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全麥饅頭十大排名

發(fā)布時(shí)間：2023-05-21 14:47:51 稿源：創(chuàng)意嶺閱讀： 1642

大家好！今天讓創(chuàng)意嶺的小編來大家介紹下關(guān)于全麥饅頭十大排名的問題，以下是小編對(duì)此問題的歸納整理，讓我們一起來看看吧。

本文目錄:

1、饅頭分幾種？
2、做包子饅頭用哪種面粉好?
3、全麥饅頭怎么做才松軟好吃
4、全麥面饅頭怎么做如何做好吃

全麥饅頭十大排名

一、饅頭分幾種？

什么叫饅頭？

饅頭又叫″饃"、″饃饃"、″餑餑"、″窩頭"等，是以面粉、膨松劑(化學(xué)膨松劑或生物膨松劑)和水為主要原料，添加少量或不添加其他輔料，經(jīng)過和面發(fā)酵、成形、醒發(fā)和蒸制等步驟加工成的食品。

饅頭按地域分類

1、北方硬饅頭

用高筋面粉，和面時(shí)加水較少，饅頭內(nèi)部結(jié)構(gòu)有一定的層次，口感筋道，有麥香味和發(fā)酵香味。這種饅頭，面粉分二次加入，因此，又叫戧面饅頭。

2、北方軟饅頭

用高筋面粉，和面時(shí)加水比北方硬饅頭稍多，饅頭口感松軟有嚼勁，有麥香味和發(fā)酵香味。

3、南方軟饅頭

用中筋面粉，和面時(shí)加水較多，面團(tuán)柔軟，饅頭口感松軟，有麥香味和添加的風(fēng)味(如甜味、奶味、肉味等)以及發(fā)酵香味。

饅頭按原料分類

1、粗糧饅頭

只用粗糧做的饅頭，又叫粗糧窩頭或雜糧窩頭，如玉米窩頭、小米窩頭、高梁窩頭、蕎麥窩頭、黑全麥饅頭等。由于粗糧中富含膳食纖維和功能性成分，有一定的保健作用。饅頭結(jié)構(gòu)緊實(shí)，口感特別，有粗糧香味和發(fā)酵香味。這種饅頭，適合對(duì)口感要求不高，但看重保健作用的人群。

在面粉中添加一定比例粗糧粉，如玉米饅頭、苦蕎麥饅頭、蕎麥饅頭、燕麥饅頭、紫薯饅頭、黑米饅頭等。饅頭結(jié)構(gòu)較緊實(shí)，口感稍粗糙，有麥香味和粗糧香味以及發(fā)酵香味。這種饅頭，適合對(duì)口感要求較高，又希望有一些保健作用的人群。

2、蔬菜饅頭

用中筋面粉或高筋面粉，添加一定比例的蔬菜泥，如南瓜饅頭、胡蘿卜饅頭、菠菜饅頭、青菜饅頭、西紅柿饅頭等。饅頭口感松軟有嚼勁，有麥香味、蔬菜香味和發(fā)酵香味。

3、水果饅頭

用中筋面粉或高筋面粉，添加一定比例的水果泥，如火龍果饅頭、芒果饅頭、草莓饅頭等。饅頭口感松軟有嚼勁，有麥香味、水果香味和發(fā)酵香味。

4、牛奶饅頭

用中筋面粉或高筋面粉，牛奶和面，不加水，饅頭口感松軟有嚼勁，有麥香味、牛奶味和發(fā)酵香味。

5、紅糖饅頭

用中筋面粉或高筋面粉，加一定比例的紅糖，饅頭口感松軟有嚼勁，有麥香味、紅糖味和發(fā)酵香味。

6、白糖饅頭

用中筋面粉或高筋面粉，加一定比例的細(xì)砂糖，饅頭口感松軟有嚼勁，有麥香味、純正甜味和發(fā)酵香味。

7、奶油饅頭

用中筋面粉或高筋面粉，加一定比例的奶油，饅頭口感松軟，有麥香味、奶香味和發(fā)酵香味。

8、高鈣饅頭

用中筋面粉或高筋面粉，加一定比例的鈣強(qiáng)化劑，如食用碳酸鈣、L-乳酸鈣或骨粉，饅頭富含鈣，口感松軟有嚼勁，有麥香味和發(fā)酵香味。

9、巧克力饅頭

用中筋面粉或高筋面粉，加一定比例的巧克力粉，饅頭口感松軟有嚼勁，有麥香味、巧克味和發(fā)酵香味。

10、高蛋白饅頭

用中筋面粉或高筋面粉，加一定比例的蛋白質(zhì)粉(如大豆蛋白質(zhì)粉、大豆粉、乳清蛋白質(zhì)粉等)，饅頭富含蛋白質(zhì)，口感松軟有嚼勁，有麥香味和發(fā)酵香味。

11、高膳食纖維饅頭

用中筋面粉或高筋面粉，加一定比例的膳食纖維(如豆腐渣、燕麥纖維、大豆纖維等)，饅頭富含膳食纖維，口感松軟有嚼勁，有麥香味和發(fā)酵香味。

12、藥食同源食物饅頭

用中筋面粉或高筋面粉，加一定比例的藥食同源食物，如新鮮艾葉、新鮮苧麻葉、新鮮青明草、新鮮野青菜等，饅頭口感松軟有嚼勁，有麥香味和發(fā)酵香味以及藥食同源食物特有的香味。

13、小麥粉和全麥饅頭

用小麥面粉或全麥面粉，加水和面，依加水量不同，饅頭口感也不相同，加水多口感松軟，逐漸減少加水量，口感松軟有嚼勁或口感筋道，全麥饅頭口感略顯粗糙，有麥香味和發(fā)酵香味。全麥粉中富含小麥纖維，因此，全麥饅頭也是粗糧饅頭。

二、做包子饅頭用哪種面粉好?

一、包子用什么面粉好

造成面粉不同筋度的原因，是由于其含有的蛋白質(zhì)成分不同而不同的，分為低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉。

中筋面粉蛋白質(zhì)含量為百分之八到百分之十二之間，一般的面食都可以制作，包子饅頭常選用中筋面粉來制作。

富強(qiáng)粉是中筋粉的一種，是用小麥的核心部分磨出來的面粉，比較精細(xì)，面筋含量高、雜質(zhì)少、較白，口味較好，適合做包子、餡餅之類的面食。

現(xiàn)在市場(chǎng)上還有一些強(qiáng)化富強(qiáng)粉，主要是增加了有益人體健康的維生素和礦物質(zhì)，如B族維生素、鈣、鐵、鋅等。麥芯粉由小麥中心部分的胚乳磨制而成，是精度最高的優(yōu)質(zhì)面粉，做出的成品表面光滑、口感潤滑。饅頭、餃子、包子、面條、烙餅等家庭面食均可使用，通用性好。

包子用什么面粉好

根據(jù)面粉中蛋白質(zhì)含量由高到低，可分為高筋粉、中筋粉和低筋粉。筋度越高，做出的面食越有韌性，越低則越松軟。

二、做饅頭適合全麥面粉和雪花粉

全麥饅頭一定是你吃過的饅頭中最好吃的，全麥饅頭，口感類似粗糧，營養(yǎng)價(jià)值十分高，做出來的饅頭也是清香可口，十分誘人，所以，做全麥饅頭最適合用全麥面粉了，中筋粉中的一種，包含小麥外層麩皮的面粉，研磨越粗的全麥面粉，里面麩皮越多?？诟休^粗糙，但麥香味濃郁，營養(yǎng)豐富，有控血糖、降低膽固醇的作用。

雪花粉最精細(xì)、顏色也最白，蒸出的饅頭、賣相很加分。但由于加工精細(xì)，營養(yǎng)也有所損失，另外，雪花粉也可以拿來做餃子，效果也是非常不錯(cuò)的，賣相好，口感也好。

三、全麥饅頭怎么做才松軟好吃

全麥饅頭的做法如下：

主料：全麥粉250克、牛奶140克、豬油5克。

輔料：酵母5克。

1、全麥面粉放入揉面盆中，加入酵母粉，用筷子拌勻。

2、加入牛奶，先用筷子拌至絮狀。

3、再直接用手揉成團(tuán)，不用揉太久，面團(tuán)表面微微變得光滑就可以了。

4、將揉好的面團(tuán)放在溫暖的地方，蓋上保鮮膜，發(fā)酵四十分鐘，面團(tuán)發(fā)酵不如白面那么大，但用手戳一下，明顯變得柔軟蓬松就可以了。

5、將發(fā)酵好的面團(tuán)搓揉排氣，加入5克豬油，揉至豬油和面團(tuán)完全融合，再分成差不多大的劑子，稍微搓圓，放入抹了油的蒸鍋中。

6、大火蒸15分鐘就可以了，先不要開鍋，燜3分鐘就能防止饅頭塌陷。趁熱吃哦，超柔軟的全麥饅頭，好吃又健康。

四、全麥面饅頭怎么做如何做好吃