杭州樓外樓年夜飯半成品預(yù)訂（杭州樓外樓餐廳價(jià)格）

大家好！今天讓創(chuàng)意嶺的小編來(lái)大家介紹下關(guān)于杭州樓外樓年夜飯半成品預(yù)訂的問(wèn)題，以下是小編對(duì)此問(wèn)題的歸納整理，讓我們一起來(lái)看看吧。

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本文目錄:

• 1、年夜飯有半成品的回家自己燒的嗎？

• 2、最近過(guò)年，許多人都會(huì)購(gòu)買年夜飯半成品，訂單量增加，我們餐飲店如何保證食品質(zhì)量呢？

• 3、預(yù)制菜年夜飯近來(lái)爆火，或成市場(chǎng)新風(fēng)口

• 4、半成品年夜飯受熱捧，你知道哪幾個(gè)菜品最受歡迎嗎？

一、年夜飯有半成品的回家自己燒的嗎？

現(xiàn)在年夜飯有很多的飯店也會(huì)做，現(xiàn)成的，給你打包送過(guò)去，其實(shí)商店里也有一些半成品的東西，比如說(shuō)。已經(jīng)配好的菜呀，然后通過(guò)嗯，一些封閉的包裝，然后調(diào)料都放在里面，讓你自己放，但是回家炒出來(lái)的味道還是沒有人家炒的好，因?yàn)轱埖甑暮虍吘拐莆盏暮芎?，都是伙食。都是大廚嘛，所以人家炒出來(lái)的味道肯定比你自己在家炒的還要好吃，如果

想要自己做得好，一點(diǎn)，還不如。定幾個(gè)飯，然后送回來(lái)我感覺這樣會(huì)評(píng)你自己做的效果還要好很多，和我的想法相同就采納吧！

二、最近過(guò)年，許多人都會(huì)購(gòu)買年夜飯半成品，訂單量增加，我們餐飲店如何保證食品質(zhì)量呢？

保證食品質(zhì)量，要把控好制作前的環(huán)節(jié)。每天驗(yàn)收當(dāng)日的菜品，用馬克水印相機(jī)拍照記錄運(yùn)貨單和原材料，做好菜品管理，照片顯示真實(shí)時(shí)間地點(diǎn)，且不可修改，真實(shí)性杠杠的；除此之外，照片也按水印信息進(jìn)行分類，影像資料管理效率超高⌄

三、預(yù)制菜年夜飯近來(lái)爆火，或成市場(chǎng)新風(fēng)口

預(yù)制菜年夜飯近來(lái)爆火，或成市場(chǎng)新風(fēng)口

預(yù)制菜年夜飯近來(lái)爆火，或成市場(chǎng)新風(fēng)口， 所謂預(yù)制菜，是指將各種食材配以輔料，經(jīng)預(yù)加工而成的成品或半成品。完美適配懶人經(jīng)濟(jì)和宅經(jīng)濟(jì)下人們對(duì)食物的要求。預(yù)制菜年夜飯近來(lái)爆火，或成市場(chǎng)新風(fēng)口。

預(yù)制菜年夜飯近來(lái)爆火，或成市場(chǎng)新風(fēng)口1

春節(jié)臨近，預(yù)制菜正成為年夜飯的“新寵”。

作為每年春節(jié)的重頭戲，年夜飯也是國(guó)人一年之中意義重大的一餐。春節(jié)的核心場(chǎng)景就是“家”，越來(lái)越多的人選擇購(gòu)買預(yù)制菜在家用餐，這讓預(yù)制菜賽道迎來(lái)消費(fèi)新風(fēng)口。

預(yù)制菜成為新風(fēng)口?

面對(duì)預(yù)制菜概念的火爆，國(guó)海證券認(rèn)為，預(yù)制菜有春節(jié)和疫情的雙重催化，迎來(lái)風(fēng)口期。今年不少人春節(jié)選擇“就地過(guò)年”，線上、線下預(yù)制菜年夜飯銷量火爆。

實(shí)際上，因?yàn)橐咔榇邿岬念A(yù)制菜，并不是一個(gè)新概念。

早在2010年，隨著餐飲市場(chǎng)的連鎖化，預(yù)制菜出現(xiàn)在企業(yè)配餐等B端。標(biāo)準(zhǔn)化的預(yù)制菜能夠滿足連鎖餐飲品牌的穩(wěn)定性要求。盡管預(yù)制菜早就以各種形式融入到一日三餐中，但大眾真的對(duì)預(yù)制菜有認(rèn)知還是因?yàn)橐咔椤?/p>

而預(yù)制菜最早出現(xiàn)的國(guó)外市場(chǎng)，產(chǎn)業(yè)發(fā)展已經(jīng)非常成熟，在美國(guó)、日本等國(guó)家都有較高接受度和滲透率。

我國(guó)預(yù)制菜起步雖晚，但也初具規(guī)模。據(jù)有關(guān)機(jī)構(gòu)數(shù)據(jù)顯示，2021年中國(guó)預(yù)制菜行業(yè)規(guī)模預(yù)估為3459億元，同比增長(zhǎng)18.1%，預(yù)計(jì)未來(lái)中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)還將以20%左右的復(fù)合增速增長(zhǎng)率，到2025年達(dá)到6000億元，逐步成為下一個(gè)萬(wàn)億級(jí)餐飲市場(chǎng)。

可以說(shuō)，形勢(shì)一片大好。

近期，預(yù)制菜的訂單迎來(lái)爆發(fā)式增長(zhǎng)的同時(shí)，在二級(jí)市場(chǎng)上相關(guān)概念股也表現(xiàn)活躍。尤其近期幾個(gè)交易日，國(guó)聯(lián)水產(chǎn)、福成股份、得利斯、獐子島、味知香、千味央廚等A股預(yù)制菜概念股掀起了一波漲停潮。

誰(shuí)在為預(yù)制菜買單?

預(yù)制菜的火熱，無(wú)論是在資本市場(chǎng)，還是新消費(fèi)領(lǐng)域，都表現(xiàn)出了足夠的熱度。

業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，消費(fèi)者需求是驅(qū)動(dòng)力。一方面是疫情確實(shí)對(duì)人們餐飲的消費(fèi)模式有所改變，大家的餐飲模式從社會(huì)化走向家庭化。另一方面現(xiàn)在的人生活節(jié)奏太快，尤其是Z世代為代表的年輕人，做飯能力與意愿都呈現(xiàn)出史無(wú)前例的降低，預(yù)制菜的存在恰恰為這類人群提供了在家吃飯的解決方案。

以預(yù)制菜新消費(fèi)品牌紅小廚為例，他們圍繞家庭的早中晚餐及下午茶和夜宵的消費(fèi)場(chǎng)景，提供了系列半成品菜、西餐系列、中西式面點(diǎn)等多個(gè)系列近百款產(chǎn)品，完全滿足了消費(fèi)者家庭就餐的需求，為消費(fèi)者打造“一首歌的時(shí)間吃上大餐”消費(fèi)體驗(yàn)。

而據(jù)艾媒咨詢的數(shù)據(jù)顯示，預(yù)制菜C端用戶中，超過(guò)80%的用戶年齡在22-40歲之間，且將近60%為女性用戶。也就是說(shuō)，80后、90后，乃至00后，是當(dāng)下預(yù)制菜的主要消費(fèi)群體。

除了一二線城市獨(dú)居單身白領(lǐng)外，家庭也是預(yù)制菜品牌們的目標(biāo)人群。一個(gè)新的趨勢(shì)是，各路玩家入場(chǎng)后，對(duì)消費(fèi)群體和消費(fèi)場(chǎng)景重新細(xì)分。

而一位70后表示，不僅是年輕人和“宅一代”對(duì)預(yù)制菜的接受程度高，一部分60后、70后在宴客的時(shí)候也開始去購(gòu)買一些預(yù)制菜產(chǎn)品了?！翱梢宰悴怀鋈ィ硎茱埖甑奈兜?，何樂而不為呢?”

據(jù)行業(yè)專家判斷，“未來(lái)十年無(wú)論是家庭、餐飲連鎖全面預(yù)制化是不可逆的大趨勢(shì)，中國(guó)的預(yù)制菜的發(fā)展正處在品質(zhì)、效率更優(yōu)的臨界點(diǎn)，接下來(lái)會(huì)迎來(lái)高速發(fā)展期。”

口味、價(jià)格、品類融合制勝

在以往味道往往是預(yù)制菜弱項(xiàng)，但隨著預(yù)制菜工藝的升級(jí)，標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；a(chǎn)，最終還原出佛跳墻傳統(tǒng)名菜的地道風(fēng)味，完全不遜色于知名餐廳的堂食水準(zhǔn)。且成本可控，價(jià)格更具優(yōu)勢(shì)，大幅降低消費(fèi)者嘗試成本。也讓消費(fèi)者愿意去為預(yù)制菜下單消費(fèi)。

預(yù)制菜的全面爆發(fā)，也在于能夠還原地方風(fēng)味的同時(shí)，兼顧大眾口味。像小龍蝦、餃子、烤腸，都是預(yù)制菜的主流品類，容易打造出爆品。

以預(yù)制菜品牌紅小廚為例，最初就是以網(wǎng)紅美食小龍蝦切入市場(chǎng)，成為全網(wǎng)蝦類制品銷量第一，并陸續(xù)推出了蝦餃、烤腸、牛排、雞排等爆款預(yù)制菜。

據(jù)了解，紅小廚在2022年貨季期間完美收官、戰(zhàn)果斐然，這也從一方面佐證了預(yù)制菜的火爆。在年貨季期間：紅小廚銷售額全平臺(tái)同比增長(zhǎng)362%，下單數(shù)量同比增長(zhǎng)286%，多次霸榜平臺(tái)類目top榜單，累計(jì)登上100萬(wàn)+家庭餐桌，其中紅小廚牛排、地道火山石烤腸、佛跳墻等爆品登上各平臺(tái)銷售TOP榜。

渠道、供應(yīng)鏈、冷鏈齊發(fā)力

在預(yù)制菜品牌紅小廚創(chuàng)始人周啟坤看來(lái)，預(yù)制菜已經(jīng)來(lái)到了一個(gè)天時(shí)、地利、人和的爆發(fā)節(jié)點(diǎn)。

他認(rèn)為，國(guó)內(nèi)預(yù)制菜發(fā)展迅速，源于設(shè)備創(chuàng)新、工廠規(guī)?；a(chǎn)技術(shù)水平的提升。以前預(yù)制菜的生產(chǎn)商，以小作坊居多，產(chǎn)品安全無(wú)法保障，此外菜品拿到家還原度很差，完全無(wú)法和堂食相比。但現(xiàn)在你再來(lái)嘗嘗，已經(jīng)難吃出差別了。

預(yù)制菜前期的發(fā)展受限，不管是消費(fèi)者還是供給端都沒有做好準(zhǔn)備。而現(xiàn)在冷鏈物流的發(fā)展、急速冷凍技術(shù)的應(yīng)用，菜品更豐富、加工便捷、口味還原也有很大突破，因而消費(fèi)需求也就與日俱增。

在渠道鋪設(shè)的豐富，也是讓預(yù)制菜走向消費(fèi)者餐桌的一大助力。很多品牌已經(jīng)突破了線上電商的單一渠道，開始深挖線下市場(chǎng)。

以紅小廚為例，不僅擁有豐富的線上新零售渠道，線下渠道也快速布局，成為top商超的核心合作伙伴，推動(dòng)預(yù)制菜觸達(dá)更多的消費(fèi)者。

預(yù)制菜的崛起，冷流物流技術(shù)的進(jìn)步本身功不可沒。冷鏈物流能保證預(yù)制菜品的新鮮度，同時(shí)還能提升銷售半徑。目前紅小廚已和順豐、京東物流建立戰(zhàn)略合作關(guān)系，基本完成“當(dāng)天下單，次日達(dá)”的高時(shí)效送貨速度。

一位資深業(yè)內(nèi)人士更直接表示，“預(yù)制菜想要維持生命力，主要看三個(gè)維度，分別是品牌、供應(yīng)鏈、渠道。面向C端的預(yù)制菜品牌，想要長(zhǎng)期勝出還需產(chǎn)品當(dāng)先。

民以食為天。當(dāng)前，受到資本和消費(fèi)者的雙重“熱炒”的預(yù)制菜，千億行業(yè)已初見崢嶸，但也要正視預(yù)制菜行業(yè)剛進(jìn)入快車道，C端的精細(xì)化需求還有待挖掘，長(zhǎng)期來(lái)看，預(yù)制菜絕不會(huì)曇花一現(xiàn)，萬(wàn)億規(guī)模，未來(lái)可期。

預(yù)制菜年夜飯近來(lái)爆火，或成市場(chǎng)新風(fēng)口2

在“就地過(guò)年”的倡導(dǎo)下，年輕人湊在一起也要吃個(gè)“團(tuán)圓飯”。沒了爸媽的下廚好手藝，怎么做出一桌色香味俱全的年夜飯？今年，預(yù)制菜、半成品年夜飯種類更加豐富，訂餐渠道也更加便捷，從菜肴口味到顏值擺盤俱佳，廚房“小白”也能做出一桌豐盛的年夜飯。

半成品菜是95后最愛商品之一

所謂預(yù)制菜，是指將各種食材配以輔料，經(jīng)預(yù)加工而成的成品或半成品。其節(jié)省時(shí)間、節(jié)約食材、分量合適、味道鮮明等優(yōu)點(diǎn)，完美適配懶人經(jīng)濟(jì)和宅經(jīng)濟(jì)下人們對(duì)食物的.要求。

與傳統(tǒng)“速凍食品”專攻主食不同，預(yù)制菜的覆蓋品類更廣，味道更加豐富，對(duì)食材風(fēng)味的保留也更加完整。相比于方便面和罐頭類食品通過(guò)油炸和高溫延長(zhǎng)保質(zhì)期，預(yù)制菜則更注重“健康”。通過(guò)冷鏈運(yùn)輸或是凍干脫水等技術(shù)，在少破壞營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)的情況下，延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期。

《2021-2022中國(guó)預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展報(bào)告》顯示，2021年中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模超過(guò)3000億元，占食材總體的比重不到10%。預(yù)計(jì)到2025年，中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)將會(huì)突破8300億元。

2021年被稱為中國(guó)預(yù)制菜品牌的元年，進(jìn)入2022年，春節(jié)打頭陣加速預(yù)制菜爆發(fā)。國(guó)家發(fā)展改革委近日發(fā)布的《關(guān)于做好近期促進(jìn)消費(fèi)工作的通知》中提到，創(chuàng)新豐富年節(jié)餐食，鼓勵(lì)提供多品類套餐、自主配餐、網(wǎng)上預(yù)訂年夜飯食材等服務(wù)，鼓勵(lì)制售半成品和“凈菜上市”。

一項(xiàng)關(guān)于居民近十年食品消費(fèi)觀念轉(zhuǎn)變趨勢(shì)的調(diào)查顯示，超過(guò)67%的人認(rèn)為傳統(tǒng)的烹飪方式麻煩。預(yù)制菜以其簡(jiǎn)單的操作、穩(wěn)定的出品，拯救了在廚房邊緣徘徊的年輕人，并迅速俘獲了他們的芳心。盒馬鮮生的調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，半成品菜是95后消費(fèi)者最愛的商品之一，95后消費(fèi)者購(gòu)買半成品菜的比例達(dá)到65后的兩倍。

“就地過(guò)年”年夜飯禮盒成“剛需”

針對(duì)春節(jié)的預(yù)制菜被商家包裝成了年夜飯禮盒，在“就地過(guò)年”的年輕群體中備受歡迎，甚至成為廚房“小白”剛需。

知味觀的半成品年夜飯以禮盒形式推出，10道菜、12道菜、15道菜……根據(jù)用餐人數(shù)可選適合自家的禮盒。速凍醬鴨、東坡紅燒肉、蒜香仔排幾道“主菜”占據(jù)飯桌C位，黑椒牛柳、清炒蝦仁、宮保雞丁等家常菜滿足大多數(shù)人的口味，奶黃流心八寶飯、杭州小籠包等主食讓賓客吃飽也吃好。除了家常菜，如果搭配一個(gè)鮑魚佛跳墻禮盒或者鮑魚花膠雞禮盒，年夜飯瞬間“凳次”拉滿。

松鶴樓的年夜飯讓人們輕松把蘇州的味道帶回家。從姑蘇鹵鴨、如意素鮑、江南烤筍等冷盤，到松鼠桂魚、清熘河蝦仁、金牌牛肋骨、南蕩雞頭米等熱菜，再到薺菜肉絲春卷、棗泥拉糕等點(diǎn)心，每道菜都好似出自大廚之手。如果是工作繁忙的上班族，怕是連準(zhǔn)備食材的工夫都沒有。如今有了半成品禮盒，只需按照店家提供的流程簡(jiǎn)單烹飪即可，有的菜開袋改刀即可食用，年夜飯的門檻一下降低了。

上海杏花樓的年夜飯?zhí)岢觥懊庀?、免切、免調(diào)料”，直擊廚房“小白”痛點(diǎn)。速凍預(yù)制菜自然解凍后，熱鍋冷油，炒熟后享用。蠔油牛肉片口味香辣、肉質(zhì)滑嫩，雪菜蒸黃魚入口爽滑、色味俱佳，水晶蝦仁去殼去線、細(xì)節(jié)滿分，不用再為年夜飯忙得頭大，簡(jiǎn)單輕松搞定一桌美食。

為了滿足南北不同口味，理象國(guó)推出四派菜系，一桌團(tuán)圓宴輕松過(guò)個(gè)美味年。香辣紅火黃花魚選擇了寧德大黃魚，淋上辣椒醬，讓喜歡吃辣的人酣暢過(guò)癮；鴻運(yùn)酒燜東坡肉用紹興黃酒小火慢燉五花肉，按照傳統(tǒng)配方烹飪，入口酥軟；福祿香酥八寶鴨將鴨子拆去脊骨，但皮整而不破，肚子里塞滿鼓鼓的料，肉酥餡香。做上這么一桌子菜，廚房也不會(huì)一片狼藉。

安全和口感要兼?zhèn)?預(yù)制菜還有提升空間

不過(guò)，前景看好的預(yù)制菜仍有需要完善之處。由于是半成品，預(yù)制菜還需要消費(fèi)者進(jìn)行二次加工，有些菜品只有食材，需要自行準(zhǔn)備調(diào)味品。如果消費(fèi)者在購(gòu)買過(guò)程中忽略這些元素，可能導(dǎo)致有菜上不了桌的尷尬局面。因此，商家應(yīng)該細(xì)分客群，面向需求“極簡(jiǎn)”的顧客進(jìn)一步簡(jiǎn)化烹飪方法，并且詳細(xì)告知產(chǎn)品的加工方法、保存方式、食用方式、溫度要求等，保證食品安全。

此外，大部分半成品年夜飯需要冷凍儲(chǔ)藏，有的保質(zhì)期長(zhǎng)達(dá)一年，是否添加防腐劑受到媒體質(zhì)疑。雖然業(yè)內(nèi)人士稱，目前食品行業(yè)具有比較成熟的保鮮技術(shù)和防腐技術(shù)，在不添加防腐劑的情況下，食品在制熟后殺菌，然后密封包裝，低溫運(yùn)輸、儲(chǔ)存，也能實(shí)現(xiàn)較長(zhǎng)保質(zhì)期。并且只要在國(guó)標(biāo)范圍內(nèi)添加防腐劑，也不會(huì)產(chǎn)生安全問(wèn)題。但仍有調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，有55%的受訪者對(duì)預(yù)制菜最大的顧慮就是“食材不新鮮，添加劑、防腐劑太多”。

與此同時(shí)，也有消費(fèi)者反映菜品逐個(gè)解凍需要花費(fèi)很長(zhǎng)時(shí)間，口感欠佳?？梢姡绾未蛳M(fèi)者在食品安全、食材新鮮度、口感等方面的疑惑，還需要企業(yè)做出新的探索和提升。

預(yù)制菜年夜飯近來(lái)爆火，或成市場(chǎng)新風(fēng)口3

只需“傻瓜式”烹飪、不到一個(gè)小時(shí)就能“秀”出滿滿一桌“硬菜”，成為社交媒體上的“廚神”——這就是時(shí)下流行的預(yù)制菜帶來(lái)的變化。新華社記者近期在采訪時(shí)了解到，預(yù)制菜在為百姓生活提供方便、為“老字號(hào)”餐飲企業(yè)尋找新增長(zhǎng)點(diǎn)乃至為欠發(fā)達(dá)地區(qū)農(nóng)產(chǎn)品深加工提供新機(jī)遇的同時(shí)，也面臨著不少發(fā)展中的問(wèn)題，亟待市場(chǎng)監(jiān)管部門予以重視并解決。

一個(gè)小時(shí)“秀”出一桌“硬菜”——年夜飯來(lái)了“新寵兒”

隨著更多居民響應(yīng)號(hào)召就地過(guò)年、對(duì)新消費(fèi)趨勢(shì)接受程度更高的年輕消費(fèi)者成為家里“掌勺人”，年夜飯預(yù)制菜成了市場(chǎng)的新熱點(diǎn)。

“今年我們首次嘗試推出年夜飯預(yù)制菜，沒想到這么受歡迎?！毙孪M(fèi)品牌“理象國(guó)”負(fù)責(zé)人王林介紹，在直播等新營(yíng)銷方式助推下，融合了粵、川、淮揚(yáng)菜等的年菜系列禮盒一經(jīng)推出便成為市場(chǎng)上的“爆款”。

不少“老字號(hào)”也積極創(chuàng)新，主動(dòng)搭乘電商快車，為居民提供“到家服務(wù)”。比如，上海第一食品在社團(tuán)運(yùn)營(yíng)方面日趨活躍，通過(guò)會(huì)員社群推送視頻、直播等方式吸引客流，年菜還可以掃碼進(jìn)行線上兌換，送貨到家。

年夜飯“掌勺權(quán)”的代際變更也使得年夜飯市場(chǎng)上的預(yù)制菜更受歡迎。調(diào)研顯示，30歲到35歲的年輕人正在掌握年夜飯的主導(dǎo)權(quán)，其中一線城市由年輕人負(fù)責(zé)年夜飯的比例明顯高于二、三線城市。

盒馬3R商品采銷中心總經(jīng)理寧強(qiáng)說(shuō)，“自己做+預(yù)制年菜”并在社交媒體上“曬出來(lái)”正在成為春節(jié)里新趨勢(shì)。數(shù)據(jù)顯示，82%的受訪者對(duì)“年菜套餐”有一定認(rèn)知，約65%的用戶有嘗試購(gòu)買“年菜套餐”的意愿，受訪者中76%的人有在社交網(wǎng)絡(luò)曬年夜飯的需求。

新供給、新需求驅(qū)動(dòng)預(yù)制菜市場(chǎng)走向萬(wàn)億級(jí)“藍(lán)?！?/strong>