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鹵肉保水劑十大排名

發(fā)布時間：2023-05-20 11:36:40 稿源：創(chuàng)意嶺閱讀： 1029

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本文目錄:

1、鹵肉時怎么才能保證水分不丟失
2、鹵肉保鮮劑怎么使用
3、做鹵肉如何才能使肉類膨脹？需要加是什么添加劑？什么環(huán)節(jié)加？可否留個qq號具體請教下？
4、鹵鴨脖用保水王的好處

鹵肉保水劑十大排名

一、鹵肉時怎么才能保證水分不丟失

可以考慮在鹵肉前對肉塊進(jìn)行注射（如果有鹽水注射機(jī)的話），注射完了之后滾揉腌制一下，再進(jìn)行鹵制，這樣可能好一些！

如果要效果好一點，可以加點三聚磷酸鹽（添加量0.1-0.2），少量卡拉膠（添加量在0.3左右），可以有效的保水。這些東西需要添加的話也是兌在水里注射到肉塊里去！

工業(yè)化生產(chǎn)就是這樣做的！

二、鹵肉保鮮劑怎么使用

鹵肉保鮮劑的使用方法。

鹵肉保鮮劑的使用方法：

將鹵肉保鮮劑置于熱水中配制成0.2%-0.3%的水溶液，然后將鹵肉浸泡其水溶液中10-30秒左右，拿出瀝干水分包裝即可。建議最大添加量為總重量的0.3%，主要成分，肉桂酸鉀、山梨酸鉀、殼聚糖等。

鹵肉保鮮劑介紹：

有效防止鹵肉脂肪氧化及顏色變化有效地保持鹵肉的新鮮性防止儲藏過程中營養(yǎng)成分的流失抑制微生物的生長，使鹵肉色澤穩(wěn)定、外形美觀、口感鮮美。符合國家食品添加劑衛(wèi)生法規(guī)、杜絕防腐劑超標(biāo)問題。

復(fù)配型鹵肉專用保鮮劑對導(dǎo)致鹵肉腐敗的各種微生物均有良好的抑制作用，不僅能有效的防止生霉發(fā)菌，還能有效的保持鹵肉的口感細(xì)膩和色澤鮮亮，能延長鹵肉的保質(zhì)期達(dá)十個月以上。

它以天然的生物物質(zhì)來代替化學(xué)合成物質(zhì)來給鹵肉保鮮的一種藥劑，常用的有殼聚糖、茶多酚、蜂膠、乳酸菌素、溶茵酶等，針對不同的鹵肉產(chǎn)品使用一種或者幾種保鮮劑協(xié)同使用都能起到很好的保鮮效果。

三、做鹵肉如何才能使肉類膨脹？需要加是什么添加劑？什么環(huán)節(jié)加？可否留個qq號具體請教下？

主要是保水劑的作用，腌漬時用，原來膨脹是因為有些人量加大了，現(xiàn)在國家管得嚴(yán)，超標(biāo)是違法的，盡量按國家標(biāo)準(zhǔn)加就好。具體的可以直接HI我。

四、鹵鴨脖用保水王的好處

醬鹵肉保水的好處:1,適度的水分會保證出品率，提高肉的可食性成分，提高經(jīng)濟(jì)效益。2,適度的水分增強(qiáng)良好的口感，讓醬鹵肉軟硬適度，切片良好。3,保水可以保護(hù)醬鹵肉的營養(yǎng)流失，水分過度流失會讓營養(yǎng)成分帶出而流失。4,適度的保水可讓醬鹵肉的色澤不會因失水嚴(yán)重影響色澤的穩(wěn)定，讓醬鹵肉能夠保持愉悅的外觀，增加消費者的購買欲望。

例子：

加了保水王的鹵牛肉比正常出肉率高出16%

實驗結(jié)果顯示——

按照正常做法，500g生牛肉可以做出269.4g鹵牛肉，出肉率約為54%;

加了“保水王”，500g生牛肉可以做出351g鹵牛肉，出肉率約為70%;

加了“亞硝酸鈉”，500g生牛肉可以做出267.4g，出肉率為53.5%。

由此可見，加了“保水王”出肉率最高，比普通做法高出16%。加了“亞硝酸鈉”的，出肉率正常，但加了“亞硝酸鈉”的肉比正常的肉更加爛，“賣相”更好。

從做好的鹵牛肉顏色質(zhì)地來看，普通牛肉顏色較為黯淡，肉質(zhì)緊實稍硬;加了“保水王”的牛肉肉質(zhì)爛軟、組織松散，顏色稍微淡一些;加了“亞硝酸鹽”的牛肉同樣爛軟，顏色呈粉紅色。

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