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樂山私房菜十大排名（樂山私房菜館）
發(fā)布時間：2023-05-16 01:23:42
稿源：
創(chuàng)意嶺 閱讀：
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大家好！今天讓創(chuàng)意嶺的小編來大家介紹下關(guān)于樂山私房菜十大排名的問題，以下是小編對此問題的歸納整理，讓我們一起來看看吧。
本文目錄:
一、樂山市車子鎮(zhèn)谷河灣有什么特色菜呢
樂山甜皮鴨、樂山蹺腳牛肉。樂山特色菜占據(jù)著四川美食的半壁江山。最出名的特色菜位于四川省樂山市市中區(qū)車子鎮(zhèn)惠安村6組谷河灣。根據(jù)相關(guān)資料查詢，樂山市車子鎮(zhèn)谷河灣有樂山甜皮鴨、樂山蹺腳牛肉等特色菜。甜皮鴨又被稱為甜鹵鴨子，是用秘制的甜料鹵制而成，鴨皮棕紅油亮，焦脆香甜，鴨肉細膩綿軟，不肥不膩，慢慢品味咸甜味道在舌尖蔓延開，越吃越上癮。蹺腳牛肉屬于湯鍋類，將牛肉、牛肝、牛舌和牛蹄筋等牛雜加入中草藥熬制而成，其味鮮香，湯汁呈魚肚白，還有防病治病之功效。
二、川菜十大硬菜
川菜十大硬菜如下：
1、夫妻肺片
這道菜對四川人來說，真的不算辣，頂多就是香，因為它的主要調(diào)味料是紅油，當然，這道菜的辣味也可以因人而異，如果你想吃辣一點，老板會給做得辣一些。
這道菜的難點就在于它會用到很多種食材，主要是以牛的內(nèi)臟為主菜的一道菜，所以很少有人自己會在家做這道菜。它是一道讓你吃了之后就永遠忘不了的一道菜。
2、宮保雞丁
宮保雞丁的可操作性就非常強了。它在四川也算是一道非常家常的菜，自己在家就能輕松做出來。四川版的宮保雞丁是以雞胸肉為主菜，搭配上辣椒段和花生米。是一道非常下飯的菜。
3、麻婆豆腐
這個菜應(yīng)該是聲名遠揚了，說到川菜，很多外省的朋友首先就會想到它，因為它確實也是一道家常得不能再家常的一道菜了。在四川，有了豆瓣醬，人人都能做出一道美味的麻婆豆腐。最早期的正宗麻婆豆腐都是加的牛肉末，而且并沒有豆瓣醬，后來人們慢慢的創(chuàng)新，造就了現(xiàn)在用豬肉和豆瓣醬的麻婆豆腐，做法更簡單，味道更好吃。
4、四川回鍋肉
回鍋肉也是一道非常下飯的家常菜，它跟麻婆豆腐一樣出名。而且很多人認為回鍋肉是“川菜之首”，我覺得回鍋肉這道菜在一定程度上詮釋了四川人包容性很強的特點。
因為回鍋肉不講究什么正不正宗，也沒有什么固定搭配，它可以配很多種不同的蔬菜，它就是一道普通但是卻超級好吃的家常菜。
5、毛血旺
毛血旺是重慶四川的特色菜，也是渝菜江湖菜的鼻祖之一。毛血旺主要就是用鴨血和其它配菜為主要原材料，用煮的方法將其烹飪而成的，做出來的毛血旺又麻又辣，成菜湯汁紅亮，味濃醇厚，超級開胃下飯，是一道著名的傳統(tǒng)菜式。
6、酸菜魚
酸菜魚又稱酸湯魚，是源于四川重慶等地的經(jīng)典菜品，一直都是以獨特的烹調(diào)技法而出名，酸菜魚也是重慶江湖菜的開路先鋒之一。酸菜魚主要是用草魚和泡菜為主要原料做成的，做好的成品酸辣可口，非常美味。
7、水煮魚
水煮魚又稱水煮肉片，最早源于四川重慶等地。水煮魚主要也就是用草魚、豆芽和辣椒為主要原材料制作而成的，做好的水煮魚片油而不膩，麻而不苦，吃起來非常地嫩滑有口感。
8、辣子雞
辣子雞同樣也是非常經(jīng)典的川菜，一般都是用整只雞和干辣椒為主要原料制作而成，做好的辣子雞味道香濃，雞肉金黃，表面撒點熟芝麻更能增香增味。
9、清蒸江團
江團是一種魚的品種，清蒸江團是四川樂山的一道傳統(tǒng)名菜。是用江團和火腿為原料，清蒸而成的，比普通的清蒸魚復雜很多。所以一般在普通的川菜館也是很難見到正宗的清蒸江團的。
10、雞豆花
知道這個川菜的人應(yīng)該不是很多，這道菜講究的是“吃雞不見雞”、“吃肉不見肉”，把葷料做成素的樣子，也就是所謂的“以葷托素”。它只是長得像豆花，實際上根本不是豆花，這個菜也是沒有一點技術(shù)是做不成的。一般要在正宗的大川菜飯店才吃得到。
三、樂山哪里吃飯比較好的呀？四個人左右，大概加點酒水100左右的有沒有，不是很了解哈。謝謝啦
樂山境內(nèi)飲食風味與四川其它地方雷同，以其麻辣味聞名于海外，有“食在中國，味在四川”之美譽，并享有“烹飪天國”之譽，濃郁地方特色菜和小吃種類繁多。樂山豪華餐廳不多，但不少小食店環(huán)境衛(wèi)生方面還可以，手藝也還不錯。樂山小吃素負盛名，許多成都名小吃均源于樂山，樂山棒棒雞、白宰雞、來鳳魚、跳水兔、玻璃燒賣、蒸籠牛肉夾餅、豆腐干夾蘿卜絲等。
樂山必嘗美食
西壩豆腐
樂山的頭牌菜，常做的有108種，精品36種。滿滿一桌豆腐宴令人得以體味豆腐的多種形式組合，如燈籠豆腐，系豆腐小方塊，里包餡，炸至金黃后澆汁，外脆里嫩餡鮮。推薦嘗試咸黃豆腐、燈籠豆腐、熊掌豆腐、雪花豆腐、一品豆腐等。
價格：隨品種的變化而變化，價格不等
推薦
西壩豆腐大酒店（東大街），檔次較高，4、9路車可到
三八飯店（西壩鎮(zhèn)上最有名的一家），從五通橋過去
蹺腳牛肉
簡單點說，“蹺腳牛肉”就是“燙牛雜”。樂山市內(nèi)“蹺腳牛肉”店基本一街一店，星羅棋布，格局是當街一口大鍋，老湯翻滾，菜品有牛肉、白肚、毛肚、腸子、肺片、腦花等，隨燙隨食。吃時一碗白米飯、幾碗蹺腳牛肉、一碟辣椒面，再就著鮮香的老湯，快感從味蕾中慢慢泛起。
價位：3—5元/碗
推薦
易老八牛肉湯鍋（百福路農(nóng)民街），6、9路車可到達
馬三妹蹺腳牛肉（蘇稽鎮(zhèn)上），乘峨眉、沙灣、楊灣車可到，或乘9路車（1元）至石油療養(yǎng)院下再坐三輪車（2元）直達
黃燜雞
樂山的一大特色火鍋，必嘗美食之首。雞肉先和底料翻炒，然后和木耳、魔芋等時令蔬菜一起放入高壓鍋，燜二十分鐘左右。最后倒入火鍋盆，表面上撒上香菜，香噴噴、辣絲絲的黃燜雞就出爐了！
價位：60元左右一鍋
推薦
楊林黃燜雞，譚三娘黃燜雞
地址：油榨街1、2、10、12、13路車均可到達（高北門站下）
甜皮鴨
和普通鹵鴨有所不同，皮是甜甜脆脆的，肉質(zhì)干，有嚼頭。骨頭也酥脆的很。甜皮鴨在樂山四處可見，不過著重推薦下面兩家。
價位：12元左右/斤
推薦
彭山甜皮鴨（春華路中段，郵政局旁邊），6、10路可到達
趙鴨兒（兌陽灣上面口口上），4、6、9路可到達
冷鍋魚
樂山以白漣或花漣魚做火鍋較多，品嘗時可以紅（辣鍋底）白（清湯鍋底）各一鍋，紅的辣的夠勁，白的鮮香味美，那感覺，用四川話說簡直是“不擺了”。
價位：10元左右/斤
推薦
椒子一品魚（百福路農(nóng)民街的好吃街），6、9路車可到
重慶嘉陵江來鳳魚莊，樂山至五通（305線）新公路（碧山湖橋頭）
岷江特色魚火鍋
其實和冷鍋魚差不多，只不過它的亮點在“船”。在江邊，停泊了十幾艘漁船，艘艘都裝飾的很有特色，有的還有4層樓，很有檔次，邊吃邊看風景。船上吃的魚較高級些，比如江團、紅砂、黃辣丁、巖鯉等，味道更好吃，消費自然也比普通的冷鍋魚的要高了。
價位：25元/斤以上
推薦
王浩兒漁港、紅船漁樓、嘉州漁港、南國漁舟、德字魚莊（濱江路王浩兒段），2、3路車可到
高氏漁港（和峰酒樓后，新濱江路）1路車可到
樂山必嘗小吃
豆腐腦
樂山的豆腐腦分成兩派：峨眉豆腐腦和牛華豆腐腦。峨眉豆腐腦的特色在于酥肉，就算放在豆腐腦里泡到最后，肉依然是酥脆的。而牛華豆腐腦，里面加的是熬牛肉的湯汁，還有粉條。吃豆腐腦關(guān)鍵就是吃味，麻的帶勁，辣的刺激，酸的夠爽。
價位：1.5—2元/碗
推薦
峨眉酥肉豆腐腦（總店：上半邊街口口上），1、2、12路可到
牛華豆腐腦（公園1路車站臺對面）1路車
麻辣燙
樂山最有名的麻辣燙，要數(shù)五通橋區(qū)牛華鎮(zhèn)，其精華在于蘸水。里面除了一些基礎(chǔ)配料外，還有花生米，宰海椒（就是新鮮的辣椒切的碎碎的），香油等。
價位：葷素1角/串
推薦
牛華綠緣麻辣燙（很有特色的一家店，麻辣燙吃法列出一百余種，店內(nèi)的對子也是一絕）。此外“熊家婆”、“煙哥”等也很不錯。
地址：老店在牛華，現(xiàn)在樂山市區(qū)也開有加盟店，2、6路公交車可到達
麻辣豆腐串
豆腐經(jīng)過處理，炸成金黃色，劃開，里面夾上拌好的蘿卜絲，5個串成一串，吃的時候加上豆面，糖等，淋上汁水。又酸又甜，蘿卜絲出奇的脆，好吃。
價格：1元/串
推薦
四方豆腐串,（新村黃家山）,6、9路可到
西壩豆腐串（牛耳橋批發(fā)市場外；步行街正中），1路車可到
缽缽雞
成都的缽缽雞，在樂山叫“串串香”。店家把雞肉、雞腳皮等各種禽類邊角料以及各類蔬菜切成薄片，用竹簽串上，放入調(diào)好味的一個缽缽里（有紅油味，也有白味的）。吃時配上一盤犍為薄餅，蘸上甜醋來吃，人間美味！
價格：葷菜5角/串，素菜1角/串
特色美食
清蒸江團
江團主要產(chǎn)于樂山境內(nèi)岷江小三峽，此魚無鱗少細刺、肉豐肥美。此菜制作較為復雜，僅輔料就有蘑菇、玉蘭片、金鉤、火腿、網(wǎng)油等，制作時將魚清洗切塊，用網(wǎng)油包裹，加入輔料及清湯入碗蒸約40分鐘后除去網(wǎng)油即可成菜。特點是肉質(zhì)細嫩，湯質(zhì)乳白，咸鮮可口，回味悠長，異香撲鼻，營養(yǎng)豐富，是高檔宴席的名菜。
東坡墨魚
此魚主要產(chǎn)于大佛腳下的岷江河內(nèi)。因大佛寺內(nèi)有東坡讀書樓，故傳為東坡墨染江魚而成名。此菜特點是色澤金黃、外酥內(nèi)嫩、甜酸微辣、風味濃郁。郭沫若的名著《學生時代》中曾提及此魚。
仔姜鴨脯
樂山、五通橋、犍為一帶，盛產(chǎn)仔姜。特點是姜味濃郁，滋汁紅亮，香辣可口。
珍珠魚
此菜形如珍珠，色澤潔白、味鮮，是樂山市中區(qū)飲食行業(yè)獨創(chuàng)。特點形同明珠，色白鮮嫩，富于應(yīng)驗，口味清淡。
蹺腳牛肉
百年歷史，三代演變。蹺腳牛肉湯鍋已成為樂山源遠流長的地方名食。它的散寒止咳的藥膳功能，“以臟補臟”的中醫(yī)原理，大大提升了這道地方名食的品味和檔次。
牛肉豆腐腦
樂山名小吃之一，可演變?yōu)殡u絲豆腐腦或牛肉雞絲豆腐腦。其特點是咸鮮麻辣滾燙香辣，風味獨特。
珍珠元
珍珠元白似珍珠，是樂山名小吃，食時配以峨眉山白茶。糯粑宜人，別有風味。其特點是色白晶瑩，香甜可口。
葉兒粑
俗名午時粑。過去在迎春門鹽關(guān)街附近有一家專賣葉兒粑的小食店，縣街鳴炮即可堂出售，并包送縣衙，供縣衙官員食用。故稱“午時粑”，傳至今老百姓稱為“葉兒粑”。特點是皮甜餡足不沾葉，滋潤爽口不粘牙。是樂山傳統(tǒng)名小吃之一。
美食街
張公橋美食街
在樂山最具人氣、美食種類最齊全的美食街當屬張公橋夜市街了。這里地處樂山城市新、舊城區(qū)的交匯處，并連接著城市最具特色的濱江路，整條張公橋街長不到千米，可是隨著街道的改造，以張公橋街為中心，四周陸續(xù)開出了近百家大小餐館、美食店。
樂山最地道的小吃美食在這里都能找到，有專用魚為原料的火鍋餐館、集蜀文化與餐飲一體的茶酒樓、正宗樂山牛華風味的麻辣燙、徐燒烤、通宵面店、油炸、川菜佳肴、烤魚、香辣蝦蟹等，在張公橋一帶麻辣燙生意非?；?，煙哥、綠緣、熊家婆、飄香等在樂山叫得響名號的麻辣燙都在這里開設(shè)了店面。
地址：樂山市張公橋街
交通：樂山公交3路、6路、9路均可以到達張公橋，晚上也可以乘坐出租車到達，市內(nèi)基本10元左右。
嘉興路美食街
嘉興路美食街是近幾年來興起來的一條飲食街，嘉興路從靠近樂山廣場的那頭，一直延伸到嘉祥路交界處，中間的餐館是一家接一家的。主要酒樓店鋪為主，菜肴以特色火鍋為主。
地址：樂山市嘉興路，近樂山廣場
交通：市區(qū)乘坐公交3路、6路、7路到樂山廣場下車，就可以看到嘉興路美食街。
嘉定坊美食街
靠近樂山大佛的嘉定坊美食街，每年正月十五元宵節(jié)的廟會活動，嘉定坊內(nèi)人山人海，摩肩接踵，特色小吃攤點一個挨一個，像“號子糍粑”和特色鹵味燒烤、以及缽缽雞、川北涼粉等，就是一場美食的盛會，平常也是非常熱鬧的。
地址：樂山市近郊，樂山大佛景區(qū)
交通：市區(qū)乘坐公交13路車可以到達
四、川菜都有什么經(jīng)典菜？
川菜代表菜品有魚香肉絲、宮保雞丁、水煮魚、水煮肉片、夫妻肺片、辣子雞丁、麻婆豆腐、回鍋肉、東坡肘子、棒棒雞、泡椒鳳爪、清蒸江團、燈影牛肉、廖排骨、口水雞、香辣蝦、尖椒炒牛肉、四川火鍋、麻辣香水魚、板栗燒雞、辣子雞等。
1、宮保雞丁
宮保雞丁選用雞肉為主料，佐以花生米、黃瓜、辣椒等輔料烹制而成。 紅而不辣、辣而不猛、香辣味濃、肉質(zhì)滑脆。由于其入口鮮辣，雞肉的鮮嫩配合花生的香脆。2018年9月，被評為“中國菜”之貴州十大經(jīng)典名菜、四川十大經(jīng)典名菜。
2、夫妻肺片
夫妻肺片，是一道四川成都名菜，由郭朝華、張?zhí)镎蚱迍?chuàng)制而成。2018年9月10日，“中國菜”正式發(fā)布，“夫妻肺片“被評為“中國菜”四川十大經(jīng)典名菜。
3、清蒸江團
清蒸江團是四川樂山地區(qū)特色傳統(tǒng)名菜，屬于川菜系。用江團魚和火腿等為原料，經(jīng)清蒸而成。成菜形狀美觀，肉質(zhì)肥美細嫩，湯清味鮮。2018年9月10日，“中國菜”正式發(fā)布，“清蒸江團“被評為“中國菜”四川十大經(jīng)典名菜。
4、麻婆豆腐
如今，麻婆豆腐遠渡重洋，在美國、加拿大、英國、法國、越南、新加坡、馬來西亞、日本、澳大利亞等國安家落戶，從一味家常小菜一躍而登上大雅之堂，成了國際名菜。2018年9月10日，“中國菜”正式發(fā)布，“麻婆豆腐“被評為“中國菜”四川十大經(jīng)典名菜。
5、魚香肉絲
魚香肉絲，是一道漢族特色傳統(tǒng)名菜，以魚香味調(diào)味而得名，屬于川菜。相傳靈感來自泡椒肉絲，民國年間則是由四川籍廚師創(chuàng)制而成 ，2018年9月10日，備受關(guān)注的“中國菜”在河南省正式發(fā)布，魚香肉絲上榜。
參考資料：百度百科-川菜
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