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下飯菜十大排名湘菜（下飯菜十大排名湘菜是什么）

發(fā)布時(shí)間：2023-05-21 14:17:59 稿源：創(chuàng)意嶺閱讀： 107

大家好！今天讓創(chuàng)意嶺的小編來大家介紹下關(guān)于下飯菜十大排名湘菜的問題，以下是小編對此問題的歸納整理，讓我們一起來看看吧。

本文目錄:

1、湖南最出名的11道名菜，香辣可口，特色湘菜大合集，你都吃過嗎？
2、八大湘菜有哪八道菜？
3、湘菜快餐菜譜
4、最有名的100道湘菜

一、湖南最出名的11道名菜，香辣可口，特色湘菜大合集，你都吃過嗎？

湖南省地域遼闊,盛產(chǎn)各種美食，一提到湖南湘菜大家首先想到的便是辣，湖南人吃飯也是頓頓有辣椒正所謂無辣不歡， 湘菜吃起來可謂辣的透徹，辣的盡興。 下面就給大家介紹14道名菜。

1、剁椒魚頭

剁椒魚頭便是用剁椒與魚頭一起放入鍋中蒸，紅艷艷的剁椒布滿肥美飽滿的魚頭上，端上桌來香氣四溢，熱氣騰騰。 此時(shí)夾起一塊魚肉放入口中會發(fā)現(xiàn)剁椒的清香味辣味與魚頭肉的鮮味碰撞在一起直沖鼻腔，令人欲罷不能，回味綿長。

2、辣椒炒肉

辣椒炒肉十分下飯它看似簡單實(shí)際上對食材的選用十分考究，制作時(shí)肉得選用上好的豬五花肉，辣椒用湖南特產(chǎn)的辣椒，并以蒜姜為輔一同下鍋大火猛炒，出鍋夾上一口抿入嘴中頓時(shí)覺得 香辣可口，好不過癮。

3、湘菜酸肉

湘菜酸肉是湖南省苗族自治州土家族的一道傳統(tǒng)的美食， 它酸辣可口，別有一番風(fēng)味。 當(dāng)你吃起來的時(shí)候會發(fā)現(xiàn)口腔中微微的酸味會很好的中和豬肉肥膩的口感，也正是如此它當(dāng)選湘菜美食也是名副其實(shí)。

4、小炒黃牛肉

小炒黃牛肉在湘菜館中十分火爆，這道菜完全靠食材的本味，根本不需要加味精雞精等佐料，菜中泡椒的咸鮮， 紅綠椒的清香與黃牛肉的肉香纏繞在一起形成更加濃郁的香味，配在米飯里一起吃十分可口下飯。

5、板栗蒸土雞

板栗蒸土雞是湖南人民的一道家常小菜，做法簡單，選用土雞和板栗并伴以蔥姜一同蒸。雖說是一道小菜， 但是蒸出來的雞肉十分滑嫩，板栗足夠軟糯 ，而且這道菜不僅融入了雞肉的香味還有甜軟的栗子香味，讓人遠(yuǎn)遠(yuǎn)聞去便能流口水。

6、干鍋肥腸

干鍋肥腸這道菜全國聞名，各大菜系中都有這道菜，但是湘菜中的干鍋肥腸便是上佳者。它在其中加入了辣椒和洋蔥等食材，菜里肥腸看上去色澤又紅又亮而且 吃上去焦香軟糯，又香又辣，讓人十分過癮。

7、口味蛇

口味蛇這道菜源自于長沙市，選用王錦蛇燒制而成。雖然蛇肉可能會讓大部分人望而卻步，但是克服心理吃上一口便會發(fā)現(xiàn)這道菜口感細(xì)膩， 味道十分鮮美。而且這道菜也因?yàn)闋I養(yǎng)豐富風(fēng)靡長沙的大街小巷。

8、臘味合蒸

臘味合蒸選用臘魚、臘雞、臘肉等菜一同蒸制而成。這也是一道湖南人民每逢佳節(jié)必做的一道菜。 菜中臘肉晶瑩剔透，臘魚顏色飽滿鮮艷并且聞上去有一股淡淡的煙熏味，食上一口香味四溢，各種食材香味在口中迸發(fā)，令人欲罷不能。

9、毛氏紅燒肉

毛氏紅燒肉不同于蘇錫等南方地區(qū)的紅燒肉，它并沒有那么重口的甜味，它只有一股淡淡的甜味， 吃起來咸甜可口，香而不膩，看起來也是紅潤好看如同一顆顆紅寶石一般，也真不愧是湖南人喜愛吃的一道菜。

10、外婆菜

外婆菜并不是某一種蔬菜，他是用蘿卜、馬齒莧、青菜等食材腌制而成，做的時(shí)候讓入鍋中猛炒并加上一小碗豬肉沫和干辣椒， 吃起來鮮、咸、辣而且口感也十分清脆 ，簡直不要太下飯。這也是湖南人最喜歡的一種下飯菜。

11、土匪豬肝

這道菜是一道很好的下酒菜它聽上去不僅十分霸氣而且吃上去十分美味。它的最大特點(diǎn)便是豬肝的 外焦里嫩，香辣鮮嫩 ，給人以 一種放蕩不羈之感 。這道菜 不僅契合勞動人民的樸質(zhì)也突出了他們的豪爽之性。

以上便是我介紹的11道湘西名菜，它們雖然不如淮揚(yáng)菜的高端，也 不如粵菜的精美但是它們十分淳樸符合家的味道更符合廣大人民的口味 ，在此我也十分歡迎大家來品嘗湘菜，挑選出自己心中最愛的美食。

二、八大湘菜有哪八道菜？

老湘菜里有:粉蒸肉、雜燴、攸縣豆干、干豆殼扣肉、麻筍炒肉、辣椒羅卜、糖油粑粑、刮涼粉、臭干子、臘八豆蒸臘肉、卜辣椒炒肉、蘭花干子、雪里紅蠶豆干子……。太多了，好多都變味了。

湘菜作為中國八大菜系之一，他在現(xiàn)在全中國甚至世界流行起來，離不開兩個(gè)湖南歷史上的著名人物：毛澤東和左宗棠。

不過，說句實(shí)在話，即使他們兩個(gè)非常出名，他們那個(gè)年代所吃的食物也為人們津津樂道、口口相傳，但是限于當(dāng)時(shí)的經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平、物質(zhì)生活條件等制約，連飯都吃不飽的時(shí)候，是沒有多少機(jī)會吃到所謂的湘菜的。

湘菜的風(fēng)靡，源于改革開放帶給人們生活水平的大幅提升，我在北京、天津、上海、深圳工作的時(shí)候，滿大街的湘菜館子，隨時(shí)可以吃到你想吃的任何湘菜，就是大家感覺到正宗的越來越少了。

這也難怪，因?yàn)楹芏嚅_湘菜館的、做湘菜的廚師根本連湖南都沒去過，按照烹飪學(xué)校的教學(xué)方法培訓(xùn)出來的廚師，就可以做湘菜，館子自然叫湘菜館了。

即使你現(xiàn)在去湖南、去長沙、去岳陽、去湘西、去常德等等這些地方，你也未必吃到所謂正宗的湘菜。

因?yàn)椴徽撓娌耍€是其它菜系，每時(shí)每刻都在變化，每時(shí)每刻都在創(chuàng)新。但是即使這樣，總有一些大家公認(rèn)的經(jīng)典的湘菜流傳下來。有些比較名貴，很少見；有些已經(jīng)很少有人做了；有些經(jīng)過改良，變化很大。

官府湘菜代表菜品組庵豆腐、組庵魚翅等；民間湘菜代表菜品有辣椒炒肉、毛氏紅燒肉、剁椒魚頭、湘西外婆菜、吉首酸肉、牛肉粉，衡陽魚粉，棲鳳渡魚粉，東安雞，金魚戲蓮、永州血鴨、九嶷山兔、寧遠(yuǎn)釀豆腐、臘味合蒸、姊妹團(tuán)子、寧鄉(xiāng)口味蛇、岳陽姜辣蛇等。

辣椒炒肉

毛氏紅燒肉

剁椒魚頭

臘味合蒸

東安雞

永州血鴨

八大湘菜其實(shí)網(wǎng)上有許多不同的版本，下面是說得最多的版本： 東安子雞 ， 紅煨魚翅 ， 臘味合蒸 ， 永州血鴨 ， 麻辣子雞 ， 剁椒魚頭 ， 湘西外婆菜 ， 毛氏紅燒肉 。

湘菜，顧名思義就是湖南菜，是中國八大菜系之一。由于湖南地理環(huán)境氣候溫暖，雨量充沛，比較潮濕，故以辣味和臘味兩種風(fēng)味比較出名，辣可以用來祛濕，而制成臘味可以延長食物在潮濕環(huán)境中的保存時(shí)間。

作為八大菜系之首的 東安子雞 ，東安子雞的主原料是童子雞。其色澤鮮艷、肉質(zhì)鮮嫩、酸辣可口、肥而不膩，百吃不厭。是一道歷史悠久美味菜肴，被列為國宴菜譜之一。

紅煨魚翅 又名組庵魚翅，其主要原料是水發(fā)玉結(jié)魚翅，雞肉和豬肉，這道菜用料講究，做法十分精細(xì)。其味道醇厚，魚翅糯軟，鮮咸味美，被許多人認(rèn)為是菜中珍品。

臘味合蒸 ，是以臘豬、臘雞、臘魚、臘腸等臘味合蒸而成。做法十分簡單，其臘香濃重、咸甜適口，口味獨(dú)特，是一道很適合下飯的菜肴。

永州血鴨 ，是以湖南省永州市地名而命名，其主要原材料是鴨肉，鴨血，毛豆，花生。其成品鴨血褐黑橙亮，黑里透紅，香辣可口，佐酒下飯均宜。

麻辣子雞 通常選用母仔雞為主料，通常使用的都是整雞也有只取雞腿的。成菜后顏色艷麗、氣味濃郁、滑嫩鮮美、口味咸鮮。

剁椒魚頭 ，通常以大頭魚魚頭、剁椒為主料蒸制而成。以魚頭的“鮮”和剁辣椒的“咸辣”為一體,肥而不膩、口感軟糯、鮮辣適口,風(fēng)味獨(dú)具一格。

湘西外婆菜 ，原料選自湘西地區(qū)的多種野菜。如：馬齒莧、蘿卜丁、大葉青菜、湘西土菜等腌制而成，加上肉沫一起爆炒即可。成品香辣味十足，下飯拌飯都可以。

毛氏紅燒肉 以五花肉為主料，白糖為輔料燒制而成。制作簡單，其菜色澤金黃，甜而不膩，原汁原味，深受大眾喜愛。

除上面提到的八大菜之外， 辣椒炒肉 也是湘菜中非常出名的一道菜。但因原料簡單，制作也方便，并沒有上面幾道菜那么受歡迎，然而卻是我最喜歡的一道湘菜。作為正宗的湖南人，幾乎家家戶戶都能做出超級好吃的辣椒炒肉。

八大菜系而不是八大湘菜！湘菜有名的品種很多，絕對不止八個(gè)！

東安雞、永州血鴨、酸辣蹄筋、干燒鱖魚、紅煨肚片、麻仁香酥鴨、發(fā)絲牛百葉、子龍脫袍。拿走不謝！

東安子雞

又叫東安雞，宮保雞。東安子雞采用東安的新母雞烹飪而成，呈現(xiàn)鮮亮的紅白黃綠四種顏色，酸辣鮮香。

紅煨魚翅

又叫組庵魚翅。組庵魚翅用料非?？季?，制作手法也相當(dāng)獨(dú)特。整個(gè)菜呈現(xiàn)淡黃的顏色，汁明油亮，咸鮮味美，營養(yǎng)豐富。

面包全鴨

外皮金黃軟嫩，鴨肉緊實(shí)，很有嚼勁。

油辣冬筍尖

用花生油炒制七分熟，加入雜骨湯，燜煮，最后淋上辣椒油，拌勻待涼，質(zhì)地脆嫩，口味鮮美。

板栗燒菜心

用板栗肉與熟豬油炸，隨后瀝干，上籠蒸10分鐘，取白菜心擇洗干凈，加豬油炒制，最后用濕淀粉勾芡，咸甜適口。

五元神仙雞

又名“五元金雞”。據(jù)記載，這道菜起源于清代。用雞加入黃芪蒸制，可以強(qiáng)身健體，延年益壽。

吉首酸肉

以肥豬肉制作而成的菜肴，色澤香辣，肥而不膩，別有風(fēng)味。

湘菜講究鮮、香、辣，除了辣椒、姜蔥蒜、香菜外很少用其它亂七八糟的配料，尤其很少勾芡。要說八大湘菜怎么也逃不過下面幾道菜：

1、辣椒炒肉，一道簡簡單單的小炒，家家戶戶都能做，最簡單的下飯菜，一碗菜可以干掉三碗飯；

2、剁椒魚頭，湘菜的代表之作、上過國宴的精品，一碗自制剁辣椒外加胖頭魚的魚頭，再來點(diǎn)面條讓人口水直流；

3、血漿鴨，血鴨在湖南有邵陽、永州2個(gè)派系，做法差不多都是血不能凝固，在鴨肉快出鍋的時(shí)候快速把血漿上去。一個(gè)是永州血鴨，鴨肉斬的很碎，里面添加青豆炒。另外一個(gè)是以武岡血漿鴨為代表的邵陽血鴨，邵陽血鴨肉稍微大片一點(diǎn)里面會放五花肉提香，鴨肉尤其以武岡黃茅的鴨最為正宗。血鴨在這兩個(gè)地方幾乎家家戶戶都做，但是很多外地人看到黑乎乎的吃不來；

4、小炒黃牛肉，這在任何一家湘菜館都必有的一道菜，好吃不算貴；

5、東安雞，這也是湘菜的珍品，國宴菜譜上的名菜不過要講究口味還需要本地土雞才能體現(xiàn)他的美味；

6、臘味合蒸，又用老家柴火灶上的臘魚跟臘肉一起蒸軟，別提多香了，個(gè)人認(rèn)為這道菜湘西的最好吃。

注：以上圖片均源自網(wǎng)上

湖南湘潭名菜剁椒魚頭為八大湘菜之首，剁椒魚頭選用魚頭一個(gè)，盤子上面放上幾片姜，把魚頭放上來，魚頭上面放上剁辣椒(剁辣椒是辣椒加姜、蒜、大量鹽一起剁碎而成)，再放在蒸鍋里面開大火蒸10分鐘，出鍋后淋上蒸魚豉油，一道鮮香咸辣、開胃下飯的剁椒魚頭就做好了，還可以煮上一點(diǎn)清水面條，等魚頭吃完后，把面條放進(jìn)去，剁椒魚頭湯面也有了。是不是很簡單呢？

湘潭剁椒魚頭創(chuàng)始于清朝年間，據(jù)說和清代文人黃宗憲有關(guān)，黃宗憲為了避難，逃到了湘潭農(nóng)村一位農(nóng)戶家里，由于農(nóng)戶家比較窮，買不起菜，恰好這時(shí)候農(nóng)戶的兒子捕了一條魚回來，農(nóng)婦就把魚肉燉湯，魚頭上鋪上加鹽剁碎的辣椒一起蒸，于是就有了這道剁椒魚頭，剁椒魚頭是湘菜之首，是最具代表性的一道世界名菜。

湘菜經(jīng)典代表菜：祖庵魚翅，東安仔雞，臘味合蒸，麻辣子雞，口蘑泡肚絲，左宗棠炒雞，冰糖湘蓮，發(fā)絲牛百葉；新代表菜：辣椒炒肉，剁椒魚頭，毛氏紅燒肉，永州血鴨，水煮活魚，干鍋系列，家常豆腐，走油扣肉等等

好像沒有八大湘菜這個(gè)說法，出名的湘菜倒是很多，特別是傳統(tǒng)湘菜，現(xiàn)在是市場經(jīng)濟(jì)，快銷品出利潤，太復(fù)雜的湘菜很少有人做了，很多廚師也不會做甚至都不知道菜名。

有興趣的話推薦“湘菜譜”這本書，很不錯(cuò)的。

三、湘菜快餐菜譜

湘菜的經(jīng)典菜很多，但是大多是小炒類的家常菜，所以在家只要用心做也能做出飯店的味道。

作為中國八大菜系之一，湘菜以獨(dú)特的風(fēng)味受到大眾消費(fèi)者的喜歡。所謂的四川不怕辣，湖南辣不怕，貴州怕不辣。其實(shí)湖南的“辣”更多體現(xiàn)在“臘味”上。因?yàn)橄娌说氖巢闹胁捎昧舜罅康呐D味。

但是，這些年，南菜北傳，湘菜館也是開遍了祖國大地，由于人們更多的注重健康，認(rèn)為臘味不健康，很多湘菜館的臘味菜譜變得少了。

下面說說幾道非常具有湘菜特色的經(jīng)典菜式，基本上每個(gè)湘菜館有的，也是必點(diǎn)菜。

第一個(gè)：辣椒炒肉

辣椒炒肉也叫農(nóng)家小炒肉，這是去湘菜館的必點(diǎn)菜，也是很多湘菜館的看家本領(lǐng)。一家湘菜館是否真的地道有水平，在這道菜上就能體現(xiàn)出來。這道菜很有湖南特色，你到湖南農(nóng)家去，基本上每家都會做這道菜。

第二：剁椒魚頭

剁椒魚頭曾經(jīng)是很多湘菜館的流量菜，拉客菜，每場便宜?，F(xiàn)在不一樣了，剁椒魚頭一個(gè)菜也要好幾十塊了。這道菜的特色主要體現(xiàn)在食材上，魚頭一般采用的是洞庭湖的魚，剁椒算是湖南特產(chǎn)。當(dāng)然，現(xiàn)在因?yàn)榭紤]成本的原因，魚頭都是當(dāng)?shù)夭少彽模赡芏缃窌呛系?。很多湖南人吃剁椒魚頭，一看就知道新不新鮮。這是因?yàn)樗麄儚男〕缘酱?，吃出?jīng)驗(yàn)來了。

第三個(gè)：干鍋手撕包菜

很多人可能會驚訝于這個(gè)菜怎么可能是湘菜的經(jīng)典菜呢。雖然這道菜不起眼，但實(shí)際上這道菜是地道的湘菜，它的成菜非?？季?，要油而不膩，吃起來脆口。我們在家做包菜就知道，包菜油少了不好吃，油多了很膩口。但是湘菜館的包菜，雖然放了很多油，但是看起鍋底基本上是很少的油的。這道菜在清洗包菜的時(shí)候要注意，不要泡水，否則會炒出很多的水來，就不脆了。而且包菜要用手撕的，不要用刀切。同時(shí)用五花肉來一起炒，其實(shí)我親自試過，用臘肉的五花肉來炒，味道更妙。

這三道菜是我推薦大家去吃湘菜的時(shí)候必點(diǎn)的幾道下飯菜。當(dāng)然湘菜里面還有很多經(jīng)典的菜式，比如臘味合蒸、永州血鴨、口味蛇等等。但是野味就不要吃了。

四、最有名的100道湘菜

湖南菜是湖南地區(qū)特色菜的主稱，是一種以辣主導(dǎo)的特色菜，大部分的湖南菜全是火辣辣的，而且十分美味的。在湖南菜中便是簡易的一個(gè)炒白菜，都能讓你整出一點(diǎn)朝天椒來，要不然就不想吃飯。而且湖南菜不但辣、美味，另外湖南菜中大部分的菜全是下飯菜美味，可以入門較為快的菜。盡管說經(jīng)典湘菜100款，今日就來詳細(xì)介紹10道最火爆的湖南菜，他們道子是經(jīng)典，大伙兒何不學(xué)上幾個(gè)。

湖南菜-麻辣火焙魚

食物：火焙魚100g、油、鹽、青辣椒、紅泡椒、姜、蒜、水豆豉、米酒、味精、生抽醬油。

生產(chǎn)作法疫苗

青小辣椒清洗蔥姜、青小辣椒切末。鍋內(nèi)放進(jìn)適當(dāng)食用油，文火將小夏輔助大神煎一下，煎至雙面金黃色，香氣給煎出去后盛出預(yù)留。留底油，下蔥姜末煸香后放進(jìn)朝天椒末煸炒勻稱。辣椒炒的差不多了，再放進(jìn)以前煎好的小干魚，下水豆豉、適當(dāng)鹽、味精煸炒勻稱后，放進(jìn)適當(dāng)米酒、生抽醬油，爆鍋十多分鐘就可以起鍋。

湖南菜-擂辣椒皮蛋

食物：辣椒數(shù)個(gè)、柿子椒3個(gè)、松花蛋1個(gè)、蒜頭2瓣、生抽醬油、醋、芝麻油。

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把朝天椒洗干凈，涼干水加鍋中煎，放一點(diǎn)油，小火煎。松花蛋用沸水過一下，提前準(zhǔn)備兩半蒜頭。朝天椒煎軟了之后放進(jìn)碗里，柿子椒(大的)不易熟，多煎一會。將辣椒皮蛋和蒜頭放一起，倒點(diǎn)生抽醬油、醋、芝麻油、小量的鹽，隨后搗爛。由于沒有缽和擂錘，因此我的海碗替代，用湯勺搗爛的。

湖南菜-糖油粑粑

食物：粘米粉100g、油、老紅糖1塊。

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倒出粘米粉，檽米用溫開水調(diào)好，留意不必太硬。丸子搓圓擠扁成餅狀(最好是放干凈濕抹布上)。鍋中加點(diǎn)油燒開放進(jìn)片糖轉(zhuǎn)文火，不斷的滑動片糖。直至片糖徹底溶化，放進(jìn)整一下的胚子，時(shí)常的煸炒。開文火漸漸地煎，輕輕地用鐵鏟壓，炒成便便正中間發(fā)脹就熟透。

湖南菜-金錢蛋

食物：生雞蛋3個(gè)、青杭椒3個(gè)、紅尖椒3個(gè)、油、鹽、生抽適當(dāng)。

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生雞蛋煮開，在冷水里冰一會，隨后刀上粘幾滴水，將生雞蛋剝掉殼切一片，表層撒少量吉士粉。鍋內(nèi)放比平常燒菜略微多一點(diǎn)的油，將生雞蛋送入火災(zāi)油炸，表層發(fā)黃的情況下將生雞蛋撈起來。青紅椒切條。鍋內(nèi)留底油，將青紅椒火災(zāi)煸炒30秒。倒進(jìn)炸好的生雞蛋片煸炒勻稱，添加適量鹽，少量生抽，煸炒勻稱就可以。

湖南菜-剁椒魚

食物：雄剁椒魚頭750g、食用油、鹽、尖椒50g、小蔥1根、米酒2湯勺、油炸豆腐80g、姜10g。

生產(chǎn)作法疫苗

魚清洗，先加鹽，米酒擦抹剁椒魚頭，腌漬15分鐘。水豆豉剁碎，姜、尖椒、小蔥剁碎。油炸豆腐一分為二，小蔥切條墊盤底，剁椒魚頭放到油炸豆腐和小蔥上邊。將進(jìn)行爆香的尖椒、姜、小蔥、水豆豉碎放進(jìn)。鍋內(nèi)燒開水將瓷盤放進(jìn)，火災(zāi)蒸12分鐘。起鍋，再在剁椒魚頭表層鋪平小香蔥碎，澆上燒開的食用油就可以。

湖南菜-外婆菜

食物：生豬肉150g、蘿卜條60g、豆芽菜60g、干水豆豉20g、油、鹽、生抽1勺、芝麻油1勺、椒油1勺子、雞精粉1勺子、黑胡椒粉1勺子、辣椒干2個(gè)。

生產(chǎn)作法疫苗

蘿卜條和豆芽菜用溫小水泡20分鐘后排出水分預(yù)留。蘿卜條切碎碎的。青紅尖椒切割成圈。生豬肉切肉沫。平菇泡開后切細(xì)丁。蔥蒜切末。辣椒干切段兒。鍋中燒開，放進(jìn)肉沫爆鍋至肉粉色皮膚變白。放進(jìn)辣椒干段、蔥蒜末，炒出味。倒進(jìn)干水豆豉，煸炒出水豆豉香氣，倒進(jìn)蘿卜條碎，煸炒勻稱。再放進(jìn)豆芽菜，煸炒勻稱。最終再放進(jìn)青紅尖椒，煸炒，至辣椒圈有點(diǎn)兒變松，調(diào)料就可以。

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