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臨沂咸菜十大排名（臨沂特色咸菜）

發(fā)布時間：2023-05-18 13:26:55 稿源：創(chuàng)意嶺閱讀： 1602

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本文目錄:

1、故鄉(xiāng)的咸菜
2、烀咸菜里邊的肉皮能吃嗎
3、臨沂的毛豆蘿卜咸菜不放辣椒的教程行不
4、臨沂菜花葉咸菜做法

臨沂咸菜十大排名（臨沂特色咸菜）

一、故鄉(xiāng)的咸菜

文 / 木荷

對一個背井離鄉(xiāng)去外地讀過書的人來說，能?；丶页灶D飯幾乎成了奢侈，家人團聚的時刻寥寥無幾，許多思念都化作了頭頂?shù)囊惠喢髟?，遠在他鄉(xiāng)，故鄉(xiāng)的一水一山，時刻都縈繞在耳邊久久不能消散。

記得有一年除夕，家人在飯桌上聊天，大姐聊起了她上學(xué)時的往事，她說記憶中最深的是外婆給她炒的咸菜疙瘩絲。外婆最舍得放葷油，炒咸菜絲喜歡放一大把紅色的干辣椒進去，又辣又下飯，然后裝進一個玻璃罐子里密封好，再準備一包手工煎餅給大姐帶著去上學(xué)，這一走就是小半個月，大姐說常常日子過了一半咸菜就見了底。自從她去江蘇工作，回家的時間便屈指可數(shù)，大姐性格豪放，直言不諱，常常在電話里和家里吐槽江蘇的飲食習(xí)慣和山東不同，還是咱山東妞好養(yǎng)活，南方吃的精細。大姐一個勁的稱贊外婆炒的咸菜絲，提起那味道就饞的流口水，說的外婆恨不得馬上從電話屏幕里穿過去給大姐現(xiàn)場炒一盤子咸菜絲。大姐還開玩笑的說就是因為當年外婆炒的咸菜放的油特別大，特別香，每次她都忍不住多吃半個煎餅，所以她才從那么苗條慢慢吃胖。

我的家鄉(xiāng)位于革命老區(qū)，這里的孩子從小聽著小調(diào)長大，因為從戰(zhàn)爭年代走來，這里的革命氣息濃厚，許多古老的戰(zhàn)后遺址，紀念碑在這里被完好的保存和復(fù)原。故鄉(xiāng)多山地，土層肥沃養(yǎng)人，氣候溫和濕潤，所以盛產(chǎn)糧食作物和水果蔬菜，每到豐收季節(jié)，瓜果蔬菜就被運到全國各地，能讓全國各地吃到新鮮的蔬菜水果也一直是山東農(nóng)民所驕傲的。

炒咸菜疙瘩所用的芥菜是蔬菜的一種，被菜農(nóng)們大量種植，成熟的芥菜疙瘩個頭飽滿，呈現(xiàn)橢圓心形，芥菜上面靠近莖葉的一部分是鮮亮的牛油果綠，下半部分是嫩白色，多根須。它口感質(zhì)地緊密，水分少，纖維多，有強烈的芥辣味并稍帶苦味，可加工腌制成咸頭菜、酸頭菜、水頭菜、酸辣頭菜等，風(fēng)味各異，質(zhì)脆可口，葉莖兼食。

常見的這種咸菜疙瘩是根用芥菜腌制而成的。根用芥菜是芥菜的一個變種，俗稱辣疙瘩、芥菜疙瘩、大頭菜、頭菜、沖菜等，為十字花科蕓薹屬二年生草本植物。雪里蕻和榨菜也都是芥菜的一種。

芥菜常見的做法就是腌制，外婆最擅長的就是腌咸菜疙瘩。她會提前幾天去集市上挑選個頭飽滿的芥菜，因為盛產(chǎn)芥菜疙瘩，所以價格不貴，幾毛錢一斤，十多塊錢就能買一大袋子回家，把新鮮的帶著泥土的芥菜疙瘩倒進大盆里清洗，把表皮凹凸不平的部分削掉，洗干凈后放在簸箕上晾干水分，然后把芥菜切成兩半方便入味，放進瓷罐子里，一層芥菜疙瘩撒一層鹽，腌制一晚上。

腌制工序并沒有結(jié)束，腌芥菜疙瘩的靈魂就是醬汁，一個好的醬汁調(diào)料決定著腌制的咸菜疙瘩的色澤和味道，倒入半鍋生抽，撒一把花椒和揉碎的八角，開大火把醬汁熬開，冷卻后倒入芥菜罐子里，最后加入少量高度白酒，密封四十天即可食用。

頂配的芥菜疙瘩絲是用五花肉炒的，一定要挑選肥瘦相間的五花肉才香，太瘦的不行，太肥的也不行。腌制好的芥菜疙瘩呈深醬油色，把它切成細絲，喜歡吃淡口味的一定要把芥菜絲放入清水里多洗幾遍，把鹽味洗淡就不至于太齁，最后控干凈水分，起鍋燒油，放幾勺自己鹵的豬油，放入花椒干辣椒炒出香味，然后倒入五花肉絲，待肉絲炒熟后放入芥菜疙瘩絲，大火翻炒，加姜絲蔥花蒜片提味，最后撒上一把香菜，一盤色香味俱全的五花肉炒咸菜疙瘩絲就出鍋了。醬色的咸菜搭配嫩白的蔥段，青翠的香菜做點綴，稱得上一場視覺盛宴?？诟邢汤边m中，咸菜的香味搭配五花肉，香而不膩，再配上我們臨沂特產(chǎn)的手工煎餅，卷一根大蔥，咬上一大口韌勁十足，別提有多美味。

其實貴重的不是那一盤炒咸菜疙瘩絲，咸菜疙瘩哪里都有賣，貴重的是家人的手藝，是游子那顆思念家鄉(xiāng)的心讓它勝過了山珍海味。

那是家鄉(xiāng)獨有的味道，那是兒時美好的回憶，那是游子漂泊異鄉(xiāng)永遠的鄉(xiāng)愁。

二、烀咸菜里邊的肉皮能吃嗎

能。

烀咸菜可以放入豬皮或是牛肉以及豬肉，用豬肉的時候要選擇稍微帶一些肥肉的豬肉，這樣做出來的烀咸菜吃起來比較香，而且不會很油膩。

臨沂地鍋烀咸菜曾經(jīng)被《舌尖上的中國2》介紹過，所以知道的朋友越來越多，臨沂老咸菜是用傳統(tǒng)的鐵地鍋、木柴火烀或者煮制出來的，這種制作工藝謂之“烀咸菜”。

三、臨沂的毛豆蘿卜咸菜不放辣椒的教程行不

行。臨沂的毛豆蘿卜咸菜不放辣椒的教程行，不放辣椒就不會很辣，臨沂，古稱瑯琊、沂州，山東省轄地級市，Ⅱ型大城市，國務(wù)院批復(fù)確定的魯東南地區(qū)中心城市、具有濱水特色的現(xiàn)代工貿(mào)城市和商貿(mào)物流中心，山東省重要的商品糧基地。

四、臨沂菜花葉咸菜做法

用料

主料菜花適量

調(diào)料食鹽1勺醋適量香油適量辣椒醬適量白糖適量