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發(fā)布時間：2023-04-30 12:00:24 稿源：創(chuàng)意嶺閱讀： 55

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說說你知道的家鄉(xiāng)土特產(chǎn)如何推廣做大并做成知名品牌的案例？
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說說你知道的家鄉(xiāng)土特產(chǎn)如何推廣做大并做成知名品牌的案例？

18年11月有幸?guī)W(xué)生去中飲巴比食品股份有限公司（巴比饅頭）參觀學(xué)習(xí)。對巴比饅頭有了更加全面的認(rèn)識。巴比饅頭就是一個把家鄉(xiāng)土特產(chǎn)做成品牌的案例。

這些年，餐飲行業(yè)發(fā)生了巨變。各類新興的快餐、火鍋、奶茶不斷出現(xiàn)，分走了傳統(tǒng)餐飲品牌的不少利潤。以至于不少人高呼“傳統(tǒng)的餐飲生意是越來越難做了。”就在這樣的大環(huán)境下，一個叫劉會平的男人卻依靠著賣饅頭讓年銷售額達(dá)到了20億。

可能不少人對這個名字比較陌生，不過說起“巴比饅頭”，很多人就熟悉了。如今，在全國范圍內(nèi)，“巴比饅頭”的門店已經(jīng)超過了2000家，成為了全國知名的饅頭品牌。那么，劉會平是如何將賣饅頭這么一件再尋常不過的生意，發(fā)展成如今這般的餐飲巨頭呢？

市場調(diào)查摸清消費者需求

做餐飲生意，面向的受眾是消費者，因此，摸清楚消費者真正的需求是什么，非常重要。而年輕時在全國各地創(chuàng)業(yè)卻經(jīng)歷了數(shù)次失敗的劉會平，顯然深諳此道。2000年，劉會平?jīng)Q定在上海成立包子（饅頭）鋪。為了讓這一次的創(chuàng)業(yè)不再以失敗告終，他開始做市場調(diào)查，跑遍了上海不少地區(qū)，通過品嘗慢慢摸清楚了當(dāng)?shù)叵M者偏愛的口味。

熟悉了口味后，他又開始研究消費者對口感和門店方面的要求。他發(fā)現(xiàn)許多小門店的包子是手工制作，口感很好，顧客很喜歡。因此，他決定自己的饅頭鋪也不采用機(jī)械設(shè)備，全程手工。同時，他還從自己的老家采購原料，進(jìn)一步壓縮成本。因為饅頭的成本相對較低，得以讓劉會平將饅頭的價格壓得很低。價格實惠，饅頭口感也好，劉會平很快在當(dāng)?shù)卣咀×四_跟。那一年，他的包子鋪“劉師傅大包”開業(yè)，整年賺了幾十萬。

改名走上品牌升級之路

“劉師傅大包”的生意不錯，讓劉會平很是欣慰。但是很快，他便意識到了這個名字的局限性。雖然“劉師傅大包”很接地氣，但是畢竟太俗氣了一點。上海是個相對現(xiàn)代化的城市，有很多時尚的年輕人，不喜歡這種老土的名字。于是，他開始構(gòu)思“劉師傅大包”的改名。因為上海有不少人把包子也稱呼為饅頭，所以他干脆就起了“巴比饅頭”這個略顯洋氣的中西結(jié)合名字。而后“巴比饅頭”也開始推出各種新類型的食品，真正開始了品牌升級。

統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)保證質(zhì)量

在餐飲行業(yè)，存在這么一種現(xiàn)象。一個小品牌因為生意好，迅速擴(kuò)張了許多的門店。但是因為門店擴(kuò)張的速度太快，導(dǎo)致食物的原材料以及制造的技術(shù)普及沒跟上，導(dǎo)致部分門店在味道上出現(xiàn)了明顯的質(zhì)量下降。而味道是一個餐飲品牌的根本，一旦味道不行，隨之而來的就是口碑下降，進(jìn)而會降低消費者對整個品牌的印象。

劉會平針對這一點想出了自己的應(yīng)對方式?！鞍捅瑞z頭”在壯大之后，采用一套標(biāo)準(zhǔn)化的運營方案，大部分饅頭、包子都在中央工廠采用統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)制作，以此保證饅頭、包子的味道。而后，“巴比饅頭”還摸索出了自己的一套供應(yīng)體系，通過冷鏈技術(shù)將饅頭發(fā)往各個分店，有效保證了各地的分店都能擁有高質(zhì)量的饅頭。

從不知名的小饅頭店，發(fā)展到如今的全國連鎖?！鞍捅瑞z頭”的成功，固然有市場推動、運氣好各方面的原因，但是歸根結(jié)底，還得歸功于劉會平本人對市場的深刻理解，以及把品牌發(fā)展的良好把控。

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