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冬季下酒涼菜十大排名（冬季下酒熱菜推薦）

發(fā)布時(shí)間：2023-05-21 10:48:38 稿源：創(chuàng)意嶺閱讀： 531

大家好！今天讓創(chuàng)意嶺的小編來(lái)大家介紹下關(guān)于冬季下酒涼菜十大排名的問(wèn)題，以下是小編對(duì)此問(wèn)題的歸納整理，讓我們一起來(lái)看看吧。

本文目錄:

1、中國(guó)北方最得勁的下酒菜排名，你服不服
2、蘭州人的下酒涼菜都有什么？
3、涼菜菜名有哪些？
4、世界上最好的“下酒菜”是什么？

一、中國(guó)北方最得勁的下酒菜排名，你服不服

皮蛋豆腐屬于涼菜、拌菜，主要原料是皮蛋、豆腐等，口味是微辣，它能刺激消化器官，增進(jìn)食欲，促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)的消化吸收，降壓等功效，想想，抿兩口小酒，再吃上點(diǎn)皮蛋豆腐，那叫個(gè)爽。中國(guó)北方最得勁的下酒菜排名，你服不服？南方人表示很懵！

豬耳朵也是一種葷菜，很有營(yíng)養(yǎng)，口感也非常好，很多人用豬耳朵當(dāng)下酒菜，尤其是當(dāng)涼菜吃的“鹵豬耳”，吃到嘴里是又柔韌又脆，味道鮮香不膩，且富含膠質(zhì)。

拍黃瓜是一道家常涼菜，清涼爽口，適合夏季食用，這道中國(guó)家常菜在美國(guó)也格外受歡迎，美國(guó)《紐約時(shí)報(bào)》報(bào)道稱，紐約餐館都在學(xué)做拍黃瓜，已經(jīng)成為紐約餐桌上的時(shí)尚潮流。和老友邊喝酒邊吃如此美味，真的太酷了！

豬頭肉是道久負(fù)盛名的淮揚(yáng)名菜。有著豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，肥瘦相間，補(bǔ)虛，滋陰，養(yǎng)血，潤(rùn)燥，是北方餐桌上常見(jiàn)的菜品，小碟子里放點(diǎn)醋，豬頭肉蘸醋，酸味和酒的辣味融合，真的是很酸爽。

鹽爆花生，這個(gè)就不用說(shuō)了，妥妥的排在下酒菜第一位，不管是大排檔還是小飯館，肯定少不了這道菜，幾?；ㄉ豢诰?，生活情態(tài)盡濃縮于此，除此之外，鹽水煮花生，油爆花生米，麻辣花生米，醋泡花生等，也是人們的首選。

南方的同志們，談?wù)勀銈兗亦l(xiāng)的下酒菜是什么？中國(guó)北方最得勁的下酒菜排名，你服不服？南方人表示很懵！

二、蘭州人的下酒涼菜都有什么？

蘭州人的下酒涼菜，開啟爽脆爽脆的生活

冬天，壹周君喝喝酒暖暖心，搞上點(diǎn)下酒菜，蘭州是一個(gè)對(duì) 美食不將就的城市，且不說(shuō)那些著名小吃，家常的愛(ài)吃的涼菜，你知道幾道？

蒜泥肘子

這道菜涼菜里的戰(zhàn)斗機(jī)，老蘭州喝小酒必備的傳統(tǒng)硬菜。滿滿一大盤子，醬汁和蒜均勻地覆蓋在肘子上，

肉質(zhì)軟爛，皮香肉筋道，不管是熱著吃還是涼著吃都別有風(fēng)味，而且還有豐富的膠質(zhì)，吃吃更健康哦。

腌蘿卜皮

蘿卜洗凈后先切段再切厚片，每片都要帶皮；要說(shuō)這道菜，很多牛肉面館里面也有，來(lái)上一碗牛大，再要上一碗腌蘿卜皮，美哉！

有人喜歡到骨子里，有人覺(jué)得難以下咽

或許這就是這道菜的神秘所在吧！

糖醋花生/椒鹽花生

有人覺(jué)得光菜吃著沒(méi)有嚼勁，來(lái)上一道有嚼頭，就非蘭州喜愛(ài)的糖醋花生莫屬，有人喜歡吃椒鹽味的，花生已成為涼菜桌上不可缺少的一道菜了！

涼拌豬耳朵

涼拌豬耳是一種常見(jiàn)的家常菜，也是很好的下酒菜。豬耳含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等，具有補(bǔ)虛損、健脾胃的功效，適用于氣血虛損、身體瘦弱者食用，嚼起來(lái)嘎吱嘎吱的特別帶感，放上作料，撒點(diǎn)兒香菜。

耳口感非常好，吃到嘴里又柔韌又脆，味道鮮香不膩，且富含膠質(zhì)。

涼拌皮凍

這道菜非常解饞，因?yàn)椴粌HQ彈，還有肉香，這道菜由豬肉皮、花椒粒、味精和鹽為主料制成。

制作成本低，方法也很簡(jiǎn)單，

所以也稱了在蘭州最受歡迎的涼菜之一，補(bǔ)充膠原蛋白。

涼拌牛肉

蘭州人常吃的涼菜里，最硬的就屬醬牛肉了！將牛肉洗凈，切成四大塊，放開水鍋內(nèi)煮開，撇去浮沫，加入蔥（打結(jié)）、姜片，改用小火燜煮至兩小時(shí)左右，當(dāng)筷子能戳通時(shí)撈出冷涼。食用時(shí)，橫著肉紋切成薄片裝盤，淋上芝麻油，所謂大口喝酒大口吃肉，談笑之間，最能體會(huì)到咱蘭州人性格的爽直和待客的熱情了！

涼拌三絲

涼拌三絲是一道以海帶絲、青椒絲、紅椒絲作為主要食材，以醬油、鹽、醋、白糖、姜末、芝麻等

作為輔料制作而成的傳統(tǒng)名菜?？谖断愦?。紅綠白三色。鮮咸酸三味。

軟、脆、滑多種口感，清香爽口不膩。

各地有各地的美食文化，也有自己的生活習(xí)俗。十里鄉(xiāng)俗不一般，我們出門在外，要能作到入鄉(xiāng)雖俗的話，那是在好不過(guò)了。今天我們一起看看蘭州人的美食文化生活。蘭州人有個(gè)生適習(xí)慣，吃飯不喜歡座著吃。蘭州牛肉拉面很有名氣，全國(guó)上下無(wú)人不知，無(wú)人不曉，如果真到了蘭州，還真的不能忘記吃上一碗蘭州牛肉拉面?？墒翘m州人喝酒時(shí)都有什么涼拌菜呢，可能有很多人不是太了解的，那么今天我就和太家一起來(lái)分享一下蘭州人喝酒時(shí)，都有那些涼拌的美味佳肴作下酒菜呢。

煮毛豆煮花生

煮毛豆煮花生是一道非常好的下酒菜。不但色香味美，而且營(yíng)養(yǎng)豐富。

涼拌牛肉拍黃瓜涼拌豬頭肉脆皮羅卜涼拌豬耳朵櫻桃羅卜青椒皮蛋糖醋花生米涼拌三絲椒鹽花生米

最后在來(lái)上一碗熱氣騰騰的蘭州牛肉拉面，酒足飯飽又是一天好時(shí)光就這么過(guò)完了。當(dāng)然了，蘭州的美食佳肴還有很多很多，今天先分享到這里吧，我們下期再見(jiàn)。

。

董先生個(gè)人觀點(diǎn)：

一，當(dāng)?shù)馗F人標(biāo)配，花生米，拍黃瓜，醬牛肉。

二，當(dāng)?shù)馗蝗撕腿珖?guó)一樣。

三，特色的也沒(méi)啥一般都是肘子，燒雞豬頭肉。

四，再特色就是弄點(diǎn)百合煮煮涼拌一下。弄點(diǎn)洋芋蒸一下。

五，除了小吃，全國(guó)下酒菜很雷同，陽(yáng)光下沒(méi)啥新鮮事，也沒(méi)啥新鮮涼菜。

六，喝酒，別說(shuō)沒(méi)用的。

第一，蒜泥肘子。肘子勁道，味道爽口，特別是肘子沒(méi)有異味，吃著軟爛適中，肉不柴，肉皮有彈勁。再一個(gè)是料汁拌的恰到好處，蒜汁應(yīng)該是用蒜臼倒出來(lái)的，味道和拍散的蒜味不一樣，加入辣椒油，芝麻油，特別有香氣。

第三，腌蘿卜皮。也是一道涼菜，在家我也是經(jīng)常做，但是蘭州當(dāng)?shù)氐淖龇ū容^科學(xué)，手法特別地道。采用當(dāng)?shù)氐霓r(nóng)家蘿卜，大棚里的白蘿卜調(diào)不出味道，農(nóng)家蘿卜一頭是青色的。蘿卜洗凈后先切段再切厚片，每片都要帶皮，加入紅辣椒絲，蔥切絲，加入調(diào)料攪拌均勻即可。喝酒必點(diǎn)之菜。確實(shí)有人喜歡到骨子里，有人覺(jué)得難以下咽。

第四，

涼拌三絲。這道菜味道鮮香爽口，海帶絲沒(méi)有異味，有的地方拌三絲就不行，海帶絲吃著硬而且還不好嚼動(dòng)，說(shuō)明煮制時(shí)間不夠，處理海帶絲的時(shí)候沒(méi)加入少許醋。在蘭州我吃過(guò)的涼拌三絲，味道特別棒口味香脆。紅綠白三色。紅綠是用的青紅辣椒切絲而成，鮮咸酸三味。軟、脆、滑多種口感，清香爽口不膩。喝一口酒，馬上去吃一口涼拌三絲，那味道簡(jiǎn)直飄飄仙了，三絲的爽口壓住了酒的辣味，三絲的鮮味激發(fā)酒的香味太棒了。就是請(qǐng)客的朋友有點(diǎn)受不了了，嘿嘿！酒該喝多了哈哈，還有許多美食改天再一一道來(lái)！

地道的蘭州本地人，喝酒根本不需要什么菜。

不論春夏秋冬，喜歡喝酒的蘭州人，只需一小碟葵瓜子或者是一小碗花生米，再配上一大杯三炮臺(tái)，喝酒足以。

還有一部分蘭州人，喝白酒時(shí)什么都不吃，一副撲克牌加一杯三炮臺(tái)，便可以喝一下午或者一晚上。

別小看這三炮臺(tái)，這種蓋碗茶在蘭州非常流行，配料有枸杞、小棗、桂圓、冰糖、碧螺春等，是酒桌上的標(biāo)配。

喝酒不吃菜，是蘭州喝家子的習(xí)慣，這里主要指的是喝白酒。

蘭州冬天比較冷，夏天不太熱，喝白酒的習(xí)俗自古就有，一些老蘭州人經(jīng)常說(shuō)，一年可以喝倒一個(gè)酒牌子。

在夏季，蘭州的啤酒廣場(chǎng)和烤肉店就熱鬧非凡，每天傍晚這些地方人潮洶涌，嘈雜的吆喝聲與劃拳聲不絕于耳。

中老年人都喜歡喝白酒，點(diǎn)上一碟毛豆或者泡花生，就可以喝上半晚上，他們的目的就是喝酒，很少動(dòng)筷子吃。

桌子上完全可以沒(méi)有菜，但不能沒(méi)有蓋碗茶、撲克牌及黑蘭州。

這些是老蘭州喝酒人的標(biāo)配，若是有女性喝酒者，通常會(huì)多點(diǎn)幾個(gè)菜，比如拍黃瓜、花生米，或者是涼拌肘子。

其實(shí)目的并不是吃，主要是為了桌面上好看一些，也就是增加點(diǎn)牌面。

花生毛豆經(jīng)常會(huì)放到一起，被蘭州人稱為“花毛一體”。這個(gè)小菜就是喝酒時(shí)的開場(chǎng)菜，朋友小聚時(shí)的必備菜。

在烤肉桌上，喝酒必然離不開拍黃瓜，既能享受清脆口感，又能緩解油膩，這時(shí)喝的酒大多都是啤酒。

還有一個(gè)炸花生米，不論是喝白酒還是啤酒，它都是最佳伴侶，就算喝的再多，也會(huì)不厭其煩的去夾每一個(gè)花生豆。

蘭州的年輕人喝啤酒要多一些，尤其是夏天的啤酒攤上，幾乎就是年輕人的天下，這時(shí)的海鮮類要點(diǎn)的多些。

比如有烤生蠔、烤魷魚等，上述小菜也是必不可少，但還是喝得多吃得少，吃東西基本都在喝完酒散場(chǎng)之后。

比如有些人會(huì)來(lái)上幾串烤肉，或者是吃上一小份炒拉條，第二天早上再來(lái)一碗牛肉面解下酒，那叫一個(gè)地道。

到了冬季，酒館則成了喝酒人聚集的地方，這時(shí)幾乎都喝白酒，小菜也相對(duì)要多一些，主要是些涼拌肉類。

涼拌肘花是不少老蘭州的最愛(ài)，一大盤子撒有蒜泥和醬汁的肘花往桌子上一擺，能很快讓人進(jìn)入喝酒的氣氛中。

涼拌豬耳也是部分人喜愛(ài)的菜品，經(jīng)常被作為下酒菜。此外，還有涼拌皮凍和涼拌牛肉也是喝酒時(shí)常點(diǎn)的菜。

不過(guò)，對(duì)普通的喝酒人來(lái)說(shuō)，素菜還是更實(shí)惠一些，比較豬肉已快成奢侈品了。

素菜除了拍黃瓜外，還有涼拌三絲、皮蛋、腌蘿卜皮等，主流的菜品也就這些吧。

實(shí)際上，與這些正兒八經(jīng)的菜品相比，老蘭州人喝酒時(shí)更喜歡毛豆、花生米、葵瓜子及三炮臺(tái)，在他們眼里這就是最好的菜。

蘭州人喜歡喝酒，下酒菜也是因人而異，但真正的喝家子是不吃菜的。其實(shí)，烤肉在蘭州也是一種下酒菜。

蘭州這個(gè)城市，相信大家都是非常熟悉的，因?yàn)樵谶@里不僅有非常美麗的風(fēng)景，而且人文環(huán)境也是極具特色。在這里不僅有非常精致的菜肴，還有一些人氣非常高的下酒菜，有時(shí)一道簡(jiǎn)單可口的美食就會(huì)讓人對(duì)這個(gè)城市流連忘返。

說(shuō)到下酒小菜，咱們首先要說(shuō)的就是蒜泥肘子，我們都知道這也是在涼菜里面的一個(gè)霸王，因?yàn)樵谔m州地區(qū)人們只要是小聚喝酒都會(huì)點(diǎn)上一份這樣的菜肴，因?yàn)樗姆至刻貏e的多，而且里面的醬汁和蒜都是非常豐富，人們通常都會(huì)在肘子上面撒上非常多蒜，所以吃起來(lái)的口感也是特別的鮮香，再加上人們都會(huì)將這些肘子煮的軟爛，所以吃起來(lái)也是別有風(fēng)味的，而且里面還有豐富的膠原蛋白，經(jīng)常吃對(duì)人體也有很好的滋補(bǔ)功效。

第二個(gè)要說(shuō)的是炸花生米，我們都知道很多人都喜歡在喝酒的時(shí)候來(lái)上一盤花生米，無(wú)論是糖醋口味還是椒鹽口味都是受到了很多人的喜歡，在蘭州和其他地區(qū)很多人在吃飯喝酒的時(shí)候都會(huì)來(lái)上一盤花生米，這也讓自己的嘴沒(méi)有機(jī)會(huì)空閑下來(lái)。當(dāng)然我最喜歡的還是在蘭州地區(qū)的糖醋花生了，因?yàn)樗目诟蟹浅５南闾?，所以現(xiàn)在也成為了蘭州人飯桌上一道必不可少的小吃。

第三個(gè)要說(shuō)的是涼拌豬耳朵，我們都知道這其實(shí)也是一道全國(guó)各地都非常受歡迎的菜肴了，它也是很多人在喝酒的時(shí)候必點(diǎn)的一道菜，在豬耳朵里面有非常豐富的蛋白質(zhì)以及維生素，所以對(duì)人體也有很好的滋補(bǔ)功效。當(dāng)然最重要的是吃起來(lái)口感非常的香脆，在吃的過(guò)程當(dāng)中人們還會(huì)在里面加入各種佐料，所以它的口感也是非常不錯(cuò)的，因此也受到了很多人的喜歡。

第四個(gè)要說(shuō)的是涼拌牛肉，在蘭州地區(qū)人們通常都喜歡將牛肉用來(lái)涼拌，而且它的制作方法也是非常的講究，人們都會(huì)將這些牛肉洗干凈，然后將其切成四個(gè)大塊放在熱水里面進(jìn)行熬煮，等到水表面浮上了一層白色的沫再加入一些蔥和姜片，再用小火燉至兩個(gè)小時(shí)。等到牛肉涼透之后，人們就會(huì)將這些牛肉切成片狀放在盤子里面，再淋上一些芝麻油以及各種各樣的調(diào)料，所以說(shuō)吃起來(lái)口感也是非常的鮮香，這也直接體現(xiàn)出了當(dāng)?shù)厝诵愿窈浪奶攸c(diǎn)。

最后要說(shuō)的是涼拌三絲，這也是在當(dāng)?shù)靥貏e受歡迎的一款涼拌素菜了，通常人們都會(huì)在里面加入海帶、青椒、紅椒絲，這也是最主要的材料。然后再加入十幾種調(diào)味品拌勻，最后在上面撒上一小撮香菜和芝麻，所以從外觀看上去就非常的漂亮，它也是人們?cè)诤染茣r(shí)必吃的一道下酒菜，因此也受到了很多人的喜歡。因?yàn)樗牡目诟蟹浅Ｏ愦啵彩侵档么蠹移穱L的。

就你發(fā)的這個(gè)對(duì)對(duì)的。在就是冬蟲夏草，是蘭州人的下酒菜

蘭州雖然一年吃不掉一個(gè)草原的牛羊，但有一年喝掉一個(gè)西湖的豪邁。

下酒絕對(duì)有菜，我介紹幾樣經(jīng)典的本地下酒菜。

一、蘸滿紅油和麻醬的釀皮

無(wú)論宴請(qǐng)還是小酌，釀皮已經(jīng)是酒場(chǎng)絕對(duì)的必備首選。

盤子里滿是勾起食域的香辣紅油還配著蒜泥麻醬汁兒，淋上些許的香醋，再來(lái)點(diǎn)芥末，吸溜的一口下去別提多爽了。

一口醇香的白酒入口下肚，緊接著一口筋道味厚帶著料汁兒的釀皮入口，味道銜接的是如此美妙而微妙。

二、老醋花生

聊著撕扯的話題，喝著烈口的高度小酒，口腔喉嚨就像著火一樣，看酒家們瞇著眼咧著嘴，冒出“嘶”的一聲。

酒家們的手也沒(méi)閑著，幾顆老醋花生麻溜兒的丟進(jìn)嘴里，酸和酥脆的融合瞬間壓制了白酒的甘烈。

三、青椒皮蛋

不得不說(shuō)這道下酒菜的微妙之處，喝酒會(huì)導(dǎo)致胃酸，而皮蛋富含超高的堿性，酸堿中和不但舒服了胃也留下了皮蛋豐富的味道。

老外說(shuō)皮蛋是最不能接受的黑色料理，可蘭州甚至是全國(guó)的酒友們偏偏還就杠上了這一口。

青椒特有的氣味混合著微辣，用老醋淋在皮蛋上激發(fā)出特有的蛋香，無(wú)需在多一味調(diào)料，此味足矣陪伴把酒言歡到盡興。

四、鹵雞抓

這道下酒菜比較坑，酒友們開始的時(shí)候可以清醒的挨著雞指頭的啃，喝多了就開始帶著骨頭的嚼。

這不是在喝酒，這簡(jiǎn)直是在練牙口，如果誰(shuí)開始嚼雞爪子了，那絕對(duì)是喝多了。

就這還都成為蘭州酒友的杯盅必備。

五、蒜泥黃瓜

有錢沒(méi)錢先拍一根黃瓜，辣椒嗆油，鹽水蒜泥伺候，吃的就是這一口清淡。

后面有誰(shuí)要是開始整根吃了，得嘞，又喝多了。

六、全葷醬鹵拼盤

喝酒沒(méi)硬菜怎么能行，您瞅瞅，一個(gè)淋著麻辣紅油的全葷雙肉拼盤來(lái)了。

盤中五香牛肉酥爛鮮香，醬肘子筋道味足，牛百葉蘸足了料汁兒，豬耳朵脆嫩，有這一大盤醬鹵想少喝幾杯都不成。

以上是我的分享，如果您有更好的下酒菜，嘿嘿，請(qǐng)告訴我哦，一定一定。

這個(gè)要看酒場(chǎng)合（戶）的檔次呢蠻！

最高的，上十涼十熱二十個(gè)大菜。涼菜有帶魚、肘花、牛腱、海蜇、變蛋、釀皮、黃瓜、水蘿卜等等，熱菜有海鮮、牛、羊、龜、雞鴨魚肉次，時(shí)令菜蔬等等。

次一等的，豬肝、豬耳、豬皮凍、黃瓜、蘿卜、釀皮子、花生米嘛！

最低檔的:爛酒、油大豆。

最最低檔的，光有散酒沒(méi)有菜，最后肯定胃喝壞。

都說(shuō)蘭州人豪爽？這可一點(diǎn)沒(méi)毛?。√m州人的豪爽不僅體現(xiàn)在性格上，蘭州人喝起酒來(lái)更是爽快，毫不拖泥帶水。蘭州酒桌文化興起多年，不是浪得虛名，叫兩好友，喝喝小酒，談?wù)劙素?，再配兩小菜，這就是蘭州人的生活寫照。

蘭州有哪些必點(diǎn)下酒涼菜？作為老蘭州人，必須得給大家盤點(diǎn)盤點(diǎn)了。

01、涼拌皮凍

皮凍主要選取豬肉皮去油、精熬涼制而成，加入花椒粒、味精、少許食鹽調(diào)味，口感Q彈、嫩滑，有嚼勁。因其制作方法簡(jiǎn)單、成本低廉，成為蘭州市民下酒必做的涼菜之一。

皮凍能補(bǔ)充膠原蛋白，有美容養(yǎng)顏的功效，是愛(ài)吃又怕胖妹子的首選。建議咱蘭州妹子多吃點(diǎn)，每天都美美的。

02、涼拌豬耳朵

涼拌豬耳朵，顧名思義由煮熟的豬耳朵，加入辣椒、味精、花椒粉、少許鹽涼拌而成，口感清脆，嚼勁十足，吃起來(lái)嘎嘣嘎嘣的特別帶感，不光是大人下酒時(shí)的硬菜，也是備受小孩喜愛(ài)的零食。

豬耳朵是逢年過(guò)節(jié)時(shí)的首選之菜，每年過(guò)節(jié)媽媽都會(huì)親手拌制兩盤，一盤用于老爺們下酒，一盤給孩子們解饞，因此每次吃外面的豬耳朵都覺(jué)得缺了家的味道。

03、青椒皮蛋

皮蛋是用生石灰、草木灰、茶葉末、鹽等成分包裹在鴨蛋上腌制而成的?？诟絮r滑爽口、略帶辛味，有潤(rùn)喉、去火功效，搭配青椒，美味無(wú)比。

作為蘭州人都知道，皮蛋不能用刀切，會(huì)切爛，一般都是用線勒，才能有型。這可不是一般人能做到的！

04、腌蘿卜皮

腌蘿卜皮一般采用紅心蘿卜腌制而成，是牛肉面館的小菜之一，一盤腌蘿卜皮，配上一碗牛大，喝著小酒，豈不美哉？

這道菜在蘭州備受爭(zhēng)議，有人喜歡到骨子里，有人覺(jué)得難以下咽，或許正因如此才顯得如此神秘吧！

05、櫻桃蘿卜

櫻桃蘿卜由蘿卜加入白醋、糖和果汁腌制而成，口味獨(dú)特，酸中帶甜，清涼解暑，是夏天必備之品。

喝酒人都知道櫻桃蘿卜跟櫻桃關(guān)系不大，因其外形小巧，酷似櫻桃而得名，深受喝酒之人喜愛(ài)。

蘭州人好吃可不是徒有虛名，光下酒涼菜就如此豐富，可見(jiàn)飲食文化底蘊(yùn)有多深?？靵?lái)蘭州，一起體驗(yàn)蘭州美食吧。

三、涼菜菜名有哪些？

涼菜有：涼拌西紅柿、涼拌腐竹、涼拌木耳等。

涼拌西紅柿是以西紅柿、白糖為主要食材制作的美食，其制作方法是西紅柿放在開水燙幾分鐘，剝?nèi)ネ饷娴钠?，切塊，放入碗中，放入白糖，攪拌均勻即可食用。

涼拌腐竹是一道下酒菜，也是夏日消暑的涼菜。涼拌腐竹的主料是腐竹，而后加之醬油、醋、香油等配料相拌做成。

涼拌木耳是一道以木耳作為主要食材，以胡蘿卜、香菜、洋蔥、紅辣椒、甜椒作為輔料涼拌而成的一道家常菜。具有清爽適口，營(yíng)養(yǎng)豐富的特點(diǎn)，尤其適宜夏季食用。

涼拌菜是以黃瓜、韭菜、豆芽、木耳、腐竹等食材通過(guò)初步加工和焯水處理后，添加紅油、醬油、蒜粒等配料制作而成的菜肴。

是將初步加工和焯水處理后的原料，經(jīng)過(guò)添加紅油、醬油、蒜粒等配料制作而成的菜肴。根據(jù)紅油的分類一般可分為香辣、麻辣、五香三大類；川味涼拌菜在全國(guó)最普遍，多以香辣、麻辣為主，味道也是最好的。四川涼拌菜中比較有代表性的有：廖記棒棒雞、廖排骨、香丫坊。

四、世界上最好的“下酒菜”是什么？

下酒菜主要得看是配什么酒，按照白酒和啤酒這兩種情況，我心目中分別有兩種“最好的下酒菜”，下面跟大家分享一下哦。

先說(shuō)喝啤酒吧，我個(gè)人最喜歡跟啤酒搭配的下酒菜可能有些人沒(méi)這么搭過(guò)，就是“白灼小章魚”。每次如果能有機(jī)會(huì)買到比較新鮮的小章魚，我就會(huì)處理干凈，然后用鹽一直揉搓，直到把章魚的肉質(zhì)搓到變成是脆的，手指一掐就斷的爽脆程度。然后用燒開水，姜片蔥段簡(jiǎn)單的焯熟，撈出來(lái)之后過(guò)冰水，瀝干水分之后，簡(jiǎn)單搭配上芥末醬油或者蒜汁醬油，就是跟冰啤酒絕配的夏天下酒菜了。

如果說(shuō)喝白酒的話，我覺(jué)得最好的下酒菜還是花生米。

花生米的做法太多了，比如簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)就有水煮的、炒的和炸的，炒的又有炒鹽的或者炒辣椒的等口味；水煮的還有帶殼的和去殼的，咸香的還是香辣的，反正很適合消磨時(shí)間，佐酒聊天。而且花生含有比較豐富的油脂和蛋白質(zhì)，細(xì)細(xì)的咀嚼之后還是比較好吸收的，而油脂和比較充分的蛋白質(zhì)可以減少酒精對(duì)于腸胃的刺激，也算是一個(gè)相輔相成。

如果是喝黃酒的話，我覺(jué)得比較搭配的就是蝦蟹，或者一盤鹽水煮筍干，都是不錯(cuò)的。

不知道大家心目中最好的下酒菜是什么呢？

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世界上最好的“下酒菜”是什么？

大家好，我是麟大官人，我的回答是：我覺(jué)得 “世界上最好的下酒菜” 本身是并沒(méi)有絕對(duì)回答的，不同的人吃同樣的下酒菜，都會(huì)有著截然不同的感受，就好比一碟普通的炸花生米，其實(shí)也是一道大眾都愛(ài)的下酒好菜，但你卻又不能說(shuō)它是世界上最好的，因?yàn)槟悴](méi)有吃過(guò)全世界的下酒菜。

“下酒菜”——就是指喝酒時(shí)常用來(lái)搭配一同食用的菜肴，這個(gè)菜可以是涼拌菜，也可以是炒菜，煮菜，沒(méi)有菜類的劃分，只有自己下酒時(shí)是否適口的體驗(yàn)，如花生米、海帶絲、雞爪、豬蹄等均可，目前下酒菜也是一個(gè)非常大眾的下酒名詞，下面麟大官人就給大家分享1道自己認(rèn)為非常適合下酒的夏季美食，做法詳細(xì)，歡迎大家收藏保留進(jìn)行學(xué)習(xí)。

【辣炒小干魚——夏季下酒首選】

【主料】：小干魚150克、辣椒8根

【配料】：生姜1小塊、大蒜1小顆、干辣椒少許

【調(diào)料】：水、料酒、生抽、香醋、食用油、花椒油、雞精、食鹽適量

——【開始制作】——

①：準(zhǔn)備好所有食材后，先把小干魚裝入大碗內(nèi)用足量清水抓洗10秒，撈出瀝干水分備用。

②：將辣椒去蒂洗凈，拍松切斜絲，大蒜去皮切片，生姜去皮切片，干辣椒洗凈瀝水切半，備用。

③：起鍋熱鍋寬油，油溫6成熱轉(zhuǎn)中小火下入所有瀝干的干魚，一邊油炸一邊不停翻動(dòng)，炸1分鐘左右炸出多余水分且同時(shí)炸出魚肉鮮香，關(guān)火撈出控油備用。

④：鍋留底油，熱鍋下入姜蒜干辣椒開小火翻炒爆香，炒出濃郁香味后下入切好的辣椒絲轉(zhuǎn)中火快速翻炒上油。

⑤：炒至辣椒絲發(fā)軟后，下入炸好的小干魚一同炒勻，沿著鍋邊烹入1湯匙的料酒炒勻去腥增香，烹入1湯匙的生抽炒勻增香增鮮，烹入半湯匙的香醋炒勻增加開胃效果。

⑥：加入適量的食鹽和雞精調(diào)味提鮮，然后加入少量的熱水關(guān)蓋燜煮5分鐘，煮至干魚完整入味后，淋入半湯匙的花椒油增香開胃，炒勻炒出花椒香味即可出鍋裝盤。

出品圖：這樣一道香味濃郁、入味十足、開胃又解饞的下酒硬菜辣炒小干魚就做好了，看著是不是很有食欲呢？

——【內(nèi)容總結(jié)之“你問(wèn)我答”】——

1、為什么小干魚不能用水泡而只是用水抓洗一下？

答：........因?yàn)楹闲「婶~不同于大眾干魚仔，本身硬度不高且內(nèi)臟已被去除，因此不能水泡太久避免泡爛，泡10秒的目的是為了去除灰塵和增加魚肉水分，避免后續(xù)油炸干魚炸糊。

2、為什么辣椒要拍松切絲？

答：........因?yàn)槔苯放乃捎?個(gè)好處，一是辣椒拍松再切絲不容易滑刀傷手，二是辣椒拍松切絲后辣味更容易炒出去，炒好的辣椒小干魚吃著相對(duì)辣味更適中，不會(huì)太辣口。其次辣椒切絲更易入味且更易炒熟。

3、為什么小干魚洗好后還要油炸一次？

答：........這里多加一步炸小干魚的目的是為了炸出魚肉本身的鮮香味，同時(shí)還可以將洗魚時(shí)帶入的水分也全部炸出揮發(fā)，是一舉兩得是實(shí)用技巧，其次炸剩多出的油建議在3-5天內(nèi)炒菜用完。

4、為什么是先炒辣椒絲而非小干魚？

答：........因?yàn)樾「婶~本身內(nèi)部水分極低，再加上后續(xù)多進(jìn)行了一步油炸，小干魚內(nèi)的水分已經(jīng)完全殆盡，此時(shí)如果選擇先將小干魚下鍋炒，那么小干魚會(huì)因?yàn)樗痔投^(guò)快被炒黑炒糊，導(dǎo)致小干魚味道發(fā)苦難吃，因此必須先炒辣椒絲，其次先炒辣椒絲時(shí)一定要先充分將其炒軟才下入干魚，這樣辣椒本身的香辣味可以釋放的更加充足且吃著不會(huì)太辣，同時(shí)也能縮短小干魚被炒的整體時(shí)間。

5、為什么要加入料酒、生抽、香醋這3料？為什么都是沿鍋加入？

答：........首先，加入料酒主要是為了去腥增香，加入生抽則是提鮮提味，加入香醋則是增香開胃，因此這三料加入都是夏季炒魚類調(diào)味的主要調(diào)料，其次加入的三種調(diào)味料都需要沿鍋邊烹入，這樣做是為了讓熱鍋提前燙熟調(diào)料從而釋放更多的熟料香味，熟料調(diào)味的效果要比生料更強(qiáng)且更美味。

6、為什么還要加熱水？

答：........這里這一步加熱水也比較重要，主要的目的是為了多一步燜煮產(chǎn)出更多的水蒸氣來(lái)保證整個(gè)鍋內(nèi)的所有干魚都吃入充分的水分和熱量，可以讓干魚肉肉質(zhì)燜煮的更加軟嫩一些的同時(shí)，讓干魚肉與辣椒味道互補(bǔ)的更加到位，互相入味十足。

——》辣炒小干魚之“技術(shù)Tips”：

（1）本做法用到的是略大略軟一些的湖南小干魚，如果您用的是大眾的干魚仔，建議先將干魚仔用水浸泡至少10分鐘再進(jìn)行油炒，不需要再過(guò)油。

（2）炒這道辣炒小干魚時(shí)，辣椒需要先下鍋單獨(dú)炒軟并釋放足夠香味后才下入小干魚，否則先下入小干魚炒制肯定糊鍋發(fā)苦。

（3）本做法適用于所有小干海鮮類，包括干蝦米，不過(guò)此類較小的干海鮮可以直接下鍋油炒，均不需要過(guò)油。

結(jié)語(yǔ)

世界上最好的下酒菜，種類太多太多了。

在不同的時(shí)間、不同的季節(jié)人們喜歡的下酒菜都不一樣。

記得三十多年前，父輩們下班喝酒，那時(shí)條件有限，我們家方圓5公里都沒(méi)有菜市場(chǎng)，有時(shí)抓一把帶殼的生花生都開始喝酒，如果時(shí)間略長(zhǎng)點(diǎn)，就把花生米去殼用油炸一下喝酒，如果家里條件好點(diǎn)的，會(huì)煎幾個(gè)雞蛋喝酒（這個(gè)待遇都很高了）。

記得二十多年前父輩們喝酒，那時(shí)村里建了幾個(gè)工廠，父親是負(fù)責(zé)跑業(yè)務(wù)的，那時(shí)廠里效益也挺好，每天下午下班前會(huì)提前二個(gè)小時(shí)派專人跑五公里外的菜市場(chǎng)買下酒菜，鹵肉、五香牛肉等，而且基本上每次都是在我們家喝酒，從那時(shí)開始起，我發(fā)現(xiàn)父輩們喝酒必須要有肉。

這十多年來(lái)我也開始喝酒，剛開始是在父輩們的影響下我也是油炸花生、鹵肉喝酒，牛肉價(jià)格老貴，買的次數(shù)比較少，那時(shí)喝的是白酒。

從2006年起我和朋友們喝啤酒的次數(shù)比較多，只有在冬天最冷那三個(gè)月才喝白酒。

一年喝啤酒的九個(gè)月中，我們喜歡的下酒菜有：

籠蒸花生

蒜泥黃瓜

涮牛肚、涮豆腐皮

羊肉串，因?yàn)樘珢?ài)吃羊肉串我們2013年3月2日還自己加工制作一下小烤爐

如果是冬天喝白酒，我們涼菜喜歡涼拌變蛋、涼拌腐竹木耳，熱菜我們喜歡吃火鍋涮鍋，涮羊肉、涮牛肉、涮牛肚，配以芝麻醬、辣椒油吃的挺過(guò)癮！

以上就是我這十多年來(lái)最喜歡的下酒菜，并且這十多年來(lái)一直喜歡吃，百吃不厭！

剛出社會(huì) 那一年，去過(guò)一個(gè)建筑工地做小工，認(rèn)識(shí)了另兩個(gè)同齡的男孩子，一見(jiàn)如故玩得很好。工地不是按月發(fā)工資的，每月要用錢了就去借支。有一回老板出差，我們?nèi)齻€(gè)幾天都沒(méi)錢花了，那天晚上去工地上撿了一些用不著的廢鐵，拿到不遠(yuǎn)的鎮(zhèn)上賣了，也就三十來(lái)塊錢吧，然后就在鎮(zhèn)上的一攤位上，七塊錢炒了盤田螺，十塊錢炒了兩份米粉，兩塊五的冰啤酒來(lái)了六瓶，剛好把錢花完，三個(gè)人坐在夏夜舒適的小鎮(zhèn)上，邊吃邊喝邊聊，一個(gè)個(gè)吃的心滿意足……

事情過(guò)去好多年，卻始終記得，那樣的一個(gè)年輕的夜晚，那份炒田螺炒米粉，在當(dāng)時(shí)可以說(shuō)是世上最美味的下酒菜了……

記得小時(shí)候爹借鄰居家的驢耕地，還是懷孕的驢，夏天熱的驢中暑，還是流產(chǎn)。爹不好意思，叫了鄰居到家里喝酒。估摸著晚飯時(shí)間到了，叫到家里。打的散酒，用的很小的那種酒盅。酒先倒到酒壺里，然后在倒進(jìn)酒盅。下酒菜是一盤白菜，爆炒的那種，黃涼涼的。倆人在煤油燈下面一邊喝酒一邊嘮嗑，酒香味傳遍了整個(gè)屋子。酒助談興，爹和鄰居明顯有了更好的興致。酒罷，一人一盆打鹵面。那時(shí)候起，酒給了我不一樣的感覺(jué)。

高中年代，身在異鄉(xiāng)，每到寒、暑假方能歸鄉(xiāng)！那時(shí)候父親非常開明，已經(jīng)允許我少飲一些酒，到了冬季，由于家鄉(xiāng)天氣寒冷，父親有一道拿手好菜——煮雞蛋蘸凍蔥！每到晚上九點(diǎn)多，父親都會(huì)讓我煮上幾個(gè)雞蛋，倒上一小杯酒，把凍好的蔥切碎，澆上醬油，蘸著雞蛋吃！味道醇美，關(guān)鍵是和嚴(yán)肅的父親能聊上幾句天，我覺(jué)得這道菜是那個(gè)時(shí)候世界上最好的下酒菜！

喜歡的就是最好的。按說(shuō)吃飯的桌上，有下酒菜，還要有下飯菜，下酒菜無(wú)非要一個(gè)爽口。

大學(xué)時(shí)沒(méi)有下酒菜，讓樓下小店老板煮兩包方便面臥一個(gè)雞蛋，哥幾個(gè)就能喝的挺好。

剛參加工作那會(huì)兒，就是餃子酒，喝的挺開心。

后來(lái)走南闖北什么都吃，覺(jué)得什么菜都能下酒。

現(xiàn)在人到中年，覺(jué)得有幾個(gè)好朋友，開心地聊天，天南海北地說(shuō)話，就是最好的下酒菜。

下酒菜好不好，有三個(gè)基本標(biāo)準(zhǔn)：①公認(rèn)的；②最愛(ài)的；③最搭的。

先說(shuō)公認(rèn)的下酒菜?；ㄉ?、鹵豬頭肉、拍黃瓜，應(yīng)該是全國(guó)下酒菜前三名，吃家最多，醬牛肉都擠不進(jìn)，屈居前三之后。

下酒第一大神器為啥是花生米，已經(jīng)無(wú)從考證，根據(jù)花生種植歷史可以尋找到一些蛛絲馬跡。比較多的說(shuō)法花生跟辣椒什么的，都是明朝末年從美洲引進(jìn)來(lái)的。也就是說(shuō)，做下酒菜，也只能那時(shí)才會(huì)吃到。但是明朝的前一個(gè)朝代，元朝有個(gè)叫賈銘的，在他的《飲食須知》中，就有這樣的記載：“落花生，味甘、微苦、性平。形如香芋，小兒多食，滯氣難消”。更早的晉朝嵇含編纂的《南方草木狀》，有花生的確切描述，說(shuō)明花生不是舶來(lái)品，是我們中國(guó)土生土長(zhǎng)的食物。

作為下酒專用菜，到了清朝才有記錄。十八世紀(jì)八十年代，有個(gè)叫做郝懿行的人，曾在北京看到“友朋燕集，杯盤交錯(cuò)，恒擘殼剖肉，炒食殊甘。俗人謂之落花生”。也是那個(gè)時(shí)候，花生在北方廣泛種植，面食為主的飲食環(huán)境中，花生果的方便和口感，自然成為下酒小菜的不二選擇。

鹵豬頭肉和拍黃瓜，都和花生米的性質(zhì)和遭遇差不多，被選作高度白酒最好的搭檔。

再說(shuō)最愛(ài)的下酒菜。各地物產(chǎn)不同，各人的口味愛(ài)好不同，喜愛(ài)的下酒菜自然不一樣。甜的辣的酸的、軟的硬的焦的、葷的素的離奇的，不一而足。這個(gè)層面的下酒菜實(shí)在太多，而且沒(méi)法排名次，各位最喜歡的就是第一。

最后說(shuō)最搭的下酒菜。顧名思義，就有很多種，白酒果酒啤酒，都有自己的搭配小菜，互相不亂。譬如花生米就啤酒，或者紅酒，就不搭調(diào)。反過(guò)來(lái)烤串就白酒，或者紅酒，也不搭調(diào)。所以，所有菜都可下酒，但要搭配和諧，才可盡興。

結(jié)論是：世界上本沒(méi)有最好的下酒菜，只有最合適的下酒菜。你喜歡的，就是最好的。

沒(méi)有世界上最好的下酒菜，只有每個(gè)人最喜歡的下酒菜。

我的朋友孔華，最喜歡的下酒菜是花生米。從八十年代到現(xiàn)在，將近四十年，生活水平大幅度提高了，他最喜歡的下酒菜一直未變。

老孔在家里喝酒，必定有一盤花生米。在飯店喝酒，也會(huì)特意點(diǎn)一盤花生米，尤其喜歡就著油炸花生米喝酒，他才覺(jué)得有滋有味。

在生活清貧的八十年代，能吃上花生米也不是一件很容易的事，食油也定量供應(yīng)，他每次在家里喝酒，只能就著一把生花生米，喝幾口酒，吃一粒花生米，不需要其它下酒菜。只有在別人請(qǐng)客的酒席上，可以吃到油炸花生米。知道他的愛(ài)好，每次都把酒桌上的油炸花生米單獨(dú)放他面前。喝酒時(shí)他便專注于吃油炸花生米，對(duì)其它菜肴很少動(dòng)筷。

記得有一次，我們一起參加一個(gè)酒場(chǎng)，請(qǐng)客人按標(biāo)準(zhǔn)要的套餐，沒(méi)有油炸花生米，我們也沒(méi)好意思開口單獨(dú)點(diǎn)菜。平時(shí)酒量一斤不醉的他，喝到三四兩就醉酒了，神情落寞的坐在那里，不愿意再喝。擰不過(guò)請(qǐng)客人再三勸他喝酒，他醉醺醺的提出條件，上一盤油炸花生米再喝。等油炸花生米端上桌后，他吃了幾粒，仿佛吃了幾粒興奮劑，馬上清醒，喝酒也活躍積極起來(lái)。

他經(jīng)常到我家里來(lái)玩，每次來(lái)玩，都在我家吃飯，必定要炒一般油炸花生米。炒的次數(shù)多了，我便成為做油炸花生米的一流高手，每次炒的時(shí)候，火候拿捏的都恰到好處。我在大大小小的飯店酒店吃過(guò)無(wú)數(shù)次油炸花生米，感覺(jué)都沒(méi)有我炒出來(lái)的口感好。

喜歡的就是最好的。按說(shuō)吃飯的桌上，有下酒菜，還要有下飯菜，下酒菜無(wú)非要一個(gè)爽口。

大學(xué)時(shí)沒(méi)有下酒菜，讓樓下小店老板煮兩包方便面臥一個(gè)雞蛋，哥幾個(gè)就能喝的挺好。

剛參加工作那會(huì)兒，就是餃子酒，喝的挺開心。

后來(lái)走南闖北什么都吃，覺(jué)得什么菜都能下酒。

現(xiàn)在人到中年，覺(jué)得有幾個(gè)好朋友，開心地聊天，天南海北地說(shuō)話，就是最好的下酒菜。

我聽說(shuō)最有意思的下酒菜：89年畢業(yè)實(shí)習(xí)，在一個(gè)單位的鍋爐房，師傅們都比較喜歡喝酒。有一次一個(gè)師傅叫大慶，晚上5點(diǎn)多回單位干私活，我們有一個(gè)4噸小鍋爐，當(dāng)天晚上應(yīng)該是兩個(gè)人值班，一個(gè)姓李的師傅看到大慶，問(wèn)他：你看見(jiàn)小曾了嗎？當(dāng)時(shí)李師傅右手一瓶白酒，左手一根大蔥。大慶回答：沒(méi)看到啊！咋的了？李師傅：今天我和小曾一起值班，說(shuō)好的我買酒，他帶菜兒，這小子現(xiàn)在也沒(méi)過(guò)來(lái)。大慶干了1個(gè)多小時(shí)活兒，再回到鍋爐房，看到李師傅右手半瓶白酒，左手半根大蔥，問(wèn)他：小曾還沒(méi)來(lái)?。坷顜煾担哼€沒(méi)來(lái)，不知道這小子去哪兒了。第二天，大慶早上5點(diǎn)就到單位了，看到李師傅在鍋爐房地上躺著，旁邊一個(gè)白酒空瓶，大蔥沒(méi)了。呵呵。要說(shuō)下酒菜，我認(rèn)為最好的是哈爾濱紅腸，啤酒絕配

這個(gè)問(wèn)題問(wèn)得非常好！但凡有小酌習(xí)慣的人，幾乎沒(méi)有不知道“下酒菜”的；但是，長(zhǎng)久以來(lái)，人們對(duì)“下酒菜”的理解，更多地是從如何“喝好酒”、“喝多酒”來(lái)想它，而很少?gòu)娜绾巍安粋怼?、“少傷身”的角度去考慮。

所以，今天我想聊一聊如何圍繞減少喝酒傷身的目標(biāo)，來(lái)談?wù)勀男跋戮撇恕北容^有益，僅供參考。

在《中國(guó)居民膳食指南》中的飲酒一節(jié)中，作者開宗明義指出：“飲酒有害健康 ?！辈⒔ㄗh 健康成年男性，每天飲酒量，折算成酒精不超過(guò)25克，成年女性不超過(guò)15克。

因?yàn)楹染苽硪逊Q為千年古訓(xùn)，從現(xiàn)代醫(yī)學(xué)角度的理解，喝酒，尤其是酗酒或者過(guò)量飲酒，對(duì)身體會(huì)直接造成3大傷害，即 傷胃、傷肝以及上頭。

所以，按照這樣的邏輯，“下酒菜”應(yīng)當(dāng)具有護(hù)胃、保肝以及減輕上頭作用。

1.醬牛肉： 牛肚有補(bǔ)脾胃，強(qiáng)筋骨的功效，切一盤鹵牛肉，既下酒，又養(yǎng)胃；

2.鹵豬肚： 豬肚具有補(bǔ)虛損，健脾胃的功效，小酌時(shí)，來(lái)一盤鹵豬肚，下酒護(hù)胃都有了。

保護(hù)肝臟就需要吃一些清解里熱，滋養(yǎng)肝臟的食物，這里重點(diǎn)推薦： 番茄炒雞蛋 。

首先，番茄（也稱西紅柿）中富含維生素C，有助于肝臟的解毒，對(duì)保肝護(hù)肝有著非常好的作用；同時(shí)，番茄也具有很好的滋陰功效的食物，可作為護(hù)肝膳食。

其次，雞蛋中富含蛋白質(zhì)、卵磷脂，在修復(fù)細(xì)胞的同時(shí)，還可促進(jìn)細(xì)胞再生，修復(fù)肝臟組織。

此外，雞蛋中的蛋白質(zhì)與我們身體內(nèi)的蛋白質(zhì)類似，所以，容易消化吸收。

最后， 涼拌菠菜，涼拌黃瓜 等等，都是性涼味甘，可清解里熱，潤(rùn)肝明目的作用。

1.醋泡花生米： 新上市的花生米或者炒熟的陳花生米，用香醋少許浸泡24小時(shí)后，食用，具有一定的醒酒、開胃健脾作用；

2.蜜汁藕片： 新鮮藕，洗凈后，加水沒(méi)過(guò)藕材，再在水中加糖、食用堿，大火煮開，轉(zhuǎn)小火煨至軟爛即可；蜜汁藕片，軟糯香甜，既醒酒又開胃；

3.芹菜拌香干： 取芹菜適量，洗凈后，汆水30秒，撈出控水，切小段，放入碗中，備用；取香干適量，切成絲，也放入碗中，備用；

用蒜泥、蔥花、油潑辣子、生抽、蠔油、雞精、香油、香醋各適量，調(diào)味汁，淋在芹菜香干上，拌勻即成。

此菜酸香爽口，可緩酒后的頭脹、面紅。

你同意我的觀點(diǎn)嗎？

我是廣東人，聽老一輩用粵語(yǔ)順口溜，說(shuō)最好的下酒菜前十名是；一狗，二牛，三螃蟹；四鴨，五鵝，六閹雞；花生第七，鱟第八，九是海鱔十豬蹄。

一狗是；白切狗肉，狗爪，狗頭，狗腸狗肚，其中白切狗肉是狗的腋夾前腿肉最好吃。

二牛是；燉煮牛筋，牛雜，包括牛肚，牛小腸，牛腩，牛小排骨，牛展，牛尾和牛鞭。

三是螃蟹；即是海青蟹，特別是肥到帶蛋黃的海螃蟹，光是那兩個(gè)大爪螃蟹腿就能下兩斤米酒。

四鴨是；鴨頭帶脖子，鴨爪和鴨翅膀。

五鵝是；鵝腳，兩個(gè)鵝腳可以下半天的酒，另外鵝頭和鵝腎夠三兩個(gè)人喝酒了。

六是閹雞；就是小公雞被閹后不發(fā)情，等養(yǎng)到四個(gè)月后殺來(lái)當(dāng)下酒菜，那香味濃濃的，那雞頭雞爪耐嚼的，三五個(gè)人在一起喝酒吃閹雞那帶勁味，神仙都下凡。

第七就是炒花生，尤其是帶殼的花生混沙在火鍋里炒熟，喝一口酒扒幾顆花生，嚼的咔咔響不醉不休。

第八就是海鱟了，鱟生長(zhǎng)在海里時(shí)間較長(zhǎng)，長(zhǎng)相象烏龜那樣，但有十個(gè)長(zhǎng)爪，肉鮮美，母鱟有很多象米粒大小的卵蛋，煮熟后那獨(dú)特的香味幾十米開外都能聞到，下酒絕對(duì)是好菜，但就是十幾二十年前被國(guó)家列入二級(jí)保護(hù)動(dòng)物，現(xiàn)在一是稀少，二是禁止食用，酒友們可惜了這道菜。

第九道美味下酒菜是；海鱔，廣東沿海地區(qū)的人又稱"土龍"，有點(diǎn)象白鱔魚和黃鱔，但海蟹魚很貴，一般一斤以上一條的要一百五十元到三百元一斤，可用生姜炒海鱔，待炒透后加酒燉煮干水，把它當(dāng)下酒菜那是沒(méi)得說(shuō)。

第十就是豬蹄了，它可以煮大熟白切，也可以燉透手撕著吃，特別是前豬蹄哪爪子啊，喝酒嚼蹄膀筋，一個(gè)字"爽"。

會(huì)喝酒的朋友們，你們是不是覺(jué)得廣東這十樣下酒菜，一看到酒興就來(lái)，而且口水早涎流了呢？

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