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關(guān)于廚師書(shū)籍十大排名（廚師書(shū)籍十大排名圖片）

發(fā)布時(shí)間：2023-05-23 01:36:54 稿源：創(chuàng)意嶺閱讀： 742

大家好！今天讓創(chuàng)意嶺的小編來(lái)大家介紹下關(guān)于關(guān)于廚師書(shū)籍十大排名的問(wèn)題，以下是小編對(duì)此問(wèn)題的歸納整理，讓我們一起來(lái)看看吧。

本文目錄:

1、烹飪的書(shū)籍有哪些可以閱讀欣賞的
2、誰(shuí)能告訴我一些有關(guān)廚師方面的書(shū)籍？
3、求廚藝類(lèi)的書(shū)籍！
4、世界十大名廚排行榜

一、烹飪的書(shū)籍有哪些可以閱讀欣賞的

有時(shí)候如果對(duì)于很喜歡做菜烹飪的同學(xué)來(lái)說(shuō)，可以在周末的時(shí)候享受一本好看的烹飪書(shū)籍，那么這時(shí)你知道有哪些好看的書(shū)籍推薦嗎?以下是我為你整理的烹飪的書(shū)籍推薦，希望能幫到你。

烹飪的書(shū)籍推薦

①《The Mission Chinese Cookbook》

33歲的韓裔名廚Danny Bowien憑著他的創(chuàng)意天賦，在美國(guó)的餐飲界已經(jīng)取得了不小的成績(jī)?，F(xiàn)在，Bowien已經(jīng)分別在舊金山和紐約開(kāi)了自己的餐廳Mission Chinese Food，以及一家在紐約的墨西哥餐廳Mission Cantina。其中，紐約的 Mission Chinese Food在 2013 年由于不符合紐約市衛(wèi)生部的相關(guān)規(guī)定而被關(guān)閉了一段時(shí)間。去年年底時(shí)，Mission Chinese Food在紐約重新開(kāi)業(yè)了，他的忠實(shí)粉絲們都開(kāi)心極了。

Mission Chinese Food 一開(kāi)始只是一家在舊金山的臨時(shí)餐廳，憑著每一道充滿創(chuàng)意的菜品，漸漸成為了當(dāng)?shù)刈钍軞g迎的中餐館之一，并在紐約也開(kāi)設(shè)了分店。Bowien 的一個(gè)標(biāo)志，就是他對(duì)四川辣椒的開(kāi)發(fā)和應(yīng)用。招牌菜麻婆豆腐，鮮紅的辣椒配上鮮嫩的豆腐，熱辣且回味無(wú)窮。

在 Bowien 的新書(shū)中，他分享了 Mission Chinese Food 的很多經(jīng)典食譜，以及他快速成名的過(guò)程中遇到的各種困難。作為一個(gè) 30 歲就擁有自己餐廳的主廚，Bowien 忙于各種活動(dòng)和社交，曾一度用酒精來(lái)緩解自己的壓力。可是當(dāng) Bowien 從聚光燈的中心走出來(lái)后，他感受到他真正的歸屬還是廚房。新書(shū)《The Mission Chinese Cookbook》里，從拉面，到他最?lèi)?ài)的雞翅以及普通的白米飯，通過(guò)食物本身來(lái)講述年輕主廚 Bowien 和他的餐廳 Mission Chinese Food 的故事。

②《Bien Cuit: The Art of Bread》

制作面包一直以來(lái)都是家庭烘焙師的夢(mèng)想。理論上似乎是一件棒的事，但實(shí)際上卻非常復(fù)雜。但其實(shí)也可以很簡(jiǎn)單，比如，只需要去一趟布魯克林Boerum Hill 的 Bien Cuit，在面包店的貨架上選一款面包。

Bien Cuit 的創(chuàng)始人——Zachary Golper，是一位經(jīng)驗(yàn)豐富的烘焙師，曾在美國(guó)和法國(guó)等多地學(xué)習(xí)過(guò)。2011年夏天，他和他的妻子兼商業(yè)合伙人 Kate Wheatcroft 一起，在紐約開(kāi)了這家法式面包店——Bien Cuit(這是一個(gè)法語(yǔ)的常用短語(yǔ)，意為烤到恰到好處的面包)。在這里，不僅可以品嘗到地道的傳統(tǒng)法式面包，還有一些獨(dú)特的甜點(diǎn)系列。Bien Cuit 很快就成為了當(dāng)?shù)孛姘鼝?ài)好者的首選之地，并在 2011 年被紐約時(shí)代周刊等多本雜志評(píng)選為美國(guó)最佳烘焙店之一。

在 Golper 的新書(shū) 《Bien Cuit: The Art of Bread》中，他將看起來(lái)神秘的面包制作過(guò)程簡(jiǎn)化，讓人們?cè)诩抑幸部梢灾谱鞒鰧I(yè)級(jí)別的面包。你所需要的只有一雙手，混合、推揉，一步步地烘烤出所有的 50 種面包。

③《Atelier Crenn: Metamorphosis of Taste》

來(lái)自法國(guó)的主廚 Dominique Crenn，是美國(guó)第一個(gè)被評(píng)上米其林二星的女廚師。她以她融合了法式、美國(guó)加州以及亞洲風(fēng)格的創(chuàng)意菜系一舉成名，并在 2011 年時(shí)在舊金山開(kāi)了她自己的餐廳——Atelier Crenn。

Atelier Crenn 是一家分子美食餐廳，提供天然有機(jī)的食物和詩(shī)意的用餐體驗(yàn)，所有的菜單都是由 Crenn 根據(jù)自己的童年或旅行經(jīng)歷所寫(xiě)的詩(shī)組成。在這里，主廚 Crenn 親自來(lái)詢問(wèn)每桌客人的用餐情況，是一件還頗為常見(jiàn)的事情。

《Atelier Crenn: Metamorphosis of Taste》這本書(shū)，從 Crenn 在法國(guó)的童年時(shí)光，講到后來(lái)她和她的個(gè)人餐廳的空前成功，一點(diǎn)點(diǎn)為我們展現(xiàn)了 Crenn 的廚師之路和烹飪理念。在她的新書(shū)中，Crenn 詳盡地分享了很多她的經(jīng)典菜譜。例如她的一口魚(yú)和薯?xiàng)l，花費(fèi)了 6 頁(yè)一步一步地講解這道菜的制作過(guò)程。還有一些菜，在家中也可以輕易完成，比如蘑菇湯、冷藏紅花蒜泥蛋黃醬等。通過(guò)這本精美的食譜書(shū)，可以一覽名廚的做菜步驟，以及她精心制作的那些藝術(shù)品般的菜品。

④《Gjelina: Cooking from Venice, California》

在 Gjelina，這家古樸別致的現(xiàn)代美式餐廳，深受加州威尼斯海灘的潮人們的喜愛(ài)。所有的菜品都是在店內(nèi)新鮮制作的，從鮮奶油和各種調(diào)味品到熏鱒魚(yú)和肉醬。這里提供幾乎所有你能想到的加州經(jīng)典美食，包括烤甘藍(lán)、烤洋姜和蒲公英葉。但 Gjelina 最出名的還是他們家的木烤披薩，可選擇很多美味健康的配料，比如蕁麻、自制羊肉香腸以及各種新鮮蔬菜(菠菜、蘆筍、甘藍(lán))。

Gjelina 的創(chuàng)始人 Travis Lett 從小就很喜歡做菜，和他的祖父母在俄亥俄州的鄉(xiāng)村長(zhǎng)大，所以他一直都對(duì)天然的食物以及它們的來(lái)源地很感興趣。Lett 很高興 Gjelina 餐廳的食材都購(gòu)自很好的當(dāng)?shù)剞r(nóng)場(chǎng)，它就該被開(kāi)在這里，屬于加州威尼斯海灣的人們。

在他的新書(shū)中，Lett 分享了幾乎所有的美味配方，從如何制作番茄醬和披薩面餅到新鮮意大利面和煙熏沙拉，收錄了125 道各式各樣的鄉(xiāng)村美食。

⑤《Hartwood: Bright, Wild Recipes from the Edge of the Yucatán》

一對(duì)來(lái)自紐約的夫婦，Eric Werner 和 Mya Henry，離開(kāi)紐約到 Tulum 開(kāi)了一家名叫 Hartwood 的餐廳，一個(gè)主廚 René Redzepi 夢(mèng)寐以求的地方 (或者這只是他們?cè)?Hartwood 的新書(shū)中的說(shuō)辭)。在去年 Redzepi 為 T 列的最喜歡的墨西哥餐廳中，Hartwood 也榜上有名。

不過(guò)這家露天餐廳的食物，并不像傳統(tǒng)的墨西哥菜那樣大量地使用熱帶食材。取而代之的是，前衛(wèi)又傳統(tǒng)、國(guó)際化又道地的美味食物。Hartwood 的成功證明了 Werner 的想法，一個(gè)廚師可以將他的想法、技能和品位帶到任何地方。“真的，這家餐廳可以在任何地方”，Werner 說(shuō)道，“不過(guò)我很高興它被開(kāi)在了這里。”

如何做烤雞肉配墨西哥椒和綠番茄，清新的青檸汁和杏仁茶，以及一些在墨西哥生活和做飯的小技巧都在HARTWOOD的新書(shū)中，收錄了很多美味的秘訣。例如如何使用鐵鑄鍋，怎么制作烤全魚(yú)等等。

專業(yè)的烹飪書(shū)籍

《烹飪概論》、《烹飪?cè)蠈W(xué)》、《烹飪工藝學(xué)》、《烹飪營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生》、《餐飲服務(wù)》、《烹飪英語(yǔ)》、《面點(diǎn)制作工藝》、《烹飪工藝美術(shù)學(xué)》、《西式面點(diǎn)知》、《西餐工藝學(xué)》、《都市流行菜》、《中國(guó)飲食保健》、《調(diào)酒工藝》、《火鍋與燒烤工藝》、《中式菜系》、《烹飪工藝基礎(chǔ)》。

烹飪的小方法

涼拌

最健康的烹調(diào)方式其實(shí)就是涼拌菜。因?yàn)闆霭韬芏嗍巢氖菦](méi)有經(jīng)過(guò)過(guò)多的加工，或者只是簡(jiǎn)單水焯一下甚至是生拌，所以最大限度的保留了食材中的營(yíng)養(yǎng)成分。尤其對(duì)于蔬菜來(lái)說(shuō)，高溫很容易破壞蔬菜中的細(xì)胞、造成營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的流失，所以在日常生活中可以蔬菜可以多用來(lái)涼拌，比如涼拌黃瓜、涼拌木耳、涼拌菠菜等等。

蒸

蒸是通過(guò)水蒸汽蒸熟食物，使得食材原有的分子結(jié)構(gòu)破壞較少，最大程度地保留食物原有的蛋白質(zhì)、纖維素等營(yíng)養(yǎng)成分，保持菜肴的原汁原味，比如在餐廳中，于是高品質(zhì)的食材越是會(huì)選擇用“蒸”以保持食材本身的味道，尤其是鮮味。并且從健康角度看，蒸是無(wú)油烹調(diào)，既使可以減少人體對(duì)于脂肪的攝入量，而且容易消化對(duì)腸胃系統(tǒng)有利。所以在現(xiàn)在的飲食中，“蒸”正在被越來(lái)越多人所接受喜愛(ài)，市面上所開(kāi)設(shè)的蒸菜館也是越來(lái)越多。而對(duì)于我們家常飲食，蒸又是極容易上手，非常方便。

煮、燉、燜、煨

煮、燉、燜、煨等是比較溫和處理食物的烹調(diào)方式，一般用小火或微火，烹制時(shí)間較長(zhǎng)，因此不少營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)會(huì)溶于了湯汁中。而且這幾種烹飪方式的烹調(diào)溫度在100℃左右，這個(gè)溫度既可以殺死致病菌、寄生蟲(chóng)等病原，又能使蛋白質(zhì)充分變性，容易消化吸收，同時(shí)對(duì)維生素的破壞也較輕，尤其是煲湯，既可以吃菜也可以喝湯，非常養(yǎng)生。同時(shí)這幾種方式中油的使用的比較少，也可以減少人體對(duì)于脂肪的攝入量。和蒸菜一樣，煮、燉、燜、煨也算是比較容易上手的烹飪方式，一般除了食材的選取搭配，很少需要在烹飪中把控烹飪程度。

涮

涮是指將易熟的原料切成薄片，放入沸水火鍋中，經(jīng)極短時(shí)間加熱，撈出，蘸調(diào)味料食用的技法，或者在鹵湯鍋中涮過(guò)之后直接食用。涮還算是比較健康的，畢竟大多數(shù)人都喜歡爽脆的口感，大多不會(huì)涮很久，所以高溫對(duì)于營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的破壞不大且切成小片的食材易于吸收。但是刷火鍋的時(shí)候，人們?yōu)榱丝诟形兜?，大多選擇肥牛、肥羊、五花肉等等普遍含有較多飽和脂肪和膽固醇的食材，不夠健康。

烤

烤是最古老的烹飪方法，自從人類(lèi)發(fā)明了火，最先食用的熟食就是野火烤食。演變到今天，烤的方式已經(jīng)發(fā)生了重大變化，各地烤的方式也大有不同?？静凰闶且粋€(gè)比較健康的烹飪方式，因?yàn)榭局拼蠖嗍褂酶邷?，這樣會(huì)破壞食材內(nèi)的微量元素，而且會(huì)使肉類(lèi)里的蛋白質(zhì)變性不能被人體分解，同時(shí)很多時(shí)候是使用明火烤，不宜掌握火候，容易產(chǎn)生受熱不均而沒(méi)能烤熟的肉類(lèi)里面可能會(huì)含有寄生蟲(chóng)等，而烤焦的肉類(lèi)會(huì)產(chǎn)生三四苯并吡等致癌物。建議大家用電爐烤，因?yàn)榧瓤梢跃_控制溫度又能將肉類(lèi)中的油脂烤出來(lái)，而若是用錫紙包著烤則營(yíng)養(yǎng)損失就比較少。

炒、爆、熘

高溫會(huì)使食材中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)流失掉，所以這幾種方式對(duì)于食材中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的破壞要高于前面幾種烹飪方式。炒是中餐最基本的烹調(diào)技術(shù)，也是是應(yīng)用范圍最廣的一種烹調(diào)方法，既能讓食材變得更加美味可口而且烹飪方式還算簡(jiǎn)單，同時(shí)普通炒菜的溫度大約在150℃左右，對(duì)食材的破壞作用相對(duì)來(lái)說(shuō)會(huì)小一些。而爆炒或油冒煙甚至燃燒時(shí)的快熘，溫度比油炸有過(guò)之而無(wú)不及，對(duì)烹調(diào)油和食材營(yíng)養(yǎng)的破壞都很?chē)?yán)重，不過(guò)高溫大多快炒，食材和熱油接觸的時(shí)間較短，大多很快出鍋或加水降溫。

油炸

二、誰(shuí)能告訴我一些有關(guān)廚師方面的書(shū)籍？

《中等技工學(xué)校烹飪系列教材》，《高等技工學(xué)校烹飪系列教材》《紅案烹制技法》

廚師培訓(xùn)教材（修訂版）

中式烹調(diào)師(高級(jí))考前輔導(dǎo)

三、求廚藝類(lèi)的書(shū)籍！

cook|廚師手冊(cè)13213077|《本味家常菜》涼拌·小炒·湯鍋3866例PDF電子書(shū) 免費(fèi)下載

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本書(shū)由原料篇、原料加工篇、調(diào)制篇、火候篇、菜肴篇、筵席篇組成，對(duì)有代表性的烹飪?cè)稀⒃霞庸し椒?、烹飪技法、筵席設(shè)計(jì)以通俗的語(yǔ)言加以解釋。同時(shí)，本書(shū)還收錄了部分有代表性的菜肴，對(duì)其制作工藝及操作要領(lǐng)進(jìn)行了詳盡的解釋。

四、世界十大名廚排行榜

中國(guó)十大名廚師行榜前十名：

1.史正良

史正良是出生于1946年的首批國(guó)家中式烹調(diào)高級(jí)技師、四川省特一級(jí)廚師，以川菜的冷熱菜肴最為精通，同時(shí)旁通魯菜、素材、宮廷菜等菜系，從1984年開(kāi)始就多次受到國(guó)外飯店的禮聘，并先后推出了太白詩(shī)酒宴、田園百雞宴等數(shù)百款創(chuàng)新菜肴。

2.高炳義

高炳義是先后出版了六部專業(yè)書(shū)籍，研創(chuàng)500多款菜肴的中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、中國(guó)魯菜烹飪特級(jí)大師，曾組織策劃了中央電視臺(tái)的滿漢全席全國(guó)電視烹飪大賽，并先后參與了多個(gè)國(guó)家舉辦的烹飪比賽，取得了五金一銀一銅的優(yōu)異成績(jī)。

3.楊貫一

楊貫一是出生于1932年的中華國(guó)際名廚、世界御廚，曾創(chuàng)辦了香港富臨飯店，并先后擔(dān)任了香港現(xiàn)代管理專業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)、中國(guó)菜文化傳播中心專家等職位，憑借招牌帶阿一鮑魚(yú)而享譽(yù)國(guó)際。

4.董振祥

董振祥是出生于1961年的國(guó)家中式烹調(diào)高級(jí)技師、全國(guó)最佳廚師，曾先后師承王文昌、孫仲才、王義均等烹飪大師，目前在烹飪行業(yè)中有著較高的地位，開(kāi)辦的大董烤鴨店門(mén)庭若市，并且是餐飲圈內(nèi)唯一一位獲得MBA學(xué)位的廚師兼餐飲管理者。

5.孫立新

孫立新是曾先后擔(dān)任過(guò)漁陽(yáng)飯店、燕山大酒店、天倫王朝飯店等星級(jí)酒店廚師長(zhǎng)、行政總廚等職位的中國(guó)當(dāng)代著名國(guó)宴大師，曾先后多次擔(dān)任宴請(qǐng)中外貴賓菜單的主設(shè)計(jì)者，以川粵魯三個(gè)菜系最為擅長(zhǎng)，并創(chuàng)新推出寶蘭竹笙翅、蔬香酥烤鴨等上百種備受好評(píng)的創(chuàng)新菜肴。

6.林壤明

這位出身于1951年的廣州市泮溪酒家行政總廚，曾多次作為中國(guó)烹飪代表團(tuán)的成員之一參加到國(guó)際烹飪大賽中，還先后創(chuàng)制了八仙宴、田園土風(fēng)宴在內(nèi)的多款菜式，因職業(yè)生涯建多次獲得國(guó)內(nèi)和國(guó)際大賽的獎(jiǎng)牌因此被同行戲稱為“獎(jiǎng)牌專業(yè)戶”。

7.盧永良

盧永良是于1971年從事廚師工作，并師從鄂菜大師黃昌祥的全國(guó)十名最佳廚師之一，曾先后獲得高級(jí)烹飪技師、中國(guó)烹飪大師等多個(gè)榮譽(yù)稱號(hào)，并受邀去到國(guó)外與同行切磋技藝或進(jìn)行中國(guó)烹飪技術(shù)的表演。

8.周曉燕

周曉燕是出生于1964年的中式烹調(diào)高級(jí)技師，曾在2014年被確定為是揚(yáng)州三把刀·烹飪記憶代表性傳承人，曾先后參編了《烹調(diào)工藝學(xué)》《中國(guó)名菜名點(diǎn)》等教材與書(shū)冊(cè)，并先后多次受邀擔(dān)任全國(guó)乃至世界烹飪大賽的評(píng)委。

9.譚添三

這位出生于1940年的極具聲望的中國(guó)烹飪大師曾先后擔(dān)任了湖南省烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、湖南師范大學(xué)烹飪系顧問(wèn)教授、長(zhǎng)沙飯店副總經(jīng)理等職位，并被譽(yù)為是湘菜大師四大天王之一，目前這位烹飪大師的徒弟徒孫在國(guó)內(nèi)已經(jīng)超過(guò)了500多人。

10.東林發(fā)

這位出生于1937年的國(guó)家高級(jí)烹飪技師，曾先后師從郭大鎏和蕭良初，并憑借著精湛的粵、川、滬菜系的技藝而受到當(dāng)時(shí)中央領(lǐng)導(dǎo)的認(rèn)可，并擔(dān)任了五年的國(guó)家專職廚師。

以上就是關(guān)于關(guān)于廚師書(shū)籍十大排名相關(guān)問(wèn)題的回答。希望能幫到你，如有更多相關(guān)問(wèn)題，您也可以聯(lián)系我們的客服進(jìn)行咨詢，客服也會(huì)為您講解更多精彩的知識(shí)和內(nèi)容。