所、古魯奇設(shè)計(jì)公司等；深圳花萬(wàn)里設(shè)計(jì)公司(原香港花萬(wàn)里設(shè)計(jì)事務(wù)所)成立于2005年,張成為設(shè)計(jì)總監(jiān),高級(jí)室內(nèi)建筑師。專(zhuān)注為連鎖餐飲提供餐飲vi設(shè)計(jì)，餐飲品牌策劃,餐飲品牌設(shè)計(jì),餐飲空間設(shè)計(jì)和營(yíng)銷(xiāo)咨詢(xún)的全案策劃設(shè)計(jì)企業(yè),是國(guó)內(nèi)頂級(jí)品牌餐飲設(shè)計(jì)機(jī)構(gòu)之一。每個(gè)項(xiàng)目都是作品,主要作品有海底撈、陳鵬鵬、72街、毋米粥、王品、李先生等。

如何搞好餐廳促銷(xiāo)

參考一下這個(gè)：
隨著商品經(jīng)濟(jì)社會(huì)競(jìng)爭(zhēng)的日益加劇，旅游餐飲企業(yè)的營(yíng)銷(xiāo)觀念也從原來(lái)的以自我為中心的產(chǎn)品觀念、生產(chǎn)觀念和推銷(xiāo)觀念，逐步發(fā)展成為以賓客需求為依據(jù)的市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)觀念，甚至還出現(xiàn)了從餐飲企業(yè)更久遠(yuǎn)的發(fā)展著眼的“社會(huì)營(yíng)銷(xiāo)”理論，即餐飲企業(yè)不應(yīng)只盯著眼前的經(jīng)濟(jì)利益，而應(yīng)同時(shí)注重其社會(huì)效益，注重樹(shù)立餐飲企業(yè)自身的整體形象以及長(zhǎng)遠(yuǎn)利益。
作為旅游企業(yè)一個(gè)重要組成部分的旅游餐飲企業(yè)，自然也受到影響，各種營(yíng)銷(xiāo)手段層出不窮，營(yíng)銷(xiāo)之戰(zhàn)大有愈演愈烈之勢(shì)。
所謂餐飲營(yíng)銷(xiāo)，不僅是指單純的餐飲推銷(xiāo)、廣告、宣傳、公關(guān)等，它同時(shí)還包含有餐飲經(jīng)營(yíng)者為使賓客滿意并為實(shí)現(xiàn)餐飲經(jīng)營(yíng)目標(biāo)而展開(kāi)的一系列有計(jì)劃、有組織的廣泛的餐飲產(chǎn)品以及服務(wù)活動(dòng)。
它不僅僅是一些零碎的餐飲推銷(xiāo)活動(dòng)，而更是一個(gè)完整的過(guò)程。餐飲營(yíng)銷(xiāo)是在一個(gè)不斷發(fā)展著的營(yíng)銷(xiāo)環(huán)境中進(jìn)行的，所以，為適應(yīng)營(yíng)銷(xiāo)環(huán)境的變化，抓住時(shí)機(jī)，營(yíng)銷(xiāo)人員應(yīng)該制定相應(yīng)的營(yíng)銷(xiāo)計(jì)劃。
首先，應(yīng)確定餐飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)方向，進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查以確定經(jīng)營(yíng)方向；然后深入進(jìn)行市場(chǎng)細(xì)分，對(duì)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手及形勢(shì)進(jìn)行分析，確定營(yíng)銷(xiāo)目標(biāo)；隨即研究決定產(chǎn)品服務(wù)、銷(xiāo)售渠道、價(jià)格及市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)策略；
以及具體實(shí)施計(jì)劃財(cái)務(wù)預(yù)算，并通過(guò)一段時(shí)期的實(shí)施，再根據(jù)信息反饋的情況，及時(shí)調(diào)整經(jīng)營(yíng)方向和營(yíng)銷(xiāo)策略，最后達(dá)到賓客(people)、價(jià)格(price)、實(shí)績(jī)(performance)、產(chǎn)品(product)、包裝(package)、促銷(xiāo)(promotion)等諸多因素的最佳組合。
一般來(lái)說(shuō)，餐飲企業(yè)可以從以下幾個(gè)方面考慮，采取相應(yīng)的營(yíng)銷(xiāo)手段，如廣告營(yíng)銷(xiāo)、宣傳營(yíng)銷(xiāo)、菜單營(yíng)銷(xiāo)、人員營(yíng)銷(xiāo)、餐廳形象營(yíng)銷(xiāo)、電話營(yíng)銷(xiāo)、公關(guān)營(yíng)銷(xiāo)以及特殊營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)。下面本文就以上幾個(gè)方面作進(jìn)一步的闡述。廣告營(yíng)銷(xiāo) 它是通過(guò)購(gòu)買(mǎi)某種宣傳媒介的空間或時(shí)間，來(lái)向餐飲公眾或特定的餐飲市場(chǎng)中的潛在的賓客進(jìn)行推銷(xiāo)或者宣傳的營(yíng)銷(xiāo)工具，它是餐飲業(yè)常用的營(yíng)銷(xiāo)手段?！熬葡悴慌孪镒由睢边@句古語(yǔ)所存在的局限性，已經(jīng)被越來(lái)越多的人所認(rèn)識(shí)。所以餐飲營(yíng)銷(xiāo)中，廣告是必不可少的重要手段。
餐飲廣告一般可分為以下幾種：
電視廣告
其特點(diǎn)是傳播速度快，覆蓋面廣，表現(xiàn)手段豐富多彩，可聲像、文字、色彩、動(dòng)感并用，可謂感染力很強(qiáng)的一種廣告形式。但此種方法成本昂貴，制作起來(lái)費(fèi)工費(fèi)時(shí)，同時(shí)還受時(shí)、播放頻道、儲(chǔ)存等因素的限制和影響，信息只能被動(dòng)地單向溝通。一般晚上七點(diǎn)半至十點(diǎn)半，被認(rèn)為是廣告的最佳時(shí)間，但是費(fèi)用也相當(dāng)?shù)酶撸欢耶?dāng)現(xiàn)在的商家們正不亦樂(lè)乎地爭(zhēng)奪“黃金檔”、“黃金時(shí)間”而進(jìn)行廣告大戰(zhàn)之時(shí)，觀眾們卻由于過(guò)多過(guò)頻地被動(dòng)接受視覺(jué)上的廣告刺激，對(duì)產(chǎn)品的期望過(guò)高，一旦在現(xiàn)實(shí)消費(fèi)中“按圖索驥”之后，卻深受某些虛假?gòu)V告之苦，反而對(duì)那些大做廣告的餐飲產(chǎn)品產(chǎn)生不信任感；也有的因?yàn)椴缓蠒r(shí)宜的或者粗制濫造的廣告的插播，引起人們的厭倦和逆反心理，與廣告的初衷背道而馳。
電臺(tái)廣告 它是適于對(duì)本地或者周邊地區(qū)的消費(fèi)群體的一種餐飲廣告形式。其特點(diǎn)是：成本較低、效率較高、大眾性強(qiáng)。一般可以通過(guò)熱線點(diǎn)播、邀請(qǐng)佳賓對(duì)話、點(diǎn)歌臺(tái)等形式，來(lái)刺激聽(tīng)眾參與，從而增強(qiáng)廣告效果。但是這種方式同樣也存在著不少缺陷，如：傳播手段受技術(shù)的限制；不具備資料性、可視性；表現(xiàn)手法單一；及其被動(dòng)接受性等等。
報(bào)紙、雜志刊物廣告
這類(lèi)廣告適于做食品節(jié)、特別活動(dòng)、小包價(jià)等餐飲廣告，也可以登載一些優(yōu)惠券，讓讀者剪下來(lái)憑券享受餐飲優(yōu)惠服務(wù)。此種方法具有資料性的優(yōu)點(diǎn)，成本也較低，但是形象性差、傳播速度慢、廣告范圍也較小。
餐廳內(nèi)部宣傳品 例如可以印制一些精美的定期餐飲活動(dòng)目錄單，介紹本周或本月的各種餐飲娛樂(lè)活動(dòng)；上有餐廳的種類(lèi)、級(jí)別、位置、電話號(hào)碼、餐廳餐位數(shù)、餐廳服務(wù)方式、開(kāi)餐時(shí)間、各式特色菜點(diǎn)的介紹等內(nèi)容的精美宣傳冊(cè)；特制一些可讓賓客帶走以作留念的“迷你菜單”；各種圖文并茂、小巧玲瓏的“周末香檳午餐”、“兒童套餐”等介紹等，將它們放置于餐廳的電梯旁、餐廳的門(mén)口，或者前廳服務(wù)臺(tái)等處，供賓客取閱。
電話推銷(xiāo)
即餐飲營(yíng)銷(xiāo)人員與賓客通過(guò)電話所進(jìn)行的雙向溝通。這種推銷(xiāo)方式只是通過(guò)聲音進(jìn)行溝通，所以就需要特別注意運(yùn)用自己的聽(tīng)覺(jué)，要在很短的時(shí)間內(nèi)對(duì)賓客的要求、意圖、情緒等方面作出大致地了解和判斷，推銷(xiāo)自己的餐飲產(chǎn)品和服務(wù)時(shí)力求精確，突出重點(diǎn)，同時(shí)準(zhǔn)確作好電話記錄。對(duì)話時(shí)語(yǔ)音語(yǔ)調(diào)應(yīng)委婉、悅耳、禮貌，同時(shí)不要忘記商定面談，以及進(jìn)一步確認(rèn)的時(shí)間、地點(diǎn)等細(xì)節(jié)，最后向賓客致謝。這種方式局限性較大，一般細(xì)節(jié)性的內(nèi)容不易敲定。
郵寄廣告 即通過(guò)將飯店餐廳商業(yè)性的信件、宣傳小冊(cè)子、餐廳新聞稿件、明信片等直接郵寄給消費(fèi)者的廣告形式。它比較適合于一些特殊餐飲活動(dòng)、新產(chǎn)品的推出、新餐廳的開(kāi)張，以及吸引本地的一些大公司、企事業(yè)單位、常駐飯店機(jī)構(gòu)以及老客戶(hù)等活動(dòng)。這種方式較為靈活，競(jìng)爭(zhēng)較少，給人感覺(jué)親切，也便于衡量工作績(jī)效；但是費(fèi)用較高，且費(fèi)時(shí)費(fèi)工。
其他印刷品、出版物上的 廣告
如可在電話號(hào)碼本、旅游指南、市區(qū)地圖、旅游景點(diǎn)門(mén)票等處所登載的餐飲廣告。戶(hù)外廣告 通過(guò)戶(hù)外的道路指示牌、建筑物、交通工具、燈箱等所作的餐飲廣告。如在商業(yè)中心區(qū)、主要交通路線兩旁、車(chē)站、碼頭、機(jī)場(chǎng)、廣場(chǎng)等行人聚集較多的地帶所做的各種霓虹燈牌、燈箱廣告、屋頂標(biāo)牌、墻體廣告、布告欄等；高速公路等道路兩旁的廣告標(biāo)牌；汽車(chē)、火車(chē)等交通工具內(nèi)外車(chē)身上的廣告；設(shè)置在餐飲設(shè)施現(xiàn)場(chǎng)的廣告等；甚至包括廣告衫、打火機(jī)等都可以成為廣告的載體。其特點(diǎn)是：費(fèi)用低、廣告持續(xù)時(shí)間長(zhǎng)。這種方式很適合餐飲設(shè)施等做形象廣告，只是應(yīng)注意其廣告的側(cè)重點(diǎn)應(yīng)突出餐飲產(chǎn)品的特色，廣告載體的地理位置以及形象，應(yīng)給人以新奇獨(dú)特的感覺(jué)。
其他廣告
如借約廣告，即以餐飲產(chǎn)品和服務(wù)來(lái)抵償債務(wù)的一種廣告，一般是在廣告費(fèi)用缺乏時(shí)所采用的方式；由信用卡公司為客戶(hù)提供的免費(fèi)廣告；飯店或餐廳門(mén)口的告示牌；店內(nèi)電梯也可成為三面的廣告墻；店內(nèi)餐廳的各種有關(guān)食品節(jié)、甜品、酒水、最新菜點(diǎn)等信息的帳篷式臺(tái)卡等。宣傳營(yíng)銷(xiāo) 這是以付費(fèi)或非付費(fèi)新聞報(bào)道、消息等形式出現(xiàn)的，一般通過(guò)電臺(tái)廣播、電視、報(bào)刊文章、口碑、標(biāo)志牌或其他媒介，為人們提供的有關(guān)飲食產(chǎn)品以及服務(wù)的信息。與廣告相比，它更容易贏得消費(fèi)者的信任。
餐飲業(yè)營(yíng)銷(xiāo)人員應(yīng)善于把握時(shí)機(jī)，捕捉一些餐飲業(yè)舉辦的具有新聞價(jià)值的活動(dòng)，向媒體提供信息資料，凡餐廳接待的重大宴請(qǐng)、新聞發(fā)布會(huì)、文娛活動(dòng)、美食節(jié)慶等，都應(yīng)該邀請(qǐng)媒體代表參加。
可以事先提供有關(guān)信息，也可以書(shū)面通報(bào)的形式、或自擬新聞稿件的方式進(jìn)行。
一般應(yīng)由部門(mén)有關(guān)人員負(fù)責(zé)稿件的撰寫(xiě)、新聞?wù)掌呐臄z等事宜。還可以與電視臺(tái)、電臺(tái)、報(bào)紙、雜志等媒介聯(lián)合舉辦“美容食譜”、“節(jié)日美食”、“七彩生活”、“飲食與健康”等小欄目，既可以擴(kuò)大本飯店在社會(huì)上的正面影響，提高本部門(mén)或餐廳的聲譽(yù)，又可以為自己的經(jīng)營(yíng)特色、各種銷(xiāo)售活動(dòng)進(jìn)行宣傳。人員推銷(xiāo)
人員推銷(xiāo)一般又可以分為以下幾種情形：
專(zhuān)人推銷(xiāo)：
一般餐飲業(yè)可設(shè)專(zhuān)門(mén)的推銷(xiāo)人員來(lái)進(jìn)行餐飲產(chǎn)品的營(yíng)銷(xiāo)工作，但要求他們必須精通餐飲業(yè)務(wù)，了解市場(chǎng)行情，熟悉飯店各餐飲設(shè)施設(shè)備的運(yùn)轉(zhuǎn)情況，賓客可以從他們那里得到肯定的預(yù)訂和許諾。
全員推銷(xiāo)：
亦即飯店所有員工均為現(xiàn)實(shí)的或潛在的推銷(xiāo)人員。
第一層次是由專(zhuān)職人員如營(yíng)銷(xiāo)總監(jiān)、餐飲銷(xiāo)售代理、銷(xiāo)售部經(jīng)理、銷(xiāo)售人員等組成的；
第二層次由兼職的推銷(xiāo)人員構(gòu)成，如餐飲總監(jiān)（或餐飲部經(jīng)理）、宴會(huì)部經(jīng)理、餐廳經(jīng)理、預(yù)訂員、迎賓員以及各服務(wù)人員等等。經(jīng)理們可在每餐前至餐廳門(mén)口迎候賓客；餐中巡視，現(xiàn)場(chǎng)解決各種投訴疑難問(wèn)題；餐畢向賓客們誠(chéng)懇道謝，并征詢(xún)賓客對(duì)菜點(diǎn)、酒水以及服務(wù)的看法和意見(jiàn)，；服務(wù)人員則通過(guò)他們熱情禮貌的態(tài)度、嫻熟高超的服務(wù)技巧、恰當(dāng)?shù)皿w的語(yǔ)言藝術(shù)，向賓客進(jìn)行有聲或無(wú)聲的推銷(xiāo)；
第三層次則由各廚師長(zhǎng)以及其他人員組成。菜單營(yíng)銷(xiāo) 即通過(guò)各種形式的菜單向前來(lái)餐廳就餐消費(fèi)的賓客進(jìn)行餐飲推銷(xiāo)。 可通過(guò)各種形式各異、風(fēng)格獨(dú)特的固定式菜單、循環(huán)式菜單、特選菜單、今日特選、廚師特選、每周特選，本月新菜、兒童菜單、中老年人菜單、情侶菜單、雙休日菜單、美食節(jié)菜單等來(lái)進(jìn)行宣傳和營(yíng)銷(xiāo)。
各種菜單也可以根據(jù)情況來(lái)選擇不同質(zhì)地，設(shè)計(jì)出意境不同，情趣各異的封面，格式、大小、可靈活變化，并可以分別制作成紙墊式、臺(tái)卡式、招貼式、懸掛式、帳篷式等等；色彩或艷麗、或淡雅，式樣或豪華氣派，或玲瓏秀氣，都可讓賓客在欣賞把玩之中愛(ài)不釋手，無(wú)形中產(chǎn)生了購(gòu)買(mǎi)欲，并付諸行動(dòng)。這些菜單實(shí)際上起了無(wú)言的廣告作用。餐廳形象營(yíng)銷(xiāo)
對(duì)餐廳的形象進(jìn)行設(shè)計(jì)策劃，比如在店徽的設(shè)計(jì)、餐廳主題的選擇、餐廳的裝飾格調(diào)、家具、布局、色彩燈飾等方面下功夫，使之起到促銷(xiāo)的功用。如可營(yíng)造出三十年代舊上海情調(diào)的上海餐廳；越南風(fēng)情的芭蕉別墅；傣族風(fēng)格的竹樓餐廳；富有浪漫、高雅藝術(shù)氣息的西餐扒房；以紅木（或仿紅木）家具出現(xiàn)的太師椅、清宮服飾等面貌出現(xiàn)的高檔中餐廳；以蒙古包、小方桌、花地毯作為主題形象，散發(fā)著粗曠、野味氣息的蒙古餐廳；在餐廳門(mén)口的小黑板上以手寫(xiě)菜單以示古韻的方式招徠顧客，餐廳內(nèi)到處可見(jiàn)的紅、白、綠三種鮮艷國(guó)旗色的意式餐廳；手提小紅燈籠，身著紅花綠葉小襖的迎賓員，操著清亮的川腔迎候賓客，著中式大褂的后生，則手提一把有著長(zhǎng)長(zhǎng)壺嘴的大銅壺，猶如飛瀑一般隔人沖茶的川味餐廳，都屬于餐廳形象營(yíng)銷(xiāo)成功的例子.
差異化連鎖經(jīng)營(yíng) 餐飲業(yè)營(yíng)銷(xiāo)全球化與本土化
隨著中國(guó)加入WTO，“國(guó)際市場(chǎng)國(guó)內(nèi)化和國(guó)內(nèi)市場(chǎng)國(guó)際化”已客觀地?cái)[在中國(guó)企業(yè)面前。企業(yè)和產(chǎn)品越來(lái)越趨向同質(zhì)化，在這種特殊的市場(chǎng)環(huán)境下，餐飲業(yè)如何滿足消費(fèi)者不同的個(gè)性化需求？筆者認(rèn)為，在餐飲業(yè)營(yíng)銷(xiāo)全球化競(jìng)爭(zhēng)中，其實(shí)質(zhì)就是特色的本土化和本土的特色化的競(jìng)爭(zhēng)。
近年來(lái)，武漢餐飲業(yè)可謂是生機(jī)勃勃，一批“新字號(hào)”的異軍崛起，“老字號(hào)”已逐漸是“日落西山”，新一輪的餐飲競(jìng)爭(zhēng)已拉開(kāi)了序幕，這是一場(chǎng)品牌、個(gè)性、菜肴創(chuàng)新、服務(wù)創(chuàng)新等人才綜合實(shí)力的較量。目前武漢的餐飲業(yè)呈現(xiàn)出以下的態(tài)勢(shì)：人氣旺、消費(fèi)低；重扎堆，輕錯(cuò)位：“無(wú)序超生”。
小藍(lán)鯨實(shí)施差異化連鎖經(jīng)營(yíng)策略思路的形成
差異化連鎖經(jīng)營(yíng)實(shí)際是“以顧客為中心經(jīng)營(yíng)”的體現(xiàn)，消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品需求的差異性，遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于對(duì)產(chǎn)品供應(yīng)的同一性。中外不少著名企業(yè)集團(tuán)如寶潔、海爾等就是通過(guò)差異化個(gè)性經(jīng)營(yíng)，作為品牌延伸來(lái)做強(qiáng)做大的。
小藍(lán)鯨學(xué)習(xí)寶潔、海爾、馬里奧特、上海錦江，實(shí)施差異化連鎖經(jīng)營(yíng)，一是對(duì)服務(wù)營(yíng)銷(xiāo)全球化與本土化的創(chuàng)新，二是對(duì)激烈的餐飲市場(chǎng)同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)的冷靜分析，三是結(jié)合了中餐自身的特點(diǎn)，更是想綠色中餐長(zhǎng)不大的謎。
由于小藍(lán)鯨是武漢市第一個(gè)引進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)化連鎖的餐飲企業(yè)，1995年開(kāi)辦第一家連鎖店，其健康特色、文化氛圍、管理理念、發(fā)展模式得到了市場(chǎng)及部分投資商的認(rèn)同，短短8年就發(fā)展了20家店，僅武漢就有6家店。
沒(méi)有創(chuàng)新就沒(méi)有發(fā)展，沒(méi)有創(chuàng)新就沒(méi)有競(jìng)爭(zhēng)力。當(dāng)然，差異化連鎖不等于無(wú)規(guī)則連鎖，小藍(lán)鯨差異化連鎖的內(nèi)涵是：“三變四不變”，變化的是顧客切身感受到的東西，包括菜肴，服務(wù)流程和店堂布置。菜肴將隨著酒店的“主題”而變化，不再是“百店一菜”，而是各有主打特色；服務(wù)流程的設(shè)計(jì)也會(huì)隨主題菜肴的變化而有所變化，傳遞出難以模仿的個(gè)性；環(huán)境布置上的變化只是圍繞菜肴服務(wù)特點(diǎn)，為顧客營(yíng)造一個(gè)良好的進(jìn)餐氛圍。“四不變”即：“吃出健康來(lái)”的理念不變；加盟連鎖規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)不變；管理規(guī)范不變；形象識(shí)別系統(tǒng)不變。
小藍(lán)鯨差異化連鎖經(jīng)營(yíng)的實(shí)踐
2001年12月，小藍(lán)鯨在原積玉橋連鎖店的基礎(chǔ)上推出了“荊楚人家”品牌，“荊楚人家”的正式推出，是小藍(lán)鯨實(shí)施差異化經(jīng)營(yíng)首推子品牌的第一個(gè)探索。武昌作為旅游文化區(qū)，有很多名勝古跡，人文景觀，卻沒(méi)有純粹的做湖北菜的菜館；許多外地人到湖北考察旅游，卻沒(méi)有向客人推薦湖北菜館，很多人也不知什么是地道的湖北菜，不知道如何介紹湖北菜。小藍(lán)鯨依托楚文化深厚的底蘊(yùn)，推出了具有楚風(fēng)楚韻特色的旅游文化餐廳“荊楚人家”新品牌。“荊楚人家”以獨(dú)特個(gè)性不同于小藍(lán)鯨其它店，體現(xiàn)在濃郁的楚文化氛圍，如：象征楚國(guó)的圖騰裝飾建筑風(fēng)格，裝飾掛件、銅件、擺件、龍鳳桌、關(guān)公、銅像、楚國(guó)照壁的雙塔樓等等，每個(gè)包房都有不一樣的典故文化；菜肴特色是：荊楚鄉(xiāng)土名肴、歷史文化名菜、高寒野生菜、官府菜、民間菜、年節(jié)菜、大碗菜等系列。這些個(gè)性經(jīng)營(yíng)與武昌區(qū)旅游定位相呼應(yīng)，迎來(lái)了外省外市和外賓朋友，營(yíng)業(yè)狀況比沒(méi)有實(shí)施個(gè)性經(jīng)營(yíng)時(shí)逐步好起來(lái)。此舉也堅(jiān)定了我們進(jìn)一步在武漢市內(nèi)實(shí)施全面差異化連鎖的信心。
劉國(guó)梁：武漢小藍(lán)鯨健康美食管理公司董事長(zhǎng)兼總經(jīng)理、武漢市政協(xié)副秘書(shū)長(zhǎng)、武漢市工商聯(lián)副會(huì)長(zhǎng)、武漢市餐飲業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)、中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)理事。

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