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潮汕鹵鵝vi設(shè)計(jì)（正宗潮汕鹵鵝視頻）

發(fā)布時(shí)間：2023-05-08 22:40:42 稿源：創(chuàng)意嶺閱讀： 127

大家好！今天讓創(chuàng)意嶺的小編來大家介紹下關(guān)于潮汕鹵鵝vi設(shè)計(jì)的問題，以下是小編對(duì)此問題的歸納整理，讓我們一起來看看吧。

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本文目錄:

潮汕鹵鵝的秘方
潮汕鹵鵝正宗做法與配方是什么？
潮汕鹵鵝的做法步驟圖，潮汕鹵鵝怎么做好吃
潮汕鹵鵝的正宗做法和細(xì)節(jié)

潮汕鹵鵝vi設(shè)計(jì)（正宗潮汕鹵鵝視頻）

潮汕鹵鵝的秘方

鹵鵝，制作方法獨(dú)特，配料考究。著名的潮州潮安磷溪鎮(zhèn)溪口鄉(xiāng)的--"溪口鵝肉"，更是膾炙人口，遠(yuǎn)近聞名。一些回鄉(xiāng)的老華僑，還專程前往品嘗。它有自己的獨(dú)門密方，鹵出來的鵝肉叫人拍案叫絕！茲將鹵鵝的烹制方法略作介紹，以饗美食家。有興趣者不妨親臨庖廚，動(dòng)手制作。
　　1．用料：鵝-只，上等醬油二斤，白糖二兩，鹽二兩，味精半兩，香茅一條，桂皮六錢，川椒六錢，八角六錢，甘單三錢，丁香三錢，大蒜二條，南姜六兩，肥豬肉一斤，清水以浸鵝為度。
　　2．將川椒炒至微香，肥肉切片，南姜打碎，加上醬油、白糖、八角、香茅、大蒜，加入清水，微火煮沸，制成鹵湯。(川椒等香料要用紗布包成小包)
　　3．將鵝宰后去毛，清水洗凈，吊起晾乾，用鹽均勻地抹在鵝身的表皮和內(nèi)腔，稍停片刻，放入已制好的鹵湯中(鹵湯以浸沒鵝身、腹內(nèi)灌滿為度)。
　　慢火煮約十分鐘后，將鵝吊離湯面。稍涼后，放入鹵湯中再慢火煮十分鐘，又吊離湯面。此為使鵝身內(nèi)外受熱均勻，又使其容易著色，鹵成后色澤光潔臘艷。最后，將鵝再放入鹵湯中，熬煮約二小時(shí)左右，中間要將鵝身翻轉(zhuǎn)數(shù)次。鹵熟后，撈起晾涼，才可切塊裝盤，并勻上適量鹵湯。如在鵝身還熱時(shí)就切塊，會(huì)因肌肉收縮難看。近年來，生產(chǎn)發(fā)展，經(jīng)濟(jì)活躍，人民生活水平提高，鹵鵝攤星羅棋布，食者甚眾。每逢四時(shí)八節(jié)，市井常有代宰代鹵的攤檔，路旁擺滿大鍋大鼎，充滿過節(jié)氣氛；平時(shí)宴客，人們總喜歡端個(gè)盤子，到市場(chǎng)剁盤鵝肉，配上幾條青翠的芫荽，調(diào)碟蒜泥醋，蘸著吃，其味無窮。

潮汕鹵鵝正宗做法與配方是什么？

主料：五花肉500g、鵝肉500克。

輔料：冰糖30克、桂皮1個(gè)、八角1個(gè)、生抽20毫升、老抽5毫升、蔥段1把、生姜適量、油15毫升、料酒10毫升。

1、將鵝肉切成小塊，準(zhǔn)備一鍋冷水和鵝肉一起煮開撇去浮沫備用。

2、五花肉也焯水備用。

3、鍋內(nèi)放油加熱，下蔥段和生姜片爆香。

4、將鵝肉和五花肉放入煸炒，放入10ml料酒。

5、加水，冰糖，桂皮和八角。

6、倒入20ML左右生抽和5ML左右老抽拌勻，蓋上鍋蓋中小火燜煮。

7、煮上約1小時(shí)左右，大火收汁，不斷翻炒，撒上蔥花。

8、盛出，完成。

潮汕鹵鵝vi設(shè)計(jì)（正宗潮汕鹵鵝視頻）

潮汕鹵鵝的做法步驟圖，潮汕鹵鵝怎么做好吃

食材
主料：鵝2只、雞蛋6個(gè)
輔料：鹵粉2盒、鹵鵝配料2包、鹽適量、老抽1瓶、生抽2瓶
潮汕鹵鵝的做法步驟
1.配料
2.一種專門用于鹵制品的配料
3.拔毛，洗凈
4.將鵝翅和鵝掌，內(nèi)臟等放在一邊，這些要比較慢下鍋，不能煮太久，否則口感會(huì)變得過咸
5.我們這里的人習(xí)慣用燒火的方式來鹵鵝，一是覺得鹵鵝的時(shí)間較長(zhǎng)，這樣比較節(jié)省燃?xì)?，二是認(rèn)為這種方式比較適合鹵鵝的火候
6.大鍋中加入少量水燒開
7.倒入老抽，生抽，鹽，各種配料
8.煮好的雞蛋去殼待用
9.先把鵝身放進(jìn)鍋中煮，大約半小時(shí)，具體視鵝的分量而變，待煮到一半時(shí)再放入雞蛋
10.中火半小時(shí)后開鍋
11.香噴噴的鹵雞蛋
12.誘人的鹵鵝
小貼士
煮好的鹵鵝切片再搭配蒜泥醋（蒜泥跟白醋混合），就是一絕，讓人不會(huì)感覺油膩，一片肉接著一片，根本停不下來！

潮汕鹵鵝的正宗做法和細(xì)節(jié)

在潮汕，鹵鵝有近百年的歷史，無人不曉，無人不愛！選材獅頭鵝鹵制，肉質(zhì)肥美，香滑入味，肥而不膩。鹵味好不好吃，關(guān)鍵在于鹵汁，不同的鹵家擁有自己的秘方，今天跟大家分享一款簡(jiǎn)單易操作的潮汕鹵鵝制作配方。
潮汕鹵鵝制作準(zhǔn)備材料：
獅頭鵝1只、醬油750g、肥豬肉250g
精鹽100g、生姜100g、冰糖50g
白酒90g、川椒10g、桂皮10g
丁香g、芫荽頭50g、香茅50g
八角10g、甘草10g、色油10g
大蒜50g、清水約5公斤。
潮汕鹵鵝制作步驟：
1，鹵鵝下鍋之前，需先腌制一遍，去腥。
2，把光鵝開腹取出內(nèi)臟，洗凈晾干，用精鹽100克抹在鵝身內(nèi)外，并用竹筷一段挺在腹腔內(nèi)。
3，將川椒粒炒香盛起，與生姜、八角、桂皮、甘草、丁香同放在衛(wèi)生紗布中包扎成球，鹵包做好放進(jìn)鹵鍋里，加入醬油、色油、冰糖、南姜、香茅、白酒；把肥豬肉切成塊放進(jìn)鹵鍋，再加入清水中火燒沸，一鍋濃濃的鹵湯就做好啦。切勿放味精之類的調(diào)味品，這會(huì)敗了鹵味的口感哦。冰糖則不同，增加了香味，還能使鹵出來的肉更有口感。
4，將大蒜、芫荽頭、南姜放入光鵝腹內(nèi)，把鵝放入鹵水鍋里，大約煮1小時(shí)30分鐘。中間要將鹵鵝吊起離湯后，再放下，反復(fù)四次。并把鵝身翻轉(zhuǎn)數(shù)次，使其入味，然后撈起放涼，取出料包。
潮汕鹵鵝制作注意事項(xiàng)：
鵝的每個(gè)部位，鹵煮時(shí)間是不同的。正宗潮汕鹵鵝制作方法是，在高溫操作室不停轉(zhuǎn)動(dòng)著鉤子，因?yàn)辂u鵝要多次進(jìn)行吊湯、淋鹵汁、涼掛、收汁等工序，控制不同部位的鹵煮時(shí)間，才能保證鹵鵝外表顏色鮮亮，內(nèi)部吸入全部鹵料精華，咸香入味！

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