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商用麻辣醬十大排名（商業(yè)版麻辣醬料的做法及配方）

發(fā)布時間：2023-05-23 15:09:19 稿源：創(chuàng)意嶺閱讀： 445

大家好！今天讓創(chuàng)意嶺的小編來大家介紹下關于商用麻辣醬十大排名的問題，以下是小編對此問題的歸納整理，讓我們一起來看看吧。

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本文目錄:

1、詢問一種麻辣醬的牌子？
2、炒菜用什么醬
3、一般燒烤用什么醬
4、麻辣海鮮秘制醬料

商用麻辣醬十大排名（商業(yè)版麻辣醬料的做法及配方）

一、詢問一種麻辣醬的牌子？

你找下是不是叫好漢坡我也是小時候吃的，那種上大下小的杯子裝的，蓋是白色的，蓋緊了不是很好開。我記得很清楚，就叫好漢坡，挺辣的，可是我上淘寶看了下，沒有這種醬，可能廠家不生產了吧。

二、炒菜用什么醬

1.麻辣醬

麻辣醬是炒菜比較常用到的，又麻又辣的口感是給菜式增添不少味道的哦，特別是一些涼拌菜，或者是拌面拌粉的時候，用上這款麻辣醬，味道真的好吃很多

做法配方：花椒粉1/3茶匙、老抽1大匙、辣椒油1大匙、剁辣椒一大勺、白醋1/3茶匙、糖1茶匙、香油1茶匙、鹽少許，用干凈的碗把所有的調料放入碗中，然后均勻的攪拌均勻就可以，如果用到炒菜的話，直接放入炒菜中調味就好，如果是板面半分的話，可以用熱油稍微炒熟一下哦，這樣味道更好哦。

2.魚香醬汁

所謂沒有魚的經典菜式必備品，魚香醬汁是我們日常中或者是開店最常遇到的一個醬汁哦，所謂傳奇也不為過把!魚香醬汁嗎，口味非常的別致，對于涼菜也是非常適用的，而且做出越來也是非常的受歡迎，比如用來做毛肚、白肉絲等，口感十分了得。

做法配方：姜末50克，蔥白50克，泡紅椒末50克、蒜泥50克，精鹽15克，白糖20克，香醋30克，生抽50克，雞粉30克，紅油100克，小麻油50克。

3.甜面醬

甜面醬不僅能做菜，還能做各種小吃，吃過的人都說好!甜面醬是一種以面粉為主料，經制曲和保溫發(fā)酵做成的調味醬料，常見于北方地區(qū)，特別是吃北京烤鴨的時候，一定會配套出現(xiàn)!優(yōu)質的甜面醬呈黃褐色或紅褐色，吃起來甜中帶咸，兼有醬香和酯香，很適合用來做醬爆菜和醬燒菜。此外，用甜面醬來蘸著黃瓜、大蔥吃味道也很棒!

做法配方：食用油50克，面粉1000克，黃豆醬油150克，白砂糖250克，老抽適量，鍋內加入底油燒熱，5成油溫時下入面粉，小火慢慢炒勻，在加入黃豆醬油，老抽上色，適量純凈水，少加點鹽攪勻，倒入白糖，開小火慢慢炒至融化，見醬粘稠就可以關火了，然后放涼后密封保存，然后要用的時候直接拿出用就好了哦!

4.豆瓣醬

豆瓣醬的功能遠遠超過你所了解的!在現(xiàn)在，不管是家里還是餐館，你總是能看到豆瓣醬。說起豆瓣醬，最著名的當屬四川郫都區(qū)的特產“郫縣豆瓣醬”。郫縣豆瓣醬被譽為“川菜之魂”，其外觀鮮紅油潤，辣味重，辣椒塊大，回味香甜，用來入菜十分之下飯!其制作技藝更是被列為第二批國家級非物質文化遺產名錄。

做法配方：鮮辣椒2斤、霉豆瓣1斤、鹽150g、冰糖一大把、花椒面50g、辣椒面100g、高度(50度以上)白酒30g、生菜籽油一斤、老姜一斤、大蒜5朵，霉豆瓣在流水下稍微沖洗一下，把發(fā)黑的、壞的豆瓣揀出來，洗好控干水備用，鍋內盛清水，放入八角、桂皮、香葉、花椒等調料各適量，大火燒開，關火，待調料水放涼后，將控干水分的霉豆瓣倒入，浸泡3個小時以上，紅辣椒2斤，用清水淘洗干凈后，攤開晾干水分然后剁碎，然后老姜一斤，洗凈，晾干后用料理機打碎，取一個大盆，將剁好的鮮辣椒、老姜碎納入盆中，依次放入鹽150g、干辣椒面100g(四川本地產的，比較辣，這個可選)、花椒面50g、冰糖一大把，大蒜5朵，剁碎后加入其中，攪拌均勻，然后將浸泡好的霉豆瓣撈出，放入，攪拌幾下，將浸泡霉豆瓣的調料水倒進去一部分，淹住豆瓣醬即可。注意篦去八角、桂皮、香葉，然后攪拌均勻后，淋入高度白酒30g，倒入一半(250ml)生菜籽油，反復攪拌，直到將所有的調料和辣椒都攪拌均勻后裝罐密封保存。

5.糖醋醬汁

食用率最高的醬汁之一，也有許多菜式比較出名，酸酸甜甜十分開胃，多用于涼菜中的糖炙骨、熏魚、排骨、里脊肉等菜式哦，口味酸酸甜甜，口感的話比較黏稠濃密，是當下很受歡迎的一種炒菜醬汁哦

做法配方：白糖250克，大紅浙醋150克，精鹽8克，蒜泥20克，姜末10克，醬油10克，色拉油50克，小麻油50克，取干凈的碗，放入白糖、醬油、醋，然后加入少量的水攪拌均勻，白糖攪化開，然后起鍋燒熱，，然后放入色拉油，油熱了之后放入調好的糖醋汁，炒熱勾芡，變至粘稠后即可起鍋，制作菜肴時，與食材翻炒即可。

6.麻醬味汁

這是一款炒菜用的比較常見的醬汁，另外，在吃火鍋的時候，這款醬汁也是比較受歡迎的哦，醬香咸鮮便是這款醬汁的特色魅力，常用來拌白肉、拌雞絲、拌白肚、口條等腥味較小的動物性鹵制品調味，口感經典，回味無窮哦!

做法配方：芝麻醬100克，精鹽15克，雞粉15克，白糖10克，蒜泥15克，五香粉5克，色拉油50克，小麻油50克，先將芝麻醬用色拉油調開，再將以上調料加入調勻即成。

7.蒜蓉醬汁

蒜的濃香與甘甜，是這道醬汁最美妙的體驗，蒜蓉醬汁在日常生活中我們也是很常見到的，尤其是在現(xiàn)在吃蝦的季節(jié)，蒜蓉小龍蝦可是上座率極高的一款美味哦。蒜蓉醬汁主要是以蒜為主，可直接淋入涼菜中，適用于粉絲、白菜、生蠔等白煮類或者是烤海鮮產品，味道蒜香濃郁，鮮香美味。

做法配方：蒜蓉250克，精鹽50克，雞粉50克，白糖30克，料酒50克，白胡椒20克，色拉油100克，小麻油50克，將以上調料加入清湯或涼開水750克攪拌均勻，然后放入色拉油及小麻油拌均即成。

8.藤椒醬汁

藤椒醬汁，是一款口味非常特別的醬汁，但是入菜的話確實讓人非常的沉醉哦，清清爽爽，然后麻麻辣辣的感覺是非常上癮的一款醬汁哦，鮮花椒味突出，復合咸鮮麻香，這個多用于一些涼拌菜式上面。

做法配方：藤椒油5克、芝麻油7克、新鮮藤椒5克、新鮮小米辣5克、醬油10克、熟芝麻1克、青花椒粉1克、白糖1克、雞精2克、味精1克、高湯30克，先將小米辣切丁和鮮藤椒一起浸泡在熱高湯中30分鐘、再將其他調料放入拌勻即可。

都說有柴米油鹽醬醋茶的地方才叫廚房，可隨著社會在不斷發(fā)展，人們對用餐要求的提高，柴米油鹽醬醋茶往往不足以體現(xiàn)一個完整的廚房!在現(xiàn)代，要說一個完整的廚房，還是需要一些來增添炒菜味道的醬料或者調料哦，所謂醬料必備，這幾款醬料，炒菜放一放，炒的菜更加好吃。

三、一般燒烤用什么醬

燒烤可以用以下的醬料：

1、烤肉醬

配料：醬油2大茶匙，白糖、米酒、冰糖各1茶匙，柴魚精、干海帶、姜粉各2茶匙。

做法：將所有材料混合均勻即可。

2、麻辣醬

配料：檸檬汁1/4杯，番茄醬2大茶匙，辣椒油、辣椒醬、黑胡椒粉各1小匙，蠔油、辣椒末、黃酒、紅糖各1大茶匙，蒜末1/2茶匙。

做法：將所有材料混合均勻即可。

3、酸梅醬

配料：酸梅3顆，酸梅蜜餞、砂糖各2茶匙，白醋1茶匙。

做法：將所有材料混合均勻即可。

4、蘋果醬

配料：蘋果1只（去核，打成醬狀），蘋果汁1/2杯，白醋1茶匙，芥末醬1/2茶匙，蜂蜜、洋蔥各1茶匙，鹽、胡椒適量。

做法：將所有材料混合均勻即可。

5、五味醬

配料：醬油、香油、黑醋、白醋各2茶匙，番茄醬3茶匙，姜末、蒜泥、辣椒末各1茶匙。

做法：將所有材料混合均勻即可。

6、蒜泥醬

蒜泥2茶匙，醬油3茶匙，味精、米酒、白醋各1小茶匙，細砂糖1茶匙，胡椒粉適量。

做法：將所有材料混合均勻即可。

擴展資料

燒烤醬是一道菜品，制作原料主要有墨西哥辣醬、番茄醬等。所謂的燒烤醬都是在燒烤的過程中使用的調味料，是給烤制的烤品增加味道用的。對于燒烤時使用的調味料，有的地方叫做燒烤汁，有的地方叫做燒烤醬，更專業(yè)的人也叫做醬油汁。

材料

番茄醬120克，紅糖2湯匙，伍斯特醬2湯匙，蘋果醋1湯匙，墨西哥辣醬少許，蒜1頭，搗碎，芥末粉1/4茶匙，鹽1/4茶匙

做法

用中火在小湯鍋里攪拌加熱番茄醬、糖、伍斯特醬、醋、辣醬、蒜、芥末粉和鹽。小火燉開然后拿開冷卻一下，這樣就可以刷在你最喜歡的燒烤肉上吃。

參考資料百度百科-燒烤醬

四、麻辣海鮮秘制醬料

麻辣海鮮秘制醬料

麻辣海鮮秘制醬料，相信大家在吃火鍋的時候，蘸料是吃火鍋最缺一不可的靈魂，可以不吃毛肚鴨腸，但是不能沒有蘸料，那大家知道麻辣海鮮秘制醬料是如何制作的嗎？下面我就為大家分享一下吧！

麻辣海鮮秘制醬料1

1.中辣配制

六寸小辣椒段350克，二荊條辣椒段350克，福建省辣椒王段350克，干小米椒段100克，干青花椒50克，紅麻椒50克，

以上全部原料混和一起，清理干凈，控干水分預留

2.中辣配制

六寸小辣椒段350克，二荊條辣椒段350克，干小米椒段100克，干青花椒50克，紅麻椒50克，

以上全部原料混和一起，清理干凈，控干水分預留

制作過程

食用油500克，海天蠔油十二斤，花雕酒400克，鹽15克，雞精20克，

鍋內添加食用油燒至三成熱，添加清理好的.料(中辣配制或是中辣配制)，炒成香氣，添加香油，花雕酒，鹽，雞精文火熬料勻稱冒泡泡就可以。

麻辣小海鮮(附獨門麻辣醬秘方)作法

原材料

大閘蟹，蝦，貝扇，連藕，萵筍，花生仁，麻椒，辣椒干，姜，蔥郁，香辣調料，豆瓣醬，自制老干媽油辣子，米酒，鹽，糖，雞精(無關緊要)

作法

1、連藕切滾刀塊，放進開水煮大概40分鐘后撈起來，即過涼水控干預留。

2、大閘蟹清除后斬件，撒些水淀粉馬上入鍋中炸至掉色撈起來控油補水。

3、蝦與貝扇也入鍋中炸至微掉色撈起來控油補水。

4、熱鍋中下蒜、姜進行爆香，再下郫縣豆瓣醬、麻椒、辣椒干與香辣調料，下鍋轉文火煸大概十至十五分鐘優(yōu)異與香氣后(我撈起來麻椒)。

5、再放圓蔥與花生仁轉火災煸炒，回鍋連藕、大閘蟹、蝦與貝扇再火災不斷煸炒，米酒走邊，下蔥郁、油辣子、鹽、糖、雞精等調料炒勻，撒上萵筍段，再炒一會兒就可以出菜。

麻辣海鮮秘制醬料2

其他醬料做法

麻辣醬

做法

干二金條辣椒面1千克加入沸水500克浸泡1小時。2.鍋內放入菜子油5千克，燒至油冒煙后關火，待油溫冷卻至六成熱時，放入煉熟的雞油5千克，待油溫大概在四成熱時，先放入圓蔥粒、大蒜粒、青尖椒粒、紅尖椒粒各1千克，香菜梗粒250克，小火浸炸至小料變成金黃色，濾出小料，放入李錦記豆瓣醬5千克和泡好的辣椒面（此時水分已經被辣椒面全部吸收），小火炒制30分鐘，放入香料粉，攪勻后再加入自制的花椒油2.5千克，雞粉、味精各100克，白糖150克拌勻離火。香料粉的組成：白芷250克，干花椒、八角各50克，香葉、桂皮、白豆蔻、孜然、良姜各100克，山柰40克，干姜150克，陳皮7克，混合均勻后磨成粉。

豆豉醬

做法

陽江豆豉400克剁碎；鍋內放入色拉油500克，燒至三成熱時，放入大蒜蓉150克，小火煸炒至蒜蓉有點變黃時，放入鮮橘皮末15克、蒜薹末20克，中火煸炒出香味，撒入干蝦子20克、干貝蓉30克炒勻，再放入豆豉碎，翻炒3-5秒后撒入香料粉（白芷粉、白豆蔻粉、小茴香粉各5克，花椒粉2克，八角粉、砂仁粉各3克）關火拌勻即可。

原味海鮮油

做法鍋內放入色拉油2.5千克和香料（干花椒150克，八角、砂仁、桂皮各100克，白芷200克，山柰50克，香葉30克），小火熬制約30分鐘，關火后浸泡1夜。第二天再將油加熱至120℃，濾出香料即可。

蒜蓉醬

做法

鍋內放入色拉油300克，燒至三成熱時，放入蒜蓉，小火煸炒至蒜蓉有點變黃時，下入鹽10克，雞粉、雞精各5克，濃縮雞汁30克調味，出鍋即可。

麻辣海鮮秘制醬料3

麻辣醬秘方

底鍋火鍋老油秘方及熬料：將15Kg茶籽油燒開，

放蔥段350克、生姜片400克、辣妹子醬75克、泡海椒1Kg、

大蒜瓣200克，剁細豆瓣醬1Kg、野山椒蓉500克炒香，

隨后放入香辛料(茴香、八角茴香、迷迭香、八角、麻椒各12克，良姜、白豆蔻各15克，丁香花6克，畢撥10克)，

用文火浸炸1.5鐘頭，玄火，倒進干凈的鹵汽油桶中，靜放1天就可以應用。

獨門麻辣醬秘方及熬料：將辣椒干1Kg、干柿子椒2Kg用溫小水泡軟，撈起來晾曬，各自用攪肉機攪拌成蓉(共攪四次，一定要攪細)。

鍋容易上火，倒進茶籽油5Kg、豬板油2Kg燒開，下蔥、姜、蒜末各200克炸成香氣，下朝天椒蓉、水豆豉(剁蓉)100克、老冰糖屑200克，用文火熬30分鐘，再放進純糧酒200克，海鮮醬、辣妹子醬、蒜蓉辣椒醬各250克，阿香婆辣椒醬300克，三五麻辣醬350克、馨香粉(凈麻椒150克，八角80克，三奈、八角茴香、茴香、砂仁各75克，白蔻、白豆蔻、草蔻、畢撥、茯苓、綠皮、白芍、檳郎、桅子各50克，蕓香30克，良姜40克，川芎、甘草各35克。

將所述香辛料用文火稍炒，放涼，再將所有香辛料混和弄成粉末狀，裝進包裝袋中收邊預留)10克稍熬一下，添加腐乳泥。

原材料秘方

食用油1500g、食用油1000g、茯苓100g、良姜、香茅草、八角50g、麻辣醬、海鮮醬油、桂侯醬1440、海鮮醬720、香油500、美樂麻辣醬、阿香婆

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