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中國鹵制鴨肉十大排名（中國鹵制鴨肉十大排名第一）

發(fā)布時間：2023-05-19 16:58:18 稿源：創(chuàng)意嶺閱讀： 1195

大家好！今天讓創(chuàng)意嶺的小編來大家介紹下關(guān)于中國鹵制鴨肉十大排名的問題，以下是小編對此問題的歸納整理，讓我們一起來看看吧。

本文目錄:

1、周黑鴨好吃還是絕味鴨脖好吃
2、中國地區(qū)有哪些做鹵味出名的地方？有什么好吃的鹵菜？
3、全國哪些地方的烤鴨比較有名呢？
4、鹵鴨的制作有多少種方法？怎樣燒出來的鴨子才最香？

一、周黑鴨好吃還是絕味鴨脖好吃

累了，想吃點啥。要夠味，要有點辣，不占肚……鴨脖就這樣自然而然出現(xiàn)在腦海中。鴨脖、鴨舌和鴨架，在唇齒撕咬和吮吸間，吃貨們好像擁有了全世界。

YY完畢，鴨脖粉絲團(tuán)的陣營開始發(fā)生分歧，有人鐘愛周黑鴨，有人堅持絕味。

最近的一份沽空報告和幾天前的過期鴨問題，把周黑鴨的所謂“精品”模式放在火上烤了一把；另一方面，絕味公開舉債10億擴(kuò)大產(chǎn)能，但那新增的8萬噸鴨肉不知市場能否吃得下。

或許，咬下第一口鮮鹵滋味的你，也會想要知道，周黑鴨這波冤不冤？以及，TA倆究竟誰才算中國最狂拽酷炫的第一鴨脖？

吃貨們用嘴投票，DT君（ID：DTcaijing）用數(shù)據(jù)說話。

拐角遇到鴨脖，八成都是絕味

用高德地圖的數(shù)據(jù)進(jìn)行檢索，去掉那些亂入的烤鴨館子，甚至是賣鴨脖的咖啡廳和奶茶店，最后統(tǒng)計出，全國共有鴨脖店2萬多家。

這些店更多是以“王氏鴨脖”、“曹氏鴨脖”等方式命名的夫妻老婆店，占比過半。而另一半基本屬于鹵制品行業(yè)唯三的上市公司——絕味鴨脖、周黑鴨、煌上煌。

從公開資料看，煌上煌與另外兩家的規(guī)模完全不在一個量級，2017年的營收連周黑鴨的一半都沒到。看名字以為是個王者，結(jié)果卻只是個青銅。

因此鴨脖之王只能在絕味和周黑鴨之間產(chǎn)生。

從市值的角度看，周黑鴨差了絕味一個量級，但營收上還是有得一拼，未來黑鴨成黑馬也不一定。

資本市場的判斷十分復(fù)雜且高冷，對于老百姓來說，具體門店的感受才能確認(rèn)第一鴨脖的霸氣。

絕味在開店數(shù)量上的耀眼存在，讓人不管在城里還是在屯里，在街頭還是在巷尾，總是碰見，難以忽視。2018年中，其足跡遍及30個省、自治區(qū)和直轄市，擁有9459家門店，而同期周黑鴨的門店數(shù)量是1196家，差不多僅是絕味的八分之一。

畢竟幾乎全是直營店的周黑鴨開店集中在一二線城市，下沉也比較慢。于是DT君將城市里的數(shù)據(jù)拉出來溜一溜，發(fā)現(xiàn)絕味是個廣插旗的山大王，周黑鴨在所有城市中的數(shù)量均處于明顯劣勢。

拜托了周黑鴨老弟，到底能不能打贏一場城市局部戰(zhàn)役了？嘿，勝利發(fā)生在一個名叫“武漢”的周黑鴨之城。周黑鴨將自己的近2成門店開在大本營武漢，而絕味在武漢的門店數(shù)量還沒過百。

將兩家鴨脖店最愛pick的城市排個序，兩家開店數(shù)量前10的城市重合度達(dá)到70%，北上深都在榜中，唯一例外的是廣州，掉出了絕味鴨脖開店前10，想必廣州人民愛吃的鹵味是另一卦。此外，天津、西安、杭州都沒有成為周

二、中國地區(qū)有哪些做鹵味出名的地方？有什么好吃的鹵菜？

鹵菜是烹飪學(xué)上涼食菜肴的通稱，是各地區(qū)耳熟能詳?shù)募页２恕｛u菜共分為紅鹵系列、鹽焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鴨系列、醬香系列、五香系列、海鮮系列、涼拌系列等9大系列。

粵菜、湘菜、徽菜、川菜中都有。

四川鹵味

除了微辣，四川鹵味還有兩大主要特色。首先是顏色重、味道重，不論哪種鹵味和醬味，整體的色澤都是從棗紅到暗紅，這是因為這些鹵味從浸泡到鹵的過程十分漫長，等味道完全滲透進(jìn)入之后，色彩也變得濃重，而且麻辣鮮香體現(xiàn)得十分明顯。

另外一大特色是中藥成分重，鹵味除了要用老湯，還要配有特制的中藥包鹵制，一方面有滋補(bǔ)的功效，另一方面也使香味更加濃郁。

潮汕鹵味是一道色香味俱全的地方傳統(tǒng)名肴，屬于粵菜系潮州菜。鹵味，是潮人對鵝、鴨或豬腳、豬頭皮以至狗肉的一種很普遍、很經(jīng)常的烹飪方式，很有特色。無論游神賽會、祭祖拜神、節(jié)日或紅白喜事，以至平常日食、宴客，常有這種鹵品。北方燒鵝、燒鴨雖香，但較干韌，而潮人的鹵鵝、鹵鴨、鹵肉類，肉中較含水份，韌爛度適口，且有鹵湯可淋。其制法，就是將適量紅糖在鍋上滴上幾滴水，糖就溶化，煮至完全起泡時，加水少許，將鹽、豆醬（或醬油）加入，稱為“打鹵”。將去毛剖腹處理好的成只生鵝、生鴨或豬腳、豬頭皮之類放入鐵鍋翻轉(zhuǎn)，讓其表皮粘上鹵色，再加水和蔥頭、富清鹵料、南姜、桂皮、八角、茴香、用文火燉至筷子能容易插入肉里，就可撈出來，這便是香嫩可口的鹵味。那些湯便叫“鹵湯”。吃時將鹵物切片置于盤中，淋上一些鹵湯，便是一種美味了。上面還放一些切短了的青莞荽，稱為“莞荽疊盤頭”。城鎮(zhèn)鄉(xiāng)村，鹵味小販多處有，購買的人也多。過去鵝鴨腳翅比鵝鴨肉便宜，現(xiàn)在人們講究吃得巧，鵝鴨腳翅比鵝鴨肉貴了。鹵湯還可放進(jìn)鴨蛋或雞蛋煮，就成為赭色的“鹵蛋”，也可以放進(jìn)豆腐干，稱為“鹵豆干”，還可以放進(jìn)蘿卜片，稱為“鹵菜頭”。鹵的方法是潮汕的特有食法，是世代相傳的一種經(jīng)常普遍的烹飪樣式。年節(jié)祭神祭祖，有這種赭色的鹵品，就顯得莊重了。

三、全國哪些地方的烤鴨比較有名呢？

云南的也比較有名，云南宜良燒鴨是別具一格的漢族美味名菜，早在60多年前就在滇中一帶享有盛名了。宜良燒鴨制作考究。先將"湯褪"干凈的鴨，從腋下開洞，剔棄內(nèi)臟和腳爪，配以佐料，在鴨的皮肉間吹氣，把鴨身吹鼓，再用鐵絲鉤吊住鴨脖將鴨掛于爐壁內(nèi)側(cè)慢慢燒烤。烘烤時，以松毛結(jié)為燃料，待其燃到煙盡，適時翻轉(zhuǎn)鴨身，涂沫蜂蜜水、豬油和鴨唷撲于表皮。這樣烤出的鴨，皮黃脆不焦，肉酥松軟，甜嫩離骨，色鮮味美，香氣四溢，非?？煽?。

四、鹵鴨的制作有多少種方法？怎樣燒出來的鴨子才最香？

鹵鴨貨在餐飲市場比較流行，可以單獨開店售賣，做的好的如絕味鴨脖、武漢黑鴨等，深受廣大食客喜歡，下面咱們就來介紹幾種不同鴨貨的9種不同鹵制方法，方法不一樣，味道自然就不一樣了。教你快速鹵制出美味的鴨貨。操作簡單又快捷，不用考慮過于復(fù)雜的同一鹵水。

據(jù)說在好多餐廳都有這樣的鹵菜，在大酒店也叫冷菜。一起來看看都有啥好吃的鴨貨吧。

一、鹵鴨

鹵制方法：

1. 白條鴨洗凈、瀝干。

2. 鍋中倒入清水，放入白條鴨、加入姜蔥、桂皮、大料、料酒、醬油、白糖、大火燒開，改小火燜煮，待煮到鴨肉熟爛時，轉(zhuǎn)中火，再加入白糖燜煮。并不斷用勺子將湯汁舀起來淋在鴨肉上，使之鴨肉更容易入味，待湯汁濃稠掛滿鴨身時冷卻。

3. 待鹵好的鴨子冷后，改刀裝盤，再將原來剩余的鹵鴨子湯汁淋在鴨身上即可。

二、麻辣鴨脖

1. 鴨脖泡水片刻，洗干凈，控水。

2. 制鹵水：起鍋燒油，下入干辣椒、花椒、姜蒜片、爆香，加入高湯或者高湯膏、常見的五香料包、醬油、蠔油、鹽、白糖、大火燒開煮沸，打出料包，即成鹵這款麻辣鴨脖的鹵水。

3. 將處理干凈的鴨脖放入到鹵水里浸泡2小時，撈出瀝干。