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東北燉菜十大排名（東北燉菜十大排行榜）

發(fā)布時(shí)間：2023-05-17 09:00:14 稿源：創(chuàng)意嶺閱讀： 158

大家好！今天讓創(chuàng)意嶺的小編來大家介紹下關(guān)于東北燉菜十大排名的問題，以下是小編對(duì)此問題的歸納整理，讓我們一起來看看吧。

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本文目錄:

1、東北燉菜有“八大天王”，除了小雞燉蘑菇，你吃過幾種？
2、懂視生活
3、懂視生活
4、東北燉菜都有哪些菜譜

東北燉菜十大排名（東北燉菜十大排行榜）

一、東北燉菜有“八大天王”，除了小雞燉蘑菇，你吃過幾種？

說到“媽媽的味道”，相信大家第一個(gè)想到的，一定是從小吃到大的、由媽媽親手做的家常菜。在我的記憶里，我媽在做菜這塊特別“懶”，她最喜歡做的菜式，莫過于將各種各樣的食材放在一個(gè)鍋里燉。用她的話來說，就是簡單、方便又營養(yǎng)。

我一直把我媽喜歡做的這種菜式，命名為一鍋出的懶人菜。直到有一天，東北的朋友帶我吃了頓正宗的東北菜，我竟然吃出了一種熟悉的味道，頓時(shí)才驚悟，原來這種做法叫“東北亂燉”。不得不說，這東北燉菜吃起來，還挺下飯的。

在東北地區(qū)各式各樣的燉菜里，有8道菜，是經(jīng)過民間評(píng)選，比較出名的，也被稱作東北燉菜里的“八大天王”。今天懶喵就跟大家聊聊有關(guān)東北燉菜的話題，一起來看看，這8道菜都有哪些？你吃過幾種？

東北燉菜里最出名的，一定有小雞燉蘑菇。這是一道非常經(jīng)典的東北菜，主要食材為雞肉、蘑菇和粉條。在東北地區(qū)，還有這么一個(gè)說法，“ 姑爺進(jìn)門，小雞斷魂”。即新姑爺陪媳婦回娘家，家中一定要安排上小雞燉蘑菇這道菜。

正宗的小雞燉蘑菇，用的蘑菇也是有講究的，一定要是產(chǎn)自東北的榛蘑。榛蘑主要分布在吉林長白山的山區(qū)、林區(qū)、淺山區(qū)的榛柴崗上，肉質(zhì)肥厚，香味濃郁，還被稱作“東北第四寶”。細(xì)火慢燉好的小雞燉蘑菇，蘑菇的鮮味和雞肉的香味融和在一起，光聞那氣味，就感覺食欲大增。

要論最接地氣的東北燉菜，豬肉燉粉條一定少不了，它也是經(jīng)典的東北菜之一。其實(shí)，這道菜最早源自四川地區(qū)，是由唐朝名將薛仁貴從四川帶到東北的，并根據(jù)當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)格，將其發(fā)展成了一道東北菜。

制作豬肉燉粉條時(shí)，會(huì)用到2樣必不可少的食材，五花肉和紅薯粉條。除此之外，還可以根據(jù)自己的口味喜好，額外添加更多的食材，如白菜、酸菜、豆腐、蘿卜等等。白菜被燉得軟爛鮮香，粉條也吸收了滿滿的湯汁，非常入味，是一道非?？煽诘南嘛埐?。

還記得東北的朋友，曾跟我調(diào)侃過一句話，“鐵鍋燉酸菜，酸菜燉一切”。這里的酸菜，特指的是用大白菜腌制而成的東北酸菜。白菜經(jīng)過腌制發(fā)酵后，會(huì)產(chǎn)生大量的乳酸，吃起來非常開胃。

羊肉燉酸菜，是冬天里非常受歡迎的一道東北燉菜，里面用到的酸菜，就是正宗的東北酸菜。酸菜一方面能打開人的味蕾，另一方面還能去除羊肉中的膻味，肉吃起來也沒那么膩。寒冷的天氣里，來上一鍋熱氣騰騰的羊肉燉酸菜，那真叫一個(gè)治愈。

好像很多地方都有牛肉燉土豆這道菜，以燉菜出名的東北菜里，自然也少不了它。這道菜用到的主要食材，就是牛肉和土豆。牛肉選擇帶點(diǎn)肥肉和筋的為佳，如牛腩肉、牛腱肉等。一鍋里面有菜又有肉，土豆富含淀粉，還能當(dāng)主食，可以說是一鍋出的典型代表。

牛肉中含有的血水較多，在烹飪前應(yīng)該用鹽水浸泡，再多沖洗幾次，以除去肉中帶有的血水。這樣牛肉吃起來，就不會(huì)有明顯的腥味。在燉牛肉的過程中，要想牛肉燉得軟爛不柴，還可以加少量山楂和紅茶葉包。燉好的牛肉酥軟入味，土豆粉粉糯糯，屬實(shí)是讓人難以抗拒的美味。

排骨燉豆角，也是一道經(jīng)典的東北菜，用到的主要食材為排骨和豆角。別看這道菜乍一聽起來，好像很簡單，其實(shí)要想做得好吃，里面也有不少門道。如果是想做正宗的東北排骨燉豆角，一定要用產(chǎn)自東北的油豆角，口感要更加鮮嫩，排骨也要選擇帶點(diǎn)肥肉的。

鍋中加油，放入蔥姜蒜爆香后，加糖和老抽，先倒入排骨炒上色，然后倒入燒開的熱水，沒過排骨一丟丟即可，待水再次開后，放入豆角，再加適量調(diào)料，小火慢燉即可。燉好的排骨鮮香入味，豆角富有嚼勁，也是一道下飯神器。

不知道大家有沒有聽過這么一句民間俗語，“ 鯰魚燉茄子，撐死老爺子”。它將這道菜的美味，描述得淋漓盡致。鯰魚燉茄子，也是一道東北名菜，用到的主要食材為新鮮的鯰魚和茄子。鯰魚和茄子，也是一個(gè)絕佳的搭配組合。

先將鯰魚燉15分鐘，再放入煎好的茄子一起燉，直到燉至茄子軟了即可出鍋。茄子被煎出水分后，更容易吸收鯰魚燉出來的湯汁，這樣茄子也能吃出魚肉的香味。而在茄子的中和下，鯰魚吃起來也會(huì)肥而不膩，既是下飯菜，也是一道不錯(cuò)的下酒菜。

得莫利燉魚，顧名思義，就是一道以魚為主要食材的燉菜。菜名里的“得莫利”，其實(shí)是俄羅斯語的音譯，指的是靠近松花江的黑龍江地區(qū)的得莫利村。這個(gè)村莊的村民主要靠打漁為生，得莫利燉菜，也正是源自這里。

得莫利燉魚里用到的魚，一定要是鮮活的魚，以草魚或鯉魚居多。在輔料的選擇上，鹵水豆腐和粉條是必不可少的。將活魚、豆腐和寬粉條燉在一起，菜里帶著魚肉的鮮味，配上特制的醬料，吃起來叫一個(gè)鮮美。

接下來要說的第8道東北燉菜，就是大名鼎鼎的殺豬菜。殺豬菜，從名字上看，就是殺豬時(shí)吃的一種燉菜。過去在東北農(nóng)村，每年接近年關(guān)殺豬時(shí)，都會(huì)準(zhǔn)備上殺豬菜給來幫忙的親朋好友吃，久而久之，就形成了東北飲食里的一大特色。

地道的殺豬菜，其實(shí)就是由各種菜品組合形成的燉菜的總稱，通常會(huì)將豬身上所有的部位都做成菜，如豬骨頭、豬頭肉、五花肉、豬血腸等，再加上酸菜燉制而成，因此還有“ 全套豬下水” 的說法。

【懶喵心得】

上面提到的8道菜，小雞燉蘑菇、豬肉燉粉條、羊肉燉酸菜、牛肉燉土豆、排骨燉豆角、鯰魚燉茄子、得莫利燉魚、殺豬菜，都是非常經(jīng)典的東北菜，也是經(jīng)過評(píng)選，在民間比較出名的東北燉菜。

要我說，東北燉菜有2個(gè)很明顯的特點(diǎn)，量大、下飯。如果大家去主營東北菜的餐館用餐，就會(huì)發(fā)現(xiàn)，端上來的菜分量非常足，并且道道都是硬菜，配主食吃特香。

二、懂視生活

遼寧十大名菜都有哪些，一起來看看小編的分享吧！

1、小雞燉蘑菇經(jīng)典名菜

小雞燉蘑菇是東北四大燉菜之一，也是遼寧特色菜之一，屬于東北菜，通常是用干蘑菇、雞肉和粉條一同燉制而成。小雞燉蘑菇雞肉鮮嫩，榛蘑可以襯托出雞肉的鮮香，粉條滑爽而綿實(shí)，營養(yǎng)價(jià)值也很高。小雞燉蘑菇在2018年河南鄭州舉辦的2018首屆向世界發(fā)布“中國菜”活動(dòng)中入選“遼寧十大經(jīng)典名菜”。小雞燉蘑菇也是沈陽的特色名菜，在沈陽的菜館幾乎家家都提供這道菜，并以他們精湛的烹飪方法而引以為傲。早年沈陽，小雞燉蘑菇是年三十的主菜，也是招待來賓的招牌菜。

2、鍋包肉經(jīng)典名菜

鍋包肉，原名鍋爆肉，是一道東北菜，光緒年間始創(chuàng)自哈爾濱道臺(tái)府府尹杜學(xué)贏廚師鄭興文之手。成菜后，色澤金黃，口味酸甜。鍋包肉是為適應(yīng)外賓口味，把咸鮮口味的“焦燒肉條”改成了一道酸甜口味的菜肴。通常將豬里脊肉切片腌入味，裹上炸漿，下鍋炸至金黃色撈起，再下鍋拌炒勾芡即成。鍋包肉后傳入沈陽，遼寧人對(duì)鍋包肉進(jìn)行了改造，最后一步改用番茄醬或者番茄沙司，外觀像極了哈爾濱的“櫻桃肉”，減少了鍋包肉原有的香酥金黃，成為遼寧沈陽名菜鍋包肉。鍋包肉在2018年河南鄭州舉辦的2018首屆向世界發(fā)布“中國菜”活動(dòng)中入選“遼寧十大經(jīng)典名菜”。

3、豬肉燉粉條經(jīng)典名菜

豬肉燉粉條是東北菜的代表之一，也是遼寧特色菜之一，屬于東北菜，在沈陽乃至整個(gè)東北地區(qū)很出名，是富有特色的東北地區(qū)風(fēng)味菜肴，深受南北方人的喜愛。豬肉燉粉條是“東北四大燉”的第一燉，由于東北地區(qū)地域廣闊、人口眾多，加之雖然都是東北范圍亦有地域區(qū)別，故而每家每戶根據(jù)自己不同的口味及對(duì)不同食材的愛好及添加衍生出了多種不同的做法及叫法。根據(jù)食材添加的不同，調(diào)料也有相應(yīng)的變化。沈陽的豬肉燉粉條多加入白菜，而白菜豬肉燉粉條曾是沈陽“帥府菜”的招牌。

4、溝幫子熏雞經(jīng)典名菜

溝幫子熏雞是遼寧省錦州市著名的傳統(tǒng)名菜，始創(chuàng)于清光緒十五年，創(chuàng)始人尹玉成因行善機(jī)緣偶遇光緒御廚，得皇家宮廷熏雞秘方，建熏雞坊，創(chuàng)“溝幫子熏雞”百年老號(hào)，名“溝幫子熏雞”，憑十六道精細(xì)工序、三十種甄選配料，四代老湯，深受當(dāng)?shù)匕傩占斑^往客商青睞，被譽(yù)為中國“四大名雞”之首，蜚聲四方。溝幫子熏雞顏色棗紅，晶瑩光亮，細(xì)嫩芳香，爛而連絲，煙熏味濃，回味無窮。

5、酸菜汆白肉經(jīng)典名菜

酸菜汆白肉是一道地道的東北菜，廣泛流傳于遼寧、沈陽、吉林、黑龍江等東北地區(qū)，是冬季一定不能錯(cuò)過的一道菜，也是遼寧一道特色菜。此菜主料以豬肉、酸菜為主，調(diào)料有辣椒、蔥姜、八角等，做法非常簡單，湯汁濃郁，肉中帶著酸菜的香味，入口即化，肥而不膩，酸菜吸足了肉的濃香，口感脆嫩，非常爽口。

6、白肉血腸經(jīng)典名菜

白肉血腸是一道名聞東北的地方菜，其全稱應(yīng)該是“酸菜燉白肉血腸”，是滿族傳統(tǒng)名菜，是城鄉(xiāng)居民殺年豬之后，宴請(qǐng)親友的一道主菜，也是遼寧著名的特色菜。白肉血腸以豬肉、血腸為主要原料，吃起來肥而不膩，瘦而不柴，血腸脆嫩綿軟，熱湯鮮香味醇。白肉血腸在2018年首屆向世界發(fā)布“中國菜”活動(dòng)中入選“遼寧十大名菜”。沈陽白肉血腸以那家館白肉血腸最為著名，其經(jīng)營的白肉血腸而馳名關(guān)內(nèi)外，選料考究、制作精細(xì)、調(diào)料味美；白肉肥而不膩、肉爛醇香、血腸明亮、鮮美細(xì)嫩；配以韭菜花、腐乳、辣椒油、蒜泥等佐料，更加醇香鮮嫩，膾炙人口。

7、拔絲地瓜經(jīng)典名菜

拔絲地瓜是以地瓜、白糖、油等食材制成的一道色香味俱全的傳統(tǒng)名菜，也是一道北方年夜飯必備的傳統(tǒng)甜品菜，流傳于遼寧、吉林、黑龍江等地，幾乎每一家飯店都會(huì)有拔絲地瓜這一道經(jīng)典甜品菜。拔絲地瓜色澤金黃、牽絲不斷、甜香適口、入口酥脆、吃完口齒留香。拔絲地瓜更是被中國烹飪協(xié)會(huì)評(píng)選為“中國菜”之遼寧十大經(jīng)典名菜，推薦其他被評(píng)為“中國菜”之遼寧十大經(jīng)典名菜還有三鮮火鍋、扒三白、遼寧?大蝦、蔥燒遼參、焦熘里脊、熘魚片、賽熊掌等。

8、焦熘里脊經(jīng)典名菜

焦熘里脊是遼寧傳統(tǒng)名菜，是將里脊先炸成外焦里嫩，再放勺內(nèi)緊裹一層芡汁，采用焦熘的烹飪方法制作而成。其特點(diǎn)是外焦里嫩、色澤鮮紅、口味咸鮮、有酸甜味。焦熘里脊在河南鄭州舉辦的2018首屆向世界發(fā)布“中國菜”活動(dòng)暨全國省籍地域經(jīng)典名菜入選“遼寧十大經(jīng)典名菜”。

9、紅烤全蝦經(jīng)典名菜

紅烤全蝦是大連特色名菜，屬于遼菜，采用大連附近海域出產(chǎn)的大對(duì)蝦，只去除蝦腸，不去掉蝦殼，加姜、蔥、植物油煸炒后，加紹興酒、白糖、精鹽，再放到鍋里用慢火烤，出鍋后的大蝦，頭尾連在一起成花瓣形，盛在大圓盤中，猶如一朵盛開著的牡丹花，火紅明亮，色澤喜人，蝦肉肥美、鮮嫩香甜，醇而不膩。

10、熘肝尖經(jīng)典名菜

熘肝尖是遼寧沈陽的傳統(tǒng)名菜，也是聞名中外的關(guān)東“四絕菜”之一，屬于遼菜。熘肝尖是一道用豬肝、黑木耳、黃花菜等食材制作出來的一道美食，剛做好的熘肝尖味道鮮香十足，特別適合當(dāng)下酒菜吃，而且豬肝的營養(yǎng)價(jià)值也非常的高，所以深受沈陽當(dāng)?shù)厝说南矏?。如今，四絕菜的傳統(tǒng)烹調(diào)技藝被沈陽市公布為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，1980年，沈陽市政府正式命名寶發(fā)園的熘腰花、熘肝尖、煎丸子和熘黃菜為“四絕名菜”；2000年“四絕菜”被國家國內(nèi)貿(mào)易部評(píng)為“中國名菜”；2010年，關(guān)東“四絕菜”被中國飯店協(xié)會(huì)評(píng)選為“中華老字號(hào)名菜”。

以上就是小編今天的分享，希望能給大家?guī)韼椭?span style="display:none">yZI創(chuàng)意嶺 - 安心托付、值得信賴的品牌設(shè)計(jì)、營銷策劃公司

三、懂視生活

東北人喜歡吃燉菜，幾乎每一家都會(huì)做，尤其是那些知名的東北燉菜，燉菜雖然在做法上很簡單，但是卻是典型的東北風(fēng)味，喜歡吃的人很多，東北四大燉菜大家都聽說過嗎？這絕對(duì)是東北最值得吃的四大燉菜。

小雞燉蘑菇

小雞燉蘑菇營養(yǎng)健康，也是很多人知道的東北燉菜之一，小雞燉蘑菇知名度高，每一家東北菜館都有，所以也是東北最值得吃的四大燉菜之一，據(jù)說小雞燉蘑菇是東北四大燉菜之首，是東北燉菜中比較好的一款。

小雞燉蘑菇采用的是干蘑菇，一般是榛蘑，然后加入了雞肉和粉條，整個(gè)烹制過程很簡單，就是燉，小雞一般用的鄉(xiāng)下的笨雞，笨雞吃的是五谷雜糧和蟲子，散養(yǎng)而成，雞肉口感更好，營養(yǎng)方面也更高，榛蘑和雞肉越燉越香，粉條的口感滑爽而綿實(shí)，絕對(duì)是一道值得吃的菜肴。

排骨燉豆角

排骨燉豆角幾乎是東北地區(qū)每一個(gè)家庭都會(huì)吃的一道菜肴，主要的食材是排骨和豆角，也是很普遍的家常菜，口味咸鮮，人氣很高的一道東北菜，豆角經(jīng)過燉煮之后，香味都融入到了湯料里面，豆角口感綿香。

在東北，有一道菜是非常典型的排骨燉豆角，那就是東北農(nóng)家常做的一鍋出，用鐵鍋明火上桌，一鍋出里面一般就包含了排骨、油豆角、土豆塊等食材，鐵鍋四周還要貼上玉米面餅子。豆角綿而不爛，土豆塊入口即化，排骨燉豆角香濃味好，營養(yǎng)健康。

豬肉燉粉條

豬肉燉粉條，有誰不知道這道東北菜嗎？相信絕對(duì)沒有吧，豬肉燉粉條不僅是東北燉菜的經(jīng)典，最富有東北特色的風(fēng)味菜肴，基本上男女老少都愛吃，簡單易做，食材也都很簡單，口味比較大眾化。

很多人說豬肉燉粉條是“東北四大燉”的第一燉。也是最具有東北燉菜特色的菜肴，兩兩搭配，然后一起下鍋燉，東北人有過年殺豬的習(xí)俗，一般切下大塊的豬肉，和粉條一起燉，一鍋美味的菜肴就出鍋了，粉條也必須是東北特產(chǎn)土豆粉制作而成，口感綿滑。

鯰魚燉茄子

鯰魚燉茄子看似很不搭配，實(shí)際上卻是意外的美味佳肴，這道菜采用的是新鮮的鯰魚，還有茄子，放進(jìn)鍋里一起燉就可以了，魚和茄子在一起燉，讓鯰魚吃起來肥而不膩，茄子容易入味，融合了鯰魚的鮮香，味道是一絕。

茄子一般是夏季的蔬菜，同時(shí)也是吃鯰魚的季節(jié)，東北人喜歡把這兩種食材放在一起燉，做出來的鯰魚燉茄子，茄子鮮香味濃，湯色呈乳白色，清醇可口，葷素搭配，這道菜營養(yǎng)好，而且肉鮮而不膩，所以適合各個(gè)年齡層的人吃。

以上就是東北四大燉菜，每一道都是地道的東北特色風(fēng)味，不僅味道好，營養(yǎng)價(jià)值也很高！

四、東北燉菜都有哪些菜譜

東北燉菜菜譜有豬肉燉粉條、茄子燉土豆、小雞燉蘑菇、鯽魚燉豆腐、酸菜燉排骨、牛肉燉蘿卜、白菜燉凍豆腐、酸菜燉白肉血腸、倭瓜燉土豆、亂燉等。豬肉燉粉條：是以五花肉、粉條、酸菜或白菜為主要食材制作而成。茄子燉土豆：作為中國北方地區(qū)特色菜，將土豆的軟膩馨香發(fā)揮到極致。小雞燉蘑菇：是一道東北燉菜，以雞肉、干蘑菇和粉條為主要食材，主要烹飪工藝是燉。

東北燉菜菜譜有豬肉燉粉條、茄子燉土豆、小雞燉蘑菇、鯽魚燉豆腐、酸菜燉排骨、牛肉燉蘿卜、白菜燉凍豆腐、酸菜燉白肉血腸、倭瓜燉土豆、亂燉等。

1、豬肉燉粉條：豬肉燉粉條是以五花肉、粉條、酸菜或白菜為主要食材制作而成。

2、茄子燉土豆：作為中國北方地區(qū)特色菜，將土豆的軟膩馨香發(fā)揮到極致。土豆含有大量淀粉以及蛋白質(zhì)、B族維生素、維生素C等。

3、小雞燉蘑菇：是一道東北燉菜，以雞肉、干蘑菇和粉條為主要食材，主要烹飪工藝是燉。

4、鯽魚燉豆腐：鯽魚燉豆腐是一道以鯽魚、豆腐為主材制作的藥膳。

5、酸菜燉排骨：是用排骨和酸菜燉制而成的一道東北菜，融合了酸菜的酸美，又解了肉的油膩，而且湯也是鮮咸可口、噴香味濃。

以上就是關(guān)于東北燉菜十大排名相關(guān)問題的回答。希望能幫到你，如有更多相關(guān)問題，您也可以聯(lián)系我們的客服進(jìn)行咨詢，客服也會(huì)為您講解更多精彩的知識(shí)和內(nèi)容。